Gran libro de CocinaGran libro de (La Cocina Es par Circulo de Lectores un moriva de espectal orguilo y satisfaccion presentar at lector fruto de una gran labor reatizada por nuestros especialistas con la delicadeza, conciencia y dedicacién que el rescate de nuestras tradiciones mas ancestrales requiere. Conscientes de qite uno de los aspectos culturales més importantes de un pais es su tradicion culinaria, emprendimos esta obra con la colaboracion del Instituto Colombiano de Cultura, con quienes abarcamos los tres aspectos fundamentales de esta imporiante empresa. La recopilacion de fas tradiciones orales vitas de cada region de nuesira dilatada geografia, fa conservacion de estas tradiciones. ndo una redaccion sencilla y moderna de sus formulas y preparaciones, y su difusion a traves de unesfucrzo editorial de ka mugnitud del que hoy presentanos y que ofrece una jada seleccion de las mejores recetas de nuestro pais, descubriendo su apasionante riqueza gastrondmica. Quiero destacar la rigurosa y encomiable labor de Carlos Ordoriez Cuicedo, quien tuvo a su cargo la investigacion y seleccién de los platos, en estrecha colaboracion con un importantisimo equipo de especialistas, cocineros, lingiistas, historiadores, fotdgrafos Vy esiudiosos de mil disciplinas ligaday ala gustronamia Este egtiro de que todos lay lectores disfrutaran enormemente de esta obra, incorporando a sus cosiumbres platos de vieja raigambre y notable calidad, que hacen en st mismos gran parte det orgullo de ser colombiano, EDUARDO POLO pL) (a ciReucO Chicaitire(b ombiana (Regiones Costa Pacifica 7 Antioquia-ViejoCaldas 37 Lanos-Amazonia =) ee Valle-Gauca-Narifio 85 Santonderes 83=si(iéd Costa Atléntica aor 133 Colima-CHuila nn Boyacé-Cundinamarca — 18l