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Torresmo

1 quilo de toucinho 1 (ch) de bicarbonato de sdio 1 (sopa) lcool sal

Lavar 1 quilo de toucinho (a parte mais gorda), secar com toalha de papel, cortar em cubos e temperar com sal, 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio e 1 colher (sopa) de lcool. Numa panela, cozinhar o toucinho em gua fervente (160 ml), mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou at a gua secar e o toucinho amarelar. Transferir o toucinho para uma peneira e deixar escorrer. No momento de us-lo, aquecer o leo numa panela e fritar o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou at ficar pururuca. Retirar com uma escumadeira, deixar escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.