Servicio en el Local

El personal de servicio (camareros) en un Restaurant son las personas que dan la cara, el frente, la imagen del negocio. Por eso debemos recordar que nuestra imagen y modales deben de ser igual o superior a nuestros patrones. Todo lo que hacemos se refleja sobre ellos y asimismo con excelencia lo completamos a ellos. Debemos seguir ciertos protocolos para asegurar el servicio correcto y sin errores. Haciendo el comensal sentir agradecido por su visita nos asegura que vuelva y la prosperidad del negocio y nuestra vocacin.

1. Saludar: Saludar al cliente amablemente cuando realicemos el primer contacto con l. En esta situacin es muy importante mantener el contacto visual con el cliente y sonrer.
1. Abrirle la puerta si es posible 2. Buenos das cuntos sern por favor? 3. Buenos das, un momento por favor, ahora mismo le atiendo. Si no tenemos mesa disponible en ese momento: En unos minutos la tendremos lista su mesa. Si es tan amable de esperar ____ minutos, lo atendemos. Ahora mismo no tenemos ninguna mesa libre, en unos ___ minutos tendr una mesa libre.

2. Informarse: Informarnos sobre las preferencias del cliente para estar en Mesa o el Bar del restaurante y cuntos comensales son, y en base a esto asignarle una mesa.
Acompaar el cliente a la mesa. Si son tan amables de acompaarme. Me acompaan por favor.

Al sentarse los comensales 1. Entregar en mano una carta abierta (por la derecha) a cada cliente. 2. Pedir a los clientes si desean tomar algo. (ojo a los coloquialismos de quieren una fria, Que quieres beber. No estamos en una terraza) 3. Informar al cliente sobre platos del da y sugerencias. En caso de que se haya acabado algn plato, informar debidamente al cliente.
Al seguir se encuentra un listado de tareas que se deben de cumplir diario para estar seguro que nuestro trabajo se haga bien:

Listado para revisar diario

Turno Almuerzo y Cena Accion Mesas 1. Revisar estado de la Mesa Tope limpio 2. Colocar mantelitos 3. Colocar servilleta, cubiertos y copas 4. Centrar la silla con el Mantelito 5. Una vez montada, echar un vistazo al estado final (cubiertos sin manchas, decoracin en su lugar, Etc.) Sala 1. Revisar la limpieza del suelo, que no queden papeles, azcar, migas, etc.. especialmente en rincones y debajo de las mesas y cortinas. 2. TEMPERATURA!! Esta bien el aire 3. Msica ambiental 4. Luz adecuar segn hora y luz exterior 5. Insectos comprobar que no haya en la sala 6. Revisar muebles de apoyo y quitar polvo, manchas, etc.. 7. Comprobar herramientas del servicio Enrollados, Copas Y servilletas 8. Comprobar el estado de las cartas Ultimo Check list antes del servicio 1. Revisar estado de comanderos y que haya suficientes 2. Revisar estado del uniforme y del mandil de nuestros compaeros 3. Revisar que tenemos bolgrafo que funcione, mechero y bolgrafo extra, abridor 4. Comprobar que hay suficientes tarjetas del Negocio y otros matereales de promo 6. Asignacin de rangos y organizacin de tareas Material Necesario Mantelitos Tenedor, cuchillo Copa de agua y vino Decoracin Sal y pimienta

Spray insecticidas Trapos

Comandero, Mandil, etc

OjO
Todo el personal de sala deber conocer la carta, el men y las sugerencias para poder orientar al cliente. Esto significa, no slo conocer el nombre, sino los ingredientes, acompaamiento y la preparacin. Igualmente, preguntar por posibles platos no disponibles por circunstancias extraordinarias, aunque el jefe de cocina debe velar en todo momento para que esto no ocurra.

Es aconsejable que al principio de cada servicio, todo el personal entre en cocina para que el chef o encargado de cocina, explique minuciosamente cada plato, y tome notas de los detalles. No hay nada peor que contestar un no lo s por falta de informacin.