Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CONDOEIRA
Discente: CONDOEIRA, Silva Benedito Docentes: Prof.a Dra A. Uamusse dra. Lcia Chemane
Introduo
A determinao das cinzas, tal como a da humidade, revela-se ser uma anlise importante para diversos produtos e materiais, nomeadamente na indstria alimentar. Por exemplo, a presena de grande quantidade de cinzas em produtos como acar, amido, gelatina, etc. no desejvel. Outro exemplo que devem ser feitas determinaes de cinzas durante o processamento de cana-de-acar para a produo de acar, devido a problemas causados por alta concentrao de minerais no caldo, que causam interferncia durante a clarificao e cristalizao. A presena de determinados minerais (carbonatos) na gua pode causar problemas de
1. Resumo Terico A cinza de uma amostra de alimento o resduo inorgnico que permanece aps a queima de matria orgnica que transformada em CO2, H2O e NO2, de uma amostra. A cinza constituda amostra principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traos: Ar, I, F e outros elementos. Estes elementos minerais apresentam se nas cinzas sob a forma de xidos, sulfatos, fosfatos, apresentam-se silicatos e cloretos, dependendo das condies de incinerao e da composio da amostra.
1.1. Mtodo para a determinao de cinzas O mtodo de determinao de cinzas consiste na queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550C a 570C por tempos pr-determinados at obteno de cinzas brancas ou pr acinzentadas. A determinao de cinzas pode no reflectir ao material mineral total do alimento t pois pode haver perda por volatilizao ou algumas reaces entre os constituintes da amostra. Eis abaixo um esquema do mtodo de determinao de cinzas:
3. Materiais e Equipamentos
Tabela 1: Materiais, equipamentos e amostra
4. Procedimentos a) Aqueceu-se os cadinhos no bico de Bunsen e deixou-se esfriar no excicador ate a temperatura ambiente. b) Pesou-se os cadinhos vazios (W1) e depois com 5g da amostra (W2). c) Queimou-se os cadinhos com a amostra at a libertao total de fumos d) Introduziu-se os cadinhos contendo as amostra na mufla a uma temperatura de 550C durante 4h. e) Retirou-se os cadinhos da mufla e colocou-se no excicador para esfriar; depois de frio pesou-se os cadinhos incinerados (W3).
Tabela 2: massa do cadinho sem amostra, com amostra e com amostra incinerado
Peso (g) Exp. I II III W1 26,948 27,284 27,316 W2 31,964 32,294 32,339 W3 27,220 27,553 27,590 Massa da amostra 5,023 5,011 5,016
27,183
32,199
27,454
5,017
5. Resultados e Discusso 5.1. Clculo de Teor em Cinzas Totais Para o clculo do teor em cinzas usa-se a frmula dada abaixo:
W1 peso do cadinho vazio
100
Usando os valores da tabela 2 e a frmula dada acima, calculou-se o teor em cinzas totais na amostra:
Em 5,017g da amostra de leite em p por ns analisado, existem 4,745g de matria orgnica e 0,272g de matria inorgnica que corresponde a 5,42% de cinzas totais. Este teor em cinzas totais corresponde, de certo modo, ao valor terico do contedo em cinzas nos produtos lcteos que variam, segundo a literatura por mim consultada, entre 0,7 e 6,0%.
6. Concluso Nesta experiencia foi-nos possvel determinar o teor em cinzas numa amostra de leite em p pelo mtodo de incinerao na mufla a uma temperatura equivalente a 550C e o teor experimental de cinzas obtido desta experincia encontra-se dentro do intervalo do teor terico, entretanto, podese atingir assim, o objectivo preconizado.
Referncias Bibliogrficas 1) Prof. Dra. La Silvia Sant'Ana, et. al, Apostila de Prticas de Bromatologia para o Curso de Nutrio, http://www.bromatolab.com.br/quimico.html, consultado no dia 05 de Abril de 2011.
1) Prof.
Thomas
Ong,
Determinao
de
cinzas
em
alimentos,
2) Prof.
Dr.
Kil
Jin
Park,
et.
al.,
Anlises
de
Materiais
Biolgicos,
3) Annimo
1,
Relatrio
de
Determinao
de
Cinzas,