Caracterizao de Carboidratos.

Introduo: Os carboidratos tambm podem ser chamados de glicdios, glucdios, hidratos de carbono ou acares. So formados fundamentalmente por molculas de carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O), por isso recm a denominao de hidratos de carbono. Alguns carboidratos podem possuir outros tipos de tomos em suas molculas, como o caso da quitina, que possui tomos de nitrognio em sua frmula. Esto relacionados com o fornecimento de energia imediata para a clula e esto presentes em diversos tipos de alimentos. Os carboidratos so os principais produtos da fotossntese. Alm de funo energtica, tambm possuem uma funo estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de clulas, como por exemplo, a celulose e a quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente. Os carboidratos participam da estruturas dos cidos nuclicos (RNA e DNA), sob a forma de ribose e desoxirribose, que so monossacardeos com 5 tomos de carbono em sua frmula. O amido, um tipo de polissacardeo energtico, a principal substncia de reserva energtica em plantas e fungos. Os seres humanos tambm possuem uma substncia de reserva energtica, que um polissacardeo chamado glicognio. Ele fica armazenado no fgado e nos msculos e quando o corpo necessita de energia, esse glicognio hidrolisado em molculas de glicose, que so carboidratos mais simples, com apenas 6 tomos de carbono. O glicognio resultado da unio de milhares de molculas de glicose, assim como a celulose. Os carboidratos so substncias extremamente importantes para a vida, e sua principal fonte so os vegetais, que os produzem pelo processo da fotossntese. Os vegetais absorvem a energia solar e a transforma em energia qumica, produzindo glicdios. E desses glicdios que todos os outros seres vivos dependem para sobreviver. Essa energia passada para os nveis trficos seguintes: Os herbvoros obtm essa energia se alimentado de vegetais. Essa energia passada para o nvel seguinte, pois os carnvoros se alimentam dos herbvoros e assim por diante. De acordo com a quantidade de com a quantidade de tomos de carbono em suas molculas, os carboidratos podem ser divididos em: - Monossacardeos - Dissacardeos - Polissacardeos A) Reao Qualitativa de Carboidratos. 1- Teste do Iodo. A 1 ml da soluo de amido, adicionou-se 1 gota da soluo de Iodo ( lugol ). O

aparecimento da cor azul escuro comfirmou a presena de polissacarideos, como amido ou glicognio, ao passo que mono e oligossacarideos no reagiriam. 2- Teste de Selliwanoff A 2 gotas da soluo de amido, adicionou-se 10 gotas da soluo de resorcinol a 0,05% em HCl 6N. Agitou-se o tubo e em seguida aqueceu-se em banho maria a 60 graus durante 10 minutos. Aps aquecimento, nada notou-se. O Resultado seria positivo se houve-se o aparecimento de um ppt avermelhado, que seria possvel em cetoses(rapida) e aldoses(lenta) 3- Reao com sais de Prata. A 1mL da soluo de amido. Adicionou-se 10 gotas de AgNO3 0,1M e 5 gotas de NH4OH concentrado. Aqueceu-se em banho maira por 5 minutos a 60 graus e no foi observado mudana. O procedimento foi repetido, agora com Glicose, este apresentando uma pequena formao de espelho de prata. 4- Reativo de Feeling Esta reao utilizada para pesquisa de acares redutores e baseia-se no uso de solio cupro-alcalina capaz de oxidar o grupo aldeido ( redutor ) dos aucares acido carboxilico. O reativo de Feeling fortemente alcalino e contem ons cpricos formando um complexo on curpico-tartarico de sdio e potssio. Nestas condies, o cobre reduzido por ao de aucares redutores formando-se oxido cuproso, conforme a seguinte reao.

Procedimento: Obs.: Efetuou-se ebulio previa do reativo para verificar se h ou no reduo do prprio reativo. Misturou-se partes iguais das duas solues ( A e B ) nos tubos marcados abaixo. A: 2mL de soluo de glicose 2% B: 2mL de soluo de sacarose 2% C: 2mL de soluo de amido 2%

D: 2mL de Agua. A cada tubo de ensaio foi adionado 2mL do reativo de Feeling. Homogenizou-se e aqueceu-se at ebulio. Resultados procedimento 5: A: B: C: D: Formao de pt vermelho, sobrenadante de cor clara. No houve alterao. No houve alterao. No houve alterao.

6- Teste de Molish. Utilizou-se de 2mL da soluo de amido e adicionou-se 4 gotas da soluo de alfanaftol 1% em alcool. Em seguida, adicionou-se delicadamente 2mL de acido sulfurico concentrado no fundo do tubo, com o auxilio de uma pipeta. No houve homogenizao. Deixando-o em repouso por 5 minutos, e em seguida observou-se a formao de 2 camadas; a camada superior da soluo de carboidrato e alfa-naftol e a inferior, de acido sulfurico concentrado. Na interfase das 2 camadas houve o aparecimento de um anel de colorao escura, indicando a presena de caboidrato na amostra de glicose. As demais permaneceram turvas, no sendo possvel a real diferenciao de fases.

Referencias: 1- http://www.infoescola.com/nutricao/carboidrato/ - acessado em 20/09/11 as 23:10 2- http://www.google.com.br/imgres?q=rea%C3%A7%C3%A3o+de+fehling&um=1&hl=ptBR&sa=N&biw=1280&bih=642&tbm=isch&tbnid=0xSthgzHUFEjBM:&imgrefurl=http://www. colegioweb.com.br/quimica/reativo-de-fehling.html&docid=kGHJIwxVP_OhM&w=491&h=145&ei=VwOATuCMFc21tgee5ZXCCQ&zoom=1 acessado em 20/09/11 as 23:15 3 - RUSSEL, J. B. Qumica Geral. So Paulo, McGrawn-Hill, 1981.