Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
QUINUA
ESTUDIO
CAAHUA
AMARANTO
OBJETIVO GENERAL
Formular un Proyecto de Transformacin de granos andinos (Tarwi, Quinua, Caahua y Amaranto) en harina enriquecida de alto valor nutritivo, tendiente a fortalecer la sostenibilidad de la produccin y consumo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Formular el diagnostico y lnea base de los granos andinos (tarwi, quinua, caahua y amaranto). 2. Elaborar el estudio de mercado, transformacin y comercializacin de los granos andinos, que permita identificar las oportunidades en el contexto interno y externo. 3. Describir los resultados del estudio de transformacin de los granos andinos (materia prima). 4. Proponer el Plan de Inversiones y la viabilidad econmico social y financiera de la transformacin de los granos andinos en harinas nutritivas.
Metodologa
Entrevista oral dinmica (Quinua, Tarwi). SNTESIS METODOLGICA DEL Entrevistas personales (Amaranto). PROCESO DE DIAGNSTICO Informacin bibliogrfica (Caahua).
Distribucin de la muestra por comunidades
Comunidad Nmero/ familias
6 4 13 9 4
Zoniquera
Vila Vila Llica Challacollo Chacoma
12
5 19 2 1
Cuestionario escrito: superficie de tierra cantidad de semilla periodos de siembra y cosecha, variedades rendimiento control de plagas y enfermedades destino de la produccin.
Palaya
Todo Santos Caquena Alianza Uyuni
5
3 5 3 20
Chaqui
Total
16
127
A. Quijarro
Uyuni
E. Valdivieso D. Campos
AMARANTO
CAAHUA
Superficie de tierra
La tenencia de tierra destinada a la produccin de granos andinos en el departamento de Potos, presentan una considerable variacin, desde 0,25 has, hasta 10 has, a secano, para los cultivos de quinua y tarwi. El amaranto se cultiva en pequeas extensiones que no sobrepasan la cuarta hectrea. En el caso de la caahua la superficie es menor an, abarcando desde 0,02 has. hasta 0,17 has.
Cantidad de semilla
La cantidad de semilla utilizada para producir Tarwi oscila entre 0,5 a 1 arroba, para una superficie menor a la cuarta hectrea. En quinua la cantidad de semilla utilizada es de 8 a 14 kgs/ha sembrada. La densidad de siembra del amaranto es de 3 a 6 kg/ha.
Siembra y cosecha
La siembra y cosecha de los granos andinos siguen los mismos patrones de manejo en cada regin, as, la quinua abarca entre 6 a 7 meses de cultivo a partir de agosto. La siembra del tarwi preferentemente con las primeras lluvias hasta su cosecha en junio y julio. El amaranto se asocia a la siembra del maz al inicio del periodo de lluvias hasta cumplir con su ciclo vegetativo de 150 das.
Variedades
Los productores de quinua, en la regin de estudio, le otorgan preferencia a la variedad Real Blanca. Las variedades ms difundidas de tarwi son: Blanco y Ombligo Negro. Por su parte el amaranto distingue dos variedades: Oscar Blanco y Rosado Cristalino. No se conocen las variedades que se utilizan para la caahua, sin embargo se tiene referencia que provendran de las variedades Saihua y Lasta, oriundos de Per.
Rendimientos
Los rendimientos de los granos andinos son variados (entre 1 a 60 qq para quinua y tarwi), cuyas cifras consideramos como solo aproximaciones ya que no revelan el carcter verdadero de la situacin. En cambio el amaranto tiene rendimiento promedio de 1.000 kg/ha.
Plagas y enfermedades
Los insectos son los que ms perjudican la produccin de los granos andinos en nuestra regin, utilizndose generalmente extractos naturales para su control (en quinua), rotacin de cultivos (para tarwi) e insecticidas (para amaranto).
Destino de la produccin
La mayor produccin de quinua (51%) y tarwi (44%) esta destinada para la venta, mientras que para consumo, destinan 2,2 % de tarwi y 8,7 % de quinua. La mayora de los productores de quinua realizan la venta en Challapata entregando a mayoristas a precios que oscila entre 600 a 700 Bs. por quintal. El tarwi en forma de grano seco se expende en ferias de Betanzos y Beln a Bs. 80 la arroba y en forma de mote (para consumo directo) se vende en montoncitos de Bs. 1.-, en su mayor parte en la ciudad de Potos. La venta del amaranto es realizada por el propio productor y en el mismo lugar de produccin.
TRANSFORMACION
DE GRANOS ANDINOS EN HARINA ENRIQUECIDA
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
-Energa -Lpidos o grasas - Calcio (Ca) - Zinc (Z) - Protenas - Carbohidratos - Hierro (Fe) - Fsforo (P)
Quinua
Caahua
Amaranto
Tarwi
4 7 5,7
METIONINA FILINILALANINA
4,8 7,3
3,3 4
1,6 3,5
3,5 3,5
2,3 7,5
3,7 9 3,8
ARGININA
8,5
Mezcla de harinas
1 Mezcla HARINAS
PROPORCIONES
2 Mezcla
PROPORCIONES
3 Mezcla
PROPORCIONES
Gr.
Gr.
Gr.
40 15 15 15 15
100
176 66 66 66 66
440
30 20 15 10 25
100
132 88 66 44 110
440
40 20 20 5 15
100
176 88 88 22 66
440
Elementos
Valor Energtico
H. de Trigo *
348 Kcal.
**H. Enriquecida
382 Kcal.
Protenas 9,30 % Grasa 1,20 % Carbohidratos 80 % Calcio 15 mg. 246 mg. 64,30% 6,18% 17,30%
Fsforo
102 mg. Hierro 1,10 mg. Zinc Vitamina "C" 1,14 mg. 2,11 mg. 51,9 mg. 233 mg.
Galletas Nutritivas 451Kcal. 11,10% 14,00% 70,20% 94,90 mg. 248 mg. 5,38 mg. 1,94 mg. 20,00mg.
ELABORACIN DE API
PROPORCIONES
TARWI 15%
AMARANTO 40%
CAAHUA 10%
Maizena 5%
En gramos
150 gr.
75 gr.
200 gr.
50 gr.
25 gr.
Elementos
Api Enriquecido
403 Kcal. 13,20% 4,98% 76,40% 65,5 mg. 184 mg. 5,44 mg. 1,49 mg. 1,66 mg.
Api de Quinua
392 Kcal. 11,5%
Valor Energtico Protenas Grasa Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Zinc Vitamina "C"
Fuente : Anlisis de Laboratorio ITA Sucre
6,09%
90% 20 mg. 140 mg 0,00
ESTUDIO DE MERCADO
Distritos
2008 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 38.737 380 San Gerardo San Martn San Juan San Cristobal San Roque Central San Pedro San Benito Delicias Ciudad Satlite San Clemente Villa Copacabana N FAMILIAS 3.493 3.136 2.000 2.505 5.850 3.228 2.704 4.195 3.735 3.742 2.448 1.702 nh 34 31 20 25 57 32 27 41 37 37 24 17
IDENTIFICACIN DE LA DEMANDA
MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIN UNID CANT PRECIO (Bs.) CARACTERSTICAS
TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Balanza ELABORACIN DE PRODUCTOS Molino de cereales Mezcladora Horno Industrial ENVASADORA Envasadora Volumetrica EQUIPO AUXILIAR Balanza de mesa Batidora Licuadora Mesa de procesamiento Bandejas de enfriamiento Canastas Estantes de almacenamiento Recipientes Utensilios de Cocina Garrafa Otros menores Total Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Global Pza. 2 1 1 1 2 10 10 5 8 354 180 230 440 450 1200 1.000 200 300 640 1.100 64.421 GLP Elctrica Elctrica Elctrica Madera Madera Metlico Metlico Plastico Pza. 1 28.280 Elctrica Pza. Pza. Pza. 1 1 1 8.484 13.080 7.070 Elctrico Elctrico Gas Pza. 1 1.414 De pi
Costo Unitario
16,38
Costo Unitario
0,76
Tarwi
Amaranto Caahua Maizena Materiles Directos Azcar Otros (Arom. Naturales) TOTAL Rendimiento
Kg.
Kg. Kg. Kg.
54,72
145,87 36,42 17,85
7
30 22 10
383
4376 801 179 2039
41368
472619 86534 19278 220190 216410 3780 1.147.325 467964bolsas
Kg. global
500,95
4 35
Costo unitario
2,45
DETALLE
INVERSIN TOTAL
APORTE PROPIO
CRDITO
Mobiliario y Equipo de Oficina Equipo de Computacin Activos Diferidos Capital de Trabajo TOTALES Composicin
Costos Variables Materias Primas p/A Materiales Directos p/A Materias Primas p/B Materiales Directos p/B Materias Primas p/C Materiales Directos p/C Sueldos (mano de obra directa) Suministros Industriales
Costos Fijos Personal Administrativo Mantenimiento y Repuestos Gastos Generales de ADM Costos Financieros Depreciaciones y Amortizaciones
10419369
12098505
13777642
15456778
DETALLE Cap. De Produccin Precio de A Cantidad Prod. Precio de B Cantidad Prod. Precio de C Cantidad Prod.
INGRESOS TOTALES
11221222
13091425
14961629
16831832
18702036
18702036
18702036
18702036
18702036
18702036
CONCLUSIONES
1. Gran porcentaje de la poblacin potosina tiene escaso conocimiento de las bondades
nutricionales de los granos andinos, principalmente de tarwi, caahua y amaranto, sin embargo, muestran disposicin (80 %), para adquirir subproductos como harina enriquecida, galletas y api, resultado de la mezcla de estos granos de oro.
2. La formulacin de varias mezclas nutritivas, super un aporte del 12% de protenas, 380
a 400 caloras por cada 100 gr. de mezcla, logrando mezclas agradables y nutritivas.
RECOMENDACIONES
1. Dado que los granos andinos son reconocidos en el mundo cientfico internacional
por su alta calidad en protenas se recomienda brindarles la atencin necesaria para mejorar el manejo y los rendimientos, orientados a satisfacer las necesidades nutritivas de la poblacin potosina.
RECOMENDACIONES
4. La tarea y alternativa de recuperar los granos andinos como el tarwi, caahua y amaranto,
debe conciliar los intereses de autoridades, productores y consumidores en un marco de alcance departamental, que ayuden a mejorar las condiciones de vida de los pobladores rurales y urbanos del departamento de Potos.
5. Cualquier estrategia para mejorar el manejo y los rendimientos de los granos andinos
debe incluir mecanismos que aseguren un abastecimiento constante y asequible para su transformacin en alimentos de alto valor nutritivo.
!! MUCHAS GRACIAS !!
POR SU PACIENTE Y AMABLE ATENCIN
QUINUA TARWI CAAHUA AMARANTO