Ingeniera en Agronegocios

I. Introduccin. La produccin de bizcochos tuvo un rpido incremento en muchos pases al rededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de la industria de los bizcochos son: La mejora del mtodo de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo, mantenimiento de la composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores. Por las razones antes mocionadas amerita un anlisis minucioso de l proceso de produccin de bizcocho, de tal manera que tengamos los conocimientos bsicos de la elaboraci n del producto antes mencionado. En lneas posteriores har una descripcin de los procesos desarrollados para la obtencin de bizcocho. Cabe mencionar que los datos utilizados son materia de mi experiencia y de un anlisis de bibliografa existente para este tema. II. Descripcin del proceso. 1. Pesado de las materias primas. Cada uno de los ingredientes es pesado en un tiempo de 10min, y luego aadido uno por uno para realizar la mezcla. 2. Amasado. La harina es mezclada con agua, el azcar se disuelve para la mezcla con los otros ingredientes, luego todos los ingredientes son puestos en el tazn de la mquina mezcladora para su posterior mezcla utilizando un tiempo aproximado de 20min. Para fermentar. 3. Fermentacin I. En este proceso la masa se deja fermentar por un tiempo de 25 min. Para luego darle su respectivo moldeado.

Celina Glvez Vsquez

I 4. M l .

i r

i s

ll t
5. m

l f t

l
i

t i

, .

,l

II.

D i .
6. H .

li

l l

j .

ll

E j

t fi .
.

t l t ,

l i l i l ti

l l i

7. E f i mi

El i
8. Em .

fi

i .P

U
9. C m i liz i .

t ,

i li

El l
III. i g m

t t

i l t

ll .

fl j .

l i
PROCESO

l i

: PRODU TOS OUTPUTS

INSUMOS INPUTS


li l V

Ingeniera en Agronegocios Flujo de procesos 3

Materia prima y y y Harina. Manteca. Azcar. Insumos y y Lea Huevos

PESADO DE LAS MATE IAS P IMAS E INSUMOS (10 min)

BIZC CH

AMASADO (20 min)

FE MENTADO I (2 min)

MOLDEADO (30 min)

FE MENTADO II (1 min)

ORNEADO (1 min)

1 0rC - 210rC

ENFRIADO (30 min)

EMPA ADO

OMERCIALIZACIN i Procesos principales de la elaboracin de bi cocho El proceso principal es: o El bizcocho

Celina Glvez Vsquez

Ingeniera en Agronegocios i Puntos crticos del proceso o Amasado o Horneado i Procesos de apoyo para la elaboracin de bi cocho Los procesos secundarios son: o o o o o Pesado Fermentado Moldeado Empacado Comercializacin 4

i Procesos de direccin El proceso de direccin esta a cargo de la gerencia de la empresa, en este es el dueo o propietario. i Actividades Las actividades que se desarrolla en el proceso de la obtencin del pan se enmarcan tambin dentro del flujo grama antes descrito, pero cabe hacer mencin que hay actividades secundarias que no se mencionan por ejemplo una de ellas es limpieza de las latas, limpieza del horno, transporte, etc. las cuales deben estar detalladas en los procedimientos de calidad que deben ser cumplidos rigurosamente para as cumplir con las normas de calidad. i Tareas Control de tiempos. emperatura del horno. Embalaje. La determinacin de las caractersticas del producto. Comercializacin.

Celina Glvez Vsquez