TRABAJO DE OPERACIONES UNITARIAS III Oscar Suquillo Ing.

Agroindustrial Octavo Semestre 21 de Junio del 2011  HUMEDAD LIBRE

La humedad libre es la humedad contenida por una sustancia en exceso de la humedad en el equilibrio: X - x*. Slo puede evaporarse la humedad libre; el contenido de humedad libre de un slido depende de la concentracin del vapor en el gas. Estas relaciones se muestran en forma grfica en la figura 12.5, para un slido con un contenido de humedad X expuesto a un gas de humedad relativa A. Figura 12.5. Tipos de humedades

C urva d e h um e da d d e eq u ilibrio 1 ,0 H u me d ad re la tiva d el g a s H u me d ad lm ite H u me d ad n o l mit e

A Hu m ed a d de eq u ilibrio H u me d ad lib re

0 0 X
*

C on t en ido d e h um e da d , kg h u m/ kg s l. se co

la misma temperatura. El agua puede estar unida Qumi amente o fsi amente al slido. Este tipo de humedad se da por:

-El agua retenida en poros, capilares finos que no tienen fcil acceso a la superficie del slido. -El agua unida molecularmente a la sustancia como en los hidratos. -El agua puede contener una alta concentracin del slido disuelto.

Es la diferencia entre la humedad del slido y la humedad ligada, la humedad libre del slido en contacto con aire saturado. El slido se comporta como slido hmedo.

Figura 9.2.-Curva de humedad de equilibrio

    

 H

E A

ES IGA A

Cuando la p

in d vapo d l slido es meno a la del l uido puro a

 H

E A

IGA A

Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que controlan el secado de una partcula dependen de su estructura y de los parmetros de secado-condiciones de secado (temperatura T, velocidad v y humedad relativa del aire), contenido de humedad, dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de transferencia, y contenido de humedad de equilibrio de la partcula. Durante el secado con aire bajo condiciones ambientales constantes, la curva de secado puede ser dividida en los siguientes cuatro perodos de velocidad de secado (Fig. 1):

Figura 1. Representacin esquemtica de los perodos de la velocidad de secado.

MECANISMOS

E SECA O

(X: contenido de humedad; Nw: velocidad de secado; T: temperatura) I- Perodo Inicial: la evaporacin ocurre como desde una superficie libre y, usualmente, la temperatura incrementa desde su valor inicial (To) hasta la temperatura de bulbo h medo del aire (Twb). En algunos casos, cuando la temperatura del producto es mayor que la

correspondiente temperatura de bulbo h medo del aire, el producto disminuye su temperatura. Este perodo inicial dura pocos minutos. (Xo: contenido de humedad inicial). II- Perodo de velocidad constante ( wc): durante este perodo el secado a n se lleva a cabo por evaporacin de la humedad desde una superficie saturada (evaporacin desde una superficie libre) y el material permanece a Twb. La mayora de los productos alimenticios no exhiben un perodo de velocidad de secado constante. III- Primer perodo de velocidad descendiente: El contenido de humedad al final del perodo de velocidad constante es el contenido de humedad crtico (Xcr). En este punto la superficie del slido ya no se encuentra saturada de agua, y la velocidad de secado disminuye con el decrecimiento en el conteni do de humedad y el incremento en la temperatura. En el punto final de este perodo, el film de humedad superficial se ha evaporado completamente y, con el posterior

decrecimiento en el contenido de humedad, la velocidad de secado es controlada por la veloc idad de movimiento de la humedad dentro del slido. IV- Segundo perodo de velocidad descendente: Este perodo representa las condiciones correspondientes a una velocidad de secado totalmente independiente de las condiciones externas. La transferencia de humedad puede ocurrir por una combinacin de difusin de lquido, movimiento capilar, y difusin de vapor. La temperatura del producto se acerca a la temperatura de bulbo seco (Tg) y el contenido de humedad se aproxima asintticamente al valor de equili brio (Xe).

Los mecanismos I y II siguen la ley de transferencia de calor y masa para un objeto totalmente h medo. Los mecanismos III y IV siguen la segunda ley de difusin de Fick, pero usando diferentes condiciones de borde: para el mecanismo III es l a igualdad de flujos de transferencia de masa en la superficie, y para el mecanismo IV, la igualdad del contenido de agua al valor de equilibrio Xe.