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TARWI

UNIVERSIDAD AUTONOMA TOMAS FRIAS FUNDACION AUTAPO

QUINUA

ESTUDIO

CAAHUA

TRANSFORMACION DE GRANOS ANDINOS EN HARINA ALTAMENTE NUTRITIVA EN EL DEPARTAMENTO DE POTOSI


EQUIPO CONSULTOR:

AMARANTO

Nivia Miranda Daz Juan Flores Rocabado Efrain Calderon Q.

POTOSI - BOLIVIA 2010

OBJETIVO GENERAL
Formular un Proyecto de Transformacin de granos andinos (Tarwi, Quinua, Caahua y Amaranto) en harina enriquecida de alto valor nutritivo, tendiente a fortalecer la sostenibilidad de la produccin y consumo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Formular el diagnostico y lnea base de los granos andinos (tarwi, quinua, caahua y amaranto). 2. Elaborar el estudio de mercado, transformacin y comercializacin de los granos andinos, que permita identificar las oportunidades en el contexto interno y externo. 3. Describir los resultados del estudio de transformacin de los granos andinos (materia prima). 4. Proponer el Plan de Inversiones y la viabilidad econmico social y financiera de la transformacin de los granos andinos en harinas nutritivas.

Metodologa

Entrevista oral dinmica (Quinua, Tarwi). SNTESIS METODOLGICA DEL Entrevistas personales (Amaranto). PROCESO DE DIAGNSTICO Informacin bibliogrfica (Caahua).
Distribucin de la muestra por comunidades
Comunidad Nmero/ familias

Villa Candelaria Santiago Chuvica San Juan Rosario Copacabana Llavica

6 4 13 9 4

Zoniquera
Vila Vila Llica Challacollo Chacoma

12
5 19 2 1

Cuestionario escrito: superficie de tierra cantidad de semilla periodos de siembra y cosecha, variedades rendimiento control de plagas y enfermedades destino de la produccin.

Palaya
Todo Santos Caquena Alianza Uyuni

5
3 5 3 20

Chaqui
Total

16
127

mbito geogrfico del Estudio de Granos Andinos en el Departamento de Potos


Grano Andino QUINUA Provincia Nor Lpez Municipio Colcha K Comunidades Villa Candelaria Santiago de Chuvica San Juan Rosario Copacabana Llavica Zoniquera Vila Vila Candelaria de Viluyo Santiago Larco Coroma Todo Santos Llica Challacollo Chacota Palaya Caquena Alianza Baos Chaqui Chiutari Alta Chuquicayara Chutahua Alta

A. Quijarro

Uyuni

E. Valdivieso D. Campos

San Agustn Llica

Tahua TARWI C. Saavedra Chaqu

AMARANTO

Nor Chichas Sud Chichas Alonso Ibez de

Santiago de Cotagaita Tupiza Caripuyo

CAAHUA

DIAGNOSTICO DE LA PRODUCCION DE GRANOS ANDINOS

Superficie de tierra

La tenencia de tierra destinada a la produccin de granos andinos en el departamento de Potos, presentan una considerable variacin, desde 0,25 has, hasta 10 has, a secano, para los cultivos de quinua y tarwi. El amaranto se cultiva en pequeas extensiones que no sobrepasan la cuarta hectrea. En el caso de la caahua la superficie es menor an, abarcando desde 0,02 has. hasta 0,17 has.

Cantidad de semilla
La cantidad de semilla utilizada para producir Tarwi oscila entre 0,5 a 1 arroba, para una superficie menor a la cuarta hectrea. En quinua la cantidad de semilla utilizada es de 8 a 14 kgs/ha sembrada. La densidad de siembra del amaranto es de 3 a 6 kg/ha.

Siembra y cosecha
La siembra y cosecha de los granos andinos siguen los mismos patrones de manejo en cada regin, as, la quinua abarca entre 6 a 7 meses de cultivo a partir de agosto. La siembra del tarwi preferentemente con las primeras lluvias hasta su cosecha en junio y julio. El amaranto se asocia a la siembra del maz al inicio del periodo de lluvias hasta cumplir con su ciclo vegetativo de 150 das.

Variedades
Los productores de quinua, en la regin de estudio, le otorgan preferencia a la variedad Real Blanca. Las variedades ms difundidas de tarwi son: Blanco y Ombligo Negro. Por su parte el amaranto distingue dos variedades: Oscar Blanco y Rosado Cristalino. No se conocen las variedades que se utilizan para la caahua, sin embargo se tiene referencia que provendran de las variedades Saihua y Lasta, oriundos de Per.

Rendimientos
Los rendimientos de los granos andinos son variados (entre 1 a 60 qq para quinua y tarwi), cuyas cifras consideramos como solo aproximaciones ya que no revelan el carcter verdadero de la situacin. En cambio el amaranto tiene rendimiento promedio de 1.000 kg/ha.

Plagas y enfermedades
Los insectos son los que ms perjudican la produccin de los granos andinos en nuestra regin, utilizndose generalmente extractos naturales para su control (en quinua), rotacin de cultivos (para tarwi) e insecticidas (para amaranto).

Destino de la produccin
La mayor produccin de quinua (51%) y tarwi (44%) esta destinada para la venta, mientras que para consumo, destinan 2,2 % de tarwi y 8,7 % de quinua. La mayora de los productores de quinua realizan la venta en Challapata entregando a mayoristas a precios que oscila entre 600 a 700 Bs. por quintal. El tarwi en forma de grano seco se expende en ferias de Betanzos y Beln a Bs. 80 la arroba y en forma de mote (para consumo directo) se vende en montoncitos de Bs. 1.-, en su mayor parte en la ciudad de Potos. La venta del amaranto es realizada por el propio productor y en el mismo lugar de produccin.

TRANSFORMACION
DE GRANOS ANDINOS EN HARINA ENRIQUECIDA

ANLISIS DE LA SITUACIN NUTRICIONAL EN BOLIVIA


Mayor mortalidad infantil en todo el mundo, con desnutricin crnica que abarca el 40% de la poblacin.

Mortalidad infantil de 60.6 por mil nacidos vivos.


Desnutricin crnica del 26.8 % para nios menores de 5 aos. Desnutricin aguda de 1.3%.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
-Energa -Lpidos o grasas - Calcio (Ca) - Zinc (Z) - Protenas - Carbohidratos - Hierro (Fe) - Fsforo (P)

Aminocidos esenciales (por cada 100 gr. de producto)


AMINOCIDOS HISTIDINA ISOLEUCINA LEUCINA LISINA FUNCIN
Crecimiento y reparacin de Tejidos Crecimiento y reparacin de Tejidos Crecimiento y reparacin de Tejidos Crecimiento y reparacin de Tejidos Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. Formacin de diversas neurohormonas. Junto con la con la L-Metionina y el cido L- Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin. Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal Crecimiento y reparacin de Tejidos Tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento

Requerimiento 3,2 4,4 6,6 6,1

Quinua

Caahua

Amaranto

Tarwi

6,9 6,7 6,8

6,4 5,8 5,8

5,2 4,6 6,7

4 7 5,7

METIONINA FILINILALANINA

4,8 7,3

3,3 4

1,6 3,5

3,5 3,5

2,3 7,5

TREONINA TRIPTFANO VALINA

3,8 1,1 4,5

4,5 1,3 3,5

4,7 0,9 4,5

5,1 1,1 4,5

3,7 9 3,8

ARGININA

8,5

Caractersticas nutritivas de los granos a procesar


Quinua: por la calidad de sus protenas , que estn dados por la presencia de 16 aminocidos, de ellos 10 esenciales que no puede sintetizar el organismo y por consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta, porque: No tiene colesterol No forma grasas en el organismo No engorda, es de fcil digestibilidad Tarwi : por sus propiedades nutritivas en protena y grasa. Amaranto : a diferencia de la quinua y la caahua ofrece en su composicin de aminocidos, la mayor cantidad de lisina, adems de que contiene mayor porcentaje de calcio. Caahua : por que tiene mayor contenido de fibra diettica de manera que, es una de las fuentes importantes para bajar los niveles de colesterol.

RESULTADOS DEL PROCESO DE TRANSFORMACION

OBTENCIN DEL PRODUCTO HARINA ENRIQUECIDA

Mezcla de harinas
1 Mezcla HARINAS
PROPORCIONES

2 Mezcla
PROPORCIONES

3 Mezcla
PROPORCIONES

Gr.

Gr.

Gr.

H. de TRIGO H. de QUINUA H. de CAAHUA H. de TARWI H. de AMARANTO Total

40 15 15 15 15
100

176 66 66 66 66
440

30 20 15 10 25
100

132 88 66 44 110
440

40 20 20 5 15
100

176 88 88 22 66
440

ANLISIS QUMICO NUTRICIONAL


Comparacin Nutricional de la Harina Comn con la Harina Enriquecida (Anexo 4)

Elementos
Valor Energtico

H. de Trigo *
348 Kcal.

**H. Enriquecida
382 Kcal.

Protenas 9,30 % Grasa 1,20 % Carbohidratos 80 % Calcio 15 mg. 246 mg. 64,30% 6,18% 17,30%

Fsforo
102 mg. Hierro 1,10 mg. Zinc Vitamina "C" 1,14 mg. 2,11 mg. 51,9 mg. 233 mg.

Composicin Qumica Nutricional de las Galletas de Quinua, Tarwi, Caahua y Amaranto

Composicin nutricional de galletas


Elementos Valor Energtico Protenas Grasa Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Zinc Vitamina "C"
Fuente : Anlisis de Laboratorio ITA Sucre

Galletas Nutritivas 451Kcal. 11,10% 14,00% 70,20% 94,90 mg. 248 mg. 5,38 mg. 1,94 mg. 20,00mg.

ELABORACIN DE API

Proporciones de mezclas de harinas para elaborar Api

PROPORCIONES

API A BASE DE LA MEZCLA DE LAS HARINAS Sobre 500 gr.

QUINUA En porcentaje 30%

TARWI 15%

AMARANTO 40%

CAAHUA 10%

Maizena 5%

Total 100% 500 gr.

En gramos

150 gr.

75 gr.

200 gr.

50 gr.

25 gr.

Composicin Qumica Nutricional de Api Enriquecido

Elementos

Api Enriquecido
403 Kcal. 13,20% 4,98% 76,40% 65,5 mg. 184 mg. 5,44 mg. 1,49 mg. 1,66 mg.

Api de Quinua
392 Kcal. 11,5%

Valor Energtico Protenas Grasa Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Zinc Vitamina "C"
Fuente : Anlisis de Laboratorio ITA Sucre

6,09%
90% 20 mg. 140 mg 0,00

ESTUDIO DE MERCADO

Distribucin de la muestra por distrito

Distritos
2008 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 38.737 380 San Gerardo San Martn San Juan San Cristobal San Roque Central San Pedro San Benito Delicias Ciudad Satlite San Clemente Villa Copacabana N FAMILIAS 3.493 3.136 2.000 2.505 5.850 3.228 2.704 4.195 3.735 3.742 2.448 1.702 nh 34 31 20 25 57 32 27 41 37 37 24 17

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE CAMPO

IDENTIFICACIN DE LA DEMANDA

Se identific que el 80,80% de la poblacin est dispuesta a comprar


harina altamente nutritiva a base de quinua, tarwi, caahua y amaranto. El 46% comprara 1 kilo mensualmente, el 18, 30% comprara 5 kilos, el 5,9% 10 kilos y el 1,2% ms de 10 kilos mensualmente. Por lo tanto, se puede estimar que 31.299 familias compraran en promedio 2 kilos de harina enriquecida al mes.

La oferta de subproductos como galletas y api a base de sta harina


altamente nutritiva , es aceptada por las familias potosinas segn el reporte del estudio de mercado; el 82,9% compraran galletas y el 81.5% api.

ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIN UNID CANT PRECIO (Bs.) CARACTERSTICAS

TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Balanza ELABORACIN DE PRODUCTOS Molino de cereales Mezcladora Horno Industrial ENVASADORA Envasadora Volumetrica EQUIPO AUXILIAR Balanza de mesa Batidora Licuadora Mesa de procesamiento Bandejas de enfriamiento Canastas Estantes de almacenamiento Recipientes Utensilios de Cocina Garrafa Otros menores Total Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Global Pza. 2 1 1 1 2 10 10 5 8 354 180 230 440 450 1200 1.000 200 300 640 1.100 64.421 GLP Elctrica Elctrica Elctrica Madera Madera Metlico Metlico Plastico Pza. 1 28.280 Elctrica Pza. Pza. Pza. 1 1 1 8.484 13.080 7.070 Elctrico Elctrico Gas Pza. 1 1.414 De pi

COSTO DE PRODUCCION DE HARINA ALTAMENTE NUTRITIVA


P.U Detalle Materias Primas Harina de Trigo Quinua Tarwi Amaranto Caahua Materiales Directos Otros TOTAL Rendimiento Kg. 15 20 Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. 25200 12852 3276 9702 12852 4 26 7 30 22 Unidad Cantidad . Importe Total 1031688 100800 334152 22932 291060 282744 300 300 1.031.988 63.000 bolsas de 1 kilo/mes COSTO ANUAL 12380256 1209600 4009824 275184 3492720 3392928 3600 3600 12.383.856 756.000 bolsas de 1 kilo/ao

Costo Unitario

16,38

COSTO DE PRODUCCION DE GALLETAS


Detalle Materias Primas Harina de Trigo Quinua Tarwi Amaranto Caahua Materiales Directos Polvo de Hornear Mantequilla Huevo Azcar TOTAL Rendimiento Kg. Kg. Unidad Kg. 15 125 20000 140 21 20 0,6 0 4 Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. 176 89,76 22,44 67,32 89,76 4 26 7 30 22 Unidad Cantidad P. U. Importe Total 7189,16 704,00 2333,76 157,08 2019,60 1974,72 15375,00 315,00 2500,00 12000,00 560,00 22.564,16 29835 bolsitas de 55 gr. c/u/da COSTO ANUAL 776429,28 76032,00 252046,08 16964,64 218116,80 213269,76 1660500,00 34020,00 270000,00 1296000,00 60480,00 2.436.929,28 3222180 bolsitas de 55 gr. c/u

Costo Unitario

0,76

COSTO DE PRODUCCION DE API


Detalle Materias Primas Quinua Kg. 109,45 26 Unidad Cantidad P.U . Importe Total 8585 2846 COSTO ANUAL 927135 307336

Tarwi
Amaranto Caahua Maizena Materiles Directos Azcar Otros (Arom. Naturales) TOTAL Rendimiento

Kg.
Kg. Kg. Kg.

54,72
145,87 36,42 17,85

7
30 22 10

383
4376 801 179 2039

41368
472619 86534 19278 220190 216410 3780 1.147.325 467964bolsas

Kg. global

500,95

4 35

2004 35 10.623 4333 bolsas

de 200 gr./da 26000 vasos

de 200 gr. 1872000vasos

Costo unitario

2,45

RESUMEN GENERAL DE INVERSIONES (En Bolivianos)

DETALLE

INVERSIN TOTAL

APORTE PROPIO

CRDITO

Activos Fijos Maquinaria y Equipo Herramientas y Similares Vehculos

145.298 60.871 3.550 70.700 3.400 3.550 70.700 57.471

Mobiliario y Equipo de Oficina Equipo de Computacin Activos Diferidos Capital de Trabajo TOTALES Composicin

5.380 4.797 60.191 1.526.008 1.731.497 100%

5.380 4.797 60.191 783.479 931.497 53,80 742.529 800.000 46,20

RESUMEN GENERAL DE COSTOS


DETALLE Capacidad Utilizada (%) AO 1 60% AO 2 70% AO 3 80% AO 4 90%

Costos Variables Materias Primas p/A Materiales Directos p/A Materias Primas p/B Materiales Directos p/B Materias Primas p/C Materiales Directos p/C Sueldos (mano de obra directa) Suministros Industriales

10106820 7428153,6 2160 465858 996300 556281 132114 74982 450972

11791290 8666179,2 2520 543500 1162350 648994 154133 87479 526134

13475760 9904204,8 2880 621143 1328400 741708 176152 99975 601296

15160230 11142230,4 3240 698786 1494450 834421 198171 112472 676458

Costos Fijos Personal Administrativo Mantenimiento y Repuestos Gastos Generales de ADM Costos Financieros Depreciaciones y Amortizaciones

312549 184648 3632 42712 46667 34890

307215 184648 3632 42712 41333 34890

301882 184648 3632 42712 36000 34890

296549 184648 3632 42712 30667 34890

COSTO TOTAL ANUAL

10419369

12098505

13777642

15456778

RESUMEN GENERAL DE INGRESOS

DETALLE Cap. De Produccin Precio de A Cantidad Prod. Precio de B Cantidad Prod. Precio de C Cantidad Prod.

AO 1 60% 18 453600 1 1933308 4 280778

AO 2 70% 18 529200 1 2255526 4 327575

AO 3 80% 18 604800 1 2577744 4 374371

AO 4 90% 18 680400 1 2899962 4 421168

AO 5 100% 18 756000 1 3222180 4 467964

AO 6 100% 18 756000 1 3222180 4 467964

AO 7 100% 18 756000 1 3222180 4 467964

AO 8 100% 18 756000 1 3222180 4 467964

AO 9 100% 18 756000 1 3222180 4 467964

AO 10 100% 18 756000 1 3222180 4 467964

INGRESOS TOTALES

11221222

13091425

14961629

16831832

18702036

18702036

18702036

18702036

18702036

18702036

CONCLUSIONES
1. Gran porcentaje de la poblacin potosina tiene escaso conocimiento de las bondades
nutricionales de los granos andinos, principalmente de tarwi, caahua y amaranto, sin embargo, muestran disposicin (80 %), para adquirir subproductos como harina enriquecida, galletas y api, resultado de la mezcla de estos granos de oro.

2. La formulacin de varias mezclas nutritivas, super un aporte del 12% de protenas, 380
a 400 caloras por cada 100 gr. de mezcla, logrando mezclas agradables y nutritivas.

3. El capital necesario para la produccin de los subproductos elaborados de los granos


andinos, asciende a Bs. 1.731.497.

4. La evaluacin econmica financiera del estudio, de acuerdo al reporte de los costos de


operacin, inversiones e ingresos nos demuestra la rentabilidad del proyecto, de acuerdo a los indicadores de VAN (Bs. 2.844.290,62) y el TIR (29%).

RECOMENDACIONES

1. Dado que los granos andinos son reconocidos en el mundo cientfico internacional
por su alta calidad en protenas se recomienda brindarles la atencin necesaria para mejorar el manejo y los rendimientos, orientados a satisfacer las necesidades nutritivas de la poblacin potosina.

2. Impulsar proyectos de investigacin cientfica de los granos andinos,


particularmente de tarwi, amaranto y caahua, para incrementar los niveles de produccin, transformacin y comercializacin.

3. La revalorizacin y aprovechamiento de las excelentes cualidades nutritivas de los


granos andinos, debe basarse en la promocin de su consumo y el desarrollo de una estrategia que apoye su cultivo y transformacin, respaldados en el soporte cultural de sus productores y usuarios.

RECOMENDACIONES

4. La tarea y alternativa de recuperar los granos andinos como el tarwi, caahua y amaranto,
debe conciliar los intereses de autoridades, productores y consumidores en un marco de alcance departamental, que ayuden a mejorar las condiciones de vida de los pobladores rurales y urbanos del departamento de Potos.

5. Cualquier estrategia para mejorar el manejo y los rendimientos de los granos andinos
debe incluir mecanismos que aseguren un abastecimiento constante y asequible para su transformacin en alimentos de alto valor nutritivo.

6. Para complementar esta investigacin es conveniente proseguir con los estudios


biolgicos que permitan establecer la digestibilidad y asimilacin de los nutrientes del producto, estandarizar productos derivados de la mezcla y evaluarlos con un panel entrenado.

!! MUCHAS GRACIAS !!
POR SU PACIENTE Y AMABLE ATENCIN
QUINUA TARWI CAAHUA AMARANTO

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