CALIDAD DE LA PAPA

La papa es uno de los alimentos ms importantes del mundo, est presente con ms o menos frecuencia, en la mesa de todos los hogares. La Papa es un tallo subterrneo de alto valor biolgico y su constitucin qumica se observa en grfico y cuadros siguientes:

Distribucin y rangos de principales componentes de la papa:

Rango % Agua Slidos totales Protena (Nitrgeno total +6.25) Glicoalcaloides (Solanina) Grasa Azcares reductores Total Carbohidrtos Fibra Cruda cidos orgnicos Ceniza Vitamina C 63.2 86-9 13.1 36.8 0.7 4.6 0.2 41 0.02 0.20 0.0 5.0 13.3 30.53 0.17 3.48 0.4 1.0 0.44 1.9 1 54 mg/100gr Media 75.05 23.7 2 3-10(mg/100gr) 0.12 0.3 21.9 0.71 0.6 1.1 10-25(mg/100gr)

Estos valores cambian de acuerdo a variedad, lugar de produccin, manejo del cultivo y forma de almacenaje, y estos parmetros van a influir fuertemente en la calidad. VALOR NUTRITIVO DE VARIOS CULTIVOS EN COMPARACIN DEL HUEVO ITEM Papa Poroto Soya Maz Harina Trigo Arveja Poroto VALOR BIOLGICO1 73 72 54 53 48 46

1. Porcin de N absorbido o retenido en el cuerpo para su mantencin o crecimiento.

COMPOSICIN DE PROTENA Y CALORIAS DE DISTINTOS ALIMENTOS Contenido por 100 gr Alimento de porcin digestible Prot. Gr. Porotos Cocidos Garbanzo Seco Pan Papa cruda o cocida Smola cocida Arroz 7.8 20.5 9.1 2.1 1.2 2.0 100 360 290 76 51 109 6.6 5.7 3.1 2.8 2.4 1.8 Caloras Gr. Protena Por 100 gr. Caloras

CONTENIDO DE GRASA EN DISTINTAS PREPARACIONES DE PAPA Mtodo Humedad (%) Cruda Cocida sin pelar Cocida pelada Asada con piel Mezclada con leche y margarina French fried (chips) Chips (Crisp) 48.9 2.3 4.1 5.8 12.1 37.9 36.7 49.7 78 79.8 81.4 73.3 78.4 (Por 100 gr) Prot. cruda (gr) 2.1 2.1 1.7 2.5 1.8 Grasa (gr) 0.1 0.1 0.1 0.1 4.7 Total Carbohidrtos (gr) 18.5 18.5 16.8 22.9 15.2

45 GRS. DE GRASA ESTN CONTENIDOS EN: 1.5 HUEVOS 6 PLATOS DE cARNE VACUNA 11,2 PANES CORRIENTES 1,8 PAQUETES DE GALLETAS OBLEAS 3,5 PAQUETES DE GALLETAS DE AGUA

2,5 PAQUETES DE GALLETAS TRITN 2,4 PALTAS 54 GRAMOS DE MANTEQUILLA 69,4 GRAMOS DE MAYONEZA 45 CC. DE ACEITE 37,5 KILOS DE PAPAS