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El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una produccin a pequea escala, usando tecnologa muy simple: para la preparacin de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depsitos de plstico para alimentos y el embotellado es manual.
Levadura Necesaria para la fermentacin alcohlica del mosto. Clarificantes Mejora la presentacin del producto y acelera el proceso de clarificacin (se usa bentonita o enzimas pcticas). Bisulfito de Sodio Evita la contaminacin en los seguros de fermentacin y en el lavado de botellas.
Equipos y Materiales
Equipos
Licuadora Mostmetro Cocina Ollas Balanza Tachos de fermentacin alcohlica o almacenado
Tinas de plstico Jarras de medida Tablas de picar Cuchillos Cucharas Paletas de Batido Botellas Algodn Esptulas de plstico Mangueras Cinta de pH Tubos de plstico Probeta Embudos Tocuyo Vasos
Materiales.
El Proceso de Elaboracin
Preparacin de la pulpa Seleccin Se recolecta o compra la fruta. Pesado con cscara Pelado Se pela la fruta y se pesa nuevamente. No deben usarse ni las cscaras ni las pepas. Pesado sin cscara Se recomienda pesar la fruta antes y despus del pelado. Licuado o Prensado Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervida fra o se prensa manualmente, as se obtiene el mosto.
La fermentacin alcohlica.
Para este paso se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se aade al mosto y se deja en reposo por veinte das.
Embotellado
Se lavan las botellas, debidamente seleccionadas.
Recomendaciones
Se recomienda usar una mezcla de dos frutas; una cida y otra menos cida, en una proporcin 30:70. El uso del mostmetro facilita el control del proceso de fermentacin, y el uso de la cinta pH permite verificar el pH para iniciar la fermentacin alcohlica.