Listado MEJORES Libros - Gastronomica

LOS MEJORES LIBRO S D E G A S T R O N O M I A D E L M U N D O
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R E S E R V E SU EJEMPLAR
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LOS MEJORES LIBROS DE GASTRONOMIA DEL MUNDO
APICIUS
APICIUS n06 -
Cuaderno De Alta Gastronoma
Varios
el DVD 1. Entrevista de Javi Antoja de la Rosa a Quique Dacosta (El Poblet) / 2. El making of. As se hizo Apicius 06 / 3. Seminarios organizados por Montagud Editores.c Editorial. Javi Antoja de la Rosa (Apicius)_ / Molculas del mundo, unos. Ferran Adri (elBulli)_ Cocina molecular? / Sntesis de nuestra filosofa. Carme Ruscalleda (Sant Pau)_ Sal y pimienta. Ral Aleixandre (CaSento)_ Un producto excepcional Las ortigas en CaSento, una explosin melosa y marina / Los dtiles de mar en CaSento, el hallazgo del lujo / El tabaco mata... tambin a las angulas. Carlo Cracco & Mateo Baronetto (Cracco-Peck)_ El quaderno se presenta en el cuaderno / Proceso 01: las lminas / Proceso 02: frutos de mar y verduras / Proceso 03: la ensalada de mar. Quique Dacosta (El Poblet)_ Stevia rebaudiana Bertonia, una planta de origen paraguayo 300 veces + dulce que el azcar Las infusiones de stevia / Ensalada de hierbas y flores de primavera del Montg con base esponjosa de infusin de stevia / Foie pasado por agua y lacado, con stevia rebaudiana y aloe vera Bacalao asado a las brasas de enebro, con gel de remolachas bordes y stevia rebaudiana Percebes con calabacines huecos y stevia rebaudiana / Cremoso de quesos azules con velo, stevia licuada y gelificada con aloe vera, y hojas de stevia / Bola de mascarpone con infusin de eucalipto, base de arrope con pectina de manzana y hojas de stevia. Jordi Roca (El Celler de Can Roca)_ Let me entertain you_ Javi Antoja de la Rosa / Cromoterapia naranja / El concepto de la adaptacin del perfume Envy de Gucci / Pequeo gran bombn de chocolate. Alex Atala (D.O.M.)_ Declinando el palmito / Palmito en dulce. Palmito pupunha al horno, mantequilla y anchoas / Palmito en textura. Vieira, calamar y palmito de foie, con salsa de coral / Palmito europeo. Salteado de pupunha con setas y castaas / Palmito italiano. Fettuccini de pupunha y gambas glaseadas al perfume amaznico. Aimo Moroni (Il Lugo di Aimo e Nadia)_ Fregando platos en Piazza Duomo (Miln) / Tortelli relleno de gambas de San Remo, puerros y burrata con calabacines al cardamomo / Tocino de cerdo majado en mortero y huevo sobre pur de pan a la pimienta negra de Sarawak / Entrecot de ternera piamontesa rosada al punto en finsima costra de pan. Nacho Manzano (Casa Marcial)_ Les llmpares (lapas) en Casa Marcial / Arroz cremoso con llmpares, jamn y chorizo Crema de queso en texturas, rcula y trufa / Cigala con suero de queso vidiago y manchego, pepino y aire de su esencia. Jacques Decoret (Jacques Decoret)_ Mejor que en Disneylandia_ Rafael Garca Santos / La ostra imaginaria del siglo 21 / Barbacoa imaginaria / El sabor verde del guisante / Caracol escondido / Tomate-Aceite-Tomate. Thierry Marx (Chteau Cordeillan-Bages)_ Ver, meditar y saborear / Lubina edad de piedra / Salchichn virtual y crujiente de lentejas con tocino / Risotto de soja, jugo de ostras y trufa. Enrico Crippa (Piazza Duomo)_ Un templo gastronmico en el corazn del Piamonte / Maccheroncini de pasta de arroz con ventresca de atn / Fusilli de arroz con acelgas, caballa y sus huevas / Arroz Balilla cocido como una paella y paletilla de conejo. Pedro Subijana (Akelarre)_ La practicidad llevada al extremo / Cmo conseguir huevas mediante la alteracin de la temperatura / Huevas de huevo / Lentejas de mejilln / Huevas de pimiento. Pedro Morn & Marcos Morn (Casa Gerardo)_ Uno de los grandes parasos del paraso / El rubiel, una joya que se alimenta de joyas / Del rubiel de 5 kg a la racin de 150 g / Rubiel + patata / Les fabes y el cerdo, la divina pareja / La manera de entender el pulpo en Casa Gerardo.
Caractersticas 21 x 29,7 cm. Ilustrado en color Encuadernacin rstica en color Idioma: Castellano
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o 2 pagos de $90 o 3 pagos de $60
APICIUS n07 C u a d e r n o
De Alta Gastronoma
Varios
06. editorial: javi antoja de la rosa (apicius) Incertidumbres y realidades. 08. fantasa: xavier agull sobre ferran adri La historia jams contada. 20. minerales: quique dacosta (el poblet) Mineralizacin 2006. No tengis miedo. Descripcin de algunos elementos empleados en El Poblet. Minerales habituales en el da a da de la cocina. Guggenheim Bilbao. La gallina de los huevos de oro. Granito. Arroz Snia con anguilas plateadas y sus pieles ahumadas con salvia azul en flor silvestre del Montg. Amanecer. 38. elegancia: massimiliano alajmo (le calandre) La nueva cocina italiana, por PaoloMarchi. Giardinaggio. Ravioli de trufa negra con crema de huevo y espuma de estragn. Tomate y alubias borlotti. Giocadelle mmmmmmmasimiliano. 52. tcnicas: wylie dufresne (wd-50) Sopa de miso con fideos de tofu. Anguila ahumada, cacahuetes, tirabeques y caramelo batido. Panceta, huevo, queso y tostadas. Fideos de vieira, puding de maz, enebro y capuchina. 64. sweet gaig: josep armenteros (gaig) La innovacin de la crema catalana. La crema catalana tradicional, por Nria Bguena. La esttica y la armona. Coco y frutos secos. El universo en negro. Pasin por el cacao. Chocolate x 5. 80. naturaleza: michel & sbastien bras (bras) Maravillas de un jardn extraordinario. Como un juego entre mar y tierra: Blanca, amarilla y roja, la remolacha; una vinagreta de nabina yodada; canelo y regaliz. Basado en la idea de un viaje: Los tomates cherry, rosa de Jamaica y ans hisopo; jugo de crustceos y azcar de caa; estragn mexicano & cilantro vietnamita. Segn nuestra tradicin: La ralladura de apio-nabo, calabaza potimarron y apio en rama; una rmoulade como las de antes. Lentamente confitado: El pastel de patata con almendras marcona; helado de pimiento dulce de Las Landas; jarabe de hoja de lima kaffir. 96. saborear: paolo lopriore (il canto) Ensalada de algas, hierbas aromticas, races y flores. spic de boquerones en escabeche. Elicoidali, pimienta negra y pecorino romano. El vitello tonnato. 108. sinfonas: jaume coll sobre los hermanos roca Vinos y mujeres, hombres y vinos, manjares y vinos. La vista: mirar, (ad)mirar, (re)mirar. El olfato: entender la piel. El tacto: el guto del alma. Cmo se crea un plato. De cmo una bella becada y unas ostras atlnticas estn en los orgenes de una nueva tcnica culinaria, el destilado, y de un gran plato de nuestros das, ostra y tierra. 126. arraigo: dani garca (calima) De las quisquillas y el pollo... a las quisquillas al unilateral. Las deliciosas quisquillas del Mar de Alborn, por Fernando G del Moral, Francisco O'Valle y Raimundo G del Moral. Maki de urta a la rotea. De la piriaca gaditana a la pipirrana nitro. Gazpachuelo de coliflor, pring de rabo de cerdo y ostra. 144. palpitante: sergio herman (oud sluis) Cigalas envueltas en espaguetis integrales con crema de habas de soja. Ravioli de coco, fresa, eucalipto, sorbete de leche de soja y migas de nueces de pecan. Semifro de tartar de gambas y soja, espagueti de yuzu con crema de yogur y ssamo. Rodaballo y bogavante, gelatina de tomate, crema de alcachofas y salsa de bogavante con garam masala. 156. centrifugar: jordi herrera (manair) Cada tcnica tiene sus productos y cada producto tiene su tcnica. Todo empez hace diez aos... caramelizacin y textura. Conociendo las tcnicas tradicionales y sus propiedades bsicas. Y lleg el uso de la fuerza centrfuga como alternativa en las cocciones. Diferencias entre la coccin en plancha y la coccin centrifugada. Del todo a 100 al desarrollo industrial. 168. bcnlasarte: alex gars + martn berasategui (lasarte) Cabracho frito con ajos, jengibre y pil-pil de hierbas con tripa de bacalao, pasta seca, crujiente y aire de butifarra negra. El cabracho. Pollo con cigalas, chicharrones, crestas de gallo y espinacas trufadas. Tutanos y vegetales glaseados, pulpitos enanos salteados y nabos negros. 180. marenostrum: gennaro esposito (torre del saracino) El pez espada que se presenta en forma de ravioli. Ravioli de pez espada, tomates secos y organos frescos. Mejillones rellenos de ricotta y pur de berenjenas con tomate confitado. Paccheri con cigala salteada y guiso de erizos de mar 190. bibliografa Bibliografa relacionada con la temtica de Apicius 07.
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Javi Antoja de la Rosa (Apicius). Aleluya, Aleluya, ya tengo mi cucharn. Pau Arens. Un tiempo tecnoemocionante. Una (primera) definicin. Elena y Juan Mari Arzak Apicius en una casa de comidas de vanguardia. Capa con bogavante y fondo floral. Chipirn begi haundi en abstracto. Pato bien azuln. Avellana lquida tapada. Juan mari Arzak visto por Mikel Zeberio. Massimo Bottura Sopa de pescado. Transparencias de bacalao, cebolla, patatas y tomate. Compresin de pasta y judas. Bavaroise con tempura de foie al lser.Risotto de calabaza. Massimo Bottura visto por Giorgio Grigliatti. Will Goldfarb El comercio de la creatividad. No Martini no party. Red Hot Chili Pam. Un da en St. Barths. Soledad (wakame + coco). Love me do.
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El cerdo Las encinas, de Antonio Machado. El cerdo ibrico. La cocina del cerdo ibrico (Jos Carlos Capel). Carne de cerdos autctonos (Jorge Ruiz). Las joyas del cerdo. Meln con jamn en suspensin (Ferran Adri). La conversacin de dos cerdos ante el umbral de su muerte (Pedro y Marcos Morn). Presa de cerdo ibrico con algas (Quique Dacosta). Cigala asada con velo de ibrico y ajada (Too Prez). Lomo con berza crujiente y sorbete de manzana (Moreno Cedroni). Cochinillo ibrico confitado (Joan Roca). Carrillera de cochinillo en salsa yakitori (Cndido Lpez). Cochinillo cocido en arcilla (Paolo Lopriore). Garganelli de huevo marinado allamatriciana (Carlo Cracco). La nueva norma del ibrico relativa a raza y alimentacin. M de Agricultura, Pesca y Alimentacin de Espaa. Yann Duytsche Verduras dulces. Tarta tatin de manzana y patata, bombones helados. Raviolis de patata, crema de chocolate, zumo de Granny Smith y partculas de gyokuro. Crema fra de patata del bufet y Granny Smith, burbujas de infusin de gyokuro. Pedro Ximnez o el mejor compaero de los postres de chocolate... Ensalada crujiente, fundente, dulce, amarga y picante, con chocolate Alpaco 66%. Dulce aterrizaje. Ramon Freixa + Carme Ruscalleda ntimo y personal. Dialogando. Davide Scabin El pentgono de la cocina: gusto, placer, emocin, experiencia y recuerdo. Cyber egg. Il piola kit. Rosas y litchis. Chek salad. La sal. H(alba)na sex. Davide Scabin visto por Paolo Marchi. Alex Atala La bqueda de la racionalidad. Ensalada de calabacn. Mandioquinha con caviar y chocolate blanco. Huevo embrionario con holandesa de crestas de gallo. Helado de jabuticaba con wasabi. Los sentidos Siento, luego existo. Los aromas... dos sentidos en uno. Comer los aromas. Las esencias de las plantas en la cocina (Santiago Orts). De elemento teraputico al uso en la cocina... y en El Poblet. Aguas esenciales. Extraccin de aromas por calor y contaminacin (Volcano). Quique Dacosta: Gamba rosa de Denia; El bosque animado; Salmonete a la sartn, manto de diferentes leguminosas con gel de su fritura, un toque de harissa y aroma de eucalipto. Sardinas con destilado de limn asado. Alfredo Russo La dificultad de hacer las cosas fciles. Pasta griffata con almejas, limn y emulsin de rcula (1993). Esturin con cidra. Pechuga de pichn con pur de boniato. Alfredo Russo visto por Bob Noto.
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Pierre Gagnaire. Pierre Gagnaire visto por Bndict Beaug. Medallones de bogavante azul macerados en aceite con limn de Menton, miel de madroo y verduras. Limn de Crcega asado en papillote, granizado con aceite de oliva. Prensado de buey de mar, aceite al limn e infusin Danae. Barquita vegetal de centollo con aceite de oliva de Pouilles. Bisque de ncora con curry verde, aceite de Baux de Provence y pasta de bergamota. Algas. A modo de introduccin. Porto Muios. Qu es un alga. Ecologa y distribucin. Aplicaciones de las algas. Descripcin de algunas especies. Marcelo Tejedor. Mastocarpus... como angulas al ajillo. Urola en infusin de Musgo de Irlanda. Vieira y wakame. Carnaroli & Codium cream. Cndido Lpez. Renovarse o morir. La cultura del cochinillo. Rebelin en la granja. Las 12 reglas de oro del cochinillo Marca de Garanta de Segovia. El cochinillo asado al estilo Cndido. Lingote de cochinillo y ostras. Orejitas sufladas. Galleta de cerdo. Grant Achatz. Sorpresa, humor e intimidacin, por Sofa Prez. Zanahoria, naranja y pimentn ahumado. Cangrejo, guisantes de la huerta, yuzu y lavanda. Patata caliente Patata fra. Pia y polvo de beicon.
Pau Arens. Periodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y XXI de la alta cocina en Occidente. Desplegable. Cocina tecnoemocional. Una (segunda) definicin. igo Lavado. Ensalada de zizas, guisantitos y habas. Cocochas a la parrilla con aire de perejil y ajos tiernos. Pichn asado con ragout de sus interiores, confitura de ruibarbo y su crujiente. Foie asado con gelatina de vino tinto, ensalada de espinacas y picada de macadamia y ciruelas. Salmones del Sella. De la U.D.N. a la repoblacin. El Esmerilln... los ngeles de la guarda de los salmones o las matronas del Sella. El desove: desde finales de diciembre hasta mediados de enero. El salmn cumple su mayora de edad a los 2 aos. Caractersticas y particularidades del salmn. Alimentacin. Nacho Manzano. Salmn del Sella ligeramente ahumado con ensalada de patata ahumada. Salmn del Sella asado lentamente con verduras y setas de primavera. Mara Jos San Romn. Historia del azafrn. Cultivo, siembra, recoleccin. El azafrn en el Monastrell. Conclusiones. Patatas bravas. Ostra con pepino en crema de patata azafranada y hielo de limn. Arroz con pollo de corral y espardeas. Sorbete de Merlot con sabayn de Monastrell dulce y migas. Alexandre Bourdas. Una cocina segura... en una Francia que duda?, por Philippe Regol. Nabos, guisantes, espuma de jugo de ternera con limn confitado, cacao, gru de cacao y cilantro. Filete de abadejo, pur fro de brcoli, jengibre, championes de Pars, camarones, sabayn. Pechuga de pichn asado, crujiente de especias y azcar, hojas de col, jugo y crema de almendras con pistacho. Cubo de leche espumosa y caramelizada, pasta de cerezas confitadas, sabl y polvo de Matcha. Ciccio Sultano. Ciccio Sultano en el Duomo de Ragusa, por Luigi Cremona. El dentn. La almendra siciliana. Dentn en costra de almendra con colinabo y salsa de limn y hierbas frescas. Espaguetis artesanos de harina siciliana con infusin de aceite de ajo ahumado, gnadas de erizo y moluscos crudos sobre una crema de esprragos trigueros. Falsa pizza. Cuscs dulce. El mercado de Catania... la fuente natural de recursos en imgenes.
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Quique Dacosta. Cuba libre de foie gras, aroma de piel de limn y brotes de rcula. Alcachofas al natural en vinagre de cava sobre aceite de oliva verde y lluvia de velos rotos de azafrn y naranjas bordes. El bosque animado. Abstraccin del mar. Ostras. Inspiracin Guggenheim Bilbao. Escarcha. Paella de oro. Gamba rosa de Denia. Chuletn de Denia. La luna de Valencia. Lubina a la sartn con pan de centeno empapado, su corteza seca, esencia de cacao y flores de cebolla silvestre. Arroz Senia melosos con fondo de anguilas ahumadas. Huevo de oro. Tallos de borraja. El cordero. Foie asado con manzana. Cono de caramelo dorado, sabayn de tres limones acomodado sobre una compota de piel de limn en salmuera mano de buda. Aromas de los campos levantinos. Desgarro de panetonne. Pedro y Marcos Morn. Navajas. Descripcin. Hbitat. Alimentacin. Reproduccin. Especies. Las navajas y las grasas. Navaja en grasa de almendra. Navaja en su pil-pil. Julio Lpez. Mentes abiertas. La curiosidad le pudo al miedo. Sopa de miso claro: shiromiso. Rollitos de papel de arroz al vapor rellenos de cerdo y col. Langostinos fritos con salsa de tamarindo. El wok. Cmo curar un wok.
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006. Jvi Antoja de la Rosa (). Estados de nimo. Declogo de la Neue Deutsche Schule (Jrgen Dollase). Declogo de la Nueva Cocina Italiana (Enzo Vizzari). Los 14 puntos de un blog glotn (David de Jorge & Hasier Etxeberria). Cocina Recreacin (Fernando Huidobro). El declogo de los postres de restaurante (Jordi Butrn & Xano Saguer). Fundamentos tecnoemocionales (Pau Arens). Evolucin refutada, revolucin vindicada (Xavier Agull). En busca del nombre perdido (Jos Carlos Capel). 028. La importancia del 2%. Alessandra Meldolesi... Andoni Luis Aduriz, Pascal Barbot, Paolo Lopriore, Wylie Dufresne. 046. Ren Redzepi. Sutileza, delicadeza, elegancia minimal. Castaas crudas, huevas de alburno y berros. Navajas crudas, nieve de rbano picante y jugo de mejillones. Salsif y piel de leche con pur de trufa. Reno con apionabo. Mousse de leche de oveja glaseada y granizado de acedera. 060. Massimo Bottura. El pentagrama ms apetitoso. Alevn de rutilo in carpione. Abstraccin de dorada cruda a la parrilla. Ensalada de mar en clave moderna: juego de sales. Arroz gris... y negro. Lubina (entre acqua pazza y parrilla). Chuleta (de pescado) a la milanesa. La mineralidad. Caesar salad. Croccantino. La tigella. La recreacin de un sotobosque en una sopa de ajo y caracoles. Prensado de pasta y judas. Pato silvestre con espagueti. huerto. Mango. Panino alla nutella. Qu quiero transmitir con este men? Acerca de poner el ao de creacin a los platos... 074. Magnus Ek. Saboreando una postal, descubriendo Suecia. El uso del vinagre de vinagre, gelatina de manzana. Bogavante ahumado al momento y berberechos con espuma de guisantes. Espalda de conejo rellena, pur de patatas con tutano de buey ligeramente ahumado, crema de trufa de Gotland, jugo de cebolla asada y burbuja de trufa. Queso mozzarella de cabra sobre caramelo de pan y queso Karl Johan y Malma 092. Alexandre Gauthier. versin on. 106. Paco Roncero. Convirtiendo el oro lquido en comestible. Parmesano y aceite de oliva virgen extra. Soba de aceite in situ sobre dashi caliente. Arroz de aceite de oliva virgen extra con bogavante. Ravioli de aceite de oliva y polvo helado de chocolate. Mermelada de aceite de oliva. Los otros aceites (Marcos Morn). 124. Ken Oringer. Cmo ser un jugn y no morir en el intento. Mi ensalada... Trufa negra. Mi visin del pato lacado. Infusin de t verde y sisho con burbujas. Cpsula helada de grosella negra y amaretto con pia y violeta. 136. Gastn Acurio. Descubriendo Per. Aj, divino picante. Tiradito criollo. Tataki de atn con leche de tigre al tumbo. Rocoto relleno de pastel de patata. Del picante y de la euforia. 152. Sang Hoon Degeimbre. Luces en la niebla. Estableciendo sus propias reglas (Jean-Pierre Gabriel). Bogavante bretn, arroz koshi-hikari, arena chispeante de bogavante, gazpacho de fresas y zumo de guisantes. La kiwostra (versin octubre 2007). Monocromo negro de rodaballo bretn. Pichn de Waret, pur de chiriva con 170. Tomaz Kavcic. Esa parte de mar... La sal en la cocina de Tomaz Kavcic. Pan, (jamn), vino y queso. Lubina sobre plancha de sal. Hongos, tocino y pecorino. Cigalas de Kvarner, esprragos, aire de cigalas y sal. Gin & Tonic, experiencia multisensorial. Mare Nostrum: las vas de la sal (Fabio Fassone).
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006. jvi antoja de la rosa. marcha, marcha, queremos marcha, marcha. 008. jordi, josep y joan roca. la caricia del cerbero. el celler de can roca hoy. la caricia de joan. la caricia de jordi. la caricia de josep. el celler de can roca, evolucin y cambio. el reto para el futuro. la cocina del vino. perfume coccin. la cocina dulce. la cocina de la tradicin. la cocina de la memoria. la cocina del producto. la cocina del cromatismo. la cocina de los estados de nimo. 048. heston blumenthal. guios a lo sensorial. nitro-helado de huevos revueltos con beicon, torrija y gelatina de t. el sonido del mar. oro, incienso y mirra. gelatina de codorniz, crema de cigalas, parfait de foie gras, tostada con trufa y aroma de roble, musgo perfumado. sorbete ameado. 070. quique dacosta & juanfra valiente. el valor de un concepto: la transmisin de un mensaje. la inspiracin. sugestin. ilusionismo. esencialismo. metamorfosis. impresionismo. expresionismo. 098. matteo baronetto & carlo cracco. la va de la expresin. la permanencia de las ideas y la idea de la permanencia. las dos maneras de llegar a la creatividad. el smoking, las risas y la vendetta. 114. wylie dufresne. new york... city? un dlar por un saco de patatas. la adrenalina del deporte. un libro en la cabeza. cul fue la evolucin de los platos a nivel creativo? wylie + sus circunstancias = x. 142. pierre herm. fascinado(s). un crupier de lujo. pquer de ases. merveill. un as en la manga. el joker... el macaron. pierre herm, la perfeccin, por christian escrib. 160. mari carmen vlez. technicolor. las emulsiones. el declogo de las emulsiones. la emulsin protagonista de la sirena: el alioli. esquema de un alioli tradicional. variedad de aliolis propuestos por mari carmen vlez. 172. tana collados. veintitrs. rgis marcon. jonnie boer. juan amador. mauro colagreco.
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Bienvenidos a un nuevo camino. Laureano Brizuela Wilde carta del director. Paco marfull. opinin. vanguardias, globalizacin y nuevos terroirs. philippe regol. ctricos. el viaje cido. viaje uno: los colores psicodlicos de monsieur troisgros. michel troigros. viaje dos: el tiovivo, barbot, los kosan-hankitsu, y un barbe papa. yumiko aihara. pascal barbot. viaje tres: los nuevos cidos. santiago orts. rodrigo de la calle. pescado crudo? enrico cerea, roberto cerea y paolo rota. la familia cerea en nombre de vittorio. elio ghisalberti.
el eslabn perdido. el bicho. la lamprea del siglo XXI. xos torres cannas. la lamprea del siglo XX. michel gurard. robar el alma a la naturaleza. eneko atxa. estandarizar lo excelso: tcnica raman. la impregnacin aromtica: trastocar las molculas. un trifsico, por favor! sicilia en estado puro. pino cuttaia. esencialismo siciliano. paco marfull. t quiero! roger vius. biografa del t. el t a la vista del sumiller. t por t. la cata del t. american beauty. will goldfarb.
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ndice: - Carta del director, Paco Marfull. Rojo atn - Al Mediterrneo por amor, Alessio Dessalvi. - La tonnara. El despiece del atn. Veinticuatro sabores, un solo pescado, Carmelo Chiaramonte. Luigi Pomata y el atn de Carloforte, Luigi Pomata. - Kaiseki, el sabor de las estaciones La obra. Las bases. Dashi. Cortes. Men kaiseki de primavera, Hiroshi Sokawa, Hiroaki Yamagishi, Shintaro Terada. - El gusto total en Pastorale. Bart de Pooter Past oral emotions, Paco Marfull. Apuntes sobre el tratamiento de la caza. La caza de Bart de Pooter. - El modelo de los 4 gustos: el gusto total. Cocinar lo vivo. Jean-Luc Rabanel Elaboracin del apionabo en costra de sal. - Yo ser tus ojos, t sers mi boca. Paco Morales y Rut Cotroneo Rut Cotroneo, Julia Prez. Paco Morales, Andrea Petrini. Men. Los platos y los vinos. - Eplogo. La cocina de la libertad, Rafael Ansn.
$190
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Varios
ndice: - Carta del director, Paco Marfull. - A mar cerrado. - La excelencia est en los detalles, Paul Liebrandt. - La piedra dulce, Jordi Roca. - La cocina colorista de Trussardi, Andrea Berton. - El gur de la alta gastropoltica, Dan Barber. - Eso tuyo, ngel Len
$190
$171
COCINA DE AUTOR
BRAS Mic h e l
Bras Laguiole Aubrac Francia
Michel Bras
Bras es el creador de una cocina de emociones en constante renovacin. Este libro presenta toda su trayectoria y su estilo, nos sumerge en su singular universo creativo. Alrededor de 80 recetas inditas trazan el hilo conductor de la obra, siguiendo el orden de servicio de una comida: aperitivos, sopas, entrantes, pescados, verduras, carnes, y postres. El chef se describe en cada una de sus elaboraciones, con las que incita al descubrimiento y al amor por la naturaleza. Nos acercamos a la actividad creativa de Michel Bras partiendo del interior mismo del plato que nos sirve. Luego exploramos el espacio en el que trabaja, la cocina, y el lugar dnde ofrece sus composiciones a los comensales, el restaurante. Por ltimo descubrimos, a travs de su mirada, las dos principales fuentes de inspiracin de una cocina alegre e inventiva que se crea da a da : Aubrac -su pas- y las tierras lejanas que le atraen y que recorre en sus numerosos viajes. Bras siente una profunda admiracin por Aubrac, la tierra que le ha visto nacer y crecer como profesional. Slo de esta pasin pueden nacer platos tan inspirados y armnicamente construidos como Luz y Sombra: el rape pochado en aceite negro, singular plasmacin culinaria del paisaje que envuelve al chef.
Caractersticas 272 pgs. 22 x 28 cm Ilustrado en color. Encuadernacin rstica con grandes solapas, estuche plastificado en color. Idioma: Francs/Ingles
$670
$603
COCINA PARA COCTEL
Tony Botella
Caractersticas 216 pgs. 23 x 23,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton Idioma: Castellano
$500
Sin ser conocido por el gran pblico, Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Parads como director de I+D, abri su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesoras gastronmicas, formacin para profesionales y caterings. Pero tambin es el espacio en el que Botella se consagra a su pasin: la investigacin culinaria y el desarrollo de nuevas tcnicas. Las elaboraciones que presenta en este libro son fruto de su afn constante por evolucionar y descubrir nuevos procesos y texturas. Cocina para Cctel ilustra la voluntad de Botella por romper con la idea tradicional de las piezas de aperitivo. Se trata, como la define el autor, de una cocina para comer de pie que no , precisa de cubiertos ni recurre al soporte panario tan habitual en los ccteles clsicos. Son ms de 50 elaboraciones originales de una cocina especialmente pensada para su degustacin en un cctel, agrupadas bajo ttulos tan sugerentes como bombones de foie guisos a la taza o , makicanaps . Imaginan la posibilidad de pasar bandejas con piezas a base de espaguetis en un cctel?. Tony Botella sugiere una ingeniosa tcnica para conseguirlo. Adems, todas las piezas estn ilustradas con detalle mediante secuencias paso a paso y atractivas fotografas del montaje final. Su formato y novedosa encuadernacin hacen de este volumen una herramienta muy manejable de gran utilidad para el profesional.
$450
o 2 pagos de $250 o 3 pagos de $167 Echeverria 2079 piso 3 - Tel. 4781-7940/ 153-186-3158 - C.P.1428 - Cap.Fed. Buenos Aires, Argentina
DANI GARCIA, Tcnicas y Contrastes T r a g a b u c h e s
Da n i G a r c a
Caractersticas 284 pginas. 28.1x 25 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton. Idioma: Castellano
$700
$630
Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradicin andaluza: as se define la cocina de Dani Garca en Tragabuches. A partir de la interpretacin y evolucin de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor. Y ah es donde ms afina el cocinero marbell. Porque la suya es una cocina de contrastes pero tambin de matices, sutiles contraposiciones de sabores que se potencian y suavizan mutuamente. El resultado es sorprendente pero armonioso, emociona al tiempo que despierta sensaciones contrastadas en el comensal. El presente libro recoge la etapa de la consolidacin de Dani en Tragabuches, con una cocina madura y de fuerte personalidad propia. Entre los muchos valores aadidos de esta obra, destacan la poco convencional estructura de las recetas (especialmente concebida para dar un espacio prioritario a los comentarios de Dani, destinados al lector vido de una informacin que vaya ms all de la mera frmula), la clasificacin de las mismas en bloques de contrastes gustativos (dulce-salado, dulce-saladotercer sabor y sabores matizados, eje de su filosofa culinaria), y la presentacin de los desarrollos cientfico-gastronmicos ms punteros de Dani. La principal innovacin es el uso del Nitrgeno Lquido, una tcnica que permite cocciones en fro hasta el punto de congelacin y se convierte en un perfecto aliado del recetario andaluz, que siempre ha combatido las altas temperaturas a base de sopas fras y ligeros entrantes. El excelente material fotogrfico de Mikel Alonso plasma la cocina de Dani en forma de contrastes de color, de luz y de textura.
Filosofa Cu l i n a r i a , D e s a r r o l l o s
ARROCES CONTEMPORANEOS N u e v o s
Conceptos Creativos, Quique Dacosta
Caractersticas 336 pgs. 24x30 cm. Fotografas en color. Encuadernacin en carton. Idioma: Castellano
$680
Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; ms actual, ms completo, ms tcnico, ms riguroso. Tambin ms personal, pues est escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero ms aclamado universalmente por su imponente renovacin de la culinaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restaurantes tursticos de paella entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la , gastronoma y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender cmo Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las ms altas cotas del refinamiento gastronmico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Ao en el Congreso Lo Mejor de la Gastronoma en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente de la creacin culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastrnomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicin arrocera del Levante, donde se encuentra su aclamadsimo restaurante El Poblet (Dnia), ha investigado con su competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su slido dominio de la tcnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronmicas del mismo. Adems, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria seleccin de arroces de creacin propia, que nacen desde una ptica mediterrnea pero incorporan ideas forneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexin, destinada a desterrar falsos mitos, errores y vicios histricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lgica y un minucioso trabajo de investigacin.
$612
EL CREPUSCULO DE LA BECADA
Jaume Coll
Caractersticas 224 pginas. 28 x 18 cm. Ilustracin en color. Encuadernacin a la francesa con tapa dura forrada en seda y estampada en seco. Idioma: Castellano
$520
El crepsculo de la becada es un magnfico retablo sobre esta ave misteriosa, dama de los bosques, bocado mtico en la historia gastronmica occidental y uno de los trofeos ms preciados por los cazadores de todos los tiempos. Una animada velada, como continuacin de un esplndido gape de becada al que asisten un puado de reputados cocineros y avezados becaderos, sirve al autor como excusa e hilo conductor para guiarnos, con gran amenidad y destreza literaria, hacia un mundo de ensoacin. En l, las mejores recetas de la becada -desde las clsicas elaboraciones de Carme o Escoffier hasta las magnficas propuestas de Joan Roca, Ferm Puig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda o Bittor Arginzoniz- se entrelazan con una fascinante variedad de temas para componer una visin global del ave, que apasionar tanto a cocineros como a los amantes de la buena mesa. El autor es nada menos que el prestigioso gastrnomo Jaume Coll, que conoce como nadie las mejores cocinas del pas y cultiva la amistad con los mejores creadores actuales. El libro procura satisfacer toda clase de preguntas: Cunto tiempo tiene que durar la maduracin antes de cocinarla? Cmo se ha cocinado a lo largo de los siglos en la tradicin europea ms cercana y cmo la cocinan cocineros actuales? Cul es su mejor bocado: cabeza, ala, muslo, pechuga, o el pat elaborado con las tripas? Qu satisfaccin procura, qu vinos se adecuan a su aroma de puro y salvaje rincn de bosque? Obra entretenida e interesante donde las haya es, por encima de todo, para disfrute de gourmets, ya que ms all de su tema central -la becada-, constituye un exquisito ensayo sobre la sensibilidad gastronmica occidental.
$468
FUSION CHOCOLATE E l
Chocolate En La Cocina
Frdric Bau
Caractersticas 300 pginas 26 x 32 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Castellano
$700
Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como autntico protagonista del plato. No estamos hablando de postres, sino de cocina salada. Ya no es el toque para texturizar una salsa, sino el producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos. El autor es nada menos que Frdric Bau, reputadsimo pastelero, director de LEcole du Grand Chocolat, autor de Au coeur des saveurs (ver pg. 92) y, posiblemente, una de las personas que ms saben de chocolate en el mundo, de su aplicacin en la cocina tanto dulce como salada. En esta obra, el autor desarrolla sus originales ideas, nos ayuda a comprender la diversidad de gustos y aromas del chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias en el maridaje con todo tipo de productos. El libro contiene un interesantsimo cuadro sobre los posibles maridajes entre chocolates de diversos orgenes y mltiples ingredientes. Con su caracterstica capacidad pedaggica, Bau expone los conocimientos precisos de la tcnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los cuatro conceptos indispensables en la manipulacin de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contempornea. Adems, Frdric Bau nos presenta un men con una seleccin soberbia de platos (aperitivos, entrantes fros y calientes, pescados, carnes, y postres) elaborados con el chocolate como protagonista, fruto de una cuidadosa y paciente investigacin culinaria y de su amplia y extica cultura gastronmica.
$630
LA COCINA AL VACIO
Joan Roca y Salvador Brugus
Caractersticas 192 pgs. 26 x 29 cm. Ilustracin en color. Encuadernacin en carton y sobrecubierta en poc cristal de 0,15. Idioma: Castellano
$740
El vaco como TCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservacin. He aqu la primera premisa de esta obra. Y es que todava hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vaco a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida til de un producto. Pero ms all de estas ventajas prcticas, el vaco puede responder a un objetivo mucho ms cercano al arte culinario entendido como tal: la bsqueda de la calidad mxima. El principal inters de Joan Roca y Salvador Brugus al aplicar el vaco ha sido siempre su aportacin a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservacin y la coccin al vaco, Joan y Salvador establecen una nueva tcnica culinaria, que si bien requiere una primera formacin muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentacin de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y prctico de la cocina y el restaurante. As, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vaco en cocciones rpidas y al momento, durante el servicio del restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las caractersticas de la conservacin, la coccin y la cocina al vaco para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta tcnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de ""alta cocina"" al vaco.
$666
MANO DE COCINERO
Ramn Freixa y Carles Allende
Caractersticas 216 pgs. 29,7 x 21 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton plastificado en color y holografa en portada. Idioma: Castellano
$520
Tcnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa, definidas por l mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante barcelons El Rac d'en Freixa. TCNICA depurada la de Ramon, que le permite conjugar con soltura distintos sabores y texturas. Las sorprendentes combinaciones de sus platos son fruto de la constante evolucin del cocinero. Adems, Freixa destaca por sus grandes conocimientos de pastelera (no siempre es el caso en cocineros de este nivel), y su debilidad por el chocolate le convierten en un especialista de la cocina dulce. PRODUCTO, al que Ramon Freixa otorga una importancia fundamental en la carta de su restaurante. Y eso se refleja en el libro: 63 recetas de temporada al ritmo de las estaciones del ao. Adems, mimo y atencin hasta el ltimo detalle con los deliciosos snacks, petits-fours y panes. SENTIMIENTO, recuerdos de infancia, referencias a la tradicin culinaria, alusiones a su origen, a la tierra, al mar... Ramon Freixa imprime sentido y sensibilidad en cada plato. Cocina de contrastes con un gran componente tradicional. El magnfico trabajo fotogrfico de Carles Allende es el mejor retrato de la cocina de Freixa y de su personalidad.
$468
MICHEL ROUX, Nuevas Tcnicas Creativas
Michel Roux y Martin Brigdale
Caractersticas 192 pgs. 21 x 26,6 cm. Ilustracin en color. Encuadernacin en carton y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Castellano
A su reconocido talento culinario, Michel Roux une una enorme capacidad, ya demostrada en libros anteriores, para describir, ejecutar e ilustrar con todo detalle las tcnicas de este arte; tanto las clsicas, que l mismo ha perfeccionado, como las ms innovadoras y creativas. Este libro es el mejor ejemplo de ello. En sus pginas, los procesos y las recetas, salpicadas de valiosos trucos y sugerencias, se suceden segn el orden que marcan los tipos de elaboraciones o estilos de coccin: de las salsas, caldos y marinados a la pastelera, pasando por los platos pochados y al vapor, las mousses, terrinas y confitados, los huevos y sufls, la pasta y el arroz, los alimentos asados, a la parrilla y al horno, los fritos, los salteados o los guisos. Ms de 130 recetas que evidencian la experiencia de este chef francs afincado en Inglaterra y consagrado entre los grandes gracias a su talento culinario y un extraordinario savoir-faire. Michel Roux. Nuevas Tcnicas Creativas constituye una valiosa obra de consulta y un excelente compendio que muestra el verdadero arte de la cocina. Una cocina de temporada, perfeccionista, original y respetuosa con el producto, que se plasma en las creaciones del maestro Roux en su restaurante de Bray, The Waterside Inn (3 estrellas Michelin).
$400
$360
NOVEDAD
Miguel Snchez Romera
TOTAL COOKING I
Construccion i s m o c u l i n a r i o
Caractersticas 352 pgs. 22 x 30 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Castellano
$560
Mi obsesin es captar el sabor real de las cosas". Partiendo de esta premisa, Miguel Snchez Romera construye su filosofa culinaria, una filosofa concretada en lo que l denomina "construccionismo culinario", cuya mxima expresin es la cocina Total Cooking que presenta este libro. El construccionismo culinario busca la creacin ms pura, ms esencial; en consecuencia, la creacin parte desde cero y toma como referencias nicas el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los productos. Los sentidos se convierten as en la piedra angular de las creaciones de Snchez Romera. La doble vertiente artstica y cientfica interviene en todo el proceso de creacin. Ello no sera posible sin la particular formacin y andadura de este chef inigualable: neurlogo titulado, con estudios de Bellas Artes, actualmente es chef y propietario del restaurante L'Esguard ("Mejor Restaurante del Ao 2005", por la Academia Catalana de Gastronoma), mantiene activa su consulta como especialista en neurologa y neurofisiologa clnica y es profesor de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos en la universidad de Vic. Sin duda, el carcter cientfico, el asombroso cromatismo y una cuidada geometra, la perfeccin tcnica, la elegancia y la creatividad son signos distintivos de la cocina de Snchez Romera. Muy personal, absolutamente genial. En este primer volumen de la triologa, Miguel Snchez Romera expone e ilustra el ideario creativo de su cons-truccionismo culinario .
$504
NOVEDAD
COCINA
EVOLUCION
Alex Hanbuckers
Esta obra no es un libro de cocina tradicional en el cual yo, el chef, dictara al lector la manera en la que tiene que cocinar. Es ms bien un mapa donde he dejado numerosas zonas vrgenes. Sois vosotros los que tenis que trazar vuestro itinerario y ampliar vuestros horizontes As de clara y as de abierta es la quinta publicacin del Aubergue de Herborist El chef de este . restaurante belga, reconocido con una estrella Michelin, nos deleita de nuevo con su cocina y con sus creaciones. Esta vez en una edicin multilinge (castellano, gallego, euskera y cataln) donde Alex Hanbuckers nos presenta dos libros en uno: cocina y (r)evolucin. A lo largo de snacks, aperitivos y pequeos platos, transmite las premisas bsicas de su cocina: Pasin, producto, experimentacin e imaginacin. Todo esto, sumado a su inquietud y su ingenio, queda vigente en las impresionantes fotografas que ilustran el libro. La parte de Cocina incluye 24 recetas que, partiendo de ingredientes accesibles, aparatos domsticos y tcnicas simples, dan como resultado una creatividad y una esttica impecables. Todas estn explicadas paso a paso y acompaadas con una secuencia de imgenes de cada una de las elaboraciones. La parte de (r)evolucin es ms abierta y ms creativa (si cabe). 40 recetas, presentadas nicamente a travs de su composicin, despiertan los sentidos y hacen volar la imaginacin, a travs de texturas, sabores, colores..
Caractersticas 230 pgs. 24 x 31,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color Idioma: Castellano
$400
$360
COCINA CON LOGICA
Tcnica Y Co n c e p t o s E n L a C o c in a D e l E s t a n y C l a r
Jordi Cruz
Caractersticas 222 pgs. 28,5 x 24 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin rstica en color y sobrecubierta de plstico transparente Idioma: Ingls
Pese a su juventud, Jordi Cruz posee un slido dominio de las tcnicas culinarias, un amplio bagaje y la intuicin (llmese imaginacin, frescura o creatividad) necesaria para dirigir con personalidad los fogones del Estany Clar (Cercs, Berga), restaurante reconocido con una estrella Michelin. Su inquieta capacidad de observacin y asimilacin han llevado a Jordi Cruz a realizar un arduo trabajo de estudio, sntesis y experimentacin sobre nuevas tcnicas con el fin de producir nuevos productos gastronmicos sobre la base de los antiguos. As, lejos de convencionalismos editoriales, las recetas que nos presenta se ordenan bajo rbricas tan sugerentes como: emulsiones areas de lquidos con grasas, ampliando la tcnica del aire , cocinando al vapor con aromas aadidos reparticin lgica de los componentes en el plato , , los jugos clarificados productos tratados como una ensalada la cocina de conceptos , , basada en la tcnica la cocina de concepto basada en el producto tcnicas de vanguardia , , aplicadas con lgica a grandes banquetes revisin anual de recetas las emulsiones en , , esfera trabajos de texturizacin del aceite de oliva y as muchas ms, siempre introducidas , , por una breve pero clara introduccin tcnica al tema. El desarrollo de tcnicas, influencias y conceptos para entender la lgica culinaria del restaurante Estany Clar.
$550
$495
CRUDO
Charlie Trotter y Roxanne Klein

Ya hace tiempo que la nueva cocina americana se mueve, se reinventa, avanza imparable. Y parte de la culpa es del clebre cocinero Charlie Trotter, abanderado de lo que ha venido en llamarse movimiento raw-food. Su restaurante homnimo sito en Chicago es uno de los mximos exponentes de la cocina cruda (en ingls, raw), que Trotter ha ido incluyendo poco a poco en su carta. l mismo reconoce la diversidad de reacciones que provoca entre sus clientes: sorpresa, incredulidad, rechazo. Con la ventaja de conservar todos los valores nutricionales de los alimentos intactos, la cocina cruda de Charlie Trotter y su colega Roxanne Klein (reconocida cocinera californiana) es mucho menos simple de lo que su nombre pudiera sugerir. Se trata de un nuevo planteamiento, original y diferente, que abre las puertas a un mundo de posibilidades para la cocina cruda. Una tendencia que exige conocer a fondo las propiedades de los alimentos para saber cmo reaccionarn si se manipulan de una u otra manera, mediante tcnicas bsicas como la centrifugacin, la emulsin, el marinado o la deshidratacin. El libro presenta un repertorio de 100 recetas, con una clara influencia de la cocina oriental. A destacar la importante (y obvia) presencia de las verduras, la mencin a los cultivos biolgicos y el interesante maridaje vinos-crudo que se sugiere para cada elaboracin. Llega la edicin en espaol de RAW, la cocina cruda de Charlie Trotter y Roxanne Klein. Un nuevo enfoque culinario efectivo a todos los niveles: gustativo, nutritivo, esttico y tcnico.
Caractersticas 216 pgs. 23,5 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Castellano
$430
$387
EL CELLER DE CAN ROCA

Una Sinfona F a n t s t i c a
Jaume Coll
Caractersticas 304 pgs. 18 x 28 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Castellano
$725
Fruto de un minucioso trabajo de Jaume Coll, recin aparece esta joya de la literatura gastronmica sobre los tres hermanos Roca y el mtico El Celler de Can Roca que ellos orquestan. Una vez ms, el autor de El crepsculo de la becada nos maravilla con una obra sutil y delicada como la propia cocina de El Celler. No busque el lector un simple repertorio de la cocina de los Roca, sino una obra capaz de trasmitir toda la poesa, toda la magia que Joan, Josep y Jordi son capaces de desplegar para sus comensales en su establecimiento de Girona. Jaume Coll profundiza en los mecanismos creativos, en las fuentes de inspiracin, en las tcnicas y conceptos que explican, desde dentro, el proceso creativo de la singular puesta en escena gastronmica de los Roca: esta sinfona fantstica, es un festival para los sentidos en el que se armonizan con una perfeccin rara las habilidades de la cocina salada del primer violn (Joan Roca), los mgicos juguetes dulces de la viola (Jordi Roca) y la prodigiosa simbiosis de quien est a cargo de los lquidos, el violonchelo (Josep Roca). El libro contiene, para el lector avisado, algunos pasajes de gran volada cultural, pues descubriendo que se cuece en los fogones y en la mente de los Roca, descubrimos tambin las nuevas tendencias culinarias de vanguardia y las claves para entender la nueva sensibilidad gastronmica de nuestra civilizacin. En definitiva, quien lea este libro, como quien conozca El Celler de Can Roca, se encontrar muy cerca del paraso; el autor lo subraya y pone ante el lector una de las ms bellas representaciones del placer a travs de los cinco sentidos que puedan vivirse en la actualidad.
$652.5
FOIE GRAS
Mejor Libro de Cocina Francesa del Mundo en los World Cookbook Awards 2006
Andr Bonnaure
Caractersticas 352 pgs. 24,5 x 32 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura y sobrecubierta plstica Idioma: Castellano
El foie gras est considerado una de las mayores joyas de la gastronoma occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la informacin relativa a este excelso producto, con la intencin de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus 352 pginas el lector encontrar la historia del foie gras y su evolucin en la gastronoma; descubrir qu elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y cientficos, y cmo resolver los problemas con los que puede encontrarse; aprender a afrontar con tranquilidad todas las tcnicas de coccin que permite este producto y abordar, con sus ms de 100 recetas, todas las presentaciones y acompaamientos que permite el foie gras. Adems, dispondr de consejos sobre los vinos y panes ms adecuados para degustar el foie gras. Andr Bonnaure, su autor, est considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinasta de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la vscera maravillosa, como le gusta definirla.
$700
$630
CLOROFILIA
Andoni Lus Adriz

A diferencia del anterior, Foie-gras, este segundo volumen de la coleccin Cuadernos Mugaritz de Gastronoma es un libro mucho ms pragmtico, ms actual, ms descriptivo. Pero no por ello deja de respirar el aire que desprende toda la cocina y el entorno de Mugaritz, bien al contrario: Clorofilia es un fiel reflejo de la particular, y coherente, visin culinaria de su instigador, Andoni Luis Aduriz. En total sintona con la naturaleza, inspirndose en ella con el mximo respeto al producto, Andoni ejecuta una cocina delicada, precisa y, sobre todo, cargada de emocin. Busca simplificacin y esencialidad, como se desprende de sus palabras: ... la magia, la emocin, la perfeccin consiste en lograr que la tcnica est tan integrada en un plato que pase desapercibida, eso es Alta Cocina, cuando la mano del cocinero consigue camuflarse en el plato de manera que parezca que los alimentos casi no se han tocado. La Alta Cocina es natural, es reflejo de algo que tiene que ser sencillo en s mismo. Adems de su autor, en este manual de hierbas y recetas que es Clorofilia han participado bilogos, botnicos y los escritores Hasier Etxeberria y Miguel Snchez Ostiz. Entre todos ofrecen una seleccin de plantas silvestres que se acompaa de amenas narraciones y una coleccin de recetas tan exquisita como el diseo del libro. Una seleccin de 50 plantas silvestres y otras tantas recetas surgidas de la sensibilidad de un chef, Andoni Luis Aduriz, y de su ntima relacin con la naturaleza
Caractersticas 240 pgs. 22 x 22 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin rstica en color. Idioma: Castellano
$500
$450
EL BOSQUE CULINARIO
Xabier Gutirrez
Caractersticas 289 pgs. 17 x 24 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Castellano
La alta cocina es fruto de una intensa labor de bsqueda y experimentacin. Como no poda ser de otro modo, en los fogones de Arzak trabaja un equipo de investigacin formado por su hija, Elena, y otros profesionales acreditados como Xabier Gutirrez. Este ltimo es el autor de El Bosque Culinario, un libro curioso y original en el que por primera vez se esboza parte del proceso creativo que sigue el equipo del Restaurante Arzak. Un libro, decimos, curioso, porque no es un recetario de cocina, sino un catlogo de imgenes y, sobre todo, de ideas. De la mano de Xabier Gutirrez, la imaginacin se hace realidad gracias a un sorprendente razonamiento y a una prodigiosa tcnica. Cmo se plasma una inspiracin? Cmo se desarrolla una idea? Querer encerrar un sabor dentro de una yema de huevo, separar las dos texturas (ncleo y barbas) de una ostra, darle otra vuelta de tuerca al recuerdo de un olor para conseguir un helado de levadura de textura melosa. A travs de una profunda reflexin, el concepto se materializa, se vuelve receta, se hace comestible. Cada cuatro pginas, una idea; cada dos, una imagen. Cada comentario, un esquema, un esbozo, un nuevo concepto. Absolutamente genial.
$340
$306
La cocina como un juego creativo, un bosque de sensaciones, sabores, colores y texturas.
LA COCINA DEL RESTAURANTE GUGGENHEIM BILBAO
Martn Berasategui
Caractersticas 232 pgs. 19,5 x 24 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin rstica en color. Idioma: Castellano
En el famoso museo bilbano habita un restaurante portador del mismo nombre. Y en los ltimos aos, ese nombre, Guggenheim, se ha convertido en nuestro pas en sinnimo no slo de arquitectura o arte de vanguardia, sino tambin de alta gastronoma. Esta asociacin se explica por el trabajo que all realiza uno de los mejores y ms creativos equipos de cocina del pas, dirigido por Josean M. Alija. El chef, salido de la cantera del Martn Berasategui, ha sabido desarrollar un estilo de cocina muy personal y comprometido, que finalmente gracias a este libro, vamos a poder disfrutar. Las recetas se articulan en 17 mens completos, de 4 o 5 platos cada uno. A la excelencia de las elaboraciones, hay que sumar la inestimable contribucin de un paladar de excepcin: Rafael Garca Santos. El conocido crtico gastronmico firma los textos que introducen cada captulo (o men). Se trata de una seleccin de sus artculos ms interesantes, siempre personales a la vez que ilustradores, con ese punto transgresor pero tambin cargados de coherencia y sensatez. Todo un valor aadido para un libro que nos presenta una cocina creativa de enorme delicadeza y aparente simplicidad.
$425
$382.5
10
ARZAK
Recetas
Juan Mari Arzak

El propio Arzak reconoce esa necesidad de poder comunicar a otros sus experiencias e inquietudes .Sea como sea, Arzak Recetas es un buen compendio de elaboraciones del maestro que, si bien han sido seleccionadas y pensadas para transmitir una culinaria simple que se pueda hacer en casa, no dejan de tener un toque ocurrente, original y sensible. A travs de sus ms de 100 elaboraciones se expresa la clara intencin del autor con este libro, que no es otra que ofrecer recetas con chispa, que incluyen ingredientes a veces cercanos a veces exticos, que muestran combinaciones divertidas, muy actuales y, en cierto modo, atrevidas. Para aquellos lectores menos familiarizados con determinadas tcnicas o productos, Arzak propone ingredientes sustitutivos mucho ms accesibles, adems de completar las explicaciones con una seccin muy sui generis que aporta utilsimos trucos o consejos para la elaboracin de cada receta. Las fotografas de Mikel Alonso, de plato acabado y de proceso, contribuyen tanto a la belleza como a la claridad de la obra. De maestros como Arzak siempre hay mucho que aprender. Sus ocurrentes trucos y consejos servirn tanto a aficionados como a profesionales.
Caractersticas 246 pgs. 22,5 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton y tela con sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Castellano
$540
$490
ARZAK
Bocados
Juan Mari Arzak

Hace unos aos no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a una de las modalidades que ms me cautivan como cocinero y que ms he admirado, sobre todo como comensal. Me refiero al mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempi, o como se quiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sinttica como expresiva: picas o bocados y de los que siempre servimos una seleccin como prem, bulo del men. Es innegable la fuerza que ha cobrado esta tarjeta de presentacin, y no slo como anticipo sabroso de un festn gastronmico, sino por lo que supone de fiesta ldica de todos los sentidos, demostrando, por todo ello, y una vez ms, que lo de minicocina es slo por el volumen y el tamao, pero no por la riqueza de sus propuestas, que son divertidas, emocionantes y placenteras. En esta seleccin de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro. Tradiciones desmontadas y convertidas en magia comestible. Complejidad que casi siempre nace de la ms descarnada sencillez. Productos de aqu y de all, convirtiendo lo extico cada vez ms en cotidiano, y todo ello con muchas dosis de imaginacin que nos permitir huir de la fatiga culinaria, del da a da sin horizontes y de la adormecedora rutina que convierte la cocina en crcel domstica.
Caractersticas 232 pgs. 22,5 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Castellano
$540
$ 490
11
NOBU HOY
Nobuyuki Matsuhisa
Entre iniciados, Nobu Matsuhisa no requiere presentaciones. Con un imperio que alcanza ya los 13 restaurantes repartidos por medio mundo, se ha convertido en uno de los chefs de mayor fama internacional. Su cocina es una combinacin nica y original de las tcnicas e ingredientes ms delicados de la cocina japonesa con la tradicin culinaria occidental, en particular la sudamericana. Si en su primer libro, Nobu: The Cookbook, revelaba los secretos de su cocina y la esencia de la culinaria japonesa centrndose bsicamente en los productos del mar, en Nobu now muestra la evolucin de su repertorio de creaciones, ahora ms influidas por sus viajes y experiencias, constantemente enriquecidas por el intenso intercambio con las cocinas de los pases en los que opera su imperio. Por primera vez, Nobu se aventura ms all del mar, alejndose de sus productos favoritos, pescado y marisco, para adentrarse en la cocina de la carne o el pollo. Sus principios y la impronta de sus salsas fetiche tambin se aplican a estos nuevos platos, como se observa en el buey de Kobe con salsa de anticucho y el foie gras con miso El arte de aplicar tcnicas sencillas que destapan los sabores latentes de los . mejores ingredientes sigue siendo la mxima en la cocina de Nobu. Ligera, moderna, pura y fresca. La original cocina de Nobu es una delicia para los sentidos que ha cautivado a medio mundo.
Caractersticas 256 pgs. 22,5 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Castellano
$490
$441
NOVEDAD
PLANETE MARX
Thierry Marx
Thierry Marx, da el pistoletazo de salida a las nuevas hornadas de libros de cocina creativa Una cocina alegre, espontnea, liberada del peso de la doctrina para poder adaptarse a su poca y entorno: as define el propio Thierry Marx la esencia de su trabajo. Elegido cocinero del ao 2006, el chef del restaurante de Cordeillan-Bages, galardonado con dos estrellas, aparece como un enfant terrible dentro del panorama gastronmico francs. Marx afirma no tener races ni maestro y revindica su total autonoma, que le ha permitido absorber las influencias del mundo y delimitar su propio espacio de libertad creativa. Plante Marx refleja esta imagen: rompe los automatismos, deslumbra y desconcierta al lector, a la vez que lo adentra con un torbellino de sensaciones en un universo donde todo est permitido siempre y cuando se tenga la mente curiosa y abierta. A lo largo de los 7 captulos que componen el libro, introducidos cada uno por un texto en el cual el cocinero se esfuerza en definir su filosofa y la intencin de su obra, la estructura de los productos experimenta un proceso de destruccin destinado a liberarlos de los artificios para reinventar grafismos y consistencias. Con esta finalidad y la utilizacin de mltiples recursos tcnicos, detallados en las 51 recetas del libro, Marx nos conduce hacia un planeta inslito magnficamente puesto en escena por las fotografas de Mathilde de lEcotais.
Caractersticas 218 pgs. 28,5 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Ingls / Francs
$900
$810
12
NOVEDAD
SERGIO
Sergio Hermann, Pieter Van Doveren, Tony Le Duc

A sus 35 aos, el joven cocinero Sergio Herman ya ha visto reconocido su talentoso trabajo con dos estrellas Michelin para su restaurante Oud Sluis, en el norte de Blgica. Est considerado uno de los ms importantes representantes de la nueva generacin de chefs del Benelux. Los puntos fuertes de su cocina son el conocimiento, la sensibilidad, un producto ptimo y las tcnicas culinarias ms punteras. De hecho, la cocina de su restaurante es como un gran banco de experimentos gastronmicos. Por todo ello, no sorprende su presentacin editorial con una obra que tambin podramos calificar de "experimental". Se trata de un "objeto culinario" ms que de un libro, compuesto por dos volmenes y un cuaderno presentados dentro de una elegante e inmaculada caja blanca. En sergioportrait, el propio Sergio Herman habla en primera persona para construir su retrato. No hay reflexiones o comentarios aadidos: son las palabras del chef tal cual, como si estuviera hablndole directamente al lector, sobre su pasin, sobre su vida de cocinero o su vida nocturna. En 48 pginas ilustradas con fotos en blanco y negro, Sergio se describe a s mismo. Sergiocatalogue es un lbum de fotografas sin texto. Est concebido como si se tratara del catlogo de una exposicin de arte en el que las fotos, algunas a doble pgina, despliegan la viveza y permiten apreciar la originalidad, incluso excentricidad, de las creaciones de Sergio, presentadas sin plato en 136 pginas. Las recetas de las elaboraciones fotografiadas se recogen en sergiomanual, un cuaderno de pequeo formato con espiral y pginas plastificadas para facilitar su utilizacin en cocina.
Caractersticas 328 pgs. 24 x 26 cm. Ilustrado en color. Edicin de lujo presentada en una caja blanca que contiene 2 volmenes de 48 y 136 pginas, encuadernados en rstica, y un pequeo manual de recetas con espiral Idioma: Castellano
$900
$810
IN.GREDENTI
le C a l a n d r e , M a s s i m i l i a n o y R a f f a e l e A l a j m o
Los Alajmo, Massimiliano en cocina y Raffaele en la sala, asumieron la responsabilidad de llevar adelante el negocio familiar con veintipocos aos. El reto era inmenso, pero el nivel y el prestigio actuales de Le Calandre (3 estrellas Michelin) demuestran que han cumplido con creces. La complicidad y el recuerdo comn que conllevan el parentesco y tantos aos de profesin compartida se reflejan en una charla distendida que el libro reproduce en forma de dilogo entre ambos. Sus palabras sirven de preludio al recetario, ordenado en once captulos que responden a los mbitos de investigacin frecuentados por Alajmo en los ltimos aos: la estratificacin, el humo, los polvos, los submarinos, los lquidos, la textura, el tacto, la jugosidad y la expansin, entre otros. Las recetas, entre las que abundan (nos atreveramos a decir que exceden) las pastas y risottos, se describen con mximo detalle. Al final de cada elaboracin Alajmo ofrece su relectura a travs de un texto de sensaciones e inspiracin, acompaado por un esbozo del plato con sus componentes y unas notas. Explica que degusta y evala sus propios platos como hara con los de otros cocineros o como haran sus clientes. No hay mejor juez que uno mismo!
Caractersticas 434 pgs. 23,5 x 30 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Italiano
$1050
$945
13
LAS TAPAS DE COMERC 24
Carles Abelln
Caractersticas 208 pgs. 26 x 26 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Catellano
l libro explica la intensa trayectoria de uno de los templos gastronmicos de la ciudad de Barcelona: el restaurante Comer 24. Carles Abellan, su propietario y jefe, ha llevado las tapas y los platos de toda la vida al punto ms lgido de la cocina moderna. Comer 24 incluye las recetas ms representativas de este restaurante. Tal como describe Xavier Moret en el prlogo, Cuando entras en Comer 24, el restaurante que abri Carles Abellan en Barcelona en junio de 2001, enseguida descubres que ests en un local de marcado ambiente cosmopolita, dominado por un diseo de vanguardia. [...] La primera impresin no engaa: Comer 24 tiene una cocina moderna enmarcada plenamente en el espritu del siglo XXI, a pesar de que Carles Abellan se resiste a calificarla de creativa.[...] Sin embargo, al margen de las etiquetas que queramos ponerle, as como del diseo, es un hecho que en Comer 24 se come bien, muy bien, y que podemos encontrar componentes de calidad, imaginacin y sorpresa que marcan la diferencia con los restaurantes convencionales. Platos como la pizza sashimi, el bonito marinado con soja y jengibre y el huevo Kinder, entre otros, colocal la gastronoma de Comer 24 en un listn muy alto. Sesenta recetas frescas e imaginativas que invitan a sumergirse en el suculento mundo de la cocina...en formato tapa.
$490
$441
TS XXI
Tapas en la g a s t r o n o m a d e l S i g l o X X I
Paco Roncero
Caractersticas 223 pgs. 25,5 x 30,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Espaol
$450
El que fuera discpulo aventajado de Ferran Adri, convertido hoy en el estelar Jefe de Cocina y Director General del Casino de Madrid-NH firma con este libro su primera aportacin a las , publicaciones gastronmicas. Decidi, para ello, investigar el campo de la cocina en Miniatura - insiste l mismo en que se escriba con mayscula - ya que ve en este formato culinario una va privilegiada para combinar diferentes productos, ingeniar nuevas formas de presentacin, jugar con toda una gama de texturas sin obligar al comensal a comer en exceso. Se trata, como bien lo explica Paco Roncero en la entrada de cada uno de los 10 captulos que componen su libro, de una modalidad gastronmica deliberadamente orientada a la investigacin y el descubrimiento. El cocinero maneja diferentes tcnicas, tales como la esferificacin, la desconstruccin o el uso del nitrgeno lquido, sin perder de vista que el proceso y la herramienta empleada sirven para sublimar el producto, verdadero protagonista del plato. Es sin duda la razn por la cual dedica cada captulo a un ingrediente o familia de ingredientes, empezando por el producto rey de nuestra cultura mediterrnea, el aceite de oliva, que texturiza para brindarle un papel a la altura de sus mritos. Quizs sea tambin por ello que el nombre de cada una de las 66 recetas menciona los alimentos que la configuran, ocultando la tcnica de su preparacin, para no menguar, como en el caso del hot-dog por ejemplo, el asombroso efecto sorpresa que nos reservar el servicio. Paco Roncero nos descubre, gracias al extenso potencial de la cocina en miniatura, una divertida manera de expresar la diversidad gastronmica.
$405
14
LUCIDO & LUDICO
Pierre Gagnaire
Presentar a Pierre Gagnaire es fcil pues es muy conocido su prestigio internacional, pero l se presenta en este magnfico libro en el que aparecen 40 aos de su vida profesional plasmados en las 40 recetas que, ao tras ao, han ido marcando su evolucin llena de creatividad y sensibilidad. As pues, desde 1966 a 2006, revivimos en este libro su magistral forma de interpretar su extraordinaria historia culinaria. Una retrospectiva de 40 aos de cocina esplndidamente expuestos e ilustrados en esta antologa del arte culinario de Pierre Gagnaire.
$480
$432
4 SAISONS A LA TABLE N5
Yannick Alleno, Kazuko Masui
Kazuko Masui, periodista japons, fue seducida por la cocina de Yannick Alleno y rpidamente se convirti en una habitual del Meurice.(Paris). Cada plato cuenta una pequea historia compartida por el que lo concibi y por la que lo degusta. Los dos nos invitan a descubrir 80 recetas revestidas de la luz de las cuatro estaciones.Despus de una formacin en Lyce Htelier de Saint-Cloud, Yannick Allno comienza su carrera culinaria en la pastelera del hotel Luttia. Tras esta etapa necesaria e importante, se orienta a la cocina. De empleado de cocina a demi-chef, luego chef de partida y chef adjunto, llega a ser chef de cocina en el Hotel Scribe en 1999 antes de formar parte de Le Meurice en 2003.Paralelamente a esta ascensin profesional, participa en diversos reputados concursos de cocina y gana el premio internacional Auguste Escoffier en 1994, el premio internacional Paul Louis Meissonnier en 1995, el trofeo Chapel en 1998, y el Bocuse dArgent en 1999 que le confiere el ttulo de subcampen del mundo de cocina. Hoy es chef de el Hotel Meurice, reconocido con 3 estrellas, a la cabeza de una brigada de 70 cocineros y forma parte de los valores seguros de la cocina francesa.
Caractersticas 272 pgs. 25 x 32,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta plastificada en color. Idioma: Francs
$550
$495
15
DICCIONARIO BOTANICO PARA COCINEROS
Aduriz,Andoni Luis; Gauthier,Franois Luc
Caractersticas 407 pgs. 15 x 21 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa blanda + DVD Idioma: Castellano
Las hierbas y todo aquello que gira en torno a un tallo, a una flor o al ms delicado de los brotes que uno pueda encontrar en un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los escenarios en los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevan ya muchos aos en contacto directo con ese universo vegeta y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin robarle al campo ms de lo estrictamente necesario y valioso, siempre con vista a que el resultado culinario merezca. Andoni Luis Aduriz en estrecha colaboracin con el botnico Franois Luc Gauthier nos propone en esta obra un recorrido por un mundo vegetal descrito con la minuciosidad de quienes lo observan y lo estudian a lo largo de su ciclo vital. La obra concluye con una relacin de 18 recetas de todo gnero descritas con minuciosa mano y un disco DVD, de 120 minutos, en el cual podr ver cmo guisan en Mugaritz dichos platos, con su explicacin en castellano y en ingls.
$370
$333
BESTIARIUM GASTRONOMICAE
A d u r i z , A n d o n i L u i s ; B e l m o n t e R o c a n d i o , J o s
Caractersticas 208 pgs. 22 x 22 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Blanda. Idioma: Castellano
La imposible coleccin de animales que conforman la tercera entrega de los Cuadernos Mugaritz de Gastronoma sali de la imaginacin descabellada de Gyula Madarasz, un genial ornitlogo y excntrico viajero hngaro. Una de sus expediciones lo condujo precisamente hasta Landarbaso, actual feudo del restaurante Mugaritz. Su estancia en el Pas Vasco aliment sus escritos con una mirada de animales imaginarios. Para conmemorar los 75 aos de su muerte, Harkaitz Cano decidi que era hora de dar al bestiario de Madarasz cuerpo y sabor. Seleccion una treintena de textos entre las hojas de sus cuadernos, encarg a Jos Belmonte la realizacin de los dibujos antes de someter al cocinero Andoni Luis Aduriz una tarea poco comn: la de cocinar animales que no existen. El rhinopez, un especimen caracterizado por su frrea testarudez, toma entre las manos del cocinero la forma de una sardina; el puercpato, que persigue castaas monte abajo antes de echarse al ro, est interpretado por Aduriz como un pato asado con rag de apionabo, aligot de cerdo y jamn ibrico de bellota. Como las dos precedentes entregas de estos Cuadernos de Gastronoma, cabe destacar el cuidado diseo, las fotografas al aire libre en un claro homenaje a la naturaleza y al naturalismo, y el aspecto ldico de la publicacin. Una oda a la fantasa, a la imaginacin, al juego: Aduriz cocina los animales inventados por el naturalista Madarasz.
$490
$441
16
Ct CRILLON, ct MAISON
J e a n - F r a n o i s P i g e , P a t r i c k M i k an o w s k i
Caractersticas 200 pgs. 28,5 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Francs
Le Crillon: uno de los mejores restaurantes parisinos. Su joven chef con estrella, Jean-Franois Pige, no haba manifestado hasta ahora su "savoir faire" en un libro. Con Ct Crillon, ct maison, ha creado una obra muy original. En efecto, a partir de un mismo ingrediente de base, nos entrega las recetas muy elaboradas que l sirve a los prestigiosos clientes del Crillon. Del tomate al chocolate, pasando por la pescadilla, la trufa, la endibia, las pastas o el foie gras y la fresa, para cada uno la eleccin entre cocina de excepcin y cocina de cada da, recetas de fiesta y mens cotidianos. Pero sea cual sea su eleccin, una mano segura le gua paso a paso. Logrando la proeza de poner al alcance de cualquier aficionado, Jean-Franois Pige entrega ideas, astucias, trucos, recetas de base a partir de 82 platos, que se desarrollan en 300 recetas. Es con Patrick Mikanowski, autor y director artstico varias veces premiado, con quien Jean-Franois Pige ha deseado realizar su primer libro. Patrick Mikanowski ha actuado como verdadero guionista y director de escena de la cocina de Jean-Franois Pige y ha convencido a Grant Simn, fotgrafo y cmplice varias veces premiado por sus realizaciones, para poner de nuevo su talento al servicio de la alta cocina francesa. Uno de los mejores libros editados en Francia durante el 2007.
$480
$432
EVOLUTION
Denis Martin, Daniel Fazan

Denis Martn ha llagado a ser, en algunos aos de intensa creatividad, el jefe de filas suizo de la cocina del tercer milenio. Inspirado por las nuevas tcnicas, audaces o ms clsicas pero revisadas, combina sabores y texturas, productos perfectos de mucho vuelo asociados con los ms cotidianos, para una explosin festiva de sensaciones. Revolucin? No, sorprendente evolucin. Si las palabras shampoing barbe papa y otras como billes de pastis le divierten, podr , realizarlas... realmente! La cocina de Denis Martin es accesible. Rpida, ldica y divertida, no necesita nada ms que un sifn, una batidora rpida y no conformismo! Algunas recetas divulgan las preparaciones irrealizables en su restaurante: una manera de hacer apreciar el extenso conocimiento actual de Denis Martn. Esta cocina visionaria, o mejor simplemente inventiva al extremo, la testar con la boca, con la nariz y con la vista, descubrir las sensaciones ms exclusivas con el mismo placer que su inventor comparte todos los das con sus comensales en el restaurante Denis Martn, en Chteau de Vevey (Suiza). Recetas innovadoras, divertidas y sabrosas, como jams hubiera podido imaginar! Ser desde ahora un cocinero evolutivo o una cocinera del tercer milenio... casi sin esfuerzo!
Caractersticas 208 pgs. 23 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin Tapa Dura. Idioma: Francs.
$430
$387
17
IN SEARCH OF PERFECTION
Reinventing k i t c h e n c l a s s i c s
Heston Blumenthal
Uno de los Chefs ms renombrados, cuya fama ha sido conseguida a travs de su virtual y original forma de entender la cocina molecular. Este libro repasa la bsqueda de la esencia culinaria de platos tradicionales como el pollo asado con patatas, la pizza, los spaghettis boloesa, etc. Con su particular creatividad realiza un repaso y reinventa un nuevo camino para elaborar estos platos utilizando los mejores productos, perfecionando tcnicas y rebuscando entre los secretos de sus recetas originales aquellos matices que hacen de estos platos manjares jams igualables.
Caractersticas 320 pgs. 18,5 x 24 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Ingls
$380
$342
LE PONT DES DELICES
Grard Rabaey
El esperado libro del reputado Chef y que actualmente cuenta ya con la 3 estrella Micheln. De origen francs aunque consagrado en Suiza, donde durante ms de 30 aos ha servido a los ms exigentes gourmets del pas y donde a forjado casi toda su carrera. Su cocina a estado muchas veces comparada a un trabajo de orfebrera por sus cuidados detalles. En sus 150 recetas, encontraremos desde aperitivos hasta postres, siendo un buen reflejo de la pasin que siente por el detalle, explicando el buen hacer que caracteriza a este profesional. Reflejo de todo esto son las fantsticas fotografas de este bello libro.
Caractersticas 216 pgs. 23,5 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin Tapa Dura. Idioma: Francs.
$450
$405
18
JUST COOKING
Kristof Coppens, Marc Declercq

La seleccin de productos de extrema calidad, es quizs hoy en da una de las labores ms difciles a la hora de poder hacer una buena cocina. Aqu el chef nos habla de sus productos bsicos, con los que l basa la estructura de sus cartas, el caviar, las ostras, la ternera, el foie-gras, los pequeos productos silvestresy nos demuestra en unas 80 recetas las reglas y tcnicas en su preparacin. Copens toca todos los palos, tartares, ahumados, esferificaciones, emulsiones areas, salsas muy bien definidas, una pastelera de excepcin y sobre todo nos confirma el alto nivel y frescura de la nueva cocina belga.
Caractersticas 160 pgs. 23 x 30 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Blanda. Idioma: Frances
$470
$423
NOBU WEST
Nobuyuki Matsuhisa, Mark Edwards

Para este libro, Nobu ha colaborado estrechamente con Mark Edwards, chef del restaurante Nobu de Londres, y han creado alrededor de 120 nuevas recetas occidentalizadas. Trabajando con productos de temporada, Nobu y Mark han elaborado el nico y ms accesible, sencillo y ms delicioso recetario hecho hasta el momento. Repleto de consejos y tcnicas de cocina esenciales y sencillas, resultado de la preparacin y tratamiento de varios ingredientes, este libro es totalmente comprensible para las culturas en las que la comida japonesa es menos familiar. Nobuyuki Matsuhisa (Saitama,Japn), se form como chef de sushi en el Matsuei Sushi de Tokio. Nobu abri su primer restaurante, Matsuhisa, en Beverly Hills en 1987. Seis aos despus, Robert de Niro lo convenci para que abriera un Nobu en Nueva York. Actualmente hay 16 restaurantes Nobu por todo el mundo. Mark Edwards es el jefe de cocina del Nobu de Londres, galardonado con varias estrellas Michelin. Tambin es supervisor del reciente Nobu de Berkeley Street, que ya cuenta con una estrella Michelin. Ha tenido un papel fundamental en el diseo de las cocinas y la formacin del equipo de cada nuevo Nobu abierto desde 1997.
Caractersticas 256 pgs. 23 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin Tapa Dura. Idioma: Castellano
$450
$405
19
KAISEKI
The exquisit e c u i s i n e o f K y o t o ' s K i k u n o i r e s t a u r a n t
Yo s h i h i r o M u r a t a
La especializada cocina servida en Kyoto en el restaurante Kiunoi por su chef propietarioYoshihiro Murata es sin duda una de las mejores y mas reputadas de la gastronoma Japonesa. En este libro Murata nos introduce en las tcnicas de preparacin as como en el ritual y filosofia que interviene en la preparacion de sus platos. PROLOGO de Ferran Adri y Nobu Matsuhisa
Caractersticas 192 pgs. 23,5 x 29,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Blanda. Idioma: Ingls
$498
$448.2
SUSUR
A culinary l i f e
Susur Lee, Jacob Richler

Susur lee, se ha construido una slida reputacin internacional con su interpretacin de la cocina china-tradicional. Su innovacin reside en la reinterpretacin de tcnicas y sabores milenarios que una vez actualizados permite degustar nuevos platos con sorprendentes presentaciones. Quien conoce su cocina, proclama la gran sensibilidad y pasin que el maestro transmite en todas sus ideas revelando siempre la creatividad al mismo nivel que las combinaciones de sabores. Este doble libro revela parte de su vida culinaria adems de 120 creaciones del ms alto nivel, un repaso a los platos y productos ms tradicionales y sorprendentes preparaciones base como el pato laqueado garrapiados... etc.
Caractersticas 320 pgs. 19,5 x 26 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin Tapa Dura. 2 VOLUMENES Idioma: Ingls
$498
$448.2
20
RESTAURANT YONEMURA
Masayo Tsurudome y Yoshihiro Saito
Caractersticas 290 pgs. 21 x 28 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en rstica en color y estuche de PVC transparente. Idioma: Francs / Ingls
La personalidad de Yonemura se podra resumir por ky, que significa sorpresa creatividad y , Kyoto. Desde la seleccin de los ingredientes hasta la presentacin de los platos, todo en l es sorprendente y se nota que late en su cocina el alma de Kyoto As define el autor al maestro . Masayanu Yonemura, en un intento de concentrar en unas pocas palabras la esencia de esta intrincada y sublime cocina. El libro propone doce mens, que corresponden a cada uno de los meses del ao, compuestos por materias elegidas en funcin del ritmo de la naturaleza. En el marco estricto de estas pautas - la secuencia casi uniforme de los platos del men y el temario impuesto por los frutos estacionales de la tierra y el mar - se expresa toda la creatividad de este ingenioso cocinero. Las aportaciones ocasionales de la gastronoma occidental no enmascaran el espritu profundamente nipn de su trabajo: tal vez sirvan para establecer un puente entre dos culturas y acogernos sin brusquedad en este fascinante universo. Los textos tan slo aportan indicaciones sobre los ingredientes empleados o la intencin del maridaje. Se les suma un original grafismo que roza el kitsch con extrema elegancia, potenciando la esttica de una obra basada en el equilibrio: de sabores, de texturas, de temperaturas, de productos, de colores y de formas. Esta delicada ecuacin entre lo bueno y lo hermoso alcanza aqu la perfeccin. Masayanu Yonemura eleva la creatividad culinaria al nivel del arte ms puro, plasmado en este libro de una increble belleza.
$660
$594
SHUNJU
New Japanese C u i s i n e
Shunju
La cocina tradicional japonesa destaca por su simplicidad, exquisita pureza de los sabores, mtodo y apariencia. Los restaurantes Shunju, establecimientos donde la innovacin convive siempre con la base tradicional y lejos de excentricidades, cuida, mima y evoluciona con un estilo propio. En esta obra encontraremos desde, infusiones, tnicos vegetales, aperitivos perfectos y crujientes tempuras, etc todo ello ordenado por el calendario estacional y el capricho de la naturaleza.
Caractersticas 272 pgs. 25 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Blanda. Idioma: Ingls
$445
$400
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FURTHER ADVENTURES IN SEARCH OF PERFECTION

Reinventing k i t c h e n c l a s s i c s
Heston Blumenthal
One of the worlds most renowned chefs, Heston Blumenthal has made his name creating such original and some might say bizarre dishes as Snail porridge and nitrogen scrambled egg and bacon ice cream at his internationally acclaimed restaurant, the Fat Duck. Heston decided though, that it was time to go back to both his and our roots and to focus his creative talent on reinventing some of our most well-known and abused dishes. Having already travelled the world in search of the perfect versions of such dishes as Roast chicken, Pizza and Treacle tart, Further adventures in search of perfection is a fascinating, original and inspiring look at eight new classics from our culinary heritage: Hamburger, Fish pie, Chicken tikka masala, Risotto, Peking duck, Chilli con carne, Baked Alaska and Trifle. Heston travels to India to find out where chicken tikka cicken tikka masala really comes from and returns home to build a tandoor oven; he visits top chefs in Italy to break down the essence of a great risotto and unvovers some surprising ingredients; he steps back in time to examine trifles extraordinary evolution; and in America he explores the eternal appeal of the perfect hamburguer, eaten everywhere from fast-food outlet to top-class restaurant. Drawing on interviews with experts and cooks as well as using his own culinary and scientific research, Heston aims to discover just what would make the perfect version of these favourite dishes. Index: - Introduction. - Hamburguer. - Chicken tikka masala. - Peking duck. - Baked Alaska. - Food safety. - Directory.
Caractersticas 320 pgs. 18,5 x 24 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Ingls
$390
$351
- Conversion tables. - Fish pie. - Risotto. - Chilli con carne. - Trifle. - Equipment.
HESTONS FANTASTICAL FEAST
Heston Blumenthal
$530
rase una vez un chef llamado Heston que abri un pequeo restaurante llamado The Fat Duck. Al principio, serva slo simples clsicos franceses pero poco a poco, es la manera de hacer las cosas, la curiosidad del cocinero pudo ms que l y comenz a pensar en los platos ms inusuales, tales como Snail porridge and Chocolate wine. Se lleg a hablar incluso de un merengue que haca a los comensales resoplar columnas de vapor, como un dragn. Se corri la voz y lleg a odos de los ejecutivos que dirigan un canal de televisin, y convocaron al chef en su fortaleza de cristal. "Le ordenamos crear seis festines fantsticos", dijeron. "Deben basarse en la historia, pero podr recurrir a los cuentos de hadas y leyendas. Le advertimos que la bsqueda implicar viajes a Transilvania en busca de la legendaria receta de sanguijuela de Sibiu, y a la Selva Negra para comer los ojos del jabal de Mnstertal. Deber resistir las tentaciones de chicas burlescas, y deber convertir pastel de chocolate en una bola de fuego y testculos del pollo en gominolas. Habr bsqueda de setas alucingenas y cocina con plastilina. Fuera de esto, debe crear los platos ms mgicos imaginables. "Qu les parece un divertido papel pintado, un iceberg cubierto de chocolate, un huevo de oro, unos sabrosos polos y un cementerio comestible?" Ofreci el chef. "Es un principio, dijeron los ejecutivos. "Ah, y una vez haya conseguido la bsqueda, usted debe traer la prueba, en forma de un libro. Pero no cualquier libro. Queremos cuentos de extravagantes ingredientes, de tcnicas revolucionarias, de electrodomsticos de cocina con usos desconocidos. Queremos ver lo que ve. Probar lo que prueba. En definitiva, queremos un acceso completo y sin precedentes a su mundo fantstico". ndice: - Introduction. - A gothic horror feast. - A chocolate factory feast. - An Eighties feast.
$477
- A fairy tale feast. - A Titanic feast. - A Seventies feast.
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THE BIG FAT DUCK COOKBOOK
Heston Blumenthal
This is a cookbook like no cookbook Ive ever seen. He aqu la frase que abre el libro, una declaracin de intenciones bien clara desde el principio. Mucho ms que un texto, The Big Fat Duck Cookbook es sin duda un objeto de arte. Al no poder contar con sus ingredientes convencionales, Heston Blumenthal se inventa juegos de letras y malabarismos de colores para transmitir la emocin. Una enciclopedia de su cocina organizada en tres partes (Historia, Recetas y Ciencia) que funcionan como tres libros independientes por tema y maqueta y que sirven para representar una filosofa gastronmica contempornea. Intercalados con dibujos surrealistas, los textos de la parte de Historia describen, como si de un relato se tratara, la creacin del restaurante ingls. El ncleo del libro lo constituyen las recetas, como no poda ser de otro modo, que se explican entre ilustraciones, textos y alusiones a los mundos del arte, la historia, la naturaleza, la moda. Para terminar, la ltima parte propone una inmersin didctica y profesional a la vez en la visin ms cientfica de todo lo relacionado con la alimentacin, de la qumica de los alimentos a las tcnicas de cocina o las reflexiones de catedrticos y cientficos sobre la sensorialidad. Una obra fundamental de la literatura gastronmica contempornea, en perfecta sintona con la lnea de uno de los mejores restaurantes del mundo. Imprescindible.
Caractersticas 532 pgs. 30 x 35,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tela con estuche tapa dura Idioma: Ingls
$1150
$1035
THE FAT DUCK COOKBOOK
Heston Blumenthal
Caractersticas 532 pgs. 24 x 28 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Ingls
$650
En esta bella edicin, de formato ms pequeo que la galardonada The big Fat Duck cookbook, conoceremos la historia completa de la meterica carrera de Heston Blumenthal y The Fat Duck, en donde cre el plato Snail porridge and bacon-and-egg ice cream, y nos encontraremos con la pasin, la perfeccin y la rara ciencia que hay trs el hombre y el restaurante. Heston Blumenthal es ampliamente reconocido como un genio, y The Fat Duck ha sido dos veces elegido como el Mejor Restaurante del Mundo por un grupo de los mejores chefs. Pero es totalmente autodidacta, y la historia de su restaurante ha roto todas las reglas establecidas. Su xito ha dado la razn a por esa obsesin suya, invencin sin fin y una curiosidad infantil en cmo funcionan las cosas: cmo el olfato afecta el sabor, qu significan los diferentes sabores para nosotros a nivel biolgico, o cmo la temperatura se distribuye en el centro de un souffl. En la primera seccin de The Fat Duck cookbook, nos enteramos de la historia del restaurante, desde sus humildes inicios a su tercera estrella Michelin (el da en que Heston recibi esta noticia se estaba preguntando cmo exactamente se sera capaz de pagar a su personal ese mes). A continuacin se renen 50 de sus recetas de autor Sardine on toast sorbet, Salmon poached with liquorice, Hot and iced tea, Chocolate wine que, si bien son un reto para cualquiera que no est equipado con baos de hielo, deshidratadores, bombas de vaco y nitrgeno, inspirar por igual a cocineros aficionados y chefs. Por ltimo, escuchamos a los expertos cuyos conocimientos cientficos han contribuido al extrao mundo de Heston. Con una introduccin de Harold McGee, increbles fotografas a color e ilustraciones de Dave McKean, The Fat Duck cookbook no slo es lo ms parecido a una autobiografa del chef ms fascinante del mundo, sino tambin una impresionante, colorida y alegre obra de arte. ndice: - Foreword, Harold McGee. - History. - Recipes. - Science.
$585
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QUIQUE DACOSTA 2000-2006

(Edicion de L u j o ) L i b r o + W e b
Mejor Libro de Cocina del 2008 Premio Espaol de Gastronoma
Quique Dacosta
Un revolucionario proyecto editorial multilinge y multisoporte Montagud Editores tiene el placer de presentarle, por primera vez, un proyecto adaptado a los nuevos tiempos. Una apuesta por la vanguardia en todos los sentidos: el autor, su obra y la manera de plasmarla. Un proyecto rabiosamente actual que combina, por un lado, el modelo tradicional en soporte papel y, por otro lado, las ltimas tecnologas en soporte audiovisual. Un libro y una web privada. Dos obras en una. Ambas para plasmar y explicar la culinaria de Quique Dacosta, propietario y chef de Quique Dacosta Restaurante en Denia (Alicante, Espaa). El libro impreso, una edicin de lujo de gran formato, consta de ms de 300 pginas que dan a conocer por primera vez la filosofa y el pensamiento de Quique Dacosta. Ms de 50 fotografas ilustran las reflexiones y los comentarios del autor. El hilo conductor del libro recorre la evolucin y define los pilares de su obra desde una ptica ms crtica y personal. Un anlisis profundo: formacin, races, entorno, productos, investigacin, tcnicas La web privada hace posible que se construya un libro de manera diferente. Que cada uno viva su stage. Un stage en Quique Dacosta Restaurante al 100%. La trayectoria de Quique Dacosta y la historia del restaurante desde el 2000 hasta el 2006 resumidas en un recetario de 90 elaboraciones y ms de 20 vdeos que ilustran el entorno natural de Quique Dacosta Restaurante, sus productos ms emblemticos, las tcnicas ms representativas desarrolladas y la excelencia del cocinero. Para mas informacin sobre esta edicion, ingresar a www.quiquedacosta.com
Caractersticas 340 pgs. 28 x 28 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en material metalizado Imitacin aluminio (efecto espejo) con impresin en color Idioma: Espaol/Italiano
$800
$720
ALINEA
Grant Achatz
Apenas cuatro aos despus de la inauguracin de su restaurante en Chicago, el joven chef estadounidense presenta su primer libro: ms de cien recetas explicadas a travs de cuatrocientas fotografas, textos y una pgina web privada. Tal como declara en las primeras pginas de la introduccin, el objetivo es reproducir la experiencia de una comida en Alinea en forma de libro. Fundamental, pues, la importancia de las imgenes, pero tambin de las descripciones de los ingredientes y las herramientas tcnicas. La pgina web, en cambio, no es tan atractiva como el libro, por lo menos en lo que se refiere a la seccin Mosaic, en la cual se incluyen poco ms que tres vdeos y alguna fotografa indita del libro. Mucho ms interesante y dinmica la seccin Forum, donde lectores y staff de Alinea intercambian opiniones sobre tcnicas, ingredientes y reflexiones del restaurante. Cuatro grandes plumas de la crtica gastronmica, Michael Ruhlman, Jeffrey Steingarten, Marc McClusky y Michael Nagrant, introducen al pblico en el universo Alinea; un restaurante capaz de asombrar al comensal/lector con las construcciones audaces y sorpresas varias que encierran sus creaciones culinarias incluso desde el papel impreso. Desvelando los mecanismos con los que se conceptualiza un plato, como bsqueda de contrastes, exaltacin de ingredientes y texturas o aplicacin de tecnologa, Achatz explica ciento siete platos con los que ha alcanzado, segn Gourmet Magazine, el primer puesto en la lista de los mejores restaurantes de Estados Unidos.
Caractersticas 396 pgs. 31 x 25,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Ingls
$550
$495
24
ECHAURREN
El Sabor de l a M e m o r i a
Francis Paniego y Marisa Snchez
Un libro en dos, en el que el lector encontrar una cocina clsica elevada a las ms altas cotas de la gastronoma y su evolucin hacia una cocina de vanguardia con todas las tcnicas culinarias actuales que han llevado a la gastronoma espaola a estar en la actualidad entre las mejores del mundo. Echaurren, el sabor de la memoria, es una obra que recorre en 288 pginas la historia de este hotelrestaurante emblemtico de Ezcaray, gestionado desde hace cinco generaciones por la misma familia. La obra centra su atencin en el papel que ha jugado Marisa Snchez en el prestigio de este restaurante, al frente de cuya cocina ha estado durante ms de 50 aos, y en su hijo Francis Paniego, sucesor de la dinasta familiar en los fogones, y en la actualidad responsable del chaurren y El Portal del Echaurren (el restaurante que inaugur en la dcada pasada y que ostenta la nica estrella Michelin de La Rioja).
Caractersticas 288 pgs. 22 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Espaol
$680
Echaurren, el sabor de la memoria es un alegato de la tierra y de la relacin ntima que la familia Snchez-Paniego ha tenido y tiene con ella; elemento determinante para entender su oferta culinaria, donde los productos riojanos y la tradicin han estado siempre representados en su modo de entender la gastronoma. De tal forma, el libro recorre los platos de Marisa Snchez y Francis Paniego en su relacin con las estaciones y los sentidos. Los incondicionales de la cocina de Marisa Snchez van disfrutar con esta obra de ms de 30 platos, minuciosamente descritos, de la carta de esta cocinera, entre ellos sus famosas croquetas del Echaurren (cuyo proceso de elaboracin se explica por primera vez en un libro). Echaurren, el sabor de la memoria permite una lectura culinaria y cultural que tiene su mejor expresin en la parte de la obra dedicada a resaltar el papel del cambio generacional que ha representado en la familia del Echaurren el trabajo de Francis Paniego. En las pginas dedicadas a la cocina del hijo pequeo de Marisa Snchez el lector descubrir el porqu del reconocimiento que ha tenido este joven chef: Paniego ha sabido elevar a la categora de vanguardia gastronmica la cocina tradicional de su madre, aplicando las ms novedosas tcnicas gastronmicas.
$612
DAMARE
Pesce Crudo
Enrico Cerea, Roberto Cerea, Paolo Rota

Una apuesta culinaria que integra la tradicin europea con las tcnicas ms modernas de la alta gastronoma actual. De la mano de la familia Cerea, llega el nuevo libro sobre el Restaurante Relais & Chteaux Da Vittorio, ntegramente dedicado a los frutos del mar. Una familia y un establecimiento que son sinnimo de excelencia culinaria desde hace ms de 40 aos. El fundador, Vittorio Cerea, adquiri prestigio apostando, desde Brgamo, por una cocina de mar en un restaurante de tierra adentro, contando con el mejor pescado fresco trado a diario desde Sicilia. Un esfuerzo reconocido con las tres estrellas Michelin que ostenta Da Vittorio desde hace 10 aos. En Damare, los hijos de Vittorio, los hermanos Enrico y Roberto Cerea, junto a Paolo Rota, presentan cuarenta recetas elaboradas exclusivamente con pescado crudo. Un reto que expresa una cocina purista, clara, siempre cercana a la esencia del producto, emocionante en su perfeccin tcnica, que impone un conocimiento perfecto de la materia prima y un rigor absoluto en su manipulacin. Una breve resea de cada uno de los pescados y mariscos utilizados en las recetas introduce al lector en un amplio abanico de tcnicas y composiciones. El conocimiento, la experiencia y el buen hacer de los Cerea quedan reflejados en las fotografas de Simone Casetta y las ilustraciones de Martina Biondi; los textos de Elio Ghisalberti, del Dr. Febbrari y Vittorio Feltri completan el viaje por la cocina ligur de Da Vittorio. Tartars, marinados, emulsiones fras, carpaccios, ahumados... Pescado siempre crudo y de todas las maneras, pero con la inconfundible impronta de Da Vittorio.
Caractersticas 176 pgs. 23 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Italiano
$560
$504
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LA COCINA DONOSTIARRA
Histora Gas t r o n m i c a D e S a n S e b a s t i n
Manolo Gonzlez y Mikel Corcuera
Slo dos autores de prestigio como Manolo Gonzlez y Mikel Corcuera, periodistas y gastrnomos de pro, podan elaborar un texto tan ambicioso como bien trabado para presentar la riqueza gastronmica de San Sebastin. Ocho captulos, introducidos por Ferran Adri, recorren la historia alimentaria de la ciudad vasca, desde su fundacin hasta la cocina de vanguardia contempornea, con precisin metodolgica y perfecta armona de textos e imgenes. Partiendo del anlisis de los comercios existentes a finales del siglo XII, los dos autores dan el pistoletazo de salida a este tour alternativo que, como si de un verdadero tratado histrico se tratara, recurre a todas las disciplinas que intervienen en la formacin de una cultura gastronmica: economa, sociologa, poltica, geografa. Una visita virtual a las sidreras, tabernas donostiarras por excelencia, y luego a los bares, cafeteras y restaurantes emblemticos de la ciudad, degustando las recetas ms representativas de las cartas y mens: desde la tortilla de bacalao hasta la panchineta. El viaje concluye en plena contemporaneidad, deslizndose entre una docena de pinchos de vanguardia y entre ms de 50 recetas presentadas por los ms ilustres chefs de la cocina vasca, ya sea por origen o por adopcin, entre ellos J.M. Arzak, Eneko Atxa y J.M. Alija, adems de otros clebres nombres que de vasco no tienen ms que unos meses de formacin Un libro completo e indispensable para comprender la efervescencia innovadora y la gran influencia mundial de la Nueva Cocina Vasca.
$480
$432
SERGI AROLA
Diez aos de c o c i n a e n L a B r o c h e
Sergi Arola, (prlogo)Charlie Trotter
No todo est inventado en el mundo de la gastronoma. Una buena comida nos regala un amplsimo y casi infinito abanico de sensaciones y sabores. Este libro no apela a la sensatez porque la magia de la cocina no pertenece a la dimensin racional. ste es un libro de equipo, del equipo de Sergi Arola que durante diez largos aos le ha acompaado en los fogones de La Broche, da y noche, y sin el cual tal empresa no hubiera sido posible. Se trata tambin de un completo y no menos complejo arsenal de excelsas recetas con las que cualquiera podr cultivar al ms escptico, unas recetas que muestran pasin pero que esconden mucho trabajo e investigacin. Los secretos que en este libro muestra Sergi Arola son, en ltima instancia, una asombrosa suma de ciencia y de arte, de reflexin intelectual y de atrevimiento, unas magnficas creaciones que reflejan el extraordinario recorrido de uno de los cocineros ms geniales y reconocidos de todo el mundo.
Caractersticas 296 pgs. 28,5 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Espaol
ndice: - Prlogo, Charlie Trotter. - A modo de aperitivo. - Tapas. - El factor humano. - Hasta la cocina. - Recetas para la imaginacin. - Pasen y vean. - Elegir el vino - Postres. - La Broche. Diez aos y teln, Sergi Arola. - Absolutos principiantes. - El restaurante blanco. - Recetas de mar y montaa. - Una cuestin de estilo. - Cmo se construye un men. - Recetas base. - Que empiece el show. - A modo de sobremesa.
$630
$567
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TAPAS EN ESTADO PURO
Revisin act u a l i z a d a d e l a t a p a t r a d i c i o n a l
Paco Roncero
Tapas fras y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero tambin arroces y carnes. Boquerones en vinagre, Foie-gras con pan de especias, Mejillones en escabeche, Patatas con ali-oli, Boquerones fritos, Brocheta de pulpo, Callos a la madrilea, Croquetas de jamn, Tigres, Pepito de ternera, Tosta de puerro y brie, Carrillera de cerdo ibrico, Manitas de cerdo, Arroz negro, Ensalada csar, Ensalada de anguila y pia, etc. Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboracin y espectacular presentacin. Una maravillosa seleccin de tapas para comer y beber en buena compaa! ndice: - Prlogo, Rafael Ansn. - Tapas fras. - Tapas calientes. - Tapas y bocadillos. - Cerdo ibrico. - Ensaladas. - Arroces. - Postres. - Maridajes. - Glosario.
Caractersticas 224 pgs. 25,5 x 30 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Espaol
$530
$477
COCINAR AL VACIO
Tony Botella
Un libro que analiza una de las tcnicas ms demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelera al chef de alta gastronoma. Cocinar al vaco es el resultado de aos de investigacin en una tcnica poco conocida que cada da se hace ms necesaria. Basndose en la propia experiencia de la escuela del autor, en sus pginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de mxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradicin e innovacin se dan la mano.
Caractersticas 288 pgs. 22 x 30 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Espaol
Las esplndidas fotografas de Manel Huete no slo dotan al libro de un marcado valor esttico, sino que constituyen un referente ms para la comprensin de los platos propuestos ndice: - Introduccin. - La escuela de vaco para profesionales. - Leyendas urbanas del vaco. - Normas bsicas para cocinar al vaco. Tipos de vaco. Las recetas - Aperitivos. - Platos. - Postres. - Tabla de procesos. - Glosario.
$780
$702
- Tapas. - Otras elaboraciones. - Aportaciones. - Declogo. - Trucos.
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UNDER PRESSURE
Cooking sous v i d e
Thomas Keller, Harold McGee (introduccin)
Caractersticas 304 pgs. 29 x 28,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Ingls
$760
Under pressure, que cuenta con un prlogo de Bruno Goussault, y una introduccin de Harold McGee, quien dice que, este primer libro escrito en ingls de cocina al vaco, introduce a los cocineros en una de las ms importantes innovaciones culinarias de los tiempos modernos". Una extraordinaria afirmacin viniendo de un cientfico y escritor, que pone en evidencia el potecial de este controvertido mtodo. "Thomas Keller y sus chefs", contina McGee, "ilustran el poder de precisin calentando docenas de platos que no seran tan buenos, o incluso concebibles, sin l". La cocina al vaco comprende un grupo de tcnicas que permiten que el cocinero desarrolle sabores y texturas que ningn otro mtodo de coccin puede. Por medio de alimentos cerrados hermticamente en plstico y sumergindolos a temperaturas exactas de minutos o de das los alimentos que tradicionalmente se estofan, se saltean, se asan o se cuecen lentamente podemos lograr resultados asombrosos. Las carnes ms duras y consistentes que antes estofbamos en su jugo a fuego lento pueden ser cocinadas al vaco con un rosa vuelta y vuelta, jugosas y tan tiernas que se derriten en la boca. Lomo de cordero, solomillo de ternera, y otras grandes cortes de carne, difciles de cocer uniformemente, se revelan uniformes en todo. El delicado pescado es realzado y el margen de error reducido. Hortalizas y frutas, cocidas un entorno libre de oxgeno, permanecen vistosamente coloreadas. Y, porque la comida en recipientes de plstico hermticamente cerrados, nunca pierde su sabor como en la coccin en agua o en atmsfera. Las zanahorias saben ms a zanahorias, las manzanas ms a manzanas. Pequeas cantidades de hierbas y otros aromas tienen efectos espectaculares. Las tcnicas fras son tambin tiles. Adobos de carne al vaco son poderosamente eficaces. Varias frutas y hortalizas, tales como melones, pepinos y pia se convierten en algo nuevo al ser comprimidos. Under pressure es una fuente de enseanzas, tcnicas y recetas para cualquier persona que quiera experimentar las nuevas ideas que el vaco hace posible, y de inspiracin para otras muchas cosas que es posible hacer. ndice: - Foreword, Bruno Goussault. - Precision of execution. - My path to sous vide. - The fundamentals. - Fish and shellfish. - Variety meats. - Basics.
$684
- A powerful new cooking tool, Harold McGee. - Why sous vide. - The chefs. - Vegetables and fruits. - Poultry and meat. - Cheese and desserts. - Product, temperature, and time.
ARZAK
Secretos
Juan Mari Arzak

Cuando hablamos de secretos culinarios parece que nos remontamos a tiempo atrs, a un concepto trasnochado, como es el de guardar celosamente las recetas y las frmulas culinarias. Pero esto hoy da resulta impensable. Y es que los secretos de nuestras cocinas se puede decir, en todo caso, que son secretos a voces. Divulgados constantemente a travs de obras como sta, de peridicos y revistas de todo tipo, as como en innumerables pginas y blogs de Internet que en unos segundos facilitan la informacin a todo el planeta. El mundo ms que un pauelo es hoy un mantel. Por eso, los secretos de que habla este libro no son otra cosa sino los de abrir de par en par las puertas de la cocina de Arzak, descubriendo productos singulares, que cada vez resultan menos exticos y ms al alcance de la mano, as como de tcnicas novedosas o ideas de combinaciones tan originales como divertidas. Explosiones visuales que hacen comprender an ms las recetas de una cocina que, sin negar que a veces es compleja, opta por soluciones sencillas, que no simplonas, y en las que lo realmente importante es el chispazo de la propia ocurrencia.
Caractersticas 280 pgs. 22,5 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Espaol
$540
$490
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DIEZ MENUS PARA UN CONCIERTO

La cocina de l a m s i c a
Joan Roca
Caractersticas 170 pgs. 25 x 25 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura INCLUYE CD de Msica Idioma: Espaol
Joan Roca nos invita a asistir a una serie de comidas muy singulares, donde gastronoma y msica se entrecruzan. Diez mens para un concierto es un libro con diez mens pensados a partir de diez fragmentos musicales de Bach, Mozart, Beethoven, Rossini, Verdi, Saint-Sans, Puccini, Mahler y Todr. Se trata de fragmentos que, de manera directa o indirecta, tienen alguna relacin con la cocina. Las peras nos han proporcionado la mayor parte de material. Se han escogido tambin fragmentos musicales alusivos que no son pera pero que nos permiten contemplar un friso histrico que va desde principios del siglo XVIII hasta nuestros das. Est msica puede inspirar platos concretos o, cuando menos, ligar con algunos platos de tradicin culinaria similar. Por otra parte, el pianista Antoni Besses nos ofrece diez improvisaciones libres a partir de los fragmentos escogidos. Son casi setenta minutos de msica que representan una interesante aportacin a la msica contempornea y, a travs de ellos, el lector saborear los cuarenta platos que Joan Roca le propone. ndice: - El carro de aguas, Jaume Cabr. - Justificacin, Jordi Maluquer. - Nota del compositor, Antoni Besses. - La cantata del caf (1734) de Johann Sebastian Bach. - Sinfona n 73 en re mayor, movimiento final la caza (1782) de Franz Joseph Haydn. - Don Giovanni (1787) de Wolfgang Amadeus Mozart. - Sinfona n 6 en fa mayor Pastoral, op. 68 (1808) de Ludwig van Beethoven. - La Cenerentola (1817) de Gioacchino Rossini. - Nabucco (1842) de Giuseppe Verdi. - El carnaval de los animales de Camille Saint-Sans. - Tosca (1890) de Giacomo Puccini. - Cuarta Sinfona (1901) de Gustav Mahler. - El Giravolt de Maig (1928) de Eduard Toldr. - Apndice. - Glosarios. - Aportacin nutricional de elementos minerals en las aguas del Grupo Vichy Cataln.
$520
$468
LAS PRIMERAS PALABRAS DE LA COCINA

Pequeo glos a r i o g a s t r o n o m i c o
Andoni Luis Aduriz, Harold McGee
Este libro contiene muchas de las respuestas a aquellas preguntas que en ocasiones no nos hemos atrevido a formular, dando por hecho que todo el mundo las conoce. Qu hace que el azcar se convierta en caramelo? Con qu propsito cubrimos con harina un alimento antes de rebozarlo? Por qu un estofado sabe mejor el da siguiente a su preparacin? A qu temperatura cuaja la clara de un huevo? Qu significa exactamente la palabra escalfar? Y pasteurizar? Y confitar? Y emulsionar? A travs de la definicin de 40 trminos de uso habitual en gastronoma ilustrados con otras tantas recetas creadas en Mugaritz Las primeras palabras de la cocina. Pequeo glosario gastronmico analiza algunos de los fenmenos fisicoqumicos que se producen en las actividades culinarias ms cotidianas y desvela de un modo accesible los secretos que albergan las molculas de nuestros alimentos.
$400
$360
ndice: - Prlogo, Harold McGee. - Aditivo. - Aromatizar. - Blanquear. - Colgeno. - Confitar. - Dorar. - Encallar. - Escaldar. - Fritura. - Impregnar. - Majar. - Orear. - Reposar.
- Prlogo, Dani Lasa. - Adobar. - Arropar. - Caramelizar. - Compotar. - Cristalizar. - Empanizar. - Enraizar. - Escalfar. - Gelificar. - Infusionar. - Marinar. - Oxidar. - Sahumar.
- Acidular. - Aliar. - Atemperar. - Clarificar. - Concentrar. - Cuajar. - Emulsionar. - Escabechar. - Estofar. - Glasear. - Levantar. - Montar. - Pasteurizar. - Salazn.
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HARINA Y ARENA
Victorino y A r z a k , m i r a d a s c r u z a d a s
Xabier Gutirrez
Miradas cruzadas. La visin profunda y plstica de dos mundos tan unidos como separados. Los toros de Victorino. El trabajo del laboratorio del restaurante Arzak. Las ltimas ideas del laboratorio en estado puro, sin concesiones, sin censuras. La cocina sin ambigedades. Las recetas sin tachones. El abismo, la ilusin por volar. Las ltimas corridas de Victorino. El toro y su fiesta. Sin segundas oportunidades. El movimiento hecho arte. La plasticidad hecha carne. El temblor espera por dentro.
Atrvete a descubrir cmo hemos guisado esta mezcla donde hay de todo. Recetas muy interesantes, fotografas de una belleza estremecedora, textos sugerentes y seductores, diseos mgicos, apuestas increbles.
$530
$477
ABAC
La cocina de X a v i e r P e l l i c e r
X a v i e r P el l i c e r
$600
$540
Xavier Pellicer es sin duda uno de los mejores cocineros de Espaa. Y su restaurante, el bac, reconocido con dos estrellas Michelin, uno de esos templos gastronmicos que se cuentan entre los elegidos. El bac cumple diez aos de trayectoria implacable, de exhibicin constante de una tcnica depurada y de saber hacer. El Foie gras al vapor de bamb, el Tartare de champin aguacate y buey de mar, el Rape con ruibarbo y dtiles, el Cordero lechal a la vainilla o el Brioche pasin son representativa muestra de los platos que han llevado al bac hasta lo ms alto. Este libro recopila las sesenta recetas ms destacadas de la trayectoria del bac. Pellicer, perfeccionista y gran conocedor del producto, nos invita a descubrir una cocina creativa aunque de base clsica, que l mismo define como "honesta, que combina la tcnica con la emocin". Adems de descubrir sus secretos culinarios, en este libro el chef rinde su homenaje ms sincero a su equipo y a los suministradores del excelente producto que utiliza, sin los cuales el bac hoy no estara en el nivel en el que se encuentra. ndice: - Prlogo a dos manos, Annick Guillo, Carles Pellicer. - Xavier Pellicer, un cocinero de Barcelona, Daniel Vzquez Salls. - Restaurante con hotel. Un complejo gastronmico con mucha historia. - La estrella es la cocina. Un espacio hecho a la medida del chef. - Las bases. Fundamentos de la cocina del bac. - Tradicin y vanguardia. Una cocina de base clsica tecnolgicamente evolucionada. - Agradecimientos. - Entrantes. Un toque vegetal. - Pescados. Lo mejor del mar. - Carnes. Calidad superior. - Postres. El apartado dulce el pan y el caf. - English version. Sobre el autor: Xavier Pellicer Guillo (Barcelona, 1966) es chef y director del restaurante bac de Barcelona desde el ao 1999, restaurante reconocido con dos estrellas Michelin. Curs estudios primarios y secundarios en el Lyce Franais de Barcelona y se form en la Escuela Universitaria de Hostelera y Turismo Sant Pol, de Sant Pol de Mar. Ha trabajado en los restaurantes La Llar, de Rosas, Arzak, de San Sebastin, La Venta, de Barcelona, Jacques Maximin, de Niza, y Le Carr des Feuillants, de Pars, entre otros. Ha sido jefe de cocina de Can Fabes, de Sant Celoni de 1993 a 1999
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TODO ROBUCHON
Joel Robuchon
Caractersticas 768 pgs. 17 x 24,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Espaol
Quin no ha soado con tener como profesor de cocina al ms grande de todos los tiempos? Este libro desmenuza el arte y las maneras de Robuchon para todos los aprendices de buen cocinero. Cada plato es explicitado, desde la lista de ingredientes, los mtodos de limpieza y de preparacin, a la manera de dominar la sartn, la dosis exacta de la salsa y la precisin en el tiempo de coccin. Cunto tiempo tarda en hacerse un filete? En qu momento hay que salarlo? Se debe meter un pollo en el horno ya caliente o an fro? En nuestra sociedad moderna muchas personas no sabran responder a estas preguntas, pese a lo sencillas que parecen. Esta obra est concebida para todas ellas. Se basa en cuarenta aos de experiencia y en la evolucin tanto de la cocina como de las tcnicas debida al cambio radical en las formas de vida de los ltimos decenios. Estas recetas se dirigen a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada uno de los pasos. Los aficionados encontrarn preparaciones tan complejas como la Liebre del senador Couteaux. Los que vayan a preparar un banquete de fiesta podrn encontrar la receta del Relleno de trufa. Pero tambin estn las recetas de un Filete a la plancha, un Asado de ternera, un Potaje de verduras o unas Judas verdes. Despus encontrarn platos un poco ms elaborados, simplificados para esta ocasin y descritos siempre con todo detalle. Tambin platos tradicionales, en los que a menudo se ha resaltado su espritu regional, herederos ejemplares de las largas cocciones en un rincn de la chimenea. Pensado para todos, este libro quiere ser el resumen de esta riqueza culinaria y transmitir un saber que es uno de los pilares de nuestra cultura. ndice: - Introduccin. - Sopas, caldos y potages. - Ensaladas y entrantes. - Pescados y mariscos. - Carnes. - Caza. - Pasta, arroz y gratinados. - Postres.
$500
$450
- Fondos y salsas. - Hors-doeuvre. - Huevos. - Despojos y rellenos. - Aves y conejo. - Hortalizas y legumbres. - Platos nicos y regionales.
PETITS FESTINS ET DESSERTS
Michel Bras
Nueva edicin en un nico volumen de Les carnets de Michel Bras: Desserts y Petits festins
Caractersticas 400 pgs. 16,5 x 25 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Francs
$558
$502
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SENSING
Guy Martin
Hacer de los placeres de la boca una experiencia inolvidable, tal es la apuesta de esta nueva aventura culinaria firmada por Guy Martin, chef de estrellas de Le Grand Vfour, en Pars. Cuando lo crujiente cede sobre lo fundente, cuando una nota crujiente revela la untuosidad de una crema, o que un punto de acidez empuja a una espuma de aire, entrechocan entonces una multitud de sensanciones. Sentidos, sensual, sensacional, Sensing cume de pamplemousse rose et gingembre sur quelques fruits, Fines feuilles croustillantes a la coriandre pour un hoummos de betterave, Graines de grenade dans un bille de gele a la rose En 54 recetas, apoyadas por las espectaculares fotografas de Michel Langot, explore nueve destinos sensoriales, para maravillosos recuerdos de buen gusto.
Caractersticas 192 pgs. 24,5 x 31,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Francs
ndice: - Le sensing, cest - Le crmeux. - Le sirupeux. - Le fondant.
- Le croquant. - L pic. - Le chaud-froid.
- Le mousseux. - Le croustillant. - L acidul.
$675
$607
Sobre el autor: Guy Martin naci en 1957 en Bourg-Saint-Maurice, en la regin francesa de Savoya, es el clebre chef del restaurante Le Grand Vfour, de Pars, reconocido con tres estrellas Michelin. Despus de sus estudios de bachillerato y la selectividad, comienza con 19 aos su carrera trabajando en una pizzera, despus va adquiriendo de manera autodidacta los conocimientos de cocina francesa trabajando en diversos restaurantes. En 1985, obtiene una estrella Michelin para el Chteau de Divonne, y en 1990 una segunda estrella para este mismo restaurante. En 1991 es nombrado chef y director de Le Grand Vfour, restaurante histrico y de tradicin de Pars, de gran estima para los grandes gastrnomos. En 2000, vuelve a conseguir la tercera estrella para este restaurante que la haba perdido 18 aos antes. En 2003, es nombrado Chevalier de la Lgion d Honneur. Se dedica diariamente a hacer evolucionar la cocina francesa mientras respeta la tradicin, as como a iniciar a los nios en los diferentes sabores Sus actividades no conocen lmites, comparte algunos de sus secretos culinarios en su nuevo Atelier de Pars
LA CUISINE, CEST BEAUCOUP PLUS QUE DES RECETTES
Alain Chapel
Caractersticas 522 pgs. 14 x 20,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Francs
$442
$397
El restaurante de Alain Chapel, en Mionnay cerca de Lyon, fue durante casi veinte aos una de las mejores mesas de Francia. Hoy desaparecido, este gran chef contribuy a rejuvenecer la cocina francesa, adaptndola a nuestro modo de vida hacindola ms ligera, respetando al mismo tiempo las slidas e indispensables bases tcnicas clsicas. Convencido de que las recetas no deben ser mandamientos inmutables, sino "puesta en juego sus deseos y emociones gastronmicas", nos invita en esta obra, la nica que public, a pasear por su imaginacin, y a probar sus impulsos gastronmicos de un gran apasionado. Libro de recetas, por supuesto, pero tambin libro de reflexin, orientado haca el sabor y la calidad, la obra de Alain Chapel est ms que nunca de actualidad. ndice: - Avant -propos. - Petit lexique du langage de cuisine. - Les utensils usuels. - Textes la carte - Les modes du temps. - Des traditions a comprendre. - Terroirs rels ou imaginaires. - Moments de Mionnay en Floride. - Ides et recettes de base - Ides de cuissons, de farces et de geles. - Dfinition des bouillons et des jus. - Des beurres et des sauces. - Des ptes et des tourtes. - Les recettes de la tradition - Le saint-cochon. - Les entres. - Les soupes. - Les oeufs. - Les poissons et les crustacs. - Les viandes et les abats. - Les volailles. - Les gibiers. - Les legumes et les ptes. - Les desserts. - Les recettes de l imagination - Les entres. - Les soupes. - Les oeufs. - Les poissons et crustacs. - Les viandes et les abats. - Les volailles. - Les gibiers. - Les legumes et les ptes. - Les desserts. - Les us et coutumes de langage Mionnay. - Note pour ne pas conclure.
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ANTON. LE PRE CATELAN

Le restauran t
Frdric Anton, Chihiro Masui
Caractersticas 352 pgs. 27,5 x 36 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Francs
Frdric Anton, chef del restaurante Le Pr Catelan, situado en el Bois de Boulgne, en Pars, ha ganado en 2007 su tercera estrella Michelin. Por primera vez levanta el velo sobre su cocina y nos invita a adentrarnos en su universo. Chihiro Masui le conoci en 1996, mientras todava trabajaba con Joel Robuchon. Rpidamente ella comprendi el potencial de este chef, y decidi seguir su recorrido. Una amistad indefectiblemente surgi de esta reunin, y una admiracin por la inventiva y la riqueza de este chef distinto a todos los dems. Nos propone descubrir el universo culinario del chef: "Cuando estoy en la mesa de Le Pr Catelan, oigo una variacin de un tema musical. Jazz, clsica. El producto es la meloda, los platos son las variaciones y las composiciones de Frdrick, son el trptico. La delicada y personal pluma de Chihiro Masui evoca las sensaciones y la emocin suscitadas por cada una de las 99 creaciones del chef y nos gua en el descubrimiento sensual de un placer insospechado. ndice: - Preface, Joel Robuchon. - Les coquillages - Les crustacs - La langoustine. - L asperge. - La tomate. - Les poissos - Le saumon. - Les viandes - Le boeuf. - Le chevreuil. - Les desserts - Caf et chocolat.
$800
$720
- Avat-propos, Patrick Scicard. - L oursin. - L etrille et le tourteau. - La paella. - La courgette. - La truffe. - Le bar. - La sole. - Le couscous. - Le ris de veau. - Le lievre. - Les agrumes. - Les fruits rouges.
- Un diner au bois. - La Saint-Jacques. - Le homard breton. - Les lgumes - Les legumes de la jardinire. - L os a moelle. - La sardine. - Le turbot. - L agneau. - Les gibiers - Le perdreau. - La banane. - La pomme.
FROM NATURE TO PLATE
Seasonal rec i p e s f r o m T h e K i t c h i n
Tom Kitchin, Michaela Kitchin
Caractersticas 272 pgs. 19,5 x 25,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Ingls
$580
$522
Tom Kitchin es el chef-propietario ms joven de Escocia galardonado con estrella Michelin. Despus de haber sido formado con algunos de los mejores chefs de Francia ha creado un revuelo en el mundo culinario con su fresco enfoque y su cocina innovadora. Su restaurante, The Kitchin situado en el muelle de Leith en Edimburgo, fue galardonado con una estrella Michelin slo seis meses despus de su apertura en junio de 2006, Tom tena 29 aos, y su nuevo enfoque de la comida de calidad rpidamente result ser un xito. Desde entonces, ha recibido muchos elogios y ha llegado a ser bien conocido en la televisin con la serie de la BBC Great British Menu. From nature to plate es el lema de Tom, la simplicidad y la frescura son las caractersticas ms importantes de su comida. Las 100 recetas de este libro muestran cmo las combinaciones naturales y los ingredientes de alta calidad y de temporada de estas recetas sin complicaciones producen los mejores sabores y texturas. Estas recetas son la fascinante contribucin de los que suministran los productos frescos para The Kitchin y de las ancdotas del aprendizaje y trabajo con grandes chefs como Pierre Koffmann, Guy Savoy y Alain Ducasse. ndice: - Sharing my world. - Spring. - Asparagus. - Summer. - Girolles. - Grouse. - Autumn. - Orkney. - Winter. - Pork. - Basic recipes. Sobre el autor: Tom Kitchin, nacido en Edimburgo, creci cerca de Kinross, y su primer trabajo fue con 13 aos lavando ollas y sartenes en local Lomond Country Inn. Despus de un aprendizaje en el hotel Gleneagles, se uni a Pierre Koffmann en su restaurante con tres estrellas Michelin La Tante Claire en Londres. Sigui su aprendizaje en el restaurante de Guy Savoy, tambin con 3 estrellas Michelin, en Pars, y en el famoso Le Louis XV de Alain Ducasse en Mnaco, antes de regresar a Escocia para abrir su propio restaurante con su esposa Michaela en Edimburgo. En 2007 fue galardonado con una estrella Michelin y como Restaurante Escocs del Ao. En 2008 gan el premio de Restaurante del Ao de Escocia de AA Centenary, el premio Caterer and Hotelkeeper como Mejor Nuevo Restaurante de Gran Bretaa, y tras una dura competencia represent a Escocia en la final de la serie de la BBC Great British Menu.
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MAZE. THE COOKBOOK
Jason Atherton, Ferran Adri (prlogo)
Maze is one of the most exciting and original restaurants to open in London in recent years and much of its success is due to its prodigiously talented head chef Jason Atherton. With a focus on quality ingredients, imaginative flavour combinations and simple presentation, the food at Maze is served in small tapas-style portions, enabling the customer to sample a wide variety of dishes in a single meal. Maze. The cookbook gives everyone the opportunity to cook the Maze way, but it is much more than a collection of the restaurants best recipes. Jason presents his favourite dishes as they would be served in the restaurant, then after each of these he provides two more recipes based on the same core ingredients and/or flavourings which can easily be cooked for everyday fare. These follow-on recipes have been devised to serve as a course in their own right be it a starter, main course or dessert. Whether you are looking to serve a Maze-style meal based on a collection of small dishes or a conventional two- or three- course meal, you will find plenty of original ideas here. With its unique approach and accessible fresh, modern recipes all beautifully photographed by Ditte Isager this is a cookbook to inspire. About the author: Jason Atherton is head chef at Maze, Gordon Ramsay s ground-breaking restaurant in London s Grosvenor Square. Jason is widely recognized as one of the most innovative chefs working in the UK today. His success is a culmination of his immense talent and broad experience: he was the first British chef to complete a stage at Spain s renowned El Bulli restaurant and he has worked under many famous chefs, including Pierre Koffman, Nico Ladenis, Marco Pierre White and Gordon Ramsay. Since its opening in 2005, Maze has received an unprecedented number of awards, including a Michelin star and Time Outs Best New Restaurant within the first six months. Jason often features in magazines and newspapers, and he demonstrates regularly at food shows. He has also appeared on TV, including BBC1s Saturday Kitchen and BBC2s Great British Menu.
Caractersticas 256 pgs. 19,5 x 25,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Ingls
$530
$477
MARCO PIERRE WHITES GREAT BRITISH FEAST

Over 100 great British recipes from a great B
Marco Pierre White
Desde que era nio, creciendo en Leeds, Marco Pierre White ha encontrado la inspiracin y la alegra en la Naturaleza y lo que sta puede suministrar. Sorprendentemente, obtuvo sus tres estrellas Michelin, incluso sin visitar Francia, el hogar de la alta cocina, y mucho menos trabajar all. Ya se haba percatado de que la Madre Naturaleza es el verdadero artista, y que su papel es mostrar sus ingredientes de la mejor manera. Marco Pierre White s great British feast te dice cmo. Ahora, en este sorprendente libro de cocina, Marco sale en busca del mejor producto y luego vuelve con l para crear excelentes y muy apetitosos alimentos. Adaptando recetas tradicionales y elaborando otras nuevas, muestra cmo todo lo que necesitamos para una gran fiesta est a nuestro alrededor. Con recetas fciles de seguir desde el principio hasta el fin, incluso los platos ms simples pueden transformarse en algo verdaderamente delicioso con Marco como su gua. En Marco Pierre White s great Brithish feast, ofrece una amplia gama de platos que atraern a todos, desde Roast venison with black pepper, raisins and brandy, hasta Smoked haddock fishcake with curried mayonnaise and eton mess. Descubre a dnde ir a por las mejores sardinas, mejillones y ternera, y comparte su conviccin de que la caza y la pesca deben ser relacionadas con los alimentos, no slo deporte. Este libro seguro que va a ser un elemento esencial en los estantes de las cocinas y demostrar que los mejores alimentos pueden estar al alcance de todos. ndice: - Marco PierreWhite s Yew Tree Inn. - Fishing. - A nice piece of fish. - Sunday suppers and things on toast. - Back to basics.
$500
- Introduction. - Foraging. - A hunk of meat. - A bit on the side.
- Hunting. - Something to start. - Pies. - Something to finish.
$450
34
FOOD FOR THOUGHT
Alan Murchison
Food for thought is Michelin-starred chef Alan Murchison s firs book. Alan is passionate about using seasonal produce, classic marriages of flavours and innovative presentation. The ethical and nutritional element of the dishes he creates are taken into account at every stage. Over two years of blood, sweat and tears have gone into creating a book that offers an insight into the sometimes complex cuisine of a highly ambitious top-flight kitchen. All of the stunning photographs have been taken by the very patient and talented Mark Law. Alan and his team run L Ortolan in Shinfield, Berkshire, and La Bcasse in Ludlow, Shropshire. Index: - Foreword, Raymond Blanc. - Introduction. - Starters. - Mains. - Cheeses. - Desserts. - Thanks. - Basics. Book reviews: Alan Murchinson s outstanding cooking at his quite exceptional restaurant, his thorough experience of teaching to cook and his down-to-earth common sense rare in top-rate chefs are an exceptional combination coming to life in this valuable book. Egon Ronay, food critic. Chef Alan, sometimes genius, mostly maniac. Ania Gniazdowska, L Ortolan manager.
Caractersticas 210 pgs. 21,5 x 30 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Ingls
$740
$666
3 STAR CHEF
ndice: - Introduction. - The 3-star experience. The recipes - Starters. - Main courses. - Desserts. - Basics. - Glossary.
Gordon Ramsay
$650
$585
Sobre el autor: Un cambio radical en la carrera de Gordon Ramsay con 17 aos, de futbolista a chef, hizo despertar un talento excepcional. En 1998 a la edad de 31, abri el primer restaurante totalmente de su propiedad, Gordon Ramsay, en Chelsea s Royal Hospital Road. En enero de 2001, consigui las tres estrellas Michelin. Gordon pas a fundar su cadena internacional de restaurantes, que totaliza 12 estrellas Michelin entre sus restaurantes de Londres y Nueva York. Fomentando la estabilidad de chefs de gran talento, Gordon extendi su imperio de restaurante con Gordon Ramsay at Claridge s, Ptrus, Boxwood Caf, Maze La infraestructura empresarial de Gordon, Gordon Ramsay Holdings, ha ampliado tambin su inters internacional, con Verre en Dubai, Gordon Ramsay en Tokio, The London en Nueva York y Cielo en Boca Raton, Florida. Hacia el final de 2007, abre ms restaurantes en el Ritz-Carlton en Powerscourt, Irlanda, y en Versalles, Los ngeles, Praga y Amsterdam. En marzo de 2008, ha abierto nuevo y revolucionario restaurante la nueva terminal 5 en Heathrow. En 2007, el primer pub de Gordon, The Narrow, se abri con gran aclamacin de la crtica, y va a ser el precursor de aventuras similares: The Warrington y The Devonshire.
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TOM AIKENS COOKING
Tom Aikens
Caractersticas 256 pgs. 19,5 x 25,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Ingls
From the day Tom Aikens burst on to the restaurant scene he has barely been out of the limelight. Awarded two Michelin stars by the age of 26, he has consistently been tipped as one of the hottest and most talented chefs cooking today. Now comes this stylish and sophisticated book, with 200 mouth-watering recipes, graded according to difficulty. His starting point is everyday ingredients he believes in buying fresh, seasonal produce, and gives guidance on how to choose the best and make the most of them. Organising the book by type of food vegetable, meat, fish, fruit, bread, dairy he creates a variety of imaginative, dazzling recipes, some very easy and achievable in minutes; others more sophisticated, ideal for special occasions or when you are feeling more adventurous. He shows how to take one basic ingredient and produce a host of different dishes. The humble carrot, for example, can be roasted with honey and cumin or pickled to form the basis of a delicious salad, or pureed with tarragon to supply a wonderful sauce for roast cod. Sole can be baked in minutes on a sizzling hot baking tray in the oven, or pan-fried and served with balsamic glazed vegetables and pea puree. From gorgeous grilled fennel with goat's cheese and black olive oil, buttered peas with spring onions to lamb shank with tomato confit and beans, there is something here for everyone who loves good food. Inspiration, talent and flashes of sheer genius shine off every page in this book, destined to become a firm favourite with keen cooks and food lovers everywhere. About the author: Tom Aikens started working in London with Pierre Koffman at La Tante Claire. Two stints in France followed (with Joel Robuchon in Paris and Gerard Boyer in Reims) before he became Head Chef at Pied a Terre, London, in 1996 and the youngest ever recipient of two Michelin stars. Tom s dream was always to open his own restaurant and in 2003 he opened Tom Aikens in Chelsea, London. Since then he has won great critical acclaim and many prestigious accolades. Index: - Introduction. - Meat.
$560
$504
- Vegetables. - Desserts.
- Fish. - Baking.
UNDER PRESSURE
Cooking sous v i d e
Thomas Keller, Harold McGee(introduccin)
$760
$684
Under pressure, que cuenta con un prlogo de Bruno Goussault, y una introduccin de Harold McGee, quien dice que, este primer libro escrito en ingls de cocina al vaco, introduce a los cocineros en una de las ms importantes innovaciones culinarias de los tiempos modernos". Una extraordinaria afirmacin viniendo de un cientfico y escritor, que pone en evidencia el potecial de este controvertido mtodo. "Thomas Keller y sus chefs", contina McGee, "ilustran el poder de precisin calentando docenas de platos que no seran tan buenos, o incluso concebibles, sin l". La cocina al vaco comprende un grupo de tcnicas que permiten que el cocinero desarrolle sabores y texturas que ningn otro mtodo de coccin puede. Por medio de alimentos cerrados hermticamente en plstico y sumergindolos a temperaturas exactas de minutos o de das los alimentos que tradicionalmente se estofan, se saltean, se asan o se cuecen lentamente podemos lograr resultados asombrosos. Las carnes ms duras y consistentes que antes estofbamos en su jugo a fuego lento pueden ser cocinadas al vaco con un rosa vuelta y vuelta, jugosas y tan tiernas que se derriten en la boca. Lomo de cordero, solomillo de ternera, y otras grandes cortes de carne, difciles de cocer uniformemente, se revelan uniformes en todo. El delicado pescado es realzado y el margen de error reducido. Hortalizas y frutas, cocidas un entorno libre de oxgeno, permanecen vistosamente coloreadas. Y, porque la comida en recipientes de plstico hermticamente cerrados, nunca pierde su sabor como en la coccin en agua o en atmsfera. Las zanahorias saben ms a zanahorias, las manzanas ms a manzanas. Pequeas cantidades de hierbas y otros aromas tienen efectos espectaculares. Las tcnicas fras son tambin tiles. Adobos de carne al vaco son poderosamente eficaces. Varias frutas y hortalizas, tales como melones, pepinos y pia se convierten en algo nuevo al ser comprimidos. Under pressure. Cooking sous vide es una inestimable contribucin a nuestro mundo culinario en un momento de un inters sin precedentes en la alimentacin y la cocina, tanto en el restaurante como en la cocina de casa. El aspecto ms crtico del vaco reside en descubrir con qu combinacin de tiempo y temperatura se alcanzan los resultados mas sublimes. Las respuestas, como han descubierto y practicado durante la ltima dcada los chefs de The French Laundry y Per Se, dos de los restaurantes ms respetados del mundo, estn todos aqu, dentro de las innovadoras recetas de los famosos restaurantes de Keller. Under pressure es una fuente de enseanzas, tcnicas y recetas para cualquier persona que quiera experimentar las nuevas ideas que el vaco hace posible, y de inspiracin para otras muchas cosas que es posible hacer.
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GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE

Mediterrneo
Alain Ducasse
Caractersticas 1080 pgs. 24 x 31cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Espaol
El homenaje de uno de los mejores cocineros del mundo a las tradiciones culinarias que, a lo largo de los siglos, han forjado en ambas orillas del Mediterrneo una cocina rica y saludable que aspira a ser reconocida como Patrimonio de la Humanidad. De Francia al Magreb, pasando por Espaa e Italia, ms de 500 recetas, seleccionadas por diez reputados expertos, ponen al alcance del lector un variado repertorio inspirado en el arte culinario mediterrneo, en el que se funden tradicin e innovacin. Concebidas a modo de fichas, han sido especialmente adaptadas, tanto para el aficionado con experiencia como para el principiante, por el equipo del restaurante Le Louis XV de Mnaco dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y experiencia para el enriquecimiento de las recetas, han conseguido hacer la alta cocina simple, prxima y compresible para todos. Fcil de usar es un libro con el que nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto. La sobriedad y elegancia de las imgenes captadas por Thomas Duval no slo permiten una mejor comprensin de los platos propuestos, sino que aaden a la obra un valor esttico que la convierte en un hermoso ejemplo de arte gastronmico. Su trabajo se basa en una autntica investigacin sobre los colores y las luces caractersticas del sur. Sobre el autor: Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francs ms clebre de su generacin. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es tambin uno de los cocineros ms abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronmicos Le Louis XV en Mnaco, Alain Ducasse au Plaza Athne en Pars, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; as como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en Pars, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en Pars; y los especialsimos Spoon en Pars, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mnaco y los albergues La Bastide des Moustiers, LHostellerie de lAbbaye de la Celle, LAndana, Iparla y Domanine des Andols, y sus panaderas Be Boulangpicier en Pars. Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 aos un saber hacer nico que se expresa a travs de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporneos.
$1410
$1269

Mediterrane
Alain Ducasse
Caractersticas 1088 pgs. 19 x 24,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa dura Idioma: Francs
El homenaje de uno de los mejores cocineros del mundo a las tradiciones culinarias que, a lo largo de los siglos, han forjado en ambas orillas del Mediterrneo una cocina rica y saludable que aspira a ser reconocida como Patrimonio de la Humanidad. De Francia al Magreb, pasando por Espaa e Italia, ms de 500 recetas, seleccionadas por diez reputados expertos, ponen al alcance del lector un variado repertorio inspirado en el arte culinario mediterrneo, en el que se funden tradicin e innovacin. Concebidas a modo de fichas, han sido especialmente adaptadas, tanto para el aficionado con experiencia como para el principiante, por el equipo del restaurante Le Louis XV de Mnaco dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y experiencia para el enriquecimiento de las recetas, han conseguido hacer la alta cocina simple, prxima y compresible para todos. Fcil de usar es un libro con el que nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto. La sobriedad y elegancia de las imgenes captadas por Thomas Duval no slo permiten una mejor comprensin de los platos propuestos, sino que aaden a la obra un valor esttico que la convierte en un hermoso ejemplo de arte gastronmico. Su trabajo se basa en una autntica investigacin sobre los colores y las luces caractersticas del sur. Sobre el autor: Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francs ms clebre de su generacin. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es tambin uno de los cocineros ms abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronmicos Le Louis XV en Mnaco, Alain Ducasse au Plaza Athne en Pars, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; as como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en Pars, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en Pars; y los especialsimos Spoon en Pars, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mnaco y los albergues La Bastide des Moustiers, LHostellerie de lAbbaye de la Celle, LAndana, Iparla y Domanine des Andols, y sus panaderas Be Boulangpicier en Pars. Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 aos un saber hacer nico que se expresa a travs de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporneos.
$765
$688
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Alain Ducasse
ste es nuestro alfabeto preferido. El que, como las enumeraciones de Jacques Prvert, constituye la verdadera poesa de nuestra cocina y la de los productos que la componen. En torno a este alfabeto, y de la forma ms natural, vamos a organizar nuestro Gran libro de cocina, autntica sntesis culinaria de una experiencia adquirida a lo largo de ms de veinticinco aos. En l encontrarn ms de 700 recetas procedentes del repertorio culinario francs, clsicas o innovadoras, sencillas o muy elaboradas, que ponen en la mesa 100 productos de base y utilizan los 10 principales modos de coccin, desde los ms tradicionales a los ms innovadores. Presentando en forma de fichas tcnicas, este libro se dirige a los profesionales, principiantes o experimentados, que comparten con nosotros la pasin por este oficio.
Ya se trate de revisar o de perfeccionar los conocimientos de las bases de la cocina, o de investigar en torno a un producto especfico, el Gran libro de cocina propone un conjunto de recetas que han escrito bajo mi tutela Jean-Franois, Didier, Franck, Patrick y Benot. Cada uno a nuestro modo, hemos aportado nuestro estilo y nuestras experiencias personales para transmitir, enriquecer y compartir con ustedes nuestro amor por los sabores y la gastronoma francesa. Alain Ducasse ndice: - Prlogo, Jean-Franois Revel. - Moluscos. - Aves y animales de corral. - Setas. - Bases.
$1410
- Pescados de ro y de mar. - Carne roja. - Caza. - Cereales.
- Crustceos. - Carne blanca. - Verduras. - Glosario.
$1269
Alain Ducasse
Ahora en edicin de bolsillo la gran novedad de 2001. Aunque ms pequea y manejable esta versin tiene todas las recetas y fotografas de la primera edicin. La que se ha dado en llamar la nueva Biblia de la cocina de este siglo. Ms de 700 recetas, unas 1.000 fotografas y el trabajo de varios aos de Alain Ducasse con los cinco cocineros que ms directa e ntimamente colaboran con l han conseguido esta obra que, para colmo cuenta con un breve y sustancioso prlogo del acadmico Jean-Franois Revel, quien llama la atencin sobre el dilogo entre tradicin e innovacin (algo ya iniciado en la nueva cocina del s. XVIII) y que en esta ocasin Ducasse y sus colaboradores ofrecen con toda clarividencia. Inevitable, imprescindible... Texto del editor: Este nuevo formato del Grand livre de cuisine ha sido especialmente pensado para adaptarse a las condiciones de trabajo de una cocina y una oficina. Su peso, sobre un kilo, su flexibilidad, su forro de plstico, sus dimensiones le hacen fcil y prctico para manipular y consultar. Adems, incluye todas las tablas e ndices que permiten bsquedas fciles. Es un libro prctico que os acompaar eficazmente en todas las situaciones. El Grand livre de cuisine es la verdadera sntesis culinaria de un saber hacer adquirido desde hace ms de 25 aos. Encontrar ms de 700 recetas sacadas del repertorio culinario francs, clsicas u originales, simples o muy elaboradas, con la utilizacin de 100 productos bsicos y los 10 principales modos de coccin, de los ms tradicionales a los ms actuales. Presentado en forma de fichas tcnicas, este libro se dirige a todos los profesionales, principiantes o iniciados, que, como nosotros, son unos verdaderos apasionados de este oficio. Se trate de revisar o de completar sus conocimientos de las bases de la cocina, o de perfeccionarse en torno a un producto particular, le Grand livre de cuisine le propone un conjunto de recetas escritas junto a m por Jean-Franois, Didier, Frank, Patrick et Benoit. Cada uno a nuestra manera hemos aportado nuestro estilo y nuestras experiencias personales, para transmitir, enriquecer y compartir nuestro amor por el sabor y la gastronoma francesa. Alain Ducasse
Caractersticas 1056 pgs. 19 x 24,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en tapa blanda Idioma: Francs
$765
$688
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GRAND LIVRE DE CUISINE DALAIN DUCASSE

Tour du Mond e
Alain Ducasse
Esta obra le invita a una vuelta al mundo de las recetas fundamentales de los restaurantes de Alain Ducasse. Del restaurante de alta cocina al bistrot, pasando por la cocina "fusin" de los restaurantes Spoon, las recetas de los albergues del sur de Francia o incluso las de su panadera... Alain Ducasse, cual un explorador, se ha interesado por todas las cocinas y por todos los gastrnomos, desde la nueva generacin de zapeadores hasta los ms avisados. Ms de 40 chefs han contribuido a la elaboracin de este repertorio culinario contemporneo. Todos reivindican su pertenencia a la Generacin Ducasse: una formidable fuente de cocineros a lo largo del mundo (Mnaco, Pars, Tokio, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York...) que saben en adelante que la cocina es un 60% de producto y un 40% de tcnica. Sencillas y ms elaboradas, las 500 recetas de este libro estn agrupadas en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Verduras, Cereales y harinas, y Postres. Dentro de cada tema, djese sorprender por las variaciones culturales de un mismo producto. La dulzura y la pureza de las fotografas de Thomas Duval subliman las recetas, incitan al lector a un viaje sensorial al corazn de los sabores, de los colores y de los olores. Grand livre de cuisine dAlain Ducasse. Tour du monde, quinto volumen de la coleccin Grand Livre de Cuisine dAlain Ducasse, constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiracin inagotable para todos los profesionales y apasionados de la gastronoma. ndice: - Poissons - Poissons deau douce. - Viandes - Viandes de chasse. - Lgumes frais. - Pomme de terre. . Crales et farinages - Tartines et sandwiches.
$1600
$1440
- Coquillages et mollusques. - Poissons deau de mer. - Viandes de boucherie. - Oeufs - Lgumes secs. - Salades. - Crales. - Desserts
- Crustacs. - Poissons, coquillages et crustacs. - Viandes de basse-cour. - Lgumes - Champignons. - Lgumes varis. - Crales et farinages.

Tour du Mond e
Alain Ducasse
Esta obra le invita a una vuelta al mundo de las recetas fundamentales de los restaurantes de Alain Ducasse. Del restaurante de alta cocina al bistrot, pasando por la cocina "fusin" de los restaurantes Spoon, las recetas de los albergues del sur de Francia o incluso las de su panadera... Alain Ducasse, cual un explorador, se ha interesado por todas las cocinas y por todos los gastrnomos, desde la nueva generacin de zapeadores hasta los ms avisados. Ms de 40 chefs han contribuido a la elaboracin de este repertorio culinario contemporneo. Todos reivindican su pertenencia a la Generacin Ducasse: una formidable fuente de cocineros a lo largo del mundo (Mnaco, Pars, Tokio, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York...) que saben en adelante que la cocina es un 60% de producto y un 40% de tcnica. Sencillas y ms elaboradas, las 500 recetas de este libro estn agrupadas en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Verduras, Cereales y harinas, y Postres. Dentro de cada tema, djese sorprender por las variaciones culturales de un mismo producto. La dulzura y la pureza de las fotografas de Thomas Duval subliman las recetas, incitan al lector a un viaje sensorial al corazn de los sabores, de los colores y de los olores. Grand livre de cuisine dAlain Ducasse. Tour du monde, quinto volumen de la coleccin Grand Livre de Cuisine dAlain Ducasse, constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiracin inagotable para todos los profesionales y apasionados de la gastronoma. ndice: - Poissons - Poissons deau douce. - Viandes - Viandes de chasse. - Lgumes frais. - Pomme de terre. . Crales et farinages - Tartines et sandwiches.
$765
$688
- Coquillages et mollusques. - Poissons deau de mer. - Viandes de boucherie. - Oeufs - Lgumes secs. - Salades. - Crales. - Desserts
- Crustacs. - Poissons, coquillages et crustacs. - Viandes de basse-cour. - Lgumes - Champignons. - Lgumes varis. - Crales et farinages.
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Bistrots, br a s s e r i e s e t r e s t a u r a n t s d e t r a d i t i o n
Alain Ducasse
Los bistrots, brasseries y restaurants de tradition forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Lugares de intercambio y de convivialidad, son los testigos de una cierta forma de vivir y los intrpretes de nuestro patrimonio cultural. Cada uno guarda en la memoria estos lugares cargados de recuerdos y de placer compartido. Alain Ducasse ha decido, naturalmente, dedicar a esta cocina el tercer tomo de su enciclopedia culinaria. Este Grand livre est estructurado como los dos primeros, en torno a 90 productos, con ms de 400 sabrosas recetas de nuestros terruos. Desde la blanquette de ternera al conejo chasseur, pasando por el cassoulet de Toulouse o el sndwich parisino... los clsicos se unen a los snacks para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contempornea. Una puesta en escena decididamente innovadora ha sido elegida para celebrar y dar valor a la unin entre tradicin y modernidad en la recta lnea de Alain Chapel, para el que una receta debe tener el equilibrio entre una tradicin relativa y una aparente modernidad. Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin, en las Landas, guarda de sus aos de infancia el sabor de las buenas cosas y la pasin de la creacin. La calidad del producto y el saber hacer culinario permanecen en l como garantes de la excelencia en gastronoma. Hoy, despus de ms de 25 aos de experiencia, no cesa en cultivar este saber hacer y se esfuerza por transmitir la pasin del oficio a todos los que sern los cocineros del maana.
$1410
$1269
Bistrots, br a s s e r i e s e t r e s t a u r a n t s d e t r a d i t i o n
Alain Ducasse
Los bistrots, brasseries y restaurants de tradition forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Lugares de intercambio y de convivialidad, son los testigos de una cierta forma de vivir y los intrpretes de nuestro patrimonio cultural. Cada uno guarda en la memoria estos lugares cargados de recuerdos y de placer compartido. Alain Ducasse ha decido, naturalmente, dedicar a esta cocina el tercer tomo de su enciclopedia culinaria. Este Grand livre est estructurado como los dos primeros, en torno a 90 productos, con ms de 400 sabrosas recetas de nuestros terruos. Desde la blanquette de ternera al conejo chasseur, pasando por el cassoulet de Toulouse o el sndwich parisino... los clsicos se unen a los snacks para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contempornea. Una puesta en escena decididamente innovadora ha sido elegida para celebrar y dar valor a la unin entre tradicin y modernidad en la recta lnea de Alain Chapel, para el que una receta debe tener el equilibrio entre una tradicin relativa y una aparente modernidad. Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin, en las Landas, guarda de sus aos de infancia el sabor de las buenas cosas y la pasin de la creacin. La calidad del producto y el saber hacer culinario permanecen en l como garantes de la excelencia en gastronoma. Hoy, despus de ms de 25 aos de experiencia, no cesa en cultivar este saber hacer y se esfuerza por transmitir la pasin del oficio a todos los que sern los cocineros del maana.
$650
$585
EL BULLI
EL BULLI 2005
Ferran Adri, Juli Soler, Albert Adri

Con esta edicin de elBulli 2005, la ltima entrega de su obra catalogada, se cierra el ciclo que explica la cocina completa de elBulli. Esta nueva obra, que relata la efervescente actividad del equipo bulliniano durante el 2005, est, si cabe, mejor trabada que los tomos anteriores: estamos sin duda ante una obra editorial excepcional, nica, una pieza que pasar a la historia, no slo por sus magistrales contenidos, sino por la inteligencia y capacidad con que ha sido concebida. Este es un libro muy denso, muy fecundo, en el que el lector encontrar multitud de ideas, de sugerenciasTambin es verdad que se trata de una culinaria muy difcil, extraa, futurista, que escapa a la comprensin; pero uno es consciente de la genialidad y el enorme talento que atesoran sus pginas. La obra es muy tcnica, enfocada al profesional, muy didctica; est muy bien resuelta a la hora de explicar y exponer tcnicas, investigacin de producto, filosofa culinaria Todo ello no est reido con un brillante diseo, contemporneo, muy acorde con la esttica bulliniana y una magistral sesin fotogrfica que potencia la espectacularidad de las elaboraciones de Ferran Adri. Digno de mencin tambin el CD-ROM adjunto que, mejorando las versiones anteriores, est muy bien resuelto. Incorpora pasos a paso filmados en video que ayudan a la comprensin de las recetas y aumentan la riqueza tcnica y formativa del libro. En nuestra opinin, una de las mejores obras jams editadas en gastronoma. Un libro soberbio que sin duda har historia.
Caractersticas 336 pgs. 24 x 31,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton y sobrecubierta plastificada en color + CD-Rom Idioma: Castellano
$820
$738
EL BULLI 2003-2004

Tras unos aos de revisin de la memoria, en lo que a produccin editorial se refiere, elBulli reaparece con un catlogo recopilatorio de los ltimos ejercicios creativos. Son dos volmenes dedicados respectivamente al 2003 y al 2004. Al igual que la triologa anterior (que recoge los 20 aos de Ferran Adri en la casa, de 1983 a 2002), se trata de un lbum de fotos de bello diseo y edicin acompaado de un CD. Sin embargo, hay algunas diferencias: por primera vez, aparecen fotografiados los nuevos productos, utensilios, aparatos y vajilla, adems de tiles secuencias paso a paso que ilustran la ejecucin de las tcnicas ms complejas. En el 2003, destaca la introduccin de nuevas tecnologas con el uso de aparatos como el deshidratador, la mquina de algodn y la luz ultravioleta. En cuanto a las elaboraciones, prosigue fructfera la evolucin de aguas, leches, gelatinas, perlas calientes, filamentos, sferificaciones, ccteles y fritos, entre otras. Muy en lnea con el desarrollo del ao anterior, en el 2004 se sigue experimentado con las ltimas tcnicas, combinndolas y extremndolas. Es de destacar adems la introduccin de elementos como el nitrgeno lquido, nuevos gelificantes y el uso del Roner. Dos nuevos volmenes que completan y mejoran el esquema de la triologa anterior. La ms reciente evolucin de elBulli con descripciones amplias y detalladas de tcnicas, productos, estilos y elaboraciones.
Caractersticas 336 + 320 pgs. 24 x 31 cm. Ilustrado en blanco y negro y color. Encuadernacin en carton, dos volmenes dentro de una caja. Idioma: Castellano
$1178
$1060
EL BULLI 1998-2002
En agosto de 1983, Ferran Adri empez a trabajar con Juli Soler, entonces director de El Bulli. Albert Adri se les uni en 1985. Este libro es la celebracin de veinte aos de trabajo en equipo. Es tambin la historia de veinte aos de labor culinaria paso a paso, contada con el objetivo de explicar el desarrollo, las claves y los resultados de las creaciones de Ferran Adri ao tras ao. La obra comprende un libro, una gua y un CD-Rom que permite una muy original y prctica aproximacin a los materiales culinarios. El libro presenta las recetas clasificadas por ao y agrupadas por familias segn el orden de servicio. Se trata en realidad de un catlogo fotogrfico que muestra un panorama exhaustivo de todas las creaciones realizadas entre 1998 y 2002. La gua del libro incluye informaciones tcnicas complementarias y, lo ms importante, hace una profunda reflexin sobre qu es la creatividad para El Bulli y un anlisis de las principales lneas de desarrollo de su estilo de cocina en los ltimos cinco aos. El CD-Rom es el soporte en el que se incluyen todos los aspectos prcticos de la cocina. Ms de 371 recetas, con procesos paso a paso, y diagramas relativos al anlisis de desarrollo, los mens, y una til herramienta de bsqueda para encontrar recetas y productos. Esta excepcional obra multimedia recoge toda la creacin de El Bulli de 1998 hasta 2002, cinco aos de consolidacin de un estilo.
Caractersticas 496 pgs. (3er. tomo) 24 x 31,5 cm. Ilustrados en color. Encuadernacin en carton. Cada tomo dentro de un estuche plastificado con gua del libro + CD-Rom. Idioma: Castellano
$900
$810
EL BULLI 1994-1997

Perodo clave en el que se define un estilo propio. Descubra cundo nacieron la "deconstruccin" y el "minimalismo" en nuestra cocina, cmo se crearon las "espumas", cmo se fue asentando la "cocina helada salada", cmo comenz "el taller", como fue evolucionando el men, cmo se revoluciona "el mundo de la caramelizacin", cmo aprendieron a usar "los sentidos" para crear, cmo les influyeron las cocinas forneas, cmo los raviolis se convirtieron en nuevos raviolis, cmo surgieron los "compactos", qu entienden por sexto sentido, etctera, etctera.
Caractersticas 416 pgs. 24 x 31 cm. Ilustrado en blanco y negro y color. Encuadernacin en carton, dos volmenes dentro de una caja Idioma: Castellano
$900
$810
EL BULLI 1983-1993
En agosto de 1983, Ferran Adri empez a trabajar con Juli Soler, entonces director de El Bulli; Albert Adri se les uni en 1985. Esta obra es la celebracin de veinte aos de labor culinaria en equipo. El proyecto comprende cuatro volmenes, cada uno con un libro, una gua y un CD-Rom que permite una muy original y prctica aproximacin a los materiales culinarios. La obra presenta las recetas clasificadas por ao y agrupadas por familias segn el orden de servicio. Se trata en realidad de un catlogo culinario que muestra un panorama exhaustivo de todas las creaciones realizadas en los veinte aos de El Bulli, ordenadas por captulos anuales, en el que se explican las tcnicas, los conceptos y los mtodos utilizados en su desbordada creatividad. La gua del libro incluye un esquema de las grandes lneas conceptuales de la cocina de Adri y de sus originales mtodos de investigacin, as como informaciones tcnicas complementarias. El CD-Rom es el soporte en el que se recogen todos los aspectos prcticos de la cocina. Ms de 1.000 recetas, con procesos paso a paso y diagramas relativos al anlisis de desarrollo, los mens, y una til herramienta de bsqueda para encontrar recetas y productos. En nuestra opinin se trata de una obra magistral, sin duda una de las mejores jams publicadas sobre el arte culinario. Indispensable en la biblioteca de un "gastrfilo". Esta excepcional obra recoge toda la creacin de El Bulli; dos dcadas de revolucin culinaria recogidas en una completa triloga.
Caractersticas 496 pgs. (3er. tomo) 24 x 31,5 cm. Ilustrados en color. Encuadernacin en carton. Cada tomo dentro de un estuche plastificado con gua del libro + CD-Rom. Idioma: Castellano
$1100
$990
UN DIA EN EL BULLI

El mejor restaurante del mundo, si es que le podemos llarmar restaurante a esta meca de las creaciones culinarias y sensoriales, nos revela todas sus interioridades, sus entresijos... Se trata de un libro excepcional en el que elBulli abre sus puertas a las 06,15 h de la maana y, hasta el cierre a las 02,00 h de la madrugada, se suceden cientos de imgenes la gran mayora magnficas fotos en color que muestran todos los pormenores del funcionamiento del restaurante y su entorno. El trato con los proveedores, la compra, la creacin de un plato, la organizacin de la mise en place, la sala, el trabajo de los sommeliers, todos los detalles, la apertura de puertas, los clientes, el trabajo en la cocina, etc., etc. Todo, una actividad frentica que se va desgranamdo en una gran sucesin de fotos y esquemas acompaada de los correspondientes textos complementarios. Un libro que, por primera vez, muestra todos los secretos e intimidades del funcionamiento de elBulli. Esta excepcional obra multimedia recoge toda la creacin de El Bulli de 1994 hasta 1997, cinco aos de consolidacin de un estilo.
Caractersticas 316 pgs. 29 x 32 cm. Ilustrado en blanco y negro y color. Encuadernacin rstica en color. Idioma: Cataln
$500
$450
PASTELERIA DE AUTOR
LA COCINA DE LOS POSTRES
Oriol Balaguer
Caractersticas 320 pgs. 23 x 29,5 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin con tapa huecograbada sobre guaflex, lomo en tela serigrafiada. Idioma: Castellano
Le presentamos toda una primicia: la primera obra editorial exclusivamente dedicada a la cocina de postres, una oferta gastronmica de lo ms innovadora ineludible ya en los mejores restaurantes. A pesar de su juventud, Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros de este nuevo estilo profesional, esta revolucin que constituye el paso de la pastelera de obrador a la pastelera de cocina. Su lujosa presentacin y moderno diseo, adems de la extraordinaria calidad de la fotografa, contribuyen al atractivo de esta obra que le introduce en el mundo de la cocina de los postres. Balaguer hace gala de un conocimiento preciso de las materias primas que le permite optimizar su rendimiento y utilizacin. Con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboracin, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo. La cocina dulce es un concepto sin duda revolucionario. Oriol Balaguer sabe plasmar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una sopa de cerezas con helado de queso fresco y remolacha raviolis de tomate con albahaca y sorbete de , yogur y piruletas de chocolate al curry) que son la mejor muestra de su indiscutible arte y su inagotable ingenio. Segn Ferran Adri, estamos ante uno de los profesionales ms completos que ha dado el mundo de la gastronoma en este pas en los ltimos 30 aos .
$780
10% de Descuento pago al contado!! PROMOCION o 2 pagos de $390 o 3 pagos de $260
$702
COCINA DULCE
Varios
Cocina Dulce es un manual que pretende ir ms all del libro de recetas de autor, al exponer una completa y detallada visin de lo mejor en cocina de postres. Cada frmula encierra una clase magistral de pastelera impartida, paso a paso, por profesionales de excepcin. Son diez maestros reconocidos dentro y fuera de Espaa, prestigiosos artesanos que elevan el arte dulce al ms alto nivel: Frdric Bau, Yann Duytsche, Jordi Roca, Montse Estruch, Mey Hofmann, Ramon Freixa, Josep Armenteros, Isaac Balaguer, Annick Janin y Abraham Balaguer componen el exclusivo cuadro de autores, con platos que revelan su inagotable creatividad en el rincn ms dulce de la cocina. Con cerca de 80 recetas y ms de 260 frmulas se unen en esta obra para mostrar un estilo propio, a travs de innovadoras tcnicas y depuradas frmulas, algunas ya presentadas en la revista profesional La Confitera Espaola y revisadas para esta ocasin; otras, material indito que se publica por vez primera en este libro. Un valioso ejemplo del excelente momento que atraviesa la cocina dulce en el segmento de la restauracin y una eficaz herramienta de trabajo. Sin duda, un magnfico ejercicio de estilo y motivo de inspiracin en el arte del postre.
Caractersticas 216 pgs. 29,7 x 21 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton Idioma: Castellano
$500
$450
NOVEDAD
PH 10
P t i s s e r i e P i e r r e H e r m
Pierre Herm
Caractersticas 576 pgs. 27 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Espaol
$780
En el prlogo del libro Ferran Adri escribe: Con Pierre Herm descubrimos un nuevo mundo en la pastelera, que marc a toda una generacin. Quiz fue tambin el primer pastelero que quiso establecer un dilogo entre la cocina y la pastelera, inexistente hasta entonces, ya que se trataba de dos mundos muy separados. Si tuviramos que elegir a la persona que mejor sabe comer, al gourmet por excelencia, el elegido sera una vez ms Pierre Herm. Y este es uno de los motivos que le han mantenido en primera lnea de su profesin. Pero las razones de su importancia son tantas que nos alegra por primera vez saltarnos nuestras reticencias a la hora de calificar a los profesionales. Y afirmamos plenamente convencidos que nos encontramos ante el mejor pastelero del mundo Dicho esto por Ferran Adri poco nos queda por aadir; . simplemente recordar los anteriores libros del mismo autor, entre los que destaca su libro profesional La Ptisserie de Pierre Herm editado por Montagud Editores y que ha sido , traducido del espaol al francs, ingls, italiano y alemn. En cuanto al contenido del libro, slo cabe decir que es un gran tratado sobre la pastelera actual en todas sus vertientes: tartas, repostera, piezas individuales, chocolates y bombones, macarons, confitera, postres de plato, helados, etc. Y con consejos para el consumo y las bebidas adecuadas para acompaar cada elaboracin. Cientos de recetas, fotografiadas espectacularmente por Karel Kuhene, conforman esta obra que ser un nuevo referente de la pastelera actual y que ya es, sin duda, un libro imprescindible en la biblioteca (y en el obrador) de cualquier profesional de la pastelera y la cocina dulce.
$702
LA PASTELERIA DE PIERRE HERME
Pierre Herm
Caractersticas 320 pgs. 26 x 29 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin de lujo en seda y sobrecubierta plastificada. Idioma: Castellano/Francs
El autor es uno de los ms prestigiosos pasteleros del mundo. Como jefe de pastelera del clebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la prestigiosa firma Ladure, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han convertido en puntode referencia de la pastelera francesa e internacional. Este libro es una produccin editorial excepcional donde la inspiracin de Pierre Herm se dirige especficamente a sus colegas. Todos sus conocimientos tcnicos, las frmulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pastelera de calidad incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con ptalos de rosa, son ejemplos de su bsqueda de nuevos sabores. En el libro estn sus mejores 250 frmulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollera, cakes y repostera, con magnficas fotografas y esquemas en color de los montajes de cada pieza. Los textos enfrentados en castellano y francs ayudana captar mejor los matices de las enseanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Herm es el representante de la pastelera de nueva creacin, basada en la evolucin de la pastelera tradicional.
$780
$702
PACO TORREBLANCA
Paco Torreblanca
Esta obra recoge las lneas maestras de la trayectoria profesional de Torreblanca y en la que, tanto pasteleros, cocineros y profesionales de la gastronoma en general, como los gourmets, hallarn no slo recetas de elaboraciones pasteleras para pastelera de tienda y para restaurante, sino que, adems, encontrarn respuestas a aspectos tcnicos del mundo de la gastronoma dulce. Adems esta obra ofrece una amplia perspectiva sobre la labor y la experiencia de un profesional de la pastelera para el que su oficio es tambin su vida y para el que la creatividad o la intuicin debe cimentarse sobre los conocimientos tcnicos y la experimentacin para obtener la obra final ms prxima a la perfeccin.
Caractersticas 352 pgs. 25 x 30 cm. Encuadernacin en carton en color. Fotografas a color, incluye carpeta con fichas tcnicas Idioma: Castellano
$800
$720
AU COEUR DES SAVEURS
Pr logo De P a u l B o c u s e y Pierre Herme
Frdric Bau
Caractersticas 320 pgs. 24 x 32 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin plastificada en carton con bajorrelieve. Idioma: Castellano/Francs
Esta es una obra muy especial. Su gran valor se basa en su excelente contenido, pero tambin en su excepcional edicin. De hecho es el mejor ejemplo del alto nivel de la calidad y del refinamiento alcanzados por la pastelera de hoy. Aunando tradicin y modernidad, este libro contiene un esplndido captulo dedicado a las tartas en el que se nos ofrece un amplio surtido de sugerencias de gran belleza, originalidad y sorprendente equilibrio de texturas y sabores. Otro captulo est dedicado a los postres de restaurante. Tambin aqu el autor nos muestra su genialidad como creador de postres y arquitecto de sabores. Y como colofn de la obra, hay que destacar que engloba dos libros en uno al presentar un Formulario Bsico que recoge las 100 principales recetas base que se utilizan en las 66 elaboraciones presentes en el libro. Tambin a destacar la esmerada fotografa que permite ver las texturas, el corte perfecto, de cada una de las elaboraciones presentadas. Pero son posiblemente una de las partes ms interesantes del libro las pginas en que Frdric Bau revela sus ms valiosos conocimientos del oficio: su concepcin de la pastelera, sus sugerencias tcnicas para mejorar ciertos procesos...
$780
$702
PACO TORREBLANCA 2
Mejor Libro de Postres del Mundo en los World Cookbook Awards 2006
Paco Torreblanca
Con ste segundo libro, el maestro Paco Torreblanca entra de lleno en el mundo de la restauracin, pero sin abandonar los principios bsicos de la pasteleria. Una obra repleta de nuevas tcnicas y sobre todo de grandes ideas de enorme valor creativo aunque de sencilla realizacin. Nuevos Crujientes, leches y merengues secos, candis y caviares de azcar, nuevas aplicaciones de brioche y financier, pauelos y cristales de verduras, bombones dulces y salados con aceite de oliva, nuevas pastas de t, masas fritas, nuevas y sorprendentes texturas. En definitiva, un libro de alta gastronoma hecho desde el conocimiento del producto y desde la mxima honestidad profesional.
Caractersticas 306 pgs. 24,5 x 26 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Recetario adjunto en fichero de trabajo Idioma: Castellano
$740
$666
NOVEDAD
PACO TORREBLANCA 3
Coleccin de P i e z a s d e A z c a r
Paco Torreblanca
Nuevos tratamientos, tcnicas y aplicaciones con el azcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje...Tambin se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres, con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre otras. Con esta obra, el maestro Torreblanca nos propone un apasionante paseo por el arte contemporneo, un arte efmero que se construye con el azcar como principal material, y un arte que supera formal, tcnica y conceptualmente la tradicin del trabajo del caramelo en pastelera. Es sin duda la obra ms personal y creativa de Paco Torreblanca. Con esta Coleccin de Piezas de Azcar el maestro abre un nuevo camino en la concepcin de las figuras artsticas en pastelera. En manos de Torreblanca el azcar se materializa en formas mgicas y sorprendentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las sombras. La Coleccin Piezas de Azcar de Paco Torreblanca se compone de dos volmenes complementarios. El primero muestra las fotografas en gran formato de todas las piezas artsticas de azcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen incluye todas las frmulas y recetas, adems de la informacin tcnica sobre el azcar, sus tipos, procesos de elaboracin, cocciones, aplicaciones... todo ello ilustrado con numerosos pasos a paso.
Caractersticas VOL.1: 128 pginasVOL.2: 168 pginas / VOL.1: 21 x 33 cm. VOL.2: 33 X 21 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Espaol/Ingls 10% de Descuento pago al contado!! PROMOCION o 2 pagos de $325 o 3 pagos de $217
$650
$585
PETITS CHOCOLATS
Grande Experience (Borch)
Jean-Pierre Wybauw
Caractersticas 228 pgs. 24 x 28 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Francs / Ingls
Este manual prctico y detallado pues el autor no es otro que el clebre maestro chocolatero Jean-Pierre Wybauw, consta de una parte terica acompaada de ilustraciones explicativas de los diferentes mtodos. Descubrir todo lo que debe saber sobre la transformacin del chocolate y del azcar, la reologa y el periodo de conservacin. Ms de 100 recetas de pralines deliciosos y originales son, a continuacin, explicados detalladamente e ilustrados con magnficas fotos de Tony Le Duc. La indicacin del valor Aw de los pralines es un hecho nico. Una obra de referencia para el profesional. Jean-Pierre Wybauw, maestro del arte de la confitera y de la chocolatera que se dedica enteramente a la transmisin de sus capacidades, trabaja desde hace 33 aos como consejero y profesor en Barry Callebaut. Viaja permanentemente a todos los puntos del mundo para ensear a los profesionales los secretos del oficio y dar conferencias en escuelas profesionales de renombre. Desde hace numerosos aos, es miembro de jurados de concursos internacionales y ha recibido, concedido por el Culinary Institute of America, en 2002 el ttulo de Chef of the Year.
$700
$630
TODOS LOS SABORES DEL CHOCOLATE
G.J. Bellouet Y J.M. Perruchon
Caractersticas 304 pgs. 21 x 29,7 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en carton en color. Idioma: Castellano
El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de prctico manual de estilo, de completo monogrfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela Gastronmica Bellouet-Conseil, nos muestran de primera mano Todos los Sabores del Chocolate, una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pastelera de todos los tiempos. A travs de un lenguaje cercano y un tono claramente pedaggico, los autores revelan punto por punto el especial tratamiento tcnico del chocolate, as como sus diversas variedades y su adaptacin a mltiples elaboraciones dulces. Ms de 100 recetas dan vida al chocolate en todas sus versiones: tartas, postres en plato, composiciones en vasos, pasteles individuales., bombones, chocolates calientes y piezas de exposicin. Los autores han conseguido una notable recopilacin de elaboraciones con chocolate, todas ellas originales en su concepto y de gran atractivo en su acabado. Todos los Sabores del Chocolate se presenta como pieza clave, la herramienta indispensable para traspasar el umbral de la iniciacin y entrar de lleno en el universo del chocolate como un verdadero experto. Un apasionante viaje a travs del chocolate, una exhaustiva clase magistral... al fin, el manual de estilo para ser un experto chocolatero.
$520
$468
DIVERSIONS SUCREES
Yann Duytsche
Caractersticas 416 pgs. 23 x 29,8 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Espaol
$700
De la idea de la creacin pastelera concebida como un fascinante ejercicio de estilo nace una obra revolucionaria, firmada por un profesional de excepcin: Diversions Sucres (Diversiones Dulces), un nuevo acercamiento al universo de la pastelera propuesto por Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una slida formacin acadmica afianzada por su amplia experiencia a caballo entre Francia y Espaa, se convierte con esta obra en el gran renovador de la nouvelle ptisserie". Tras una primera parte terica, en la que la metodologa de trabajo y la filosofa creativa del autor se acompaan de un despliegue de dominio tcnico destinado a explorar todas las vertientes de la creacin pastelera, Yann Duytsche propone veintisiete asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones sobre un mismo movimiento aromtico. Este delicioso viaje gira alrededor de tres ejes principales: los ingredientes, las recetas de base en las que se tejen esas cadenas aromticas ideales, y las diversiones, donde se materializan los mejores maridajes con el fin de proporcionar el mximo placer a los sentidos. A partir de combinaciones inditas y sus correspondientes elaboraciones, Yann Duytsche crea las Diversions Sucres: ms de 80 recetas fruto de un juego de interpretaciones aromticas que dejan las puertas abiertas a la imaginacin. Una propuesta vanguardista, deslumbrante, destinada a convertirse en una prctica y fascinante herramienta para todos los profesionales del sector.
$630
CHOCOLATE
Ramn Morat
Este libro es el mejor reflejo del savoire faire de un autntico nmero uno en el mundo del chocolate. Por fin llega a nuestras manos un trabajo destilado de la experiencia y creatividad de uno de los maestros chocolateros ms determinantes de nuestra dcada. Ramn Morat es el director de la prestigiosa aula CHOCOVIT, que durante varios aos ha formado y reciclado a numerosos profesionales en las tcnicas de trabajo del chocolate. La obra esta dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto; A.M P.M (Desayunos y meriendas); Pastelera, Chocolatera; Restaurante; Materias Primas. Ms de 600 pginas. 230 recetas. Fotografas paso a paso de las principales tcnicas y elaboraciones. 15 desayunos y meriendas. 8 chocolates a la taza. 4 confituras. 18 tartas individuales. 24 bombones. 10 turrones. 5 snacks. 8 postres de restaurante. 7 petits fours y 8 bombones de restaurante. Estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la informacin sobre las principales tcnicas de chocolatera. Impecable y perfeccionista trabajo a no perder !
Caractersticas 610 pgs. 23 x 29,8 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Espaol
$800
$720
NOVEDAD
RENOVACION
Enric Rosich
Renovacin! Esto es lo que necesita la pastelera actual segn Enric Rosich. Una opinin rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada reflexin. Una renovacin integral del sector de la elaboracin dulce que abarca del obrador hasta el consumidor. Rosich conoce bien todos los eslabones de un proceso que ha vivido en primera persona a lo largo de su dilatada carrera profesional y que lo ha llevado a trabajar en reputadas pasteleras, como formador y demostrador para importantes empresas del sector, incluso en los mbitos de la investigacin y el desarrollo de productos o el catering. La experiencia, el conocimiento cientfico y la tcnica le han guiado a lo largo de todo este tiempo hasta conseguir la pastelera en la que cree: una pastelera fresca, sana y sabrosa, divertida y cotidiana, adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos. Su propuesta se concreta en cinco conceptos fundamentales Pureza, Ligereza, Optimizacin, Diversidad y Facilidad que constituyen el hilo conductor del libro. Basndose en esos cinco pilares, Rosich plantea una evolucin global que implica actualizar frmulas, productos, procesos, tiles, formatos, packaging y presentacin. No descarta nada, ms bien ofrece alternativas en pro de la pastelera del gusto, del respeto a la materia, incluso de la rentabilidad y el xito comercial. La coherencia de los argumentos, la rigurosidad de la teora y la riqueza de las ms de 80 elaboraciones y 400 frmulas base hacen de Renovacin una obra indispensable para entender el rumbo de la pastelera futura. Albert Adri escribe en el prlogo que Renovacin es Una obra que no hace ms que confirmar que la pastelera de este pas camina con paso firme hacia un futuro comprometido con la innovacin y la calidad, sin olvidar las races tradicionales .
$700
$630
NOVEDAD
Varios
Si ete maestr o s d e l a p a s t e l e r a m o d e r n a e s p a o l a
SIETE
Son siete campeones de Espaa, pero no slo eso. Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelera espaola. Son siete personalidades, siete estilos, siete maneras de entender este oficio. Siete triunfadores que han trabajado duro para conseguir el xito. Y son siete referencias para los jvenes, para los que empiezan a dar sus primeros pasos en esta dulce aventura. Son, en definitiva, siete grandes maestros de la pastelera moderna en Espaa. Paco Torreblanca es el origen, el inicio, sin duda un adelantado a su tiempo. Es el padre de la pastelera moderna en este pas y uno de los nombres ms respetados en todo el mundo. Oriol Balaguer es la pastelera de autor, con firma. Es la pastelera de coleccin, de diseo, en Barcelona, Madrid, Tokio y Riyadh. Jordi Pujol es la practicidad, la funcionalidad, el valor del orden y de la simplificacin. Es la lnea recta, la arquitectura y la racionalidad. Ramon Morat es la teora y la prctica del chocolate, es la didctica, es el hilo conductor del saber en pastelera. Es el conocimiento. Carles Mampel es el chef total, en lo dulce y lo salado. Es el instinto, la creatividad espontnea, la chispa. Miguel Sierra es la renovacin dentro de la renovacin. Es la pastelera de concepto, de fusin con el entorno y de permanente bsqueda. Y Jacob Torreblanca es la continuidad en el futuro del camino iniciado, es el amor por el oficio, es el aprendizaje permanente y la voluntad de superacin. Todos ellos tienen algo en comn, ostentan el ttulo de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Espaa (MMAPE). Pero por encima de este y otros premios, todos ellos coinciden en lo esencial: el mximo respeto al oficio, el gusto por las cosas bien hechas, la perfeccin como objetivo, la evolucin continua, la generosidad a la hora de compartir, la ilimitada voluntad de crecer y el talento y la creatividad como virtudes.
Caractersticas 328 pgs. 24 x 29,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone Idioma: Espaol/Ingls
$750
$675
NOVEDAD
NATURA
Albert Adri
Natura, el ltimo libro de elBullibooks aparecido en octubre de 2008, es un proyecto en el que Albert Adri y su equipo de cocina dulce ha trabajado durante ms de dos aos. As han logrado crear 49 postres, todos ellos inspirados en la naturaleza. Los nombres de los platos son bien definitorios de las races de su inspiracin: Paisaje de otoo, Tierra volcnica, Lana, Panal, Pino, Deshielo... Sus 23 aos de profesin y su importante papel en el mtico restaurante y taller de elBulli se reflejan en este libro, cuya trascendencia debe ir ms all de lo visible para tratar de comprender la filosofa del trabajo desarrollado en estos postres de plato que, a muchos, les sorprendern por su solidez creativa, alejada de la fatua espectacularidad que, quizs se esperara de una obra de estas caractersticas. En palabras de Albert Adri: "No pretendo que Natura sea un estilo o una lnea de trabajo. Si este libro puede servir para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio, me vale y me sobra". El libro describe y muestra las elaboraciones, en unas explcitas fotos de Francesc Guillamet, habitual fotgrafo de los Adri. Los breves comentarios que se adjuntan al final explican el porqu y el cmo del libro, adems de algunas tcnicas utilizadas, dando por entendido que son sobradamente conocidas por los cocineros. El CD-Rom incluye las recetas de los postres y, nuevamente, las fotografas que pueden admirarse con mayor detalle y mejor calidad que en el libro impreso. Una obra imprescindible en la biblioteca del cocinero y muy interesante tambin para cualquier pastelero que quiera aprender junto con Albert Adri las posibilidades infinitas de los postres de la cocina tecnoemocional. Naturaleza, arte y sabor.
Caractersticas 148 pgs. 33 x 24,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Espaol/Ingls
$550
$495
De sserts et P a t i s s e r i e
GRAND LIVRE DE CUISINE D ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse
Despus de Le Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse nos deleita con otra obra grandiosa, esta vez sobre el arte del dulce. En colaboracin con Frdric Robert, jefe pastelero de los establecimientos de Ducasse y docente en su centro de formacin, nos ofrece ms de 250 recetas, entre ellas 50 petits-fours. Un amplio repaso al mundo dulce de Ducasse en el que no falta de nada, desde las recetas clsicas a las creaciones ms atrevidas, siempre con la marca de la casa: composiciones elegantes y sencillas, cuidadas arquitecturas, absoluto respeto por el producto. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofa de Alain Ducasse, segn la cual la tcnica no debe nunca disimular el producto sino resaltarlo, enaltecer su carcter. Se evita el exceso de azcar, se busca la intensidad de los sabores, la textura, la ligereza y la rapidez de ejecucin. Es de destacar, adems, el predominio absoluto de las frutas, con las que Ducasse impone un retorno a lo natural: raviolis de ctricos, zumo de citronela y zumo fresco de fruta de la pasin, salteado de cerezas al vino tinto, con batido de kirsch, mangos asados al horno, crumble, sorbete extico. Igualmente sugerentes son sus propuestas a base de chocolate, queso fresco, vainilla, caf, caramelo y otros. Un bellsimo captulo de procesos bsicos con fotos paso a paso, tablas de coccin y de temporada, un glosario de productos ilustrado, otro de trminos tcnicos y un ndice exhaustivo completan la obra. Segundo volumen de la excepcional enciclopedia de Alain Ducasse, dedicado a la cocina dulce.
Caractersticas 590 pgs. 23,5 x 30,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone Idioma: Francs/Ingls
$700
$630
NOVEDAD
CARRMENT CHOCOLAT
Pierre Herm
Qu queda por descubrir a propsito del chocolate? En un tono de confidencia, Pierre Herm levanta el velo sobre la relacin sabrosa que mantiene con el chocolate Revelaciones, ideas, asociaciones inesperadas, en 30 definiciones y 20 recetas a devorar de un tirn Pierre Herm acorrala a la caprichosa delicia para domesticar los encantos. Pero esta vez, quin del audaz gourmet o del ingrediente estrella terminar Carrment chocolat? ndice: - Prface, Luc Ferry. - Cerise. - Conversation avec - Fondant. - Harmonie. - Mousse. - Origine. - Pierre. - Pourcentage. - Style. - Truffe.
Caractersticas 240 pgs. 14 x 22,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Francs
$470
- Introduction, Charles Znaty. - Chocoholic. - Couleurs. - Ganache. - Macaron. - Olives. - Parfum. - Piment. - Sel. - Suisse. - Vin.
- Architecture. - Chocolat chaud. - Croustillant. - Gibier. - Mtier. - Onctueux. - Passion. - Porcelana. - Sensuel. - Tartes.
$423
MACARON
Pierre Herm
Por primera vez, todas las recetas del clebre pastelero francs reunidas en esta obra, y all est su gran originalidad, una verdadera mirada de autor sobre un tema de pastelera al que la moda actual debe mucho. Macaron revela as los macarons de sabores clsicos, Caf, chocolate, frambuesa...; de sabores fetiches, Ispahn (biscuit macaron creme au letchi la rose, compote de framboise), Satine (biscuit macaron, crme mousseline au cream cheese, compote d oranges et fruits de la pasin), Carrment chocolat (biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer et clats de fves de cacao, gele de chocolat amer); sus creaciones audaces con medida, Ketchup, Mandarine y Baies roses, Th jasmin para la casa Jean Patou y los macarons de excepcin, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique... A la vez tcnica y esttica, la obra detalla cada receta con precisin y pedagoga y describe los gestos de las etapas esenciales de su realizacin con fotografas paso a paso. Recupera los mtodos de fabricacin de los talleres de produccin de macarons de Pierre Herm y las tcnicas enseadas en el seo del Atelier Pierre Herm de formacin de alta pastelera de la cole Ferrandi. ndice: - Introduction, Clmence Boulouque. - Les secrets dvoils des macarons de Pierre Herm. - Les classiques. - Les fetish. - Les signatures. - Les sur mesure. - Les exceptions. - Carnet d adresses.
Caractersticas 210 pgs. 22 x 28 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone Idioma: Francs
$540
$486
10
NOVEDAD
288 recettes d e p a t i s s e r i e s
SENSATIONS
Philippe Conticini, Philippe Bo
Caractersticas 472 pgs. 23,5 x 29 cm. Ilustrado en color. Cubierta en cartone y sobrecubierta plastificada en color. Idioma: Francs
Todo el saber-hacer del maestro de la pastelera, Philippe Conticini, su creatividad desbordante y su alta tecnicidad al nico servicio del gusto, del placer, simple y verdadero, presenta 288 recetas deliciosamente sensacionales De los grandes bsicos (cremas, pastas, bollera) a los grandes clsicos reinterpretados y corregidos (el buuelo de crema, el milhojas, el pars-brest, el saint-honor), Philippe Conticini presenta por primera vez el conjunto de su pastelera clasificada por sensaciones gustativas. Jugando con las temperaturas (helado, fresco, a temperatura ambiente, caliente, hervido), las texturas (crujiente, lechoso, espumoso, emulsionado, blando, duro, fundente, untuoso, cobertura), los contrastes y los estados (solido, lquido, gaseoso), l proporciona en sus postres anotaciones explicativas sobre aspectos particulares de las recetas (gusto, textura, tcnica, producto especfico). Aficionados experimentados o profesionales de la cocina, djense seducir por este ineludible de la gran pastelera, llamado Conticini. ndice: - Prface, Jol Robuchon. - Sensations plaisir, Philippe Bo. - Sensation chocolate. - Sensation pice. - Sensation fruite et acidule. - Sensation lgret. - Annexes.
$650
- tre creative, Philippe Conticini. - Les basiques gourmands. - Sensatios croustillante. - Sensation fracheur. - Sensation gourmandise. - Sensation moelleuse et fondante.
$585
C est si fac i l e a v e c l e m e i l l e u r d e s p a t i s s i e
CEST DU GATEAU
Christophe Michalak
Caractersticas 144 pgs. 20 x 25,5 cm. Ilustrado en color. Cubierta en tapa blanda Idioma: Francs
$470
Ideas sencillas y divertidas, creaciones exuberantes, Christophe Michalak, campen del mundo de pastelera, hace estallar tanto los cdigos como los sabores. A partir de bsicos como las tartas, pasteles, macarons, mousses de chocolate, buuelos, piruletas y ccteles lcteos, nos propone 45 recetas gourmets al gusto de la infancia, que se derriten, suaves, acidulados, y sencillos de realizar. Djese tentar por todas estas dulzuras tan deleitables como una fruta prohibida. Hay magia en las recetas del generoso Christophe, la cuchara de madera ser su batuta. : Nada en su infancia predispona a Christophe Michalak para llegar a ser el mejor pastelero del mundo con treinta aos. Era el rey de los raviolis enlatados y soaba con ser Superman. Pero el futuro hroe tena una debilidad: su corazn se perda por los flanes. Golosinas, miel y caramelo, sabores acidulados, a los quince aos su camino estaba trazado, pero trazado hacia la excelencia con el fin de extraer lo mejor de sus recuerdos de puro azcar. Hace sus clases en Fauchon y Ladure, y llega a ser en 2000 el mayor toque de los golosos del Plaza Athne, el palacio de las estrellas de la avenida Montaigne de Pars. Su deliciosa pastelera est a la moda, sencilla y divertida. Sus creaciones exuberantes: Bche sac a main, Religieuses bimbo, Profiteroles aphrodisiaques. Es bonito, es bueno, es perfecto. Hace estallar tanto los cdigos como los sabores, se divierte y nos obsequia. Este gran trabajador reclamado en todos los rincones del planeta ha conservado la energa bienhechora de Superman. Joven, guapo, con talento, sagrada estrella del pastel. ndice: - Christophe le toqu des gourmands. - Je ddie ce livre au club des gourmands. - Accessories indispensables pour russir vos ptisseries. - Mes mousses au chocolat. - Mes cakes. - Mes milk-shakes. - mes choux. - Mes tartelettes. - Mes macarons. - Mes sucettes. - Mes bonnes adresses.
$423
11
LOS SECRETOS DEL HELADO

El Helado si n s e c r e t o s
Angelo Corvitto
Caractersticas 416 pgs. 25 x 30 cm. Ilustrado en color. Encuadernacin en Tapa Dura. Idioma: Castellano
$800
$720
Angelo Corvitto es sin duda uno de los profesionales que ms conocimientos atesora acerca del mundo del helado, dentro y fuera de nuestras fronteras. Investigador incansable y con grandes dotes pedaggicas, este italiano afincado desde hace ms de 25 aos en Torroella de Montgr (Gerona), afronta con esta obra el reto de poner sobre escrito toda su dilatada experiencia, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboracin del mejor helado. La obra viene a cubrir adems el importante vaco que existe sobre este producto en el sector de la librera profesional. Como se adelanta en el ttulo del libro, Angelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la seleccin y preparacin de materias primas y anlisis de los ingredientes fundamentales, hasta la obtencin del producto, su conservacin, transporte y servicio. Se explican a fondo todas las fases de elaboracin, tanto para pequeas cantidades (restaurante), como para medianas y grandes producciones. Asimismo se abordan conceptos de la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, as como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposicin y venta en vitrina, bien para su servicio en restauracin y pastelera. Una de las principales aportaciones de Los secretos del helado es la clasificacin, para su anlisis y formulacin, de todos los tipos de helados posibles den un total de 15 familias o grupos, atendiendo a una serie de caractersticas comunes. Las familias designadas son: - Las cremas blancas. - Las cremas de yogur. - Las cremas de yema de huevo. - Los sorbetes de frutas. - Las cremas de frutas. - Las cremas de chocolate. - Las cremas de frutos secos. - Las cremas de tes, especias, hierbas y plantas aromticas. - Los sorbetes de tes, especias, hierbas y plantas aromticas. - Las cremas saladas . - Los sorbetes salados . - Las cremas de licor. - Los sorbetes de licor. - Los sorbetes de frutas al champagne o cava. - Cremas y sorbetes dietticos. La obra se completa con la utilizacin de maquinaria de ltima generacin en la elaboracin de helado, inclusive el Pacojet o el Roner, adems de otros captulos de inters como el dedicado a los recursos del profesional . En definitiva, una ambiciosa obra que pretende convertirse en una autntica enciclopedia de la heladera, de la A a la Z, dirigida a heladeros, cocineros, pasteleros y cuantos profesionales quieran descubrir los secretos del mejor helado. 400 fotografas y 125 frmulas equilibradas dulces y saladas empleando todas las bases posibles, usando utensilios de ltima generacin como la Pacojet.
Fuera de dudas, el mejor libro de helados jams editado.
12
The magazine o f h a u t e p a t i s s e r i e
ndice: - Paco Torreblanca, the mechanism artisan. - Albert Adri, el Bulli is a way of life. A big family... - Frdric Bau, the global chef. - Jacquy Pfeiffer, the possibilities in pastry are endless. - Miguel Sierra, corn in its pure state. - Rene Redzepi, Scandinavia on plate. - Ramon Morat, homemade jams. Art and trade. - Leonardo di Carlo, passion for the trade. - Olivier Fernndez, vacuum-packed desserts. - Naomi Mizuno, three bonbons, three liquors. - Diego Lozano, present and future in Brazilian and South American pastry-making. - Montse Estruch, David Inglada and Agustn Mira, ice cream is reinvented. - Tidbits. - Angelo Corvitto, the gastronomic ice cream. - Gabriel Paillasson, France does not have a monopoly of pastry-making. - Franco Costa, we got t work with our heads in the clouds. - Monte Carlo consecrates, collections 08. - Maison Bernachon, Ali Babas cave and the 1,001 flavor.
SO GOOD...1
Varios
Caractersticas 178 pgs. 23 x 30 cm. Ilustrado en color. Cubierta en tapa blanda Idioma: Ingls
$160
$144
ndice - Yann Duytshche, and gastronomic confectionery. - Alex Stupack, creative control. - arles Mampel, effervescent. - Christoph Lindpointner, a constant challenge. - Sbastien Bouillet, the emperor from Lyon. - Stphane Glacier, commitment and professionalism at its best. - Michel Willaume, its not always a matter of creating new desserts,. - Christophe Michalak, I have a sweet tooth and Im generous,. - Dominique Ansel, balance as a virtue. - Ewald Notter, how sweet it is. - Koichi Izumi, unlimited passion for chocolate. - Michel Bras, my personal luxury is nature, silence, time. - Joan Baixas, renovation. - Flavio Federico, the revitalizer of Brazilian ptisserie. - Stef Aerts, visual strength. - Jos Romero, the value of authenticity. - Tidbits. - cole Lentre, the temple of gastronomic savoir faire.
SO GOOD...2
Varios
$160
$144
13
NOVEDAD
ndice: - Pierre Herm, pleasure should be the only guide. - Jean-Franois Foucher, essential. - Patrick Roger, a one-of-a-kind artist. - Jimmy McMillan, American chefs are not afraid of what is new or different, - Trends, difference and gourmandise. - Gabriele Riva, from Milan to New York via Japan. - Norihiko Terai, the pound cakes ambassador. - Mark Best, perseverance. - Christian Escrib, my job is to move and excite people with a cake. - En-Ming-Hsu, an eye for pastry. - Olivier Bajard, patisserie is currently mutating. - Jordi Pujol, order and simplify. - Gianluigi Bonelli, from food to art. - Anil Rohira, heart, hands and head. - Ramon Morat, its not what it seems! - Miguel Sierra, a look towards nature. - Paco Torreblanca, the magic of candies. - Albert Adri, fire. - Alex Stupak, passion sesame. - Tidbits. - La maison du chocolat, lart de vivre with a cocoa flavor. - The sorbet route. - C3, fifty percent.
SO GOOD...3
Varios
$160
$144
MIGNARDISES
Stphane Glacier, Christophe Escobar, Emmanuelle Jary

Petits-fours, amuse-bouches, delicadezas, bocados, todas las recetas de esta obra le incitaran a la glotonera. Todos los pretextos sern buenos para probarlos en cada momento del da: al final de la comida con el caf, a mitad de la tarde con el t, con ocasin de una merienda o de una gran ocasin. Encontrar en las pginas que siguen dulces para todos los gustos y todos los caprichos: petits-fours muy simples y rpidos de realizar y otros ms refinados, ms trabajados. Stphane y Christophe le proponen sus recetas escritas para usted, exactas y detalladas. Las que le garantizarn un resultado que sorprender a sus comensales. Sobre el autor: Stphane Glacier, graduado en 1988, realiz su aprendizaje en 1990 con Alain Jeanne, quin le enseo la importancia de la calidad y el amor por el trabajo bien hecho. En 1991 trabaj en la pastelera Caprices de Paris a las rdenes de Andr Heslebeuf, y al ao siguiente como chef de pastelera en Noura Traiteur. En 1994 se traslad a Nueva York para estudiar ingls, trabajando como chef de pastelera en Tropicana. De vuelta a Francia, en 1995, comienza su labor como profesor, primero en la escuela Bellouet en Pars, y despus, en 1999, en la escuela Lentre. Es consultor internacional de pastelera, chocolatera y confitera. Apasionado por la gastronoma, embajador de la pastelera francesa a travs del mundo, lo recorre para ensear su arte en numerosas escuelas de renombre. En 2000, recibi el ttulo de Meilleur Ouvrier de France Ptissier. En julio de 2006, el equipo de Francia de pastelera, del cual l era el entrenador, gan el campeonato del mundo en Phoenix (Arizona) en Estados Unidos. Christophe Escobar es desde hace varios aos formador de panadera. En 2004, fue finalista en el concurso Un des Meilleurs Ouvriers de France de panadera. Ha participado igualmente en otras competiciones tales como el campeonato de Europa o incluso en la copa de Francia. Da cursos y hace demostraciones en diferentes escuelas e interviene en consejos tcnicos para artesanos panaderos. Emmanuelle Jary, despus de sus estudios de etnologa de la cocina, ha sido periodista para revistas especializadas en gastronoma. Enamorada de las verdaderamente buenas recetas pero igualmente aventurera golosa, es autora de varios libros de cocina.
Caractersticas 178 pgs. 23 x 24 cm. Ilustrado en color. Cubierta en tapa blanda Idioma: Francs
$296
$266

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COCINA PARA COCTEL

DANI GARCIA, Tcnicas y Contrastes T r a g a b u c h e s

Conceptos Creativos, Quique Dacosta

Joan Roca y Salvador Brugus

Ramn Freixa y Carles Allende

MICHEL ROUX, Nuevas Tcnicas Creativas

Michel Roux y Martin Brigdale

COCINA CON LOGICA

Charlie Trotter y Roxanne Klein

EL CELLER DE CAN ROCA

Andoni Lus Adriz

La cocina como un juego creativo, un bosque de sensaciones, sabores, colores y texturas.

LA COCINA DEL RESTAURANTE GUGGENHEIM BILBAO

Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak

Sergio Hermann, Pieter Van Doveren, Tony Le Duc

LAS TAPAS DE COMERC 24

LUCIDO & LUDICO

Yannick Alleno, Kazuko Masui

DICCIONARIO BOTANICO PARA COCINEROS

Aduriz,Andoni Luis; Gauthier,Franois Luc

Denis Martin, Daniel Fazan

LE PONT DES DELICES

Kristof Coppens, Marc Declercq

Nobuyuki Matsuhisa, Mark Edwards

The exquisit e c u i s i n e o f K y o t o ' s K i k u n o i r e s t a u r a n t

Susur Lee, Jacob Richler

Masayo Tsurudome y Yoshihiro Saito

FURTHER ADVENTURES IN SEARCH OF PERFECTION

HESTONS FANTASTICAL FEAST

- A fairy tale feast. - A Titanic feast. - A Seventies feast.

THE BIG FAT DUCK COOKBOOK

THE FAT DUCK COOKBOOK

QUIQUE DACOSTA 2000-2006

Mejor Libro de Cocina del 2008 Premio Espaol de Gastronoma

Francis Paniego y Marisa Snchez

Enrico Cerea, Roberto Cerea, Paolo Rota

Manolo Gonzlez y Mikel Corcuera

Sergi Arola, (prlogo)Charlie Trotter

TAPAS EN ESTADO PURO

- Tapas. - Otras elaboraciones. - Aportaciones. - Declogo. - Trucos.

Thomas Keller, Harold McGee (introduccin)

Juan Mari Arzak

DIEZ MENUS PARA UN CONCIERTO

LAS PRIMERAS PALABRAS DE LA COCINA

Andoni Luis Aduriz, Harold McGee

PETITS FESTINS ET DESSERTS

ndice: - Le sensing, cest - Le crmeux. - Le sirupeux. - Le fondant.

- Le croquant. - L pic. - Le chaud-froid.

- Le mousseux. - Le croustillant. - L acidul.

LA CUISINE, CEST BEAUCOUP PLUS QUE DES RECETTES

ANTON. LE PRE CATELAN

Frdric Anton, Chihiro Masui

FROM NATURE TO PLATE

Tom Kitchin, Michaela Kitchin