Cmo Establecer un Negocio de Alimentos

Jessica Morales
Consultora de Operaciones de Alimentos & Bebidas

Datos de la Industria en Puerto Rico

4,000 establecimientos de alimentos y bebidas 2,675 restaurantes de men limitado y 800 restaurantes de servicio completo $3.98 billones de ventas registradas por el sector El promedio de ventas por establecimiento es de $637,627 54,400 empleados Salario promedio de $7.46 p/h

Razones Principales para el Fracaso de un Negocio

Hacen demasiado Gerencia financiera Problemas con

arrendamiento Demasiada competencia Pobre localizacin

Errores Comunes
Tratar

de hacer demasiadas cosas con el concepto (desayuno, almuerzo y cena) No tener suficiente capital operacional Abrir antes de adiestrar al personal Falta de experiencia en la industria Expectativas no realistas

Ventajas del Negocio

Ser su propio jefe Crear su propio ambiente de trabajo: horarios, flexibilidad Satisfaccin personal: trabajar en lo que cree y le gusta Obtener los beneficios directos de arduo trabajo Posibilidades de expansin Empoderamiento

Desventajas del Negocio

Riesgo de fracasar Compromisos personales (licencias, arrendamientos, prstamos) Encontrar, adiestrar y retener al personal correcto Encontrar y retener a los socios correctos (compradores, suplidores, vendedores) Compromiso de tiempo (60-70 hrs. semanales) Cambio de estilo de vida Que el producto no le guste al pblico

Pasos Bsicos: El Producto

Desarrolle un prototipo. Prubelo con el pblico. Recopile retroalimentacin sobre sabor, textura y apariencia. Determine el mercado donde permanecer el producto: estantes, refrigerado, congelado, horneado, enlatado, etc. Determine el tamao y cantidad que necesitar para una produccin comercial. Tamao estndar para lquidos (ej. aderezos) entre 5 a 10 galones. Para productos slidos considere entre 15 a 25 libras. Reciba aprobacin para su receta de una autoridad de procesamiento. Determine costo de los ingredientes basados en la receta aprobada.

Desarrolle un Plan de Negocios

Escriba

un plan de negocios Considere seguros de responsabilidad Determine la forma del negocio: propio, sociedad, corporacin Registre su negocio con el estado Obtenga ayuda de organizaciones e instituciones y fuentes de negocios

La primera impresin: Etiquetas

Decida el nombre del producto Determine las regulaciones aplicables Determine informacin de almacenaje en el empaque (refrigeracin, refrigerar despus de abrir, etc.) Invierta lo necesario en etiquetas (es lo primero que el cliente ver) Decida si debe establecer reclamos de salud (advertencia y anlisis nutricional por nutricionista licenciado) Decida si aadir cdigo de barra -$500 para registrarlo, ciertas cadenas lo requieren. Si va a vender pequeas cantidad no lo necesitar

Desarrollo Plan de Mercadeo

Punto de investigacin para la competencia, precios, mercado meta Decida dnde vender el producto (comienze por mercados, ferias, puestos pequeos) Determine el precio de venta de su producto tomando en cuenta la competencia y sus necesidades financieras Desarrolle un mtodo de distribucin: (su carro, el correo, distribuidor)

Produccin del Producto

Decida dnde va a producir el producto: cocina comercial, planta procesarodra, coempacadora. Identifique el lugar para almacenaje de los ingredientes, empaques y producto final Saque tiempo para llevar expertos a la planta de produccin para conocer sobre los equipos Basado en las rdenes, determine cundo puede producir y empacar los productos Produzca el producto en la planta procesadora

Franquicias vs Independiente

FRANQUICIAS Reconocimiento de la marca Sistemas probados publicidad, men, mercadeo Entrenamiento inicial, asistencia y apoyo continuo Oportunidades de financiamiento Ms fcil de vender

INDEPENDIENTE No tiene pago de regalas No tiene requisito de capital personal Libertad, independencia No tiene restricciones en la operacin del negocio

Negocios en Marcha vs Negocios Nuevos

EN MARCHA Base de clientes establecidos Empleados con experiencia Productos y servicios aceptados Sistemas establecidos Alternativas de financiamiento favorables Flujo de efectivo inmediato

NEGOCIOS NUEVOS Satisfacer una nueva necesidad en el mercado Mayores posibilidades de creatividad Ego

Definicin del Concepto

Categora del establecimiento

Servicio rpido Medio Alta

Conceptos generales
Marisquera Steakhouse Estilo familiar Casuales tnicos

Clasificacin en la Industria
Promedio

por Persona Comida rpida $5 - $10 ppp Casual rpido $10 - $15 ppp Casual $15 - $20 ppp Casual superior $25 - $40 ppp Superior $40 ppp

Tendencias del Mercado

Comida

tnica Para llevar (to-go), empaque familiar Precios fijos Bares de degustacin de vinos Catering Cenas privadas

Tendencias en la Industria
Uso

de productos cultivados localmente, orgnicos y sustentables La demanda por productos producidos localmente continua en aumento, especialmente en locales administrados por cuenta propia

Tendencias en la Industria
rdenes electrnicas Existe una proporcin considerable de consumidores que pueden estar interesados en ordenar bajo sistema electrnicos Promociones por correo electrnico y texto Redes sociales (4 de cada 10 consumidores utilizan recursos en lnea para visitar un establecimiento)

Tendencias en la Industria
Pequeo

es Grande Medias rdenes, entremeses, tapas son las tendencias ms solicitadas Bebidas, platos y postres especializadas Identifican al chef o dueo del establecimiento

Plan Operacional-Gerencia
Defina roles y reas de responsabilidad Incluya resums, descripciones de puesto y acuerdos gerenciales Gerente Cocineros Chefs Lavaplatos Meseros, anfitriones, busperson

Plan Operacional -Gerencia

Describa cmo ser la administracin operacional Filosofa del negocio valores, misin, visin Contabilidad reportes peridicos Productos de control rdenes, recibimiento, inventario Seleccin de personal y programa adiestramiento Programa de servicio al cliente Comunicacin gerencial Evaluacin cliente y empleados

Plan Operacional rea Fsica

Definas

las reas del establecimiento rea de espera Saln comedor rea de produccin 35% Limpieza de facilidades Considere ventilacin Planificacin de compras e inventarios

Plan Operacional Equipos

Adquisicin de equipos rea de consumo Equipo de produccin Limpieza lavaplatos Recibimiento y almacn Equipo de bar Mesas y miscelneos uniformes

Equipo, multiplica por la cantidad de asientos 2 cucharas 2 cuchillos 1 cuchara de sopa 3 tenedores 2 tasas, platos y soperos 2 platos ensalada 1 vaso 12 onzas 1 plato helado, postre

Plan Operacional -Men

Todos los sistemas, servicios y promociones tienen que trabajar alrededor del men Representa el concepto Enliste los artculos por horario (desayuno, almuerzo, cena) Desglose el orden por precios Incluya servicios adicionales (para llevar, catering, banquetes)

Diez Mandamientos para Abrir un Restaurante

1. 2.

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4. 5.

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7. 8. 9. 10.

Trabaje en la industria Defina su concepto Investigue Seleccione el lugar idneo Prepare un presupuesto y analice las finanzas Supervise la pre-apertura Ofrezca adiestramiento y desarrolle a los empleados Selecciones suplidores Mantngase en curso No le tema al fracaso

Jess! Excellent Service Consulting

787-685-7857 http://servicioexcelentepr.blogspot.com/ jessesconsulting@yahoo.com