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RECEITAS

DO

MERCADORAMA
SUM ÁR I O
1 TALHARIM GRATINADO .................................................................................................... ..........................4
2 PEITO DE FRANGO CROCANTE................................................................................................ .....................4
3 PATINHO COM LEGUMES.................................................................................................... .........................5
4 ALCATRA AO MOLHO DE TOMATE ACEBOLADO................................................................................................ .5
5 TORTA FÁCIL DE MAÇÃ..................................................................................................................... .........6
6 STROGONOFF DE ALCATRA................................................................................................................ ..........6
7 FRANGO NA CERVEJA............................................................................................................. ...................7
8 BOLO DE CARNE............................................................................................................... .......................7
9 MOUSSE DE CHOCOLATE NO LIQÜIDIFICADOR............................................................................................ .......7
10 BATATAS RECHEADAS....................................................................................................... .......................8
11 BIFE A ROLÊ................................................................................................................ .........................8
12 EMPADÃO DE FRANGO.......................................................................................................................... ....9
13 BOLO DE CENOURA...................................................................................................................... .........10
14 CARRETEIRO DE CHARQUE....................................................................................................... ...............10
15 TORTA MARAVILHOSA DE LIMÃO............................................................................................... ................11
16 FRANGO À XADREZ............................................................................................................................. ...11
17 BIFE DE ALCATRA À PIZZAIOLA.............................................................................................. ..................12
18 SOBREMESA DA VOVÓ........................................................................................................................... .13
19 LASANHA DELICIOSA AO LEITE............................................................................................................. ....13
20 FRANGO À BRASILEIRINHA..................................................................................................................... ..14
21 PICADINHO À MARIA FULÔ.......................................................................................................... ............14
22 SUFLÊ FÁCIL DE MUSSARELA................................................................................................ ..................14
23 PUDIM DE LEITE CARAMELIZADO.................................................................................. ............................15
24 NHOQUE DA SORTE................................................................................................................. ..............15
25 PAVÊ FÁCIL................................................................................................................................ .........16
26 TIRAS DE CARNE AO MOLHO DE VINHO............................................................................ .........................16
27 TORTA DE BAURU AO FORNO........................................................................................ ..........................17
28 FRANGO COM LARANJA......................................................................................................... .................17
29 POSTA BRANCA DE MOLHO DE CERVEJA......................................................................... ..........................18
30 PAVÊ DE FRUTAS CRISTALIZADAS................................................................................... ..........................18
31 ROSCA DE NATAL........................................................................................................ .........................19
32 PERU AO MOLHO DE LARANJA.............................................................................................................. ...19
33 TENDER FESTIVO............................................................................................................ ......................20
34 BOLO DE SORVETE.............................................................................................................................. ..20
35 SALADA DE VERÃO.................................................................................................... ...........................21
36 FRANGO DOURADO............................................................................................................................... .21
37 GELADO ESPECIAL SENSAÇÃO......................................................................................................... ........22
38 ALCATRA AO MOLHO DE CEBOLA.......................................................................................... ...................22
39 SALPICÃO DE FRANGO................................................................................................... ........................23
40 SALADA DE BATATA COM PRESUNTO.............................................................................. ...........................23
41 POSTA FRIA FATIADA......................................................................................................................... ....24
42 TORTA CREMOSA DE FRANGO........................................................................................................... .......24
43 BOLO DE RICOTA FRESCA............................................................................................ ..........................25
44 ARROZ CHINÊS................................................................................................................................. ....25
45 FILÉ DE PESCADA AO FORNO........................................................................................... .......................26
46 ALCATRA DE PANELA.................................................................................................................... .........26
47 RISOTO TRADICIONAL....................................................................................................................... ......27
48 PUDIM DE CÔCO E QUEIJO..................................................................................................................... .27
49 BOLO FÁCIL DE MAÇÃ................................................................................................................. ..........28
50 CARNE ÁRABE DE BANDEJA.................................................................................................................... 28
51 FRANGO CREMOSO............................................................................................................................... .28
52 ASSADO COM MAIONESE..................................................................................................................... ....29
53 BOLO DE MÁRMORE............................................................................................................ ..................29
54 COZIDO IRLANDÊS............................................................................................................... ..................30
55 FEIJOADA BRASILEIRA......................................................................................................................... ...30
56 ARROZ DE FORNO À PARMEGIANA...................................................................................... ......................31
57 BOLO DE MILHO..................................................................................................................... ..............32
58 TALHARIM À BECHAMEL........................................................................................................................ ..32
59 FRANGO À CAÇADORA..................................................................................................... ......................33
60 FRALDINHA COM MOLHO DE CERVEJA...................................................................................................... ..33
61 PUDIM DE BRIGADEIRO.............................................................................................................. .............34
62 SOPA DE FEIJÃO............................................................................................................................. ......34
63 ESPAGUETE À CARBONARA............................................................................................. ........................35
64 SOBREMESA QUENTE DE BANANA.................................................................................. ..........................35
65 GRATINADO DE LEGUMES.............................................................................................................. ..........35
66 ARROZ CHOP SUEY............................................................................................................................... 36
67 VIRADO DE FEIJÃO................................................................................................................ ................37
68 POLPETTONE RECHEADO COM QUEIJO...................................................................................... .................37
69 TORTILLA DE PAPAS............................................................................................................ ..................38
70 SONHOS PACCZKI............................................................................................................ .....................38
71 PERNIL DE PORCO COM LEGUMES................................................................................ ............................39
72 ARROZ DE BRAGA............................................................................................................................. ....40
73 SUKIYAKI........................................................................................................................................ .....40
74 ARROZ À MODA ÁRABE................................................................................................... ......................41
75 ROSBIFE COM BATATAS.................................................................................................... ......................41
76 FRANCO AO CURRY................................................................................................................ ...............42
77 CHEESECAKE DE MORANGO......................................................................................... ...........................42
78 TORTILHA DE FARINHA..................................................................................................... ......................43
79 GOULASCH......................................................................................................................... .................44
80 MANJAR DOS DEUSES.................................................................................................................... ........44
81 TORTA DE CÔCO............................................................................................................................... ....45
82 LOMBO ASSADO COM AMEIXAS............................................................................................ ....................45
83 PERU COM RECHEIO DE MACA............................................................................................................... ...46
84 SALADA GELADA DE ATUM................................................................................................. ....................47
85 BOLO DE FRANGO COM PALMITO...................................................................................................... ........47
86 ABACAXI COM CREME......................................................................................................... ...................48
87 SALADA COLORIDA.................................................................................................... ...........................48
88 TORTA DE ESPINHAFRE........................................................................................................................ ...49
89 POSTA BRANCA RECHEADA......................................................................................... ...........................49
1 T AL H AR I M G R AT I N AD O

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• ½ xícara (chá) de maionese
• 2 ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 250g de talharim, cozido al dente e escorrido
• ½ xícara (chá) de queijo fresco tipo Minas em cubinhos
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1- Refogue a cebola em óleo e reserve
2- Dissolva a Maizena e a maionese no leite
3- Depois, junte o queijo ralado e o vinho, misturando bem.
4- Despeje devagar sobre a cebola refogada, em fogo baixo, mexendo até engrossar.
5- Tempere com sal e pimenta
6- Numa travessa refratária média, coloque o talharim, cubra com molho e os cubinhos de
queijo
7- Leve ao forno, em fogo médio, para gratinar por 15 minutos

2 P E I TO DE F R AN G O C R O C AN T E

Ingredientes:
• 1 copo de iogurte natural (200g)
• ½ xícara (chá) de maionese
• 2 xícaras (chá) de biscoito água e sal esfarelado
• 2 xícaras (chá) de páprica doce
• 3 peitos de frango cortados em 4 pedaços (1.200g)

Modo de preparo:
1- Misture bem o iogurte com a maionese e reserve
2- Misture o biscoito com a páprica
3- Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois pelo biscoito
4- Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio.
5- Leve ao fogo médio por 45 minutos
6- Sirva a seguir, decorando a gosto.

Rendimento: 6 porções
3 P AT I N H O COM LEGUMES

Ingredientes:
• 2 kg de patinho
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso
• ½ xícara de folhas de salsão picadas
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 xícara de água
• 1/3 de xícara de vinho tinto seco
• Sal e pimenta-do-reino o gosto

Modo de preparo:
1- Espalhe a mostarda sobre a carne e salpique-a com sal e pimenta agosto
2- Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio
3- Leve ao forno por quarenta minutos
4- Retire o papel alumínio, acrescente os legumes e asse por mais quarenta minutos
5- Acrescente água e vinho ao molho que sobrou na assadeira

4 A L C AT R A AO MOLHO DE T O M AT E A C E B O L AD O

Ingredientes:
• 2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo
• ½ kg de alcatra ou cortado em bifes
• 1 cebola média picada
• 6 tomates picados, sem pele nem sementes
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher (de chá) de molho inglês
• ½ lata de creme de leite

Modo de preparo:
1- Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte
2- Retire da frigideira e mantenha aquecido
3- Refogue a cebola e o tomate
4- Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar
5- Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa
6- Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem
7- Despeje o molho sobre os filés e sirva

Rendimento: 4 porções
5 T O R TA F ÁC I L DE M AÇ Ã

Ingredientes:
• 3 maçãs
• Suco de 1 limão
• 1 xícara e meia de farinha de trigo
• 1 xícara e meia de açúcar
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 100g de manteiga derretida
• 3 ovos inteiros batidos
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:
1- Em um recipiente misture o trigo, o açúcar e o fermento. Reserve
2- Corte as maçãs em rodelas e coloque o suco de limão para que não escureçam.
Reserve.
3- Bata os ovos, as claras junto com as gemas
4- Derreta a manteiga
5- Unte um refratário e monte a torta: primeiro as maçãs, polvilhando com açúcar e canela.
Por cima a mistura dos ingredientes secos. Em seguida a manteiga derretida. Termine
com os ovos batidos.
6- Espalhe bem, cobrindo toda a superfície. Polvilhe um pouco mais de açúcar e canela.
7- Leve ao forno médio para assar por 25 minutos. Sirva quente ou fria

6 STROGONOFF DE A L C AT R A

Ingredientes:
• 1 quilo de alcatra cortada em tiras
• 1 cebola grande ralada
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 colheres de farinha de trigo
• 200g de champignon em conserva
• Margarina
• 200g de catchup
• Noz moscada, sal, pimenta-do-reino
• 300g de creme de leite

Modo de preparo:
1- Frite na margarina a cebola e reserve
2- Frite o champignon e reserve
3- Frite a carne em porções pequenas
4- Junte toda a carne, a cebola e o champignon
5- Dissolva os tabletes de carne em 1 xícara de água. Acrescente na panela e coloque o
catchup. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada
6- Ferva até amolecer a carne, acrescentando mais água se houver necessidade
7- Engrosse com farinha de trigo dissolvida em água Por último, ponha o creme de leite.
Sirva com arroz branco e batata palha
7 F R AN G O NA C E RV E J A

Ingredientes:
• 1 frango
• bacon em fatias
• 1 lata de cerveja
• ½ xícara de óleo
• sal
• pimenta-do-reino
• sálvia

Modo de preparo:
1- Corte o frango em pedaços
2- Tempere com sal, pimenta e sálvia picada
3- Enrole as fatias de bacon em volta de cada pedaço
4- Arrume os pedaços em um refratário
5- Regue com o óleo e uma lata de cerveja
6- Leve ao forno brando até dourar.

Sirva com arroz branco

8 BOLO DE C AR N E

Ingredientes:
• 500g de carne moída
• 1 pacote de sopa de cebola em pó
• 2 dentes de alho socados
• ½ maço de cheiro-verde
• 3 ovos cozidos

Modo de preparo:
1- Misture a carne, a sopa de cebola, o alho e o cheiro-verde
2- Cozinhe os ovos até endurecerem
3- Separe a metade da carne moída e coloque os ovos no meio
4- Cubra com o restante da carne, pressione bem para que não abra
5- Dê a forma de sua preferência e coloque em um refratário para assar em forno pré-
aquecido.
6- Arrume uma travessa, enfeitando com agrião e tomates cereja.

9 MOUSSE DE C H O C O L AT E NO L I Q Ü I D I F I C AD O R

Ingredientes:
• 2 tabletes de chocolate meio amargo
• 4 folhas de gelatina branca
• 1 lata de creme de leite
• 4 ovos
• 8 colheres de açúcar
Modo de preparo:
1- Coloque o chocolate picado em banho maria para derreter
2- Dissolva a gelatina em meia xícara de água
3- Bata as gemas no liqüidificador com as 8 colheres de açúcar
4- Adicione a gelatina, o chocolate dissolvido e o creme de leite, batendo até obter uma
mistura homogênea
5- Bata as claras em neve separadamente
6- Junte tudo e leve para gelar

10 B ATATAS R E C H E AD AS

Ingredientes:
• 4 batatas grandes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso.
• 2 xícaras (chá) de salsinha picada
• 5 folhas de sálvia picadas
• 2 colheres de tomilho fresco
• 100 gramas de azeitonas pretas pequenas
• Sal a gosto
• Tomates cereja para decorar (opcional)

Modo de preparo:
1- Lave as batatas, não descasque
2- Em uma panela com água, afervente as batatas por 20 minutos. Escorra bem corte-as
ao meio e retire a polpa
3- Regue as batatas com azeite
4- Amasse bem a polpa com o requeijão, as ervas e o sal
5- Recheie as metades com essa mistura e leve ao forno para gratinar
6- Retire do forno e coloque as azeitonas por cima para decorar

11 B I F E A ROLÊ

Ingredientes:
• 6 bifes de patinho
• 6 tiras de bacon
• óleo
• 1 cebola picada
• 1 lata de purê de tomate
• manjerona
• cheiro-verde
• sal
• pimenta do reino

Modo de preparo:
1- Tempere os bifes e coloque a fatia de bacon no meio
2- Enrole e prenda com um palito
3- Em uma panela de pressão frite os bifes, todos juntos, virando de vez em quando.
4- Frite em seguida a cebola
5- Acrescente o purê de tomate, a manjerona, o sal e a pimenta
6- Coloque água e deixe cozinhar por 30 minutos
7- Abra a panela, veja se o molho está denso e a carne macia
8- Ferva mais um pouco com a panela aberta
9- Acrescente o cheiro-verde

Sirva com arroz e legumes

12 E M PAD ÃO DE F R AN G O

Ingredientes:
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de maizena
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• 1 colher sobremesa de fermento em pó
• se necessário, duas colheres de leite
• 1 gema para pincelar a massa

Modo de preparo:
1- Misture os ingredientes secos, junte a margarina, trabalhando com os dedos
2- Junte os ovos
3- Se estiver dura, acrescente o leite. Abra bem a farinha e forre uma forma de abrir,
separando uma porção de massa para cobrir, após colocar o recheio.

Para o Recheio:
• 1kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 2 colheres de óleo
• 1cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 lata de milho verde
• ½ litro de leite
• sal
• pimenta-do-reino
• 10 azeitonas picadas
• 1 punhado do cheiro-verde picado
• trigo para engrossar

Modo de Preparo:
1- Elimine ossos, pele e desfie
2- Cozinhar o frango com sal e pouca água até amolecer
3- Á parte faça um refogado com óleo, cebola e alho picado.
4- Acrescente o frango desfiado e o leite e deixe ferver. Reduza um pouco e junte a calda
do cozimento do frango. Retempere com sal e pimenta se necessário
5- Junte a lata de milho verde e quando estiver reduzido engrosse com trigo. Acrescente as
azeitonas e cheiro-verde.
6- Espere esfriar e coloque numa forma onde está a massa. Cubra com o restante da
massa e pincele com uma gema. Assar com forno moderado.
13 B O L O DE CENOURA

Ingredientes:
• 3 cenouras médias
• 1 xícara de óleo
• 4 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de açúcar

Para a cobertura:
• ½ xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de maizena
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
1- Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liqüidificador com óleo até obter
uma mistura homogênea
2- Adicione os ovos, um a um e continue batendo. Coloque a mistura em uma vasílha e
adicione os demais ingredientes. Misture bem.
3- Unte uma forma (de buraco) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em
forno moderado, pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
4- Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite,
acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo.
5- Retire do forno e cubra o bolo

Para fazer a receita numa versão light, substitua o açúcar da massa por 40 gotas de
adoçante (stévia) e o açúcar da cobertura por 30 gotas de adoçante (stévia). Substitua o
leite normal da cobertura por leite desnatado.

14 C AR R E T E I R O DE C H AR Q U E

Ingredientes:
• 6 xícaras de arroz
• 1kg de charque
• 300g de lingüiça toscana
• bacon
• alho
• 1cebola picada
• salsinha
• cebolinha
• pimenta vermelha
• louro
• 300g de tomates pelados
• 4 ovos
• óleo
• azeite de oliva e sal
Modo de Preparo:
1- Deixe o charque de molho, cortado em tiras, na véspera, trocando a água várias vezes.
2- Cozinhe na pressão por 40 minutos até que esteja macio ao ponto de desfiar.
3- Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite de oliva e no óleo.
4- Acrescente as lingüiças sem pele, o charque, arroz, pimenta e louro.
5- Verifique o sal da mistura. Coloque água fervendo, salsinha e tomate, e deixe o arroz
cozinhar normalmente.
6- À parte, cozinhe os ovos duros para descascar

15 T O R TA M AR AV I L H O S A DE L I M ÃO

Ingredientes:
• Massa
• 3 gemas
• 125g de margarina
• 2 colheres de açúcar
• 2 xícaras de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de água

Recheio:
• 2 latas de leite condensado
• ½ xícara de suco de limão

Cobertura:
• 3 claras em neve
• 9 colheres de açúcar
• 1 pitada de fermento em pó

Modo de Preparo:
1- Para a massa, peneire os ingredientes secos, junte a margarina, as gemas e a água e vá
trabalhando com os dedos até ficar uma massa de consistência que não grude nas
mãos.
2- Unte um refratário redondo e estenda a massa. Fure com um garfo toda a superfície.
3- Leve ao forno para que a massa fique pré-assada
4- Para o recheio, bata o leite condensado e o suco de limão no liquidificador e ponha em
cima da massa.
5- Para a cobertura, misture as claras em neve com o açúcar e esquente rapidamente na
panela ou no microondas
6- Em seguida, bata em neve na batedeira
7- Por último, acrescente a pitada de fermento, cubra o recheio e leve ao forno médio para
assar.

16 F R AN G O À X AD R E Z

Ingredientes:
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• ½ kg de peito de frango, cortado em cubos
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta branca
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 colher de conhaque
• ½ copo de molho shoyo
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher de amido de milho dissolvida em ½ copo de água
• 1 colher (chá) de óleo
• 1 cebola
• Salsão

Modo de Preparo:
1- Passe o frango em cubos no amido de milho. Misture com o ovo, 1 pitada de sal, 1
pitada de pimenta branca e 1 colher de amido de milho seco.
2- Misture bem e frite em uma panela com bastante óleo, por cinco minutos, virando
quando necessário.
3- Retire o frango, escorra em papel absorvente e reserve.
4- Descarte o óleo da panela, deixando-o só untada e revire os pimentões, a cebola e o
salsão mexendo sempre.
5- Retire da panela e reserve
6- Na mesma panela, ainda quente, coloque o molho shoyo, o conhaque, 1 pitada de
açúcar e o amido de milho dissolvido na água. Acrescente o frango e os legumes.
7- Mexa até ferver e engrossar o molho.

Sirva com arroz branco

17 B I F E DE A L C AT R A À P I Z Z AI O L A

Ingredientes:
• 2 colheres de (sopa) óleo
• 3 dentes de alho fatiados
• 8 bifes finos de alcatra (cerca de 80g cada)
• sal e pimenta a gosto
• ½ xícara (120ml) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de champignons fatiados
• 8 fatias de mussarela

Modo de Preparo:
1- Numa frigideira aquecida junte o óleo e frite ligeiramente o alho.
2- Acrescente os bifes e deixe dourar, virando uma vez e temperando com sal e pimenta a
gosto.
3- Retire da frigideira e reserve quente.
4- Na frigideira adicione o purê, metade do orégano e os champignons, tempere com sal e
pimenta a gosto e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte os bifes reservados
cobrindo-os com o molho.
5- Ponha as fatias de mussarela sobre os bifes, polvilhe com o orégano restante, tampe e
deixe o queijo derreter.
Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.
18 S O B R E M E S A DA VOVÓ

Ingredientes:
• ½ lata de leite condensado
• 1 xícara (240ml) de água
• 3 ovos
• 5 pãezinhos (francês) com casca, amanhecidos e fatiados bem finos
• 3 maçãs, sem cascas nem sementes, cortadas em fatias finas
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher chá de canela em pó
• 100g de uvas passas claras sem sementes
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Para Merengue:
• 2 claras e• 6 colheres (sopa de açúcar)

Modo de Preparo:
1- Misture bem o leite condensado com água e os ovos. Reserve.
2- Coloque as fatias de pão numa assadeira, despeje a mistura reservada sobre elas e
deixe descansar por 10 minutos, virando uma vez.
3- Numa forma refratária untada, com cerca de 25cm de diâmetro, faça uma camada com
os pães, as maçãs e as passas. Repita a operação por mais uma vez e polvilhe com
açúcar e canela.
4- Espalhe a manteiga em pedacinhos e asse em forma média (180oC) por 30 minutos.
5- Bata as claras em neve até formar picos cubra o doce com merengue e deixe no forno
por mais 10 minutos até dourar.

19 L AS AN H A D E L I C I O S A AO LEITE

Ingredientes:
• 500g de massa seca para lasanha
• 3 xícaras (720ml) de molho de tomate
• 300g de mussarela fatiada
• 300g de presunto fatiado
• 2 xícaras (600ml) de leite
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
1- Num refratário faça camadas de massa*, molho, mussarela e presunto, terminando com
molho e o parmesão ralado.
2- Regue aos poucos com leite, cubra com papel alumínio e leve a geladeira até o dia
seguinte.
3- Retire da geladeira e deixe chegar a temperatura ambiente.
4- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até cozinhar e dourar
levemente. Sirva em seguida

Se for utilizada massa úmida, utilize 1 xícara de leite.


20 F R AN G O À B R AS I L E I R I N H A

Ingredientes:
• 1 frango cortado em pedaços pequenos
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (240ml) de vinho branco seco
• 6 dentes de alho
• óleo para fritar

Modo de Preparo:
1- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto, o suco de limão e vinho.
2- Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempêro e frite aos poucos em óleo quente
até dourar.
3- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.
4- No mesmo óleo frite o alho, retire com a escumadeira e espalhe sobre o frango.

21 P I C AD I N H O À M AR I A F U L Ô

Ingredientes:
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho bem picados
• 2 cebolas médias
• 1Kg de patinho em cubinhos
• 1 folha de louro
• sal e pimenta a gosto
• 4 xícaras (960ml) de caldo de carne
• 1/2 xícara (120ml) de purê de tomate
• 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco
• 500g de cebolas bem pequenas
• 1 pimentão verde bem picado

Modo de Preparo:
1- Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola picados.
2- Junte os cubinhos de carne, o louro, sal e pimenta e deixe dourar, mexendo sempre.
3- Acrescente o caldo de carne, o purê de tomate, o vinho e o pimentão, misture bem,
tampe e cozinhe por 30 minutos.
4- Adicione as cebolas pequenas e cozinhe mais 10 minutos.

Sirva com arroz e farofa

22 S U F L Ê F ÁC I L DE M U S S AR E L A

Ingredientes:
• 12 fatias de pão de forma sem casca
• 200g de presunto fatiado
• 3 tomates fatiados
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 8 azeitonas picadas
• 300g de mussarela fatiada
• 500ml de leite
• 3 ovos
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
1- Forre com metade do pão o fundo de um refratário untado com manteiga.
2- Cubra com o presunto, o tomate polvilhado com o orégano, a azeitona picada, a
mussarela e o pão restante.
3- Regue com o leite misturado com os ovos e temperado com sal e pimenta a gosto.
4- Deixe descansar por 10 minutos, espalhe a manteiga em pedacinhos, polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até assar e dourar.
5- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir.

23 P U D I M DE L E I T E C AR AM E L I Z AD O

Ingredientes:
Caramelo
• 1 xícara (180g) de açúcar
• 1/2 xícara de água

Pudim
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (medidas na lata de leite condensado) de leite
• 1 colher (chá) de maizena

Modo de Preparo:
1- Leve ao fogo o açúcar com a água mexendo sempre até o açúcar se dissolver.
2- Pare de mexer e deixe que chegue ao ponto de caramelo e, com uma colher espalhe
bem numa forma de pudim.
3- Reserve.
4- Coloque no copo do liqüidificador os ovos, o leite condensado, o leite comum e a
maizena. Bata bem e passe para a forma reservado
5- Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno em banho-maria por 50 minutos,
retirando o papel nos últimos 20 minutos para dourar.
6- Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme e sirva em seguida.

24 N H O Q U E DA SORTE

Ingredientes:
• 1 Kg de batatas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino branca ralada a gosto
• 1 xícara (150g) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Molho ao sugo e parmesão ralado para acompanhar

Modo de Preparo:
1- Cozinhe as batatas, com casca, em água temperada com sal. Escorra e retire a pele.
2- Passe pelo espremedor, ainda quente, e deixe esfriar. Acrescente ao purê a manteiga,
os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto e, aos poucos, a farinha.
3- Sobre uma superfície enfarinhada faça rolinhos com a massa, com cerca de 2 cm de
largura, cortando em pedaços com mais ou menos 3 cm.
4- Aperte cada nhoque com os dentes de um garfo. Cozinhe aos poucos em água fervente
temperada com sal assim que subirem à superfície retire com uma escumadeira,
passando-os para uma travessa aquecida e regue com azeite.

Sirva com molho ao sugo e parmesão ralado

25 P AV Ê F ÁC I L

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de manteiga sem sal
• 2 gemas
• 1 cálice de licor (ou 1 colher pequena de baunilha)
• 1 lata de creme de leite (ou caixinha) sem soro
• 300g de achocolatado em pó
• 500g de bolacha de leite
• ½ xícara de leite
• chocolate granulado

Modo de Preparo:
1- Coloque na batedeira a manteiga (em temperatura ambiente), as gemas, o leite
condensado e o licor.
2- Bata até crescer, acrescente o achocolatado, o leite e bata mais. Por último, coloque o
creme de leite sem soro.
3- Com a mistura pronta, monte a torta em forma ( 25 x 35 cm), sendo a primeira camada
de creme e vá alternando com a bolacha, sendo a última camada com o creme e o
chocolate granulado.
4- Passe o filme na forma e leve a geladeira, para servir bem gelado.

26 T I R AS DE C AR N E AO MOLHO DE VINHO

Ingredientes:
• 6 bifes cortados em tiras
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• ½ copo de vinho tinto
• ½ copo de água
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• óleo
Modo de Preparo:
1- Tempere as tiras de carne com sal, cebola picadinha, alho picado e deixe descansar por
10 minutos.
2- Em seguida, passe na farinha de trigo para que fiquem mais macias, frite-as e reserve
em um pirex fundo.
3- Na mesma panela onde fritou a carne, coloque a cebola média cortada em cubos bem
finos e os dentes de alho. Frite bem até dourar.
4- Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o vinho, a água e o sal. Mexa até formar um
molho e despeje por cima das tiras de carne. Sirva com a massa de sua preferência.

Obs: A carne pode ser cortada em tiras, bife ou cubos, de acordo com o que você preferir.

27 T O R TA DE B AU R U AO FORNO

Ingredientes:
• 4 ovos inteiros
• 1/3 de xícara de queijo ralado
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• sal

Recheio:
• 150g de presunto picado
• 3 tomates picados
• 1 cebola picada

Modo de Preparo:
1- Bata a massa no liqüidificador. Batendo todos os ingredientes de uma vez, a massa fica
bem líquida.
2- Unte uma assadeira ( 20 x 30 cm) com manteiga, espalhe metade da massa, o recheio
previamente misturado e por cima o restante da massa
3- Polvilhe queijo ralado e orégano, asse por 30 minutos em forno médio previamente
aquecido.

28 F R AN G O COM L AR AN J A

Ingredientes:
• 3 coxas e sobrecoxas de frango
• 1 pacote de sopa de creme de cebola
• 2 copos de suco de laranja para regar
• sal
• pimenta-do-reino
• sálvia picadinha

Modo de Preparo:
1- Tempere bem as coxas e sobrecoxas do frango e reserve.
2- Coloque a sopa creme de cebola em um prato e envolva as partes do frango já
temperadas.
3- Coloque numa forma e regue com o suco de laranja natural.
4- Leve ao forno e asse aproximadamente por 45 minutos.

Acompanha salada de brócolis com tomate e arroz.

29 P O S TA B R AN C A DE MOLHO DE C E RV E J A

Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 800g de posta branca cortada em fatias grossas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de cerveja
• 2 tabletes de caldo de carne
• ½ xícara de polpa de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo:
1- Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de posta branca nessa
mistura.
2- Numa panela de pressão, em óleo quente, frite a carne juntamente com as cenouras até
dourar.
3- Adicione a cerveja, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em água, o tomate e o louro.
4- Tampe e cozinhe por 30 minutos, contando depois que começar a apitar.
5- Tire o vapor da panela, abra e junte o limão e a salsinha. Aqueça por mais uns minutos e
sirva a seguir.

30 P AV Ê DE F R U TAS C R I S TAL I Z AD AS

Ingredientes:
• 175g de margarina
• 160g de açúcar
• 160g de frutas cristalizadas picadinhas
• 350g de biscoitos Champanhe
• 125g de castanhas do Pará picadas
• 3 colheres de café de essência de baunilha
• ½ litro de leite
• ¼ de litro de creme de leite fresco
• 4 gemas

Modo de Preparo:
1- Bata bem a margarina com o açúcar, junte as gemas uma a uma, batendo sempre.
2- Em separado, bata o creme de leite até ficar espesso e junte a mistura acima.
3- Acrescente as castanhas, misturando bem. Em separado, misture a baunilha com o leite
e umedeça rapidamente os biscoitos nessa mistura.
4- Ponha uma camada de biscoitos em um pirex, cubra com uma camada de creme e
salpique as frutas cristalizadas.
5- Alterne as camadas. Finalize com as frutas. Deixe na geladeira por 4 horas, antes de
servir.

31 R O S C A DE N ATAL

Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 tablete de fermento de pão (15g)
• 2 xícaras de chá de leite morno
• 500g de farinha de trigo peneirada
• ½ xícara de chá de castanhas do Pará, sem pele e cortadas em fatias finas
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 ovo inteiro
• ½ xícara de frutas cristalizadas picadinhas
• 100g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
1- Coloque num recipiente um pouco de farinha, adicione o açúcar e o fermento,
dissolvendo no leite.
2- Misture bem e deixe levedar, até dobrar de volume.
3- Depois de crescido, junte a farinha restante, o ovo, as frutas cristalizadas e 2 colheres de
margarina.
4- Sove bem a massa e faça 3 rolos finos, de tamanhos diferentes. Coloque um dentro do
outro, em círculos, dando espaço para crescerem e se juntarem depois. Dê alguns talhos
no maior, para que fiquem em formato de estrela.
5- Deixe crescer assim até dobrar de volume. Derreta a colher de margarina restante,
pincele a rosca e asse em forno moderado por 35 minutos.
6- Depois de pronto, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

32 P E R U AO MOLHO DE L AR AN J A

Ingredientes:
• 1 peru de 4kg

Tempere com uma vinha dalhos feita com:


• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de salsa picada
• ervas a gosto
• sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)
• suco de 6 laranjas
• 1/2 garrafa de vinho branco

Para assar:
• 1 xícara de manteiga
• 1/2 xícara de salsa

Para o molho:
• 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em
• 1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
1- Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira
adequada ao tamanho da ave.
2- Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos).
Misture, com um garfo, 1 xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos
quais o peru ficou de molho, acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada.
3- Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada.
Coloque na fôrma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno
por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja
dourado.
4- Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que
ficou assado (desengordure antes de engrossar) com amido de milho.
5- Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar.
Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore
o peru e sirva-o com o molho à parte.

33 T E N D E R F E S T I V O

Ingredientes:
• 1 tender (cerca de 3kg)
• 1 xícara (chá) de Alimento à Base de Glucose de Glucose de Milho
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (chá) de molho inglês
• 2 xícaras (chá) de suco de abacaxi
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Para decorar:
• rodelas de abacaxi
• ameixas
• cerejas

Modo de Preparo:
1- Coloque o tender em uma assadeira, retire o excesso de gordura e reserve.
2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
3- Em uma vasilha, misture a glucose de milho, a mostarda e o molho inglês.
4- Tempere o tender com essa mistura, cubra com os sucos de abacaxi e de laranja e leve
ao forno por cerca de 2 horas, regando com o molho da assadeira por 3 vezes. Retire do
forno e reserve o molho.
5- Decore o tender com as frutas e sirva com o molho quente à parte.

34 B O L O DE S O RV E T E

Ingredientes:
1ª calda:
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

2ª calda:
• 5 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de achocolatado
Sorvete:
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite
• 4 gemas peneiradas
• 4 claras batidas em neve
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:
1ª calda:
Queimar o açúcar e quando estiver derretido acrescentar água, deixar derreter o caramelo
até obter uma calda bem grossa. Caramelizar uma fôrma de buraco e levar ao freezer.
2ª calda:
Misturar os ingredientes e colocar na fôrma sobre o caramelo já congelado. Voltar ao
freezer.
Sorvete:
Leve ao fogo o leite, o leite condensado e as gemas até engrossar. Deixe esfriar. Bata as
claras em neve e acrescente o açúcar. Junte o creme de leite e o creme de gemas já frio.
Misture tudo e despeje na fôrma que está no freezer. Volte ao freezer. No momento de
servir, passe a forma na chama do fogo e desenforme.

35 S AL AD A DE V E R ÃO

Ingredientes:
• 2 pepinos médios
• 1/2 quilo de uva verde tipo itália
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 2 maçãs verde ácidas
• 1 copo de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:
1- Corte o pepino em lascas finas e coloque de molho em água e sal. Corte as maçãs ao
meio, retire as sementes e corte-as em lascas finas. Corte as uvas ao meio e retire as
sementes, escorra bem o pepino e junte as maçãs e as uvas.
2- Misture bem maionese, iogurte natural, cebolinha e hortelã, acrescente esta mistura aos
demais ingredientes e sirva com o assado de sua preferência.

36 F R AN G O D O U R AD O

Ingredientes:
• 4 coxas e sobrecoxas inteiras
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 dentes de alho amassados
• 5 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de óleo
• 4 colheres de sopa de parmesão ralado
• pimenta do reino moída
• sal
• orégano
• 2 xícaras de chá de água quente

Modo de Preparo:
1- Dissolva os tabletes de caldo e misture com alho, azeite, sal e pincele esta pasta nos
pedaços do frango. Coloque-as numa assadeira untada a óleo.
2- Salpique o queijo ralado misturado com pimenta e orégano por toda a carne.
3- Leve ao forno brando até começar a dourar. Coloque água quente na forma. Asse até
ficar bem dourado e macio.

37 G E L AD O E S P E C I AL S E N S AÇ ÃO

Ingredientes:
• 02 abacaxi médio cozido com açúcar (ou 1 lata de abacaxi em calda)
• 01 lata de leite condensado
• 02 latas medidas de leite de vaca
• 03 gemas
• 01 colher de sopa de amido de milho

Cobertura:
• 01 lata de creme de leite sem soro
• 02 colheres de sopa de margarina sem sal
• 04 colheres de sopa de chocolate em pó
• Opcional: 01 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
1- Pique as fatias de abacaxi e reserve. Guarde algumas, para enfeitar o prato.
2- Em uma panela funda misture o leite condensado com as gemas até desmanchá-la por
completo (se quiser peneire as gemas para retirar sua película). Acrescente o leite com o
amido de milho dissolvido. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar o creme.
3- Depois de pronto, despeje o creme em um refratário e espere esfriar. Quando o creme
estiver frio, cubra-o com uma camada de abacaxi picado.
4- Leve ao fogo a margarina até derreter por completo e tornar-se uma mistura
homogênea.
5- Acrescente o creme de leite, misturando bem, sem deixar ferver. Despeje a cobertura
sobre os abacaxis, enfeite com pedaços de fruta e leve para gelar.

38 A L C AT R A AO MOLHO DE CEBOLA

Ingredientes:
• 1,2 Kg de alcatra
• 1 pacote de sopa de creme de cebola
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 cenouras raladas (rale grosso)

Modo de Preparo:
1- Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter
uma pasta.
2- Cubra a alcatra com essa pasta, coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-
alumínio. Deixe no forno por 25 minutos.
3- Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Dica do Cheff Arthur: Esta receita também pode ser elaborada com filé mignon.

39 S AL P I C ÃO DE F R AN G O

Ingredientes:
• 1 frango assado pequeno desfiado
• 100g de passas sem semente
• 2 talos de salsão picados
• 1 maçã cortada em pedaços pequenos
• suco de limão
• 2 xícaras de molho de maionese
• 1 pote de iogurte natural
• manjericão

Modo de Preparo:
1- Desfie um frango assado, junte as passas, o salsão picado e a maçã regada com o suco
de limão para não escurecer.
2- unte o iogurte à maionese e tempere com o manjericão.
3- Misture tudo e ponha um ramo de salsinha para enfeitar.

Dica do Cheff Ivo Arthur: O frango assado pode ser substituído por frango defumado.

40 S AL AD A DE B ATATA COM P R E S U N TO

Ingredientes:
• 600g de batatas
• 100g de presunto cortado em fatias
• 1 copo de iogurte natural
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• colorau
• sal

Modo de Preparo:
1- Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, o iogurte e o sal. Reserve.
2- Cozinhe as batatas com as cascas. Depois de macias, descasque e corte em pedaços.
Corte o presunto em quadradinhos.
3- Em uma saladeira, ponha as batatas, o presunto e adicione o molho. Deixe em
temperatura ambiente até a hora de servir.

Dica do Cheff Ivo Arthur: O colorau pode ser substituído por páprica doce.
41 P O S TA F R I A F AT I AD A

Ingredientes:
• Meia peça de posta branca
• Sal
• 1 garrafa de vinagre
• 2 folhas de louro
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 100g de azeitonas verdes picadas
• 6 dentes de alho com casca
• 1 copo de azeite
• 2 pimentões (utilize com cores diferentes)

Modo de Preparo:
1- Cozinhe a posta com vinagre, o sal e as folhas de louro na panela de pressão por uma
hora. Não use água.
2- Deixe esfriar e coloque a carne no congelador, para que fique mais fácil cortar Em outra
panela, prepare o molho com óleo, alho, cebolas, azeite, sal, azeitonas, pimentões e o
vinagre do cozimento.
3- Deixe a cebola amolecer, sem dourar. Fatie a carne o mais fino que conseguir e arrume
em camadas em um refratário, intercalando com o molho.

Sirva frio.

Dica do Cheff Ivo Arthur: conserve na geladeira

42 T O R TA C R E M O S A DE F R AN G O

Ingredientes:
Massa:
• 2 xícaras de trigo
• 1 ovo
• 100g de margarina
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• meia colher (chá) de sal

Recheio:
• 250g de frango cozido
• 1 cebola
• meia xícara de refogado de tomate
• meia xícara de cheiro verde
• sal
• 5 ovos
• 1 xícara de creme de leite (ou uma caixa de 250ml)
• 100g de queijo prato
• pimenta do reino
• 1 pitada de fermento em pó

Modo de Preparo:
1- Coloque os ingredientes da massa em um recipiente e vá trabalhando com as mãos até
obter uma massa homogênea.
2- Unte uma forma e forre com a massa.
3- Faça um refogado com a cebola picada, molho de tomates, cheiro verde e acrescente o
frango desfiado.
4- Coloque em cima da massa crua, logo após o queijo prato cortado em cubinhos. Bata as
claras por primeiro, depois as gemas. Acrescente o creme de leite e tempere com sal.
5- Coloque uma pitada de fermento. Cubra o frango e o queijo come esta mistura e leve ao
forno para assar por 30 minutos

43 B O L O DE R I C O TA F R E S C A

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (medida)
• 4 gemas
• 4 claras
• meio kg de ricota
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• margarina
• geléia de sua preferência

Modo de Preparo:
1- Bata no liqüidificador as gemas, o leite condensado, o leite, a ricota, o açúcar, o amido
de milho e a essência de baunilha.
2- Retire, junte as claras batidas em neve e misture. Coloque numa forma untada, no forno
pré-aquecida, e asse por uma hora.
3- Retire do forno e polvilhe açúcar. Corte depois de frio e sirva com geléia de sua
preferência.
4- Sugestão: geléia de frutas vermelhas e geléia de laranja

44 A R R O Z C H I N Ê S

Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz
• 200g de presunto
• 1 cebola pequena
• 100g de champignons
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de molho shoyo
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• salsinha
• óleo
• sal
• 1 xícara de vagem picada
• 1 xícara de cenoura picada
Modo de Preparo:
1- Cozinhe o arroz com água e pouco sal. Reserve.
2- Numa frigideira grande, refogue no óleo a cebola cortada em gomos, os champignons,
os legumes (cenoura e vagem) picados e o presunto cortado em tirinhas. Junte o arroz
cozido e os ovos mexidos.
3- Tempere com o shoyo e o vinho branco. Coloque num refratário e deixe tomar gosto.
Transfira o arroz para a panela, salteie por alguns minutos e acrescente a salsinha
picada.
4- Decore com os champignons e ramos de salsa.

45 F I L É DE P E S C AD A AO FORNO

Ingredientes:
• 1 kg de filé de Pescada
• 1 cálice de vinho branco
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 cebola média ralada
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras de leite
• farinha de rosca
• queijo ralado

Modo de Preparo:
1- Tempere os filés com sal, pimenta e vinho branco. Para o molho: refogue a cebola no
óleo, junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar.
2- Coloque os filés temperados num refratário e cubra com o molho. Polvilhe farinha de
rosca e queijo ralado.
3- Leve ao forno por 20 minutos para gratinar e sirva a seguir. O rendimento é de seis
porções.

46 A L C AT R A DE P AN E L A

Ingredientes:
• 1 kg de alcatra
• 4 cebolas médias
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 xícaras de caldo de carne
• 1 dente de alho socado
• 1 colher (chá) de colorau
• sal
• pimenta-do-reino
• salsinha

Modo de Preparo:
1- Corte a alcatra em cubos e as cebolas em rodelas. Aqueça o óleo e refogue a carne,
junte a cebola e o alho, diminua a chama e incorpore o colorau, pimenta, sal, vinagre e
extrato de tomate.
2- Mexa refogando, junte o caldo, tampe a panela e cozinhe até amaciar a carne. Coloque
no prato de servir e espalhe salsinha picada por cima.

Sirva com arroz branco e batatas soté.

47 R I S O TO T R AD I C I O N AL

Ingredientes:
• 1 frango
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de refogado de tomate
• 3 xícaras de arroz
• pimenta
• sal
• sálvia folhas
• louro
• salsinha
• queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
1- Corte o frango em pedaços e cozinhe bem com sal, pimenta, sálvia, louro água e
cenoura.
2- Coe o caldo, reserve e desfie o frango. Refogue a cebola e o alho picados, acrescente o
molho de tomate e o frango desfiado.
3- Coloque o arroz, refogue um pouco neste molho e acrescente salsinha picada e o caldo
de frango. Deixe cozinhar. Havendo necessidade, acrescente mais água para que a sua
consistência fique mais cremosa.

Sirva com queijo parmesão ralado.

48 P U D I M DE CÔCO E QUEIJO

Ingredientes:
• 2 xícaras de leite
• 3 ovos
• 500g de açúcar
• 1½ xícara de farinha de trigo
• 50g de coco ralado
• 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:
1- Numa fôrma com furo, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre, até obter um
caramelo (segure a fôrma com um pano e gire até que fique coberta por igual). Reserve.
2- Bata todos os ingredientes no liqüidificador (respeitando a ordem da lista dos
ingredientes).
3- Coloque esta mistura na fôrma e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria
por até 60 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

49 B O L O F ÁC I L DE M AÇ Ã

Ingredientes:
• 2 maçãs
• 1½ xícara de açúcar
• 1½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de passas, sem semente
• 2 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 ovo batido (a temperatura ambiente)
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparo:
1- Descasque, retire as sementes e corte em tiras as maçãs, junte com o açúcar e a canela
e vá acrescentando todos os ingredientes, fazendo uma mistura única.
2- Unte uma fôrma de bolo inglês, coloque a mistura, leve ao forno pré-aquecido e asse por
25 minutos.
3- Espere esfriar para desenformar e decore com açúcar de confeiteiro.

50 C AR N E Á R AB E DE B AN D E J A

Ingredientes:
• 1,5 de patinho moído
• 1 cebola média
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• sal
• pimenta do reino
• canela em pó
• 1 cebola em rodelas

Modo de Preparo:
1- Pique a cebola bem miudinha e a salsinha também.
2- Misture bem todos os ingredientes, sendo que o sal e a pimenta à gosto e uma pitadinha
de canela.
3- Unte uma assadeira de 20x3cm, coloque a mistura, decore com a cebola em rodelas e
asse por 45 minutos.

51 F R AN G O C R E M O S O

Ingredientes:
• 1 frango médio
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de trigo
• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Meia xícara de creme de leite
• 1 colher (sopa) de salsa
• Sal

Modo de Preparo:
1- Numa panela, aqueça óleo e doure o frango.
2- Junte os tomates e refogue por cerca de 2 minutos.
3- Polvilhe a farinha de trigo e o colorau.
4- Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, deixe cozinhar
até ficar macio.
5- Verifique o sal. Junte o creme de leite, a salsa picadinha, misture bem e sirva.

Rende até 5 porções.

52 A S S AD O COM M AI O N E S E

Ingredientes:
• 1kg de alcatra
• Meia xícara de maionese
• Limão
• Sal
• Pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo:
1- Misture a maionese com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão.
2- Passe sobre a carne, por todos os lados.
3- Leve ao forno, numa assadeira retangular, por volta de 35 minutos, virando de vez em
quando para dourar por igual.

Rendimento de 6 porções.

Dica do chef Ivo Arthur - Para esta receita, a alcatra pode ser substituída por filé mignon. E
desejando que fique mais assada, deixar um pouco mais de tempo.

53 B O L O DE M ÁR M O R E

Ingredientes:
• 2 xícaras de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 100 g de margarina
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 4 colheres (sopa) de achocolatado

Modo de Preparo:
1- Na batedeira, coloque o açúcar com a margarina e acrescente os ovos.
2- Misture depois o leite, fermento e a farinha peneirada.
3- Divida a massa em duas partes.
4- Numa delas, misture o achocolatado. Numa forma de furo untada e polvilhada, coloque a
massa em camadas alternadas: claras e escuras.
5- Leve ao forno médio e pré-aquecido por 30 minutos.
6- Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

54 C O Z I D O I R L AN D Ê S

Ingredientes:
• 800g de coxão mole
• 100g de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 12 cebolas pequenas
• 4 batatas médias
• 3 cenouras
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de páprica doce ou colorau
• Tornilho - ramo ou em pó
• Pimenta-do-reino em grão
• Salsinha picada
• Sal

Modo de Preparo:
1- Tempere a carne com sal, páprica, pimenta em grãos e reserve.
2- Numa panela grande, derreta a margarina e junte a farinha, mexendo sem parar até ficar
uma mistura dourada. Adicione a carne já temperada, mexa e coloque um litro de água
fervendo, mexendo constantemente.
3- Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Durante o cozimento, descasque
as batatas e corte em cubos.
4- Descasque as cenouras e corte em 3 pedaços, depois em bastõezinhos.
5- Depois do cozimento da carne, adicione as batatas, as cenouras, as cebolas, o louro e o
tornilho. Verifique o sal e termine de cozinhar até amolecer.
6- Coloque as cebolas inteiras no centro do prato de servir, contorne com as carnes, depois
com as batatas e as cenouras, regue com o próprio molho. Salpique salsinha picada.
Rendimento para 6 pessoas.

55 F E I J O AD A B R AS I L E I R A

Ingredientes:
• 600g de feijão preto
• 180g de charque
• 180g de lomba defumada
• 1 pé de porco salgado
• 180g de costelinha defumada
• 180g de paio
• 180g de linguiça defumada
• 120g de bacon
• 2 cebolas picadas
• 2 folhas de louro
• 1/2 cabeça de alho picada
• pimenta do reino a gosto
• 1/2 cálice de cachaça

Modo de Preparo:
(Para 6 pessoas)
1- Deixe o feijão de molho na véspera.
2- Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente, e deixe-as de molho,
separadamente, também na véspera.
3- Troque a água até 4 vezes. No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem
grande com 4 vezes os eu volume de água e deixe ferver até amaciar (cuide para que
não fique muito mole).
4- Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as
costelinhas, pé e orelhas de porco.
5- À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar, acrescente o
louro e junte ao feijão. Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas.
Junte as carnes que devem estar quase cozidas, e deixe ferver com o feijão, por cerca
de meia hora.
6- Acrescente o cálice de cachaça e vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a
pimenta do reino.

Acompanhamentos:
Couve refogada com bacon, farofa de mandioca, arroz branco, molho de pimenta, molho
vinagrete, laranja em rodelas, torresminho de porco.

56 A R R O Z DE FORNO À P AR M E G I AN A

Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• 100g de presunto picado
• 100g de mussarela picada
• 3 tomates
• 1 colher de extrato de tomate

Modo de Preparo:
1- Bata no liquidificador os tomates e o extrato, com um pouco de água e um tablete de
caldo de galinha.
2- Cozinhe o arroz com o outro tablete de caldo, dissolvido em 4 xícaras de água quente,
em fogo baixo por quinze minutos. À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o
arroz.
3- Num refratário, faça camadas do arroz elaborado, presunto e mussarela e um pouco de
tomate batido. Repita as camadas por mais duas vezes. Leve ao forno quente por quinze
minutos.

Rendimento de 5 porções.

Dica do chefe Ivo Artur - O extrato de tomate é opcional, sua adição deixa o prato comum a
coloração mais acentuada.
57 B O L O DE MILHO

Ingredientes:
• 2 xícaras de milho verde
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de flocos de milho pré-cozidos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Margarina para untar

Modo de Preparo:
1- Use milho natural, se for congelado, deixe entrar em temperatura ambiente, sendo de
lata, descarte o líquido.
2- Bata no liquidificador todos os ingredientes, sendo que na última batida coloque o
fermento.
3- Unte e polvilhe com farinha uma assadeira e asse, no forno pré-aquecido com
temperatura média, por 60 minutos.
4- Desligue o forno e aguarde um pouco para retirar. Desenforme e coloque a parte
dourada para cima.

Dica do chef: Dê preferência ao leite natural integral

58 T AL H AR I M À B E C H AM E L

1- Ingredientes:
• 250g de talharim
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 1/2 lata de creme de leite
• Noz moscada
• Sal
• Pimenta do Reino
• Queijo ralado

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o macarrão al dente com água e um pouco de sal.
2- Enquanto isso, derreta a margarina e doure aí a farinha.
3- Coloque o leite aos poucos e sempre mexendo bem, para ficar bem homogêneo.
4- Tempere com sal, pimenta e noz moscada raladinha, misture até adquirir consistência
cremosa.
5- Junte o creme de leite, retirando do fogo antes que ferva.
6- Com auxílio de dois garfos misture o molho ao macarrão escorrido e sirva com queijo
ralado.
Rendimento: 4 porções

Dica do chef: Para um sabor especial, use creme de leite fresco, em pote. Se porventura o
molho ficar muito consistente, adicione um pouco mais de leite.

Comentário: Prato com ótimo sabor, simples e muito rápido para elaborar.
59 F R AN G O À C AÇ AD O R A

Ingredientes:
• 1 frango
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 xícara de óleo
• Sálvia
• Louro
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Corte o frango pelas juntas e tempere com sálvia picada, alho, sal e pimenta. Regue com o
vinho e deixe tomar gosto por uma hora. Aqueça o óleo, coloque o frango sem os temperos
e deixe dourar lentamente, virando-o algumas vezes. Acrescente o molho do tempero, o
louro e cozinhe até secar, deixando o frango dourado e macio. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Comentário: Excelente variação para o dia a dia. Para acompanhar: arroz branco, spaghetti
ou polenta

60 F R AL D I N H A COM MOLHO DE C E RV E J A

Ingredientes:
• 800g de fraldinha
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ramo de alecrim
• 4 dentes de alho, sem casca
• 1 cebola cortada em quatro
• Tomilho
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de cerveja clara

Modo de Preparo:
1- Limpe a carne e tempere com sal a gosto.
2- Em uma panela, aqueça o óleo com alecrim.
3- Junte a carne e deixe dourar por igual, cerca de 10 minutos de cada lado,
acompanhando.
4- Acrescente alho, a cebola, o tomilho e deixe fritar por mais de 3 minutos. Junte a cerveja
e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se secar, acrescente água quente aos poucos,
para terminar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o
molho em fogo alto, ao ponto desejado.
5- Corte a carne em fatias, regue com o molho e enfeite com ramos de alecrim. Sirva com
arroz branco ou batatas cozidas e farofa. Rendimento para 4 pessoas.

Dica do chef: Desejando molho mais forte, use cerveja bock.


61 P U D I M DE B R I G AD E I R O

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras leite integral
• 1/2 xícara de achocolatado
• Chocolate granulado para decorar
• Manteiga para untar

Modo de Preparo:
1- Unte uma fôrma de pudim, furo no meio, de 20 cm, com manteiga e polvilhe açúcar.
Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, sempre mexendo,
coloque em seguida o leite e o achocolatado, misturando bem para engrossar.
2- Espere esfriar e acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo muito bem e
coloque na fôrma untada. Asse no banho-maria em forno pré-aquecido, em temperatura
média.
3- Depois de fria, desenforme o pudim e decore com chocolate granulado.
4- O rendimento é de 8 porções.

Dica do chef: Para o pudim ficar alto, bonito e atender mais pessoas, dobre os ingredientes
da receita. O banho-maria deve ser com água fervente

62 S O PA DE F E I J ÃO

Ingredientes:
• 2 xícaras de feijão de cor
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura grande em rodelas
• 2 batatas grandes em cubos
• 200g de vagem em pedaços
• 100g de bacon em cubinhos
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Salsa

Modo de Preparo:
1- Lave o feijão e escorra, coloque na panela de pressão, com um litro e meio de água.
Cozinhe por 35 minutos, a contar depois do primeiro apito.
2- Bata o feijão cozido no liquidificador e peneire. Numa frigideira coloque o óleo e frite a
cebola, a batata, a vagem e o caldo de carne já diluído. Cubra com água e cozinhe em
fogo baixo, por mais de 15 minutos. Coloque na sopeira, decore com a salsa em folhas e
sirva a seguir.

Rendimento de 8 porções.
63 E S PAG U E T E À C AR B O N AR A

Ingredientes:
• 1 pacote de macarrão espaguete
• 2 colheres de azeite de oliva
• 2 colheres de óleo
• 5 fatias de bacon em pedaços pequenos
• 4 ovos inteiros
• Cheiro-verde picado
• Queijo ralado

Modo de Preparo:
1- Cozinhe um pacote de espaguete e reserve. Bata os ovos inteiros com o cheiro-verde.
Frite no azeite e no óleo e o bacon.
2- Coloque o macarrão em uma travessa e ponha por cima os ovos batidos e em seguida a
fritura quente de alho e do bacon.
3- Salpique com queijo ralado e sirva em seguida.

64 S O B R E M E S A Q U E N T E DE B AN AN A

Ingredientes:
• 12 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
• Canela em pó e açúcar para polvilhar
• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 medida de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara de passas sem sementes

Modo de Preparo:
1- Coloque metade das bananas em uma fôrma refratária untada. Polvilhe canela e açúcar
e leve ao forno médio por 5 minutos.
2- Bata bem os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o chocolate, a farinha e o
fermento.
3- Coloque o restante das bananas e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio
por 30 minutos e sirva a seguir.

65 G R AT I N AD O DE LEGUMES

Ingredientes:
• 4 batatas médias
• 4 cenouras médias
• 2 latas de ervilhas
• Margarina para untar
• Molho Bechamel
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 50 gramas de presunto cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 2,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara de leite
• Sal
• Pimenta
• Noz-Moscada
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
1- Cozinhe as batatas com casca por cerca de 30 minutos. Passe em água fria e
descasque. Faça o mesmo com as cenouras.
2- Corte-as em pedacinhos e acrescente as ervilhas. Tempere com sal e coloque num
refratário untado com a margarina e reserve. Prepare o molho bechamel:
3- Aqueça a margarina e junte o presunto cortado em tiras e a cebola. Deixe dourar e
salpique com farinha de trigo.
4- Dissolva o tablete de carne em uma xícara de água e vá colocando aos poucos sobre a
farinha sem parar de mexer. Acrescente o leite aos poucos sempre mexendo. Deixe
ferver por cinco minutos sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta do reino, noz-
moscada e açúcar.
5- Coloque o molho por cima dos legumes cozidos e picados e polvilhe com queijo ralado .
Leve ao forno brando por quinze minutos. Sirva bem quente.

66 A R R O Z C H O P S U E Y

Ingredientes:
• 4 xícaras de arroz cozido (solto)
• 150g de presunto em cubos miúdos
• 200g de peito de frango em cubinhos
• 1 xícara de ervilhas cozidas
• 1 xícara de cenouras em cubinhos
• 1/2 xícara de cebolinha verde
• 3 ovos
• 1 colher de chá de glutamato monossódico (realçador de sabor)
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Óleo
• Sal

Modo de Preparo:
1- Frite o frango e o presunto no óleo. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture para fritar
rápido. Em outra frigideira, esquente um pouco de óleo, bata ligeiramente os ovos com
glutamato monossódico (realçador de sabores), frite e depois corte em tirinhas.
2- Junte tudo ao arroz, coloque o shoyu, sal e a cebolinha verde picadinha. Mexa para
misturar bem e sirva.

Comentários do chef: prato com visual muito rico e apetitoso, sem dificuldades.
Dicas: muita atenção com o sal, pois o shoyu já é salgado.
67 V I R AD O DE F E I J ÃO

Ingredientes:
• 500g de feijão carioca cozido
• 100g de toucinho em pedaços pequenos
• 1 xícara de caldo de feijão
• 1 xícara de óleo
• 2 cebolas bem picadas
• 3 colheres sopa de cebolinha verde picada
• 3 dentes de alho socados
• Farinha de mandioca
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1- Numa panela de ferro, refogue no óleo o toucinho, a cebola e os dentes de alho. Junte o
feijão cozido com um pouco de caldo e deixe fritar por alguns instantes.
2- Acrescente aos poucos aproximadamente duas xícaras de farinha de mandioca,
mexendo sempre e sem tirar a panela do fogo, até obter o ponto do virado, que deve ser
mole.
3- Tempere com sal, pimenta e a cebolinha verde picada. Decore o virado com cebolinha
verde cortadinha.
Rendimento é de 4 porções.
Sirva com lingüiças fritas, bistecas de porco fritas, couve refogada e ovos estrelados.

68 P O L P E T TO N E R E C H E AD O COM QUEIJO

Ingredientes:
Polpettone:
• 1 kg de carne moída
• 4 colheres de sopa de cebola ralada
• 4 miolos de pão francês adormecido
• 8 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de óleo
• 150g de mussarela ralada
• Orégano
• Pimenta-do-reino moída
• Sal

Molho:
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 dentes de alho amassados
• 500g de tomates sem pele e sem semente
• Sal

Modo de Preparo:
Molho:
Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os tomates picados, abaixe o fogo e cozinhe até
começarem a desmanchar. Tempere com sal a gosto. Reserve.

Polpettone:
1- Embeba o pão esfarelado no leite. Num recipiente, misture a carne, o pão embebido e a
cebola. Tempere com sal, orégano e pimenta a gosto.
2- Misture tudo e, na palma da mão, faça bolas. Depois achate-as para obter bifes com
6cm de diâmetro. Sobre cada bife, coloque uma colher de mussarela ralada e cubra com
outro bife, fechando suas bordas e dando um aspecto arredondado. Coloque a
margarina na frigideira e frite as polpettas dos dois lados, dourando-as.

Rendimento: 6 porções

Dica: Para facilitar use mussarela fatiada, dobrada em quadradinhos, para o recheio.

69 T O R TI L L A DE P APAS

Ingredientes:
• 6 batatas médias
• 1 cebola
• 4 ovos
• óleo
• sal
• salsa picada

Modo de Preparo:
1- Descasque as batatas, lave e enxágüe. Corte em fatias redondas e finas. Corte a cebola
do mesmo modo. Frite as batatas em óleo por 10 minutos. Coloque sal, vire e deixe
dourar levemente, sem separá-las, pois elas devem permanecer meio grudadas.
Acrescente a cebola fatiada, distribuindo sobre as batatas. Tampe, espere dourar o outro
lado e torne a virá-las.
2- Retire as batatas fritas e moles e coloque num escorredor, para tirar o óleo. Em outro
recipiente bata os ovos com um pouco de sal e salsinha. Coloque as batatas novamente
na frigideira e despeje os ovos batidos sobre elas. Frite em fogo baixo e espere dourar.
Mexa a frigideira, num movimento de vai-e-vem, para que não grude no fundo.
3- Com a própria tampa ou um prato, vire o omelete e deixe dourar o outro lado. Sirva
quente.

Rendimento: 6 porções

Dica do chef: para realçar bem o sabor, prepare com azeite de oliva e acrescente pimentão
e azeitonas

70 S O N H O S P AC C Z K I

Ingredientes:
• 60g de fermento biológico fresco
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras de leite morno
• 2 ovos
• 150g de margarina culinária
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher café de essência de baunilha
• raspas de limão
• 7 xícaras de farinha de trigo peneirada

Recheio:
• Goiabada em cubos

Modo de Preparo:
1- Num recipiente, coloque o fermento fresco, as duas xícaras de farinha de trigo e o leite
morno. Misture bem e espere crescer por 15 minutos. Em separado, coloque na
batedeira os ovos, a margarina, o açúcar e as raspas de limão.
2- Bata bem, retire e incorpore o fermento crescido. Misture bem e acrescente a farinha de
trigo aos poucos, até desgrudar das mãos.
3- Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe dobrar de volume, aproximadamente
por 40 minutos. Estenda a massa com 1 centímetro de altura e corte com a boca de um
capo. Coloque o pedaço de goiabada e forme uma trouxinha, fechando muito bem. Com
as mãos, transforme as trouxinhas em bolas e espere crescer novamente.
4- Frite com bastante óleo não muito quente, em fogo baixo. Escorra em papel absorvente
e depois de secos passe no açúcar refinado.

Rendimento é de 30 porções.

71 P E R N I L DE PORCO COM LEGUMES

Ingredientes:
• 1 fatia de pernil de porco com osso
• legumes diversos
• 3 batatas médias cortadas alo meio
• 3 cebolas cortadas em quatro partes
• 1 pimentão verde cortada em cubos grandes
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
• sal
• pimenta-do-reino moída
• alecrim
• manjerona

Modo de Preparo:
1- Tempere a fatia do pernil com sal, pimenta, alecrim e manjerona, coloque numa
assadeira e leve ao forno baixo. Vá pingando água aos poucos, até dourar bem. Vire de
lado se necessário.
2- À parte, cozinhe as batatas, de maneira que fiquem ainda um pouco firmes. Afervente
levemente as cebolas. Quando o pernil estiver quase bom, coloque na mesma assadeira
as batatas cozidas, as cebolas aferventadas e os pimentões crus. Deixe mais uns
minutos para tomarem gosto.
3- Cozinhe os brócolis em separado com um pouco de sal. Apresente o prato com o pernil,
decorado com legumes diversos, cebolas, pimentões e as batatas.

Dica: calcula-se o tempo de forno em 1 hora, por quilo de carne.


72 A R R O Z DE B R AG A

Ingredientes:
• 1 frango cortado a passarinho
• pimenta-do-reino
• óleo
• 6 ramos de cebolinha-verde
• 6 ramos de salsa
• 3 tomates grandes maduros
• 1 colher de sopa de extrato tomate
• 200g de lingüiça
• 100g de vagem
• 3 folhas de louro
• 2 cenouras médias cortadas em cubos
• 3 xícaras de arroz
• 6 folhas de repolho cortada em tiras largas
• 1 cebola grande picada
• 1 folha de louro
• sal

Modo de Preparo:
1- Tempere o frango com sal, folhas de louro quebradas e pimenta a gosto. Aqueça o óleo
e doure a cebola picada.
2- Acrescente o frango, a cebolinha e a salsa picadinhas, os tomates cortados miúdos, o
extrato de tomate, as lingüiças em rodelas e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz,
a vagem picada, a cenoura e misture bem. Adicione a água fervente e cozinhe até quase
secar.
3- Quando começar a secar, junte o repolho, misture, deixe acabar de cozinhar e sirva em
seguida.
4- O arroz de braga deve ficar bem úmido.

Dica: decore o prato com azeitonas pretas ou verdes, regue com azeite e sirva com uma
salada fresca.

73 S U K I YAK I

Ingredientes:
• 500g de contra-filé
• 1 cebola
• 12 cebolinhas verdes
• 12 cogumelos
• legumes e verduras diversas (espinafre, acelga, brócolis, couve-flor)
• 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de saquê
• 100g de queijo de soja tofu

Modo de Preparo:
1- Corte o contrafilé em fatias finas. Doure rapidamente numa panela de ferro com
margarina e junte as cebolas cortadas bem finas.
2- Adicione as verduras e legumes diversos, os cogumelos, cortados e as cebolinhas
verdes (em corte em diagonal). Cozinhe por três minutos.
3- Adicione o saquê, o molho shoyu e o açúcar. Tampe e cozinhe por mais de 10 minutos.
Acrescente o queijo tofu e verifique se não há líquido demais; se tiver, retire um pouco.

Sirva com arroz branco.

Rendimento é de 4 porções.

Dica: na tradição japonesa, usa-se servir em tigelas individuais, com um ovo cru
ligeiramente batido, e passar os ingredientes cozidos no ovo antes de degustá-los.

74 A R R O Z À M O D A Á R AB E

Ingredientes:
• 1 frango
• 3 xícaras de arroz
• sal
• pimenta-do-reino
• ramos de salsinha
• cebolinha verde inteira
• água
• óleo
• 100g de amêndoas torradas sem pele
• 1/2 cebola picada

Para decorar:
• Amêndoas
• Ramos de salsa
• Peito de frango desfiado

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até
amaciar.
2- Deixe esfriar, desfile, descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve. Refogue a
cebola no óleo, junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as
amêndoas torradas sem pele. Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo
e deixe cozinhar.
3- Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um
pouco do peito de frango desfiado.

75 R O S B I F E COM B ATATAS

Ingredientes:
• 1 kg de posta branca
• 25g de margarina
• 1 colher de sopa de óleo
• sal
• 8 batatas médias
Modo de Preparo:
A carne: tempere uma peça de posta branca com pimenta e sal. Aqueça o forno por 15
minutos, para que esteja bem quente. À parte, coloque numa panela o pedaço inteiro da
carne com a margarina e o óleo. Doure em fogo forte por 10 minutos. Coloque a carne com
o líquido na assadeira e leve ao forno bem quente. Reduza a temperatura para fogo brando
e deixe assar por 20 minutos, para que fique cozida a gosto. Quando estiver assando, molhe
a carne com o suco dela mesma. Se secar, coloque 2 colheres de água. Tempere com sal
somente quando estiver terminando de assar. O rosbife deve ficar bem tostado por fora e
malpassado por dentro.

As batatas: coloque-as sem casca sem água fria com sal. Após ferver a água, deixe
cozinhando por 10 minutos. Retire as batatas, escorra e deixe esfriar. Coloque-as em volta
do assado uns 10 minutos antes de retirar a carne, para que fiquem assando e absorvendo
o suco formado. Quando ficarem dourados, estarão prontas. Corte o assado em fatias finas
e sirva com as batatas assadas.

Dica: hoje o rosbife é consumido com a carne em seu interior roscada.

76 F R AN C O AO C U R RY

Ingredientes:
• 1kg de peito de frango
• 1 cebola média picada
• 200ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (50g) de chá de curry
• farinha de trigo
• sal

Modo de Preparo:
1- Corte o peito de frango em fatias finas, tempere com sal e pimenta. Polvilhe na farinha
de trigo, frite e reserve. Na frigideira com os resíduos do frango, frite a cebola, o curry,
junte o creme de leite e, se necessário, adicione um pouco de água quente.
2- Disponha as fatias em uma travessa e cubra com o molho quente. Sirva com arroz
branco e uma fruta de sua preferência.

77 C H E E S E C AK E DE M O R AN G O

Ingredientes:
• 200g de biscoito maisena
• 100g de manteiga

Para o recheio:
• 5 ovos
• 400g de ricota
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• raspas de limão

Modo de Preparo:
Preparo de massa: Bata os biscoitos no liquidificador aos poucos, até formar uma farinha.
Retire, coloque num recipiente, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture até
obter uma farofa grossa. Forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 23 cm,
pressionando a massa com os dedos. Depois, leve para gelar.

Recheio: Bata no liquidificador os ovos com ricota, junte requeijão, açúcar, baunilha e
raspas de limão, batendo até obter um creme. Leve ao forno pré aquecido a 180º por cerca
de 35 minutos. Retire e deixe esfriar. Cubra com a geléia de sua preferência, leve à
geladeira por 3 horas, desenforme e sirva.

Dica: Caso você prefira, ao invés de cobrir com geléia, você pode preparar uma deliciosa
calda de morangos.

Ingredientes:
• 2 xícaras de morangos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de maisena

Preparo da calda: Numa panela coloque o açúcar, vinho tinto, suco de 1 limão e maisena.
Mexa bem, até o ponto de calda, deixe amornar e acrescente os morangos.

Montagem: Decore com os morangos, cubra com a calda e coloque para gelar.

78 T O R TI L H A DE F AR I N H A

Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 30g de margarina
• 1/2 xícara de água morna

Modo de Preparo:
1- Misture a farinha, o sal e o fermento. Acrescente a margarina aos pedaços e misture
bem. Aos poucos, junte a água, amassando até obter uma massa firme e maleável.
2- Divida a massa em 12 bolas de igual tamanho, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra cada bola de massa até obter um círculo fino. Coloque a tortilha na frigideira quente
sem untar. Frite ate´que se formem manchas escuras, em torno de 2 minutos.
3- Vire e frite igual do outro lado. Embrulhe as torrilhas em pano de cozinha, para mantê-los
macias e mornas. Sirva com recheio de carne.

Dica para o recheio: Recheio de Carne


Ingredientes:
500 g de carne moída, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola média picada, 1 dente de alho
amassado, 2 tomates sem pele e sem sementes, 1 maçã picada sem casca, 50g de uvas
passas hidratadas, canela em pó, cominho em pó, 1/2 xícara de água quente.

Modo de Preparo:
1- Frite a carne no óleo até que doure. Junte a cebola e o alho e frite, mexendo até que
fique macia. Adicione os tomates, a maçã, as passas, os temperos e a água.
2- Cozinhe lentamente até que o líquido evapore, aproximados 25 minutos. Verifique o
tempero e junte sal a gosto. Dá para rechear 10 tortilhas.

79 G O U L AS C H

Ingredientes:
• 1 kg de patinho
• 5 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 cenouras cortadas em cubos
• 3 tomates picados
• azeite de oliva
• sal
• caldo de carne

Modo de Preparo:
1- Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte o tomate, sem pele sem sementes, a
cenoura e a carne cortada em cubos, tempere com páprica doce e cubra com o caldo de
carne.
2- Cozinhe em fogo lento com a panela tampada, após uma hora, verifique a sua
consistência e o sal, se necessário adicione mais água ou engrosse com um pouco de
farinha de trigo, dissolvida em água. Sirva bem quente. Acompanha arroz branco ou
batatas cozidas.
Rendimento: 6 porções

80 M AN J AR DOS DEUSES

Ingredientes:
• 30 g de coco ralado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite integral
• 4 colheres de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de açúcar

Para a calda
• 1 xícara de calda de ameixas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 12 ameixas em calda sem sementes

Modo de Preparo:
1- Numa panela em fogo baixo, prepare um mingau com leite e maisena, junte leite
condensado, açúcar, leite de coco e coco ralado, mexendo sempre, por aproximados 10
minutos, para engrossar.
2- Passe óleo numa forma de buraco, coloque o manjar morno e leve para gelar por 12
horas.
Calda:
1- Numa panela em fogo baixo, coloque a calda das ameixas, mexa até engrossar e deixe
esfriar.
2- Desenforme o manjar no prato de servir, decore com as ameixas e regue com calda já
fria, voltando à geladeira. Sirva a seguir.

Dica do chef: dissolva a maisena com um pouco de leite para não empelotar.

81 T O R TA DE CÔCO

Ingredientes:
Para a massa:
• 200g de biscoito de maisena
• 100g de manteiga

Para o recheio:
• 1 xícara de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 2 cravos-da-índia
• 100g de coco seco ralado
• 3 colheres de sopa de maisena
• 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
• 2 gemas

Para gratinar:
• Bolinhas de manteiga
• 1 colher de coco ralado

Modo de Preparo:
1- Quebre os biscoitos e triture-os no liquidificador, passando pela peneira para obter um
pó bem fino e regular. Junte a manteiga e amasse com as mãos.
2- Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 23 cm,
pressionando com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 40 minutos.

Preparo do recheio:
1- Coloque numa panela o leite, o leite de coco, os cravos, o coco ralado, a maisena, o
açúcar e as gemas peneiradas.
2- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter um creme consistente, por aproximados
5 minutos. Recheie a massa com esse creme e espalhe as bolinhas de manteiga e o
coco ralado.
3- Preaqueça o forno em temperatura alta, proteja as laterais da massa com papel-alumínio
e asse por 20 minutos em temperatura média. Retire, deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 8 porções.

82 L O M B O A S S AD O COM A M E I X AS

Ingredientes:
2 lombos de 2kg cada
Para o recheio:
• 500g de bacon picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 400g de ameixas pretas picadas

Para o tempero:
• 10 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de vinagre de vinho
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 4 folhas de louro esmigalhadas

Modo de Preparo:
1- Com uma faca grande, faça um corte no centro de cada lombo, formando um túnel, para
colocar o recheio. Corte o bacon em lâminas com pedaços regulares, frite no óleo até
dourar, mexendo de vez em quando.
2- Escorra, reserve a gordura, junte as ameixas picadas com o bacon frito e misture bem.
Recheie os lombos com a mistura e feche as extremidades com palitos.
3- Misture bem todos os ingredientes do tempero, adicione a gordura da fritura do bacon e
derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns futos na
parte externa.
4- Cubra e deixe marinando por 6 horas na geladeira. Coloque o lombo na assadeira, junte
com o tempero. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 200 graus.
5- Asse por 1 hora e trinta minutos regando de vez em quando com o molho da assadeira.
6- Retire o papel e continue assando por mais 40 minutos, até dourar. Se começar a secar,
acrescente mais água. Escorra e coe o molho, sirva à parte com o lombo aquecido.

Dica: se preferir, adicione azeitonas picadas no recheio.

83 P E R U COM RECHEIO DE M AC A

Ingredientes:
• 1 peru de 5kg
• 1 xícara de cebola bem picada
• 3 xícaras de maçãs descascadas cortadas em cubinhos
• 2 1/2 xícaras de farinha de rosca
• 1 xícara de passas brancas sem sementes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de açúcar
• 150g de margarina derretida
• 50g de margarina para untar

Modo de Preparo:
1- Unte o peru com margarina.
2- Depois misture todos os ingredientes e recheie o peru. Feche a abertura com metade de
uma maçã, coloque numa assadeira, cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno
pré-aquecido de 180 graus.
3- Asse por 1 hora, retire o papel e deixe dourar, em aproximadamente 500 minutos.

Dica: a maçã fuji é ótima para usar no recheio.


84 S AL AD A G E L AD A DE ATUM

Ingredientes:
• 1 kg de batatas cozidas
• 1 cebola ralada (150g)
• 2 latas de atum ralado (240g)
• 1 xícara de maionese (200g)
• 2 cenouras cozidas (250g)
• 1 ovo cozido picado
• 100g de azeitonas picadas
• Salsinha a gosto
• Gotas de limão
• Sal

Modo de Preparo:
1- Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em
cubos.
2- Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenoura, a cebola ralada, o
atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture
bem, coloque no prato de servir, decore e leve à geladeira por cerca de uma hora.

O rendimento é de 8 porções.

Dica: cozinhe as batatas com sal

85 B O L O DE F R AN G O COM P AL M I TO

Ingredientes:
• 3 ovos
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
• 1/2 xícara de óleo (120ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (20g)
• 3 colheres de sopa de queijo ralado (15g)
• 1 pitada de sal

Recheio:
• 3 xícaras de frango desfiado (360g)
• 1 xícara de palmito picado (120g)
• 1/2 xícara de ervilhas (60g)
• 3 colheres de sopa de óleo (15ml)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata no pulsar, para ficar bem
homogênea.

Recheio: Faça um refogado dos ingredientes para o recheio.


Montagem: num pirex untado com óleo, coloque metade da massa e o recheio refogado.
Depois, cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio por aproximadamente 30
minutos, desligue e deixe mais um pouco para dourar.

Rendimento é de 6 porções.

Dica: no recheio, adicione temperos de sua preferência.

86 A B AC AX I COM CREME

Ingredientes:
• 1 abacaxi
• 1 copo de açúcar (230g)
• 1 copo de água (300ml)
• 1 pó para pudim sabor baunilha
• 1 lata de creme de leite (390g)

Modo de Preparo:
Corte o abacaxi em cubos pequenos e deixe descansar num recipiente com água e açúcar
por duas horas. Use o caldo resultante e leve ao fogo, adicionando o pó para pudim sabor
baunilha, mexendo bem.
Quando engrossar, desligue e acrescente os cubos de abacaxi. Espere esfriar e adicione o
creme de leite sem o soro, misturando bem. Leve à geladeira em taças individuais.
Sirva bem gelado.

Dica: utilize abacaxi maduro

87 S AL AD A C O L O R I D A

Ingredientes:
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados (600g)
• 200g de presunto em tirinhas
• 200g de ervilhas cozidas
• 1 cebola grande ralada (120g)
• Suco de 2 limões (120g)
• 2 cenouras raladas (200g)
• 2 folhas de salsão picadinhas
• 1 maçã verde (200g)
• 1 maçã vermelha (200g)
• 20 castanhas-do-Pará picadas
• 6 colheres de sopa de maionese (72g)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
• 500g de batata-palha

Modo de Preparo:
1- Faça um pré-cozimento das cenouras e passe no ralador, deixando-as num corte longo.
Pique as maçãs, com as cascas, em cubinhos. Num recipiente, misture todos os
ingredientes. Somente na hora de servir adicione as batatas-palha, pois elas devem
permanecer crocantes.
Rendimento é de 10 porções.
Dica: se preferir, adicione pimentão vermelho pré-cozido cortado em tirinhas.

88 T O R TA DE E S P I N H AF R E

Ingredientes:
• 400g de folhas de espinafre (1 maço)
• 12 fatias de pão de forma cortados em quatro
• 1 tablete de caldo de carne de carne
• 1 xícara de queijo ralado (80g)
• 12 fatias de mussarela (150g)
• 2 xícaras de água fervente (480ml)

Molho branco:
• 1 colher de sopa de margarina (12g)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (30g)
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 1 colher de chá de sal (10g)
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:
1- Cozinhe as folhas do espinafre bem lavadas em fogo baixo e com um pouco de sal.
Depois de cozido, pique-o e reserve.
2- Preparo do molho branco: Doure a farinha de trigo na margarina. Depois, junte o leite,
mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.
Montagem: Acrescente o espinafre reservado ao molho branco. Unte uma forma
refratária (20X30cm) ou redonda média com margarina, forre com a metade das fatias
de pão e regue com a metade do caldo de carne dissolvido em água fervente. Espalhe
metade do creme de espinafre, do queijo ralado e da mussarela. Repita esse
procedimento e asse em forno médio por 30 minutos.
Rendimento é de 12 porções.

89 P O S TA B R AN C A R E C H E AD A

Ingredientes:
1.200 g de posta branca
2 cenouras (200 g)
100g de bacon
6 dentes de alho amassado (60g)
½ xícara de vinagre (120 ml)
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
2 cebolas picadas (200 g)
2 xícaras de caldo de carne (480 ml)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1- Limpe a posta, faça furos no sentido do comprimento, introduza uma cenoura cortada
em tiras grossas e banco.
2- Faça uma pasta de alho, sal e pimenta e esfregue na carne deixando tomar gosto por
um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas,
cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela, depois do apito,
cozinhe por 40 minutos.
3- Retire a carne, bate o molho no liquidificador e sirva-o com a carne
4- Acompanha purê debatas ou talharim

Rendimento é de 8 porções
Dica: como opção de recheio, use vagem e lingüiça calabresa.