Dimensiones los espacios

Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparacin, la coccin y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas en reas de trabajo y cada rea debe estar compuesta tambin por centros de trabajo donde ciertas actividades son realizadas. La distribucin y ubicacin del equipamiento son determinantes para realizar correctamente las tareas de cada rea de trabajo. Tenga en cuenta zonas de trabajo como: Zona de preparacin: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanteras para los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores. Cocinas: mesas de trabajo con guas y estantes, equipamentos de cocina fijos y mviles como cocedor a vapor, campanas de extraccin de humos, hornos de conveccin, armarios calientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, bao mara, cuecepastas, microondas, muebles fro con cubetas, cmaras de refrigeracin y estanteras. Zona de postres, ensaladas, caf y bebidas: mesas con seno y lavaporcionador, estanteras tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras, montadoras de nata, mostradores frigorfico, microondas, estanteras, surtidores de bebidas con depsito de hielo, cafeteras y molinos de caf. Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanteras para cestas, mesas de prelavado, grifos ducha, campanas de extraccin vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado y estantera suficiente para lo limpio. Bar y cafetera: botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, barras tipo mostrador, mostradores frigorficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias, cafeteras automticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y caja registradora. Zona de almacenaje: bodegas de secos, cmaras de refrigeracin, estanteras para las cmaras, cmaras de basuras, una bscula, una mesa de recepcin, cmaras de congelacin, depsito de hielo y una oficina. La decisin de cunto espacio es requerido para las zonas no pblicas de un restaurante depende de cunta comida usted planea servir, qu tipo de comida va a preparar y cunto desea invertir segn el costo de el espacio con el que usted cuenta.
Zonas pblicas y no pblicas: determine su porcentaje

Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asigne las mejores reas a los comensales y ponga especial atencin en la atmsfera generada en esa rea pblica. Revise el conjunto general del espacio y la distribucin de mesas en la zona del comedor; asegrese de contar con estaciones de meseros suficientes para stas reas. Aproveche zonas como los baos y la barra para llenar de carcter el espacio interior. Con la misma importancia de las zonas pblicas, piense en las zonas no pblicas. Determine qu requerimientos tcnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina del gerente. Uno de los grandes retos para diseadores de espacios interiores de restaurantes es

demostrarles a sus clientes que, usando una equilibrada relacin entre los metros cuadrados con que cuenta el espacio y las comidas servidas, la eficiencia del restaurante puede ser mayor y con ello la posibilidad de asegurar el xito de su negocio. No en vano, expertos en el diseo de restaurantes de todo el mundo sostienen que entre el 35% y el 50% del rea til del espacio de un restaurante debe estar destinada para la preparacin de la comida.