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III.

MANEJO POSTCOSECHA DE LA PIA

Nombre cientfico: Ananas comosus. Los grupos de cultivares ms comunes son: Cayena, Queen, Espaola, Brazilense y Maipure. Nombres comunes: pia (espaol), pineapple (ingls), ananas (francs), abacaxi (portugus). CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO La pia es un fruto compuesto, formado por aproximadamente 150 a 200 pequeos frutos individuales unidos al eje central de la inflorescencia. En el extremo superior del fruto se encuentra una corona de hojas, la cual contina su crecimiento hasta que el fruto madura y que es utilizada para la propagacin de la planta. En la base del fruto pueden crecer esquejes algunos de los cuales en realidad son las coronas de frutos pequeos que no siempre son visibles y que tambin son utilizados para la propagacin de la planta. Normalmente, la maduracin del fruto se lleva a cabo en unos 5 o 6 meses despus de la formacin de la inflorescencia, dependiendo de las condiciones climticas (Figura 1).

Figura 1. Vista general de un fruto de pia.

La pia est constituda principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azcares de los cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y el resto como glucosa y fructosa. Prcticamente no contiene almidn y su contenido de protenas y grasa es muy bajo. Contiene 0.6 a 0.9 % de cidos de los cuales el 87 % es cido ctrico y el resto cido mlico. Es rica en Vitamina C y buena fuente de Vitaminas B1, B2 y B6 (Cuadro 1). Se considera un alimento digestivo debido a que contiene Bromelina, una enzima proteoltica que es

utilizada como ablandador de carnes. La pia es un fruto no climatrico, es decir, no contina madurando despus de la cosecha., pero su color verde puede cambiar a un color ms claro o amarillento porque la clorofila contina degradndose. Su pulpa puede ser amarilla anaranjada o blanca, dependiendo de la variedad, Tiene un sabor agridulce cuando est bien madura y un poco cido al inicio de su madurez comercial. La acidez disminuye despus de ser cosechada lo que a veces mejora su sabor cuando su contenido de azcares es apropiado.

Cuadro 1. Composicin del fruto de la pia (Contenido en 100 g de porcin comestible) Fuente. FAO/INFOODS. Tabla de composicin de Alimentos de Amrica Latina e Instituto de la Nutricin, Tabla de composicin de alimentos de Mxico. Pia de Mex. Pia de Mex. Pia de Bol. Pia de Col. Humedad % Proteinas % Grasa % Cenizas % Fibra diet. % Carbohidratos % Potasio K Calcio Ca Fsforo P Hierro Fe Vitamina A ug Caroteno ug Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Vitamina C mg 90.00 0.62 0.12 0.50 0.39 8.37 --57.00 12.00 0.52 --60.00 0.04 0.04 0.16 --89.20 0.40 0.40 0.40 --9.60 113.00 35.00 7.00 0.50 12.00 --0.09 0.04 0.40 15.00 87.86 0.62 0.17 0.25 1.20 11.10 --18.00 13.00 0.50 11.00 --0.07 0.05 0.28 10.00 85.10 0.40 0.10 0.40 --14.00 --21.00 10.00 0.40 ----0.09 0.03 0.20 12.00

FACTORES DE PRECOSECHA La calidad del fruto de la pia depende en gran medida de las prcticas de cultivo que se siguieron durante su formacin y desarrollo. Un buen cultivar debe producir un fruto de forma cilndrica, buen color, ojos planos, un pednculo floral corto pero vigoroso, pulpa firme, de buen color, con poca fibra, con alto contenido de materia seca, acidez moderada, alto contenido de vitamina C y una relacin pequea de hoja a fruto. Para la obtencin de frutos con valor comercial, es necesario buenas prcticas de cultivo y la seleccin del cultivar apropiado a las condiciones ecolgicas del lugar y el mercado de destino. Tambin, es importante diferenciar si el cultivar va a ser destinado para el mercado local, exportacin o para industrializacin. Por ejemplo, para procesamiento y la exportacin el cultivar preferido es la "Cayena lisa" que

produce frutos cilndricos de tamao apropiado; no muy grandes ni muy chicos. Si los frutos van a ser destinados al procesamiento, se recomienda que el ciclo de crecimiento sea largo y una densidad de plantacin relativamente baja. Si el fruto es para exportacin, normalmente se incrementa la densidad de plantacin para obtener frutos ms pequeos. Como el ciclo de floracin de la pia es poco confiable, se aconstumbra inducir la floracin con productos que liberan etileno como el carburo de calcio y el etefn. Esta prctica es comn para las pias destinadas al procesamiento y la exportacin que requieren de tamaos y pesos homogneos. Durante el desarrollo del fruto es necesario un buen control de plagas y enfermedades y evitar las escaldaduras producidas por el sol. Este dao se presenta cuando el pednculo de las pias es delgado y poco resistente por lo que se dobla con facilidad exponiendo la fruta a los rayos del sol. Cuando los frutos son para exportacin es necesario reducir el tamao de la corona, lo cual puede realizarse arrancando el meristemo con una herramienta filosa parecida a un cincel cuando la corona tiene aproximadamente 8 cm de largo. Tambin se puede limitar la longitud de la corona aplicando 80 ppm de "Fruitone"(cido clorofenoxipropinico) aproximadamente 6 semanas despus de la aparicin de la flor (Figura 2) Figura 2. A. Defectos de precosecha en pia; B. Corona muy desarrollada.

A.

B.

CRITERIOS DE CALIDAD La calidad de la pia depende de la sanidad y aspecto del fruto. La fruta no debe presentar golpes de sol ni daos ocasionados por enfermedades o por insectos (Figura 3). Uno de los daos ms comunes es la podredumbre del fruto producida por el hongo Thielaviopsis paradoxa. Este hongo infecta la pia durante el desarrollo del fruto aunque es comn que la invada despus de la cosecha, cuando se utilizan cuchillos sucios sin desinfectar. Las moscas de la fruta atacan a la pia en la etapa cercana a la madurez, pero debido a su elevada acidez, por lo general las larvas no sobreviven en el fruto. El lepidptero Batrachedra sp. se alimenta de los tejidos externos del fruto causando lesiones que producen una exudacin gomosa y aunque el dao se puede presentar en cualquier etapa de desarrollo del fruto, es ms evidente en

la etapa de madurez en la que se forman cavidades que se secan, se tornan duras y adquieren un color oscuro, que hacen que el fruto no sea apropiado para la comercializacin. Figura 3. Pias con daos ocasionados por insectos y por el sol.

Otros trastornos objetables de los frutos son el corazn negro y la mancha caf interna. Tambin, es importante tener encuenta el tamao de la corona que se recomienda que no sea mayor que la mitad de la longitud del fruto. Para frutos de exportacin se prefiere un tamao reducido de la corona, la cual debe ser erecta y estar bien formada. Los frutos con varias coronas o varios esquejes en la base pierden presentacin y no son apropiados para la exportacin (Figura 4). Figura 4. A. Pia con varios esquejes recortados; B. Pia con corona mltiple.

NDICES DE MADUREZ El punto en el cual un fruto se considera listo para cosechar depende de su destino final ya sea para enlatado, exportacin o mercado local. La fruta para enlatado y mercado local tiene que cosecharse madura. Las frutas de color verde oscuro no son apropiadas para los mercados en fresco. La madurez se determina por los das despus de la floracin o por el color de la cscara que cambia de un verde oscuro a un verde claro y despus a un amarillo anaranjado, dependiendo de la variedad. El cambio de color se inicia en la base peduncular del fruto y poco a poco se va extendiendo hacia la corona a medida que avanza la maduracin, hasta que todo el fruto tiene un color homogneo (Figura 5). Figura 5. Frutos con diferentes grados de madurez.

Este cambio de color puede ser un buen indicador de la madurez de consumo de la fruta, pero es necesario tener en consideracin la posible influencia de los tratamientos antes de la cosecha con productos que liberan etileno. El cambio de coloracin es menos evidente en los lugares en donde no existe mucha diferencia de temperatura entre el da y la noche ( ms de 10 C). Durante la sobremaduracin el fruto despide un fuerte aroma, tornndose la pulpa cada vez mas transparente e iniciandose el proceso de fermentacin. El fruto fermentado es inapropiado para el consumo en fresco y solo puede ser utilizado para la obtencin de vinagre. Una clasificacin en base a la coloracin de las brcteas del fruto es la siguiente: M1: Iniciando coloracin M2: Pintona

M3: 100 % coloracin Tambin, se puede utilizarse una escala que va del 1 al 6, en la que el 1 corresponde a la fruta de color completamente verde-maduro y 6 cuando est 100 % colorida. Para el transporte martimo se recomienda una coloracin M2 a M3 mientras que para el transporte areo, M3 a M4. El ndice de madurez tambin se puede medir utilizando un refractmetro que mide los grados Brix. Para aplicar este mtodo, primero se recomienda establecer la correlacin que existe entre los grados Brix y la madurez comercial de las diferentes variedades y cultivares producidas en cada localidad. Dado que la concentracin de azcares no es homognea en todo el fruto, la medicin de los grados Brix debe realizarse en el jugo extrado de la parte media de la fruta. Por lo general, los grados Brix son mayores (aproximadamente 2 %) en la base del fruto que en la parte unida a la corona. Normalmente, pias con ms de 12 grados Brix, tienen un buen contenido de azcar y sabor. Para el transporte areo y martimo, se recomienda un mnimo de 13 grados Brix. Para separar las frutas maduras de las sobremaduras se puede utilizar la prueba de flotacin, que consiste en sumergir las pias en agua. Las frutas sobremaduras se van al fondo del recipiente porque su peso especfico es mayor mientras que las que no estn sobremaduras flotan en el agua. Esta prueba es de gran utilidad en aquellos lugares en donde no existen diferencias marcadas de temperatura entre el da y la noche y los cambios de color no son muy evidentes. Otro indicador del grado de madurez y desarrollo de la fruta lo constituye el aspecto de las pequeas hojitas de las brcteas (ojos), las cuales se secan perdiendo el color verde (Figura 6). Figura 6. Bracteas (ojos) de los frutitos con las hojitas secas.

OPERACIN DE COSECHA

En base a la seleccin del material de plantacin (hijuelos, esquejes y coronas) y a la induccin floral, la cosecha de la pia puede programarse y realizarse practicamente todo el ao. Para la cosecha, es necesario que las pias hayan alcanzado su madurez de consumo con el mximo contenido de azcar y el aroma tpico de la especie. Es muy importante que quien determina el momento de la cosecha, conozca muy bien qu criterios de madurez aplicar ya que como se dijo con anterioridad, la pia no es una fruta climatrica y por lo tanto si se cosecha inmadura, su presentacin y sabor no van a mejorar despus de la cosecha. La cosecha de las pias puede realizarse en forma manual o mecanizada. Para la cosecha manual es necesario cortar el pednculo con un cuchillo dejando aproximadamente unos 10 cm de longitud. Se debe evitar cosechar rompiendo el pednculo ya que ello facilita la infeccin del hongo Mycosphaerella causante de la pudricin peduncular. Los frutos cosechados a mano deben transportarse lo ms rpido posible al centro de seleccin y empaque evitando dejarlos expuestos al sol y a la lluvia (Figura 7). Figura 7. Pias contaminadas con tierra por mal manejo durante la cosecha y acopio.

Durante la cosecha y el transporte, la fruta debe manejarse con sumo cuidado evitando los golpes y daos mecnicos ya que el simple dao de uno de los pequeos frutos es suficiente para daar toda la fruta. La base del fruto unida al pednculo es ms sensible al dao que la parte superior unida a la corona porque su madurez es mayor. Los recipientes para el acopio y el transporte al centro de seleccin y empaque deben tener el tamao adecuado para evitar que la fruta quede sometida a presiones ejercidas por el empaque. Los frutos deben acomodarse de tal forma que los pednculos no daen a los frutos circunvecinos. De preferencia, se debe acolchar las cajas de recoleccin con papel o material de poliuretano para evitar el dao de la fruta. Para la cosecha mecanizada se utilizan mquinas cosechadoras que cuentan con bandas transportadoras a ambos lados de 10 a 18 m de longitud. Cuando la fruta es destinada a procesamiento, despus de la cosecha se pueden eliminar las coronas para aumentar la capacidad de transporte, pero si la planta de

procesamiento est alejada, se recomienda dejar las coronas para proteger a los frutos. MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUE En el centro de seleccin y empaque, se recortan los pednculos dejando una longitud de aproximadamente 2 cm y en caso necesario se podan las coronas y se eliminan las hojas basales. Luego, se desinfectan los pednculos para evitar la infeccin por Thielaviopsis paradoxa causante de las pudriciones negra y blanda. La desinfeccin debe realizarse lo ms pronto posible, antes de que pasen 6 horas despus de la cosecha, ya que el hongo penetra rpidamente al interior del fruto una vez iniciada la infeccin, haciendo prcticamente imposible su control. En las regiones poco lluviosas, cuando la cosecha se realiza en das soleados, la desinfeccin puede realizarse solo en el pednculo para lo cual se puede utilizar una esponja impregnada con cera y fungicida. Cuando se considera que esta operacin no es suficiente para proteger la fruta, toda la base debe sumergirse hasta una tercera parte del fruto en una solucin de fungicida y cera. En las regiones lluviosas o cuando la cosecha se realiza bajo lluvia, se recomienda sumergir toda la fruta en una solucin de fungicida y cera. Los productos recomendados para la desinfeccin son Tiabendazol a 1000 ppm y Benomil a 500 ppm. Los fungicidas utilizados deben tener la aprobacion de las autoridades sanitarias del pas de distribucin y consumo de la fruta. En el caso de las pias destinadas a la exportacin es muy importante el control de los residuos de plaguicidas ya que los pases importadores son muy estrictos en este aspecto y ello puede ser motivo de rechazo de la fruta con la consecuente prdida para el productor y el exportador. Para mejorar la apariencia de la corona, se puede aplicar una capa de aceite de colza (Figura 8). Figura 8. A. Pias con pednculo largo y recortado; B. Fruto con un tamao adecuado y buena presentacin de la corona.

EMPAQUE Y TRANSPORTE Despus de la preparacin, seleccin y clasificacin, las pias se pueden empacar en cajas de cartn con capacidad aproximada de 12 kg netos. Los frutos se colocan acostados buscando que las coronas sirvan de proteccin (Figuras 9 y 10). Las cajas de cartn pueden ser telescpicas o de otro modelo, pero es necesario que el cartn sea lo suficientemente resistente para soportar el estibamiento (formacin de las estibas o rumas) y contar con orificios de ventilacin. Los mejores empaques para pia en fresco son bandejas abiertas de cartn corrugado con esquinas reforzadas que facilitan su estibamiento en camiones y contenedores. Las bandejas abiertas facilitan la ventilacin de la fruta y permiten ver su contenido pero durante el estibamiento es necesario cubrir las cajas superiores para proteger las frutas del polvo y otros posibles contaminantes. La adecuada ventilacin de la fruta durante el transporte facilita la eliminacin del agua y gases generados durante la respiracin, alargando de esta forma la vida comercial del producto. Figura 9. A. Pias con las coronas opuestas para proteger el fruto; B. Pias protegidas con papel.

Figura 10. Acopio, transporte y empaque inadecuados de pia.

ENFRIAMIENTO RPIDO Para el enfriamiento de las pias, se recomienda el sistema de aire forzado que permite bajar rpidamente la temperatura de la fruta y eliminar el calor que trae del campo. Un enfriamiento rpido evita la prdida de peso de la fruta y la marchitez de la corona. Se debe tener especial cuidado en el control de la temperatura que no debe ser menor que 10 C; porque al igual que otras frutas tropicales, la pia es muy susceptible al dao por fro. La pia puede soportar temperaturas inferiores a 10 C por periodos muy cortos dependiendo de su grado de madurez, entre menos maduras, son ms susceptibles. En la Figura 11 se muestra el esquema de manejo postcosecha de la pia. Figura 11. Manejo postcosecha de la pia.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Para su almacenamiento refrigerado, se recomienda una temperatura de 12 a 13 C y una humedad relativa de apoximadamente 90 %. Bajo estas condiciones y dependiendo de las caractersticas propias de la variedad y grado de madurz, la pia se puede conservar durante 2 a 4 semanas. Las pias maduras resisten una temperatura de 7 C durante varios das, no as las destinadas al transporte martimo que normalmente deben cosecharse pintonas. Para una buena conservacin de la fruta, es importante que la temperatura de la bodega sea uniforme y que no se presenten grandes diferencias de temperatura.

DAO POR ENFRIAMIENTO Temperaturas menores que 10 C producen daos por enfriamiento en la pia especialmente cuando su grado de madurez es menor que a medio colorear. El dao se inicia a una temperatura de 6 C y se manifiesta por la aparicin de manchas caf en la superficie y corona del fruto. Parte de la pulpa tambin se torna caf, adquiriendo un aroma y sabor desagradables, siendo mayor el dao en la base del fruto (Figura 12). Figura 12. Dao por fro en pia. Oscurecimiento de la pulpa.

ATMSFERAS MODIFICADAS El uso de atmsferas modificadas contribuye a prolongar la vida de almacenamiento de la pia. Para su transporte en contenedores refrigerados se recomienda una concentracin de 5 % de CO2 y 3 % de O2. La temperatura depende de la variedad y grado de madurez de la fruta. En bodegas refrigeradas no es comn el uso de atmsferas modificadas ya que se prefiere embarcarla inmediatamente en lugar de mantenerla almacenada.

NORMAS DE CALIDAD Para la comercializacin en los mercados locales, se recomienda aplicar los factores y valores contemplados en las normas nacionales. Para fines de exportacin, es necesario cumplir con las exigencias de calidad de la fruta y utilizar los envases recomendados o exigidos por los pases importadores. La tendencia a nivel mundial es utilizar como punto de referencia las Normas de Calidad del Codex Alimentarius, muchas de las cuales ya estn siendo aplicadas ligeramente modificadas por los pases de la Comunidad Econmica Europea (CEE). NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LA PIA 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a las variedades comerciales de pia obtenidas de Ananas comosus Merr., de la familia Bromeliaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las pias destinadas a elaboracin industrial. 2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 Requisitos mnimos En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y sujetas a las tolerancias permitidas, las pias debern: - estar enteras con o sin la corona; - ser frescas, incluyendo la corona cuando est presente, la cual deber estar excenta de hojas marchitas o secas; - estar sanas; debern excluirse los productos afectados por pudricin o deterioro que impidan su consumo; - estar limpias, prcticamente excentas de materias extraas visibles; - estar exentas de manchas pardas internas; - estar prcticamente exentas de daos causados por parsitos; - estar exentas de magulladuras pronunciadas; - estar exentas de daos causados por bajas temperaturas; - estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; - estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; - en caso de tener pednculo, su longitud no deber exceder de dos centmetros y el corte deber ser limpio; En la seccin transversal de la fruta no deber aparecer pulpa blanca (en el caso de las variedades amarillas), opaca, fibrosa, sin sabor, ni agujereada (independientemente de su color externo). 2.1.1 El contenido de slidos solubles en la pulpa debe ser por lo menos de doce (12) grados Brix. El desarrollo y condicin de las pias debern ser tales que les permitan alcanzar el estado apropiado de madurez fisiolgica correspondiente a las caractersticas particulares de la variedad; para resistir el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino.

2.2 Clasificacin Las pias se clasifican en tres categoras, definidas a continuacin: 2.2.1 Categora Extra Las pias de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, la calidad, el estado de conservacin del producto y su presentacin en el envase. La corona, en caso de que la tuviera, deber ser simple y recta, sin brotes, y no deber exceder el 50 % del largo total de la pia (fruta y corona,). 2.2.2 Categora I Las pias de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Para las pias de esta categora, podrn permitirse los siguientes defectos menores, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, la calidad, el estado de conservacin y la presentacin en el envase: - defectos menores de forma y color; - defectos menores de la cscara (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras, magulladuras, y manchas producidas por el sol). La superficie total afectada no deber exceder del 4 por ciento. La corona, en caso de presentarla, deber ser simple y recta o ligeramente curva y sin brotes. 2.2.3 Categora II Esta categora comprende las pias que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero que satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la seccin 2.1. Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las pias conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y a su presentacin: - defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas comunes de la pia; - defectos de la cscara (es decir rasguos, cicatrices, raspaduras, golpes, magulladuras y manchas producidas por el sol).

En ningn caso los defectos debern afectar la pulpa de la fruta. La corona ser simple o doble, recta o ligeramente curva, sin brotes. 2.2.4 Clasificacin segn la coloracin externa (CEE). Grupo de madurez/coloracin Coloracin de la fruta Coloracin amarilla desde la base hasta 25% de la altura de la fruta M1 M2 M3 M4 Ms de 75% de la altura de la fruta con coloracin amarilla 3. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES (CEE) Variacin mxima permetida dentro del envase en gramos 400 300 200 25 a 50% de la altura de la fruta con coloracin amarilla 50 a 75% de la altura de la fruta con coloracin amarilla

Grupo A B C

Peso en gramos 2000 y ms 1400 - 2000 900 - 1400

4. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS En cada envase (o en cada lote, para los productos presentados a granel) se permitirn tolerancias en lo referente a la calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada (estas tolerancias estan sujetas a la aceptacin por parte del comprador o pas importador). 4.1 Tolerancias de calidad 4.1.1 Categora Extra Cinco por ciento, en nmero o peso, de las pias que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero que satisfagan los de la Categora I o, en casos excepcionales, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.2 Categora I

Diez por ciento, en nmero o en peso, de las pias que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero que cumplan aquellos de la Categora II; o en casos excepcionales que no superen las tolerancias para esta ltima. 4.1.3 Categora II Diez por ciento, en nmero o peso, de las pias que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, a excepcin de los productos afectados por pudricin o cualquier otro tipo de deterioro que los convierta en no aptos para el consumo. 4.2 Tolerancias de calibre Cinco por ciento para la categora "Extra" y diez por ciento para las Categoras I y II, en nmero o en peso, de las pias que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente inferior o superior a las indicadas en el envase. 5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 5.1 Uniformidad El contenido de cada envase deber ser homogneo y constar unicamente de pias del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la categora "Extra", el color y la madurez debern ser homogneos. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. 5.2 Envasado Las pias debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de una calidad tal que evite ocasionar daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, especialmente papel o sellos que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos. Las pias debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo de Prcticas para el Evasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas. 5.2.1 Descripcin de los envases Los envases debern satisfacer caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia que aseguren una manipulacin, transporte y conservacin apropiados para las pias. Los envases debern estar exentos de cualquier materia u olor extraos. 6. MARCADO O ETIQUETADO

6.1 Envases destinados al consumidor final Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1- 1985, Rev 1 _ 1991; Volmen 1 del Codex Alimentarius _ Requisitos Generales), se aplican las siguientes disposiciones especficas: 6.1.1 Naturaleza del producto Si el producto no es visible, cada envase deber llevar una etiqueta con el nombre del alimento, que podr etiquetarse tambin con el nombre de la variedad. 6.2 Envases no destinados a la venta al menudeo Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que acompaan al embarque. 6.2.1 Identificacin Exportador, Envasador y/o Expedidor. Nombre y direccin o cdigo de identificacin depositado u oficialmente reconocido. 6.2.2 Naturaleza del producto - Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior. - Nombre de la variedad o del tipo comercial (si procede). 6.2.3 Origen del producto Pas de origen, y facultativamente, regin donde se cultiv o nombre nacional, regional o local del lugar. 6.2.4 Identificacin comercial - Categora - Calibre (letra de referencia o escala de pesos) - Nmero de unidades (facultativo) - Peso neto (facultativo) 6.2.5 Marca oficial de inspeccin (facultativo) 7. CONTAMINANTES

7.1 Metales pesados Las pias debern estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud. 7.2 Residuos de plaguicidas Las pias debern ajustarse a los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por el Comit del Codex Alimentarius para este producto. 8. HIGIENE 8.1 Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta Norma sea envasado y manipulado de acuerdo con lo estipulado en las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1.1996, Rev. 2 _ 1985), as como de otros Cdigos de Prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius y que sean pertinentes en relacin a este producto. 8.2 En la medida de lo posible, de acuerdo con las buenas prcticas de envasado y manipulacin, el producto estar exento de sustancias indeseables. 8.3 Cuando se le analice siguiendo los mtodos de muestreo y exmen apropiados, el producto: - deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; - deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; - no deber contener ninguna sustancia generada por microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

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