PORQUE SE PRODUCTOS?

DEBEN

UTILIZAR

ENVASES

OSCUROS

EN

ALGUNOS

HISTORIA DE LAS BOTELLAS Desde que existe el vino, el hombre se ha afanado por conservarlo el mayor tiempo posible, un empeo que implic experimentar con envases de madera, barro o cuero. Sin embargo, estos primitivos mtodos de guarda no llegaban a resultar eficaces y el vino se transformaba para mal, es decir, perda calidad y se acababa estropeando. No se tardo en constatar que era el contacto con el aire lo que le haca tanto mal. La solucin estaba, por tanto, en utilizar para almacenar el vino un material absolutamente impermeable, sin poros. Esta bsqueda del hermetismo total fue lo que llevo a nuestros antepasados a relacionar el vidrio con la conservacin del vino. Con la llegada de la botella, el problema de la conservacin quedaba resuelto, e incluso se encontraron con que el vino as almacenado mejoraba con el paso del tiempo. Los envases de vidrio son tambin muy antiguos. Su descubrimiento se atribuye a los egipcios. No obstante, es a partir del siglo XII cuando el vidrio alcanza un desarrollo amplio y se generaliza su fabricacin, teniendo como foco principal la ciudad de Venecia. Esto no supuso, en cualquier caso, la extensin del vidrio al uso cotidiano. Aun era muy caro y resultaba un lujo que solo se podan permitir unos pocos. Varios siglos despus, en el XVII, la vidriera inglesa haba alcanzado un alto grado de desarrollo y contaba con muy buenos maestros. Fueron ellos quienes descubrieron el crista, algo que revoluciono la industria vidriera del momento. A mediados del siglo XVII, Sir Kenelm Digby, miembro de la Corte britnica, tuvo el honor de set* el creador de la primera botella de vidrio moderna. Cilndrica, de hombros cados coronados por un cuello largo, fue la antecesora directa de la bordelesa actual. Por tanto, a partir del siglo XVII las botellas de vidrio experimentaron un desarrollo espectacular, unido estrechamente al descubrimiento del champan y a la aparicin de los tapones de corcho. COLOR DE LAS BOTELLAS Con el paso del tiempo, se ha descubierto que el hecho de que el vidrio sea ms o menos coloreado tiene una gran importancia para la proteccin del vino de la accin de la luz. Y es que, en funcin de la intensidad del color y del matiz del vidrio, la botella dejara pasar ms o menos diversas radiaciones del espectro.

El vidrio blanco detiene las radiaciones ultravioleta y parcialmente las violeta y es atravesado por las dems radiaciones. El vidrio verde detiene mejor el ultravioleta y el violeta, deja pasar |pocas radiaciones azules y muchas amarillas, reteniendo muchas otras, por lo que el vino queda ms protegido. Por eso, el vino blanco envejece antes en botellas blancas que en botellas coloreadas. En botellas verdes toman mejor aroma (por el cambio de potencial redox) y estn protegidos contra las quiebras cpricas. Incluso los vinos tintos se desarrollan mejor en botellas oscuras. No obstante, en el color de la botella, aparte de una buena conservacin, buscamos tambin la esttica, el placer de observar la maravillosa gama de colores de los vinos. Para el caso de la cerveza y el vino las botellas oscuras tienen funciones importantes as por ejemplo la cerveza tiene dos grandes enemigos: 1 Es la luz y la claridad que lo degrada 2 Es el aire por la oxidacin De la luz se protege por el uso de botellas de color obscuro y que debe almacenarse alejada del Sol y fuentes lumnicas. El color es Marrn obscuro, Verde Obscuro, mbar obscuro y otras similares. Del aire se protege por la espuma al servirse, cuya espuma le proteger. Sin espuma se oxidar rpidamente y cambiar su sabor. Nunca debe eliminarse su espuma, es un gran error. Una espuma de calidad se mantiene con espesor de unos 2 cm y ser cremosa o pastosa y no se desplomar con orificios (que revela cerveza de mala calidad). El otro enemigo es la durabilidad, es de corta durabilidad. En botellas de 4 a 6 meses y en latas de 10 a 14 meses, segn sea el tipo de cerveza. Por otro lado botellas de vino son opacas (pueden ser verdes o de otro color pero siempre opacas). Esto es, para que la luz afecte lo menos posible al vino. El vino es muy sensible a cambios de temperatura (se recomienda que mantenga mismas condiciones de temperatura, humedad). Es por eso que la botella tiene esa tonalidad. Esa no es la nica caracterstica de una botella de vino. Si te fijas bien, el fondo de la botella (en vinos de mediana calidad para arriba) tiene un agujero en donde podras poner un dedo tomndola desde la base. Esto es para que resista un eventual cada de culata. La botella resiste mas una cada con esa estructura que si tuviese una base plana. Otra caracterstica es el espesor. Las botellas de alta gama son mucho ms pesadas porque tienen un espesor mas grande. Esto es tambin, para que no pase la luz del sol.