Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Master Calitate i Inovaie

Aditivi alimentari i legislaia Uniunii Europene n domeniu

Disciplina: Caracteristici generale ale produselor agroalimentare Prof. Dr. Petru Niculi Plea Luiza Maria Master Calitate i Inovaie anul I

MASTER 2011
1

Aditivii alimentari au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor nc din cele mai vechi timpuri. ns, n ultimul secol, odat cu dezvoltarea fr precedent a industriei alimentare, ei au cptat un rol primordial n procesarea alimentelor. Datorit cererii foarte mari de produse alimentare prelucrate, a crescut i cererea de substane care s faciliteze prelucrarea materiei prime, conservarea pe o perioad mai mare timp a produselor alimentare, etc. Din aceast cauz substanele naturale, folosite pn atunci, au fost nlocuite cu substane sintetice, mai uor de produs i deci mai ieftine. Aditivii alimentari, notai cu litera E datorit alinierii la normele Uniunii Europene sunt coninui n majoritatea produselor alimentare. Utilitatea acestor aditivi alimentari este c ei menin calitatea i siguran produselor o perioad mai mare de timp, menin sau mbuntesc gustul produselor, asigura controlul aciditii i alcalinitii produselor, menin consistenta produselor, de asemenea mai menin aroma sau culoarea produselor alimentare. n absena acestora, populaia nu ar mai cumpra cu plcere foarte multe produse uzuale: buturi rcoritoare, produse de patisserie i cofetrie, bomboane de tot felul, gemuri, marmalade, mezeluri, multe preparate culinare realizate n unitile de alimentaie public. Oamenii de tiin afirma c, n cantiti mici , consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. De aceea normele pentru utilizarea aditivilor alimentari prevd cantitile maxime de substan care pot fi folosite n diversele categorii de produse alimentare. Totui, pentru a preveni eventualele pericole Statele Unite ale Americi i Uniunea European au interzis o parte din E-uri. rile Uniunii Europene fac eforturi deosebite pentru rescrierea listelor de aditivi alimentari, scopul fiind siguran alimentar a consumatorilor. n Romnia, n ultimul timp, mass-media a acordat o atenie deosebit aditivilor alimentari, n majoritatea cazurilor prezentndu-se numai aspectele negative ale utilizrii acestora, i de prea puine ori lundu-se n considerare i beneficiile lor. Aceast atitudine negativist a mass-media poate fi neleas prin prisma particularitilor de utilizare a aditivilor alimentari n ara noastr, i anume:

- laboratoarele de la noi nu pot detecta toi aditivii ce sunt introdui n alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piaa doar prin datele furnizate de productor. Exist astfel riscul de a nu se respect cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementrilor legale. - n multe din produsele de pe piaa romneasc se gsesc E-uri interzise, i pentru care nu ia nimeni atitudine. Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care, n mod normal, nu este consumat c aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a acrui adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse alimentare. Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt ... substane adugate n produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumite operaii de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp. Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite ri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional. Potrivit altei definiii, aditivii alimentari ... sunt substane care se adug n cantiti mici n produs n timpul prelucrrii tehnologice, condiionrii, conservrii, ambalrii, a transportului sau pstrrii n scopul mbuntirii caracteristicilor de calitate, creterii stabilitii i mririi valorii nutritive. Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente, aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare. Prezena reglementare nu se aplic: - aditivilor tehnologici; - substanelor folosite la protecia plantelor; - substanelor adugate pentru sporirea valorii nutritive (vitamine, minerale); - concentratelor naturale (uscate sau sub alt form) ncorporate n aliment n timpul procesului tehnologic, datorit aromei specifice, proprietilor nutritive sau puterii lor de colorare; - coloranilor utilizai la colorarea prilor necomestibile a unui aliment. Nu se consider aditivi alimentari: - substanele de tratare a apei; - pectina coninut n mod natural de aliment; - baza chewing;

- dextrina, amidonul modificat prin diverse tratamente; - plasm sanguin, gelatin, proteinele hidrolizate, proteina din lapte, glutenul; - aminoacizii, alii dect acidul glutamic, glicina, cisteina. n primul rnd, atunci cnd vorbim despre aditivi trebuie s facem distincia ntre aditivii alimentari i cei nealimentari. Studiul de fata are n vedere numai aditivii alimentari. Acetia pot fi clasificai avnd n vedere mai multe criterii. Pe de o parte, n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului[8][8] aditivii pot fi clasificai astfel: a) aditivi organoleptizanti c) colorani decolorani ameliorani de culoare aromatizani i potentiatori de arome ameliorani de gust edulcorani emulgatori gelifianti acidulanti antioxidani neutralizani antiseptice antibiotice ali aditivi din aceast familie. aditivi nutriionali

b) aditivi conservani

Acetia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din categoria nutrienilor care se adug n produsele alimentare n scopul creterii valorii nutritive: aminoacizi proteine sruri minerale vitamine

O alt clasificare ntlnit n literatur de specialitate mparte aditivii n funcie de aciunea] acestora n:

a) conservani alimentari Acetia asigura prelungirea duratei de pstrare, a stabilitii produselor alimentare, au aciune bacteriostatic - mpiedica multiplicarea microorganismelor i bactericida, distrugnd microorganismele. Aceast aciune este pus n eviden i de studiile recente ale Institutului de Sntate Public Timioara care efectueaz determinri privind aciunea antimicrobian a unor aditivi alimentari. Principalii conservani alimentari admii prin normele de igien sunt: acidul benzoic srurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (C), sodiu (Na) acidul ascorbic srurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (C), sodiu (Na) acidul propionic srurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (C), sodiu (Na) nitraii de sodiu (Na) i potasiu (K)

b) antioxidanii alimentari Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare ce conin grsimi, cu excepia untului (la care nu se admite folosirea lor). Aciunea antioxidant se datoreaz faptului c aceste substane au capacitate mrit de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grai nesaturai care leag mai greu (se mrete perioada de inducie a lncezirii), de exemplu: tocoferolul alfa substane de sintez: galatul de propil galatul de octil galatul de duodecil

Anumite substane chimice mresc efectul antioxidant al acestor substane (substane sinergetice): acidul citric acidul ascorbic alte substane din aceeai familie

Efectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor ce favorizeaz rncezirea grsimilor. c) aromatizanii alimentari Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru potenarea aromei i gustului produselor alimentare care nu conin arome sau conin n cantiti insuficiente. d) amelioratorii alimentari 5

Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprieti ale produselor. Pot fi: organoleptizanti. Acetia poteneaz sau contribuie la formarea aspectului, culorii i gustului. amelioratori de gust revelatori de gust amelioratori de textur emulgatori amelioratori de consisten amelioratori de culoare

Potrivit unei alte opinii se face distincia ntre urmtoarele tipuri de aditivi n funcie de criteriul aciunii: a) conservanii alimentari b) antioxidanii alimentari c) aromatizanii alimentari d) amelioratorii alimentari e) coloranii artificiali. Pentru uz alimentar sunt selectai puini colorani sintetici, dintre cei mai puin periculoi, folosii ocazional. Legislaia noastr accepta urmtorii colorani: tartrazina (galben) E102 orange S (portocaliu) E 110 albastru patentat (albastru) E131 azorubina (rou) E122 ponceau 4R (rou) E124 indigotina (albastru) E132 ponceau 6R (rou) E126 eritrozin (rou) E127 verde acid briliant (verde) E142 negru briliant BN (negru) E151

Potrivit art. 77 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente: Aditivii alimentari vor fi structurai n urmtoarele grupe: a) conservani substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de microorganisme; b) antioxidani - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii (de exemplu: rncezirea, schimbarea culorii); c) acidifiani - substane care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-le un gust 6

acru; d) substante-tampon - folosesc la reglarea i la meninerea pH-ului specific alimentului; e) antispumani - se folosesc pentru reducerea i prevenirea spumei; f) emulsificatori - substane care fac posibil formarea i meninerea unui amestec omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile; g) ageni de gelificare - substane care permit i care ajut la formarea gelurilor; h) sequestranti - substane care formeaz complexe cu ionii metalici; i) stabilizatori - substane care fac posibil meninerea proprietilor fizicochimice ale alimentelor, meninnd omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; j) substane de ngroare - substane care au capacitatea de a mri vscozitatea produselor alimentare; k) ndulcitori - substane (altele dect zahrul) care se utilizeaz pentru a da gust dulce alimentelor; l) colorani naturali i colorani de sintez; m) ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului alimentelor fr a modifica valoarea energetic; n) antiaglomeranti; o) potentiatori de arom - menin i amplifica aroma specific alimentului; p) substante-suport - faciliteaz transportul i utilizarea aditivilor fr a modifica proprietile pe care se bazeaz utilizarea lor; q) enzime - folosite n industria alimentar; r) aromatizani - se mpart n trei categorii: a) substane aromate naturale - se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau animal; b) substane identic naturale - sunt identice din punct de vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin sintez; c) substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structura i compoziia diferite de cele naturale. n plus, lista complet a aditivilor alimentari conform Directivei 79/111/CCE utilizat pe plan european cuprinde lista aditivilor grupai pe urmtoarele categorii: a) conservani b) antioxidani c) e) f) emulsifianti (emulgatori) gelifianti stabilizani d) ageni de ngroare

g) relevatori de gust h) acidifiani

i) j) l)

corectori de aciditate antiaglomeranti edulcorani artificiali

k) amidon modificat m) afntori chimici n) ageni de ncapsulare o) sruri de topire p) ageni pentru tratamentul fainii n listele internaionale (ca i n cea naional), aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai specific: a) colorani b) conservani c) antioxidani d) emulgatori e) sruri de topire f) ageni de ngroare g) ageni de gelifiere h) stabilizatori i) ageni de gust j) acidifiani k) corectori de aciditate i pH l) ageni antiaglomeranti m) amidon modificat o) substane de afnare p) antispumani s) ageni de tratare a fainii t) umectani t) sechestranti u) enzime v) ageni de umplutur x) gaze propulsoare E900-E999 r) ageni de suprafa i albire E100-E182 E200-E297 E300-E390 E400-E496 / E1000-E1001 E400-E496 E400-E496 E400-E496 E400-E496 E600-E640 E300-E390 E300-E390 E500-E580 E1400-E1450 E400-E496 E500-E580 E900-E999 / E1500-1520 E500-E580 / E900-E999 E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520 E400-E496 E1100-E1105

n) edulcorani (ndulcitori) E900-E999

s) ageni de intarire-afermisanti E500-E580

y) alte categorii Se observ folosirea unui aa-zis cod E, adic un numr alocat unui aditiv alimentar care indic faptul c: 1. 2. a fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru consum a fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate.

3. este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima cifra i va indica natura aditivului. Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul internaional de ctre Comisia Codex Alimentarius, care a dezvoltat i Sistemul Internaional de Numerotare (acesta folosete aceleai numere ca i codificarea cu E-uri dar fr litera E). Clasificarea Codex Alimentarius n cazul aditivilor i auxiliarilor coincide cu clasificarea CEE. Numrul total de aditivi acreditai, conform normelor CEE, este de 301, iar lista aditivilor admii n Romnia, conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 975/16 decembrie 1998 privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente este de 201. Cu privire la acelai subiect, Institutul Educaiei din Hong Kong mparte aditivii n: a) colorani majoritatea codurilor E ncep cu 1 b) conservani majoritatea codurilor E ncep cu 2 c) e) f) g) aromatizani nenumerotati emulsificatori i stabilizatori E322 i cteva numere ntre E400-E495 acizi, baze i soluii tampon majoritatea codurilor E ncep cu 5 ndulcitori majoritatea codurilor E ncep cu 4 sau cu 6 d) antioxidani E300-E321

Spre deosebire de aditivii alimentari, auxiliarii alimentari sunt substane de adaos n urme cu efect pasager/temporar, n scop tehnologic. Se aseamn cu aditivii ntruct sunt introdui n produsele alimentare cu un scop tehnologic precis. n schimb, se deosebesc de acetia prin aceea c sunt introdui n o etap intermediar de fabricaie, fiind eliminai sau distrui nainte de realizarea produsului finit. Ca exemple, antispumanii, agenii de clarificare i filtrare, de splare i depielare, de deplumare, purificare a apelor, de formare-turnare a bomboanelor. Ingredientele alimentare sunt substane de aditivare tehnologic folosite n concentraii mai mari dect aditivii propriu-zii cu funcie bine definit n ameliorarea calitii alimentelor: aromjatizare, ndulcire, spumare...Acestea mbuntesc valoarea nutritiv i energetic a alimentelor precum i calitile senzoriale. Unele substane pot aciona concomitent ca ingredient i aditiv (de exemplu gelatina este ingredient n aspic i aditiv pentru clarificarea vinului).

Aditivii alimentari sunt substane mai rar extrase din materii prime naturale de cele mai multe ori fiind de sintez i n acelai timp relativ neconvenionale. ntre aditivi, aromatizanii alimentari cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate. Aromele naturale provin din diverse materii prime, putndu-se recupera n timpul proceselor tehnologice. Exista i substane ce pot fi folosite prin ncapsulare. Aromatizanii sintetici sunt admii numai pentru aromatizarea produselor zaharoase, de patiserie, ngheat, ciocolat, margarina, buturi alcoolice distilate i altor produse conform normelor de igien. E-urile sunt considerate adesea un ru necesar, dar studiul efectelor duntoare ale acestor substane a scos la iveal faptul c unele dintre ele prezint pericole mortale pentru consumatorii amatori de alimente preambalate. Majoritatea aditivilor alimentari, cunoscui sub denumirea generic de E-uri, reprezint un atentat la viaa oamenilor dac sunt consumai n exces. Efectele acestor substane se regsesc i dincolo de moarte susin specialitii europeni din cauza lor existnd deja un numr ngrijortor de cazuri cnd morii nu mai putrezesc. Cercetri recente au demonstrat c acest fenomen este provocat de consumul de conservani sintetici, adic de E-uri. Cancerul este un sindrom polifactorial, dar i alimentaia nesntoas poate fi o cauz a declanrii bolii. Din patru cazuri de cancer, trei pot fi evitate dac alimentaia este corect, avertizeaz prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi. Aditivii alimentari au fost folosii nc din antichitate pentru prepararea diverselor alimente, dar productorii de azi, n goana lor dup producii i vnzri ct mai rentabile, ofer consumatorului neavizat din ce n ce mai multe produse care conin E-uri, dezvoltnd astfel o industrie profitabil a aditivilor alimentari. Ct de contieni suntem de pericolul care ne pndete dup fiecare aliment pe care l consumm? Iat o ntrebare la care i romnii ncep, timid, s caute un rspuns. Exist aproximativ 3.000 de E-uri Astzi, industria alimentar european utilizeaz circa 313 aditivi i 2.600 de arome naturale i artificiale. Parlamentul European a aprobat, la data de 10 iulie a.c., patru rapoarte privind simplificarea procedurilor de autorizare pentru aditivii alimentari, arome i enzime, obiectivele principale fiind ridicarea standardelor n sigurana alimentar, dar i intensificarea cercetrilor i a competitivitii n industria european de resort. Pentru un gust minunat, pentru un aspect proaspt i o culoare spectaculoas, unii productori folosesc E-uri din abunden, fr s informeze cumprtorul asupra coninutului real de aditivi alimentari ce intr n componena produsului i nici despre efectele nocive pe care le au acestea asupra organismului. Aditivi peste tot E-urile sunt substane care intr n componena majoritii produselor alimentare pe care le gsim n rafturile magazinelor. Simbolul acestor aditivi este litera E, urmat de un grup de trei patru cifre. Cum aditivii alimentari sunt utilizai n scopul meninerii 10

ndelungate a calitii produselor, pentru mbuntirea gustului, meninerea culorii i a consistenei produselor, dar i n scopul controlrii aciditii i alcalinitii produselor, numrul trebuie s reprezinte i categoria din care E-ul respectiv face parte. Dup afirmaiile specialitilor, consumul zilnic al aditivilor alimentari duce mai devreme sau mai trziu la deteriorarea sntii. Testele tiinifice efectuate n ultimii ani au dus la concluzia c unele E-uri prezint un grad mare de nocivitate. Dar nu toate. Pentru a asigura consumatorilor o alimentaie fr riscuri, rile membre ale Uniunii Europene fac eforturi imense pentru a rescrie lista cu aditivi alimentari clasificai n funcie de nocivitatea lor. Exist aditivi care sunt considerai cancerigeni, alii sunt doar periculoi, dar sunt i E-uri fr grad de risc. Oricare ar fi categoria din care fac parte, aditivii alimentari trebuie s fie folosii conform legislaiei Uniunii Europene, care se strduiete s fac ordine n acest domeniu. Eticheta-cartea de vizit Cele mai multe E-uri se regsesc n dulciuri i n mai toate alimentele grase: margarin, mutar i mezeluri, dar i n pine, supe concentrate, bere i chiar n guma de mestecat. Chiar dac eticheta de pe produs aduce unele lmuriri, n sensul c pe ea sunt trecute E-urile, informaiile, n sine, sunt neclare. Dac citii pe etichet unui produs c pentru prepararea lui s-au folosit arome identice celor naturale, colorani sau conservani, deja trebuie s v punei ntrebarea dac este sntos s cumprai acel produs, pentru c toate aceste adaosuri sunt, de fapt, E-uri. Fr o precizare clar a substanelor folosite n procesul de fabricare este riscant s consumi un produs ce conine aditivi. ntotdeauna trebuie s ne ntrebm de ce nu sunt precizate E-urile pe etichet? Nu cumva pentru c sunt duntoare? Comisia European este instituia care va gestiona lista cu produsele aprobate, ce vor constitui subiectul unor analize de risc din partea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar (AESE). Condiii pentru aprobare Pentru a fi aprobai aditivii alimentari ndulcitori, colorani, antioxidani, emulsifiani, gelatine exist mai multe condiii, stabilite printr-un regulament potrivit cruia ele nu vor mai fi utilizate fr o necesitate tehnologic. Ele nu trebuie s induc n eroare consumatorii, nu trebuie s afecteze mediul i nici s dea o fals impresie asupra prospeimii produsului. Potrivit rapoartelor, ntritorii de arome trebuie utilizai doar n cazul n care nu se obine efectul dorit prin utilizarea condimentelor. E-urile de care trebuie s ne ferim Consumul aditivilor sintetici n concentraii mari i timp ndelungat duce la distrugerea sistemului imunitar, drept pentru care specialitii estimeaz c bolile cele mai frecvente ale populaiei sunt provocate de E-uri. Iat cteva exemple:
-E 128 Rou 2G este un colorant utilizat n prepararea prjiturilor i a mezelurilor, care poate genera tulburri metabolice la persoanele cu intoleran la

11

salicilai i poate intensifica simptomele astmului. Acest colorant care era folosit n prepararea crnailor i burgerilor a fost interzis recent i n Romnia.
-E 330 (acid citric) produce afeciuni ale cavitii bucale i are aciune cancerigen puternic. Se gsete n majoritatea sucurilor. -E 621 (glutamat monosodic) este unul dintre cei mai nocivi aditivi care produc cancer i boala numit Alzheimer. Se regsete mai ales n supele concentrate, dar este folosit i la conservarea laptelui, a brnzeturilor, mezelurilor i ciupercilor ambalate. -E 951 (aspartamul) este un ndulcitor des folosit, foarte periculos, deoarece poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli mortale.

-E 123, colorant rou care se gsete n bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brnzeturi topite i creme de brnz. Este considerat cel mai puternic cancerigen, de aceea este interzis n SUA i n fostele state sovietice.
-E 131 (albastru patentat), E 211 (benzoat de sodiu), E 213 (benzoat de calciu), E 214 (p-hidroxibenzoat de etil) pot produce cancerul. -E 250 (nitrit de sodiu) produce boli cardiovasculare. n stomac se poate combina cu alte substane ducnd la formarea de nitrozamine. Este utilizat n stabilizarea culorii roiatice a crnii conservate. Adugarea de nitrii n alimente poate duce la formarea de substane cu potenial cancerigen, n special n produsele gen pastram. Industria crnii justific utilizarea nitriilor pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltrii bacteriilor productoare de toxin botulinic. Pentru produsele din carne mai sunt folosii i E 251 (nitrat de sodiu), E 252 (nitrat de potasiu). -E 102 (tartrazina) colorant galben care se gsete n dulciuri (budinci, ngheate, dropsuri), buturi, mutar, supe instant, gemuri, cereale, snacksuri. Are aciune cancerigen (tumori tiroidiene), poate provoca mutaii cromozomiale; determin deficiene de vitamina B6 i zinc; genereaz crize de astm bronic, urticarie i hiperactiviate la copii; interzis n mai multe state membre ale UE.

-E 127 (eritrozin) colorant rou pentru compoturi i alte alimente; provoac mutaii genetice, provoac cancer al tiroidei la obolani (studiu din anul 1990), posibil i la om; ntlnit n buturi alcoolice, ngheat, prjituri, bomboane, sucuri rcoritoare; interzis n SUA i n Norvegia, din 1990.
-E 211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a mbunti gustul unor alimente de calitate slab. Se gsete n buturile rcoritoare cu arom de citrice, n lapte i produse din carne, produse de brutrie, dulciuri i n unele medicamente. Asociaia consumatorilor din UE l consider cancerigen, ns este permis n Romnia, dar interzis n SUA.

-E 132 (indigotina) este un colorant care se adaug n tablete i capsule, ngheat, dulciuri, produse de patiserie, biscuii i poate provoca grea, vom, hipertensiune arterial, urticarie, probleme de respiraie i alte reacii alergice; interzis n Norvegia.

12

-E 320 (butil-hidroxi-anisol BHA) - conservant gsit n cartofi deshidratai, uleiuri vegetale, margarin, supe concentrate, sosuri, gum de mestecat, arahide; posibil cancerigen (n doze mri a provocat tumori la animalele de laborator), crete nivelul de colesterol. n unele ri este interzis n produsele pentru copii. A fost interzis n Japonia nc din 1958, iar restaurantele McDonalds din SUA au eliminat acest aditiv.

Alimentele suspecte de a fi nocive n timp, consumul constant de produse alimentare aditivate sintetic produce n organismul uman un adevrat bombardament asupra organelor interne. Pentru a v face o idee despre coninutul nesntos al unor alimente, am ales cteva exemple, n dorina de a v avertiza c nu tot ce este frumos colorat este i sntos. Buturile rcoritoare mustesc de aditivi periculoi.
acidul citric (E 330) produce afeciuni ale cavitii bucale i are aciune cancerigen puternic. Este cel mai des utilizat, dar i cel mai duntor. Dar i aditivii de gust i culoare, gen E 123, E 110 i E 102, sunt extrem de periculoi.

Vinurile albe sunt tratate cu metabisulfit o substan nociv pentru aparatul digestiv, care d limpezime buturii i oprete procesul de fermentare. i n procesul de pasteurizare a berii sunt folosite, de asemenea, substane chimice care declaneaz migrene. Buturile tari, precum lichiorurile, conin colorani E 102, E 110 - periculoi pentru sntate. Vodc nu prezint pericol, fiindc alcoolul nu necesit conservant, dar ea poate fi otrvitoare dac metanolul, care se produce accidental n procesul industrial de obinere a etanolului, nu este eliminat integral.
glutamat de sodiu (E 621)Supele concentrate (la plic) sunt preparate cu glutamat de sodiu (E 621) considerat unul dintre cei mai cancerigeni aditivi alimentari. Pentru prepararea acestor produse alimentare, supele i ciorbele sunt supuse unui tratament de deshidratare, n urma cruia rezult un praf, care apoi este amestecat cu aromatizani, conservani, colorani i glutamat de sodiu (E 621). Tot el este folosit i pentru conservarea mezelurilor, laptelui, brnzeturilor i ciupercilor preambalate. Riscul? Glutamatul de sodiu poate produce boala Alzheimer.

Mezelurile nu se mai prepar dup reete tradiionale, fiindc astzi productorii doresc profituri uriae, mrind astfel cantitatea sortimentelor cu diverse substane chimice, cum ar fi nitraii i nitriii. Ca i n cazul margarinei, mezelurile sunt preparate cu grsimi vegetale extrem de periculoase, conservantul folosit fiind teribilul glutamat de sodiu (E 621). Guma de mestecat este un produs destinat n special copiilor. Cu toate acestea, produsul este preparat cu foarte multe E-uri, consumul regulat al acestui produs putnd provoca boli ale nveliului bucal din cauza substanei E 330 i chiar cancer prin folosirea excesiv a dou E-uri renumite: E 950 i E 951 (aspartanul). Margarin are o structur molecular identic cu cea a plasticului

13

Este un produs aprut n al doilea rzboi mondial, atunci cnd untul ncepuse s devin inaccesibil. Cercettorii americani au descoperit accidental, c dac se nclzete la 150 de grade Celsius un amestec de uleiuri vegetale, n prezena hidrogenului i folosind catalizatori de nichel, se obine un produs alb, asemntor untului, cu o structur molecular identic cu cea a plasticului, pe care l-au botezat margarina, dup numele soiei (Margot) unuia dintre savani. Din acel moment i pn acum progresul tehnologic a permis c produsul, cu ajutorul substanelor sintetice, s fie din ce n ce mai apetisant i mai atrgtor. Mirosul de lapte al margarinei e obinut pe cale chimic. Grsimile care se afla n compoziia ei sunt ns greu asimilate de organism care, pentru a face fa solicitrii, utilizeaz o cantitate mare de energie. Sistemul imunitar este astfel neglijat i se creeaz o mai mare sensi-bilitate la infecii, la intoxicaii i la mbolnvirea de cancer. De asemenea, n procesul de metabolizare a grsimilor ficatul este solicitat excesiv, favoriznd hepatit. Aspartamul - un ndulcitor care poate ucide n 70 de feluri Este unul din alimentele cele mai controversate. Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele digestive pe care le obliga s prelucreze o cantitate prea mare de energie. Pentru c nu poate fi prelucrat tot, o parte trece imediat n snge, prin intestinul subire, provoac hiperglicemie, ceea ce obliga pancreasul s produc n exces insulina. n acest fel organismul este dereglat crendu-se stri de oboseal i de agitaie. Pe termen lung, consumul n exces de zahr expune la grip, boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Lipsa de calciu apare i ea n timp, mai ales dac consumul regulat de zahr este nsoit i de un stres puternic. Caria dentar apare la peste 94% din populaia care consum produse cu zahr. De ase ori mai mult dect n urm cu 200 de ani, nainte de descoperirea zahrului. Cauz nu este ns, cum se credea, faptul ca zahrul i dulciurile favorizeaz dezvoltarea bacteriilor pe dini, ci perturbarea unui lan de procese metabolice ale calciului. O alt problem este obezitatea, care se instaleaz frecvent la marii consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce, dei zahrul nu este att de bogat n calorii pe ct s-ar crede, dar are darul de a perturba echilibrul hormonal, ceea ce duce la creterea apetitului i la dezvoltarea n exces a esutului adipos. Contieni de toate aceste probleme, productorii au inventat substitueni ai zahrului. Paradoxal ns, muli dintre ei sunt cu mult mai nocivi. Aspartamul (E 950 i E 951) este un ndulcitor des folosit i poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli mortale. Supele concentrate i boala Alzheimer Conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de specialiti dintre cele mai cancerigene substane. Supele se obin prin deshidratarea ciorbelor i a supelor preparate normal, n cantiti industriale, pn rezulta un praf, care ulterior este amestecat cu substane chimice (colorani, aromatizani, conservani i glutamat de sodiu), dup care se ambaleaz n vid, sau sub form de cubulee. Glutamatul de sodiu se vinde productorilor sub form de cristale albe, fr gust i se combin ntotdeauna cu ali aditivi chimici, aromatizani. Se folosete i pentru conservarea laptelui, brnzeturilor, mezelurilor i ciupercilor. Organizaii de profil din Uniunea European duc o intens campanie de interzicere a acestei substane. Opinia public din USA a fost informat de US Food & Drug Administration ca glutamatul de sodiu este unul dintre

14

principalii factori care produc boala Alzheimer. Injeciile cu glutamat, efectuate pe animale, n laborator, au distrus celulele nervoase din creierul cobailor, cinilor i maimuelor. Este posibil ca productorul s foloseasc alt substana n Occident, populaia a devenit mult mai preocupat de calitatea alimentelor pe care le consum. Se ncearc renunarea la produsele de fast-food i nlocuirea lor cu alimente naturale. Fructele i legumele produse cu ngrminte naturale devin din ce n ce mai consumate, chiar dac sunt mai scumpe dect cele obinute prin metode moderne. Supermagazinele au deja standuri separate pentru acestea i pentru semipreparatele care nu conin aditivi. Cercettorii au studiat legumele i au ajuns la concluzia c nu sunt diferene ntre cele obinute cu ajutorul chimicalelor i cele produse tradiional. Victoria Vargolici, inspector-sef adjunct la Oficiul pentru Protecia Consumatorului, declar: n prezent nu exist un laborator care s determine cantitativ i calitativ concentraia de aditivi din produse. Pe ambalaj apare substana folosit, dar s-ar putea ca productorul s foloseasc ceva asemntor sau o cantitate mai mare. Inspectorii OPC sau confruntat cu un caz n care au interzis un colorant, respectiv E 103. Era folosit n compoziia preparatelor din carne. Am primit plngeri de la consumatori c apa n care fierbeau cremwurstii se colora. Cu ajuto-rul Institutului de Igiena i Sntate Public am reuit s retragem acest colorant. nainte aveam produse calitative fr aceste E-uri, dar trebuie aliniat legislaia la reglementrile UE, spune Victoria Vargolici. Cei de la Oficiul pentru Protecia Consumatorului pot controla doar c pe ambalaj s se specifice existenta aditivilor. Cercettorii se pot nela Avizul pentru alimente este dat de Institutul de Sntate Public. Anca Telniceanu, cercettor tiinific n cadrul ISP Bucureti precizeaz: Avem metode standard prin care se poate determina prezenta aditivilor, ns nu pentru toi, deoarece nu avem dotarea necesar. Lista se modific i din ce n ce mai muli aditivi sunt acceptai n alimentaia din Comunitatea European. Avizul pentru E-uri este dat de specialitii europeni. Acetia stabilesc o concentraie maxim per litru sau kilogram. S lum cazul benzoatului de sodiu, respectiv E 211. Acesta este folosit n preparatele din ou, legume, fructe, sosuri, supe, sucuri etc. Limita stabilit este de un gram per kilogram, respectiv 200 miligrame per litru. Deoarece s-a dovedit foar-te nociv, Uniunea European i SUA au retras E 211 din alimentaia public. Avizul este dat n urma unui studiu prin care concluzioneaz c o persoan poate consuma acel produs 70 de ani fr s se mbolnveasc. Studiul nu este ntotdeauna sigur. Cercetrile se fac de mai multe ori, iar dac aditivul nu corespunde poate fi retras, spune Anca Telniceanu. Un alt aditiv care este considerat nociv este E 330, cunoscut c acid citric. De fapt, acesta este srea de lmie folosit de gospodine de foarte mult timp. Anca Telniceanu este de prere c E 330 nu este duntor organis-mului: Acidul citric nu e periculos. Este folosit ca acidifiant i este larg rspndit n natur. Nici nu poate fi folosit n cantiti mari pentru c produsul ar de-veni foarte acru. Produsele importate i comercializate sunt avizate de Institutul de Sntate Public dac sunt nsoite de buletinul de analiz i dup verificarea listei cu aditivii admii n alimentaie. Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu coloranii nu sunt permii n urmtoarele produse: 15

1. Alimente netransformate 2. Apa mbuteliat 3. Lapte semiecremat sau ecremat, pasteurizat sau sterilizat 4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat 5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concentrat (nearomatizat) 7. Lapte babeurre 8. Cremele n pudr (nearomatizate) 9. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal 10. Ou i produse pe baz de ou 11. Fain i alte produse de morrit, amidon i fecule 12. Pine 13. Paste finoase 14. Zahr, mono- i dizaharide 15. Piure i conserve de tomate 16. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume 17. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i ciuperci transformate 18. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune 19. Peste, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnt, precum i preparate 20. Produse de cacao i componente n care produsul de baz este ciocolat 21. Cafea prjit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din aceste produse 22. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente 23. Vinuri i alte produse din vin 24. Buturi spirtoase din fructe, uica, uzo, gin i alte buturi similare 25. Distilate de vin (cu excepia caramelului) 36. Alimente pentru sugari i copii 27. Miere de albine 28. Mal i produse din mal 29. Brnzeturi mturate i nematurate (nearomatizate) 30. Unt. Standardele generale pentru aditivi alimentari - General Standard for Food Additives/GFSA, valabile pe plan internaional, stabilesc regulile de utilizare a aditivilor alimentari. Aceste norme specific n mod clar dac un aditiv poate fi folosit sau nu n prelucrarea unor produse alimentare. Importanta normelor GFSA este i mai mult subliniat de existena "Codex Alimentarius"- un index pentru standardele destinate produselor alimentare i care este considerat c o autoritate de referin n cazul unor dispute aprute ntre partenerii tratatului "WTO Treaty". Aceasta nseamn practic ca, orice fel de produse care sunt n acord cu standardele prevzute de acest Codex, trebuie s fie admise pe pieele rilor semnatare ale tratatului, chiar dac normele n ara importatoare sunt mult mai restrictive dect aceste standarde. n cazul interzicerii unui import, ara respectiv care a impus restricia trebuie s prezinte justificri legale care s fundamenteze refuzul. "Codex Alimentarius" a fost pentru prima dat ntocmit n 1962 sub auspiciile "UNs Food & Agriculture Organization" (FAO) i "World Health Organization" (WHO). n ultimii 30 16

ani, aproximativ 270 de Codex-uri pentru standarde au fost adoptate pentru diverse domenii, ncepnd cu standarde pentru igien, reziduri de pesticide i terminnd cu metode de etichetare i de analiza. Standardele generale pentru aditivi alimentari (GFSA) au fost adoptate n martie 1997, de ctre guvernele membre ale Codex-lui, pentru a fi utilizate de productorii de alimente, n conformitate cu "Good Manufacturing Practice". n 1970 Uniunea European a decis c fiecare aditiv autorizat s fie semnalat, pe etichete sau ambalaje, prin binecunoscutul cod E. Decizia a fost luat n ideea de a avea o legislaie i o reglementare foarte precise a aditivilor i pentru a facilita informarea consumatorilor. De asemeni un aditiv trebuie s fie aprobat de comitetul menionat mai sus. n legislaia Uniunii Europene, cerinele privind aditivii alimentari sunt specificate mai exact prin intermediul Directivelor: pentru ndulcitori: Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/35/EC din 30 iunie 1994 pentru colorani: Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/36/EC din 30 iunie 1994 pentru ali aditivi: Directiva Parlamentului i Consiliului European 95/2/EC din 20 februarie 1995. Alte reglementri ale Uniunii Europene privind aditivii alimentari mai sunt i: REGULAMENTUL (CE) NR. 1331/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 de instituire a unei proceduri comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare i aromele alimentare; REGULAMENTUL (CE) NR. 1332/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind enzimele alimentare i de modificare a Directivei 83/417/CEE a Consiliului, a Regulamentului (CE) nr. 1493/1999 al Consiliului, a Directivei 2000/13/CE, a Directivei 2001/112/CE a Consiliului i a Regulamentului (CE) nr. 258/97; REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari; REGULAMENTUL (CE) NR. 1334/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aromele i anumite ingrediente alimentare cu proprieti aromatizante destinate utilizrii n i pe produsele alimentare i de modificare a Regulamentului (CEE) nr. 1601/91 al Consiliului,a Regulamentelor (CE) nr. 2232/96 i (CE) nr. 110/2008 i a Directivei 2000/13/CE;

17