Вы находитесь на странице: 1из 16

Предисловие 5

ГОРЯЧИЙ КОФЕ

1. Кофе «Стандарт» 7
2. Кофе по-турецки 7
3. Кофе по-арабски 8
4. Кофе по-венски 9
5. Кофе по-восточному 10
6. Кофе по-малайски 10
7. Кофе по-мексикански 11
8. Кофе по-румынски 11
9. Кофе по-югославски 11
10. Кофе «Венский» 12
11. Кофе «Индия» 12
12. Кофе «Голливуд» 13
13. Кофе черный особый с желтками 13
14. Кофе со сметаной 14
15. Кофе «Мокко-актив» 14

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ

16. Айс-кофе по-английски 15


17. Холодный кофе по-лионски 15
18. Кофе глясе 16
19. Кофе глясе по-французски 16
20. Холодный кофе по-итальянски 17
21. Холодный кофе по-льежски 17
22. Кофе замороженный 18
23. Кофе замороженный
по-хорватски 18
24. Кофе меланж по-берлински 19
КОФЕ ВЕСЕЛЯЩИЙ
ПРЕДИСЛОВИЕ
25. Кофе по-алжирски 20
26. Кофе по-армянски 20
27. Кофе по-бразильски 20
28. Кофе по-стокгольмски 21
29. Кофе по-швейцарски 21
30. Кофе по-грузински 21
31. Кофе «Жаннет» 22
32. Кофе «Коблер» 22 Чашечка кофе давно перестала быть для нас чем-
33. Кофе «Мараска» 23 то экзотическим. Скорее, это уже символ начинаю-
34. Кофе по-римски 23 щегося рабочего дня. Отхлебывая ароматный напи-
35. Кофе «Пламенеющий» 23
36. Кофе-пунш «Копенгаген» 24 ток, мы вряд ли припоминаем «Кофейную кантату»
37. Кофе «Кофейная мама» 24 Баха или размышляем о Вене — первом европейском
38. Кофе «Казачий» 24 городе, где появился кофе. Тем не менее мы присое-
39. Кофе «Королевский» 25
40. Кофе «Амаретто» 25
диняемся к многовековой традиции «кофепития».
41. Кофе «Блейзер» 25 Впервые кофейники появились в середине XV в. в
42. Кофе «Лада» 26 Аравии. Оттуда же, наверно, идет представление
43. Кофе «Зимний коктейль» 26 о лучшем кофе как о кофе арабском. Но на эту же
44. Кофе «Ирландский» 26
45. Кофе «Винный» 27 честь претендуют жители Италии, Бразилии, Турции,
46. Кофе «Восточный Эгг-ног» 27 Венгрии...
47. Кофе медово-имбирный 28
Кофейные деревья растут в странах с богатой поч-
КОФЕЙНЫЙ ДЕСЕРТ вой и обильными дождями. Лучшие зерна (92 % ко-
фейных деревьев относятся к двум сортам: «Араби-
48. Яблочно-кофейный коктейль 29 ка» и «Робуста») растут на высоте выше 900 м над
49. Мускатный кофе 29
50. Кофейное мороженое 29 уровнем моря. Кофейные деревья начинают плодо-
носить через три года; взрослое дерево может давать
до 1 кг зерен в год, собранных вручную.
Собранные и обработанные зерна (в Америке их
обжаривают слабо, во Франции, Италии — сильно)
в красочной упаковке поступают в торговую сеть. Вы-
бирайте по своему вкусу, но не забудьте, что кофе
может быть только двух сортов: «Высший» и «Пер-
вый». После покупки осталось самое главное: при-
готовить кофе так, чтобы раскрыть всю прелесть это-
го чарующего напитка.
Но тут-то и таится сложность: рецептов множе-
ство. Подойдет ли вам способ приготовления кофе ГОРЯЧИЙ КОФЕ
по-бедуински (18—20 ч на горячем песке)? Любите
ли вы черный кофе без приправ или больше по вкусу
кофе меланж (с молоком)? Для всех любителей кофе
найдется свой рецепт. 1. Кофе «Стандарт»
Обычная норма для России — 8 г кофе на 150 г 1 —2 ч. ложки молотого кофе на стакан воды.
воды. В средней чашке кофе содержится около 160 мг
Вскипятить воду, ополоснуть кофейник кипятком
кофеина. Он расширяет кровеносные сосуды, обес-
и сразу всыпать в него половину приготовленной пор-
печивает прилив сил и бодрости, поднимает настро-
ции молотого кофе. Залить кофе кипятком, плотно за-
ение, улучшает память. Однако если вы излишне воз-
крыть крышку. Через 2 мин всыпать оставшуюся часть
будимы, страдаете сердечной аритмией, язвой желуд-
кофе и долить горячую воду до нужной пропорции.
ка, гипертонией, бессонницей или беременны, то луч-
Кофейник подогреть на медленном огне, не доводя до
ше выбрать кофе, не содержащий кофеина. Кроме
бурного кипения. Через 5 мин кофе готов.
того, содержание кофеина зависит не только от сор-
та кофе, но и от степени поджаренности: чем зерна
сильнее поджарены, тем ниже уровень кофеина. 2. Кофе по-турецки
Кофе всегда таит какие-нибудь секреты. Например, 1 ч. ложка кофе, 50 г воды.
кофейный стол не принято накрывать белой скатер- Действия по приготовлению кофе по-турецки дик-
тью; не стоит и подавать бутерброды с ароматными туются вкусом, привычкой, опытом потребителя.
приправами. Можно удивить гостей, предложив им Одни доводят налитую в турку воду до кипения и
«мраморный» кофе: на дно чашки капнуть кипяче- после этого всыпают кофе и сахар. Последний замед-
ное, не остывшее молоко, сверху (не перемешивая) — ляет процесс вскипания и вместе с тем делает его
горячий кофе. Можно подбирать самим вкусовые до- более заметным. Другие сначала смешивают кофе
бавки, экспериментировать — и пусть притягатель- с сахаром, заливают смесь необходимым количе-
ный запах кофе не уйдет из вашего дома. ством холодной воды и при слабом нагреве напитка
доводят до кипения, но не бурного, а лишь до начала
подъема и образования густой пены (способ более
предпочтителен, так как до момента закипания воды
из кофе извлекается большее количество ароматичес-
ких и вкусовых веществ).
Вскипевший кофе снимают с огня на несколько
секунд, затем снова доводят до кипения и сразу раз-
ливают в маленькие чашечки. Если хотят получить до кипения. После этого кофе сливают в глиняный
кофе без пены, то как только его снимут с огня, вли- сосуд и только затем разливают по маленьким ча-
вают 2—3 капли холодной воды. шечкам.
Поскольку сахар не является обязательным ком- Существуют варианты этого способа. Например,
понентом при варке кофе по-турецки, его количество в джезву наливают половину порции воды, добавля-
варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы ют сахар по вкусу и ставят на огонь. Когда вода заки-
получить более густой и сладкий кофе, на одну ча- пит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и
шечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки вновь ставят на огонь. После закипания добавляют
сахарного песка, добиваясь излюбленной концентра- оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ста-
ции. При этом надо помнить, что сахар немного смяг- вят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, что-
чает воду, в которой заваривается кофе. бы пена поднималась несколько раз.
Кофе по-турецки готовится непосредственно пе- После этого кофе снимают с огня, дают настоять-
ред подачей и подают его разлитым в соответствую- ся 1—2 мин и разливают горячим по чашкам.
щие кофейные чашечки. Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп до-
Однако кофе можно подавать прямо в турке, осо- бавляют немного корицы.
бенно когда она является предметом искусства. Это
не будет отступлением от правил и из турки кофе 4. Кофе по-венски
можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гос- 3
/4 чашки крепкого черного кофе, сваренного по
ти имеют возможность наливать в поданные чашеч-
обычному рецепту, 2 ч. ложки сахарного песка,
ки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом 40 г взбитых сливок с 1 ч. ложкой сахарного пес-
в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и ка, ванилин, шоколадная крошка.
дают настояться 1—2 мин либо в самом начале вар-
ки в кофе добавляют несколько кристалликов соли. Всыпать сахарный песок в горячий кофе, разли-
тый в стаканы на 3/4 их высоты, сверху положить
Кофе без сахара следует пить небольшими глот-
ложкой взбитые сливки. Для любителей можно до-
ками, запивая каждый холодной кипяченой или гази-
бавить немного ванилина и посыпать шоколадной
рованной водой, поданной в изящном стакане.
крошкой.
Допускается подавать сливки отдельно в креман-
3. Кофе по-арабски
ке или вазочке на подставной тарелочке с чайной
1—2 ч. ложки мелкомолотого кофе, 1 кусок саха- ложкой для раскладывания. Сливки должны быть
ра, 80 г воды. 35 %-ной жирности, охлажденные.
Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), на-
ливают холодную воду и очень медленно доводят
5. Кофе по-восточному 7. Кофе по-мексикански
10 г кофе, 100 мл воды, сахарный песок по вкусу. 9 г смеси кофе с какао, 30 г сахарного песка,
Мелко смолотый кофе смешать в джезве с сахар- 100 мл воды, сливки (сгущенное молоко).
ным песком, слегка обжарить, залить холодной во- Сварить напиток из молотого кофе, смешанного с
дой. Вода рекомендуется мягкая, без солевых при- порошком какао в пропорции 1:1. Перед подачей до-
месей, а если такой нет, можно взять охлажденную бавить сливки (или сгущенное молоко), хорошо пе-
кипяченую воду. ремешать, процедить.
Джезву поместить на маленький огонь и се содер- Сахарный песок подать отдельно.
жимое довести до закипания (кипятить нельзя). На
поверхности при этом должна образоваться светлая 8. Кофе по-румынски
пенка. Если она почему-то не появляется, можно дать
1 ч. ложка кофе, 1 ч. ложка сахарной пудры,
кофе подняться еще раз.
1/2 ч. ложки какао, 1 чашка воды, немного ванили.
Если джезва имеет приличный вид, кофе вместе с
гущей следует подать без переливания в чашечки, ко- Смешать кофе, сахарную пудру и какао и всыпать
торые ставятся на поднос отдельно. К кофе подать в в джезву, налить воды и поставить на огонь, но не
бокале холодную воду со льдом либо слегка подкис- доводить до кипения. Снять с огня и всыпать щепот-
ленную. Каждый глоток кофе запивать холодной во- ку ванили. Дать немного отстояться и разлить по ча-
дой — такова восточная традиция. шечкам.

6. Кофе по-малайски 9. Кофе по-югославски


1 ч. ложка с верхом молотого кофе, 2 ч. ложки 5 ч. ложек кофе, 5 ч. ложек сахарного песка, 5 ча-
сахарного песка, маленький кусочек палочки ва- шек холодной воды.
нили, 1 чашка воды. Налить воду в джезву, добавить сахарный песок и
Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. поставить на огонь. Когда вода закипит, отлить не-
В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохот- много кипятка в отдельную чашку и засыпать мелко-
ный кусочек настоящей ванили, но ни в коем слу- молотого кофе.
чае не ванильного сахара. После этого, сняв на ко- Джезву снова поставить на огонь, но уже более
роткое время с огня кипящую воду, всыпать необ- слабый. Как только поднимется пена, джезву снять,
ходимое количество молотого кофе, поставить вновь перемешать ее содержимое и снова возвратить на
на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу раз- огонь.
лить по чашечкам. Считается, что пена должна подняться трижды,
только тогда кофе будет готов. В него надо доба-

10 11
вить отлитую ранее воду, положить в чашки поне- 12. Кофе «Голливуд»
многу пены и разлить кофе. В другом варианте — 2 чашки очень крепкого кофе, 2 чашки молока,
сначала засыпают в джезву порошок кофе, а затем 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахарной пудры, взби-
заливают его сладкой вскипяченной в другом сосу- тые сливки, дробленый жареный миндаль, соль.
де водой.
В отдельной посуде приготовить крепкий кофе, а
также отдельно вскипятить молоко. Засыпать в кас-
10. Кофе «Венский» трюлю какао и сахар, влить туда часть молока, хоро-
0,5 л крепкого кофе, 1 чашка сливок, 2 ст. ложки шо перемешать, после чего добавить оставшееся мо-
сахарной пудры, 4 ч. ложки тертого шоколада, локо и щепотку соли.
щепотка молотой корицы. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить пример-
Половину нормы сливок взбить, прибавить 1 ч. но 10 мин. Затем снять с огня, энергично взбить до
ложку сахарной пудры и поставить в холодильник. маслянистой, пузырящейся консистенции. В эту мас-
В каждый из 4 бокалов положить по 1 ч. ложке су добавить кофе и продолжать взбивать.
шоколада и взбитых сливок, затем добавить 2 ч. ложки Горячий напиток разлить по чашкам, украсить
сахарной пудры. Все перемешать ложкой до получе- сливками, поверх которых посыпать миндаль, и по-
ния однородной массы. Теплый кофе влить в стака- дать.
ны постепенно и осторожно, украсить взбитым кре-
мом и сверху посыпать корицей. 13. Кофе черный особый с желтками
4 ч. ложки молотого кофе, 2 яйца, 100 г сахарного
1 1 . Кофе «Индия» песка, 2 стакана воды, немного лимонной цедры,
10 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипят- Отделить белки от желтков. Желтки соединить с
ка, 8 ч. ложек сахарного песка, 4 гвоздики, натер- 2 ст. ложками сахарного песка и взбить в пышную
тая на терке цедра одного апельсина, 1 рюмка массу. Затем при непрерывном помешивании влить
рома, сливки.
в горячий кофе. Полученный напиток разлить в по-
Кофе залить кипятком, дать постоять 5 мин, раз- догретые чашечки.
лить в 4 чашки, в каждую из них положить по 2 ч. Белки необходимо также взбить в густую пену, по-
ложки сахарного песка, 1 гвоздичку, апельсиновую степенно всыпая в них оставшийся сахарный песок и
цедру и влить немного рома. продолжая взбивать до его полного растворения. Пос-
Подать со сливками. ле этого в каждую чашечку положить по 1 ст. ложке
с верхом взбитых белков и посыпать их измельчен-
ной лимонной цедрой.

12 13
14. Кофе со сметаной ХОЛОДНЫЙ КОФЕ
50 г натурального кофе, 4 стакана воды, 80 г са-
харного песка, 4 ч. ложки сметаны.
В кофейник засыпать молотый кофе, налить воды
и поставить на огонь. Как только кофе начнет под- 16. Айс-кофе по-английски
ниматься, снять с огня и дать настояться. В чашки 3 ст. ложки молотого кофе, 4 шарика мороженого,
2
вначале положить по 1 ч. ложке сметаны, добавить /3 стакана сливок, 2 стакана кипятка.
сахарный песок, размешать и осторожно влить кофе. Сварить обычный кофе по-турецки, процедить, ох-
Немного обождать и подавать. ладить и разлить по стаканам. Затем в каждый поло-
жить шарик мороженого и взбитые сливки.
15. Кофе «Мокко-актив» Подать с печеньем.
25 г кофе, сок 1 лимона, 1—2 ст. ложки меда,
250 мл воды. 17. Холодный кофе по-лионски
Приготовить очень крепкий кофе и в горячем виде 1/4 л заваренного натурального кофе, 1 л кофей-
профильтровать через воронку. Затем в кофе доба- ного крема, 200 г сметаны, 50 г сахарного песка,
вить лимонный сок и мед. Пить из маленьких чаше- 60 г кофейных зерен.
чек, подождав, пока растворится мед. Для крема: 2 кофейные ложки растворимого
кофе, 1/2 л молока, 4 желтка, 50 г сахарного песка.
Приготовить кофейный крем следующим обра-
зом: смешать растворимый кофе с желтками, взбить
массу с сахарным песком, добавляя понемногу мо-
локо. Чтобы масса загустела, посуду с ней поста-
вить на водяную баню и постоянно помешивать со-
держимое. Когда масса загустеет, ввести в нее пред-
варительно взбитую сметану и все взбить в миксере
в течение 3—4 мин. После этого массу необходимо
заморозить при продолжающемся взбивании в по-
суде, помещенной в морозильную смесь (соль +
лед). Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлажда-
ющей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черно-
го кофе по стандартному рецепту и поставить его в
холодильник для охлаждения (не замораживать!).
В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки лись в каждой ячейке равномерно. Поставить в мо-
кофе без сахарного песка, добавить по 2—3 кусочка розильник, но не допускать образования льдинок.
льда. Сверху положить довольно большим слоем
сладкий крем и украсить его кофейными зернами. 20. Холодный кофе по-итальянски
Напиток готовится за 1—4 ч до подачи. 4 чашки крепкого кофе, 80 г шоколада, сахарный
песок, жидкие сливки, кубики льда.
18. Кофе глясе В посуде, поставленной на водяной бане, распус-
1 чашка холодного кофе (обычного или не содер- тить шоколад и тут же вылить его в кипящий кофе,
жащего кофеина), 1 чашка мороженого (ваниль- дать немного покипеть вместе, остудить. Разлить по
ного, шоколадного или кофейного), 2 ст. ложки высоким стаканам, примерно чуть больше чем напо-
шоколадного сиропа, 2 ст. ложки сладких взби- ловину, остальную часть заполнить льдом.
тых сливок, 1 ч. ложка раскрошенных леденцов. Отдельно подать сахарный песок и сливки.
Разделить мороженое между двумя фужерами ем-
костью 300 г. Добавить в каждый шоколадный сироп 2 1 . Холодный кофе по-льежски
и холодный кофе. Украсить взбитыми сливками и ле- 3 ст. ложки растворимого кофе, 1/2 стакана сахар-
денцовой крошкой. ного песка, 4 желтка, 1 1/2 стакана сливок, вода.
Подавать на подставной тарелке вместе с ложкой
для мороженого и двумя соломинками. Растворимый кофе развести 5—6 ст. ложками ки-
пятка. Сахарный песок растворить в 1/4 стакана воды
и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет
19. Кофе глясе по-французски вытягивать из сиропа нити.
1/4 л черного кофе, 1 банка сгущенного молока, Отдельно тщательно растереть желтки и тонкой
200 г охлажденного молока, 50 г сахарного пес- струйкой постепенно влить в них сахарный сироп,
ка, 60 г кофейных зерен, кофейный ликер (кофей- продолжая при этом непрерывно взбивать. Когда
ная эссенция). масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хоро-
Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, шо перемешать и добавить сливки, предварительно
влить в эту смесь кофе, добавить сахарный песок и взбитые до устойчивой пены. Если при этом масса
опять все тщательно размешать. Убедиться, что мас- окажется жидковатой, можно добавить ложечку ра-
са получилась ароматной, для улучшения аромата створимого кофе. Полученный полуфабрикат вы-
можно в нее добавить несколько капель кофейного лить в форму или формочки и поставить в морозиль-
ликера или кофейной эссенции. ную камеру холодильника. Как только края массы
Добавить кофейные зерна и вылить все в формоч- начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть
ку для льда, следя за тем, чтобы зерна распредели- из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить.
16 17
На этом этапе можно подать кофе в креманках, а 24. Кофе меланж по-берлински
можно поставить в холодильник для дальнейшего за-
1 1/2 чашки охлажденного крепкого кофе, 4 не-
стывания. большие чашечки сока (сиропа) из черешни,
4 чашки сгущенного молока, сахарная пудра по
2 2 . Кофе замороженный желанию.
50 г молотого кофе, 1 л воды, 100 г сахарного пес- Все компоненты смешать, проследить, чтобы они
ка, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого, равномерно распределились и масса стала однород-
ванилин, сахарная пудра. ной.
Нагреть кофейник и всыпать в него половину ко- Готовый напиток разлить по чашкам, посыпав са-
личества кофе, залить кипятком. Через 20 мин всы- харной пудрой.
пать оставшийся кофе и долить кипятком. Поставить
на кипящий чайник на 6—10 мин.
Заваренный кофе слить, смешать с сахарным пес-
ком, охладить, влить прокипяченные и охлажденные
сливки и поставить в холодильник для заморозки.
Время от времени кофе надо перемешивать.
Как только из кофе начнет образовываться круп-
чатая масса, вынуть из холодильника, разложить по
стаканам или креманкам, а сверху положить по ша-
рику мороженого или взбитой сметаны, смешанной
с ванилином и сахарной пудрой.

23. Кофе замороженный


по-хорватски
1/2 л крепкого холодного кофе, 2 чашки молока,
сахарный песок по вкусу.
Сварить крепкий кофе, остудить его, разлить в фор-
мочки для кубиков льда, поставить в морозильную
камеру и заморозить. Кубики кофе-льда положить в
миксер, добавить молоко, сахарный песок и взбить.
Когда смесь загустеет наподобие крема, разлить ее в
бокалы (высокие) и подать.
КОФЕ ВЕСЕЛЯЩИЙ затем процедить, если надо — подсластить и раз-
лить в чашки, но так, чтобы они оставались непол-
ными.
Кофе ароматизировать ромом, вливая его в желае-
25. Кофе по-алжирски мом количестве. Сверху положить сливки.
4 г кофе, 2 мл яичного ликера, 20 г сливок, 20 мл
воды. 28. Кофе по-стокгольмски
Свежесмолотый кофе насыпать в кофеварку, за- 3 ст. ложки молотого черного кофе, 2 стакана
лить холодной водой, довести до кипения, снять с ог- воды, 4 желтка, 4 рюмки рома, 4 ст. ложки взби-
ня, затем дать еще раз вскипеть. Кофе должен отста- тых сливок, сахарный песок.
иваться 2 мин, после чего в него необходимо доба- Сварить кофе, процедить, разлить в чашки, доба-
вить 1 ч. ложку холодной воды и поставить на 1 мин вив в каждую взбитые с сахарным песком желтки
на огонь. В толстостенный стакан влить порцию сли- и рюмку рома. Сверху положить горкой сливки.
вок, яичный ликер и затем кофе тонкой струйкой.

26. Кофе по-армянски 29. Кофе по-швейцарски


10 г кофе, 100 мл воды, 1 рюмка вишневого или
2 ч. ложки кофе, 1 кусок сахара, 3 капли армян-
черешневого ликера, сахарный песок.
ского коньяка любой выдержки, но лучше «Ере-
ван», 3 капли спирта, 100 мл воды. Засыпать кофе в кофейник, влить воду и дать дваж-
Приготовить крепкий черный кофе без сахара, раз- ды вскипеть, затем добавить 1 кофейную ложку хо-
лить по чашкам. В чайную ложку положить кусок лодной воды. Через 1 мин кофе перелить в нагретую
сахара, облить его коньяком и спиртом, поджечь. Ког- чашку, добавить ликер, сахарный песок вкусу, раз-
да пламя погаснет, жженый сахар влить в чашку и мешать и подать к столу.
перемешать.
30. Кофе по-грузински
27. Кофе по-бразильски 10 г кофе, 15 г сахарного песка, 2 мл коньяка или
2 ч. ложки кофе, 1/4 ч. ложки какао, сахарный пе- бренди, 30 мл сливок, 3 г шоколадного порошка,
сок по вкусу, 1 маленькая чашечка рома, 40 мл 17 мл воды.
сливок, 100 мл воды.
Этот кофе готовят особым способом. Сначала при-
Из воды, сахарного песка и какао приготовить го- готовить из сахарного песка золотую карамель и раз-
рячий напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, лить ее в чашки. В соуснике нагреть и зажечь спирт-
ной напиток, горящим налить на карамель в чашках 33. Кофе «Мараска»
и погасить приготовленным кофе. 1,5 стакана горячего кофе, 1/4 плитки несладкого
К кофе подать взбитые сливки, осторожно насло- шоколада, 8 ст. ложек яичного ликера, 4 ст. лож-
ив их на кофе. Посыпать тертым шоколадом (порош- ки взбитых сливок.
ком) и подать.
Шоколад натереть на крупной терке. Заварить на-
туральный кофе и разлить его в 4 чашки, предвари-
3 1 . Кофе «Жаннет» тельно сполоснув их кипятком.
4 ч. ложки мелко молотого кофе без кофеина, 1 ста- Каждую чашку дополнить яичным ликером, сверху
кан молока, 1 желток, 1 чашка сгущенного молока, положить взбитые сливки и посыпать шоколадной
1 ст. ложка сахарного песка, немного коньяка, сливки. стружкой.
Кофе залить кипящим молоком и под крышкой вы-
держать на слабом огне 5 мин. Охладить, процедить 3 4 . Кофе по-римски
и взбить вместе со сливками, желтком, сгущенным 1 ч. ложка с верхом свежесмолотого кофе, куби-
молоком и сахарным песком. ки льда, по неполной кофейной ложке сахарной
Готовый напиток дополнительно хорошо охладить пудры и молотой корицы, коньяк.
(лучше в холодильнике) и подать в высоких стака-
Кубики льда положить в огнеупорный стеклянный
нах, добавив коньяк.
стакан, посыпать сахарной пудрой и залить горячим
кофе, приправленным корицей. Смесь ароматизиро-
3 2 . Кофе «Коблер» вать небольшим количеством коньяка, хорошо раз-
300 мл кофейного ликера, 100 г кофейного сиропа, мешать и подать.
200 мл коньяка, 200 мл десертного белого вина,
200 мл клубничного сока, 200 г взбитых сливок, лед. 35. Кофе «Пламенеющий»
Ликер, коньяк, вино, сок и сироп смешать вместе На 2 порции: 2 чашки горячего кофе (обычного
и охладить. Высокие конические или цилиндрические или не содержащего кофеина), 2 куска сахара,
бокалы с утолщенным дном до полорины наполнить 2 ч. ложки бренди (водки или коньяка;.
колотым льдом и на 2/3 объема залить их охлажден- Положить в бренди кусок сахара для пропитки на
ной смесью. 10 мин. Затем чайной ложкой достать его и поджечь,
Взбитые сливки добавляются в бокалы последни- держа ложку прямо над чашкой с кофе. Как только
ми. Их необходимо аккуратно размешать длинной пламя погаснет, вылить содержимое ложки в кофе.
коктейльной ложкой, не задевая льда. Это сложный Алкоголь в ложке полностью сгорает.
напиток и подавать его следует с соломинкой.

22 23
36. Кофе-пунш «Копенгаген» 39. Кофе «Королевский»
1 чашка горячего кофе, 2 ч. ложки сахарного пес- 1 1/2 стакана крепкого горячего кофе, 4 желтка,
ка, 1 гвоздика, 1 кусочек папочки корицы или не- 4 ч. ложки меда, 4 ст. ложки коньяка, 8 ст. ложек
много молотой, 20 мл рома. сливок или несладкого сгущенного молока.
Только что приготовленный горячий кофе налить В каждую из 4 чашек положить по желтку, доба-
в стаканы, положить сахарный песок и хорошо раз- вить 1 ст. ложку коньяка, 1 ч. ложку меда и 2 ст. лож-
мешать. ки сливок или сгущенного молока.
Затем добавить в кофе гвоздику, корицу и подо- Все хорошо перемешать ложечкой, которую оста-
гретый ром. Оставить на некоторое время для наста- вить в чашке. Долить содержимое чашек горячим
ивания, после чего подавать на стол. кофе и подать.

37. Кофе «Кофейная мама» 4 0 . Кофе «Амаретто»


45 мл заваренного черного кофе, 2 ч. ложки ко- 2 чашки кофе итальянской (сильной) поджарен-
фейного ликера, 45 мл водки, 2 ч. ложки взбитых ности, 90 г ликера «Амаретто», шарик кофейного
сливок, колотый лед. мороженого, зерна кориандра.
Соединить кофе, ликер, водку, сливки, хорошо Разлить ликер «Амаретто» в два винных бокала
размешать, добавить лед. Подать в бокалах «тюль- или чашки из жаростойкого материала. Сверху на-
пан». лить кофе. Украсить каждый бокал шариком моро-
женого и зернышком кориандра.
38. Кофе «Казачий»
80 мл крепкого кофе, 1 чашка водки, 70 мл вина, 4 1 . Кофе «Блейзер»
1 —2 куска льда, сахар по вкусу. Кофе по вкусу, 15 мл коньяка, 15 мл кофейного
Смешать все компоненты и разлить по стаканам. ликера, 1 ломтик лимона, 1 / 4 ч. ложки сахарного
песка, взбитые сливки по вкусу.
Подать охлажденным со льдом. Вино предпочтитель-
но брать красное сухое. Натереть ломтиком лимона край кружки и поло-
жить его внутрь вместе с сахарным песком. Часть
сахарного песка может остаться на краях кружки.
Подогреть коньяк и ликер, вылить их в кружку,
долить кофе, положить сверху взбитые сливки.
Подавать такой кофе надо обязательно в пивных
кружках.
42. Кофе «Лада» 45. Кофе «Винный»
10 г кофе, 29 мл русской водки (любой), 7 г сахар- 3 ст. ложки молотого кофе, 2 яйца, 60 г сахарного
ного песка, 100 мл воды. песка, 150 мл красного вина.
Свежесмолотый кофе всыпать в кофеварку, залить Хорошо взбить яичный желток с сахарным пес-
холодной водой, довести до кипения, дать прокипеть ком и добавить 100 мл красного вина. Из 1,5 стакана
2 мин, снять с огня. Через 1—2 мин добавить в кофе воды и молотого кофе приготовить профильтрован-
холодную водку, еще через 1 мин перелить в чашки. ный кофе. Наполнить горячим кофе 4 стакана на 2/3
Сахарный песок положить по вкусу и немного варь- Взбить в стойкую пену яичные белки и положить
ировать количество водки. ее на смесь взбитого желтка и вина, которыми пред-
варительно долить стаканы с кофе. В эту массу
43. Кофе «Зимний коктейль» вбрызнуть оставшееся красное вино.
Подать с соломинкой.
1/4 ч. ложки кофе, 25 мл кофейного ликера, 25 мл
коньяка, 25 мл белого сладкого вина.
46. Кофе «Восточный Эгг-ног»
Смешать в фужере кофейный ликер, коньяк, вино,
1 ст. ложка с верхом тонкомолотого натурально-
затем сверху насыпать размолотый кофе, дать немно-
го кофе, 6 яиц, 50 г сахарной пудры, 500 г сливок,
го постоять. 500 г молока, 500 г красного десертного верму-
Рекомендуется для здоровых людей. та, 250 г коньяка, 200 г меда, кофейный порошок.
Белки отделить от желтков, взбить венчиком, до-
44. Кофе «Ирландский»
бавляя сахарную пудру. Сливки тоже взбить. В крю-
100 г крепкого черного кофе, 50 г сливок, ирланд- шонницу налить охлажденное молоко, коньяк, вер-
ское виски и сахарный песок по вкусу. мут, ввести желтки, мед и часть взбитых сливок. Все
Налить виски в стакан, добавить кофе с сахарным тщательно перемешать, чтобы напиток превратился
песком, перемешать. Влить сливки по черенку лож- в однородную массу, в которой не просматривался
ки, чтобы образовался их слой, стараясь сделать это бы ни один из компонентов.
так, чтобы кофе и сливки не смешались. Для лучшего растворения меда его можно слегка
Кофе пьют через сливки, лучше с помощью соло- подогреть.
минки. Напиток разлить по стаканам, каждый украсить
шапкой взбитых сливок и обильно посыпать кофей-
ным порошком.

26
4 7 . Кофе медово-имбирный КОФЕЙНЫЙ ДЕСЕРТ
4 ст. ложки молотого кофе, 1/3 ч. ложки мелкона-
резанного засахаренного имбиря, 4 ч. ложки
меда.
1/2 л воды прокипятить с имбирем около 2 мин. 48. Яблочно-кофейный коктейль
В кофейник на фильтре положить мед с размоло- На 200 г напитка: 50 г яблочного сока, 75 г чер-
тым кофе и влить в него кипящую имбирную воду. ного кофе, 50 г сливок, 25 г сиропа из консерви-
Кофе перемешать и дать ему остыть. Добавить слив- рованных фруктов, 2 г шоколада, сахарный пе-
ки по вкусу. сок.
Сварить кофе, процедить, охладить, добавить ос-
тальные компоненты (охлажденные). Все переме-
шать или взбить в миксере, посыпать тертым шоко-
ладом.
Подать в высоком стакане с соломинкой.

4 9 . Мускатный кофе
1 чашка свежесваренного горячего кофе, 1 ст.
ложка желтого сахара, 1 яичный желток, 1/2 чаш-
ки сливок, мускатный орех.
Взбить яичный желток с желтым сахаром. В ма-
леньком кофейнике подогреть сливки. Осторожно и
медленно вмешать в них взбитый желток и осторож-
но нагреть почти до кипения (но не кипятить).
Снять с огня, разлить кофе в подогретые чашки и
добавить сливки с яйцом. Сверху обильно посыпать
крупно молотым мускатным орехом.

50. Кофейное мороженое


50 г растворимого кофе, 4 яйца, 100 г сахарного
песка, 1/2 стакана воды, 200 г сливок, шоколад-
ная крошка, фрукты из компота, мороженое.
Кофе залить кипятком. Яйца хорошо растереть с
сахарным песком, добавить горячий кофе, размешать
и охладить.
Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной мас-
сой, разложить в посуду, в которой мороженое будет
подаваться, и заморозить.
Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или
растворимым кофе. Украсить фруктами из компота.

www.natahaus.ru Jansal