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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera

FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMANCIN


NOMBRE COMN curuba Este fruto es una drupa de forma redonda, alberga en su interior un hueso o pepa, el cual alberga a la semilla

DESCRIPCION DE PRODUCTO

VARIEDAD / TIPO fruta CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y FISICAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION CARACTERISTICASDE ALMACENAMIENTO Y PRESERVACIN Por lo general tiene piel (cscara) de color rojo amarillento, con pulpa amarillenta

agua, proteinas,grasas,fosforo,carbohidratos vitamina a,c.calcio

El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentacin de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. El producto debe ser almacenado en condiciones de congelacin

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN DESCRIPCIN DEL PRODUCTO NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos la planta es exuberante, muy verde y vigorosa. LULO FRUTA

CARACTERISTICA La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo S o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa de sabor ORGANOLEPTICA agridulce y de numerosas semillas. S Y FISICAS usar canastillas plsticas con una capacidad de 10 Kg. Para transportar y exhibir la fruta al pblico.Las canastillas slo se deben destinar para empacar lulo, sin darles otro uso. Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, CARACTERISTICA protegido del sol y de la lluvia Comercializar la fruta de 12 a 24 horas despus de cosecharla, si no se accede a SDE almacenamiento en fro.Cuando la fruta se almacena a ALMACENAMIENT temperatura inferior a la recomendada, se producen daos OY irreversibles CONSERVACIN EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera

FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMANCIN


NOMBRE COMN DESCRIPCION DE PRODUCTO durasno chileno Este fruto es una drupa de forma redonda, alberga en su interior un hueso o pepa, el cual alberga a la semilla

VARIEDAD / TIPO es el fruto rbol de la familia de las Rosceas, comestible CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y FISICAS

Por lo general tiene piel (cscara) de color rojo amarillento, con pulpa amarillenta

EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION CARACTERISTICASDE ALMACENAMIENTO Y PRESERVACIN

bolsa transparente

almacenar en un lugar fresco sin humedad.

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN La frambuesa roja es una planta que crece particularmente DESCRIPCIN DEL en claros de bosques o prados,La frambuesa es parecida a PRODUCTO la zarzamora pero ms pequea y blanda. NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y FISICAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS EMPAQUE, ETIQUETADO Y FRAMBUESA FRUTA son de color rojo, pero la hay amarillas o negras, particularmente dulces y es blanda. es muy rica en Fibra y vitamina C, no tienen casi calorias.

caja trasparente.

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN nombre comn de una planta herbcea vivaz de porte bajo de un gnero de la familia de las Rosceas (Rosaceae), de DESCRIPCIN DEL nombre cientfico Fragaria vesca, y del fruto comestible que PRODUCTO produce.

NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO

FRESA FRUTA

Fruto de muy escaso tamao, en forma redondeada o CARACTERISTICAS cnica y color rojo brillante. Su pulpa es mantecosa, ORGANOLEPTICAS deshacindose en la boca a la ms mnima presin, con un Y FISICAS sabor extremadamente dulce. EMPAQUE, en bolsa plastica trasperente, o en bandeja de hicopor con ETIQUETADO Y papel vinipel. PRESENTACION CARACTERISTICAS La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada DE y exenta de humedad exterior.se conserva en ambientes ALMACENAMIENTO muy pobre en oxgeno, y si es posible con altas concentraciones de anhdrido carbnico. Y CONSERVACIN

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN Contienen cidos menos fuertes y ms simples que los que contienen las fru-tas acidas, presentan compuestos como el cianuro, son ricas en protemas de alto valor biolgico. Las DESCRIPCION ms representativas son: la fresa, la uva, el lulo, el DEL PRODUCTO maracuy, etc. NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA S Y FISICAS EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION

FRUTAS FRUTAS SEMIACIDAS Acerola, ciruela, cidra, frambuesa, granada, guinda, lima, membrillo, madroo, manzana, naranja y tamarindo.

en bolsa trasparente,en canasta, en mayas, en cajas.

Las frutas frescas se deben almacenar sin lavarse. CARACTERISTICA Dehecho, es mejor lavar las frutas y verduras justo antes de SDE ser ingeridas o preparadas. Esto ayudar a ALMACENAMIENT prevenir la putrefaccin y el crecimiento de moho durante el OY almacenamiento.la temperatura debe ser de 50 a 70 grados F. Las temperaturas CONSERVACIN ms altas aceleran el deterioro.

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DESCRIPCIN DEL PRODUCTO NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO

Granadilla, fruta emparentada con el maracuy La fruta tiene una forma redonda ovalada GRANADILLA FRUTA

La cscara es dura, resbalosa y cubierta de una pequea CARACTERISTICA capa de cera. Adentro tiene un relleno blando de color S amarillo-blanco que protege las semillas, unas 250 semillas ORGANOLEPTICA de color negro, planas, crujientes y bastante tiernas. Las semillas estn rodeadas por una pulpa gelatinosa, verdosa S Y FISICAS clara y transparente. EMPAQUE, bolsa trasparente,plato de icopor blanco con binipel, caja ETIQUETADO Y de carton con papel periodico. PRESENTACION CARACTERISTICA SDE La granadilla se puede guardar a la temperatura ambiente ALMACENAMIENT por ms de una semana. OY CONSERVACIN

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide, acorazonada o irregular, de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. GUANABANA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

NOMBRE COMN

VARIEDAD / TIPO

FRUTA

CARACTERISTICA La cscara es dbilmente coricea, erizada de espinas S carnosas y de sabor amargo. Su pulpa es blanda, de color ORGANOLEPTICA blanco, muy jugosa, con suave aroma, agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide. S Y FISICAS EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION Para empacar el producto individualmente, se utilizan bolsas plsticas perforadas de polietileno.

CARACTERISTICA la guanbana es un fruto climatrico muy susceptible a los SDE cambios bruscos de temperatura, humedad relativa y ALMACENAMIENT composicin del aire. Se almacena en bodegas sin refrigeracin por perodos cortos y para el consumo en OY fresco. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27C CONSERVACIN

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cscara. La madurez se observa en la cscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. GUAYABA FRUTA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO

el color, es un buen indicador de madurez; tamao y forma, CARACTERISTICAS color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser ORGANOLEPTICAS blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la Y FISICAS pulpa (entre ms baja mejor); intensidad del aroma; slidos solubles y acidez. EMPAQUE, ETIQUETADO Y en bolsa tasparente , o en cajas . PRESENTACION CARACTERISTICAS el xito del almacenamiento exige: un rpido descenso de DE la temperatura de la guayaba, mantenindola constante y ALMACENAMIENTO conservando la humedad relativa de 90-95%. Y CONSERVACIN

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN
Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado obtenido por la desintegracion y tamizado de la fraccion comestible de frutas frescas, sanas y maduras y limpias. La DESCRIPCIN DEL pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el producto PRODUCTO obtenido de la separacion de las partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cascara semilla y bagazo mediante procesos tecnologicos adecuados.

NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO

PULPA DE FRUTA Fruta

CARACTERISTICAS Color intenso y homogeneo, semejante al de la fruta de la cual se ha extraido el producto, aroma caracteristico e intenso de fruta madura y ORGANOLEPTICAS sana, sabor caracteristico e intenso de fruta madura y sana libre de Y FISICAS sabor extrao y olores extraos. EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN Bolsa plastica de polietileno de 1000 g 2000 g y 3000 g

Mantenerlo en congelacion constante de -18 a -20 C

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN DESCRIPCION DEL PRODUCTO NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA S Y FISICAS El fruto mide de 7 a 12 cm de largo y de 4 a 6 cm de ancho. Tiene la textura firme, piel lisa y brillante.

TOMATE DE ARBOL FRUTA El fruto tiene forma ovalada, de color variable desde rojo, anaranjado o morado hasta amarillo. Tiene la pulpa anaranjado a roja, jugosa, de sabor agridulce, y con pequeas semillas concentradas en el parte central.

EMPAQUE, Para la exportacin se recomienda utilizar alvolos de ETIQUETADO Y plstico o pulpa prensada y cajas de cartn corrugado con capacidad de 3 Kg. neto, para el mercado interno se PRESENTACION CARACTERISTICA SDE Los tamarillos pueden ser guardados en el frigorfico o a la ALMACENAMIENT temperatura ambiente. OY CONSERVACIN

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Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIN Las frutas acidas se caracterizan por las proporciones mas o menos elevadas de cidos que contienen y DESCRIPCION estos son numerosos, entre los principales tenemos los DEL PRODUCTO siguientes: Ctricos, mlicos, tartrico, frmico, tnico, oxlico. NOMBRE COMN VARIEDAD / TIPO FRUTAS FRUTAS ACIDAS

CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA S Y FISICAS EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACION

Aracea perforada, Arandino ,Borojo, Caimo (variedad), Guayaba (coronilla), Kiwi, Limn ,Manzana de agua,Maracuy,Mora,Naranja (variedad),Pia Piuela,Pomelo,Tamarindo,Toronja,Uva (variedad),Zarzamora. en bolsa trasparente,en canasta, en mayas, en cajas.

Las frutas frescas se deben almacenar sin lavarse. CARACTERISTICA Dehecho, es mejor lavar las frutas y verduras justo antes de SDE ser ingeridas o preparadas. Esto ayudar a ALMACENAMIENT prevenir la putrefaccin y el crecimiento de moho durante el OY almacenamiento.la temperatura debe ser de 50 a 70 grados F. Las temperaturas CONSERVACIN ms altas aceleran el deterioro.

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