UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD INGENIERIA QUIMICA

ANALISIS POR INSTRUMENTACIN

TEMA : CONTAMINACION DE LA LECHE POR ESTAO EN EL ENVASE DE HOJALATA INTEGRANTES :

ALTAMIRANO BERROCAL, SANDRA

HINOSTROZA QUISPE, ROSARIO AO : 2009

INTRODUCCIN
Los contaminantes son elementos nocivos aadidos a los alimentos inadvertidamente antes, durante o despus de su procesamiento. Por ejemplo, la contaminacin de vegetales por la fumigacin en la agricultura y por la incorporacin de trazas de metales se refiere a elementos inorgnicos mayormente metlicos, los cuales pueden estar presentes en los alimentos por debajo de 50 ppm, y tienen una significancia toxicolgica o nutricional.

Debido al extenso uso de metales en al Industria Alimentaria muchos productos manufacturados, durante la preparacin, tienen un contacto muy ntimo con la maquinaria y recipientes en el cocinado, procesamiento, transporte y distribucin, de donde aparece una cierta cantidad de contaminacin metlica, que ocurre usualmente y dependientemente de la duracin del tiempo que permanezca en contacto con el metal.

ANTECEDENTES
El estao, se presenta en forma natural en muchos alimentos y tejidos, en un promedio de 1mgr/kgr. Por lo que se ha afirmado que en sta concentracin, el estao, puede ser un vestigio elemental y esencial en la dieta diaria. Benoy, Hopper y Schreider, realizaron experimentos en animales (gatos, cerdos, perros) y en personas voluntarias, todos ellos fueron alimentados con jugos de frutas que contenan fuertes concentraciones de sales de estao. Los resultados que obtuvieron, es que la toxicidad del estao, se manifiesta en la irritacin de la membrana mucosa en el tracto digestivo. Aunque aparentemente no existen muchas evidencias de que el estao es daino, existen experimentos e investigaciones que arrojan resultados con efectos fatales.

ESTUDIO FSICO QUIMICO DEL ESTAO

El estao es un metal blanco plateado, maleable y dctil a temperatura ambiente, pero quebradizo a bajas temperaturas debido a su transformacin y modificacin alotrpica.

Estructura Tipo Diamante

Gravedad Especfica 5.75

Tipo Tetragonal
Tipo Rmbico

7.28
6.56

FORMACIN DE SALES El metal se disuelve lentamente en cido clorhdrico y en cido sulfrico diluidos con liberacin de hidrgeno y formacin de sales estannosas. Se disuelve fcilmente en cido concentrado caliente. El cido ntrico diluido disuelve lentamente al estao sin desprendimiento de gas, formndose nitrato estannoso y nitrato de amonio. Sn + 2HCl (con,dil) = SnCl2 + H2

Sn + H2SO4 = SnSO4 + H2
4Sn + 10HNO3dil = 4Sn (NO3)2 + NH4NO3 + 3H2O

FORMACIN DE XIDOS El estao forma dos xidos, el xido estannoso, SnO y el xido estnnico SnO2; de los cuales provienen las sales estannosas y estannicas respectivamente.

Propiedades Fsicas del Estao No. Atmico Peso Atmico Densidad Volumen Atmico : : : : 50 118.7 5.7-7.31 gr/cc 16.23

Punto de Fusin
Punto Ebullicin

:
:

231.8C
2362C

Potencial Ionizacin (e.v.):

7.32

Potencial de electrodo E 298 Volt: -0.136 aprox=-0.14 Electronegatividad Estados de oxidacin Radio (A) Radio Atmico (Sn4-) Radio Inico (Sn4+) : : : : : 1.7 (+2) y (+4) 1.40 2.94 0.71

EL ESTAO ENLATADOS

COMO

ENVASE

PARA

ELIMENTOS

El estao se utiliza para proteger la base de acero de la corrosin externa (condiciones aerbicas) e interna cuando est en contacto con alimentos (condiciones anaerbicas). Bajo las condiciones anaerbicas esperadas en el interior de una lata sin revestimiento interno de alimentos procesados, el estao se comportar normalmente como el nodo sacrificial, disolvindose muy lentamente y protgiendo al mismo tiempo la base de acero de la corrosin, y creando un entorno de reduccin en la lata. Este mecanismo es el que ha permitido que la lata de hojalata sin revestimiento mantenga su larga historia y prestaciones demostradas proporcionando alimentos sanos durante todo el ao y conservacin segura durante largos perodos de tiempo.

ESTUDIO FSICO Y QUMICO DE LOS COMPONENTES DE LA HOJALATA

HOJALATA Se denomina al acero laminado recubierto de una capa delgada de estao.

Composicin: Acero Base.- proporciona rigidez al material, debido a su espesor y resistencia mecnica. Su composicin qumica le da propiedades especiales de resistencia a la corrosin. Aleacin Hierro-Estao.- Constituida por el compuesto intermetlico Fe-Sn2

Estao Metlico.El estao tiene innumerables ventajas, las cuales han hecho de ste, el elemento ms importante en la proteccin del acero usado para envases. Pelcula de Pasivacin.- Permite segn su naturaleza, mejorar la resistencia de la hojalata a la sulfuracin, a la oxidacin y la herrumbre. Pelcula de Aceite.- Protege la lmina de la humedad del aire y facilita su manejo.

COMPOSICIN DEL ACERO

El acero no es un simple aglomerado de hierro y carbono; es un compuesto complejo, de densidad 7.8 que contiene varias combinaciones de hierro, y cantidades variables de otros metales que hayan podido incorporrsele.
De acuerdo con su tenor de carbono, los aceros poseen propiedades diferentes. Forman una gama que va de los aceros dulces (0.05 a 0.354% de carbono) pasando por los aceros duros (0.85 a 2% de carbono)

PROPIEDADES DEL ACERO Las propiedades generales de los aceros son de orden mecnico: dureza, resistencia al choque, a la rotura, elasticidad, etc. ; de orden magntico: intensidad de imantacin, histresis; de orden qumico: resistencia a la oxidacin, a los cidos. Estas propiedades dependen de la proporcin de carbono, de las impurezas de metales y metaloides incorporados al acero, y de los tratamientos trmicos a que se le somete.

ACEROS ESPECIALES Son numerosos los principales son los que contienen proporciones variables de los siguientes metales: cromo, manganeso, tungsteno, vanadio, aluminio, etc.; y de los siguientes metaloides: silicio, antimonio, y nitrgeno.

ACEROS RPIDOS Estn constituidos esencialmente por acero (0.3 a 0.7% de carbono) c romo de 2-6%, tungsteno de 6-20% y un poco de vanadio 0.1-1%. Su propiedad ms caracterstica es la de trabajar en buenas condiciones a temperaturas hasta 600.

PROPIEDADES QUIMICAS DEL HIERRO El hierro se disuelve en cido clorhdrico diluido o concentrado y en cido sulfrico diluido con desprendimiento de hidrgeno y formacin de sal ferrosa; con cido sulfrico concentrado y caliente se produce dixido de azufre y sulfato frrico. Con cido ntrico diluido se obtienen los nitratos ferrosos y de amonio; con cidos ms concentrados se produce la sal frrica y el xido nitroso.

FE + 2HCl = FeCl2 + H2 Fe + H2SO4 (dil) = FeSO4 + H2 2Fe + 6H2SO4 (con) = Fe2 (SO4)3 + 6H2O + 3SO2 4Fe + 10HNO3(frio, dil) = 4Fe(NO3)2 + NH4NO3 + 3H2O

Fe + 4HNO3(con) = Fe (NO3)3 +NO2 + 2H2O

4Fe + 10HNO3 = 4Fe(NO3)2 + N2O + N2O + 5H2O

El hierro forma dos series importantes de sales: las sales ferrosas que provienen del xido ferroso FeO y las sales frricas provenientes del xido frrico de Fe2O3

PROCESO DE FABRICACIN DE LA HOJALATA

La fabricacin moderna de la hojalata utiliza un proceso electroltico o de electrodeposicin del estao sobre el acero. En la seccin de proceso se destacan las siguientes etapas: Limpieza Decapado Eataado Electroltico Tanque de Recuperacin Lavado en Caliente Marcado Diferencial Reflujo Pasivacin Aceitado

TOXICIDAD DEL ESTAO El estao est considerado como un metal venenoso pero a grandes dosis produce disturbios digestivos.

Estudios realizados sobre efectos txicos del estao, indican que en concentraciones mayores de 2 mg Sn/Kg en los alimentos enlatados podran ser potencialmente dainos a la salud.
Desde fines del siglo CVIII, los alimentos han sido preservados por esterilizacin en latas hechas de hojalatas, cuando existe corrosin de la hojalata, esta causa contaminacin del alimento por estao exponiendo a los consumidores a una posible contaminacin al momento de su ingestin.

PROBLEMAS DE CORROSIN DE LOS ENVASES DE HOJALATA

CORROSIN INTERNA
La hojalata no es totalmente estable frente a los alimentos y durante el almacenamiento de la conserva tienen lugar fenmenos de corrosin, cuya magnitud depende de las condiciones fsico-qumicas de las interfases metal-producto. Los fenmenos de corrosin comparten una limitacin del tiempo de vida til de la conserva; este finaliza cuando las reacciones de corrosin provocan la perforacin del envase o su abombamiento como consecuencia de la formacin de hidrgeno.

En general, se puede ver que mucho antes de3 que ocurran estas manifestaciones extremas de la corrosin, tiene lugar un proceso de desestaada parcial de la hojalata, por lo que existe una incorporacin de elementos metlicos, principalmente, estao, hierro y plomo al producto envasado.

MECANISMO DE LA CORROSIN DE LA HOJALATA

Las distintas capas constituyentes de la hojalata presentan siempre una estructura discontinua, en mayor o menor grado como consecuencia de la porosidad propia o natural (porosidad primaria) y de los daos o defectos mecnicos (porosidad secundaria) derivadas de las manipulaciones a la que es sometida el material.

La falta de la continuidad de las capas metlicas permite que el producto envasado entre en contacto conjuntamente con los distintos metales constituyentes, por lo que se forman sistemas de pilas galvnicas, actuando el alimento como electroltico.

En general, los distintos materiales conductores presentes, en contacto con el producto envasado, constituyen en su conjunto un polielectrodo como resultado de la interaccin de las mltiples pilas galvnicas de forma que se establece un paso de corrientes conjunto (corriente corrosin), cuya orientacin e intensidad depende de las caractersticas fsico-qumicas del sistema envase-producto envasado.

CORROSIN EXTERNA La corrosin externa de los envases de hojalata, son menos frecuentes que la corrosin interna. Si bien slo puede provocar graves prdidas por deterioro total de los envases, siempre representa una alteracin de la apariencia externa de los mismos que desmerece su aceptacin.

La mayora de los casos de corrosin externa del envase ste tiene lugar por oxidacin del acero debido a las condiciones ambientales, con eventual formacin de herrumbre, que en casos muy extremos llega a perforar el envase ya que el recubrimiento de estao acta como ctodo respecto al acero base, por lo que ste se corroe con preferencia.

FACTORES QUE AFECTAN LA CORROSIN

La extensin y velocidad del proceso de corrosin de la hojalata dependen de un gran nmero de factores relativos a la propia hojalata, al producto contenido en el envase y a las condiciones de elaboracin y almacenamiento de la conserva.
Influencia de las caractersticas de la hojalata. Influencia envasado. de las caractersticas del producto

Factores encontrados en alimentos envasados en hojalata.

TABLA II INFLUENCIA DE LA CONSTITUCIN DE LA HOJALATA EN LA VELOCIDAD DE LA CORROSIN

COMPONENTES Acero base Aleacin intermetlica Estao libre Pelcula de pasivacin Barnizado

EFECTO EN LA CORROSIN Acelera o retarda la corrosin, segn los elementos aleantes y la forma de cristalizacin. Pantalla moderada de la velocidad de corrosin en funcin del espesor y forma de cristalizacin. Responsable corrosibilidad y tiempo de duracin del envase en funcin del espesor, de la continuidad y del tamao de grano de estao. Protege de la sulfuracin y oxidacin atmosfrica. Retarda el desestaado; su efecto depende de la composicin en Cr. Metal y xido de Cr y Sn. Disminuye drsticamente la disolucin de estao; puede propiciar la aparicin de picaduras. Efecto en funcin del tipo de barniz, grado de secado y espesor, adherencia y continuidad en la pelcula

CONDICIONES FAVORABLES (MENOR CORROSIN) Bajo contenido en metaloides. Inclusiones de Cr. Mo. Estructura continua y uniforme. Grano de estao grueso baja porosidad. Recubrimiento de estao grueso y uniforme. Elevado contenido en Cr. (total). Continuidad de la pelcula. Estructura continua. Baja porosidad. Elevada adherencia.

COMPONENTES DEL PRODUCTOENVASADO QUE AFECTAN A LA VELOCIDAD Y EXTENSINDE LA CORROSIN Componentes Acides Oxidantes Efecto Reduccin Catdica Despolarizacin Catdica Esquema de reaccin 2H+ + 2e- ---H2 /
n N sol ne H sol

Oxgeno

O2 + 2H2O + 4e- --- 4OHNO3 NO2- --- NH3/

Nitratos Otros: Colorantes azoicos Etc. Algunos productos fitosanitarios. Residuos metlicos (Cu2+) , etc.) Complejantes Acidos orgnicos Flavonoides Antocianos Taninos Polifosfatos Pesticidas Sulfurados Azufre, sulfuros y Sustancias sulfuradas Sulfuracin S --- S- ---- SFe, SSn

Despolarizacin Andica

mM +n + Y --- (YMm) + n

PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE LECHE EVAPORADA

Leche.- Segn acuerdo internacional se define como El producto integral, obtenido por un ordeo completo y no interrumpido de vacas sanas, bien alimentadas, no fatigadas, desprovistas de calostro y recogida higinicamente. Leche Evaporada.- Se define como El producto que se obtiene extrayendo nicamente parte del agua que contiene la leche.

SECUENCIA QUE SE EMPLEAN EN LA PRODUCCIN DE LECHE EVAPORADA -Precalentamiento

-Evaporacin
-Homogenizacin -Adicin de sales estabilizadoras -Llenado y sellado de latas -Tratamiento trmico -Enfriamiento -Etiquetado y empacado -Almacenamiento