Las aguas residuales de la industria lctea provocan una contaminacin esencialmente orgnica en estado coloidal o disuelto y biodegradable.

Por otra parte, la presencia de productos que fermentan rpidamente, favorece el desarrollo de algunos tipos de mo que pueden perturbar el buen funcionamiento de la planta de tratamiento.

La descarga de los residuos lquidos generados en la industria lctea sin tratamiento previo se convierte en un foco contaminante.

El agua es un recurso de vital importancia en la vida del hombre por lo que su conservacin debe ser uno de los principales objetivos. La evaluacin de la calidad de agua se lleva a cabo utilizando 3 indicadores: demanda bioqumica de oxgeno (DBO), demanda qumica de oxgeno (DQO) y slidos suspendidos totales (SST). La DBO determina la cantidad de materia orgnica biodegradable, la DQO mide la cantidad total de materia orgnica. El incremento de la concentracin de estos parmetros incide en la disminucin del contenido de oxgeno disuelto en el agua con la consecuente afectacin de los ecosistemas acuticos.

 OBJETIVO GENERAL

Estudiar los tratamientos residuales de agua en las industrias lcteas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la tecnologa de tratamientos fsicos, qumicos y biolgicos de agua residuales en las industrias lcteas. Saber la importancia y la relacin entre gestin ambiental y la gestin tecnolgica.

El sistema de gestin ambiental, como parte del sistema de gestin global de una empresa o industria, incluye la estructura organizativa, las actividades de planificacin, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar, lograr, revisar y mantener la poltica ambiental.

La leche est compuesta principalmente por agua, materia grasa, protenas, carbohidratos (lactosa), calcio, minerales y sal. El lactosuero o suero de queso es el lquido que se separa de la leche cuando sta se coagula para la obtencin del queso, son todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulacin de la casena.

Tratamientos fsicos
Los procesos fsicos involucran operaciones gravitacionales, manuales o mecnicas, que permiten remover bsicamente slidos de distinta granulometra y densidad del efluente. Las operaciones unitarias involucradas son las siguientes.

Separacin de slidos gruesos Para la eliminacin de aquellos slidos de gran tamao (> 15 mm) Separacin de slidos molestos. La industria lctea, bolsas u otros ajenos a la leche. Separacin de slidos no putrescibles Se entiende por tales a las arenas, gravas, cenizas, etc. Separacin de slidos finos Los slidos finos comprenden el tamao entre 0,5 mm y 3 mm

Cmara desgrasadora o coalescedores Tiene por objetivo remover fsicamente aquellas grasas y aceites libres, sin necesidad de incorporar producto qumico alguno. Estanque de Ecualizacin Proporcionar tanto un caudal como caractersticas fsico-qumicas del RIL a tratar, lo ms homogneas posible

Tratamientos qumicos

La etapa de tratamiento qumico involucra la separacin de la materia suspendida del efluente.

Ajuste de pH Aqu se realiza la dosificacin del agente neutralizante (soda custica o cido sulfrico), con el objeto de ajustar el pH al nivel ptimo para la posterior etapa de coagulacin.

Coagulacin El objetivo de esta etapa es neutralizar el potencial Z del efluente, de forma tal de permitir la formacin de coloides, los que darn paso a cogulos. Floculacin y preparacin de polmero La dosificacin del floculante (poli electrolito) permite la formacin de cogulos de gran tamao (flculos), los que son removidos en la etapa posterior de flotacin.

Flotacin La tendencia natural de los slidos en el efluente lcteo es a flotar y no a sedimentar; por esta razn, se utiliza unidades de flotacin para efectuar la separacin fsica de los flculos.

Tratamientos biolgicos

El tratamiento biolgico en efluentes lcteos tiene por objetivo reducir el parmetro DBO5, el cual es aportado bsicamente por protenas, carbohidratos, azcar, A&G, lactosa y detergentes

Sedimentacin En sta etapa se separan, por sedimentacin, los lodos biolgicos generados en el proceso de aireacin (lodos activados). Irrigacin en tierra Siempre que el terreno no sea una limitante, el tratamiento de riles de la industria lctea puede ser realizado mediante infiltracin al terreno o riego de terrenos agrcolas.

Las aguas residuales de la industria lctea se caracterizan por poseer una gran cantidad de materia orgnica, adems de slidos en suspensin y valores de pH que se salen de los rangos admisibles. La electrocoagulacin se presenta como alternativa de tratamiento para estas aguas residuales, considerando que ofrece varias ventajas respecto a las tecnologas tradicionales.

Procesos fermentativos. El lactosuero puede ser utilizado como medio de cultivo para la produccin de biomasa. Elaboracin de bebidas. Tambin se ha estudiado la elaboracin de bebidas o frmulas lcteas con valor nutritivo similar al de la leche. Produccin de biofertilizantes. Estos abonos adems de nutrir eficientemente los cultivos

En la industria lctea, es necesario desarrollar la gestin ambiental dentro de la gestin tecnolgica como procesos ligados indisolublemente. Es necesario tener mtodos para el control de la contaminacin como los efluentes lquidos. Existe la tendencia a pensar que los nutrientes crean un bienestar en el ambiente, sin embargo al aumentar su concentracin en ecosistemas, como los ros, provocan un desequilibrio. Las aguas residuales de la industria de los lcteos son una fuente de contaminacin importante, es por ello que se debe llevar a cabo su tratamiento. Se han desarrollado tecnologas alternativas para la reutilizacin del lactosuero en la elaboracin de productos alimenticios con resultados exitosos