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INTRODUCCIN El coco fruto del gnero de plantas de la familia de las palmceas, tribu de las coccocas, representado raras veces

por especies acaules. El cocotero rbol de donde se obtiene el coco, es uno de los rboles ms tiles al hombre, pues todas sus partes, desde la raz a las hojas, tienen aplicacin, lo cual le ha valido el nombre de rey de los vegetales.

La cscara interior dura, lisa y susceptible de hermoso pulimento, se emplea para la fabricacin de un sinnmero de objetos, como vasijas, cucharas, tasas, botones, y sirve igualmente para preparar carbn dentrfico y holln. El lquido lechoso que se encuentra en el interior de los frutos no maduros, constituye una excelente bebida. En Ceyln se usa como lquido para la pintura a causa de su poder aglutinante.

De la carne de los frutos maduros (copra), se obtiene el importante producto conocido con el nombre de aceite o mantca de coco por expresin o por medio de una extraccin slido-lquido haciendo uso de disolventes y el residuo (turt de coco) representa un buen alimento para el ganado.

Actualmente toda la materia prima para la produccin de aceite de coco se importa de pases tropicales y gran parte de Filipinas. La materia prima se transporta como copra, que es el ncleo de coco al qu se le ha e quitado la corteza, cortado y secado con calor. Este tratamiento no solo evita el costo de embarque por exceso de humedad sino tambin previene la descomposicin del aceite. L os cocos en su forma natural contienen de 30 a 40 % de aceite y la copra de 65 a 75%, sta se exprime en prensas expulsoras o de tornillo, luego el aceite se refina y si contiene de 1 a 12% de cidos grasos libres se emplea en la fabricacin de productos comestibles, el resto (un 60% del total) se emplea para la produccin de jabones, alcoholes, detergentes sintticos, plastificantes, productos de tocador y repostera.

I.

Objetivos:

 Establecer como es la extraccin de aceite de Coco.


II.
2.1.

Marco Terico:
El COCO El coco pertenece a la familia Arecaceae, cuyo nombre cientfico es Cocos Nucifera y es conocido comnmente como palma de coco. Es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene dos cscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y marrn que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromtica. Se describe como una palmera monoica de tronco nico, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centmetros de grosor en la base y estrechndose hacia la parte superior (datos de acuerdo a la variedad). En el pice presenta un grupo de hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecolgicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero. 2.2. USOS DEL COCO A nivel nacional el principal uso del coco es destinado a la alimentacin, consumiendo el agua y copra del mismo, sin embargo a nivel mundial el fruto es mejor aprovechado, a continuacin se mencionan otros usos. Industria: la copra se usa como materia prima para la extraccin de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmtica. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbn y carbn activado o como combustible para calderas. Ganadera: la harina de coco es un subproducto de la extraccin del aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en pocas de escasez. Medicina: por su potencial accin antisptica y diurtica, etc., en muchos pases tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras, estreimiento, disentera, tos, fiebre, gripe, etc.

2.3.

PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL DEL COCO La producci mundial de coco est locali ada en pases tales como

Indonesia, Filipinas e India, los cuales en conjunto suman el 75% de la producci n mundial del coco. Cuadro N 01: participaci n de principales pases importadores de coco

Fuente: http://www.fao.org/index_ES.htm 2.4. La Copra La copra es la almendra seca extrada del coco maduro. Su contenido de humedad se encuentra alrededor del 6% y se clasifica en dos tipos, comesti le y para molido. La primera corresponde a una calidad superior y es utili ada para di ersas preparaciones comesti les, as como, para el consumo directo. La segunda, es utili ada para la extracci n de aceite. (Markose, VT)

La copra contiene aproximadamente 63% de aceite, 31% de materia seca y 6% de agua. Las industrias con alta capacidad de procesamiento pueden extraer 62% de aceite y 35% de torta. (Taffin, G, 1998). 2.5. Torta de coco Es un subproducto obtenido de la extraccin de aceite de la copra y es utilizado como alimento para animales. Contiene 20 a 30% de protenas y el contenido de aceite vara de 6 a 12%, dependiendo del procedimiento utilizado para la extraccin de aceite. El contenido de humedad se encuentra alrededor del 10%. (Taffin, G, 1998).
Fuente: http://frutal-es.com/docs/centro/Bolet%C3%ADn%20de%20Mercado%20Coco.pdf

2.6.

Aceite de coco
El aceite de coco procede de la nuez de la palmera Cocus nucifera, nuez conocida mundialmente. El aceite de coco se puede extraer de la pulpa fresca, pero normalmente se extrae de la copra, palabra que deriva de khopra, la palabra india para coco, y que consiste en la pulpa del coco secada al sol o en secaderos artesanales calentados con fuegos de lea. El coco fresco tiene un contenido de aceite de alrededor del 23%, que se eleva al 65% en la copra.

Composicin del aceite de coco Porcentaje de cada cido graso C 6:0 C 8:0 C 10:0 C 12:0 C 14:0 C 16:0 C 16:1 C 18:0 C 18:1 <1 9 - 10 5 -10 40 - 54 15 - 23 6 -11 <2 1-4 4 - 11 C 18:2 1-2

El aceite de coco es muy rico en cidos grasos saturados de longitud de cadena media. Dada su baja instauracin, es una grasa muy estable qumicamente. Se utiliza sobre todo en la fabricacin de margarina y como grasa para repostera, y tambin para aplicaciones no alimentarias, como la fabricacin de jabones. Fuente: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html 2.7. Mtodos de Extraccin de aceite de coco a) Artesanalmente: Partir el coco para separar la concha de la pulpa, este paso se realiza manualmente, utilizando un hacha parten el coco por mitad y se pone al sol aproximadamente por tres das, luego se separa la concha y cscara de carne o pulpa. Descascarado: quitar la concha obteniendo coco pelado con una punta de pico o de madera, se perforar la cscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve para ir removiendo la por partes. Tambin aplicando calor por unos cuantos minutos, con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa, luego slo se quiebra la y se obtiene la carne. Separacin del casco: El casco o cscara se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final. Pulpa o copra La separacin de la cscara de la pulpa Este proceso se puede realizar con un cuchillo curvo pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin de pulpa. Secado: El coco es secado al sol, pero se debe tener todas las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de ste con materias propias del ambiente como basura, insectos y polvo. El punto final se determina por la consistencia, quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar,

Rallado o molido: La pulpa ya lista se ralla o se pasa por un molino de martillos para obtener un producto rallado o molido, se coloca en un recipiente con agua se deja en reposo por unos minutos, luego se forma una nata que se separa y se pone a cocinar hasta que seque todo el agua presente, se deja en reposo y luego se prensa en forma manual, pasando el aceite a travs de una tela de liencillo utilizado como filtro o colador se estruja. a fin de obtener la mayor cantidad de aceite. b) Proceso por Secado: Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta de la misma, para perforar la cscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve para ir removiendo la cscara por partes. Autoclavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, slo se quiebra la concha y se obtiene la carne. Separacin del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final. Debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones posteriores. Eliminacin de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una mquina de pelado abrasivo. Parece ser que el modo ms eficiente es el que utiliza cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin de pulpa. Rallado: La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un producto de rallado estndar y calidad uniforme. Existen mquinas que se han diseado para rallar el coco que se encuentra an unido a la concha. Si se utiliza esta mquina se debe variar el proceso aqu descrito, pues no es necesario obtener la pulpa pura. Secado: El coco, por su composicin, es un producto propenso al deterioro microbiano y la rancidez. Estas condiciones hacen que se luego

tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para evitar prdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado. El mtodo ms recomendado es el que utiliza la circulacin de aire caliente por bandejas conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo hasta obtener un producto con la humedad deseada. La temperatura ptima de secado es de 70 C , pues a esta se mantienen las caractersticas sensoriales propias del producto. Otras variables que se deben considerar es la velocidad de flujo de aire, espesor de la capa de coco a secar y tiempo de secado. Estas variables se deben definir en la prctica. El coco tambin puede secarse al sol, con secadores solares debidamente diseados, pero se debe tener todas las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de ste con materias propias del ambiente como basura, insectos y polvo. El punto final se determina por la consistencia, quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un anlisis del contenido de humedad, utilizando una estufa y una balanza analtica. Prensado: se realiza con una maquina especialmente diseada para esta labor, del prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco. Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (polister, papel aluminio y polietileno). Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto pierde peso, sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga.

c) En Proceso hmedo: Es la extraccin hmeda, el proceso inicialmente es igual al procesamiento en seco, hasta el proceso de rallado, y despus de este se procede al prensado para la obtencin de una emulsin o leche que luego es separado por efecto del calor, eliminando las trazas de agua obteniendo as el aceite rudo de coco, sin embrago un proceso Tcnico mejorado que es la utilizacin de un centrifuga. Fuente:http:// decoco.htm .cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceite

III.

Bibliografa  Austin, George T. (1998). Manual de los Procesos qumicos en la Industria. Mc. Gra - Hill, Mxico  De Taffin, Gabriel. The Tropical Agriculturalist: Coconut. ICTA, Macmillan, 1998  Markose, V, T. Et al . Ball Copra, Made in India. Cocoinfo International Vol.1 No 2.Asian and Pacific Coconut Community. Jakarta, Indonesia.  http:// co.htm  http://frutales.com/docs/centro/Bolet%C3%ADn%20de%20Mercado%20Coco.pdf  http:// .fao.org/index_ES.htm .cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceitedeco

El coco (Cocos nucfera) es un fruto del que tambin se puede extraer aceite, que es considerado como una grasa slida con propiedades de derretimiento cerca de la temperatura ambiental y tiene la apariencia de agua cuando se derrite. Esta grasa contiene aproximadamente 50% de cido larico. Generalmente se emplea en la fabricacin de dulces y golosinas como grasa central, como capa de grasa para helados, para crema batida refrigerada, para crema no -Lctea. Es excelente para frer tacos, tostadas, palomitas de maz, y otras aplicaciones similares y tambin es comnmente usado en la elaboracin de productos de cuidado personal, y para hacer jabn.

Industrial Se emplea como biodisel, el aceite de coco es un generador de burbujas y por esta razn se emplea en la industria de elaboracin de jabn. Se emplea tambin en la elaboracin de coberturas de chocolate para helados y en la produccin de resinas para la Industria qumica.

El aceite de coco se obtiene de la parte slida del endospermo del fruto, que contiene un 65% de aceite, el cual contiene cidos grasos saturados. El aceite de coco forma parte de la clasificacin de grasas saturadas, las cuales deben ser evitadas siempre que sea posible ya que favorecen la aparicin de colesterol. En la fritura hay que estar seguro que el aceite de coco no est mezclado con otros shortening y aceites para fritura, como consecuencia a su bajo peso molecular, el aceite tiende a causar para la formacin de espumas, similar a lo que ocurre cuando tiene lugar una polimerizacin excesiva de las grasas de alto y bajo peso molecular. El aceite de coco tiene:

y y y y y y y y y y

cido caprico C-6 = 0,0 0,8 cido caprlico C-8 = 5,0 9,0 cido cprico C-10 = 6,0 10,0 cido lurico C-12 = 44,0 52,0 (predominante) cido mirstico C-14 = 13,0 19,0 cido palmtico C-16 = 8,0 11,0 cido palmitolico C-16:1 = 0,0 1,0 cido esterico C-18 = 1,0 3,0 cido oleico C-18:1 = 5,0 8,0 cido linoleico C-18:2 = Trazas 2,5

cido araqudico C-20 = 0,0 0,4