Masa base para tallarines anchos

Masa de pasta al huevo ideal para tallarines Masa con sabor particular para tallarines anchos,
fettuccine y otras pastas similares
• 300 grs. de harina triple 000
• 3 huevos • 300 grs. de harina triple 000
• 1 cucharada de aceite • 1 huevo
• ½ cucharadita de sal • 7 yemas
• 1 cucharada de aceite
• Agua cantidad necesaria
• Agua en cantidad necesaria
Elaboración de la masa:
Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los
huevos, la sal y el aceite.
Paso 2: Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando
la harina del borde interno.
Paso 3: Con moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro
formando una mezcla densa.
Paso 4: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente
sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa.
Paso 5: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco de agua para lograr la ligazón.
Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez
que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un
poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando
agua para unir.
Paso 6: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejar
descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.
Paso 7: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la superficie de
trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera. Realice esta
operación girando la masa a menudo.
Paso 8: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina. Cuando logre un
círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo. Repita unas cuantas veces hasta obtener
un circulo 5 mm de espesor.
Paso 9: Con el rodillo estire el círculo a 2,5 mm. Colocarlas sobre paño seco, para cortarlas deberá
dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena cúbralas.
Paso 10: Para hacer los fettuccini enrolle la masa y cortar de forma pareja, desechar el sobrante y
colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos para que se seque.
Variantes / Secretos:
Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene
distintos puntos de cocción.