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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE CALKIN EN EL ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

UNIDAD 2: CENTRIFUGACIN Y SEDIMENTACIN

AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC

PRESENTACIN

Este paquete didctico contempla los materiales bsicos de aprendizaje para la asignatura de INGENIERA DE ALIMENTOS I, en ella podr encontrar los aspectos tericos de la operacin unitaria denominada CENTRIDUGACIN Y DE LA SEDIMENTACIN y su aplicacin en la industria de los alimentos

NDICE DE CONTENIDO

UNIDAD 2 SEDIMENTACIN Y CENTRIFUGACIN TEMA 2.1. INTRODUCCIN 2.1.1 2.1.2 DEFINICIONES E INTRODUCCIN TEORA DE CENTRIFUGACIN

TEMA 1.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (ELEMENTOS DE ANLISIS) 2.2.1 DEFINICIONES E INTRODUCCIN A LA SEDIMENTACIN 2.2.2 TEORIA DE SEDIMENTACIN

TEMA 1.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIN 2.3.1 EQUIPOS 2.3.2 APLICACIONES

TEMA 1.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIN 2.4.1 EQUIPOS 2.4.2 APLICACIONES

OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMTICA

TEMA 2.1. INTRODUCCIN El alumno conocer y evaluara los aspectos tericos de la operacin unitaria denominada CENTRIFUGACIN, y la importancia en relacin a los usos que esta tiene en la industria alimentara

TEMA 2.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA El alumno conocer y evaluara los aspectos tericos de la operacin unitaria denominada SEDIMENTACIN, y la importancia en relacin a los usos que esta tiene en la industria alimentara

TEMA 2.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIN En esta unidad el alumno conocer los equipos de CENTRIFUGACIN ms utilizados en la actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

TEMA 2.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIN En esta unidad el alumno conocer los equipos de SEDIMENTACIN ms utilizados en la actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

INSTRUCCIONES GENERALES PARA EL USO DEL PAQUETE DIDCTICO

El presente material ha sido elaborado para un aprendizaje autodidacta del alumno para ello debe seguir las siguientes instrucciones: 1.- Consultar el ndice de contenido de la unidad temtica: en el encontrar todos los temas y subtemas de que consta el material. 2.- Consultar los objetivos generales que corresponden a cada tema: en este caso existen 4 temas que corresponden a los del ndice de contenido, en este apartado se exponen las acciones que el alumno deber realizar para alcanzar el logro de la unidad. 3.- A continuacin una vez que el alumno conoce de los objetivos, para su logro deber consultar el desarrollo de los temas integrantes de la unidad, que se encuentran en el siguiente apartado, estudiarlos de manera que logre alcanzar el objetivo sealado anteriormente. El material esta dividido en temas con su correspondiente contenido que corresponden a los objetivos a alcanzar y este contiene subtemas que corresponden a cada uno de los conocimientos que el alumno debe de asimilar para poder cumplir con xito la meta final.

4.- Conforme vaya estudiando, puede realizar la investigacin documetal que se seala, en la que se encuentran los temas que corresponde al logro del objetivo, el formato y el sistema de calificacin sern los que el instituto tiene estandarizado para ello: ver anexo 5.- Una vez finalizado el trabajo de investigacin documental y adquirido los conocimientos que los temas y subtemas marcan, realice la auto evaluacin y compruebe si realmente domina la unidad temtica. Si la autoevaluacin es exitosa usted ya esta preparado para continuar el estudio de la siguiente unidad temtica felicidades. En caso contrario repase de nuevo los subtemas que no domina intentando alcanzar el objetivo marcado, repita esto tantas veces como sea necesario.

DESARROLLO DE LOS TEMAS INTEGRANTES DE LA UNIDAD TEMTICA

TEMA 2.1. INTRODUCCIN El alumno conocer y evaluara los aspectos tericos de la operacin unitaria denominada CENTRIFUGACIN, y la importancia en relacin a los usos que esta tiene en la industria alimentara

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN CENTRIFUGACIN La centrifugacin es una tcnica de separacin de partculas que se basa en la distinta velocidad de desplazamiento de las partculas en un medio lquido al ser sometidas a un campo centrfugo. Cuando se centrifuga una solucin, se rompe la homogeneidad y se produce la separacin del soluto y del disolvente. Las primeras partculas en sedimentar son las de mayor masa.

Fuerzas que actan sobre la partcula: Peso (P) Fuerza centrfuga (Fc) debido al giro que experimenta. La suma de estas dos fuerzas da como resultante otra fuerza denominada Peso Efectivo (PE); es la fuerza que realmente produce la sedimentacin, la que lleva la partcula al fondo del tubo: PE = P + Fc = m (g + ac) PE = m gE (gE gravedad efectiva) Mdulo de la gE | gE | = g2 + ac2 ac = w2 r w = velocidad angular = d / dt = ngulo respecto al eje de giro En la centrifugacin: gE = g2 + (w2 r) 2 Si g <<<< w2 r se puede despreciar el trmino ms pequeo gE =w2 r Empuje efectivo (Ee): Ee = o gE V = (o / ) m gE Fuerza de resistencia al avance (Fd)= Peso efectivo (PE) Empuje efectivo (Ee)=

M gE (o / ) m gE = f Vs Vs = m gE (1 - o / ) / f Vs = velocidad de sedimentacin: - Proporcional a la masa de la partcula. Esta propiedad es la que permite separar partculas con diferente masa. Cuanto mayor sea la masa de la partcula mayor es la velocidad de sedimentacin. gE es el trmino que provoca la sedimentacin forzada. Para sedimentar antes se puede aumentar la velocidad angular (w). En esto se basan las ULTRACENTRFUGAS que permiten separar partculas de muy similar masa debido a las altas velocidades a las que trabajan. - El resto de trminos no se pueden modificar. La velocidad de sedimentacin es til para caracterizar partculas, pero en Bioqumica se emplea otra unidad: el coeficiente de sedimentacin. Volumen especfico V = 1 / Sustituimos en la ecuacin de Vs y queda: Vs / r w2 = m (1 V o ) / f Coeficiente de sedimentacin s = Vs / r w2 Unidades de tiempo (segundos), pero siempre tiene un valor muy bajo, por lo para medir el coeficiente de sedimentacin se usa otra unidad: el Svedber (1 Svedber (S) = 10 -13 segundos ). El conocer s nos facilita: - Caracterizar la partcula y obtener informacin sobre su tamao, densidad y forma. - Conocer su comportamiento en la centrifugacin (facilita el diseo de mtodos para su aislamiento. A partir de la ecuacin del coeficiente de sedimentacin se puede calcular la masa molecular (M) de las sustancias que se centrifugan: Si multiplicamos y dividimos la ecuacin por el nmero de Avogadro (NA) y teniendo en cuenta que NA multiplicado por la masa de las partculas es igual a la masa molecular (M) de la sustancia: M = ( f s NA ) / ( 1- V o ) Como D = ( RT ) / ( f NA ) M = (RTs) / D (1 - V o )

http://es.geocities.com/centrifugacion/principiofisico.htm CENTRIFUGACIN ANALTICA. Con la centrifugacin analtica lo que se pretende es estimar propiedades fsicas de alguna partcula en concreto: sus propiedades hidrodinmicas. Para poder aplicar la tecnologa de la centrifugacin analtica deben cumplirse una serie de requisitos: Que se aplique a sustancias lo ms puras posible, no a grandes mezclas. Que presenten una mayor capacidad de giro, en torno a las 100.000 r.p.m. En cuanto al tipo de rotores, se necesita que las paredes del tubo se encuentren

alineadas con las lneas de fuerza y estn provistos de sistemas pticos capaces de detectar la sedimentacin de la partcula en cada momento.

Esas variaciones en la densidad ptica se pueden recoger de varias formas.

Grficas c frente a x: son de tipo sigmoideo, donde la mxima pendiente nos indica el frente de sedimentacin, es decir la lnea que separa la zona del principio de la cmara donde ya no hay partcula debido a que esta ha empezado a sedimentar de la zona donde la concentracin est aumentando con respecto a la distancia al fondo de la cmara.

Grficas dc/dx frente a x: se forrma un pico correspondiente al frente que es la mxima variacin de concentracin frente a la distancia. Este segundo mtodo mide variaciones de concentracin frente a la distancia y en le primer mtodo la mxima pendiente nos marca el frente, por lo que si solapamos las dos grficas el pico corresponde a la mxima pendiente.

B.-Medida de la densidad ptica. Hay varios mtodos para medir la densidad ptica: 1. Ultravioleta: indicado para absorcin especfica a esa longitud de onda (por ejemplo DNA). Da como resultado grficas de tipo c/x. 10

2. 3.

Schlieren: mide variaciones del ndice de refraccin frente a la distancia (dn/dx), ya Interferencia: al igual que el anterior da como resultado grficas dc/dx, pero es

que n es proporcional a la concentracin, la grfica resultado es del tipo dc/dx. mucho menos sensible. Estos mtodos no son capaces de detectar pequeas concentraciones de partcula, con lo que se deben trabajar a concentraciones del orden de 1 mg/ml para garantizar una buena deteccin, lo que conlleva un problema, y es que en muchos casos es muy complicado conseguir purificar una partcula a esa concentracin.

C.- Aplicaciones. Averiguar si el aislado es puro: Si tenemos un aislado y queremos averiguar si est puro, podemos introducirlo en una cmara de carga e iniciar la centrifugacin, con lo que los datos empezarn a mostrarse en el ordenador. Si est pura, la grfica resultante mostrar un slo frente de sedimentacin (un slo valor de S), de modo que las grficas obtenidas seran iguales a las de la figura anterior. Si resulta que est contaminada con otra partcula, aquella con un mayor coeficiente de sedimentacin mostrara un frente ms cercano al fondo de la caja, mientras que aquella de menor S al sedimentar ms lentamente mostrara su frente ms cerca del principio de la caja. De este modo nos encontramos con grficas c/x con dos escalones o dc/dx con dos picos.

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Las centrfugas analticas no se pueden utilizar con grandes mezclas. La grfica resultante de la centrifugacin de un homogeneizado no tiene un frente definido, sino una lnea ms o menos sinuosa que nos indica que el aislado no est puro. Averiguar la proporcin relativa de los componentes: Si lo que tenemos no es un aislado puro, sino una mezcla de partculas (preferiblemente 2), una de mayor S y otra con menor coeficiente de sedimentacin, y las centrifugamos, es de suponer que la ms pesada formara un frente ms cerca del final de la cmara, y si dejamos avanzar a ese frente observaramos que a continuacin se forma otro correspondiente a la partcula de menor S. Al recoger el grfico en la pantalla obtendramos una grfica como la de la figura a la derecha. En la primera de c/x se obtienen dos datos, a y b, stos son la base para establecer la relacin entre los dos componentes, que se suele dar en % mediante las ecuaciones de la derecha. Por supuesto la distancia a se corresponde con la partcula de mayor S. En una mezcla heterognea, como la de la figura del punto anterior, el establecer las medidas de los valores a y b es prcticamente imposible. % a = a / (a + b) % b = b / (a + b) Para interpretar posibles estructuras: En determinadas condiciones, la tcnica de centrifugacin analtica puede aportar gran informacin en cuanto a estructura de macromolculas, aunque slo sea para proporcionar modelos. Para ilustrar esto, nos centramos en una de las macromolculas ms especiales en cuanto a estructura, el DNA, caracterizado por su doble hlice. Si realizamos una centrifugacin de este material en condiciones nativas (pH 7), obtendramos un solo pico o una sola pendiente, que nos indicara que es homogneo, algo que se corresponde con la realidad, ya que a ese pH, el DNA es bicatenario y por

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tanto forma una sola entidad. En cambio si el experimento se realiza en condiciones desnaturalizantes (pH 12), la grfica cambia, mostrando una primera zona con una pendiente baja, distintiva de una mezcla, y posteriormente una pendiente acusada marcando homogeneidad. Los parmetros de la grfica a y b, resultan ser iguales.

La explicacin a este resultado pasa por postular tres posibles estructuras: 1. Que en la doble hlice una de las hebras presente nicks y la otra no,

correspondiendo a b y a respectivamente. Al ser las distancias iguales, las dos hebras se encuentran al 50%. 2. 3. Que halla dos cadenas de DNA, correspondiente a b una con nicks y otra intacta, Si sumamos los postulados 1 y 2 se obtienen tres cadenas de DNA, una intacta que al 50%. Realmente se trata de una multiplicacin del caso 1. se encontrara en a, con una proporcin del (50 x)/2%, otra con nicks en una de las hebras, que aportara una a b y otra a a con una proporcin del x %, y una cadena

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toda cortada que se encontrara en b con igual proporcin que la primera. Esta ltima interpretacin es muy poco probable en un entorno biolgico, pero eso no implica que explique los datos obtenidos. Para calcular S: No se puede calcular S en centrifugacin preparativa, pero s en analtica, ya que las ecuaciones se ajustan mucho ms al minimizarse la fuerza de rozamiento debida al choque de las partculas con los bordes del tubo. En estas condiciones, podemos obtener el coeficiente de sedimentacin en base a las sucesivas lecturas del proceso de centrifugacin llevadas a cavo por el lector ptico, con estas, obtenemos distintos valores de x (x1, x2 y x3), que como es lgico se corrigen sumando el valor de distancia entre la cubeta de carga y el eje, y recogiendo la primera ecuacin de S, la integramos obteniendo una nueva ecuacin, donde:

Debido a los errores cometidos en las lecturas y medidas, no es conveniente sustituir directamente dos de las medidas en la ecuacin, lo recomendable es coger entre 8 y 10 valores de x a distintos tiempos, lo que nos pasa ahora es que la ecuacin por tanto no es del todo vlida, con lo que seguimos transformando:

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La centrifugacin es un proceso de separacin que utiliza la accin de la fuerza centrfuga para promover la aceleracin de partculas en una mezcla de slido-lquido. Dos fases claramente distintas se forman en el recipiente durante la centrifugacin: El sedimento Generalmente no tiene una estructura uniforme. Debajo encuentra un ejemplo de un depsito de sedimento:

El centrifugado o el concentrado que es el lquido flotante.


A menudo claro, algunas veces nublado, debido a la presencia de las partculas coloidales muy finas que no se depositan fcilmente. Sin embargo puede tambin contener varias fases si el lquido intersticial de las mezclas contiene el elemento con diversas densidades, tales como aceites por ejemplo. USO EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1.- Identifica en la industria alimentara que tipo de filtracin se utiliza segn las diferentes clasificaciones mencionadas en la teora
AUTOEVALUACION Las caractersticas de la sedimentacin son: a) Separacin incompleta Baja velocidad de separacin b) Separacin Completa Baja velocidad de separacin c) Alta velocidad de separacin Separacin Completa

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d) Econmica Alta velocidad de separacin e) Cara Baja velocidad de separacin Cuando las particulas estan bastante separadas unas de otras y del recipiente se denomina: a) Centrifugacin libre b) Sedimentacin frenada c) Sedimentacin forzada d) Sedimentacin libre e) Centrifugacin frenada Cuando las particulas estan muy juntas e interaccionan se denomina al tipo de sedimientacin como: a) Sedimentacin industrial b) Sedimentacin libre c) Sedimentacin diferencial d) Sedimentacin aplicada e) Sedimentacin forzada Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas, cual es la fuerza que actua hacia abajo? a) La gravedad b) La Fuerza de flotacin c) La resistencia d) La resistencia de la torta e) El agua Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas, cual es la fuerza que actua hacia arriba? a) La resistencia de la particula b) La fuerza de gravedad c) La fuerza de flotacin d) La resistencia del agua e) La estatica

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TEMA 2.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (SEDIMENTACIN) El alumno conocer y evaluara los aspectos tericos de la operacin unitaria denominada SEDIMENTACIN, y la importancia en relacin a los usos que esta tiene en la industria alimentara

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN

SEDIMENTACIN

Movimiento hacia el fondo de las partculas suspendidas en el agua. Proceso de depsito y asentamiento por gravedad de la materia en suspensin en el agua. En trminos de tratamiento de aguas residuales la sedimentacin consiste en la separacin, por la accin de la gravedad, de las partculas suspendidas cuyo peso especfico es mayor que el del agua.

Es una de las operaciones unitarias ms utilizadas en el tratamiento de las aguas residuales. Los trminos sedimentacin, clarificacin y decantacin se utilizan indistintamente.

Esta operacin se emplea para la eliminacin de arenas, de la materia en suspensin en flculo biolgico en los decantadores secundarios en los procesos de lodo activado, estanques de decantacin primaria, de los flculos qumicos cuando se emplea la coagulacin qumica, y para la concentracin de slidos en los espesadores de lodos.

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En la mayora de los casos, el objetivo principal es la obtencin de un efluente clarificado, pero tambin es necesario producir un lodo cuya concentracin de slidos permita su fcil tratamiento y manejo. En el proyecto de estanques de sedimentacin, es preciso prestar atencin tanto a la obtencin de un efluente clarificado como a la produccin de un lodo concentrado.

En funcin de la concentracin y de la tendencia a la interaccin de las partculas, se pueden producir cuatro tipos de sedimentacin: discreta, floculenta, retardada (tambin llamada zonal), y por compresin. Es frecuente que durante el proceso de sedimentacin, sta se produzca por diferentes mecanismos en cada fase, y tambin es posible que los cuatro mecanismos de sedimentacin se lleven a cabo simultneamente. SEDIMENTACIN Consiste en promover condiciones de reposo en el agua, para remover, mediante la fuerza gravitacional, las partculas en suspensin ms densas. Este proceso se realiza en los desarenadores, presedimentadores, sedimentadotes y decantadores; en estos ltimos, con el auxilio de la coagulacin. SEDIMENTACIN SIMPLE Se entiende por sedimentacin simple, a la operacin de eliminacin de las partculas slidas contenidas en un fluido, por accin de la gravedad. En el tratamiento de aguas se distinguen dos tipos de sedimentacin. Sedimentacin Simple y la Sedimentacin Inducida. La Sedimentacin Simple, generalmente hace parte de los tratamientos primarios y tiene por objeto reducir la carga de slidos sedimentables cuyos tamaos de partcula son relativamente grandes. Mediante esta operacin se eliminan partculas simples, no aglomerables, por disminucin de la velocidad y turbulencia del fluido, es decir, la eliminacin se da simplemente, cuando la fuerza de gravedad que obra sobre las partculas, prevalece sobre la fuerza de 18 La

arrastre del fluido. Esta operacin se realiza en unidades conocidas como desarenadores o clarificadores. La Sedimentacin Inducida, llamada tambin Decantacin, se refiere a la sedimentacin de partculas coloidales, cuya coagulacin o aglomeracin, ha sido inducida previamente por agentes qumicos, tales como el alumbre o el hidrxido frrico, entre otros. Esta operacin se realiza en unidades llamadas decantadores. La decantacin es inherente a la coagulacin y a la floculacin. Tanques sedimentadores: La sedimentacin es el proceso mediante el cual se separara el agua clarificada de los flculos debido a la mayor densidad que provoca que se depositen en el fondo de los tanques mientras el lquido asciende y se recolecta por la parte superior. Una adecuada dosificacin de coagulantes debe producir flculos con velocidades de cada tales que lleguen al fondo de las tolvas recolectoras en un tiempo econmicamente aceptable (entre 10 y 20 min).

Sedimentadores.- clarifican el efluente y separan los slidos para retornarlos a las zanjas y mantener la concentracin de lodos activados. El agua clarificada despus de su tratamiento biolgico, sale superficialmente a travs de vertedores.

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PRODUCTO : "Sedimentadores circulares" ID PRODUCTO : 1168 Caractersticas: Tipo poste central puente, para sedimentacin primaria secundaria. Traccin central: tornamesa incluyendo reduccin completa por engranes, mecanismo con indicador de torque, alarma y paro automtico. Dimetros de 3.0 a 60.0 mts.

Sedimentadores La sedimentacin es el proceso de separacin de un conjunto de partculas que se encuentran en suspensin en un fludo. En este caso, las partculas son discretas, no cambian sus caractersticas durante el proceso de sedimentacin. Sedimentadores convencionales de forma rectangular y flujo horizontal Descripcin La zona de entrada est constituida por una estructura hidrulica de transicin que permite una distribucin uniforme del flujo en toda la seccin de la unidad. Esta estructura est compuesta de un vertedero rectangular a todo lo ancho de la unidad y una pantalla o cortina perforada. La zona de sedimentacin consta de un canal rectangular con volumen, longitud y condiciones de flujo adecuadas para que sedimenten las partculas. La zona de salida est constituida por vertederos, canaletas o tubos con perforaciones que tienen la finalidad de recolectar el efluente, sin perturbar la sedimentacin de las partculas depositadas. La zona de recoleccin de lodos est constituida por una tolva con capacidad para depositar los lodos sedimentados y una tubera y vlvulas para su evacuacin peridica.

Figura 1. Sedimentador convencional de forma rectangular y flujo horizontal 20

Ventajas - Por su simplicidad, son unidades de operacin confiable en el medio rural. Restricciones Son adecuadas para remover turbiedades de hasta 1000 UNT, turbiedades mayores crean interferencias en el proceso, disminuyendo la eficiencia. En estos casos se debe incrementar el perodo de retencin o disear un presedimentador. Son eficientes para reducir partculas discretas de tamao mayor a 0.05 mm. Criterios bsicos Se debe efectuar una prueba de sedimentacin en el laboratorio, para determinar la velocidad de sedimentacin ptima para el agua a tratar y la eficiencia que se podra esperar. La prueba deber efectuarse con la turbiedad ms alta con la que se espere que deba operar la unidad. Criterios de diseo Establecida la velocidad superficial en el laboratorio, el rea de la zona de sedimentacin ser igual a la relacin caudal/velocidad superficial. Las dimensiones largo (L) y profundidad (H) de la unidad, la velocidad superficial (Vs) y la velocidad horizontal (VH) deben guardar la relacin: L/H : VH/Vs. La relacin de las dimensiones largo (L) y ancho (B) de la unidad deben enconcontrarse en l: 2.8< L/B< 6. La relacin entre el largo (L) y la profundidad (B) deben encontrarse entre los lmites: 6<L/H<20.

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La pantalla o cortina perforada debe encontrarse entre 0.60 a 1.00 m de la pared de entrada. La velocidad en los orificios de la pantalla no debe ser mayor de 0.10 a 0.15 m/s. Los orificios ms altos deben estar a 1/5 o 1/6 de altura a partir de la superficie del agua y los ms bajos entre 1/4 y 1/5 de la altura (H) a partir del lmite inferior. Para evitar arrastre de partculas, se recomiendan velocidades horizontales (VH), menores de 0.55 cm/s. La tasa de velocidad en el vertedero de salida de la unidad debe ser preferiblemente menor de 1.0 l/s/m. Se sugiere dar a la unidad una pendiente de 5% a 10%, para facilitar el deslizamiento del sedimento. Se sugiere considerar un aliviadero para regular el caudal de ingreso, evitando que la unidad opere sobrecargada.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1.- Identifica en la industria alimentara que tipo de filtracin se utiliza segn las diferentes clasificaciones mencionadas en la teora

AUTOEVALUACION
La fuerza aceleradora que aprovecha la sedimentacin para separar las fases es: a) La succin b) La Fuerza centrfuga c) El vaco d) La presin e) La gravedad Cuando los medios a separar son un gas y un slido se utiliza un dispositivo denominado: a) Ciclon b) Turbina c) Centrifuga d) Filtro prenza e) Sedimentador En una sedimentacin diferencial en el que sedimentan un rango de partculas, las partculas de ms grandes y las ligeras sedimentan a una velocidad

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a) b) c) d) e)

la ms grande sedimenta ms lento a diferente velocidad la ms grande sedimenta ms rpido a una misma velocidad Superior que el lquido asciende

La velocidad de sedimentacin de los componentes de una suspensin est en relacin directa con____ y en relacin inversa con _____ a) la diferencia de densidad de la partcula con el fluido viscosidad del fluido b) la diferencia de densidad de la partcula con el fluido Dimetro de la partcula c) Dimetro de la partcula - la diferencia de densidad de la partcula con el fluido d) viscosidad del fluido - la diferencia de densidad de la partcula con el fluido e) viscosidad del fluido Dimetro de la partcula En un cilindro de sedimentacin se sedimenta una suspensin de aceite con una densidad (ro) de 894 Kg./m3 (metro cbico) en agua. Mencione la lnea de interfase superior y el sedimento que se forman a) Es una suspensin constante b) agua y aceite, respectivamente c) aceite y agua, respectivamente d) no se sedimenta ya que tienen la misma densidad e) Se sedimenta el aceite y queda un lquido claro en la parte superior (es agua)

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TEMA 2.3 EQUIPOS DE FILTRACIN En esta unidad el alumno conocer los equipos de CENTRIFUGACIN ms utilizados en la actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN EQUIPOS DE CENTRIFUGACIN

Esencialmente una centrfuga es un aparato que separa partculas que estn en solucin. En Biologa estas partculas pueden ser clulas, orgnulos subcelulares o macromolculas. Hay dos tipos de procesos de centrifugacin: centrifugacin preparativa, cuyo objeto es aislar partculas especficas, y centrifugacin analtica, con la que se pretenden estimar propiedades fsicas de alguna partcula en concreto: sus propiedades hidrodinmicas. Dentro de la centrifugacin preparativa hay dos mtodos esenciales de separacin: la centrifugacin diferencial y la centrifugacin en gradiente de densidad (zonal e isopcnica). Todos estos tipos de centrifugacin se explican con detalle en apartados sucesivos. Independientemente del tipo de centrifugacin que se vaya a llevar a cabo, el elemento bsico necesario es la centrfuga. Se pueden encontrar varios tipos de centrfugas.
Tipos de centrfugas. 1. Centrfugas de baja velocidad, de sobremesa o clnicas.

Pequeo tamao.

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Sin refrigeracin. Mxima velocidad: 5000 rpm. til para partculas grandes (clulas, precipitados de sales insolubles) 1.a. Micrfugas: variante de las anteriores.

Velocidades altas: ms de 10000 rpm y tubos cortos. Volmenes muy pequeos. tiles en Biologa Molecular.

2. Centrfugas de alta velocidad.

Velocidad entre 18000 y 25000 rpm. Refrigeradas, algunas con sistema de vaco. tiles en la separacin de fracciones celulares. Insuficientes para la separacin de ribosomas, virus o macromolculas. 3. Ultracentrfugas. Velocidad: a partir de 50000 rpm. Presentan sistemas auxiliares: sistemas de refrigeracin, sistemas de alto vaco. 2 tipos: - Analticas: obtencin de datos precisos de propiedades de sedimentacin (s, PM). -Preparativas: aislamiento de partculas de bajo S (microsomas, virus, macromolculas).

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B.- Tipos de rotores. Se tres tipos de rotores en las centrfugas: - Rotores flotantes. - Rotores de ngulo fijo o angulares. - Rotores verticales. Tipo de rotor es adecuado para un tipo determinado de separacin:

Tipos de
TIPO DE ROTOR ngulo fijo Vertical Flotante SEDIMENTAR excelente pobre ineficiente

separaciones
CENT. ZONAL pobre bueno bueno CENT. ISOPCNICA bueno excelente adecuado

A continuacin se muestran unos diagramas de la estructura de cada rotor y esquemas que indican cmo sucede la sedimentacin con cada rotor, tanto en centrifugacin diferencial como en centrifugacin en gradiente de densidad. 1.- Rotores flotantes.

En este tipo de rotor, los tubos que se utilizan para centrifugar estn unidos al brazo del rotor por su parte superior.

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Durante la centrifugacin, debido a la fuerza centrfuga, los tubos pierden la verticalidad y se sitan perpendiculares al eje de rotacin.

2.- Rotores de ngulo fijo o angulares.

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En este tipo de rotores la centrifugacin se lleva a cabo siempre en un ngulo fijo respecto al eje de rotacin.

3.- Rotores verticales.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1.- Identifica en la industria alimentara que tipo de filtracin se utiliza segn las diferentes clasificaciones mencionadas en la teora

AUTOEVALUACION El objetivo de este tipo de centrifugacin es aislar partculas de importancia. Centrifugacin preparativa Centrifugacin analtica Centrifugacin gravimtrica Centrifugacin iniciativa Centrifugacin Cuantitativa

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Un tipo de centrifugacin preparativa es: La diferencial Centrifugacin analtica Centrifugacin gravimtrica Centrifugacin iniciativa Centrifugacin Cuantitativa El equipo que se muestra en la imagen usado para aislar: Virus Clulas Organelos Sueros Precipitados

El equipo que se muestra en la imagen es utilizado para aislar: Molculas Virus Clulas Bacterias Organelos celulares

El equipo de la imagen se usa para aislar: Precipitados Virus Organelos Molculas Microsomas

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TEMA 2.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIN En esta unidad el alumno conocer los equipos de SEDIMENTACIN ms utilizados en la actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN

SEDIMENTADORES a. Descripcin. Los sedimentadores son aparatos destinados a remover por gravedad las partculas finas que el flujo de agua transporta en suspensin o como arrastre de fondo. En el caso de obras alternativas para el drenaje urbano de aguas lluvias los sedimentadores son obras anexas que deben colocarse antes de que el flujo ingrese a una obra en la cual la sedimentacin de partculas finas puede generar problemas de funcionamiento o mantencin, y cuando el flujo que reciben transpone este tipo de materiales en suspensin. En general se recomienda ponerlos antes de las obras de infiltracin subterrneas, como zanjas y pozos de infiltracin, si existe un aporte de agua con sedimentos y no se dispone de ninguna otra posibilidad de retirarlos o de mejorar la calidad del agua aportante. Para el caso de zanjas y pozos de infiltracin que se alimentan por la superficie, al igual que en el caso de estanques de infiltracin, los sedimentos pueden quedar atrapados en las capas de la cubierta de la obra de donde pueden removerse peridicamente. En el caso de estanques y lagunas de retencin, se contempla una zona destinada a la sedimentacin de partculas gruesas al inicio de la obra y por lo tanto no requieren de un sedimentador anexo. Se califica estos aparatos como desarenadores si estn destinados a remover el 75% de las partculas de dimetro igual o mayor que 0,2mm, y como sedimentadores los destinados a remover del 60% al 80% de los slidos en suspensin. Para que operen adecuadamente requieren un mantenimiento peridico consistente en retirar los sedimentos atrapados para restituir el volumen til del sedimentador. La falta de mantenimiento es la primera causa de fracaso de 31

este tipo de aparatos, por lo tanto deben colocarse slo si se tiene la certeza de que sern mantenidos razonablemente. Debido a ello se recomienda desarrollar todas las acciones posibles para evitar que el agua que llegue a las obras de infiltracin acarree cantidades significativas de sedimentos. Para ser empleados como obras anexas de drenaje urbano se consideran desarenadores simples que acten por gravedad sin la adicin de floculantes, de manera que separen partculas del tamao de las arenas gruesas o mayores. SEDIMENTACION PRIMARIA En estos sedimentadores los materiales livianos,

como grasas, aceites y espumas, flotan en la superficie y son retirados. Los slidos pesados se van al fondo de los tanques, donde una estructura que gira lentamente los barre y concentra en una tolva central, de la cual se retiran mediante bombas. Para este proceso se cuenta (inicialmente) con tres tanques circulares de 38 metros de dimetro. Con el objeto de evitar olores desagradables, los tanques de sedimentacin primaria ESTNcubiertos. El aire se renovar peridicamente y se someter al tratamiento qumico de olores.

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SEDIMENTACIN FINAL

El agua residual al salir del reactor, contiene una gran cantidad de slidos que se deben retirar para poder verterla adecuadamente al ro Medelln. El lodo activado tiene la propiedad de sedimentar muy bien, por lo que al llevarlo a tanques con gran rea y mucha quietud, se deposita en el fondo. Un equipo de barrelodos lo concentra en una pequea tolva, de la cual es retirado por medio de bombas. Los sedimentadores finales o secundarios que se usan en San Fernando son de forma rectangular. En la primera fase hay cuatro. Una parte del lodo que se retira de los sedimentadores finales se recircula a los tanques de aireacin. Esto es lo que se conoce como lodo activado de retorno. Lo anterior con el objeto de mantener altas concentraciones de slidos (bacterias) en los reactores. El lodo que no se recircula contina hacia los otros procesos. LA SEDIMENTACIN COMO OPERACIN BSICA La Sedimentacin es una operacin unitaria, inscribible en el mbito de los procesos fisicos, basada en el fenmeno de desplazamiento relativo de fases particuladas en el seno de un medio fluido, en la cual se haya implicado un mecanismo de transferencia de cantidad de movimiento por flujo viscoso.

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AUTOEVALUACIN Equipo sedimentador que retira casi todas las partculas de un lquido se conoce como: a) clarificador b) sedimentador de carbn activado c) seleccionador d) gravitador e) x Equipo sedimentador que separa los slidos en fracciones recibe el nombre de a) clasifcador b) revolucionador c) seleccionador d) gravitador e) clarificador Es un pretratamiento de la sedimentacin en el que se aade un electrlito para evitar la dispersin de limos con cargas iguales, los iones que se forman en la disolucin neutralizan las cargas de las partculas, que pueden entonces aglomerarse as acelerar la sedimentacin. a) Lixiviacin b) Floculacin c) Reciclacin

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d) Particulacin e) Todas las anteriores Qu ocurre con el agua que acompaa los flculos cuando avanza la compresin? a) es expulsada por la presin b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flculos c) es expulsada por evaporacin d) es absorbida por las partculas constituyndose en parte de ellas e) se aplica una fuerza centrfuga para ser retirada

Para que un equipo se denomine sedimentador este debe de remover un porcentaje de particulas alrededor de: a) 60 a 80% b) 10 a 20% c) 100% d) 50 a 60% e) 80 a 100%

7 EVALUACIN DE LA UNIDAD TEMTICA


(Trabajo de investigacin documental)

Conceptos bsicos y propiedades fundamentales de la centrifugacin y la sedimentacin o Definiciones y conceptos bsicos de centrifugacin o Definiciones y conceptos bsicos de sedimentacin o Equipos de centrifugacin o Equipos de sedimentacin

El formato del documento y las calificaciones son las que el instituto ha establecido y entregado al alumno durante el curso de induccin.

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EVALUACION
Cuando a los equipos no se les agrega floculantes este se denomina: a) Desarenadores b) Sedimentadores c) Filtros d) Centrifugas e) Mezcladores A los sedimentadores se les agregan ciertos compuestos para mejorar su efectividad y estos se denominan: a) Floculadores b) Sedimentadores c) Filtros d) Ceolita e) Fijadores Qu ocurre con el agua que acompaa los flculos cuando avanza la compresin? a) es expulsada por la presin b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flculos c) es expulsada por evaporacin d) es absorbida por las partculas constituyndose en parte de ellas e) se aplica una fuerza centrfuga para ser retirada Otro nombre que recibe la centrifugacin de gradiente de densidad es: a) Isopicnica b) Analitica c) Diferencial d) Cuantitativa e) Cualitativa En la centrifugacin analitica lo que se pretende es: a) Estimar propiedades fisicas b) Aislar elementos c) Aislar virus d) Estimar propiedades quimicas e) estimar propieddaes bacteriolgicas El equipo de la imagen se usa para aislar: a) Precipitados b) Virus c) Organelos d) Molculas e)
Microsomas

El objetivo de este tipo de centrifugacin es aislar partculas de importancia. a) Centrifugacin preparativa b) Centrifugacin analtica c) Centrifugacin gravimtrica

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d) e)

Centrifugacin iniciativa Centrifugacin Cuantitativa

Separacin mecnica en los que dos lquidos inmiscibles o un slido y un lquido alcanzan el equilibrio bajo la accin de la gravedad. a) Sedimentacin b) Centrifugacin c) Filtracin d) Tamizado e) Cristalizacin Incluyen el uso de agentes superficialmente activos y la adicin de materiales tales como caliza, almina o silicato sdico, que arrastran con ellos las partculas de limo a) Mtodos de floculacin b) Mtodos de sedimentacin c) Mtodos de centrifugacin d) Mtodos de dispersin e) Mtodos de filtracin Las caractersticas de la sedimentacin son: a) Separacin incompleta Baja velocidad de separacin b) Separacin Completa Baja velocidad de separacin c) Alta velocidad de separacin Separacin Completa d) Econmica Alta velocidad de separacin e) Cara Baja velocidad de separacin

Bibiografia

TRANSFERENCIA DE MASA, SEGUNDA EDICION Robert E. Treybal Profesor de Ingenieria Qumica Universidad de Rhode Island Mc. Graw Hill.
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