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Cerveja feita em casa

Infogrfico mostra o preparo da verso caseira da bebida, que ganha cada vez mais adeptos e resgata hbito secular
Marina Fuentes, especial para o iG So Paulo | 21/10/2010 22:49 Mudar o tamanho da letra:

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Recentemente, a cervejaria Petrpolis divulgou, junto com o lanamento de um novo rtulo, uma pesquisa sobre o crescimento das cervejas especiais no Brasil: 20% contra 4% do mercado das cervejas comuns. O interesse pelos produtos artesanais e de microcervejarias, que oferecem mais personalidade e tipos da bebida, cria um outro foco de ateno que corre em paralelo, o das cervejas caseiras.

Sem pesquisas e nmeros oficiais para endossar, o aumento dos chamados home brewers notado pela movimentao dentro do universo cervejeiro. Em sites, redes sociais, confrarias e associaes, sensvel o interesse cada vez maior do consumidor da cerveja premium de experimentar a sua prpria produo ou degustar a de outros cervejeiros amadores. Bom termmetro, a criao de uma associao voltada cultura da cerveja caseira confirma o crescimento do nicho. A iniciativa partiu de uma comunidade

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da rede social Orkut, que foi ganhando mais adeptos e tornou-se oficial. A primeira a ser fundada, no Rio de Janeiro, cunhou a sigla Acerva (Associao de Cervejeiros Artesanais). Logo, So Paulo e outros sete estados seguiram o exemplo e aderiram ao nome. Cada Acerva funciona de maneira autnoma, algumas cobram mensalidade, outras no e cada uma tem seu estatuto. Mas o objetivo e as aes de todas so semelhantes: realizar cursos, promover encontros, produes coletivas e degustaes. Comeamos a abrir alguns encontros tambm para aqueles que ainda no produzem cerveja caseira, mas tm interesse no assunto. uma forma de as pessoas conhecerem essa atividade, conta Philip Zanello, um dos diretores da Acerva paulista. O engenheiro Jaime Pereira Filho, proprietrio do bar paulistano Per 1327, localizado na Vila Mariana, est espantado com o brusco aumento da procura pelo curso de cerveja caseira que ministra no bar h pouco mais de dois anos. um curso rpido, que ensina todo o processo em duas aulas. Eu costumava ter uma turma por ms, agora dirio e h uma fila de espera de trs meses para os interessados, comenta. Um desses alunos foi o fotografo Leo Feltran, que registrou a sua produo caseira para ilustrar essa matria. Ainda que tenha ares de novidade, a produo das cervejas no quintal de casa algo muito antigo, vem dos mosteiros seculares que j fabricavam a bebida bem antes de serem criadas as primeiras grandes cervejarias. Na Idade Media, cabia aos padres e s mulheres este preparo, que era parte da dieta cotidiana de proletrios e burgueses. Hobby levado a srio Quem convertido ao universo da cerveja caseira leva a diverso a srio. Se produzir uma cerveja bsica questo de saber seguir a receita (veja o infogrfico acima), criar bebidas com caractersticas peculiares e estabelecer algum padro torna-se um grande desafio. Para quem quer seguir a lei de pureza alem, que s permite o uso dos ingredientes bsicos na composio (gua, malte de cevada, lpulo e fermento), possvel variar o resultado de acordo com o tipo de malte e lpulo usado, alm das quantidades utilizadas, que vo definir um sabor mais adocicado ou mais amargo, mais tostado ou mais frutado, entre outras caractersticas sensoriais. Para quem quer dar um passo alm, vale adicionar quase tudo mistura, de anis rapadura. Um dos diretores da Acerva paulista criou uma cerveja com funghi seco e achei que ficou bem interessante. Recentemente eu fiz uma com chocolate que em cada tiragem recebia um outro componente para combinar: extrato de coco, amndoas ou framboesa, diz Zanello ao lembrar de rtulos inventivos. Tanta criatividade precisa ser deixada de lado nos concursos que comearam a fazer parte do calendrio cervejeiro, onde s alguns estilos podem concorrer. A restrio facilita o trabalho dos

Foto: Leo Feltran

Malte: cerveja varia de acordo com os tipos e as propores de maltes usados na receita

jurados de comparar produtos semelhantes. Um desses campeonatos ocorreu em julho, promovido pela Acerva Paulista e pela microcervejaria Bamberg, de Votorantim, interior de So Paulo. Na ocasio, 31 cervejeiros caseiros do estado competiram com suas receitas, restritas ao estilo ingls conhecido como ESB. Um juri de treze experts deu as notas que sagraram Guilherme Alberici Di Santi campeo. O prmio? Ter sua cerveja produzida pela Bamberg durante um ano. A Eisenbahn outra que homenageia a produo caseira: pelo terceiro ano, o melhor mestre cervejeiro amador, segundo competio organizada pela microcervejaria, ganha uma linha especial produzida na fbrica. Em 2010, o rtulo So Seb, uma Belgian Dubbel criada pelo paranaense Sandro Singer, chega ao mercado em novembro em uma srie limitada de 3.000 garrafas. Para alm da diverso, o sucesso obtido com um rtulo caseiro pode significar uma mudana do hobby para uma possvel profisso. O designer gacho Maurcio Gonalves vive exatamente essa situao. Ele e o irmo Lcio comearam a produzir cerveja caseira por diverso no ano passado, mas a bebida foi fazendo sucesso com amigos, ganhou rtulo e caiu no boca a boca dos cervejeiros. Hoje, o rtulo Goyoaga Euskal Garagardo (nome basco em homenagem s origens da famlia), uma pilsen sem clarificantes e no pasteurizada, produzida de duas a cinco vezes por semana e vendida em bares da Cidade Baixa, regio bomia de Porto Alegre. J fornecemos at para um evento de lanamento de livro em junho deste ano, quando foram consumidos 60 litros, conta Mauricio orgulhoso. Para comear Quem quer se aventurar pelo mundo das cervejas caseiras deve ter algum conhecimento e estrutura. O mais indicado acompanhar o trabalho de algum conhecido que faa a cerveja para ver se a atividade realmente lhe atrai preciso lembrar que produzir cerveja caseira requer tempo, dedicao e investimento. No se trata s de beber. Em seguida, um curso rpido d a base necessria que s o tempo leia-se erros e acertos vo aprimorar a tcnica de mestre cervejeiro. Mas, para produzir sua prpria cerveja preciso montar uma nanocervejaria em casa. Jaime Pereira diz que o kit bsico tem custo aproximado de 500 reais e ocupa o mesmo espao que um botijo de gs. O maquinrio consiste de duas panelas grandes de alumnio, uma balana, uma colher grande de polipropileno, um termmetro culinrio, uma peneira, um fermentador (um balde hermeticamente fechado com sada de vlvula e uma torneira para engarrafar), mangueiras de transferncia, um densimetro, um dispositivo para fechar garrafas e um moedor de cereais.

Foto: Leo Feltran

Lpulo: responsvel por conservar e definir o nvel de amargor da cerveja

Montada a fbrica, preciso buscar os insumos, no to fceis de serem encontrados em todo o Brasil. No h lojas que vendam malte e lpulo em So Paulo, por exemplo. Mas h fornecedores do Rio Grande do Sul que distribuem os produtos via internet, sugere Jaime. O estado onde a cultura da cerveja caseira se nota mais presente, certamente pela influncia da comunidade alem na regio. A dificuldade de encontrar malte, fermento e lpulo no significa o custo alto do produto. Gasta-se cerca de 50 reais em matria prima para

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produzir 20 litros de cerveja caseira, estima Jaime. Alm de divertida, a produo a forma de consumir uma cerveja no-pasteurizada, que permanece em transformao. Os microorganismos ficam vivos na garrafa e continuam em ao. A cerveja fica maturando e vai mudar de caractersticas a cada semana que ficar armazenada, conta Jaime. Receita bsica da cerveja caseira Fonte: Jaime Pereira Filho. Fone: (11) 2597-7231 Ingredientes - 35 litros de gua mineral de boa procedncia - 6 quilos de malte claro e escuro - 20 gramas de lpulo - 11,5 gramas de fermento Confira o modo de preparo no infogrfico acima

Links para consulta: www.acervapaulista.com.br www.cervejaartesanal.com.br www.weconsultoria.com.br

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19 Comentrios | Comente
PAULO CESAR PEGINI | 24/10/2010 21:44
Ol pessoal a matria muito importante antes que tardia, pois a muito tempo atrs j fiz um curso de Cervejeiro Artesanal com maquinrio que veio pela primeira micro cervejaria do Canad e comeamos um trabalho de fazer muita cerveja artesanal .Sou cervejlogo desde 1976 e na dcada de 80 fiz o curso de cervejeiro, mas tambm montei a primeira Cervejaria da America do Sul, aqui em So Paulo, a Cervejaria LO SPUNTINO. Responder comentrio | Denunciar comentrio

JO | 24/10/2010 16:46
Galera, Tbm curti muito essa matria e achei esse site no google: www.brejas.com.br no frum tem muita coisa que pode ajudar todos ns!! Responder comentrio | Denunciar comentrio

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RENANSILVA | 24/10/2010 00:32

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Essa reportagem sobre as cervejas caseiras me lembrou um filme bem bacana: Beerfest.

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ARLETE SOARES | 23/10/2010 13:45

Gostei da receita mas a pergunta continua no ar onde comprar os ingredientes aqui em Belo Horizonte. Abraos e parabns pela receita pois ate quem no bebe se interresou em aprender. Responder comentrio | Denunciar comentrio

EDIMILSON WENDT | 23/10/2010 08:21

Gostei muito da matria. Porm ficou uma dvida?? "onde posso encontrar os equipamentos necessrios" Responder comentrio | Denunciar comentrio

DANIEL | 23/10/2010 01:14

Recomendo esse site para comprar os materiais. http://www.cervejaartesanal.com.br/ J falando, no to simples de fazer uma boa cerveja como esse site sugere. Pesquisem mais por a antes de comear. Ah, o investimento inicial com material caro, em torno de 600 reais... Responder comentrio | Denunciar comentrio

MARIA HELENA | 22/10/2010 18:09

J tem algum tempo fao cerveja artesanal para meu consumo, mas esta receita e estas dicas seguramente vo melhorar muito minha bebida. muito obrigado. Responder comentrio | Denunciar comentrio

JUNIOR | 22/10/2010 17:19

J fiz cerveja na dcada de 80... fica bom e muito divertido. O problema maior ter tempo. O ideal estar aposentado.... hehe. Agora, Sr. Arnaldo, Coca Cola? Ningum merece heim??? Responder comentrio | Denunciar comentrio

M | 22/10/2010 16:45
Desde o ano passado temos "brincado" de fazer cerveja em casa, e posso garantir que beber uma cerveja feita pelas suas prprias mos um prazer imenso, mas d trabalho...no simples como fazer vinho caseiro! Leva-se praticamente um dia todo para fazer um lote de cerveja (isto , chegar at a etapa do fermentador). Alm disso, um fogo normal no d conta de atingir as temperaturas necessrias. Responder comentrio | Denunciar comentrio

SINNATRAH CERVEJARIA-ESCOLA | 24/10/2010 13:55

possvel fazer no fogo sim. Para melhorar a eficiencia, coloque a panela sobre duas bocas. Um queimador a gs simples tambm funciona bem. Para mais informaes, www.sinnatrah,com.br Denunciar comentrio

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