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e Producto
envasado: se refera al helado en envases que los clientes podan llevar a sus casas para comer en familia. Estos productos se podan encontrar en las heladeras, los supermercados y los congeladores. e Especialidades: se refera a los productos elaborados directamente en el punto de venta como banana split, sundae, milk shake, bomba, etc. La implementacin de un sistema integral de distribucin: un modelo ganar-ganar La filosofa de la compaa estaba basada en la premisa de que Para que un negocio sea realmente bueno, todas las partes deben ganar... Deben ganar los distribuidores por contar con un producto de prestigio y excelente calidad; debe ganar la marca Sarita por contar con una amplia cobertura y debe ganar el consumidor final al obtener un producto de clase mundial a un precio accesible. Para cumplir con su estrategia de cobertura y amplia distribucin de producto, Helados Sarita contaba con seis canales de distribucin: heladeras propias, franquicias, supermercados, congeladores en lugares como tiendas y farmacias, carretillas y venta a domicilio. Todos estos canales estaban implementados en El Salvador y Costa Rica mientras que en Guatemala y Honduras todos estaban funcionando excepto la venta a domicilio. La empresa ofreca a sus socios no solamente un producto de calidad internacional sino tambin, asesora en el negocio de mercadeo y venta de helados y una amplia red de distribucin del producto por medio de camiones refrigerados. Las franquicias en particular, se haban convertido en uno de los principales canales de distribucin de Helados Sarita, ya que le permitan a la empresa contar con establecimientos que se ajustaban a los estndares de calidad, servicio, apariencia e imagen de la marca Sarita. De igual forma, los franquiciados tenan la oportunidad de desarrollar su propio negocio y crecer por medio de la comercializacin de una marca lder en el mercado. Alianzas estratgicas y el proceso de expansin geogrfica A finales del 2001, Helados Sarita decide realizar su primera alianza estratgica con la compaa Unilever, distribuidor de Holanda/Walls y lder mundial en el segmento de helados. La alianza tena varios objetivos estratgicos: a) permitir la comercializacin de los productos de Helados Sarita en El Salvador, Honduras y Costa Rica; b) ofrecer en un mismo congelador 17 variedades de productos de diversos precios desde un Topolino de Q1 hasta un Mgnum de Q12, destinados a cubrir todo el espectro socioeconmico de clientes y c) aprovechar el liderazgo de Unilever en el segmento de helados a nivel mundial. Despus del xito alcanzado en esta alianza, Helados Sarita decide desarrollar dos alianzas adicionales. La primera consisti en la adquisicin en el 2001 de la marca Oso Polar para incursionar en el mercado de venta de helados en carretillas en Guatemala. La segunda alianza se realiz en el 2003, cuando Helados Sarita se ali con Helados Daz, una compaa con tradicin en el negocio de helados en Costa Rica. Todas estas alianzas le permitieron a la compaa expandirse en forma muy efectiva
y eficiente en Centroamrica. Como resultado de este esfuerzo y del xito alcanzado, la empresa recibi en el 2004, el premio en la categora de Expansin de la Cmara de Comercio.
Rica. e Las franquicias y otros clientes de mercado abierto que comercializan los productos bajo las marcas Helados Sarita y Holanda/Walls. reas de discusin Existen dos reas principales de discusin en este caso: a) liderazgo por enfoque y b) alianzas estratgicas.
La industria de lcteos incluye la transformacin de la leche en productos como leche que puede consumirse, quesos, mantequilla, yogurt, leche condensada, leche en polvo y helado. Todos estos productos se hacen a travs de procesos productivos que incluyen la pasteurizacin, la homogenizacin y el congelamiento. La cadena lctea es importante por su participacin en la generacin de valor a nivel nacional, por su participacin en la canasta bsica familiar y de alimentos en general. Adicionalmente, el sector representa una excelente oportunidad de desarrollo econmico y social por su capacidad generadora de empleo y por las posibilidades de encadenamientos productivos para la produccin de quesos, helados, y otros derivados30. Historia de la produccin de helados Los orgenes del helado se remontan al siglo II antes de Cristo, sin embargo, no existe ninguna fecha exacta ni ningn inventor que haya podido acreditarse su descubrimiento. Se tiene informacin de que Alexander el Grande disfrutaba de la nieve y el hielo saborizados con miel y nctar de frutas. Miles de aos ms tarde, se tiene informacin de que Marco Polo volvi a Italia del Este con una receta similar a lo que hoy se denomina Sorbete. De acuerdo con los historiadores, esta receta evolucion a lo que es el helado durante el siglo XVI. Sin embargo, no fue sino hasta 1660 en que el helado estuvo accesible al pblico en general pero permaneci hasta 1800 como un postre extico que era disfrutado sobretodo por la lite de la sociedad31. Cadenas productivas en la industria: el caso de los helados Una cadena productiva es el proceso que sigue un producto a travs de las actividades de produccin, transformacin e intercambio hasta llegar al consumidor final. En la industria de lcteos y en particular en la produccin de helados, el valor agregado en las etapas de distribucin es particularmente significativo por lo que generalmente las empresas productoras distribuyen ellas mismas sus productos. A continuacin se muestra en forma resumida el proceso de produccin de helado. Es importante mencionar que existen siete actividades principales durante el proceso: a) la mezcla de los ingredientes, b) pasteurizacin, c) homogenizacin, d) maduracin, e) congelamiento, f) empaque y endurecimiento final. Ver figura 26.
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Ministerio de Comercio Exterior. Perfil de la cadena lctea y sus derivados. Colombia, 2002. www.idfa.org. The history of ice cream.
Como se mencion, existen dos reas de discusin en clase, estas reas son: liderazgo por enfoque y alianzas estratgicas. Se recomienda dedicar al menos 15 minutos a cada uno de estos temas. Liderazgo por enfoque Esta discusin se puede iniciar preguntando a los estudiantes sobre Cul es el modelo de liderazgo de Helados Sarita? El propsito es canalizar la discusin hacia el concepto de enfoque. Una vez que los estudiantes lleguen a definir este estilo es importante explicarles que dentro de su estrategia de enfoque, la empresa tambin ha escogido entre liderazgo por diferenciacin contra el liderazgo en costos y preguntar sobre cul de estos dos estilos es ms sobresaliente de acuerdo con la informacin del caso. El objetivo debe ser que los estudiantes comprendan que Helados Sarita utiliza la estrategia de enfoque y especficamente de diferenciacin en su mercado meta. Esta diferenciacin se da a partir de atributos del producto como sabor y calidad y tambin por medio de accesibilidad de puntos de venta. Se puede comentar un poco sobre el tipo de liderazgo por enfoque. Los siguientes dos prrafos fueron tomados del libro Estrategia competitiva de Michael Porter y tratan sobre este tema. Esta estrategia se basa en servir muy bien a un grupo objetivo que puede ser un sector, una lnea de producto o un mercado geogrfico. La premisa fundamental es que por medio del enfoque se puede ser ms efectivo que los competidores que compiten en forma ms general. Es interesante comprender, que siempre la empresa escoge un liderazgo ya sea por diferenciacin o por costos pero lo hace no con una perspectiva del mercado en su totalidad, sino frente a un mercado claramente delimitado. Adicionalmente, la implementacin de esta estrategia requiere de ciertos recursos y habilidades organizacionales entre los que se encuentran:
en que los directores debieron tomar la decisin estratgica de separar la operacin de helados de la operacin de restaurantes y de esta forma poder enfocarse mejor en cada uno de estos negocios. Tambin, podra preguntarse a los estudiantes sobre cules habilidades y recursos anteriormente mencionados estn presentes en Helados Sarita. La discusin debera mencionar los siguientes como los ms sobresalientes: e Fuerte capacidad en investigacin y desarrollo en los nichos elegidos e Reputacin empresarial de liderazgo tecnolgico y de calidad e Fuerte habilidad en comercializacin y relaciones de largo plazo con los clientes meta En general, es importante mencionar que todas las actividades de la empresa estn alineadas bajo esta estrategia basada en enfoque y diferenciacin. Los factores claves de xito de la empresa son, bsicamente: el sabor y la calidad de su producto, sus canales de distribucin, calidad y una propuesta precio/valor que es muy atractiva para su mercado meta. Alianzas estratgicas Qu son las alianzas estratgicas? Las alianzas estratgicas ya no representan una opcin estratgica sino ms bien una necesidad en muchos mercados e industrias. El dinamismo del mercado y el aumento en los costos de hacer negocios, han ocasionado un aumento significativo en la formacin de alianzas estratgicas entre compaas. Las alianzas, en diferentes formas, continan siendo una forma muy popular de hacer negocios en todo el mundo. Por ejemplo, solo en Estados Unidos, el nmero de alianzas estratgicas ha aumentado ms de un 25% en los ltimos cinco aos. Esto se debe a una perspectiva gerencial que seala que las compaas ya no tienen que desarrollar, producir y mercadear todos los productos sino que pueden hacer alianzas para ganar acceso eficiente a las capacidades y recursos de los que carecen. Los intercambios en las alianzas pueden ir desde recursos tangibles como equipo, productos y componentes, hasta recursos tcitos e intangibles como know-how y valor de marca. En general, los recursos que se comparten en una alianza se pueden clasificar en tres grandes categoras:
ms valiosos son porque pueden brindar a las compaas un aumento ms rpido en el desempeo. e Complejidad del recurso: la complejidad se refiere al grado de dependencia entre los socios. Existen algunos recursos que se comparten fcilmente para producir el resultado deseado. Estos recursos ofrecen economas de escala y se refieren a compartir costos fijos o sustituir los recursos de uno de los socios por otros recursos ms eficientes que su aliado le ofrece. En otros casos, los recursos que se comparten son ms complejos y las compaas deben trabajar juntas en simultneo. Un ejemplo de esto son proyectos conjuntos de Investigacin y Desarrollo (R&D). Una alianza estratgica se puede dar entre diferentes actores de la industria: e Compaas complementarias: significa que el cliente valora ms su producto cuando tiene tambin el producto de la compaa. Un ejemplo claro de esto es una computadora y una impresora que deben trabajar juntas para funcionar. El objetivo de una alianza entre compaas complementarias es aumentar la base de clientes de ambos. e Competidores: estas alianzas generalmente buscan economas de escala o desean definir la estructura futura de la industria. e Proveedores: estas alianzas buscan generalmente la reduccin de costos, el aumento de la eficiencia y el aumento de la calidad. e Clientes: estas alianzas benefician a ambas partes porque los clientes son una importante fuente de innovacin para el mejoramiento de los productos actuales o el desarrollo de nuevos productos, para mejorar la calidad del servicio al cliente y reducir costos por la integracin de los canales de distribucin. e Otros: se refiere a hacer alianzas con compaas fuera de la industria. Estas alianzas generalmente le brindan recursos econmicos frescos a las empresas o bien, las empresas comparten sus capacidades para integrarlas en un nuevo producto o servicio. Lo que es realmente importante no es necesariamente la estrategia de la alianza en particular o el tipo de alianza, sino el alineamiento estratgico entre los objetivos de la alianza y la estrategia general de cada uno de los socios32. Al analizar Helados Sarita, podemos ver que la compaa ha desarrollado alianzas con compaas que son competidores pero no directos como es el caso de Unilever con las marcas Holanda/Walls. Esta ltima est enfocada en productos para un segmento ms alto del mercado por lo que en realidad no compiten directamente por precio con los productos de Helados Sarita. Las franquicias son otra forma de alianza estratgica que la compaa utiliza y se refiere a alianzas con clientes. En este caso, estas alianzas ayudan a reducir costos por la integracin y coordinacin de los canales de distribucin de la empresa.
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En esta seccin final de la clase se podran plantear preguntas generales como las siguientes. 1. Qu han aprendido sobre el estilo de liderazgo por enfoque? 2. Cmo las alianzas estratgicas han apoyado el desarrollo de Helados Sarita? 3. Cules son las lecciones aprendidas en este caso? El objetivo es terminar la clase con un conjunto de lecciones aprendidas que resultan del caso. Algunas posibles respuestas son: e Helados Sarita es un ejemplo muy interesante de una empresa 100% guatemalteca que es lder en el mercado en el que compite, en este caso la produccin y comercializacin de helados. e Como el liderazgo y la visin de una familia han logrado convertir a una empresa que comenz pequea en una corporacin con operaciones no solo en Guatemala sino tambin en otros pases de Centroamrica. e Cmo las alianzas estratgicas le han permitido a Helados Sarita abarcar la regin centroamericana y expandir su mercado meta.