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La conservacin se define generalmente como el mtodo empleado para preservar un estado existente o para prevenir posibles daos debidos a la accin de agentes qumicos (oxidacin), fsicos (temperatura y luz) o biolgicos (microorganismos). La conservacin de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la funcin principal de la conservacin es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto. Este objetivo puede lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento como el enlatado, la deshidratacin (secado), el ahumado, la congelacin, el envasado y el uso de aditivos alimentarios como antioxidantes o conservantes. En este artculo nos centraremos en los conservantes. Los conservantes se usan principalmente para producir alimentos ms seguros para el consumidor, previniendo la accin de agentes biolgicos. Para el consumidor, la mayor amenaza procede del deterioro o incluso toxicidad de los alimentos, debido a la accin nociva de microorganismos en su interior (por ejemplo, bacterias, levaduras o moho). Algunos de estos organismos segregan sustancias txicas (toxinas), peligrosas para la salud humana y que pueden llegar a ser mortales.
Ms informacin
La cantidad permitida varia desde el 0.05 al 0.1%, es decir de 0.5 gramo a 1 gramo por kilo de producto final pero considerando siempre que el producto que se preserva debe tener un ph acido, de lo contrario el benzoato no funciona como se espera. Para acidificar se puede usar acido citrico usp La cantidad permitida varia desde el 0.05 al 0.1%, es decir de 0.5 gramo a 1 gramo por kilo de producto final pero considerando siempre que el producto que se preserva debe tener un ph acido, de lo contrario
el benzoato no funciona como se espera. Para acidificar se puede usar acido citrico usp CONSERVANTES E200 cido srbico. Conservante natural Origen: Natural de plantas y sinttico. Alimentos: leche fermentada y yogurs. Toxicidad: ninguna E201 Sorbato de Sodio. Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, pero tambin, artificialmente. El organismo humano lo metaboliza perfectamente. Alimentos: leche fermentada y yogur. Toxicidad: ninguna. E202 Sorbato de Potasio. Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, aunque se fabrica artificialmente. El organismo lo asimila perfectamente. Alimentos: leche fermentada y yogur. Toxicidad: ninguna (gracias a Dios) E203 Sorbato de Calcio Se obtiene en la naturaleza y artificialmente. Bien asimilado por el organismo. Alimentos: leche fermentada y yogur. Toxicidad: ninguna. CUIDADO CON LOS QUE VIENEN A CONTINUACIN!!! E210 Acido Benzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar. Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) E211
Acido Benzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar. Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) E212 Benzoato de Potasio Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar. Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) E213 Benzoato de Calcio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar. Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) E214 P-hidroxibenzoato de Etilo. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar. Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) E215 Derivado sdico del ester etlico del cido p-hidroxibenzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Riesgos de cncer. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) E216 Empaque de alimento al alto vaco: una de las cosas que deteriora al alimento es el aire, el cual provoca que el alimento se oxide, crezcan bacterias o pierda propiedades. En esta tcnica se procura generar un empaque libre de oxigeno el cual evita la proliferacin o crecimiento de bacterias y/o grmenes que provocan que el alimento se vuelva rancio, decoloro o se descomponga. Es una tcnica muy oportuna para aquellos alimentos que viajan largas distancias, este mtodo puede conservarlos durante semanas o incluso meses si estn bajo refrigeracin. Con un empaque libre de oxgeno se pueden conservar carnes, pescados, vegetales, frutas, quesos, etc. Fermentacin: esta forma de conservar los alimentos es estupenda pues, adems de conservar los alimentos, aumenta sus propiedades alimenticias! Entre los alimentos que se conservan con esta tcnica encontramos el vino, los pickles, el umeboshis, el miso, la cerveza, etc. Deshidratar: quitar el agua de los alimentos es una tcnica que ayuda a conservarlos de forma natural. Este mtodo es especialmente recomendable para las frutas (manzanas, uvas, higos, etc.) Para emplear esta tcnica simplemente debes secar la fruta a la sombra, en algn lugar ventilado. Vinagre (encurtidos): es un conservador natural muy bueno, ideal para conservar las verduras, como pepinillos, zanahoria, cebollas, etc. Aunque es bueno, no hay que abusar del consumo de alimentos conservados en vinagre, recordando que contiene alcohol el cual es daino para el hgado. Salar el alimento (salmuera): alguien not alguna vez que los pescados moran en las salinas pero sin descomponerse. As pues, la tcnica de salar las carnes para conservarlas empez a considerarse. Actualmente, podemos encontrar en salmuera a las aceitunas, o el bacalao, que se sala para conservarse. Esta tcnica es una buena alternativa para conservar los pescados y alimentos, aunque hay que procurar enjuagar las aceitunas o alimentos en salmuera antes de consumirlas o remojar el pescado conservado en sal durante un tiempo considerable, de manera que el consumo de sal sea el mnimo. Congelar: tener un frigorfico en casa puede ayudarnos a mantener el alimento durante buen tiempo. Sin embargo, no hay que abusar de los alimentos congelados pues estos pierden sus propiedades y sobre todo su energia vital conforme pasa el tiempo. Bao Mara: es una tcnica muy sencilla que consiste en poner los alimentos que se deseen conservar en un frasco de vidrio lleno de agua bien cerrado. Luego, el frasco se coloca en una olla con el agua suficiente para cubrir el frasco. Hervir durante 50 minutos y apagar. Dejar el frasco dentro del recipiente hasta que enfre el agua completamente, sacarlo antes ocasionara un cambio brusco de temperatura que pudiese hacer explotar el frasco. Con esta tcnica, el alimento puede durar meses o hasta ms de un ao. Cubrir con arena: hasta hace pocos se aprovechaba el hueco de debajo de la escalera o de alguna otra parte de la casa que fuese oscuro y fresco para poner arena como de playa que contiene sal y enterrar ahi las naranjas, papas o patatas, cebollas, etc. Esta tcnica conservaba las verduras y frutas por buen tiempo. Hierbas y especias para conservar alimentos de forma casera? As es. Las hierbas o plantas medicinales y especias son utilizadas para elaborar conservadores naturales. Entre estas especias encontramos
El clavo La canela La pimienta La crcuma El jengibre El limn El ajo El romero La salvia El organo Formas caseras para conservar algunos alimentos: Perejil y cilantro: Lvalos, desinfctalos t luego deja que sequen bien. Luego, envulvelos en papel peridico, mtelos a una bolsa y cierra bien. Te duraran muchas semanas verdes y frescos. Pasta: si te sobra algn tipo de pasta ya preparada, espera a que se enfre y colcala dentro de un recipiente hermtico y guardarla en el congelador. Lechuga: nunca la dejes en una bolsa de plstico porque se podrir rpidamente. Lvala, desinfctalas y gurdala en un recipiente hermtico que tenga un pedazo de tela o gasa al fondo. Carnes: si deseas conservar la carne y que no huela, ntala con aceite vigorosamente. Limn: para conservar un limn partido a la mitad, envulvelo en papel aluminio. Y mtelo a la heladera, o cubre la parte descubierta con sal y gurdalo en la heladera. Papas peladas: para que no se oxiden las papas que ya pelamos, hay que dejarlas en un recipiente cubiertas con agua pura con unas gotitas de vinagre, meterlas al refrigerador. Te durarn 3 o 4 das en buenas condiciones. Recomendados: Nitral hasta 1 gramos por kilo Ascorban dosis: hasta 2 gramos por kilo