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ANEXO N 1 UNIVERDIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA FACULTAD DE INGENIERIA ADMINSTRTIVA E INGENIERIA INDUSTRIAL CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL TITULO

DE LA TESIS: Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de Control (HACCP) Para el Proceso de Produccin Hojuelas de Avena UBICACIN DE LA POBLACION Y MUESTRA: Av. Mariscal Agustn Gamarra N 362 San Luis-(Lima-Per) BACHILLER INGENIERO INDUSTRIAL: Edgar Alan K Navarro MATRIZ DE CONSISTENCIA PROBLEMAS
PROBLEMA GENERAL De qu manera el establecimiento del sistema HACCP, asegura la inocuidad de los productos para consumo Humano, en el proceso de produccin de las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A.? PROBLEMAS ESPECIFICOS 1.- De qu manera la Matriz de anlisis de peligro y medidas preventivas (HACCP) asegurara el cumplimento del grado de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A.

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL

HIPOTESIS
HIPOTESIS GENERAL

VARIABLES Y SUBVARIABLES
Variable independiente

INDICADORES

METODOLOGIA TECNICAS E INSTRUMENTOS


Tipo de Investigacin: - Aplicativa Tecnolgica1. - Transversal Transeccional2

Elaborar un sistema de HACCP, para asegurar la inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A.

Al Elaborar un sistema de HACCP se asegurar la inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A.

XG= Elaborar un sistema HACCP Variable dependiente YG= inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena

(*)

Mtodo: Explicativo Ex post facto( Kerlinger


1981)

No probabilstico - % de impurezas - Certificado de envase - Recepcin de materia prima. - Almacenamiento de MP. - Pre- limpieza. - Despedradora. - Descascarado. - Limpieza. - Picado. - Estabilizado. - Secado y Enfriado. - Laminado. - Mezclado. - Envasado. - Empacado. - Almacenamiento de Producto Final. - Distribucin. - Porcentaje de Impureza. - Residuos de Pesticidas y Plaguicidas. - Presencia de Mico toxinas. - Presencia de Plagas. - Presencia de Microorganismo. - Presencia de Patgenos. - rbol de Decisiones de PCC. Diseo de la Investigacin: MT1 MT2 MT3 O

OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.- Elaborar la Matriz de anlisis de peligro y Medidas preventivas (HACCP), que asegure el cumplimento del grado de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A., establecidos por ley.

HIPOTESIS ESPECIFICOS 1.- Al Elaborar la Matriz de anlisis de peligro y Medidas preventivas (HACCP), se asegura el cumplimento del grado de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A., establecidos por ley.

Variable independiente 1 X1= Matriz de anlisis de peligro y medidas preventivas (HACCP). - Materia prima - Envasado - Proceso de produccin de Hojuelas de avena

MTn Donde: MT1 a MTn Representan el total de encuestas realizadas a los trabajadores de la empresa. O, Los resultados obtenidos de las 24 encuestas. Poblacin: Todos los trabajadores de la empresa Molinera los ngeles S.A. Muestra: Los 24 trabajadores del proceso productivo de hojuelas de avena. Tcnica:

Variable dependiente 1 Y1= Inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena. - Peligros Fsicos. - Peligros Qumicos. - Peligros Biolgicos. - Puntos Crticos de Control 2.- De qu manera la determinacin de los procedimientos de monitoreo en (HACCP) , que asegure el cumplimiento de supervisin y control de los Puntos Crticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A., establecidos por ley? 2.- Elaborar el Procedimiento de Monitoreo de PCC (HACCP), que asegure el cumplimiento de supervisin y control de los Puntos Crticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A., establecidos por ley 2.- Al Elaborar un Procedimiento de Monitoreo de PCC (HACCP), se asegurara el cumplimiento de supervisin y control de los Puntos Crticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los ngeles S.A., establecidos por ley

Variable independiente 2 X2= Procedimiento de Monitoreo de PCC (HACCP) - Formatos de Encuesta de Monitoreo de PC y PCC

- Equipos Monitoreados - Etapas y reas Monitoreadas. - Procedimiento de Monitoreo. - Cuando Monitorear. - Responsable del Monitoreo.

- La tcnica empleada es la encuesta escrita. - Observacin de campo. Instrumento de recoleccin de datos: - Cuestionario Auto administrado. - Cuaderno de Notas. Procesamiento de Datos:

Variable dependiente2 Y2= supervisin y control de los Puntos Crticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de produccin en las hojuelas de avena - Formatos de Supervisin y Control de PCC

- Formatos de Control de Temperatura en la etapa de estabilizado. - Formato de Control de Impurezas en la etapa de Despedrado. - Formato de Control de Humedad en la etapa de Secado y Enfriado.

- Tabulacin de datos. - Frecuencias Absolutas y relativas porcentuales. - Graficacin de Resultados.

____________________________ 1. Humberto aupas Paitan, etal, Metodologa de la Investigacin Cientfica y Asesoramiento de Tesis, Editorial UNMSM, Segunda Edicin, Lima 2011, pp. 64 y ss. * No se colocan Indicadores porque al demostrar las Hiptesis especificas se demuestra la Hiptesis General 2 Roberto Hernndez Sampieri, Carlos Fernndez Collado, Pilar Baptista Lucio, Metodologa de la Investigacin, Editorial. Mc Graw Hill, Mxico 2010 Pg. 151