EVOLUCION DE LA MATERIA PRIMA (Antecedentes historicos) 1-Pectina 2-Azucar 3-Uva 4-Acido Citrico 5-Vino 6-Benzoato de sodio

1- PECTINA

1825 En 1825, el qumico francs Henri Braconnot aisl las pectinas por primera vez, reconociendo su papel en esos productos. 1908 La produccin comercial de pectinas comenz en 1908 en Alemania, a partir de los restos de la fabricacin de zumo de manzana. 1979 Segn el estudio de Almao y Anzola (1979), estos utilizan el cactus a partir del cardn de lefaria para clarificar el agua. Los resultados demostraron su efectividad al remover la turbidez del agua, lo cual se debe a la influencia de la pectina presente en el agente clarificante.

1985 Genricamente el trmino pectina designa a la familia de polisacridos estructurales constituyentes de la pared celular primaria de tejidos vegetales 1993 Tienen como componente comn y principal, a una cadena lineal central constituida de unidades de cido cido poli- -D-galacturnico unidas por enlaces glicosdicos 1-->4. Dependiendo del origen botnico y el proceso de extraccin los grupos carboxlicos estn parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidrxilo estn parcialmente acetilados. Azcares neutros, a saber ramnosa, arabinosa, galactosa, xilosa y glucosa, tambin estn presentes usualmente en proporcin de 5-10% del peso de cido galacturnico. Estos se unen como cadenas laterales de elevada ramificacin (arabinana y galactana), como parte de la cadena central (ramnosa) o como polisacridos contaminantes (glucanas y xiloglucanas) (Rolin, 1993). 1994-2001 Dependiendo del grado de esterificacin (GE, expresado convencionalmente en porcentaje del contenido total de cidos urnicos), las pectinas forman geles en un medio cido y alta concentracin de azcar (pectinas de alto GE -mayor a 50%-), o por interaccin con cationes divalentes, particularmente Ca2+ (pectina de bajo GE menor a 50%-). Las pencas de nopal excretan un muclago sin capacidad de gelificacin que ha sido descrito como una pectina y cuyas propiedades fisicoqumicas y reolgicas en solucin se han estudiado ampliamente (Forni y col. 1994; Mediana-Torres y col. 2000; Majdoub y col. 2001).

LA PECTINA SE EXTRAE agua caliente acidificada, perecipitndo la de la disolucin con etanol o con una sal de aluminio.

2- AZUCAR

El sector azucarero es sin lugar a dudas el ms importante de la produccin agroindustrial cubana a lo largo de estos siglos. 1747- 1812 El azcar de la remolacha surgi entre 1747 y 1812, en la poca de Napolen, durante el bloqueo continental. El mismo Napolen propuso obtenerlo de la remolacha. 1773-1847 El 2 de enero de 1812, el fabricante de Passy, Benjamn Delessert (17731847), logr extraer el jugo separando los tabiques de la raz, impuro y de rendimiento mnimo. Ya a finales del siglo XVI se inicia en Cuba, la elaboracin aunque de forma rudimentaria de la caa de azcar, teniendo su mayor extensin entre 1778 y 1782 posterior a la toma de La Habana por los ingleses y un grupo de medidas tomadas por el Rey Carlos III, lo que favoreci el comercio y la importacin de mano de obra esclava. Durante el comienzo del siglo pasado se importaron los primeros trapiches horizontales de hierro y se introducen los llamados "trenes franceses". En la dcada de 1840 se inicia en Cuba la Revolucin Tcnica en la produccin azucarera, manifestndose en la aplicacin de procesos fsicos y qumicos en la actividad industrial.

1902 En 1902 comienza la penetracin del capital inversionista norteamericano en la industria azucarera, que fue, ese ao de 25 millones y que alcanz en 1927 los 800 millones. Durante esta poca fueron construidos 75 centrales de gran capacidad, fundamentalmente en la zona de Camagey y Oriente Distribucin de la propiedad de los centrales azucareros en 1958. Pas Estados Unidos Cuba Espaa Francia Total No. de ingenios 36 121 3 1 161 Capacidad de Control de produccin (MT) produccin (%) 2 118 500 3 591 700 54 700 15 700 5 780 000 36.7 62.1 0.9 0.3 100.0 la

En general, la propiedad latifundista, el bajo nivel de calificacin de la mano de obra, la caa cortada y alzada manualmente en su totalidad y el monocultivo caero imperante, caracterizaron a la agricultura cubana en la primera mitad del presente siglo.

1959-1964 En 1959 triunfa la Revolucin Cubana, y con ella comienza las agresiones de toda ndole por parte de los Estados Unidos. En 1960, cuando la totalidad de los centrales pasan a manos del Gobierno Revolucionario, se suprime la cuota azucarera como una de las medidas de mayor envergadura econmica, dadas las caractersticas monoexportadora y monoproductora de Cuba. De este modo, el pas sufri un gran impacto con la prdida de sus mercados tradicionales, los suministros habituales, compra de equipos y piezas desaparecen, producindose adems un xodo considerable de personal calificado y ataques a los ingenios. Todo ello provoc un decrecimiento de la produccin, siendo la ms baja de 3,8 millones de toneladas de azcar en 1963. En el mes de mayo de este ao se inician los primeros estudios con el objetivo de elevar la produccin, mediante un diagnstico sobre la situacin agrcola industrial en aquel momento. En 1964 se crea el Ministerio de la Industria Azucarera (MINAZ), el cual sustituye a la antigua Empresa Consolidada del Azcar.

1966-1970 Durante el perodo comprendido entre 1966 y 1970 se ejecuta el primer Plan de Desarrollo de la Industria Azucarera, el cual tena como objetivos:

Elevar la capacidad instalada. Sustituir los equipos obsoletos. Introduccin masiva de la tcnica en las labores de la siembra y cultivo de la caa. Introduccin de la mecanizacin del corte y el alza de la cosecha.

En esta etapa las tierras dedicadas al cultivo se incrementaron en un 35%, se introdujeron nuevas variedades, se inicia la ampliacin del regado y fueron diseadas nuevas mquinas para la mecanizacin de las cosechas. En 1970 se realiza la mayor zafra del pas y del mundo en ese ao. 1971-1975 Durante el perodo de 1971-1975 la industria azucarera experiment un gran auge en sentido general. A partir de 1973 se verifica un aumento continuo. Las reas caeras se elevaron de 1543 miles de hectreas que existan en el ao 63 a 1634.6 miles. La cosecha de caa aumenta su mecanizacin, el corte alcanza el 11.6% y el alza el 85.4%. En la zafra del 75 trabajaron ms de 1000 combinadas; es importante destacar en este perodo la disminucin de los macheteros a 180 mil, la mitad de lo que se empleaba antes de 1959. 1975-1980 Durante el quinquenio 1975-1980, las inversiones en la industria azucarera ascendieron a 968 millones de pesos, ms del doble que el presupuesto empleado en el perodo 66-70. La dcada del 80 se puede considerar de despegue en el desarrollo de la agroindustria azucarera, se construyeron los 6 primeros centrales diseados por tcnicos cubanos y con ms del 60% del equipamiento cubano, que constituyen los primeros construidos en los ltimos 50 aos, fueron los primeros terminados, el 30 de Noviembre y el Batalla de las Gusimas que se concluyeron en 1980. Se trabaj adems en la modernizacin de 40 centrales existentes.Es a inicios de esta dcada en la que se crean los Complejos Agroindustriales Azucareros. En esta etapa se mejor el sistema ferroviario incorporndose 195 locomotoras diesel; se pusieron en marcha 4 terminales de azcar a granel que permitieron

aumentar en un 53% la exportacin por este sistema. La caa cosechada mediante combinada pas de un 25% en 1975 a un 45% en 1980. A inicios de la dcada del 80 se crean los Complejos Agroindustriales Azucareros. En estos aos se construyen 239 centros de acopio y limpieza de caa, lo que sumado al aumento de la mecanizacin del corte de la caa de azcar en un 62%, permiti reducir el nmero de macheteros a 72 000. 1989 Desde 1989 comienzan a gestarse en los pases Socialistas de Europa cambios evidentes que dieron lugar a la disolucin del campo socialista y por ende la ruptura de sus relaciones mercantiles, as como las principales fuentes de Suministros, mercados y precios. Esta situacin trajo consigo severas consecuencias para la todas las ramas de la economa en general, pero sin lugar a dudas una de la ms afectadas fue la industria azucarera al quedarse desprovista hasta del combustible mnimo para la realizacin de determinadas actividades, sin los recursos necesarios para la reparacin y mantenimiento de los equipos, para la preparacin de la tierra y los cultivos: hierbicidas, plaguicidas. Todos estos factores conllevaron transformaciones sustanciales para este sector econmico. 1990-1997 Para la atencin a las plantaciones caeras existen varias estructuras entre las que se encuentran fundamentalmente, las Unidades Bsicas de Produccin Cooperativa (UBPC) creadas en 1993; las Cooperativas de Produccin Agropecuarias (CPA) cuya creacin fue en 1980 y las Granjas Estatales. Siendo las UBPC las que mayor extensin de caa atienden. Productor/Aos UBPC CPA Granjas Estatales Total 1997 1126 375 1527 1998 1041 376 61 1478

Extraccin del azucar

Actualmente el azucar se puede extraer de la caa de azucar pero en la mayoria de paises simplemente lo encuentras en sitios de la selva.

3- UVA

1492 En el 12 de octubre de 1492 el navegante Cristobal Coln realiza el descubrimiento de Amrica, en lo que se denomin el "Nuevo Mundo", las nuevas tierras abren nuevas posibilidades de cultivo de la vid. 1825 En el ao 1525 Hernn Corts siendo Gobernador de Mxico ordena la plantacin de viedos en las tierras colonizadas. El xito de las plantaciones fue tal que se expandi por completo el cultivo a las regiones del Virreinato del Per, pronto el rey de Espaa prohibi nuevas plantaciones en Mxico en el ao en 1595, debido a los temores que existan en la Casa Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficentes. Este edicto real se mantuvo vigente durante casi siglo y medio, slo se podan plantar nuevas vides bajo licencias especiales otorgadas por el reino de Espaa, los jesuitas estaban exentos de la concesin de tales licencias.
2000

Hasta el ao 2007 se visualiza una tendencia creciente (aunque con oscilaciones) en el volumen cosechado tanto en Mendoza como en San Juan. No obstante, a partir del ao 2008 se observa una baja en la produccin de uvas. La cosecha 2009 ha sido alrededor de un 20% inferior a la del ao anterior, alcanzando los 14,3 millones de quintales en Mendoza y 6 millones de quintales en San Juan

Quintales Ao Mendoza San Juan 1998 12.007.335 6.443.548 1999 15.618.139 6.861.454 2000 12.983.429 7.217.191 2001 16.561.124 6.768.773 2002 14.072.128 6.985.122 2003 16.305.626 5.638.446 2004 17.855.509 6.401.055 2005 17.950.705 7.347.281 2006 19.123.276 7.043.066 2007 20.371.479 7.679.022 2008 18.176.517 7.295.171 2009 14.299.214 6.022.983

4- ACIDO CITRICO

1784 El cido ctrico fue el primer cido aislado en 1784 por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele, que lo cristaliz a partir del jugo del limn. A partir del jugo de limn, Scheele logr aislar por primera vez en 1784 el cido ctrico usando el proceso de cal-sulfrico para separar el micelio del caldo que contiene cido ctrico en el proceso fermentativo. 1860 En 1860 comenz a obtenerse el cido ctrico de las frutas mediante el uso de sales de calcio. Este proceso tena un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una tonelada de cido ctrico.

Tres dcadas despus se observ que algunos hongos producen cido ctrico cuando crecen en un medio azucarado. 1880 En 1880 la compaa Pfizer fundada por los hermanos alemanes Charles Pfizer, Charles Erhart, comenzaron a fabricar cido ctrico, utilizado por varias industrias, de ese tiempo, volvindose de esta forman su producto mas importante. 1893 En 1893 fue producido sintticamente por Wehmer a partir de la fermentacin de la glicerina. adems, C. Wehmer descubri que cultivos de penicillium podan producir cido ctrico a partir del azcar. Sin embargo, la produccin microbiana del cido ctrico no lleg a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que interrumpi las exportaciones italianas de limones. En 1917, el qumico americano James Currie descubri que ciertos cultivos de Aspergillus niger podan ser productores eficientes de cido ctrico, y Pfizer comenz la produccin a escala industrial usando esta tcnica dos aos ms tarde. 1917 Antes de que se desarrollaran los procesos microbianos la principal fuente de cido ctrico eran los ctricos provenientes de Italia, limones con un contenido entre 6 y 7 %, y el citrato de lima. En 1917 debido a la imposibilidad de comprar limones italianos y citrato de lima, comienzan a experimentar otros mtodos para obtenerlo. 1920-1923 Desde 1920 en adelante fueron desarrollados con xito procesos de fermentacin, en donde se utiliza generalmente cepas del hongo Aspergillus Nger, aunque tambin han sido empleadas ciertas cepas de levaduras. En 1923, los hermanos Pfizer logran obtener cido ctrico a partir de Aspergillus Nger y la fermentacin del azcar.Como sustrato se utiliz melazas de remolacha y se est diversificando en sustratos como sacarosa, melazas de caa o jarabe de glucosa. Los primeros estudios que se hicieron para la produccin de cido ctrico por fermentacin demostraron que es un proceso extremadamente complejo. 1925

En 1925 Italia rompe el monopolio que ejerca sobre la materia prima y Pfizer logra expandirse. 1950 En 1950, la produccin de cido ctrico alcanzaba las 50.000 toneladas/ao. Posteriormente, se registr una importante expansin debido al desarrollo del proceso de fermentacin sumergida, mucho ms econmico. En la dcada del 80 Pfizer descontina este producto con el cual han sido lideres del mercado mundial por mas de 70 aos y que marco definitivamente el futuro de la empresa. En los procesos de fermentacin la materia prima ms conveniente es la melaza de caa, dado que por su composicin permite un perfecto desarrollo de los microorganismos, aunque tambin se utiliza azcar, hidrolizado de almidn, melaza de remolacha y caldo de caa. Obtencin del cido ctrico El cido ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de la sacarosa realizada por un microorganismo llamado Aspergillus niger. El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato de melaza, la fermentacin aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Despus se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminacin de impurezas se realiza con carbn activado o resinas de intercambio inico, se contina con la la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin y el empaquetado del producto

5- VINO

1492 En el 12 de octubre de 1492 el navegante Cristobal Coln realiza el descubrimiento de Amrica, en lo que se denomin el "Nuevo Mundo", las nuevas tierras abren nuevas posibilidades de cultivo de la vid. 1525 En el ao 1525 Hernn Corts siendo Gobernador de Mxico ordena la plantacin de viedos en las tierras colonizadas. El xito de las plantaciones fue tal que se expandi por completo el cultivo a las regiones del Virreinato del Per, pronto el rey de Espaa prohibi nuevas plantaciones en Mxico en el ao en 1595, debido a los temores que existan en la Casa Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficentes. Este edicto real se mantuvo vigente durante casi siglo y medio, slo se podan plantar nuevas vides bajo licencias especiales otorgadas por el reino de Espaa, los jesuitas estaban exentos de la concesin de tales licencias. 1697 En Amrica del norte en el ao 1697, en las primeras incursiones de misioneros jesuitas espaoles, dirigidas por Juan de Ugarte en la Baja California se plantaron vias con objeto de poder tener vino para celebrar la Eucarista. La variedad traida de los viedos espaoles, en la actualidad se denomina en EE. UU.: uva de la misin (mission grape). Estas primeras plantaciones se reprodujeron en las diversas misiones dando lugar a los primeros vinos de California.

1769 En 1769 el padre Serra llevo la vid a San Diego. Algunas de las misiones dejaron nombre a famosos y extensos viedos as como por ejemplo la "Misin de Nuestra Seora de Guadalupe del Norte" que hoy en da es una extensa zona de viedos con el nombre de valle de Guadalupe. 1764-1826 En el ao 1765, Benjamin Franklin decide usar el Almanaque del pobre Richard (Poor Richard's Almanack) para promover el cultivo de variedades autctonas de la uva americana, reforzado de esta forma la produccin de vino en las colonias.41 Uno de los amigos de Franklin, Benjamin Gale, estableci que se bebiera vino de cosechas coloniales, o nada en absoluto;"42 esta opinin pareci prevalecer en las colonias desde 1764 hasta la Revolucin. Thomas Jefferson (1743-1826), tercer presidente de EEUU, fue embajador en Francia y cuando regres a su pas, tuvo destacados intentos de promover la viticultura.43 De la misma forma John Adlum en York ,Pensilvania publica libros y desarrolla estudios sobre las variedades de vid americanas.44 Por estos trabajos es considerado J. Adlum como "el padre de la viticultura americana", llegando a introducir una variedad denominada Catawba.45 Benjamin Rush demuestra que el alcohol produce modificaciones psicolgicas y fisiolgicas, dando a entender que una "vida sana" no va acompaada de un consumo excesivo de alcohol. 1990-2000 Hoy en dia a lo que se conoce vino es la uva fermentada con un poco de etanol al gusto de todas las personas para poder brindar, en el transcurso de los aos lo que se a variado a sido el envase de botella y actualmente se puede encontrar en cualquier tipo de envase.

6- BENZOATO DE SODIO

El acido benzoico, los benzoatos y los esteres del acido benzoico son compuestos comnmente encontrados en la mayoria de las frutas, especialmente en las bayas, siendo los arandanos una fuente abundante del mismo. Adicionalmente, los benzoatos se encuntran de manera natural en las setas o championes, la canda, el clavo de olor y en algunos productos lacteos. Con fines comerciales, estos compuestos son preparados qumicamente a partir del tolueno.