UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO COORDENAO DE PS-GRADUAO CURSO DE PS-GRADUAO LATO SENSU EM HIGIENE E INSPEO DE PRODUTO

DE ORIGEM ANIMAL

LEVANTAMENTO DAS ALTERNATIVAS DE MINIMIZAO DOS IMPACTOS GERADOS PELOS EFLUENTES DE ABATEDOUROS E FRIGORFICOS

Tnia Luisa Maldaner

Braslia, fev. 2008

TNIA LUISA MALDANER

Aluna do Curso de Especializao Lato sensu em Higiene e Inspeo de Produtos de origem Animal

LEVANTAMENTO DAS ALTERNATIVAS DE MINIMIZAO DOS IMPACTOS GERADOS PELOS EFLUENTES DE ABATEDOUROS E FRIGORFICOS

Trabalho

de

monografia

do

tipo

Reviso

Bibliogrfica do curso de Ps-graduao Lato Sensu em Higiene e Inspeo de Produtos de Origem Animal apresentado UCB, como

requisito parcial para obteno de ttulo de Especialista em Higiene e Inspeo de Alimentos de Origem Animal, sob orientao da Prof. Msc. Vandete Ins Maldaner.

Braslia, fev. 2008

LEVANTAMENTO DAS ALTERNATIVAS DE MINIMIZAO DOS IMPACTOS GERADOS PELOS EFLUENTES DE ABATEDOUROS E FRIGORFICOS

Elaborado por Tnia Luisa Maldaner Aluna do Curso de Especializao Lato Sensu Em Higiene e Inspeo de Produtos de Origem Animal

Foi analisado e aprovado com Grau:.......................................

Braslia, ________ de _________________de__________.

_______________________________________________ Membro

________________________________________________ Membro

_________________________________________________ Professor Orientador Presidente

Braslia, fev. 2008

Dedico este trabalho a meus familiares, principalmente minha irm, pelo apoio, incentivo e dedicao

recebidos.

Agradecimentos

Deus pelo dom da vida. minha famlia pelo incentivo. minha orientadora Msc. Vandete Ins Maldaner, que me guiou. Aos meus colegas e professores do curso pela caminhada solidria. Aos amigos sempre presentes e dispostos a ajudar.

RESUMO

Desde a origem do homem, a carne faz parte da sua alimentao. Atualmente, com a exploso demogrfica a demanda por carne tem aumentado e consequentemente o aperfeioamento das tcnicas de abate, gerando grandes volumes de guas residurias. O presente trabalho tem por objetivo mostrar alternativas de minimizao dos impactos ambientais decorrentes dos efluentes gerados no abate de animais em frigorficos e abatedouros. A legislao ambiental brasileira estabelece parmetros para que os estabelecimentos ofeream redues no despejo dos efluentes em rios, crregos ou lagos. A reduo do volume de rejeitos industriais, o uso racional e o reuso de gua, a aplicao de medidas para uma produo mais limpa e o tratamento dos efluentes so medidas a serem tomadas para evitar o comprometimento ambiental da qualidade das guas e de seus corpos receptores.

ABSTRACT
Since the origin of the man, the meat is part of its feeding. Currently, with the demographic explosion the demand for meat has increased and consequently the perfectioning of the techniques of Slaughter, generating great volumes of residuary waters. The present work has for objective to show

alternatives of minimising of generated the decurrent environment impacts of the effluent ones in it Slaughter of animals in cold storage rooms and abattoirs. The Brazilian environment legislation establishes parameters so that the establishments offer reductions in the ousting of the effluent ones in rivers, streams or lakes. The reduction of the volume of industrial rejects, the rational use and I reuse it of water, the application of measures for a cleaner production and the treatment of the effluent ones are measured to be taken to prevent the environment compromising of the quality of waters and its receiving bodies.

LISTA DE FIGURAS

1. Fluxograma do abate de Aves ........................................................................................ 2. Manejo das aves antes do abate .................................................................................... 3. Pendura de aves no abatedouro .................................................................................... 4. Insensibilizao eltrica .................................................................................................. 5. Sangria das aves ............................................................................................................ 6. Depenadeira ................................................................................................................... 7. Corte de ps automatizado ............................................................................................. 8. Eviscerao automtica .................................................................................................. 9. Pr-chiller ........................................................................................................................ 10. Ganchos para gotejamento .......................................................................................... 11. Sala de cortes classificao e separao dos cortes ................................................ 12. Fluxograma do abate de Sunos ................................................................................... 13. Transporte de sunos em caminhes apropriados ....................................................... 14. Insensibilizao com choque de trs pontas ................................................................ 15. Depiladeira de sunos ................................................................................................... 16. Eviscerao de sunos .................................................................................................. 17. Resfriamento das meias carcaas ................................................................................ 18. Sala de cortes de sunos .............................................................................................. 19. Fluxograma do abate de Bovinos ................................................................................. 20. Animais no curral de recepo ..................................................................................... 21. Lavagem dos animais antes do abate .......................................................................... 22. Atordoamento de bovinos com pistola pneumtica ...................................................... 23. Animais iados pela pata traseira sangria ................................................................. 24. Esfola se iniciando pelo garro ..................................................................................... 25. Eviscerao e separao e inspeo das vsceras ...................................................... 26. Meias carcaas armazenadas em cmaras frias ......................................................... 27. Representao esquemtica de sistema de lagoas de estabilizao .......................... 28. Representao esquemtica de sistema de lagoa aerada ...........................................

3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 10 10 11 12 12 12 13 14 14 15 15 16 16 16 34 34

29. Representao esquemtica do sistema de lodos ativados ......................................... 30. Representao esquemtica de um sistema de filtro anaerbio .................................. 31. Representao esquemtica de sistema de tratamento anaerbio tipo UASB ............ 32. Peneira com limpeza mecnica abatedouro de aves ................................................ 33. Caixas separadoras indstria de bebidas .................................................................. 34. Caixa separadora posto de servio ........................................................................... 35. Decantador final indstria de bebidas ....................................................................... 36. Transporte de penas .................................................................................................... 37. Flotador separao de leos e graxas ...................................................................... 38. Peneira esttica de vsceras ......................................................................................... 39. Sada do efluente do sistema de tratamento ................................................................

35 36 36 43 44 44 44 45 45 45 45

LISTA DE TABELAS

1. Consumo de gua na fabricao de alguns produtos de carne ................................................................................... ............................................ 2. Alguns dados de consumo de gua em instalaes de industrializao da carne, para 1t de alguns produtos ........ ............................................ 3. Exemplos de cargas poluentes em instalaes de industrializao da carne ..................................................... ............................................ 4. Caractersticas Quantitativas .......................................... ............................................ 5. Caractersticas Qualitativas ............................................. ............................................ 6. Concepes de sistemas de tratamento por tipo de efluente lquido .................................................................... ............................................ 38 20 21 21 19 18

SUMRIO

RESUMO E ABSTRACT .................................................................................................... vi LISTA DE FIGURAS .......................................................................................................... vii LISTA DE TABELAS ......................................................................................................... ix 1. INTRODUO ............................................................................................................... 1

CAPTULO 02 2.1 INDUSTRIALIZAO DE CARNE .............................................................................. 2 2.1.1 Abate de Aves ................................................................................................... 3 2.1.2 Abate de Sunos ................................................................................................ 9 2.1.3 Abate de Bovinos .............................................................................................. 13 2.2 EFLUENTES GERADOS NO PROCESSO DE INDUSTRIALIZAO ....................... 17 2.2.1 Abatedouro de aves .......................................................................................... 17 2.2.2 Abatedouros de bovinos e sunos .................................................................. 18 CAPTULO 03 3.1 LEGISLAO .............................................................................................................. 23 3.1.1 Legislao Federal ............................................................................................ 23 3.1.2 Cdigo Florestal Brasileiro .............................................................................. 24 3.1.3 Resoluo CONAMA ......................................................................................... 25 CAPTULO 04 4.1 TRATAMENTO DOS EFLUENTES LQUIDOS ........................................................... 30 4.1.1 Tipos de Processos de Tratamento ................................................................ 30 4.1.1.1 Processos Fsicos ................................................................................... 30 4.1.1.2 Processos Qumicos ............................................................................... 32 4.1.1.3 Processos Biolgicos ............................................................................. 33 4.1.2 Classificao dos Sistemas de Tratamento ................................................... 37 4.1.2.1 Tratamento Preliminar ............................................................................. 37 4.1.2.2 Tratamento Primrio ................................................................................ 37 4.1.2.3 Tratamento Secundrio ........................................................................... 37 4.1.2.4 Tratamento Tercirio ............................................................................... 37 4.1.2.5 Tratamento de Lodos .............................................................................. 37 4.1.2.6 Tratamento Fsico-Qumico .................................................................... 37 CAPTULO 05 5.1 MEDIDAS DE PRODUO MAIS LIMPA (P+L) ......................................................... 39 5.2 USO RACIONAL DE GUA ........................................................................................ 39 5.3 REUSO DA GUA ....................................................................................................... 40 5.4 MINIMIZAO DOS EFLUENTES LQUIDOS E DE SUA CARGA POLUIDORA ..... 42 6. CONCLUSO ............................................................................................................... 46

7. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................................. 47

1. INTRODUO Desde a origem do homem, a carne faz parte da sua alimentao. Atualmente, com a exploso demogrfica a demanda por carne tem aumentado e consequentemente o aperfeioamento das tcnicas de abate, gerando grandes volumes de guas residurias, ou efluentes. Os efluentes so tudo aquilo que eflui, sai ou expelido de algum lugar. Podemos classificar os efluentes em: industrial, gasoso e lquido. Em se tratando dos efluentes lquidos, estes so substncias lquidas, predominantemente gua, que eflui a partir de canais, ductos, reservatrios, estaes de tratamento ou sistemas de disposio final (SILVA, 2002). O consumo de gua nos matadouros e frigorficos relativamente acentuado, podendo transformar-se em guas residurias. Os principais impactos ambientais negativos so a gerao de efluentes hdricos que podem provocar a contaminao dos solos e das guas superficiais e subterrneas, alm de gerar odor indesejado na decomposio da matria orgnica (BNB, 1999). Os estabelecimentos produtores de carne, em sua maioria, lanam seus efluentes diretamente em cursos de gua que, se forem volumosos e perenes, so capazes de diluir a carga recebida sem maiores prejuzos. Porm, o que freqentemente acontece que os rios so de pequeno porte e os efluentes dos frigorficos volumosos, que torna as guas receptoras imprprias vida aqutica e a

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qualquer tipo de abastecimento, agrcola, comercial, industrial ou recreativo. Nesses casos, o efluente se constitui, como agente de poluio das guas, em ameaa sade pblica (BNB, 1999). Os efluentes das indstrias carneas contm alguma quantidade de sangue, gordura, slidos do contedo intestinal dos animais ou fragmentos de tecidos, mesmo com o funcionamento satisfatrio das caixas de reteno. Os teores de slidos em suspenso e em nitrognio orgnico so relativamente altos e a Demanda Bioqumica de Oxignio (DBO), calculada de 800 a 32.000 mg/litro (BNB, 1999). Devido sua constituio, estes despejos so altamente putrescveis, comeando a decompor-se em poucas horas, com cheiro nauseabundo que torna irrespirvel o ambiente nos arredores de tais estabelecimentos. Indiscutivelmente, os efluentes de matadouros e frigorficos so responsveis pela pior imagem que o pblico tem desses estabelecimentos e as autoridades sanitrias nele vem o grande poluidor dos mananciais das guas de abastecimento (BNB, 1999). Uma vez que o efluente, em sua forma natural, no pode simplesmente ser lanado num curso de gua, os frigorficos e matadouros ficam obrigados a providenciar o seu tratamento para no criar problemas de sade pblica e outros. Algumas vezes o efluente, depois de tratamentos preliminares, pode, sem causar aprecivel dano, ser lanado na rede geral urbana (PHILIPPI, 2004). O crescimento acelerado da produo de carne traz consigo um agravamento dos problemas ambientais (BNB, 1999). Preocupa sob a tica ambiental a utilizao elevada de recursos naturais, a gerao de resduos e dejetos que poluem o ar, a gua e o solo. Apesar de a legislao ambiental brasileira ser abrangente, no se verifica, na prtica, o cumprimento de diversas regulamentaes. Neste sentido, o problema parece estar concentrado na clara ineficincia no processo de fiscalizao. O surgimento de problemas scio ambientais como ameaadores sobrevivncia da vida na Terra um fenmeno relativamente novo para a humanidade, mas extremamente preocupante.

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CAPTULO 02

2.1 INDUSTRIALIZAO DE CARNE O abate de animais realizado para obteno de carne e de seus derivados, destinados ao consumo humano. Esta operao, bem como os demais processamentos industriais da carne, regulamentada por uma srie de normas sanitrias destinadas a dar segurana alimentar aos consumidores destes produtos. Assim, os estabelecimentos do setor de carne e derivados em situao regular, trabalham com inspeo e fiscalizao contnuas dos rgos responsveis pela vigilncia sanitria municipal, estadual ou federal. Como conseqncias das operaes de abate para obteno de carne e derivados, originam-se vrios subprodutos e/ou resduos que devem sofrer processamentos especficos: couros, sangue, ossos, gorduras, aparas de carne, tripas, animais ou suas partes condenadas pela inspeo sanitria, etc (PICCHI, 1997). Normalmente, a finalidade do processamento e/ou da destinao dos resduos ou dos subprodutos do abate em funo de caractersticas locais ou regionais, como a existncia ou a situao de mercado para os vrios produtos resultantes e de logstica adequada entre as operaes (PICCHI, 1997). Por exemplo, o sangue pode ser vendido para processamento, visando separao e uso ou comercializao de seus componentes (plasma, albumina, fibrina, etc), mas tambm pode ser enviado para graxarias, para produo de farinha de sangue, usada normalmente na preparao de raes animais. De qualquer forma, processamentos e destinaes adequadas devem ser dados a todos os subprodutos e resduos do abate, em atendimento s leis e normas vigentes, sanitrias e ambientais. Algumas destas operaes podem ser realizadas pelos prprios abatedouros ou frigorficos, mas tambm podem ser executadas por terceiros. Segundo BLISKA (1998), podemos dividir as unidades de negcio do setor, quanto abrangncia dos processos que realizam, da seguinte forma: Abatedouros ou Matadouros: Realizam o abate dos animais, produzindo carcaas (carne com ossos) e vsceras comestveis. Algumas unidades tambm fazem a desossa das carcaas e produzem os chamados cortes de aougue, porm no industrializam a carne. Frigorficos: Podem ser divididos em dois tipos: os que abatem os animais separam sua carne, suas vsceras e as industrializam, gerando seus derivados e subprodutos, ou seja, fazem todo o

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processo dos abatedouros e tambm industrializam a carne; e aqueles que no abatem os animais - compram a carne em carcaas ou cortes, bem como vsceras, dos matadouros ou de outros frigorficos para seu processamento e gerao de seus derivados e subprodutos ou seja, somente industrializam a carne. Graxarias: Processam subprodutos e/ou resduos dos abatedouros ou frigorficos e de casas de comercializao de carnes (aougues), como sangue, ossos, cascos, chifres, gorduras, aparas de carne, animais ou suas partes condenadas pela inspeo sanitria e vsceras no-comestveis. Seus produtos principais so o sebo ou gordura animal (para a indstria de sabes e sabonetes e para a indstria qumica) e farinhas de carne e ossos (para raes animais). H graxarias que tambm produzem sebo ou gordura e o chamado adubo organo-mineral somente a partir de ossos. Podem ser anexas aos abatedouros e frigorficos ou unidades de negcio independentes (BLISKA, 1998).

2.1.1 Abate de Aves O processo industrial de abate de aves se desenvolve no ambiente denominado matadouro-frigorfico. Neste local so realizadas operaes unitrias segundo uma lgica que propicia a obteno de carne e seus derivados.

RECEPO PENDURA INSENSIBILIZAO SAGRIA ESCALDAGEM DEPENAGEM CORTE DOS PS EVISCERAO PR-RESFRIAMENTO GOTEJAMENTO CLASSIFICAO EMBALAGEM

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Figura 1: Fluxograma do abate de Aves

Recepo As aves chegam ao frigorfico em caminhes, dentro de gaiolas. Os caminhes tm

capacidade mdia para transportar 224 gaiolas, sendo estas dispostas em 7 gaiolas de altura, 8 gaiolas de comprimento e 4 gaiolas de largura. Cada gaiola pode conter cinco frangos ou mais, esta variao funo do peso, idade e temperatura ambiente. Aps a descarga, os caminhes e as gaiolas so lavados e desinfetados com hipoclorito de sdio, e vistoriados pela Inspeo Federal (NUNES, 1998).

Figura 2: Manejo das aves antes do abate. Fonte: UNESP, 2007. Pendura Aps o descarregamento, os frangos permanecem parados por um perodo de aproximadamente 2 horas ou mais na plataforma. Os frangos so pendurados pelos ps em ganchos em uma nria contnua.

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Figura 3: Pendura de aves no abatedouro. Fonte: UNESP, 2007. Insensibilizao Aps a pendura, os frangos passam pelo insensibilizador, sendo que a cabea fica imersa num tanque com gua, onde passa uma corrente eltrica de baixa voltagem e alta freqncia. Esta descarga pode variar de 40 a 50 volts conforme o tamanho, idade e tipo de aves (NUNES, 1998). Este processo no pode matar a ave, somente deix-la atordoada, manifestando-se por uma espcie de ataque epiltico, levando-a a um relaxamento muscular, o que possibilita a liberao de grande volume de sangue em pouco tempo. A insensibilizao tambm facilita a operao de sangria, pois deixa o frango imvel evitando que se debata causando contuses, principalmente nas asas.

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Figura 4: Insensibilizao eltrica. Fonte: Fonte: UNESP, 2007. Sangria Aps a insensibilizao, os frangos pendurados nos ganchos recebem um corte manual ou mecnico que feito pelo sangrador automtico na linha aps a etapa de insensibilizao. Depois da seco das veias, os frangos percorrem um tnel de gotejamento de sangue onde permanecem por 3 a 4 minutos para que todo o sangue da carcaa seja removido por gravidade para a graxaria (NUNES, 1998).

Figura 5: Sangria das aves. Fonte: AVISILVA, 2007. Escaldagem Logo aps o esgotamento do sangue no tnel de sangria, os frangos seguem para a escaldadura, que um tanque com gua morna a uma temperatura de 59 a 62C. Usa-se a escaldadura com a finalidade de uma prvia lavagem da ave e o afrouxamento das penas, para facilitar a depenagem (NUNES, 1998).

Depenagem Para a retirada das penas utilizam-se duas depenadeiras em srie. Ao passar pela

primeira depenadeira, grande parte das penas so removidas. Estas penas retiradas caem sobre canaletas que escoam com o auxlio de gua corrente para a graxaria (NUNES, 1998).

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Figura 6: Depenadeira. Fonte: AVISILVA, 2007. Corte dos ps Logo aps a sada da mquina de depenagem os frangos tm seus ps cortados mecanicamente atravs de um disco afiado girando em torno do prprio eixo. Os ps so encaminhados para a sala de midos atravs de uma esteira.

Figura 7: Corte de ps automatizado. Fonte: AVISILVA, 2007. Eviscerao A eviscerao uma das operaes mais importantes na linha de abate. Sendo esta bem feita, influir positivamente na durabilidade e qualidade da carcaa. A seqncia das operaes realizadas no percurso da calha de eviscerao, varia em mtodo (NUNES, 1998).

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Figura 8: Eviscerao automtica. Fonte: AVISILVA, 2007. As etapas bsicas realizadas antes e aps a eviscerao propriamente dita so: Toilete inicial; Corte da pele do pescoo, traquia e esfago; Extrao da cloaca; Corte do abdome; Eventrao; Retirada de vsceras; Retirada do papo, traquia e esfago; Extrao dos pulmes; Toilete final. Pr-resfriamento Esta operao realizada em dois equipamentos em srie, o pr-chiller e o chiller. O prchiller serve para dar incio ao resfriamento, limpeza e reidratao da carcaa. O chiller finaliza este processo. O pr-chiller leva em torno de 20 minutos e a carcaa deve alcanar uma temperatura final de no mximo 16C. O resfriamento tem por finalidade eliminar o calor "psmortem" adquirido durante as fases iniciais de abate. O chiller leva de 30 a 40 minutos e a carcaa deve alcanar uma temperatura final, em torno de 4 a 6C (NUNES, 1998).

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Figura 9: Pr-chiller. Fonte: AVISILVA, 2007. Gotejamento Os frangos que saem do chiller so pendurados em ganchos numa linha contnua, suspensos pelas asas, coxas ou pescoo. A finalidade da etapa de gotejamento eliminar o excesso d'gua adquirida na operao de pr-resfriamento. Ao final desta fase, a absoro de gua no dever ultrapassar a 8% de seu peso (NUNES, 1998).

Figura 10: Ganchos para gotejamento. Fonte: AVISILVA, 2007 Classificao As carcaas so classificadas e destinadas para a embalagem como pea inteira ou para a sala de cortes, essas so embaladas, resfriadas e estocadas at o pedido de expedio.

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Figura 11: Sala de cortes classificao e separao dos cortes. Fonte: AVISILVA, 2007 Embalagem Os produtos so embalados, inteiros ou em partes, em seguidas resfriados ou congelados, estocados ou expedidos. Expedio Seguem para o distribuidor ou consumidor. 2.1.2 Abate de Sunos A consolidao da suinocultura tem apresentado-se como uma das atividades mais importantes no fornecimento de protena animal para a alimentao humana. Neste contexto, especificamente, a suinocultura brasileira tem sido aprimorada para a produo intensiva, com a busca de economias de escala e a especializao na produo, na forma funcional de uma unidade abatedouro-frigorfico. Esta pode ser visualizada como um sistema em que um conjunto de operaes unitrias realizado segundo uma lgica para a obteno de carne e derivados a partir do abate destes animais (JUNIOR, 2004).

CARREGAMENTO TRANSPORTE DESEMBARQUE IDENTIFICAO BANHO DE ASPERO INSENSIBILIZAO SANGRIA

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Figura 12: Fluxograma do abate de Sunos:

Carregamento Carregamento dos animais da granja de sunos para o matadouro frigorfico.

Transporte No transporte deve-se ter cuidados com estresse, que pode causar desequilbrio

bioqumico.

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Figura 13: Transporte de sunos em caminhes apropriados. Fonte: FILHO, 2007. Desembarque O desembarque ocorre nas pocilgas de chegada e seleo. Nesta etapa tambm feita a lavagem e desinfeco do caminho. Identificao feita a tatuagem por lotes de animais visando o controle da rastreabilidade. Banho de aspero Os animais so submetidos a um banho de aspero de 3 minutos com objetivo de limpar, acalmar e fazer vasocronstrio perifrica e vasodilatao interna, facilitando a sangria. A gua deve ter presso de 1,5 atm. Insensibilizao A insensibilizao tem por objetivo humanizar o sacrifcio, melhorar a sangria e promover a melhor qualidade da carne. Feita com choque de trs pontas de alta voltagem (262volts) e baixa amperagem (1,5 amperes), colocada na fossa supra-orbitria.

Figura 14: Insensibilizao com choque de trs pontas. Fonte: HERMANN, 2007. Sangria A sangria realizada 30 segundos aps a insensibilizao. feita com a seco da veia cava ou aorta na base do corao, a partir da abertura da papada. A sangria tem durao de 3 minutos.

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Lavagem ps-sangria Tem por desgnio fazer a retirada do sangue procedente na carcaa durante a sangria.

Escaldagem feita por imerso ou por vapor, a uma temperatura de 62 a 72C com durao de 2 a 5

minutos. Esta tem por objetivo dilatar o folculo piloso facilitando a depilao. Depilao Consiste na retirada mecnica dos plos por meio de dedos de borracha anexados a um cilindro que gira constantemente, com tempo aproximado de 1 minuto.

Figura 15: Depiladeira de sunos. Fonte: MSIMSUZANO, 2007 Flambagem Tnel ou vassoura de fogo para retirada dos plos remanescentes da depilao. Lavagem por aspero Visa retirada das sujidades da depilao e da flambagem, feito com chicote de gua. Toillet Retirada dos casquinhos, toalete da cabea e retirada do ouvido mdio. Ocluso do reto Corte circular ao redor do reto com colocao de um saco plstico para que no haja contaminao fecal. Abertura do trax Serragem do osso esterno e desnuca da cabea. Eviscerao

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Realizada com uso de faca especial, as vsceras caem em bandejas e so separadas em vsceras brancas (intestino, estmago, bexiga, bao e pncreas) e vsceras vermelhas (corao, lngua, pulmes e fgado).

Figura 16: Eviscerao de sunos Fonte: VIDA ANIMAL, 2007. Resfriamento Temperatura de 1C da cmara.

Figura 17: Resfriamento das meias carcaas. Fonte: VIVA, 2007 Expedio Expedio de meias carcaa ou cortes.

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Figura 18: Sala de cortes de sunos. Fonte: CORTEL, 2007.

2.1.3 Abate de Bovinos O abate de bovinos pode ser considerado, a princpio, como um processo de separao dos msculos das pores muito contaminadas, como trato gastrintestinal e pele. O essencial que o abate de animais seja realizado sem sofrimentos desnecessrios e que a sangria seja eficiente. As condies humanitrias no devem prevalecer somente no ato de abater e sim nos momentos precedentes ao abate (ROA, 2000).

TRANSPORTE RECEPO DESCANSO E DIETA HDRICA LAVAGEM INSENSIBILIZAO SANGRIA OCLUSO DO RETO ESFOLA E REMOO DA CABEA EVISCERAO RESFRIAMENTO EXPEDIO

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Figura 19: Fluxograma do abate de Bovinos.

Transporte Os bovinos so transportados em caminhes. O transporte no deve ser realizado em

condies desfavorveis ao animal, feito nas horas mais frescas do dia, para evitar estresse, contuso e at mesmo a morte dos animais. Recepo Ao chegar ao abatedouro os animais so descarregados nos currais de chegada por meio de rampas adequadas, em seguida so separados por lotes nos currais de seleo de acordo com a procedncia e permanecem em repouso e jejum.

Figura 20: Animais no curral de recepo. Fonte:SARCINELLI, 2007. Descanso e dieta hdrica Para que ocorra a recuperao dos animais devido ao transporte, eles necessitam passar por um perodo de descanso que melhora a qualidade da carne, pois os nveis de adrenalina e de glicognio presentes no sangue voltam ao normal. O jejum reduz o contedo gstrico para facilitar a eviscerao do animal. Banho de asperso Aps o perodo de descanso, os animais so conduzidos por uma rampa ao boxe de atordoamento e nessa rampa feita a lavagem dos animais atravs de um banho de asperso. No final da rampa existe um afunilamento (seringa), permitindo a passagem de um animal por vez.

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Essa lavagem realizada antes do abate para limpar a pele do animal, fazer a vasoconstrio perifrica e a vasodilatao interna, ajudando na sangria e higienizando a esfola.

Figura 21: Lavagem dos animais antes do abate. Fonte: SARCINELLI, 2007. Insensibilizao Realizado por meio mecnico, tem o objetivo de deixar o animal inconsciente at o fim da sangria. Existem inmeras formas de fazer o atordoamento, tais como: marretas, martelo pneumtico no penetrante, armas de fogo e pistola pneumtica de penetrao. Depois da insensibilizao o animal atordoado cai para um ptio, ao lado do box e posteriormente pendurado, pela traseira, em um transportador areo com trilho areo. Normalmente os animais vomitam e recebem um jato de gua para limpeza do vmito.

Figura 22: Atordoamento de bovinos com pistola pneumtica. Fonte: SARCINELLI, 2007. Sangria A sangria ocorre por meio de corte dos grandes vasos do pescoo. O sangue escorre do animal suspenso, coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques, gerando de

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15 a 20 litros de sangue por animal. A sangria feita de forma correta deve remover 60% do sangue do animal.

Figura 23: Animais iados pela pata traseira sangria. Fonte: SARCINELLI, 2007. Ocluso do reto Amarra-se o nus e a bexiga para evitar a contaminao da carcaa. Esfola e retirada da cabea A remoo do couro pode ser feito por mquinas ou de forma manual com auxilio da faca, cercada de cuidados para que no haja contaminao da carcaa por plos ou algum resduo fecal. Em seguida corta-se com uma faca o rabo, o tero ou os testculos, posteriormente removase a cabea. A cabea limpa com gua e a lngua e os miolos so recuperados.

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Figura 24: Esfola se iniciando pelo garro. Fonte: SARCINELLI, 2007. Eviscerao As carcaas so abertas com serra eltrica ou manualmente. As vsceras so retiradas e caem em bandejas estas so separadas em vsceras brancas (intestino, estmago, bexiga, bao e pncreas) e vsceras vermelhas (corao, lngua, pulmes e fgado). Aps lavagem, as carcaas so encaminhadas a cmaras frigorficas ou a desossa, ou seja, as carcaas so divididas em sees menores e cortes individuais para comercializao.

Figura 25: Eviscerao e separao e inspeo das vsceras. Fonte: SARCINELLI, 2007. Resfriamento As meias carcaas ou cortes so resfriadas a temperatura inferior a 7 para diminuir possvel crescimento microbiano (conservao). O tempo normal deste resfriamento, para carcaas bovinas, fica entre 24 e 48 horas.

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Figura 26: Meias carcaas armazenadas em cmaras frias. Fonte: SARCINELLI, 2007. Expedio Envio das carcaas ou cortes para destino. 2.2 EFLUENTES GERADOS NO PROCESSO DE INDUSTRIALIZAO A gua de diluio e transporte de efluentes a de uso menos nobre, embora muito empregada pelo homem. O volume de gua nos rios de cerca de 0,0009% da disponibilidade de gua na biosfera. dos rios que se subtrai a maior parte da gua para consumo humano, e neles que so dispostos os efluentes, quer de natureza domstica, quer de origem industrial. Por isso, de especial importncia forma como so tratados os efluentes e como eles so dispostos no meio ambiente, por que podem prejudicar o uso das guas receptoras (PHILIPPI, 2004). Segundo PHILIPPI (2004), a gua utilizada pela indstria na fabricao de seus produtos em diversas situaes, como lavagem das matrias-primas e de equipamentos, caldeiras para produo de vapor, refrigerao de equipamentos, lavagem de pisos das reas de produo, incorporao aos produtos, reaes qumicas, higiene dos funcionrios, combate a incndios, entre outras. Em cada uma dessas utilizaes a gua fornecida deve seguir padres mnimos de qualidade, de forma a atender as exigncias de cada uso. Para se obter padres de higiene sanitrios em reas crticas dos frigorficos, requer o uso de grande quantidade de gua. O principal fator que afeta o volume de gua consumido so as prticas de lavagem. Em geral, estabelecimentos que exportam tm prticas de higiene mais rigorosas. Os regulamentos sanitrios exigem o uso de gua fresca e potvel, com nveis mnimos de cloro livre residual, para quase todas as operaes de lavagem e enxge (SENAI, 2003). O consumo de gua varia bastante de unidade para unidade em funo de vrios aspectos: tipo de unidade (frigorfico com/sem abate, com/sem graxaria, etc.), tipos de equipamentos e tecnologias em uso, lay-out da planta e de equipamentos, procedimentos operacionais, etc (SENAI, 2003).

2.2.1 Abatedouro de aves Para o abate de aves so gerados em mdia de 25 a 50 litros de gua por cabea. Esses efluentes so gastos nas lavagens de pisos e das instalaes nas seguintes etapas da produo: rea de recebimentos das aves; lavagens das caixas utilizadas no transporte; sala de abate; sala de sangria; escaldamento; depenagem mecanizada; eviscerao; resfriamento com gelo;

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embalagem; congelamento e expedio. Tambm so gerados efluentes nas lavagens se houver fabricao de farinhas de aves (BLISKA, 1998). A concentrao de matria orgnica nos efluentes varia de 1000 a 3700 mg/ L de oxignio em funo das quantidades de gua utilizadas no processo em relao ao nmero e peso dos frangos abatidos. importante a retirada do sangue antes da lavagem da sala de sangria, pois isto pode reduzir a carga orgnica da indstria (PHILIPPI, 2004).

2.2.2 Abatedouros de bovinos e sunos No abate de sunos e bovinos os efluentes so gerados nas seguintes etapas do processo industrial: guas de Banho: So as guas utilizadas para lavar e acalmar os animais antes do abate. Estes efluentes contm pequena quantidade de fezes e terra. Limpeza de pocilgas e currais: A limpeza de currais semanal de primeiro feita uma raspagem dos slidos (esterco), sendo feita aps uma lavagem. Estes contm fezes e terra. Lavagem da sala da sangria: A lavagem contnua e a maior parte do sangue e conseqentemente da carga orgnica carreada neste ponto. Lavagem da carcaa: So guas usadas para a limpeza das vsceras e da carcaa. Os efluentes contm sangue e a maior parte contedo estomacal. Limpeza dos equipamentos: So guas utilizadas para lavagem das instalaes do matadouro durante o abate e como limpeza final. So efluentes de maior volume. Limpeza da graxaria: guas de condensao dos digestores e drenagem dos decantadores de graxas. guas de cozimento: so as guas de cozimento da fabricao de embutidos. Esses efluentes so difundidos de acordo com o tipo de animal abatido e a destinao dos seus produtos. Para o abate de Bovinos so 900 litros na sala de matana, 1000 litros nas demais dependncias (bucharia, triparia,midos, sanitrios, etc.), 600 litros nos anexos externos (ptios, e currrais, incluindo lavagem dos caminhes.) totalizando 2500 litros por cabea. (III FORUM, 2003)

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Para o abate de Sunos so 300 litros na sala de matana, 400 litros nas demais dependncias 500 litros nos anexos externos, totalizando 1200 litros por cabea.(III FORUM, 2003) Na fabricao dos derivados de carnes, podem ocorrer consumos significativos de gua, tanto nos processos de limpeza dos equipamentos e das prprias plantas produtivas, como na forma de utilidade ou gua de processo para resfriamento de produtos aps cozimentos, por exemplo, e pode-se ter variaes significativas no consumo de gua, em funo do tipo de produto e das prticas operacionais de cada unidade produtiva (SENAI, 2003).

Tabela 1: Consumo de gua na fabricao de alguns produtos de carne. Empresa A B C Produto Charque Mortadela/lingia/presunto/apresuntado Lingia/salsicha Fonte: (SENAI, 2003) Consumo de gua (l/t produto, relativo produo total) 2.900 2.000 5.000

Tabela 2: Alguns dados de consumo de gua em instalaes de industrializao da carne, para 1t de alguns produtos. Produto Presunto cozido Presunto curado Carne enlatada Produtos em conserva Consumo de gua (l/t) 4.000-18.000 2.000-20.000 10.000-18.000 10.000-20.000

Fonte: (SENAI, 2003) Em frigorficos, assim como em vrios tipos de indstria, altos consumos de gua acarretam grandes volumes de efluentes - 80 a 95% da gua consumida descarregada como efluente lquido. Segundo SENAI (2003), estes efluentes caracterizam-se principalmente por: Alta carga orgnica; Alto contedo de gordura; Flutuaes de pH em funo do uso de agentes de limpeza cidos e bsicos; Altos contedos de nitrognio, fsforo e sal;

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Teores significativos de sais diversos de cura e eventualmente, no caso de processos de defumao de produtos de carne, presena de compostos aromticos diversos;

Flutuaes de temperatura (uso de gua quente e fria). Desta forma, os despejos de frigorficos possuem altos valores de DBO5 (Demanda

Bioqumica de Oxignio) e DQO (Demanda Qumica de Oxignio) parmetros utilizados para quantificar carga poluidora orgnica nos efluentes -, slidos em suspenso, graxas e materiais flotvel. Fragmentos de carne, de gorduras e de vsceras normalmente podem ser encontrados nos efluentes. Portanto, juntamente com sangue, h material altamente putrescvel nestes efluentes, que entram em decomposio poucas horas depois de sua gerao, tanto mais quanto mais alta for a temperatura ambiente. Os efluentes de graxarias, se existirem na unidade industrial, tambm apresentam altas DBO5 e DQO (SENAI, 2003). O sangue tem a DQO mais alta de todos os efluentes lquidos gerados no processamento de carnes. Sangue lquido bruto tem uma DQO em torno de 400 g/l, uma DBO5 de aproximadamente 200 g/l e uma concentrao de nitrognio de cerca de 30 g/l. Na fabricao de derivados de carne, esto includas diversas operaes que geram despejos contendo sangue, tecidos, gorduras e outras substncias. As perdas de solues de cura, contendo grandes quantidades de sais e outros produtos (como dextrose e outros), contribuem para os despejos principalmente com matria orgnica, cloretos, nitratos e nitritos. Alm disto, as operaes de limpeza e sanitizao agregam substncias derivadas dos detergentes e sanitizantes aos efluentes lquidos. Uma estimativa de carga orgnica em guas residurias de uma indstria de processamento de carnes, incluindo corte e desossa da matria-prima, de 5,2 a 6,7 kg DBO5 / t peso vivo (CETESB, 1993).

Tabela 3: Exemplos de cargas poluentes em instalaes de industrializao da carne.

Vazo dos efluentes (m/t peso vivo) DBO5 (kg/t peso vivo) Slidos suspensos (kg/t peso vivo) leos e graxas (kg/t peso vivo) Nitrognio Total (N, Kjeldahlkg/t peso vivo)
03 -

Cloretos (Cl,kg/t peso vivo)

Fsforo Total (P,kg/t peso vivo) Ph

4,8 6,7

5,2 6,7

2,1 6,3

1,6 6,1

0,07

6,0 8,0

Fonte: (CETESB, 1993)

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Alguns processos podem gerar efluentes lquidos especficos. Na produo de carne enlatada, por exemplo, a operao de cozimento da carne pode ser feita pelo seu contato direto com gua quente ou com vapor, antes do seu acondicionamento nas latas. Isto produz guas residuais contendo gordura, protena e fragmentos de carne (SENAI, 2003). A lavagem das latas, antes e aps seu enchimento, tambm produz efluentes lquidos com carga orgnica. A operao de defumao em si, no gera efluente lquido. Porm, caso haja algum sistema de lavagem de gases emitidos desta operao ou derramamentos de fumaa lquida, assim como nas operaes de limpeza (normalmente alcalina) das instalaes onde ocorre a defumao, substncias da fumaa so agregadas aos efluentes lquidos: hidrocarbonetos poliaromticos, fenis, nitritos, etc (IPPC, 2006). SENAI (2003), cita tambm algumas fontes secundrias de efluentes lquidos, com volumes pequenos e mais espordicos em relao aos efluentes industriais principais. Por exemplo: gua de lavagem de gases das caldeiras, descartada periodicamente (contendo sais, fuligem e eventuais substncias orgnicas da combusto); guas de resfriamento, de circuitos abertos ou eventuais purgas de circuitos fechados (contendo sais, biocidas e outros compostos); guas de lavagens de outras reas, alm das produtivas oficinas de manuteno e salas de compressores (que podem conter leos e graxas lubrificantes, solventes, metais etc.), almoxarifados e reas de armazenamento (que podem conter produtos qumicos diversos, de vazamentos ou derramamentos acidentais); Esgotos sanitrios ou domsticos, provenientes das reas administrativas, vestirios, ambulatrio e restaurantes.

As atividades industriais geram efluentes com caractersticas qualitativas e quantitativas muito diversificadas. Os efluentes de abatedouros e frigorficos contm elevadas concentraes de matria orgnica, slidos em suspenso e microrganismos patognicos (PHILIPPI, 2004). Segundo PHILIPPI (2004) as tabelas 4 e 5 mostram as caractersticas quantitativas e qualitativas, em termos de equivalente populacional, de alguns efluentes:

Tabela 4: Caractersticas Quantitativas. Fontes de despejo Vazo especfica

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Esgoto domstico Abatedouro bovino Abatedouro avcola Fabricao de laticnios queijo Fabricao de laticnios leite Fabricao de couros Fonte: (PHILIPPI, 2004). Tabela 5: Caractersticas Qualitativas. Fontes de despejos Abatedouro bovino Abatedouro avcola Fabricao de laticnios queijo Fabricao de laticnios leite Fabricao de couros Fonte: (PHILIPPI, 2004).

120 a 160 L/ hab./ dia 1.500 a 2.000 L/ boi 17 a 20 L/ ave 20 L/ kg queijo 1 L/ L leite 800 a 1.000 L/ couro

Equivalente populacional de cargas orgnicas 55 hab./ boi 200 hab./ 1.000 aves 2 hab./ kg queijo 20 hab./ 1.000 L leite 40 hab./ pele bovina

Segundo PHILIPPI (2004), o lanamento de efluentes lquidos, tratados ou no, nos corpos de gua provoca alteraes em suas caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas. Essas alteraes podero ser ou no representativas para o uso a que as guas do corpo receptor se destinam, dependendo da intensidade da carga de poluentes lanada. Como mostra PHILIPPI (2004), a seguir esto alguns efeitos na qualidade das guas para os diversos usos. Contaminao microbiolgica: os esgotos domsticos contm microorganismos

patognicos (bactrias, vrus e protozorios), que so causadores de doenas de veiculao hdrica, como gastrenterite, febre tifide, hepatite e clera. Essas doenas podem ser adquiridas atravs da ingesto de gua contaminada. Variao rpida e imperceptvel na qualidade da gua do manancial dos principais problemas que interferem na qualidade das guas de abastecimento pblico, especialmente em pequenas comunidades. Principalmente as atividades de origem industrial ou agropecuria podem acarretar lanamentos imprevistos de poluentes nas guas localizadas a montante de uma captao para abastecimento pblico. Tambm pode proporcionar o crescimento excessivo de algas em reservatrios e com isso, normalmente ocorre liberao de toxinas pelas algas, com efeitos sobre a sade do

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homem, e ainda outras substncias que passam gosto e odor para as guas de abastecimento. Encarecimento do tratamento da gua com a poluio dos mananciais de abastecimento de uma cidade levada busca por novas fontes, muitas vezes distantes do centro de consumo, o que encarece o produto. No abastecimento industrial, os efeitos englobam limitaes para uso em determinadas indstrias, com a alterao na qualidade da gua prejudica sua utilizao em diversos tipos de indstrias, como as do ramo de bebida, txtil, alimentos, papel e celulose, abatedouros, qumicas. Em indstrias de pesca o lanamento de efluentes lquidos pode trazer efeitos com a destruio de peixes, o desaparecimento de organismos aquticos, a degenerao e o enfraquecimento dos peixes, a obstruo de locais de deposio de ovos, a substituio de espcies, e, tambm, a reduo do valor econmico das reas. Os efeitos sobre a navegao envolvem a formao de bancos de lodos em canais navegveis, a ao agressiva das guas sobre estruturas de concreto e ao em embarcaes, alm do encarecimento da conservao de canais e estruturas. No que se refere agricultura e a pecuria, os efeitos esto associados contaminao bacteriana do leite e de hortalias, a poluio por produtos qumicos que causam a morte de animais e destruio das plantaes, a depreciao de terras e, consequentemente, ao aumento das despesas com tratamento de gua. A matria orgnica despejada nas colees de gua provoca o consumo de oxignio pelos microorganismos no seu processo de oxidao. Por causa presena de nutrientes, tambm provoca o crescimento de algas em reservatrios e o aparecimento de substncias que causam odor e sabor, bem como toxinas expelidas pelas algas, prejudicando a sade do homem. Graxas e leos que so materiais flutuantes interferem na reoxigenao da gua e nas operaes de tratamento de gua para uso industrial e de abastecimento publico, prejudicando no s a vida aqutica, mas tambm os aspectos estticos recreacionais.

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CAPTULO 03 3.1 LEGISLAO O Meio Ambiente sofreu, por muito tempo, com a atividade predatria do homem, que estimulado por sua ganncia, retirou-lhe, de forma irresponsvel, sem controle ou planejamento, as riquezas naturais, em busca de um lucro. A resposta da natureza para essas atividades foi catastrfica e, a partir das trs ltimas dcadas, os Governos mundiais passaram a se preocupar com meios legais de defesa contra a degradao ambiental (SANTILLI, 2005). No Brasil, a Constituio Federal de 1988, ao dedicar, de forma inovadora, todo um Captulo ao Meio Ambiente, imps como obrigao da sociedade e do prprio Estado, a preservao e defesa do Meio Ambiente. Desde a Lei Federal n. 6.938, de 31 de agosto de 1981, o licenciamento ambiental um dos mais importantes instrumentos da Poltica Nacional do Meio Ambiente PNMA, para o controle de atividades efetivas ou potencialmente poluidoras. importante ressaltar que o licenciamento basicamente uma atividade a ser exercida pelo Poder Pblico Estadual, segundo a legislao citada e conforme os ditames da Resoluo CONAMA n. 237, de 18 de dezembro de 1997.

3.1.1 Legislao Federal

Constituio Federal CAPTULO VI DO MEIO AMBIENTE

Artigo 225 Todos tm ao meio ambiente ecologicamente equilibrado,bem de uso comum do povo e essencialmente sadia qualidade de vida, impondo-se ao

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Poder Pblico e coletividade o dever de defend-lo para as presentes e futuras geraes. 1 - Para assegurar a efetividade desse direito,incumbe ao Poder Pblico: I preservar e restaurar os processos ecolgicos essenciais e prover o manejo ecolgico das espcies e ecossistemas; II preservar a diversidade e a integridade do patrimnio gentico do Pas e fiscalizar as entidades dedicadas pesquisa e manipulao de material gentico; III definir, em todas as unidades da Federao, espaos territoriais e seus componentes a serem especialmente protegidos, sendo a alterao e a supresso permitidas somente atravs de lei, vedada qualquer utilizao que comprometa a integridade dos atributos que justifiquem sua proteo; IV exigir, na forma da lei, para instalao de obra ou atividade potencialmente causadora de significativa degradao do meio ambiente, estudo prvio de impacto ambiental, a que se dar publicidade; V controlar a produo, a comercializao e o emprego de tcnicas, mtodos e substncias que comportem risco para a vida, a qualidade de vida e o meio ambiente; VI promover a educao ambiental em todos os nveis de ensino e a conscientizao pblica para a preservao do meio ambiente; VII proteger a fauna e a flora, vedadas, na forma da lei, as prticas que coloquem em risco sua funo ecolgica, provoquem a extino de espcies ou submetam aos animais a crueldade. Acordo com soluo tcnica exigida pelo rgo pblico competente, na forma da lei. 3 - As condutas e atividades consideradas lesivas ao meio ambiente sujeitaro os infratores, pessoas fsicas ou jurdicas, a sanes penais e administrativas, independentemente da obrigao de reparar os danos causados. 4 - A floresta Amaznica brasileira, a Mata Atlntica, a Serra do Mar, o Pantanal Mato-Grossense e a Zona Costeira so patrimnio nacional, e sua utilizao farse-, na forma da lei, dentro de condies que assegurem a preservao do meio ambiente, inclusive quanto ao uso dos recursos naturais. 5 - So indisponveis as terras devolutas ou arrecadadas pelos Estados, por aes discriminatrias proteo dos ecossistemas naturais.

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Neste captulo so apresentadas as premissas constitucionais do Estado brasileiro para o meio ambiente. So elencados os aspectos relacionados ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e essencial sadia qualidade de vida, impondo-se ao Poder Pblico coletividade e o dever de defender e de preservar o meio ambiente para as presentes e futuras geraes. A responsabilidade civil em matria ambiental objetiva, prescindindo-se da inquisio da culpa do poluidor pessoa fsica ou jurdica, bem como o Estado, tanto na condio de empreendedor de obra ou atividade, inclusive como Poder concedente, quanto na posio de rgo licenciador. Cabe notar que o poder de polcia administrativa ambiental, a servio da comunidade e na defesa do patrimnio pblico, nunca ser eficazmente exercido sem uma pedagogia adequada s situaes. Ainda que ignorncias escusas, constatamos e entendemos que muitos desvios nocivos ao meio ambiente provm de velhos vcios culturais, da falta de conscincia sobre problemas e exigncias ambientais, assim como do constrangimento de hbitos enraizados na populao geral. mais nobre educar do que punir, sem dvida. Mas, h casos em que a punio integra o processo pedaggico. Seja como for, quem exerce o poder de polcia administrativa ambiental deve estar preparado para ambas as medidas.

3.1.2 Cdigo Florestal Brasileiro

Lei n. 4.771, de 15 de setembro de 1965 (D.O.U. de 16/09/65). Artigo 2 Consideram-se de preservao permanente,pelo efeito desta lei, as florestas e demais formas de vegetao natural situadas: a) Ao longo dos rios ou de qualquer curso dgua desde o seu nvel mais alto em faixa marginal cuja largura mnima seja: De 30(trinta) metros para os cursos dgua de 10 (dez) metros de largura. [...] c) Nas nascentes ainda que intermitentes e nos chamados olhos dgua, qualquer que seja a situao topogrfica, num raio de 50 (cinqenta) metros de largura. [...] Artigo 4 A supresso de vegetao em rea de preservao permanente somente poder ser autorizada em caso de utilidade pblica ou de interesse

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social, devidamente caracterizados e motivados em procedimento administrativo prprio, quando inexistir alternativa tcnica e locacional ao empreendimento proposto. Nossa legislao de incio no continha instrumentos de proteo da flora brasileira; no era adequada para conter a explorao indiscriminada das florestas e demais vegetaes. Da mesma forma como ocorreu no conjunto da problemtica ambiental, cujo tratamento recente, assim tambm a preocupao ecossistmica com a flora veio muito depois de grandes desbravamentos e exploraes ocorridas no Brasil, principalmente aps a derrubada quase total da Mata Atlntica (MILAR, 2004). O Cdigo Florestal, institudo pela Lei4.771/65, inteiramente recepcionado pela Constituio, constituindo-se em norma geral que disciplina a preservao e utilizao das florestas e demais formas de vegetao. Outras normas por sua vez cuidam de florestas ou vegetaes especficas, por exemplo a Mata Atlntica (MILAR, 2004). Conforme estabelece o cdigo florestal no seu artigo 2, alneas a e c, determina a preservao da floresta e demais formas de vegetao situadas ao longo dos rios, cursos de gua, nascentes, lagos, lagoas ou reservatrios, as reas de Preservao Permanente APP que margeiam dos corpos de gua e de certa maneira tambm protege a vazo e a qualidade das guas (MILAR, 2004).

3.1.3 Resoluo CONAMA

A Resoluo CONAMA n. 237 de 19/12/97, que define as atividades e empreendimentos passveis de licenciamento ambiental. Artigo 1 - Inciso I,:Licenciamento Ambiental: procedimento administrativo pelo qual o rgo ambiental competente licencia a localizao, instalao, ampliao e a operao de empreendimentos e atividades utilizadores de recursos ambientais considerados efetiva ou pontecialmente poluidoras ou daqueles, sob qualquer forma, que possam causar degradao ambiental, considerando as disposies legais e regulamentares e as formas e as normas tcnicas aplicveis ao caso. Artigo 2 - A localizao, construo, instalao, ampliao, modificao e operao de empreendimentos e atividades utilizadores dos recursos ambientais consideradas efetiva ou potencialmente poluidoras, bem como os

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empreendimentos capazes, sob qualquer forma de causar degradao ambiental, dependero de prvio licenciamento do rgo ambiental competente sem prejuzo de outras licenas legalmente exigveis. 1 Esto sujeitos ao licenciamento ambiental os empreendimentos e as atividades relacionadas no Anexo 1, parte integrante da Resoluo. [...] Anexo 1 Atividades ou empreendimentos sujeitos ao Licenciamento Ambiental. [...] - matadouros, abatedouros, frigorficos, charqueadas e derivados de origem animal A lei n 6.938, de 31/08/81, regulamentada pelo decreto n. 88.351, de 01/06/83, foi revisada e atualizada pelas leis n 7.804 de 18/07/89 e n. 8.028,de 12/04/90. Atualmente encontra-se regulamentada pelo decreto n. 9.274 de 06/06/90 e estabelece,dentre outros, como instrumentos da Poltica Nacional do Meio Ambiente, o licenciamento das atividades efetivas ou potencialmente poluidoras, a avaliao de impactos, o zoneamento ambiental e o estabelecimento de padres de qualidade ambiental. O licenciamento ambiental obedece preceitos legais, normas administrativas e rituais claramente estabelecidos e cada dia mais integrado perfectiva de ao que causem, ou possam causar, significativas alteraes do meio, com repercusses sobre a qualidade ambiental (MILAR, 2004). Tem-se o licenciamento ambiental, como todo procedimento administrativo, podendo ser enxergado como uma sucesso itinerria e encadeada de atos administrativos que tendem, todos, a um resultado final e conclusivo (MILAR, 2004). O licenciamento tambm constitui importante instrumento de gesto do ambiente, na medida em que, por meio dele, a Administrao Publica busca exercer o necessrio controle sobre as atividades humanas que interferem nas condies ambientais, de forma a compatibilizar o desenvolvimento econmico com a preservao do equilbrio ecolgico. Como prtica do poder de poltica administrativa, no deve ser considerado como obstculo teimoso ao desenvolvimento, porque este tambm um parecer natural e anterior a qualquer legislao. Da sua qualificao como instrumento da Poltica Nacional de Meio Ambiente (MILAR, 2004).

Resoluo CONAMA n. 13, de 06/12/1990.

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[...] Artigo 2 - Nas reas circundadas das Unidades de Conservao, num raio de dez quilmetros, qualquer atividade que possa afetar a biota, dever ser obrigatoriamente licenciada pelo rgo ambiental competente. Pargrafo nico O licenciamento a que se refere o caput deste artigo s ser concedido mediante autorizao do responsvel pela administrao da Unidade de Conservao. [...] A lei n. 6.938, de 31 de agosto de 1981, alterada pela Lei n. 8.028, de 12 de abril de 1990, regulamentadas pelo Decreto n. 99.274, de 06 de junho de 1990, e tendo em vista o disposto em seu Regimento Interno. Considerando a necessidade de estabelecer-se, com urgncia normas referentes ao entorno das Unidades de Conservao visando proteo dos ecossistemas ali existentes. As unidades de conservao, exceto reas de Proteo Ambiental e Reservas Particulares do Patrimnio Natural, devem possuir uma zona de amortecimento e, quando conveniente, corredores ecolgicos (MILAR, 2004). Sobre a zona de amortecimento no entorno das unidades de conservao, constitui-se que os limites da zona de amortecimento de dez quilmetros e as normas especficas regulando os usos nela admitidos sero estabelecidos no ato da criao da unidade ou posteriormente. Cabe ao rgo responsvel pela administrao da unidade estabelecer normas especficas regulamentando a ocupao e o uso dos recursos da zona de amortecimento e dos corredores ecolgicos (MILAR, 2004).

Resoluo CONAMA n. 357, de 17 de maro de 2005.

Dispe sobre a classificao dos corpos de gua e diretrizes ambientais para o seu enquadramento, bem como estabelece as condies e padres de lanamento de efluentes, e d outras providncias. [...] Art. 34. Os efluentes de qualquer fonte poluidora somente podero ser lanados, direta ou indiretamente, nos corpos de gua desde que obedeam as condies e padres previstos neste artigo, resguardadas outras exigncias cabveis:

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 1 O efluente no dever causar ou possuir potencial para causar efeitos txicos aos organismos aquticos no corpo receptor, de acordo com os critrios de toxicidade estabelecidos pelo rgo ambiental competente. 2 Os critrios de toxicidade previstos no 1o devem se basear em resultados de ensaios ecotoxicolgicos padronizados, utilizando organismos aquticos, e realizados no efluente. 3 Nos corpos de gua em que as condies e padres de qualidade previstos nesta Resoluo no incluam restries de toxicidade a organismos aquticos, no se aplicam os pargrafos anteriores. 4 Condies de lanamento de efluentes: I - pH entre 5 a 9; II - temperatura: inferior a 40C, sendo que a variao de temperatura do corpo receptor no dever exceder a 3C na zona de mistura; III - materiais sedimentveis: at 1 mL/L em teste de 1 hora em cone Imhoff. Para o lanamento em lagos e lagoas, cuja velocidade de circulao seja praticamente nula, os materiais sedimentveis devero estar virtualmente ausentes; IV - regime de lanamento com vazo mxima de at 1,5 vezes a vazo mdia do perodo de atividade diria do agente poluidor, exceto nos casos permitidos pela autoridade competente; V - leos e graxas: 1 - leos minerais: at 20mg/L; 2- leos vegetais e gorduras animais: at 50mg/L; e VI - ausncia de materiais flutuantes. 5 Padres de lanamento de efluentes:

TABELA X - LANAMENTO DE EFLUENTES PADRES PARMETROS INORGNICOS VALOR MXIMO Arsnio total Brio total Boro total Cdmio total Chumbo total Cianeto total 0,5 mg/L As 5,0 mg/L Ba 5,0 mg/L B 0,2 mg/L Cd 0,5 mg/L Pb 0,2 mg/L CN

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Cobre dissolvido Cromo total Estanho total Ferro dissolvido Fluoreto total Mangans dissolvido Mercrio total Nquel total Nitrognio amoniacal total Prata total Selnio total Sulfeto Zinco total

1,0 mg/L Cu 0,5 mg/L Cr 4,0 mg/L Sn 15,0 mg/L Fe 10,0 mg/L F 1,0 mg/L Mn 0,01 mg/L Hg 2,0 mg/L Ni 20,0 mg/L N 0,1 mg/L Ag 0,30 mg/L Se 1,0 mg/L S 5,0 mg/L Zn

PARMETROS ORGNICOS VALOR MXIMO Clorofrmio Dicloroeteno Fenis totais (substncias que reagem com 4-aminoantipirina) 1,0 mg/L 1,0 mg/L 0,5 C6H5OH Tetracloreto de Carbono Tricloroeteno 1,0 mg/L 1,0 mg/L mg/L

Esta resoluo foi criada com o intuito de estabelecer o enquadramento e a classificao das guas, o volume lanado e seu regime de variao, bem como as caractersticas fsicoqumicas e biolgicas do efluente, visando preservao, recuperao (tambm para ecossistema aqutico) e produo de gua potvel a um custo razovel, com objetivos que devem ser atingidos ao longo do tempo. Alm disso, esta norma determina tarefas, responsabilidades e penalidades pelo no cumprimento dos prazos por ela estipulados.

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CAPTULO 04

4.1 TRATAMENTO DOS EFLUENTES LQUIDOS De acordo com ISA, (2005) a maior parte dos efluentes industriais tem como veculo a gua. Desta forma para serem devolvidos ao ambiente, estes efluentes devem atender s legislaes ambientais locais e aos padres determinados pelas autoridades encarregadas do controle ambiental. Para tal, faz-se necessrio o seu tratamento por meio de processos

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selecionados em funo da composio do efluente e dos padres a serem atingidos. Segundo SENAI, 2003, este tratamento pode variar de empresa para empresa, mas um sistema de tratamento tpico do setor possui as seguintes etapas distintas. Em geral, os mtodos se iniciam por processos fsicos, que tem por objetivo de remover slidos de maior dimenso e os lquidos imiscveis na gua (leos e gorduras), os quais no podem ser segregados. A minimizao de outros contaminantes feita por processos fsicoqumicos ou biolgicos, em funo das caractersticas dos contaminantes (ISA, 2005). A separao das linhas de efluente permite um tratamento adequado a cada tipo de efluente, de acordo com as suas caractersticas, atravs de sistemas de pr-tratamento havendo uma reduo na carga orgnica dos efluentes enviados s lagoas de estabilizao. Estas linhas so separadas em linha vermelha (resduos de carne) e linha verde (abertura estomacal, limpeza dos currais, sujidades na mangueira) (SENAI, 2007).

4.1.1 Tipos de Processos de Tratamento As caractersticas dos efluentes, as exigncias legais, a rea disponvel e os custos de implantao e operao so fatores bsicos na definio do sistema de tratamento mais adequado de um efluente lquido. Assim, muitas vezes um sistema de tratamento tecnicamente vivel e de baixo custo em relao a outros, como as lagoas de estabilizao, no viabilizado por falta de rea disponvel para sua implantao (PHILIPPI, 2004). De acordo com PHILIPPI (2004) um sistema de tratamento de efluentes constitudo por uma srie de operaes e processos que so empregados para a remoo de substncias indesejveis da gua ou para sua transformao em outras formas aceitveis. Os processos de tratamento so reunidos em grupos distintos, a saber: processos fsicos, processos qumicos e processos biolgicos. A remoo de substncias indesejveis de efluentes envolve a alterao de suas caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas. A utilizao de qualquer um dos processos indicados poder afluir para essas alteraes. Um caso tpico est na alterao das caractersticas qumicas, fsicas e biolgicas, ao submeter o esgoto sanitrio a um processo fsico de sedimentaes de slidos (PHILIPPI, 2004).

4.1.1.1 Processos Fsicos Os processos fsicos consiste na remoo de slidos grosseiros suspensos, sedimentveis e flotveis, principalmente por ao fsico-mecnica. Os resduos de gordura, raspas de osso ou carne, podem ser retidos no prprio local de gerao atravs da utilizao de

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grades nas canaletas internas de conduo de efluentes. Basicamente os processos fsicos so utilizados para separar slidos em suspenso nos efluentes, mas tambm podem ser utilizados para equalizar e homogeneizar. PHILIPPI (2004) descreve que neste caso esto includas: Remoo de slidos grosseiros; Remoo de slidos sedimentveis; Remoo de slidos flutuantes; Remoo da unidade de lodo; Homogeneizao e equalizao de efluentes; Diluio de guas residurias. Geralmente, empregam-se os seguintes equipamentos: grades, peneiras, caixas de areia para remoo de slidos grosseiros; na seqncia, caixas de gordura (com ou sem aerao) e/ou flotadores, para remoo de gordura e outros slidos flotveis; em seguida, sedimentadores, peneiras (estticas, rotativas ou vibratrias) e flotadores (ar dissolvido ou eletroflotao), para remoo de slidos sedimentveis, em suspenso e emulsionados slidos mais finos ou menores, eitos de secagem de lodo, Filtros prensa e a vcuo, centrfugas e filtros de areia. Desta forma estes resduos ainda apresentam condies para serem aproveitados na graxaria, o que diminui a carga orgnica no efluente a ser tratado (SCHOENHALS, 2006). importante fazer um peneiramento para retirar os slidos, se forma vivel, principalmente os contidos na linha vermelha. Indica-se que se o matadouro trabalha com uma vazo acima de cinqenta animais o peneiramento se torna vivel. A partir da as linhas verde e vermelha iro se encontrar, em um tanque de bombeamento para o tratamento secundrio (SCHOENHALS, 2006). As grades e as peneiras, em geral, so utilizadas para a remoo de slidos grosseiros e tm como funo bsica a proteo de equipamentos, de tubulaes e das unidades do sistema de tratamento. Os tipos de grades e peneiras so estabelecidos de acordo com as caractersticas dos slidos a serem removidos e as unidades subseqentes do sistema. Em muitos casos a peneira, por apresentarem abertura muito pequena, em torno de 0,25 a 1,0 mm, substituem unidades de sedimentao (PHILIPPI, 2004). As caixas de areia so utilizadas para a remoo de partculas de areia e tambm tm como funo bsica a proteo de equipamentos e tubulaes contra a abraso, e de unidades contra o assoreamento (PHILIPPI, 2004). Os tanques de reteno de materiais flutuantes, quando necessrios, so utilizados para a remoo de gorduras, leos, graxas e outras substncias com densidade menor que a da gua. Por removerem materiais grosseiros, da mesma forma que as grades e peneiras, tm a funo de

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proteger as unidades subseqentes, nesse caso, contra entupimentos de tubulaes, incrustaes em paredes de tanques, formao de espumas, entre outros (PHILIPPI, 2004). Os decantadores removem slidos sedimentveis, em suspenso na gua residuria. Podem ser utilizados no incio do sistema ou como unidades de depurao final, aps processos fsico-qumicos ou biolgicos. Os slidos removveis podem ser de natureza orgnica ou inorgnica e, dependendo de sua funo no processo, podem ser denominados primrios, secundrios, ou at tercirios. Os decantadores podem ser quadrados, retangulares e circulares, como remoo do lodo por meios mecnicos e hidrulicos (PHILIPPI, 2004). Os flotadores a ar dissolvido requerem a pressurizao prvia do efluente ou de parte dele e a dissoluo de ar em quantidade proporcional concentrao de slidos em suspenso nos efluentes. Com a despressurizao do lquido no flotador, as microbolhas de ar formadas arrastam os slidos em suspenso para a superfcie. Esse tipo de processo utilizado quando os slidos a serem removidos possuem densidades muito prximas da gua, que impeam sua remoo por sedimentao simples, ou ainda quando se dispe de pouca rea (PHILIPPI, 2004). Os leitos de secagem de lodo so de desidratao parcial do lodo, ao ar livre ou cobertas, utilizadas para pequenos volumes e, no caso de lodo biolgico, para digerir aerbica ou anaerobicamente. Quando h grandes volumes de lodo, recomenda-se a utilizao de equipamentos mecnicos, como filtros prensa e a vcuo, centrfugas ou prensas desaguadoras (PHILIPPI, 2004). Os filtros de areia so pouco utilizados em tratamento de guas residurias, mas podem eventualmente servir para uma remoo de slidos em suspenso, em baixas concentraes, antes do lanamento num corpo receptor (PHILIPPI, 2004). Como diz PHILIPPI (2004), a adsoro em carvo ativado costuma ser utilizada para remover slidos dissolvidos nas guas residurias, quer de natureza orgnica, que causam cor, quer de natureza inorgnica, como os metais pesados. Finalmente os tanques de equalizao de vazo e de homogeneizao facilitam o tratamento das guas residurias, diminuindo a capacidade necessria das bombas e as dimenses de tanques e evitando choques de carga nas unidades (PHILIPPI, 2004).

4.1.1.2 Processos Qumicos PHILIPPI (2004), explica que so os processos em que a utilizao de produtos qumicos necessria para a eficincia da remoo de um elemento ou substncia, transformar seu estado ou estrutura, ou simplesmente alterar suas caractersticas qumicas. A utilizao do alumnio como ncleo de coagulao e floculao, a acidificao de um efluente visando quebra de emulso de

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certos leos e graxas e o ajuste do pH de uma soluo para a precipitao de metais na forma de xidos de hidrxidos so exemplos de processos qumicos de tratamento de efluentes. Quase sempre so utilizados conjugados a processos fsicos e algumas vezes a processos biolgicos. Segundo PHILIPPI, 2004, os principais so: Coagulao-floculao; Precipitao qumica; Oxidao; Clorao; Neutralizao ou correo do pH. Esses processos so utilizados para a remoo de slidos em suspenso coloidal ou mesmo dissolvidos, substncias que causam cor e turbidez, substncias odorferas, metais pesados e leos emulsionados (PHILIPPI, 2004).

4.1.1.3 Processos Biolgicos PHILIPPI (2004), explica que so considerados como processos biolgicos de tratamento de efluentes aqueles que dependem da ao de microorganismos aerbios ou anaerbios. Os fenmenos inerentes respirao e alimentao desses microorganismos so predominantes na variao da matria orgnica, sob a forma de slidos dissolvidos e em suspenso, em compostos simples como sais minerais, gs carbnico, gua e outros. Os processos biolgicos procuram reproduzir, em dispositivos racionalmente projetados, os fenmenos biolgicos observados na natureza, condicionando-os em rea e tempo economicamente justificveis. PHILIPPI (2004), explica que processos biolgicos usuais so: Lodos ativados e suas variaes; Filtros biolgicos anaerbios ou aerbios; Lagoas aeradas; Lagoas de estabilizao facultativas e anaerbias; Digestores anaerbios de fluxo ascendente.

Lagoas de estabilizao: As lagoas de estabilizao, aerbias, anaerbias ou facultativas, so os processos de

tratamento mais comumente usados nos pases de clima quente. Trata-se de grandes tanques escavados na terra, que funcionam principalmente pela ao de bactrias e algas. Nestas condies, a velocidade de oxidao biolgica baixa, requerendo grandes reas de terreno.

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Quando estas so disponveis, seus custos de operao, construo e manuteno so bastante reduzidos. As lagoas, em geral, no permitem o controle e armazenamento do gs produzido (SPERLING, 2006). As lagoas facultativas possuem uma camada superior, com o desenvolvimento de algas e microorganismos aerbios, que se encontram numa simbiose. Enquanto as algas realizam a fotossntese, consumindo o gs carbnico e liberando oxignio, os microorganismos oxidam a matria orgnica, utilizando o oxignio e liberando o gs carbnico. Na camada do fundo, o processo aerbico se desenvolve como numa lagoa anaerbica (SPERLING, 2006). As lagoas de estabilizao apresentam quatro tipos bsicos: aerbias, em geral rasas, com cerca de 0,50m de profundidade; anaerbias entre 2m e 4,5m de profundidade; facultativas, com profundidade entre 1,5m a 2m; e as de maturao, com 1m de profundidade, usadas aps sistemas secundrios, para melhorar o efluente (ITACRETO, 2007).

Figura 27: Representao esquemtica de sistema de lagoas de estabilizao. Fonte: ITACRETO, 2007. Lagoas aeradas: As lagoas aeradas caracterizam-se por exigir a instalao de equipamentos mecnicos para fornecer oxignio ao lquido que so os aeradores ou dispositivos de introduo de oxignio,

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suprindo a ausncia de algas que ali no proliferam por causas da intensa agitao da massa lquida. Requerem reas menores, todavia consomem energia (SPERLING, 2006).

Figura 28 : Representao esquemtica de sistema de lagoa aerada. Fonte: ITACRETO,2007. Lodos ativados:

O processo de lodos ativados pode ser definido como um sistema no qual uma massa biolgica que cresce continuamente recirculada e colocada em contato com a matria orgnica do despejo lquido afluente ao sistema, em presena de oxignio (PHILIPPI, 2004). Esses sistemas so bastante compactos, compondo-se de decantador primrio, tanque de aerao, e decantador secundrio. O esgoto sedimentado e o efluente passa para o tanque de aerao; o lodo contendo microorganismos aerbios cresce e recirculado, mantendo uma alta velocidade de degradao da matria orgnica (ITACRETO, 2007). O oxignio normalmente proveniente de bolhas de ar, injetado atravs de difusores dentro da mistura lodo/lquido, sob condies de turbulncia, ou por aeradores mecnicos de superfcie. O processo possui uma unidade de separao de slidos, de onde o lodo separado continuamente retornado ao tanque de aerao para se misturar aos efluentes, como tambm descartado quando em excesso (SPERLING et al, 2007). A grande concentrao de lodo biolgico mantido no tanque de aerao permite que o processo de tratamento ocorra num perodo de tempo curto, se comparada com o processo natural de depurao que ocorre num corpo de gua (SPERLING et al, 2007).

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Figura 29: Representao esquemtica do sistema de lodos ativados. Fonte: ITACRETO, 2007.

Filtros biolgicos: Os filtros biolgicos so tanques com enchimento de pedras ou elementos plsticos,

ocorre o desenvolvimento de uma fina camada de microorganismos aerbios. O efluente passando pelo filtro e em contato com o filme biolgico tem sua matria orgnica adsorvida pela massa biolgica, na qual estabilizada pelos microorganismos Os lquidos so alimentados no filtro e neste se mantm a presena de ar, o que garante o desenvolvimento de organismos aerbios responsveis pela degradao da matria orgnica (SPERLING et al, 2007).

Filtros anaerbios: Os filtros anaerbios retm o lodo num material suporte colocado dentro do reator. Esse

material pode ser de plstico, pedra, cermica, bambu etc. O filtro mantido submerso, o que garante a ausncia de ar (oxignio) e o conseqente desenvolvimento de microorganismos anaerbios responsveis pela degradao da matria orgnica.

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Figura 30: Representao esquemtica de um sistema de filtro anaerbio. Fonte: ITACRETO,2007. Reatores anaerbios: Uma opo bastante interessante que vem sendo mais e mais empregada o tratamento anaerbio em reatores. Estes se baseiam no princpio de separao das fases slida, lquida e gasosa, fazendo com que o lodo se acumule e seja mantido no tanque de tratamento com tempos de residncia celular bastante superiores aos tempos de residncia hidrulica (ITACRETO,2007). O reator anaerbio de fluxo ascendente e manto de lodo (reator UASB) retm o lodo pela incorporao de um decantador e um separador de gases na parte superior do reator. O esgoto distribudo uniformemente pelo fundo do mesmo. Aps passar pelo manto de lodo estabilizado, rico em bactrias anaerbias, sofre degradao e o efluente tratado recolhido em canaletas no topo do reator. Os slidos se acumulam no fundo e o gs, contendo como principal componente o metano, encaminhado para queima ou recuperao. O excesso de lodo encaminhado para secagem e pode ser disposto em aterro sanitrio ou passar por adequao para ser aproveitado como bio-fertilizante (ITACRETO,2007). Os reatores UASB so sistemas compactos e de alta taxa, indicados para a recuperao eficiente do gs metano (ITACRETO,2007).

Figura 31: Representao esquemtica de sistema de tratamento anaerbio tipo UASB. Fonte: ITACRETO, 2007. 4.1.2 Classificao dos Sistemas de Tratamento

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Os sistemas de tratamento de efluentes, englobando um ou mais processos descritos, so classificados em funo do tipo de material a ser removido e da eficincia de sua remoo.

4.1.2.1 Tratamento Preliminar Tem a finalidade de remover slidos grosseiros e aplicado normalmente a qualquer tipo de efluente. Consiste em grades, peneiras, caixas de areia, caixas de reteno de leos e graxas (PHILIPPI, 2004).

4.1.2.2 Tratamento Primrio Ganha essa designao nos sistemas de tratamento de efluentes de natureza orgnica, muito embora seja usado para qualquer tipo de despejo. Tem a alvo de remover resduos finos em suspenso nos efluentes. Consiste em tanques de flotao, decantadores e fossas spticas (PHILIPPI, 2004).

4.1.2.3 Tratamento Secundrio utilizado para depurar os efluentes por processos biolgicos e tem a finalidade de reduzir o teor da matria orgnica solvel e emulsionada nos despejos, principalmente por ao biolgica, devido caracterstica biodegradvel do contedo remanescente dos efluentes do tratamento primrio (IMHOFF, 1966).

4.1.2.4 Tratamento Tercirio um estgio avanado de tratamento e visa remoo de substncias no eliminadas em nveis desejados nos tratamentos anteriores, como nutrientes, microorganismos patognicos, substncias que deixam cor nas guas, entre outros. Consiste em lagoas de maturao, clorao, ozonizao, radiaes ultravioletas, filtros de carvo ativo e precipitao qumica em alguns casos (BRANDO, 2000).

4.1.2.5 Tratamento de Lodos Utilizado para todos os tipos de lodos, visa a sua desidratao ou adequao para a disposio final. Consiste em lodos de secagem, centrfugas, filtros prensa, filtros a vcuo, prensas desaguadoras, digesto anaerbica, incinerao, disposio no solo (SPERLING et al, 2007).

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4.1.2.6 Tratamento Fsico-Qumico Basicamente utilizado para efluentes de natureza inorgnica, visa remoo de slidos em todas as formas e alterao das caractersticas fsico-qumicas. Tambm utilizado para remover slidos em suspenso de efluentes de natureza orgnica. Consistem em

coagulao/floculao, precipitao qumica, oxidao e neutralizao (PHILIPPI, 2004).

Tabela 6: Concepes de sistemas de tratamento por tipo de efluente lquido.

EFLUENTE / SISTEMA DE TRATAMENTO Abatedouro Bovino Peneira esttica Caixa de gordura Lagoas anaerbias Lagoa facultativa Curtumes Tanque de oxidao de sulfetos Peneiras Caixa de gordura Decantador primrio Lagoas aeradas Fonte: PHILIPPI, 2004.

PROCESSO

TRATAMENTO

Fsico Fsico Biolgico Biolgico

Preliminar Preliminar Secundrio Secundrio

Qumico Fsico Fsico Fsico Biolgico

Preliminar Preliminar Primrio Secundrio

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CAPTULO 05

5.1 MEDIDAS DE PRODUO MAIS LIMPA (P+L) De forma geral, pode-se dizer que a principal estratgia para uma produo mais limpa efetiva nos frigorficos, : coletar e separar todo material orgnico secundrio (que no seja produto direto), gerado ao longo do processo produtivo, da forma mais abrangente e eficiente possvel, evitando que se juntem aos efluentes lquidos, e maximizar o seu aproveitamento ambientalmente adequado, com o menor uso possvel de insumos e recursos (gua, energia, etc.) (SENAI, 2003). So comuns essas medidas trazerem benefcios significativos, em termos de melhoria de desempenho ambiental e de ganhos econmicos. No entanto, quando se trata de setores da indstria alimentcia, importante verificar que estas medidas no coloquem em risco a segurana dos produtos da empresa. Recomenda-se que as iniciativas considerem esta questo e que elas sejam discutidas com as autoridades sanitrias responsveis pela fiscalizao da empresa. Sugere-se, portanto, que a viabilizao de medidas que seja conduzida sempre em consenso com as autoridades sanitrias (SENAI, 2003). O foco das aes deve direcionar-se, preferencialmente, aos aspectos ambientais mais significativos, que possuem os maiores impactos ambientais. No caso de frigorficos, o consumo de gua, o volume e a carga dos efluentes lquidos e o consumo de energia so os principais, seguidos de resduos slidos e de emisso de substncias odorferas (SENAI, 2003).

5.2 USO RACIONAL DE GUA

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Antes de tudo, importante implementar de forma efetiva e consolidada, a medio confivel do consumo de gua da empresa. Deve-se medir o consumo total e o consumo em alguns pontos do processo onde o uso de gua significativo. MIERZWA, 2005 mostra como isto implica em aspectos: Seleo e aquisio de medidores adequados (com totalizadores de volume, tipo hidrmetros), de boa qualidade; Instalao correta, de acordo com recomendaes dos fabricantes, para seu bom funcionamento; Garantia de aferio peridica dos medidores por entidades capacitadas e reconhecidas; Rotina efetiva de leitura, registro e anlise dos dados de consumo de gua gerados pelos medidores. Uma vez implementada esta medio, recomenda-se definir e calcular rotineiramente indicadores como [consumo de gua/t produtos], [consumo de gua/t produto X], etc (MIERZWA, 2005). Isto feito, pode-se iniciar um gerenciamento do consumo de gua mais adequado e efetivo para a empresa (MIERZWA, 2005). Estratgias para reduo do consumo de gua podem envolver solues tecnolgicas (melhorias de equipamentos e das instalaes atuais ou a instalao de novos equipamentos, por exemplo). Porm, uma reviso dos procedimentos e prticas operacionais, tanto de produo como de limpeza e higienizao, podem representar alguns dos ganhos e benefcios mais significativos para frigorficos (MIERZWA, 2005). Segundo MIERZWA (2005) algumas estratgias para reduo do consumo de gua. Utilizar tcnicas de limpeza a seco o quanto for possvel, varrio, catao e raspagem dos resduos so tcnicas possveis, equipamentos que recolhem resduos a vcuo (como aspiradores) podem facilitar a coleta e o direcionamento destes resduos para destinao e processamento adequados;em todas as reas, pisos e superfcies, antes de qualquer lavagem com gua em todas as reas produtivas, incluindo as superfcies externas e internas de equipamentos de processamento de carnes (fabricao dos derivados de carne) e da graxaria (se existente). Aps as limpezas a seco, utilizar sistemas de alta presso e baixo volume para fazer as lavagens com gua; Utilizar sistemas de acionamento automtico do fluxo de gua sensores de presena (por exemplo) nas estaes de lavagem das mos, de esterilizao de facas e onde for

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adequado; pedais, botes ou outro sistema prtico de acionamento mecnico so opes possveis; Esterilizadores de facas e outros equipamentos e dotar o equipamento de isolamento (parede dupla), utilizar o mnimo fluxo de gua quente necessrio e controlado ou de camisa de aquecimento (gua quente ou vapor) para manter melhor a temperatura desejada; buscar mtodos ou sistemas alternativos que possam utilizar menos gua; Dotar todas as mangueiras de gua com gatilhos, para acionamento do fluxo de gua pelos operadores somente quando necessrio; Recomenda-se trocar bocais quando a vazo de gua alcanar cerca de 10% acima daquela de projeto; bocais feitos de ao inoxidvel e nylon so mais resistentes abraso e assim, duram mais; Utilizar circuito fechado para a gua de resfriamento de carne cozida enlatada (corned beef); Instalar sistemas de limpeza CIP (cleaning-in-place) para equipamentos fechados, ex.: tubulaes, tanques, evaporadores, cozinhadores e digestores, etc;

5.3 REUSO DA GUA O reuso da gua pra fins no-potveis tem sido impulsionado em todo o mundo em razo da crescente dificuldade de atendimento a uma demanda cada vez maior de gua para o abastecimento pblico domstico e da escassez cada vez maior de mananciais prximos ou de qualidade adequada para abastecimento aps o tratamento convencional da gua (PHILIPPI, 2004). Para um sistema de recuperao so necessrios alguns tratamentos que tornem novamente essa gua potvel. Para que isso ocorra, dever ser realizada a retirada de nutrientes, cor e contaminao (TELLES, 2007). A gua deve estar completamente recuperada para a recirculao no processo; pode-se usar na lavagem de pisos, na lavagem das carcaas e em outros meios, no podendo ser utilizado novamente dentro do processo. Caso se obtenha a recuperao da gua dentro dos padres exigidos pode-se utilizar como corpo receptor o solo, esse meio um processo mais simples, visto que um matadouro uma empresa de alimentos e deve ter extremo cuidado com a higienizao (TELLES, 2007). Deve-se obter uma avaliao na estrutura do matadouro para a recirculao direta da gua. No se pode afirmar que a reutilizao da gua no processo seja totalmente vivel, bem

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como a utilizao do solo como corpo receptor seja a melhor alternativa. Dependendo do sistema interno do frigorfico, a estao de tratamento de efluentes vai ser diferente podendo ser mais simples ou mais complexa. Devido a isso, no se pode indicar algum tratamento em especifico sem uma visita e um estudo mais detalhado do matadouro em questo (TELLES, 2007). Uma atitude que pode ser adotada a preveno de resduos na fonte, como por exemplo evitar o desperdcio de gua, energia e etc., visando uma produo mais limpa (TELLES, 2007). Segundo SENAI (2003) so encontradas algumas alternativas de reuso de gua para considerao e avaliao: Utilizar a gua para lavagens de ptios ou reas externas: de sistemas de resfriamento e de bombas de vcuo em circuitos abertos, de descongelamento de cmaras frias; Utilizar nos primeiros enxge de lavagens do dia parte final da gua do ltimo enxge do dia anterior e gua dos esterilizadores de facas e outros equipamentos; Condensar o sistema de refrigerao e da purga das caldeirasl; Condensados de vapor das caldeiras retorno para as caldeiras (de cozinhadores contnuos, por exemplo)l; Na produo de charque reuso na salmouragem da gua da lavagem da carne aps a salga seca (salga mida) e nesta mesma lavagem (lavagem inicial, por exemplo); Utilizar na alimentao dos cozinhadores de carne gua evaporada e condensada da concentrao de caldo de carne; gua das pias de lavagem das mos: para auxiliar transporte de materiais para a graxaria (nos chutes) ou para os sprays de peneiras rotativas (na ETE), por exemplo (ou onde possvel); Utilizar nas reas externas os efluentes tratados no final, onde possvel. O reuso da gua implica em investimento inicial para segregao, coleta, armazenamento, eventual tratamento e distribuio at o ponto de utilizao desta gua; sua qualidade e a aplicao pretendida definem necessidade ou no de algum tratamento prvio para adequar e manter esta qualidade se no for necessrio, melhor, mas s vezes, mesmo com algum tratamento, a reciclagem pode ser compensadora; assim, necessrio analisar caso a caso, considerando vantagens e desvantagens do reuso potencial frente situao atual, sempre preservando a segurana dos produtos da empresa e consultando o rgo ambiental competente (SENAI, 2003).

5.4 MINIMIZAO DOS EFLUENTES LQUIDOS E DE SUA CARGA POLUIDORA

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Da mesma forma que para o gerenciamento do consumo de gua, a medio efetiva e rotineira das quantidades de efluentes lquidos gerados (efluentes brutos) e de efluentes finais emitidos pela empresa, importante. Valem as mesmas recomendaes dadas para a medio do consumo de gua (medidores, registros, anlise, etc). Assim, recomendam-se medir, adequada e rotineiramente, os efluentes lquidos brutos totais (gerados), alguns efluentes individuais crticos (de volume e/ou carga poluente altos) e os efluentes lquidos tratados, lanados para fora da empresa (PARENTE, 2002). Neste caso, alm da medio dos volumes dos efluentes, deve-se medir ou analisar, de forma adequada e rotineira, as concentraes dos principais parmetros que caracterizam estes efluentes: DBO5, DQO, leos e graxas, nitrognio total, cloreto, etc. Desta forma, pode-se monitorar e avaliar as vrias cargas de poluentes geradas e emitidas pela empresa, produtos das vazes de efluentes pelas suas respectivas concentraes. Assim como para a gua, definir, calcular e acompanhar rotineiramente os indicadores relacionados com o abate e/ou com a produo: [volume de efluentes lquidos gerados/t produtos], [kg DQO/t produtos], [kg leos e graxas/t produtos], etc (PARENTE, 2002). No que se refere diminuio da carga poluidora dos efluentes, a limpeza prvia e operaes a seco, desempenham papel fundamental (SENAI, 2003). SENAI (2003) demonstra algumas estratgias so destacadas a seguir. Para que guas pluviais no arrastem resduos e matria orgnica, garantir que as reas de eventuais estoques de matrias-primas e de resduos sejam cobertas e isoladas no seu entorno ou permetro (com canaletas de drenagem, por exemplo); Instalar dispositivos para coleta direta de material em todas as operaes que geram aparas de carne, de gorduras, ligamentos e tecidos diversos (como esteiras transportadoras e/ou recipientes de coleta) e treinar os operadores para que utilizem efetivamente estes dispositivos, minimizando queda destes materiais nos pisos; Remover os materiais slidos que caem nos pisos e superfcies de instalaes e equipamentos de industrializao da carne e de graxaria, bem como do interior dos equipamentos, da forma mais rigorosa possvel, antes de qualquer lavagem com gua ; Reuso das solues de descarte de cura e de salmouras (da produo de charques e de presuntos, por exemplo), para o aproveitamento destas solues e do emprego de mtodos alternativos de cura menos poluentes; cuidar, tambm, para que no haja derramamentos acidentais destas solues;

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Dar preferncia, ao uso da fumaa lquida para a defumao de produtos, pois ao contrrio dos mtodos tradicionais de produo e aplicao de fumaa, no ocorre gerao e depsito de alcatro nas instalaes de defumao, o que reduz consideravelmente a quantidade de gua e de detergentes / sanitizantes necessrios para a limpeza e conseqentemente, o volume e a carga dos efluentes lquidos;

Utilizar mtodos de cozimento de derivados de carne que eliminem ou minimizem o uso direto de gua: somente vapor, ar quente e vapor, microondas, por exemplo;

Uso de grades ou telas perfuradas nos drenos, ralos e canaletas de guas residuais das reas produtivas, lembrando: No se devem ter drenos / ralos / canaletas sem grades e telas, que retm o material slido e evitam que este se junte aos efluentes; operadores devem ser orientados para que no retirem as grades e telas dos drenos durante as operaes de produo e de limpeza; h drenos / ralos com tampas rosqueveis, o que desencoraja sua abertura; Revisar periodicamente todas elas, garantindo que estejam operando

efetivamente (sem buracos maiores ou rompimentos, bem assentadas, etc.); Verificar se suas aberturas (malhas) so adequadas para reter efetivamente os materiais gerados no local; Verificar possibilidade de se instalar dispositivos com telas em cascata (tela(s) mais aberta(s) com tela(s) mais fechada(s) na seqncia); Remover o material retido das grades e telas o quanto for possvel, dentro da rotina e periodicidade de limpeza da unidade, destinando-o adequadamente; Usar somente as quantidades estritamente necessrias de produtos de limpeza e sanitizao, visando sua otimizao, para obter os graus de limpeza e higiene requeridos. Sistemas dosadores adequadamente regulados ou recipientes calibrados com as quantidades corretas de produtos so importantes para este controle; Testar alternativas que possam levar sua otimizao dos sistemas de limpeza, sem prejuzo da segurana dos produtos da unidade; Utilizar detergentes alternativos que tenham efetivamente sua ao desejada, mas tambm minimizem impactos ao meio ambiente; Reduzir o uso de agentes de limpeza e de desinfeco base de cloro ativo, que so perigosos e prejudica o tratamento biolgico dos efluentes lquidos, principalmente o anaerbio;

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Alguns exemplos ilustrados de Minimizao dos Efluentes Lquidos e de sua Carga Poluidora:

Figura 32: Peneira com limpeza mecnica abatedouro de aves. Fonte: GIORDANO, 1999.

Figura 33: Caixas separadoras indstria de bebidas. Fonte: GIORDANO, 1999.

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Figura 34: Caixa separadora posto de servio. Fonte: GIORDANO, 1999.

Figura 35: Decantador final indstria de bebidas. Fonte: GIORDANO, 1999.

Figura 36: Transporte de penas. Fonte: III FRUM, 2003.

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Figura 37: Flotador separao de leos e graxas. Fonte: III FRUM, 2003.

Figura 38: Peneira esttica de vsceras. Fonte: III FRUM, 2003.

Figura 39: Sada do efluente do sistema de tratamento. Fonte: III FRUM, 2003. 6. CONCLUSO O Brasil um dos pases com a melhor legislao ambiental e apesar de abrangente, no se verifica na prtica o seu cumprimento. Neste sentido, o problema parece estar concentrado na clara ineficincia do processo de fiscalizao aliada falta de conscientizao. Isto faz com que a degradao ambiental esteja presente nos setores industriais, inclusive no de Produtos de Origem Animal. Os rejeitos originados neste setor no podem impedir que esta atividade se desenvolva, pois hoje grande parte do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro, depende deste setor. preciso

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tomar medidas cabveis para que os processos industriais tenham o devido tratamento de seus dejetos, sem o comprometimento ambiental da qualidade das guas e de seus corpos receptores.

O desenvolvimento sustentvel atravs do uso de Mecanismos de Desenvolvimento Limpo MDL, faz com que as indstrias crneas lucrem, tratando seus efluentes, gerando economia e renda. Este processo transforma gastos em ganhos financeiros com alternativas como o biogs, gua de reuso e biofertilizantes. O tratamento de efluentes industriais pode gerar certificados de emisses reduzidas, os crditos de carbono, evitando assim a emisso do metano. A preocupao ambiental no pode ser mais um legado que deixaremos s geraes futuras. Ela deve estar presente em nosso dia a dia, pois fruto de nosso procedimento, bem como do que recebemos dos que nos antecederam.

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