Вы находитесь на странице: 1из 34

г

Напиток цвета ночи


Арабика, Робуста, Либерика
Выбор кофе
Кофейные "штучки"
УДК 633.73
ББК 36.98
4-34

4-34
Чеботарева А.
Кофе. - СПб.: БХВ-Петербург, , 2005. - ОГЛАВЛЕНИЕ
64 с : ил.
ISBN 5-94157-652-8
Введение 5
В брошюре рассмотрено многообразие попу-
лярных сортов кофе, представленных на россий-
ском рынке, даны рекомендации по их выбору, Вокруг да около "штучек" 7
указана их приблизительная стоимость. Предла- Легенда о кофе 7
гаются оригинальные рецепты приготовления на- Кофейное производство 9
питка для "кофейных" гурманов.
Ваши предпочтения 11
Для широкого круга читателей Состав кофе 11
Интересные факты 12
УДК 633.73 Не навреди 13
ББК 36.98
Группа подготовки издания: Какая "штучка" мне нужна? 15
Руководитель проекта Ирина Смирнова Растворимый кофе 16
Редактор Татьяна Лапина
Молотый кофе 29
Компьютерная верстка Натальи Смирновой
Кофе в зернах 38
Корректор Наталия Першакова
Дизайн серии Инны Тачиной Как распознать качество натурального кофе? 42
Оформление обложки Игоря Цырульникова
Современные "штучки" и "штуковины" 45
Ароматизированный кофе 45
Кофейные вариации 49
Рецепты 52
Мировые новости 56

Заключение 59

С Чеботарева А.. 2005


Приложение 61
ISBN 5-94157-652-8
С Оформление, издательство "БХВ-Петербург", 2005 Список сортов кофе, упомянутых в брошюре 61
ВВЕДЕНИЕ

Что нужно сделать, чтобы ранним утром быстро про-


снуться? Существует множество способов, но наверно
самый эффективный и приятный — насладиться аро-
матной и бодрящей чашечкой кофе.
Впервые выпитая чашка кофе вы-
зывает различные чувства по отно-
шению к вкусовым достоинствам
напитка (от неприязни до пылкого
восторга), но никого не оставляет к
себе равнодушным. Прежде всего,
кофе используется как вкусовой
возбуждающий напиток. Своим ро-
ждением и широким распространением кофе обязан
именно этому действию. Две трети населения земли,
независимо от этнографических условий, пьют кофе по
этим причинам. Стимулирующее действие кофе оказы-
вает почти магическое влияние на организм человека,
давая ему через короткое время силу и бодрость.
"Кофе, — как сказал когда-то французский дипломат
Талейран, — должен быть черным, как ночь, сладким,
как поцелуй, и горячим, как любовь".
Цель этой брошюры — рассказать, как правильно вы-
брать кофе из многообразия сортов, представленных на
российском рынке. При этом не оставить без внимания
_6 Кофе

ваши пристрастия. Ведь одни предпочитают раствори-


мый кофе, другие — молотый, а истинные ценители
выбирают кофе в зернах. А также вы узнаете, как и ВОКРУГ
сколько раз в день можно пить кофе, чтобы не навре-
дить своему здоровью. Мои советы помогут вам не ос- ДА ОКОЛО "ШТУЧЕК"
таться равнодушными к этому древнейшему напитку.
Легенда о кофе
Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда появился
кофе? Легенда повествует об эфиопском пастухе Кал-
диме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-
красные плоды кофейных кустов, козы становились
более активными и подвижными. Пастух испытал бод-
рящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об
этом монахи-мессионеры и путем проб и ошибок со-
ставили рецепт отвара из листьев, чудодейственная си-
ла которого возвращала человеку бодрость и силу, из-
гоняла хандру и помогала не засыпать во время
длительных молитв. О том, что большей энергетиче-
ской силой обладают не листья, а ягоды, люди узнали
гораздо позже. Ягоды растирались, смешивались с жи-
вотным жиром и получались бодрящие жевательные
шарики.
Из Эфиопии путь кофе лежал по Красному морю в
Аравию, где он быстро стал популярным. Особенно в
Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали куль-
тивировать кофейные плантации. И целых два века
Йемен снабжал весь Восток отличным кофе, носившим
старое имя города Моха — мокко. Год 1425 — год пре-
вращения кофе в тот напиток, который мы знаем.
8 Кофе Вокруг да около "штучек"
С момента открытия кофейной силы козами и до XIV ве-
Он был цвета ночи, обладал экзотическим запахом и
ка способ приготовления претерпел множество измене- вкусом смешанных фруктов: он назывался кофе. Кофе
ний. Сначала, как мы уже выяснили, монахи готовили занял должное место в жизни континента. Сейчас уже
отвар из листьев. Затем эфиопские племена стали гото- не так важно, благодаря кому стал известен кофе: эфи-
вить вино из забродивших кофейных ягод. Этот напи- опскому пастуху или монахам-мессионерам. Сегодня
ток носил гордое название qahwah (дословно — настой, кофе — неотъемлемая часть нашего рациона. А вот то,
мешающий заснуть). У турок то же самое называлось как созревают эти плоды, известно абсолютно точно.
qahve, а еще через 200 лет он получил свое европейское
имя: caffe, cafe, coffee.
Все это время кофейные ягоды настаивали, кипятили,
Кофейное производство
в них добавляли сахар и пили, чтобы дать телу силы и Производство кофе — очень трудоемкий процесс. Кофе
увеселить дух. И лишь к XIV веку монахи извлекли из выращивают на мелких и крупных плантациях. Соби-
ягод зерна и стали обжаривать их на медленном огне, рают, в основном, вручную, хотя в некоторых крупных
размалывать и заваривать получившийся порошок. хозяйствах уже появились уборочные машины. Кофей-
Напиток, полученный таким образом, может, и горь- ное дерево достигает от 6 до 15 метров в высоту в зави-
коват, зато чарующе ароматен и волшебно бодрит. симости от сорта. На кофейных плантациях кусты сис-
тематически обрезаются до 2—3 метров в высоту для
Годы 1604—1645. Вездесущие венецианские купцы
облегчения процесса сбора. Самыми благоприятными
привезли кофе в Европу. Ароматный напиток привлек
условиями для его произрастания являются теплый
внимание знати. В новом увлечении государственные
климат с достаточным количеством солнечных дней и
мужи почувствовали неясную угрозу и настоятельно
обильными сезонными дождями. Наиболее успешно
рекомендовали Папе Клименту VIII объявить любимый кофе выращивается на плодородных вулканических
напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако од- почвах, где более высокие деревья создают тень, пре-
ного глотка отличного крепкого кофе оказалось доста- пятствующую перегреву растений. Кофейное дерево
точно — Папа счел его благодеянием Господним и дает урожай только через 6 лет после посадки. Хотя
благословил христиан на потребление этого напитка. иногда созревание происходит года на два раньше.
И в 1645 году в Италии открылся первый кофейный Важную роль в этом процессе играют климатические
дом. Так кофе пришел в Европу, чтобы навсегда завла- условия, присущие именно этому региону.
деть сердцами европейцев. Скоро его уже пили в обще-
ственных кофейнях, открытых в Лондоне. Кофейные плоды — это ягоды со сладкой мякотью и
с заключенными в них зернами. В каждой ягоде, как
10 Кофе Вокруг да около "штучек" 11

правило, два зерна. Именно зерна и становятся в Ваши предпочтения


дальнейшем кофе. Ягоды имеют яркую окраску: зеле-
ные — незрелые ягоды, желтые — при созревании и Хотя Россия всегда считалась страной культуры чая, в
ярко-красные — это уже готовые к сбору урожая пло- последние годы россияне все чаще стали отдавать
ды. Зрелые красные ягоды кофе еще называют "виш- предпочтение крепкому ароматному напитку. В России
нями". в год на душу населения приходится 160 чашек кофе.
61 % потребителей кофе в нашей стране предпочитает
Сбор урожая осуществляется либо черный кофе с сахаром, 24 % пьют кофе с сахаром и
за один раз — для низкосортного молоком, 11 % любят просто черный кофе, 3 % — с
кофе, либо многократно в течение молоком, но без сахара и 1 % — добавляют в кофе
8—10 дней — для высокосортной коньяк, лимон.
Арабики. Незнакомое слово, сейчас
вы все поймете. Весь кофе готовит-
ся из семян двух видов кофейных
деревьев: кофе аравийский, или
Состав кофе
Арабика, и кофе конголезский, или Сырое кофейное зерно содержит более 2 000 различ-
Робуста. Причем Робуста использу- ных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные со-
ется только в смеси с Арабикой: сам ли. При обжаривании его химический состав значи-
по себе кофе Робуста не вкусен и тельно меняется.
менее ароматен, но придает крепость
Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г напит-
настою кофе и стоит дешевле. На-
ка без сахара): белки — 0,2 г, жиры — 0,6 г, углево-
считывает около 40 видов кофейных
ды — 0,1 г, кальций — 5 мг, витамин РР — 0,6 мг, ка-
деревьев, из которых наиболее рас-
лий — до 9 мг, фосфор — 7 мг и даже железо — 2 мг.
пространенным является кофейное Энергетическая ценность составляет 9 ккал. Все эти
дерево аравийское (Coffea arabica), витамины в той или иной степени необходимы нашему
широко культивируемое во многих тропических стра- организму для его нормальной жизнедеятельности. На
нах (Бразилии, Индии, Йемене, Вьетнаме, Эфиопии пример, железо — составная часть гемоглобина крови.
и др.). Существует еще один вид, кофе вида Либери- Кальций и фосфор входят в состав костной ткани. А от
ка. Данный вид не получил широкого распростране- наличия в организме человека калия и кальция зависит
ния ввиду очень маленькой урожайности и посредст- нормальный ритм сердечной деятельности. Как лечеб-
венного качества. ное средство кофе применялся в классической араб-
ской медицине в 900—1 000-х годах нашей эры. Под
12 Кофе Вокруг да около "штучек" 13

названием "бунчум" он описан древним арабским уче- торговцами, которые частенько захаживали туда. Именно
ным врачом и алхимиком Абу Бахра Мухаммед ибн поэтому в 1676 году Карл II попытался закрыть кофей-
Захари ийа ал Рази, известным в истории под именем ни, считая их рассадниками политических интриг.
Разес. Однако по мере роста потребления кофе как на- Кофеин — алкалоид, содержащийся в зернах кофей-
питка его лечебные свойства стали забываться. ного дерева, листьях чайного куста, в орехах кола и
некоторых других растениях. Впервые бесцветные шел-
Интересные факты ковистые кристаллы слабогорького вкуса удалось выде-
лить из кофейного экстракта французскому ученому
Кофейные бобы на самом деле — косточки плодов ко- Рунге в 1819 году.
фе. В 1696 году голландцы начали выращивать кофе на К 1800 году Бразилия стала ведущим производителем
острове Ява в Индонезии. кофе в мире.
Первые кофейни открылись в Оксфорде, Англия, в В России кофе впервые появился в 1665 году, когда
1650 году. А спустя год — в Лондоне. Уже к 1700 году в придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал его
столице Великобритании их насчитывалось около 2 000. царю Алексею Михайловичу в качестве "лекарства про-
В честь этого напитка Бах написал свою Кофейную тив надмений, насморков и главоболений". Решитель-
кантату. Бетховен — еще один приверженец кофе — ный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I: в
предпочитал пропорцию шестьдесят зерен на чашку. годы его правления кофе стал необычайно популярен в
великосветских кругах.
В начале XVIII века французский морской офицер,
Габриэль Матье де Кле выкрал побег королевского ко-
фейного дерева из Жардин де План в Париже и увез
его на остров Мартиника в Карибском море. Всего че-
Не навреди
рез пять лет там насчитывалось 18 миллионов кофей- Если вы получаете удовольствие от кофе, то две-три
ных деревьев. чашечки этого напитка в день — и полезно, и приятно.
Представитель французского реализма, Оноре де Баль- Старайтесь не пить кофе в течение всего дня в различ-
зак (1799—1850), выпивал до 60 чашек кофе в день, ных количествах с перерывами. Это может привести к
подхлестывая писательское вдохновение. тому, что кофе потеряет для вашего организма свою
эффективность. Если вы принимаете слишком много
Лондонские кафетерии XVII века стали известны как кофеина, то не бросайте сразу. Иначе головных болей
"Грошовые университеты", потому что за чашкой кофе не избежать. Снижайте дозу медленно, но уверенно.
можно было побеседовать с художниками, поэтами и
14 Кофе

Наслаждайтесь бодрящим напитком в течение дня, но


не стоит выпивать сразу несколько чашек залпом. Это
может вызвать нарушение сна. Если у вас проблемы с
желудком, добавляйте в кофе молоко или сливки. Мо-
КАКАЯ "ШТУЧКА"
лочные продукты тормозят увеличение кислотности. МНЕ НУЖНА?
Если у вас есть дети, то знайте, что до 16 лет им лучше
не употреблять кофеин. В то время когда созревает
нервная система и формируется поведение, лучше со- На сегодняшний день на потребительском рынке пред-
кратить его употребление до минимума. А беременным ставлены тысячи сортов кофе разных производителей,
женщинам придется ограничиться одной чашечкой ко- разных ценовых категорий и различного качества.
фе в день. Не стоит унывать, кофе — не единственный
В этом разделе мы рассмотрим наиболее полюбившие-
источник кофеина. Кофеин можно найти во многих
ся российскому покупателю марки кофе. Многолетний
напитках, например, в чае. Шоколад также содержит
опыт и новейшие технологии производителей кофе
определенное, количества кофеина.
этих марок говорят о высоком качестве напитка.
Как именно пить кофе, каждый решает сам в соответ- А подробное описание сортов поможет вам подобрать
ствии со своими ощущениями. Кто-то любит чистый кофе.
кофе — горький, с кислинкой, а кто-то — сладкий, с
добавлением сахара. Следуя всем перечисленным пра- Оптимальный вариант — кофе в зернах, из которых
вилам употребления этого бодрящего напитка, вы по- ароматный напиток готовится сразу же после их пере-
лучите не только удовольствие, но и определенное ко- малывания. Второй вариант — использование молотого
личество необходимых организму витаминов и мик- кофе. И третий — самый распространенный вариант —
роэлементов. когда берут то, что под рукой. Это совсем не говорит о
вашей лени, наоборот, растворимый кофе предпочита-
ют наиболее занятые люди. Несмотря на обилие видов
растворимого кофе, предпочтительнее, конечно, нату-
ральный — тот, который варят. Но начнем разговор
именно с растворимого кофе.
По оценке Ассоциации "Росчайкофе", сегмент нату-
рального жареного/молотого кофе составил по итогам
2003 года около 18—20 тыс. тонн, а растворимого
16 Кофе Какая "штучка" мне нужна? 17

(включая смеси "три в одном" и "два в одном") — около ром в национальном конкурсе потребительских товаров
85—86 тыс. тонн в год. "Народная марка", победителей в котором определяют
сами покупатели.

Растворимый кофе Nescafe Energo. Зарядись и не ос-


танавливайся! И это действительно
1938 год — дата изобретения гранулированного кофе. так. Он создан не только для тех, у
Это уже был не порошок, а мелкие частички, сбитые кого нет времени, но и кому необ-
в бесформенные крупные и мелкие комочки горячим ходимо быстро восстановить силы,
паром. Такой метод распылительной сушки получил когда конца рабочего дня еще не
название агломерированный. Гранулированный кофе видно. Уникальная рецептура —
совсем не дает осадка и мгновенно растворяется даже кофе, витамины, сахар, молоко и
не в очень горячей воде. Происходит это потому, что энергетический компонент Actigen-E — повышает ра-
комочки растворимого кофе пронизаны крошечными ботоспособность, способствует быстрому восстановле-
порами, благодаря чему вода воздействует на них как нию организма и снимает усталость. Продается в сти-
снаружи, так и изнутри. ках (порционная упаковка).

Как только кофейные зерна обжарены, они перемалы- Цена: 4—6 руб.
ваются. Затем свежемолотый кофе помещают в огром- Nescafe Classic. Что может быть лучше, чем чашка аро-
ные кофеварки, куда добавляют горячую воду. Нако- матного Nescafe Classic ранним утром? Рожденный на
нец, этот свежесваренный кофе специальным образом высокогорных плантациях экзотических стран, собран-
высушивается, из него удаляется вода и остается ный вручную и тщательно обжаренный, он манит сво-
ный натуральный растворимый кофе. им неповторимым насыщенным вкусом и восхититель-
ным ароматом. Крепкий и пробуждающий. Отличное
начало дня.
NESCAFE
Цена 50 г: 45—50 руб.
Nescafe — кофе от Nestle является самым популярным
видом растворимого кофе в России. Сегодня Nescafe Крепкий и пронзительный вкус Nescafe Gold придает
является общепризнанным лидером на рынках кофе в собрание утонченных вкусов. Изысканный. Аромат-
83-х странах мира. В среднем, в мире выпивается более ный, насыщенный и глубокий. Он взбудоражит те
4,5 тысяч чашек Nescafe в секунду! Трижды — в 1998, сердца, в которых живут мечты.
2000 и 2002 годах — он был признан бесспорным лиде- Цена 47,5 г: 66-78 руб.
18 Кофе
Какая "штучка" мне нужна? 19
Nescafe Mocamba — кофе с необычным крепким вку-
сом и богатым ароматом благодаря сочетанию зерен TCHIBO
Арабики и Робусты, которые были собраны на планта- На российском рынке компания Tchibo появилась в
циях экзотических кофейных стран и тщательно обжа- 1995 году и сразу заняла почетное место на отечествен-
рены, чтобы подчеркнуть яркость вкуса. Крепкий, аро- ном рынке производителей дорогого кофе. На протя-
матный, яркий. жении многих лет компания уделяет особое внимание
Цена 95 г: 210 руб. качеству своей продукции, благодаря чему кофе марки
Tchibo пользуется заслуженной популярностью у по-
Nescafe Alta Rica — кофе с насыщенным терпким вку- требителей. Сегодня Tchibo — это одна из крупнейших
сом и густым ароматом, приготовленный из отборных, компаний в России, предлагающая широкий ассорти-
тщательно обжаренных зерен Арабики, впитавших в мент натурального и растворимого кофе. Он произво-
себя жар солнца древней земли ацтеков в самом сердце дится на фабриках в Гамбурге и Берлине. Большая доля
Латинской Америки. оборота компании приходится на развитие сети собст-
венных кафетериев. Сегодня у Tchibo около 22 000
Цена 95 г: 220 руб. торговых точек. Кроме этого, Tchibo предлагает широ-
И последний сорт — это Nescafe Cap Colombie. Кофе с кий выбор товаров для дома, спорта и отдыха в спе-
утонченным бархатистым вкусом и изумительным циализированных магазинах компании.
крепким ароматом, приготовленный из элитных зерен Tchibo активно работает на рынке Центральной Евро-
колумбийской Арабики, бережно собранных вручную и пы. В Польше, Венгрии, Чехии и Австрии построены
деликатно обжаренных. Благодаря этому способу при- современные заводы по обжариванию кофейных зерен,
готовления кофе сохранил свою мягкость и изящность что позволяет Tchibo поставлять продукцию на свои
вкуса. рынки непосредственно с местных производственных
центров.
Цена 95 г: 210-220 руб.
Tchibo Premium Select — воплощение мастерства и
Следующая кофейная марка, о которой пойдет рассказ,
многолетнего опыта компании Tchibo в области отбора,
не менее популярна в нашей стране. Да и качество этой обработки и производства кофе. Основой вкуса
марки не уступает предыдущей. А некоторые ее брэнды Premium Select стал уникальный по своим качествам
даже превосходят качество Nescafe. сорт Арабики, культивируемый на высокогорьях ко-
лумбийской провинции Нариньо. Tchibo Premium
Select имеет глубокий аромат и полный интенсивный
20 Кофе Какая "штучка" мне нужна? 21

вкус с кислинкой и уравновешенным балансом горько- выращенных на плоскогорьях, гарантируют тонкий и


вато-кислых ноток. По признанию самых взыскатель- изысканный вкус и аромат. Tchibo Exclusive — это кофе
ных специалистов, новый кофе по праву может зани- для тех, кто может оценить лучшее! Благодаря уни-
мать особое место. Благодаря богатому и гармоничному кальному сочетанию отборных сортов кофе Tchibo
аромату и вкусу, насыщенному тонкими фруктовыми Exclusive обладает изысканным утонченным вкусом и
нотками, Tchibo Premium Select подарит вам ни с чем исключительным ароматом. Он приготовлен из нату-
не сравнимое наслаждение. ральных зерен, поэтому его вкус максимально прибли-
Premium Select растворимый также представлен и в жен к вкусу натурального кофе Exclusive. Представлен
стиках. Упакованный в индивидуальные порционные также в стиках.
пакетики Tchibo Premium Select позволит наслаждаться Цена 50 г: 65-72 руб.
вашим любимым кофе в любой момент. Технология
Tchibo Delicate — это изысканный растворимый кофе
производства: сублимация при низком давлении и тем-
без кофеина с насыщенным вкусом и ароматом, кото-
пературе (freeze drying).
рым вы можете наслаждаться в течение всего дня.
Цена 50 г: 78—80 руб. Tchibo Delicate — это лучший выбор для тех, кто забо-
Как и все колумбийские сорта, зерна плантаций Нари- тится о своем здоровье и стремится поддерживать себя
ньо подвергаются влажному способу очистки. При этом в хорошей форме, а также для тех, кому по тем или
мякоть кофейной вишни отделяется в результате про- иным причинам нежелательно употребление кофеина.
цесса ферментации в водяных чанах, а кофейные бобы Гармоничное сочетание лучших сортов Арабики, вы-
проходят дополнительную стадию сортировки и отбора. ращенных на плоскогорьях, гарантирует тонкий и изы-
Кофейные зерна после правильной ферментации при- сканный вкус и аромат кофе без кофеина.
обретают тонкий аромат и красивый внешний вид
(после обжарки такие зерна Арабики обладают харак- Цена 50 г: 68-70 руб.
терной светлой прожилкой в центре). Для приготовле- Tchibo Mild — кофе для тех, кто ценит гармонию и
ния растворимого варианта Tchibo Premium Select при- нежность. Лучшие кофейные зерна заботливо и тща-
меняется наиболее сложный и дорогой метод тельно отобраны с лучших плантаций мира, отличаю-
сублимации, который позволяет максимально сохра- щихся особенно мягким солнцем и умеренным клима-
нить вкусовые и ароматические достоинства, присущие
том. Утонченный вкус и нежный аромат Tchibo Mild
молотому кофе и кофе в зернах.
оценят любители негорьких сортов кофе.
Tchibo Exclusive представляет собой "золотой стандарт"
Цена 50 г: 68 руб.
кофе. Гармоничное сочетание лучших сортов Арабики,
Какая "штучка" мне нужна? 23
22 Кофе
позиции в предпочтениях ценителей кофе. Интенсив-
Tchibo Mocca — ароматный, крепкий кофе с терпким ные рекламные кампании, оригинальный дизайн упа-
вкусом. Особая темная обжарка придает Tchibo Mocca ковки, удобная куполообразная крышка и хороший
крепкий, бодрящий вкус и неповторимый аромат. Если вкус обеспечивают успех этой марке.
вы отдаете предпочтение кофе с выраженной горчин-
кой, то Tchibo Mocca создан для вас. Tchibo Mocca — Цена 50 г: 50—55 руб.
кофе с характером для любителей настоящего крепкого Milagro Deluxe — натуральный растворимый кофе
кофе с насыщенным вкусом и ароматом. в кристаллах — уникальное предложение от компании
Цена 50 г: 62-65руб. Milagro. В кулажах Milagro Deluxe воплощены самые
лучшие европейские кофейные традиции. Эта марка
Tchibo Family — идеальный выбор для тех, кто каждый кофе производится в Германии из отборных зерен сор-
день хочет наслаждаться вкусом и ароматом кофе вы- та Арабика, выращенного в Колумбии и Венесуэле.
сокого качества. Tchibo Family — сбалансированный Кофе обладает неповторимым мягким и гармоничным
кофе, дарящий вам бесподобный вкус и аромат нату- вкусом благодаря уникальной технологии производства,
ральных кофейных зерен. Это идеальный выбор для позволяющей максимально бережно сохранить вкус
всей семьи. отборных кофейных зерен.
Цена 50 г: 58-60 руб. Цена 50 г: 55—60 руб.
Марка Milagro Triumph — вершина развития брэнда
MILAGRO Milagro. Изысканный вкус и несравнимый аромат. Ко-
фе такого уровня доступен ограниченному кругу потре-
Натуральный растворимый гранулированный кофе, бителей и, конечно же, требует особого подхода к про-
производимый по технологии агломерации. Изготавли- изводству со стороны компании-производителя. Для
вается из натурального сырья на третьем по величи- производства Milagro Triumph используется только от-
не производственном предприятии отрасли в мире — борный колумбийский кофе сорта Арабика. Формула
Deutsche Extrakt Kaffee в Германии. Насыщенный глу- Milagro Triumph — одна из самых уникальных техно-
бокий аромат свежемолотого кофе. логических разработок, при которой кофе не подверга-
Milagro Aroma — флагман торговой марки Milagro ется кипячению, и его вкус и уникальный аромат со-
и один из лидеров на рынке гранулированного кофе — храняются такими, какими обладали свежеобжаренные
пользуется широкой известностью и популярностью кофейные зерна.
на российском рынке. Благодаря своим уникальным Цена 100 г: 100-110 руб.
вкусовым качествам Milagro Aroma завоевал прочные
Кофе Какая "штучка" мне нужна? 25

Milagro Rio — натуральный растворимый порошковый Jacobs Monarch — лучший кофе Jacobs, обладающий
кофе. Выращивается в Бразилии. Производится в Гер- крепким вкусом и уникальным ароматом. Натуральный
мании. Современная технология обработки позволяет растворимый сублимированный кофе. В ассортимент
поддерживать уровень качества, что определяет неиз- растворимого кофе Jacobs Monarch включены упаков-
менно превосходный вкус кофе Rio. Слабо насыщен- ки: стеклянная банка Jacobs Monarch; новая мягкая
ный кофеином бразильский кофе, обладающий чис- упаковка, обладающая специальной застежкой, позво-
тым, слегка сладковатым ароматом и нейтральным ляющей надолго сохранить аромат кофе. Мягкие упа-
вкусом. ковки не бьются, отличаются компактностью и легко-
Цена 50 г: 58—62 руб. стью по сравнению со стеклом и жестью. Jacobs
Monarch выпускают также в маленьких индивидуаль-
Milagro Select — натуральный растворимый порошко- ных сашетах по 2 г, которые позволяют наслаждаться
вый кофе. Производится в Индии из отборного сырья. кофе в любой момент.
Отличительные черты этой марки — мягкий и насы-
Цена 47,5 г: 50-56 руб.
щенный вкус, свойственный лучшим сортам индий-
ского кофе. Технология изготовления, удачно подоб- Jacobs Night and Day — это декофеинизированный кофе
ранный кофейный букет и настоящее индийское ка- в ассортименте растворимого кофе Jacobs Monarch.
чество кофе. И, несмотря на то, что цена на Milagro
Select является одной из самых высоких в сегменте рас- Цена 47,5 г: 66-74 руб.
творимого порошкового кофе, эта марка пользуется Jacobs Aroma — гранулированный кофе, обладающий
стабильно высоким спросом у покупателей. притягательным ароматом и насыщенным вкусом.
Jacobs Aroma — новый брэнд, представленный в сред-
Цена 50 г: 60-65 руб.
нем ценовом сегменте. Подходит для всей семьи. Упа-
ковка двух видов: стеклянная и жестяная банки.
JACOBS Цена 47,5 г: 45-50 руб.
Jacobs — это марка кофе, существующая в Германии
более 100 лет. С 1994 года марка Jacobs представлена на
российском рынке. В России компания занимает вто-
рое место на рынках кофе и шоколада. В настоящее
время марка включает в себя несколько брэндов.
Какая "штучка" мне нужна? 27
26 Кофе
95 и 190 г в жестяные банки по 100 и 250 г, а также в
CARTE NOIRE пакетики по 2 г (25 пакетиков в упаковке).
Carte Noire — элитный французский кофе. Кофе Carte Цена 47,5 г: 36—40 руб.
Noire позиционируется в сегменте супер-премиум. Это
Maxwell House порошкообразный.
кофе, созданный из 100%-ный Арабики и обладающий
Maxwell House — это удивительно неж-
глубоким ароматом свежемолотого кофе. Стеклянная
ный вкус. Порошкообразный Maxwell
упаковка Carte Noire отличается оригинальной, запо-
House расфасован в жестяные банки по
минающейся формой и строгим, элегантным дизайном.
95 и 190 г.
В ассортимент также включен декофеинизированный
Carte Noire. Мягкая упаковка отличается легкостью и Цена 95 г: 68—70 руб.
компактностью. Специальная застежка сохраняет аро-
мат, а форма дна обеспечивает устойчивость упаковки. Maxwell House 3 в 1. Отличается оптимальным сочета-
Маленькие индивидуальные сашеты (2 г) упрощают нием кофе высокого качества, нежных сливок и сахара.
процесс приготовления кофе и позволяют насладиться Вкусный кофе с нежным сливочным вкусом в упаков-
им в любой момент. ке, которая очень удобна для употребления на работе,
дома, в поездках. Maxwell House 3 в 1 выпускается в
Цена 100 г: 190 руб.
пакетиках по 18 г (10 пакетиков в упаковке).

MAXWELL HOUSE Kaffa


Кофе Maxwell House существует на рынке с 1892 года,
Элитный кофе Kaffa Premium. Крепость, насыщен-
когда специально разработанный вариант кофе впервые
ность, яркость вкуса, глубина аромата определяют
начал подаваться гостям в отеле "Maxwell House" в США
истинный кофе. Kaffa Industries представляет новинку
и впоследствии был назван в честь этого отеля. В на-
2004 года. Kaffa Premium удовлетворит самых иску-
стоящее время Maxwell House предлагает широкий ас-
шенных ценителей. Этот изысканный яркий кофе с
сортимент: порошкообразный, гранулированный и ко-
элегантной горчинкой и благородным ароматом про-
фе "3 в 1". Поэтому каждый может найти для себя что-
изводится из отборных зерен самого дорогого сорта
то свое в ассортименте Maxwell House.
Арабики.
Maxwell House гранулированный. Гранулированный
Maxwell House расфасован в стеклянные банки по 47,5,
28 Кофе Какая "штучка" мне нужна? 29

Растворимый сублимированный кофе выпускается в


банках по 100 г. Упаковка Kaffa продумана до мелочей
Молотый кофе
и очень удобна в использовании. Форма банки макси- Впервые молотый кофе, упакованный в жестяные бан-
мально эргономична. ки, был выпущен в США в 1878 году. Через 30 лет
Цена 100 г: 152 руб. компания "Хилл Брадерз" выпустила молотый кофе в
вакуумных упаковках. Сегодня любители натурального
Kaffa Almagro Isolo — кофе с насыщенным ароматом и кофе делятся на две большие категории: на тех, кто
крепким вкусом. Изготовлен из лучших сортов высо- покупает уже молотый кофе, и тех, кто предпочитает
когорного кофе. Смесь Арабики и Робусты. Арабика покупать обжаренные зерна. На рынок поступает не-
придает кофе Almagro Isolo глубокий аромат с умерен- сколько тысяч сортов кофе! Натуральным называются
ной кислинкой, а Робуста — приятную горчинку, на- только две группы кофе: в зернах и молотый. Молотый
сыщенность и полноту. кофе как более дешевый по сравнению с зернами будет
смесью кофе из разных стран или из разных урожаев.
Цена 100 г: 132 руб.
Молотый кофе бывает с кофеином или без (на деко-
Между прочим
феинизированный напиток приходится одна пятая
А знаете ли вы, что Индия была первым государ- часть всего кофе); ароматизированным или неаромати-
ством за пределами Африки, где стали возделы-
вать кофе. Индийский кофе (Plantation А), выра- зированным. Некоторые сорта ароматизируются "сами
щенный на кофейных плантациях, расположен- по себе". Например, сорт "Блу Маунтин" свой уникаль-
ных на плоскогорьях южных районов Малабара, ный вкус приобретает из-за того, что его перевозят в
Майзери, Мадрас и Курга, обладает приятным, бочках из-под рома. Число же синтетических аромати-
горьковатым вкусом и сильным, хорошо выра- заторов огромно. Большой популярностью пользуется
женным ароматом с оттенками шоколада, а ино- ванильно-ореховый аромат. Настоящие ценители кофе
гда и с уникальным ароматом индийских спе-
ций — гвоздики, кардамона и перца. Дает крепкий покупают только неароматизированный трех сортов:
настой с низкой кислотностью. Дело в том, что в высший (производится только из Арабики), первый и
каждой местности Арабика приобретает вкусо- второй (может быть как из Арабики, так и из смеси с
ароматические особенности, зависящие от поч- Робустой). Дело в том, что если для заваривания рас-
вы, воды и т. д. Например, самый массовый из творимого кофе достаточно иметь под рукой чашку,
лучших сортов называется "Бразильский кофе ложку и кипяток, молотый кофе требует иных затрат.
Арабика Сантос", то есть это кофе вида Арабика,
выращенный в Бразилии и отгруженный из порта Его можно варить как в джезве (название ибрика или
Сантос. турки в самой Турции), так и в кофеварке. Осталось
определить, какой помол кофе подходит для вашей ко-
30 Кофе Какая "штучка" мне нужна? 31
феварки, ведь различным способам заваривания соот-
кается под давлением через кофейный порошок). Время
ветствует своя степень помола кофе. А чтобы сориен-
приготовления — 30 секунд. Примерная продолжитель-
тироваться, какая степень помола подходит для вашей
ность помола в электрической кофемолке 25 секунд и
кофеварки, можно воспользоваться общим правилом:
больше.
чем быстрее цикл приготовления, тем тоньше помол.
Кофе в зернах тоже подходит, только перед заварива- Средний тонкий помол (medium fine grind) или средний
нием его нужно смолоть. грубый помол (medium coarse grind): промежуточный
вариант помола, главным образом средний, с отклоне-
Выделяют три основных вида помола и три дополни-
тельных. ниями как в сторону более тонкого, так и в сторону
более грубого помола. Время приготовления напитка и
Грубый или крупный помол (coarse grind): частички ко- продолжительность помола в электрической кофемолке
фе до 0,8 мм; идеально подходит для поршневых кофе- сопоставимы с данными для среднего помола.
варок (френч-пресс). Оптимальное время приготовле-
ния от 6 до 8 минут. Примерная продолжительность Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот
помола в электрической кофемолке 6—7 секунд. вид помола похож на муку и используется исключи-
Средний помол (medium grind): идеально подходит для тельно для варки настоящего турецкого кофе с помо-
капающих кофеварок, но можно использовать и для щью джезвы.
многих других способов заваривания. Очень удобный Некоторые профессионалы при помоле кофе учитыва-
вид помола. Оптимальное время приготовления от 4 до ют даже уровень влажности в воздухе, в зависимости от
6 минут. Примерная продолжительность помола в элект- него увеличивая или уменьшая степень измельчения
рической кофемолке 10—13 секунд.
зерен, но для домашнего приготовления это, безуслов-
Тонкий или мелкий помол (fine grind): используется для но, слишком мудрено. Вполне достаточно разобраться,
приготовления напитка в кофеварках с конусообраз- что конкретно подходит для вашей кофеварки, и какой
ными фильтрами. Время приготовления от 1 до 4 ми- вкус кофе устраивает лично вас.
нут. Примерная продолжительность помола в электри-
ческой кофемолке 15—20 секунд. Молотый Tchibo Premium Select обладает неповтори-
мым насыщенным вкусом и восхитительным ароматом.
Это были основные, так называемые базовые виды по- Степень обжарки: темная, сильная. Степень помола:
мола. Помимо основных различают следующие:
средняя, ближе к мелкой. Подходит для всех способов
Тонкий эспрессо-помол (fine espresso grind): использует- приготовления, оптимальна для приготовления кофе с
ся в кофеварках эспрессо (струя горячего пара пропус- помощью фильтра. Продается в вакуумных упаковках,
32 Кофе Какая "штучка" мне нужна? 33

так называемых брикетах. Такой способ хранения наи- лям крепкого кофе. Степень обжарки: темная, сильная.
более эффективен, когда необходимо сохранить аромат. Степень помола: средняя, подходит для всех способов
Упаковка 250 г, срок хранения 17 мес. приготовления.

Цена 150 руб. Упаковка: вакуумная.

Tchibo Exclusive — ароматный напиток, с особым изы- Цена 250 г: 126 руб.
сканным, утонченным вкусом. Элитные сорта Арабики,
Kaffa молотый для френч-пресса — идеальный кофе для
смешанные в специальных пропорциях, создают непо-
тех, кто предпочитает достаточно крепкий, насыщен-
вторимый гармоничный вкус Tchibo Exclusive. Этот
кофе для тех, кто ценит изысканность и аромат. Сте- ный напиток. Для него выбраны элитные сорта высо-
пень обжарки: средняя, умеренная. Степень помола: когорной Арабики Центральной Америки. Равномер-
средняя, подходит для всех способов приготовления. ный специальный помол и обжарка для пресса поз-
Упаковка: вакуумная и мягкая. воляют получить крепкий вкус и густой аромат. Пре-
Цена 100 г: 70 руб. красно подходит для приготовления в кофе-машинах и
френч-прессе. Выпускается в мягкой упаковке по 200 г.
Tchibo Mild — мягкий и нежный натуральный кофе. Он Специальный односторонний выпускной клапан со-
приготовлен из лучших сортов Арабики, рпециально
храняет аромат и вкус кофе в течение всего срока хра-
выращенных на высокогорных склонах. Благодаря осо-
бо мягкому, нежному вкусу и тонкому аромату Tchibo нения. Благодаря специальному одностороннему кла-
Mild будет по достоинству оценен любителями негорь- пану молотый кофе в пакете сохранит свой аромат и
ких сортов кофе. Степень обжарки: средняя, легкая. вкусовые качества долгое время. Многоразовая застеж-
Степень помола: средняя, подходит для всех способов ка-молния плотно закрывается и делает упаковку гер-
приготовления. метичной, поэтому после открывания вам не придется
Цена: 250 г: 130 руб. пересыпать кофе в банку.

Tchibo Mocca изготовлен из благородных Цена 200 г: 180-200 руб.


крепких сортов Арабики и Робусты, соб- Kaffa молотый для эспрессо. Для него выбраны элитные
ранных с лучших плантаций мира. Ко-
сорта высокогорной Арабики Центральной Америки.
фейные зерна, обжаренные до глубокого
темного цвета, придают Tchibo Mocca на- Равномерный специальный помол и глубокая обжарка
сыщенный, крепкий бодрящий вкус, ко- позволяют получить яркий вкус и выраженный аромат.
торый, несомненно, понравится любите- Идеально соответствует классическому итальянскому
Кофе Какая "штучка" мне нужна? 35
34

кофе-эспрессо. При приготовлении в эспрессо дает Monarch представлен в самом популярном формате —
устойчивую коричневую пенку. Также подходит для 250 г.
приготовления в джезве и френч-прессе. Выпускается в Цена: 110-116 руб.
мягкой упаковке по 200 г.
Kaffa industries представляет новинку для любителей Кофе "Блюз"
молотого кофе.
ALLEGRO. Колумбийский кофе. Выращенный на
Kaffa молотый для турки получил высокую оценку ис- склонах Анд на высоте 1500—1800 м над уровнем моря,
тинных ценителей и гурманов. Для него выбраны элит- обладает тонким ярко выраженным ароматом и мяг-
ные сорта высокогорной Арабики Центральной Амери- ким, слегка винным вкусом. Настой крепкий средней
ки. Равномерный тонкий специальный помол кислотности. Хорошо сочетается с любыми сортами
позволяет получить бархатно-черный дымящийся кофе кофе. Кофе ALLEGRO вырабатывается из сортов кофе
густой консистенции. Вкус этого кофе представляет Colombia Medellin Excelso и Colombia Armenia Excelso.
собой идеальное сочетание аромата, цвета и насыщен- Упаковка 200 г (молотый/зерна).
ности. Подходит для приготовления в кофе-машинах и
FORTE. Индийский кофе. Выращенный на кофейных
турке. Выпускается в мягкой упаковке по 200 г.
плантациях Индии, расположенных на плоскогорьях
Carte Noire молотый и в зернах — это постоянно высо- южных районов Малабара, Майзери, Мадрас и Курга,
кое качество, гарантированное французскими экспер- обладает приятным горьковатым вкусом и сильным
тами по выбору и обжарке кофейных зерен. Ассорти- хорошо выраженным ароматом. Настой крепкий с низ-
мент натурального кофе Carte Noire учитывает различные кой кислотностью. Хорошо сочетается с мягкими сор-
предпочтения потребителей: Carte Noire Expresso отлича- тами кофе. Кофе FORTE вырабатывается из кофе сорта
ется особым помолом, специально созданным для ко- Plantation А. Упаковка 200 г (молотый/зерна).
феварок, а молотый Velours Noir сочетает мягкий вкус
CAPRICCIO. Специально подобранная смесь из ко-
и необходимую крепость кофе.
фейных зерен, выращенных на плантациях Латинской
Цена 250 г: 128-130 руб. Америки, Западной Африки и Индии. Отличается на-
сыщенным горьковато-вяжущим вкусом и характер-
Вакуумная упаковка превосходно сохраняет аромат и
ным хорошо выраженным ароматом. Имеет повышен-
свежесть молотого кофе Jacobs Monarch. 100%-ная
ное содержание кофеина и обладает прекрасным
Арабика. На российском рынке молотый кофе Jacobs
36 Кофе Какая "штучка" мне нужна? 37

тонизирующим эффектом. Рекомендуется для приго- Blue Label (Синяя линия). Кофе этой линии имеет тон-
товления кофе в ручных кофеварках и автоматических кий вкус и изысканный аромат. Он приготовлен из зе-
кофеварочных машинах капельного типа. Срок хране- рен 100%-ной колумбийской Арабики. Зерна Ambassador
ния 12 мес. Синей линии имеют среднюю обжарку, которая позво-
ляет сохранить ярко выраженные вкусовые качества
Цена 200 г (молотый/зерна): 80 руб.
кофе. Во вкусе идеально подчеркнута благородная кис-
ESPRESSO. Кофе "Эспрессо-блюз" — особая смесь линка, характерная для колумбийской Арабики. Нату-
зерен Арабики, выращенных в Латинской Америке и ральный молотый кофе (250 г, 100 г). Кофе имеет
Индии. Более темная по сравнению с традиционной, средний помол и идеально подходит для приготовления
"венская" обжарка зерен и специально подобранное в кофеварках, турках и эспрессо-машинах.
соотношение различных сортов кофе придают напитку
особую крепость и аромат. Для приготовления густого Цена 250 г: 110-115 руб.
ароматного кофе-эспрессо понадобится кофеварка Prestige (Линия "Престиж"). Этот кофе имеет богатый,
ESPRESSO, в которой горячая вода под высоким дав- насыщенный вкус и аромат. Он приготовлен из зерен
лением пропускается через кофейный порошок. Моло- 100 % колумбийской Арабики. Зерна линии "Прес-
тый. Срок хранения 9 мес. тиж" имеют сильную (темную) обжарку, которая иде-
Цена 200 г: 77 руб. ально подчеркивает крепость напитка и придает ему
яркий вкус. Вкус сочетает в себе характерную для ко-
лумбийской Арабики благородную кислинку и при-
Кофе компании Sucafina сущую темной обжарке мягкую горчинку. Кофе моло-
Компания Sucafina занимается кофейным бизнесом уже тый натуральный (250 г). Имеет тонкий помол и
более ста лет. Головной офис компании находится в подходит для приготовления в кофеварках, турках,
Женеве. Сегодня Sucafina входит в пятерку крупнейших эспрессо-машинах.
кофейных компаний мира.
Цена: 130-135 руб.
AMBASSADOR
Decaf (Линия "Декаф"). Кофе Ambassador линии
Премиальный кофе Ambassador представлен четырьмя "Декаф" приготовлен из зерен 100%-ной колумбийской
линиями продуктов, которые отличаются друг от друга Арабики. Зерна этой линии имеют среднюю степень
вкусовыми свойствами и отвечают разнообразным пред- обжарки. Кофе, приготовленный из них, отличает мяг-
почтениям. кий, идеально сбалансированный вкус. Содержание
38 Кофе
Какая "штучка" мне нужна? 39
кофеина в кофе этой линии снижено практически до
ложки смолотого кофе и заливаются кипятком. Если
нуля без потери вкуса и аромата. Молотый кофе имеет
через 2—3 минуты вы почувствуете кисловатый запах,
средний помол, который универсально подходит для
то кофе старый. Чтобы окончательно определиться, в
кофеварок, турок, эспрессо-машин.
чашку нужно опустить серебряную ложечку. Осядет на
Цена 250 г: 156-160 руб. ложечке пена, значит, кофе свежий.
Adora (Линия "Адора"). В 2003 году под маркой Следует помнить, что кофе в зернах, как, впрочем, и
Ambassador поступила на рынок новая линия кофе молотый, восприимчив к посторонним запахам; боится
"Адора". Крепкий кофе с великолепным вкусом и на- влаги; его необходимо хранить в сухом, хорошо про-
сыщенным ароматом. Специальная смесь из зерен Ара- ветриваемом месте.
бики различных сортов. Кофе молотый натуральный.
Имеет тонкий помол и подходит для приготовления в
Kaffa
кофеварках, турках, эспрессо-машинах.
Для создания этого кофе использованы
Цена 250 г: 120-125 руб. элитные сорта с высокогорных плантаций
Центральной Америки. Лучшие зерна, об-

Кофе в зернах жаренные по новейшей технологии, при-


дают вкусу особую насыщенность и кре-
Увы, аромат и вкус молотого кофе начинает ухудшаться пость.
сразу после помола. Либо после того, как вы вскрыли Благодаря специальной застежке-молнии
вакуумную упаковку. В идеале кофе нужно молоть са- кофе в пакете сохраняет свой аромат и вкусовые каче-
мому перед приготовлением. Так как кофе в зернах в ства долгое время. Застежка многоразовая, плотно за-
домашних условиях начинает терять качество через не- крывается и делает упаковку герметичной, поэтому по-
делю хранения, то специалисты советуют покупать за сле открывания вам не придется пересыпать кофе в
раз не более 200 г зерен. Зерна должны быть правиль- банку. Кофе подходит для использования в эспрессо-
ной формы, бархатистыми на ощупь и не слишком машинах, кофеварках, турках.
мелкими. Цвет может варьироваться, но имейте в ви-
Цена 200 г: 210-220 руб.
ду — чем выше температура обжаривания, тем зерно
темнее. Затем зерна перемалывают в кофемолке. В ма- Tchibo Mild — это лучшие сорта Арабики, выращен-
ленькую фарфоровую чашечку кладутся две столовые ные на высокогорных склонах. Мягкий, нежный вкус
и тонкий аромат Mild в зернах обязательно понравит-
Какая "штучка" мне нужна? 41
40 Кофе

ся истинным ценителям кофе. Размер зерна: средний. AMADO


Степень обжарки: средняя, легкая. Упаковка с клапа-
Кофе из Мексики Amado Maragogipe Superior. Очень
ном одностороннего пропуска воздуха, срок хранения
крупное зерно. Обладает ярко выраженным горькова-
12 месяцев.
тым вкусом. При заваривании предпочтение отдается
Цена 250 г: 110-115 руб. "турецкому" способу.
Tchibo Premium Select — кофе с неповтори- Цена 250 г: 165-170 руб.
мым насыщенным вкусом и восхититель-
Кофе Amado Mocco Yemen с юга Аравийского полуост-
ным ароматом. Идеальные климатические
рова исторически известного как родина кофе. Облада-
условия и черная вулканическая почва про-
ет необычным, богатым вкусом с винным привкусом
винции Нариньо превосходно повлияли на
и замечательным послевкусием шоколадного оттенка.
"характер" кофейных зерен, придав Tchibo
Рекомендуемый способ заваривания, "по-восточному" в
Premium Select особую полноту и изысканность вкуса.
турке.
Размер зерна: средний. Степень обжарки: темная,
сильная. Позволяет достичь более полного, насыщен- Еще будучи зеленым, колумбийский кофе Amado
ного вкусового содержания и вместе с тем немного Columbia Decaf (Кофе без кофеина) подвергается обра-
приуменьшить кислинку. Упаковка с клапаном одно- ботке водяным паром для удаления кофеина. При от-
стороннего пропуска воздуха. сутствии кофеина полностью сохранены все вкусовые и
ароматические качества. Рекомендуемый способ зава-
Цена 250 г: 130-135 руб. ривания — "фильтр".
Tchibo Exclusive — кофе для истинных гурманов. Латиноамериканский кофе Amado Guatemala SHB,
Элитные сорта Арабики, подобранные в специальных произрастающий на центральных нагорьях Гватемалы.
пропорциях, придают напитку изысканный, утончен- Богатая вулканическая почва придает зернам насыщен-
ный вкус. Кофейные зерна особо обжарены, что по- ный аромат и едва заметный привкус специй и шоко-
зволяет сохранить и донести до вас тонкий, незабы- лада. Широко используется при приготовлении кофей-
ваемый аромат Tchibo Exclusive. Размер зерна: сред- ных смесей. Рекомендуемый способ приготовления —
ний. Степень обжарки: средняя, умеренная. "эспрессо".

Цена 250 г: 115-120 руб. Кофе Amado Cuba выращенный в гористых районах
острова, средней насыщенности со сбалансированным
42 Кофе
Какая "штучка" мне нужна? 43
приятным вкусом, легкими тонами дыма кубинских
сигар. Рекомендуемый способ приготовления — "френч- добавок" в кофе можно, но, увы, только после покуп-
пресс". ки. Положите порошок кофе в стакан с холодной во-
дой. Чистый кофе будет держаться на поверхности.
Примеси через некоторое время осядут на дно. К тому
Как распознать качество же они слипнутся и окрасят воду.

натурального кофе? Старый кофе можно распознать по аромату. Сожмите


вакуумную упаковку, поднеся выпускной клапан к но-
По цене. Самый дорогой сорт, который продается в су. Сильный аромат и отсутствие прогорклого запаха
наших магазинах, называется "Ямайский кофе Арабика говорят о свежести кофе.
Блу Маунтин", стоит около 3 500 рублей за 1 кг. Сле- Все перечисленные советы по выбору относятся как к
дующий по цене — итальянский "Лавацца": 800—1000 руб- молотому, так и к кофе в зернах.
лей за 1 кг. Но только на цену ориентироваться нельзя:
кофе может быть дорогим просто потому, что он мало-
урожаен или растет только в одном месте.
По упаковке. Кофе более крупного помола или произ-
веденный более дешевым и быстрым методом имеет на
вакуумной упаковке клапан: под прозрачным
"лепестком" размером с ноготь видно крошечное отвер-
стие. Оно позволяет выходить наружу газам, иначе упа-
ковка бы вздулась. Хороший кофе не пакуют в пласти-
ковую банку, а только в стекло или жесть.
По внешнему виду. Смотреть нужно в буквальном
смысле "в оба". Для этого положите щепотку кофе на
лист белой бумаги, разровняйте и посмотрите, нет ли
частиц другого цвета, структуры. В кофе могут наме-
шать также цикория, бобов, ячменя, гороха, финико-
вых или апельсиновых косточек — смотря в какой
стране он упаковывался. Определить наличие "пищевых
СОВРЕМЕННЫЕ "ШТУЧКИ"
и "ШТУКОВИНЫ"
Ароматизированный кофе
Первым приобрел популярность ароматизированный
"латте" (кофе с молоком).
Идея ароматизировать кофе возникла очень давно на
Востоке. Арабы, жившие на территории современного
Йемена, при заваривании кофе добавляли в Него раз-
личные пряности. Они усиливали вкус и аромат напит-
ка. Добавками служили корица, кардамон, гвоздика,
имбирь, ванилин...
Различные добавки придают кофейному напитку опре-
деленный экзотический вкус: ликера, шоколада, ягод,
фруктов, орехов, а также острых и пряных специй. Не-
которые люди предпочитают самостоятельно аромати-
зировать кофе, при этом добавляя в напиток такие,
казалось бы, несовместимые с кофе пряности, как чес-
нок и перец. Однако добавить в готовый напиток ли-
кер, лимон или перец — дело нехитрое. Но нужно
знать, что только сами ароматизированные кофейные
зерна сохранят аромат надолго. Профессиональные
ароматизаторы для кофе изготавливают на натуральной
основе — без добавления красителей и алкоголя. Они
имеют свойство сохранять аромат напитка при высокой
температуре, не сворачиваются в нем, не меняют его
цвет и не дают побочных привкусов.
Кофе Современные "штучки" и "штуковины" 47
46

Ароматизированный кофе имеет свои преимущества. Кофе "Блюз"


Многие предпочитают употреблять этот кофе не сам по
Строго выдержанные технологии обжар-
себе, а на десерт — в качестве приятного дополнения к
ки, помола, хранения и упаковки, разра-
обеду или к ужину. Причем один и тот же напиток в
ботанные с учетом природных особенно-
холодном виде будет восприниматься иначе, чем в го-
стей кофе, создают неповторимый букет
рячем. А если к такому кофе еще добавить взбитые
кофе "Блюз". Производит только нату-
сливки и немного фантазии... Иными словами, арома-
ральный кофе: молотый и в зернах.
тизированный кофе — это благодатная почва для твор-
ческих исканий. Визитной карточкой фирмы "Блюз" явля-
ется ароматизированный кофе. Явившись
AMADO. Все сорта готовятся на основе ARABICA первооткрывателем этого направления на
BLEND. Это смесь зерен из пяти стран-произво- российском рынке, фирма и сегодня по-
дителей Арабики высшего качества (Кения, Бразилия, ставляет качественный кофе со вкусом шоколада, оре-
Колумбия, Коста-Рика и Гватемала). Обладает непо- хов, ликеров и т. д.
вторимым букетом. Наиболее популярный сорт. Пол-
ностью раскрывает свои вкусовые качества при любом Современные ароматизаторы для кофе в зернах появи-
способе приготовления путем добавления пищевых до- лись в конце 1970-х годов и делятся на 4 группы: пер-
бавок, произведенных на основе натуральных вытяжек, вая группа основана на ассоциации с различными ли-
абсолютно безалкогольных. Получаемый аромат полно- керами, вторая — на вкусе шоколада, третья — на
стью соответствует названию сорта. Данные сорта счи- фруктовом вкусе и последняя — на специях.
таются десертным кофе; очень хороши для приготовле- Наиболее популярная группа — ликеры.
ния коктейлей. Наиболее предпочтительно заваривание
на фильтр-машине или в кофейнике типа "френч-пресс", Гавайский орех — вкус ликера Macadamia nut.
позволяющих максимально полно передать аромат и По-ирландски— комбинации ирландского виски,
сочетание вкуса кофе и добавок. Irish Cream (Ирланд- кофе и взбитых сливок.
ский крем), Lemon (Лимон), Raspberry (Малина), Coco-
nut (Кокос), Pecan (Орех), Vanilla (Ваниль), Chocolate Лесной орех — вкус и аромат знаменитого итальян-
(Шоколад), Caramel (Карамель), Amaretto (Амаретто). ского ликера "Франгелика".
Разнообразие вкусов позволяет выбрать кофе именно Амаретто — кофейный вкус, дополненный вкусом и
для вас. Зерно — 100%-ная Арабика. ароматом ликера "Амаретто".

Цена 250 г: 220-225 руб. Миндаль — горьковатый привкус миндального ореха.


48 Кофе Современные "штучки" и "штуковины" 49

Шоколад — традиционное сочетание вкуса кофе и кипения. В результате получается очень крепкий и гус-
шоколада. той кофе.

Кофе молотый и в зернах. Срок хранения 6 месяцев. В арабском мире предпочитают небольшую чашечку
сладкого кофе.
Цена 200 г: 100 руб.; 1 кг — 430 руб. (только в зернах).
На завтрак французы любят выпить кофе с цикорием
Specialty — это эксклюзивный кофе для тех, кто счита- из пиалы.
ет приготовление и употребление кофе образом жизни,
кого не устраивает "проста кофе"; для тех, кто хочет Голландцы предпочитают крепкий кофе с сахаром; к
вдыхать дразнящий аромат, восхищаться каждым глот- нему подают кувшин со сливками и стакан воды.
ком, любоваться нежной пенкой. Это кофе с уникаль- Сварите из одной и той же смеси разные виды напитка:
ным вкусом и ароматом. Во всем мире немного мест, "эспрессо", "капучино" и "латте" (кофе с молоком).
где возможно выращивание, сбор и обработка сырья Столь обширная дегустация нужна потому, что не каж-
для кофе Specialty. Это острова Суматра и Ява, горы дая смесь подходит для всех видов напитка. Например,
Никарагуа или древняя земля Иргачиф в Эфиопии. из нее может получиться замечательный "эспрессо" и
Зерно. не очень вкусный "латте".
Цена 200 г: 122 руб.
Кофейные вариации
Секреты приготовления кофе
Итальянцы изобрели кофе эспрессо. Это очень креп-
В каждой стране есть особые секреты приготовления кий кофе, он подается без молока в маленьких чашеч-
кофе. В Южной Индии любят пить кофе с большим ках. Espresso по-итальянски значит "экспресс" или
количеством молока и сахара. Это помогает смягчить "быстрый".
очень острую и пряную пищу.
Эспрессо стал основой рецептов кофе. И хотя изобре-
Суданцы добавляют в кофе гвоздику и другие пряно- тение этого рецепта — заслуга итальянцев, первый ап-
стями и подают его черным, в кувшине. парат для приготовления кофе эспрессо создали во
Франции. Аппарат, однако, оказался неудачным, и
В Турции кофейная гуща, оставшаяся в пустой чашке,
именно итальянцы разработали на его основе ту маши-
используется для гадания. Для приготовления турец-
ну, о которой мы знаем сегодня. Горячая вода под
кого кофе в специальный сосуд "ибрик" помешают
сильным давлением пропускается через хорошо пере-
очищенную кофейную гущу, сахар, воду и доводят до
молотый кофе и получается кофе эспрессо. Итальянцы
50 Кофе Современные "штучки" и "штуковины" 51

подают его в "demitasse" (что значит "полчашки"), куда Кроме основных видов кофе эспрессо (эспрессо, капу-
входит полторы унции изысканного черного кофе с чино и латте), существует множество других. Назову
золотистыми сливками. Приготавливая кофе эспрессо, самые популярные.
надо также учитывать сорт и качество используемого
кофе. Доза кофе, закладываемая на одну чашку, раз- Mocha. Одна треть — эспрессо, одна треть — горячий
лична в зависимости от сорта кофе. Например, сорта, шоколад и одна треть — кипяченое молоко.
содержащие в себе Робусту, отличаются высоким со- Corretto. Эспрессо с добавлением спиртного, напри-
держанием кофеина и характерным горьким привку- мер, граппы.
сом. В сортах Арабики количество кофеина различно,
но оно в значительной мере меньше, чем в Робусте. Romano. Эспрессо с солидной порцией взбитых сливок
При выборе, сравнении и дегустации кофе рекоменду- сверху.
ется пробовать кофе без сахара.
Granita de Caffe. Холодный эспрессо, подаваемый с
Капучино — пенистая смесь эспрессо и кипяченого кусочками льда.
молока в равных пропорциях. Во-первых, капучино
Demi-creme. Кофе со сливками или молоком в равных
непременно подразумевает то, что сам кофе в этом на-
питке приготовлен методом эспрессо (пар под давлени- пропорциях.
ем); во-вторых, для приготовления капучино использу- Cafe con Lcche. Испанский или португальский темный
ется молоко (кстати, непременно цельное — порош- поджаренный кофе с добавлением сахара, подается с
ковое не взобьется!), а молоко вспенивают паром подогретым молоком.
(иначе взбить молоко невозможно, оно так и останется
жидким). При этом молоко не должно быть слишком Эти удивительные виды кофе вы можете попробовать в
жирным — оптимальный вариант 3,2—3,5 %. хороших кофейнях, благо на сегодняшний день их
большое количество. А можете приготовить сами, по-
Латте. Другой кофейный напиток,
лучив от этого огромное удовольствие и зарекомендо-
включающий молоко, — кофе лат-
те. Эспрессо с кипяченым молоком вав себя как гурмана и истинного ценителя кофе. Гото-
и солидной порцией взбитого мо- вить хороший кофе просто — надо лишь соблюдать
лока сверху (в нем гораздо больше несколько правил:
молока, чем в капучино). Для кофе латте берут одну • кофе надо хранить в плотно закрытой банке, чтобы
часть кофе, приготовленного методом эспрессо (как и
сохранялся запах;
для каппучино), и три части горячего молока с не-
большим количеством пены. • не надо молоть кофе впрок;
52 Кофе Современные "штучки" и "штуковины" 53

"убежавший" кофе можно спасти, если быстро доба- Кофе "по-королевски". Сварите черный кофе с неболь-
вить в него несколько капель ледяной воды — она шим количеством сахара. Взбейте яичный желток с
осадит гущу и позволит удержать остатки аромата; двумя чайными ложками сахара добела. В конце взби-
не стоит разбавлять старый кофе свежеприготовлен- вания добавьте яичный ликер. Кофе налейте в чашку,
ным. сверху положите взбитую смесь.
Для начала кофе надо смолоть на ручной мельнице. Шоколадный. Смешайте 1/4 л крепкого, свежесварен-
Затем свежемолотый кофе (по 2 чайные ложки на 100 г ного кофе с 1/4 л растопленного молочного шоколада.
воды) закладывают в подогретую турку (лучше медную) Полученный напиток разлейте по чашкам горячим. По
и перетирают с сахаром и несколькими каплями горя- желанию можно добавить сливки. Этот кофе также
чей, но не кипящей воды. Затем доливают оставшейся можно подавать и в охлажденном виде.
водой и ставят на малый огонь. Как только поднимется
плотная коричневая пенка, тут же снять турку с огня. Борджиа. Натрите на терке апельсиновую цедру. Взбей-
И так троекратно. Гущу осаждают кусочком льда и раз- те сливки жирностью 30 % или выше, подсластив их
ливают по чашкам. Вполне подойдет и уже молотый сахарной пудрой. Сварите 2 чашки кофе и 2 чашки ка-
кофе. Но стандарты, даже самые качественные и про- као. Смешайте вместе кофе и какао. Быстро, пока на-
веренные, приедаются. Поэтому любите кофе разным. питок не остыл, разлейте его в подогретые кружки ем-
костью не меньше 250 мл. Сверху положите взбитые
сливки и посыпьте апельсиновой цедрой.
Рецепты Глинтвейн с кофе. Смешайте 250 мл готового кофе
"Мокко", 1 бутылку красного вина, 1 рюмку коньяка
Горячие кофейные коктейли или бренди, 150 г сахара, поставьте на огонь и подо-
Фрапучино. Сварите очень крепкий кофе. Пока кофе грейте до 70 °С. На стол подавайте горячим.
варится, доведите до кипения молоко. Горячий кофе Чиколачина. Взбейте 30 мл сливок жирностью 30 % в
влейте в блендер и туда же добавьте кипящее молоко.
пышную пену. Сварите кофе, подсластите по вкусу.
Можно добавить сахар, немного ванили. Лучше гото-
Подогрейте 50 мл молока и смешайте его с 50 г горя-
вить кофе с экстрактом ванили и орехов. Всю эту смесь
чего кофе. Взбивайте смесь в миксере около минуты.
взбивайте около 20—30 секунд на средней скорости.
Налейте 50 мл горячего кофе с молоком в высокие ста-
Разлейте по чашечкам, ложкой разложите большое ко-
личество приготовленной в блендере пены, посыпьте каны, положите сверху взбитые сливки и посыпьте тер-
тертым шоколадом или корицей по вкусу. тым шоколадом.
54 Кофе Современные "штучки" и "штуковины" 55

Холодные кофейные коктейли кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 ст. ложек
шоколадного сиропа и раздробленный лед, взбивайте
Ice coffee. Сварите очень крепкий кофе, остудите его в до появления пены. Налейте полученный напиток в
холодильнике. Также понадобится холодное молоко высокие бокалы, украсьте листиками мяты. Пейте че-
или сливки и несколько кубиков льда, мороженое по рез соломинку.
вкусу.
Кофейно-клубничный напиток "Арагаст". Протрите 100 г
Все ингредиенты положите в блендер и взбивайте на клубники через мелкую терку и заморозьте в моро-
большой скорости в течение 20 секунд, пока лед не зильнике. Приготовьте, остудите и тоже заморозьте в
разобьется на мелкие кусочки. морозильнике 100 г кофе эспрессо. Взбейте 2 стакана
Налейте полученный напиток в охлажденные стаканы. сливок жирностью 35 % до слабой пенки, добавьте
Сверху положите шарик мороженого. Можно полить 3 ст. ложки сахарной пудры и тщательно перемешайте,
шоколадным сиропом. Подавать с соломинкой. добавьте 50 г фруктового ликера. Выберите прозрачные
бокалы любой формы и размера. Замороженные клуб-
Замороженный "Мокко". 4 чашки эспрессо, 4 ст. ложки нику и кофе измельчите. С помощью кондитерских
шоколадного сиропа, 120 мл молока и небольшое ко- мешков выложите компоненты в бокалы в следующей
личество льда хорошо взбить миксером, чтобы напиток последовательности: сливки, кофе, сливки, клубника,
получился однородным и пенистым. Разлейте его в ко- сливки. Украсьте палочкой корицы или кусочком шо-
фейные чашечки. колада.
Наслаждение. 4 г семян кардамона кипятите в течение
Кофе гляссе. Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его.
5 минут в 300 мл воды. Дайте ароматической смеси ос-
В фужеры емкостью 300 мл положите 100 г мороженого
тыть, а затем процедите ее. На воде, впитавшей аромат
(ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте
кардамона, заварите 2 ст. ложки кофе.
шоколадным сиропом (примерно 2 ст. ложки). Осто-
В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл по- рожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер
ложите по большому куску льда и залейте свежеприго- положите по большой ложке с верхом взбитых сливок
товленным кофе. и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов.
Украсьте напиток засахаренной вишней и ананасом на
деревянной шпажке. Кофейный десерт
Ледяной "Мокко" с мятой. Приготовьте 3 чашки кофе и Кофейный крем по-баварски. В эмалированной кастрю-
дайте ему остыть. Смешайте в миксере охлажденный ле разотрите два яичных желтка и 75 г сахарной пудры
56 Кофе Современные "штучки" и "штуковины" 57

или песка, добавьте чашку горячего молока и чашку зованный ими метод в теории должен будет позволить
крепкого горячего черного кофе. Смесь поставьте на снизить количество кофеина на все 90 % без потери
огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипе- вкуса.
ния. Добавьте желатин, предварительно разведенный в Впрочем, не стоит ожидать скорого появления такого
нескольких ложках теплого черного кофе. Остается кофе на прилавках магазинов. У самой идеи выращи-
разлить крем в маленькие формочки и поставить в хо- вания генетически модифицированных сельскохозяйст-
лодильник. Количество желатина нужно брать по объ- венных растений много врагов.
ему жидкости, следуя рекомендациям на упаковке от
желатина. Ну, и кроме того, возраст генетически измененных рас-
тений в институте Нары составляет всего один год, а
Если для вас эти рецепты показались сложными, то следовательно, первый урожай удастся собрать не ра-
попробуйте приготовить кофе "по-польски". Это очень нее, чем через три года.
просто. В ошпаренную кипятком чашку насыпьте све-
жемолотый кофе, залейте его кипятком и перемешайте.
Как только на поверхности кофе образуется пенка, на-
кройте чашку блюдцем. Через 7—8 минут кофе готов.
Пейте кофе с удовольствием!

Мировые новости
Сотрудники Института науки и технологии Нары (Nara
Institute of Science and Technology) создали генетически
измененный сорт кофе, в зернах которого снижено со-
держание кофеина приблизительно на две трети. Кофе
без кофеина пользуется спросом на Западе, однако по-
клонники этого напитка считают, что обработка обыч-
ных кофейных зерен с целью удалить из них кофеин
убивает и вкус.
Японские генетики полагают, что с их генетически из-
мененным кофе этого происходить не должно. Исполь-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

С него начинают утро 2/3 жителей Земли. Он — вели-


чайший путешественник всех времен и народов. Он
известен в Европе всего 300 лет, а на самом деле он
отметил свой тысячелетний юбилей.
Появившись в России три столетия назад на волне ре-
форм Петра Великого, кофе завоевал прочную пози-
цию верного спутника нашей жизни.
Кофе — это не просто напиток, любимый многими,
кофе — это источник вдохновения, бодрости и хоро-
шего настроения, удачное дополнение к деловой или
дружеской беседе. Надеюсь, что мой рассказ помог вам
сделать правильный выбор кофе. Я не ставила целью
диктовать вам, какой конкретно кофе выбрать. Я лишь
ознакомила вас с разными марками кофе и их брэнда-
ми, на мой взгляд, самыми популярными. Дала реко-
мендации по выбору натурального кофе, рецепты при-
готовления и т. д. За вами остается только правильно
выбрать кофе. Не бойтесь экспериментировать и про-
бовать что-то новенькое. Я уверена, что с помощью
проб и ошибок вы найдете именно тот сорт и способ
приготовления этого напитка, который будет радовать
вас и ранним утром, и в течение всего дня.
www.natahaus.ru Jansal