1.

DEEURI N INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII

1. Definirea i clasificarea deeurilor, 2. Metode generale de reutilizare i/sau tratare a deeurilor din industria alimentar i biotehnologii

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

OBIECTIVE

De a stabili CE sunt deseurile.

De a stabili CARE sunt sursele de provenienta ale acestor deseuri. De a stabili CUM pot fi minimizate deseurile din industria alimentara si din biotehnologii.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 2

PROBLEMELE CRUCIALE ALE INDUSTRIEI ALIMENTARE Managementul energiei Managementul deseurilor

Producerea alimentelor = consum energetic ridicat Desuri conexe industriei alimentare:

Deseuri rezultate din procesele de productie; Produse alimentare si resturi de produse alimentare (= deseuri municipale solide); Ambalaje:
De la ambalarea primara (pentru consumatori) De la ambalarea secundara (in supermarket, magazin, )

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE (EuroStat 2002)

62 kg/(an x loc.)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEFINITII

Prin ''deeu'' se nelege orice obiect sau substan [...] pe care proprietarul acesteia l/o arunc sau intenioneaz s l/o arunce [Directiva 75/442/EEC definitei juridica]

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Materii prime

Materiale auxiliare

PROCES DE PRODUCTIE

PRODUSE FINITE

DESEURI

Nespecifice

Specifice

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Deseuri nespecifice:

Cantitatea si calitatea lor este practic independenta de tipul si calitatea produsului finit; Ex: containere pt. chimicalele utilizate in curatirea si dezinfectia instalatiilor

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Deseuri specifice:

Cantitatea generata raportata la nivelul productiei nu poate fi modificata decat prin mijloace tehnice; Modificarea cantitatii de deseuri specifice duce, de regula, la modificarea calitatii produselor.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

Ex. de deseuri specifice :

boabele de orz epuizate de la fabricarea berii, subprodusele de abatorizare din producia de carne, cojile de cartofi sau de citrice, pinea nvechit, etc.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

Deeurile specifice se acumuleaz n mod inevitabil ca urmare a prelucrrii materiilor prime. Ele sunt produse n diverse etape ale procesului tehnologic, etape in care din materia prim sunt extrase produsele dorite. Dup extragerea acestora, deseori n deeuri mai rmn componente potenial utile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 10

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

Deeurile din industria alimentar = valoare ridicat a raportului: cantiti de deeuri specifice / cantiti de produse finite Aceasta nseamn c:
generarea deeurilor specifice este inevitabil; cantitatea i tipul lor (resturi organice ale materiei prime prelucrate) este dificil de modificat cu meninerea intact a calitii produsului finit.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

11

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

Utilizarea i depozitarea deeurilor specifice este dificil:
instabilitate biologic, natur potenial patogen, coninut ridicat de ap, potenialului rapid de autooxidare, nivel ridicat al activitii enzimatice.

Depozitarea deeurilor i managementul subproduselor industriei alimentare pune probleme deosebite att n domeniul proteciei mediului, ct i n acela al dezvoltrii durabile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 12

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Metodele tradiionale de utilizare a deeurilor (soluii agricole):

Majoritatea soluiilor agricole pentru depozitarea deeurilor reprezint un echilibru ntre reglementrile legislative i

ca hran pentru animale (boabele de cereale epuizate, frunzele i coletele de sfecl, de ex.) ca ngrmnt (nmolul de la filtrare sau de la carbonatare din industria zahrului, de ex.).

cele mai bune soluii ecologice i economice.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

13

INDICELE DESEURILOR SPECIFICE

I DS masa deseurilor acumulate masa produsului comerciali zabil

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

14

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

15

 Metoda traditionala de a scapa de deseurile industriei alimentare: UTILIZAREA IN HRANA ANIMALELOR

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

16

Deseuri utilizate in hrana animalelor si compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

17

Deseuri utilizate in hrana animalelor si compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

18

Deseuri lichide si gazoase

Pe lng deeurile solide, industria alimentar produce i
poluani aeropurtai (gaze, particule solide sau lichide) ape reziduale.

Toi aceti poluani pot provoca probleme grave de poluare, fiind subiectul unor reglementri legale din ce n ce mai severe n majoritatea rilor.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 19

Deseuri lichide si gazoase

Apele reziduale = cel mai ntlnit deeu al industriei alimentare, ntruct multe operaii unitare ale tehnologiilor produselor alimentare (splare, evaporare, filtrare, extracie, etc.) se desfoar n mediu apos sau necesit cantiti importante de ap. Apele reziduale provenite din aceste procese conin uzual cantiti importante de punnd probleme dificile n ceea ce privete deversarea.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

solide n suspensie, compui organici dizolvai (glucide, proteine, lipide),

20

Compozitia apelor reziduale si provenienta acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

21

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURI SOLIDE:
valorificarea n agricultur sau zootehnie incinerarea fermentarea anaerob compostarea

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

22

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURI LICHIDE:
aplicarea pe sol a deeurilor netratate sau tratate parial, sedimentarea, decantarea i precipitarea chimic, flotaia cu aer dizolvat, tratarea n iazuri de stabilizare, tratarea n lagune aerate / neaerate,
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 23

 DEEURI LICHIDE:

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

tratarea prin alte procese de fermentaie anaerobe; tratarea prin procedeul cu nmol activat; tratarea prin procese de membran, tratarea prin procedee chimice, tratarea n filtre cu biomembran, tratarea n filtre biologice rotative.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 24