GRASAS COMO MATERIA PRIMA MTODOS DE EXTRACIN DE GRASAS REFINACIN DE GRASAS Y ACEITES Hidrogenacin de aceites azucar:GLUCIDOS COMO MATERIA

PRIMA FRABRICACION DEL AZUCAR CHOCOLATERIA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO MATERIA PRIMA PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS METODOS DE CONCERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Desodorizacion: eliminar olores con vapor a temperaturas elevadas y presiones reducidas El objetivo es eliminar distintos compuestos responsables de aromas no deseados en los aceites, o conseguir aceites sin olor ni sabor destinados a la produccin de margarinas. Estos compuestos son principalmente aldehdos, cetonas, carotenoides, tocoferoles, cidos grasos libres de cadena corta (como el butrico, isovalerinico o caproico) y esteroles., y algunos compuestos azufrados. Invernizacion : remover glcidos saturados; cristalizar Los aceites con un ndice de yodo (IY) de aprox. 105 contiene glicridos de puntos de fusin lo suficientemente altos como para depositarse en forma de cristales slidos cuando se mantienen a temperaturas moderadamente bajas. Esto perjudica las propiedades del aceite. El aceite de mesa debe mantenerse claro y brillante sin enturbiarse o solidificarse a temperaturas de refrigeracin. Muchos aceites en temperaturas bajas se convierten en aceites con aceites lechosos, precipitndose los glcidos, es por eso que deben de ser climatizados. Se baja la temperatura a 5C se filtra en un filtro prensa.