El Gusto

Que es?
Es el sentido que nos permite saborear las cosas. Se experimenta la sensacin del gusto por medio de la lengua. Es el sentido que se encarga de transmitir las sensaciones gustativas a travs de las yemas gustativas que estn dispersas principalmente en el epitelio lingual y aisladas en el velo del paladar, regin glosoepigltica, glotis resultando la lengua el rgano gustativo ms importante. Las clulas de sostn son perifricas en torno a las sensoriales, son alargadas y llevan los filamentos gustativos en su extremo libre, que est prxima a la superficie Epitelial. Este sentido tiene la funcin de identificar los sabores por medio de la percepcin de sus cualidades qumicas. El gusto, junto con el olfato, funcionan en complemento, de tal manera que se les ha denominado los sentidos qumicos. La integracin de estos sentidos se produce porque los olores de los alimentos que ingerimos entran por la va aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, generando el curioso fenmeno de que probamos lo que comemos primero por la nariz.

QU RGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO?

Boca, orificio presente en la mayora de los animales, a travs del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Lengua: rgano principal del gusto, ubicado en el interior de la boca. Es un cuerpo carnoso, fibroso y mvil, formado por una red de msculos y recubierto por una mucosa. Adems de participar en la percepcin de los sabores, tambin cumple un rol importante en la articulacin de los sonidos, la masticacin, la deglucin y la succin (chupar).

Lengua

Partes: Raz: Esta unida a los Huesos hioides A travs de los Msculos extrnsecos. Cuerpo: conforma la mayor parte de esta, presenta las papilas o botones gustativos. Vrtice: varia con la especie. Funciones: En bovinos: Es un rgano de Aprehensin de Los alimentos. Pta. Una prominencia en la parte media de la lengua. Llamada Torus lingual Parte anterior esta limitada, depresin llamada fosa L. En Perros: Es un rgano termorregulador. Existe un armazn interno. De naturaleza Cartilaginosa Llamado Lyssa. Da rigidez y elasticidad a la punta de la lengua En equinos: Existe un surco Longitudinal medio divide en 2 partes la lengua En ese surco existe un Cartlago lingual. La lengua internamente posee msculos intrnsecos: Forma vertical Forma Longitudinal

Algunos factores que afectan la sensibilidad del gusto

Uno de estos factores, es la temperatura. Otro efecto que nos es muy conocido es el enmascaramiento de sabores. En este caso, la lengua no es capaz de distinguir los sabores individuales de las sustancias mezcladas, es decir, no puede distinguir una mezcla de estmulos gustativos. Otra caracterstica del gusto es la adaptacin

Relacin entre el olor y el sabor:

Algunas, molculas del alimento se evaporan y llegan hasta las clulas olfativas: del gusto y del olfato. Muchas personas que han perdido la capacidad de oler, por ejemplo, debido a algn accidente, dejan de percibir el sabor de la comida. Hay que mencionar que, en menor escala, tambin influye en el sabor el sentido de la vista.

Aparato Gustativo
El aparato gustativo esta representado por yemas gustativas microscpicas. Tienen una ubicacin en la cara dorsal de la lengua en las papilas circunvaladas o caliciformes, fungiformes y filiformes y en otras sp. Las lenticulares. Adems en el borde libre y en los pilares anteriores del paladar blando. As mismo de la superficie oral de la epiglotis. Las yemas gustativas:Son masas ovoides que ocupan el epitelio ordinario de los divertculos papilares y c/u representa un orificio papilar denominado poro gustativo

Papilas Gustativas

 Constan de clulas fusiformes de sostn agrupados alrededor de las clulas gustatorias centrales. Estas ltimas son largas y estrechas y en su exterior presenta un pequeo filamento denominado pelo gustatorio que se proyecta por el poro gustatorio yemas gestatorias. Inervacin de las yemas gustativas: Las yemas gustativas estn inervadas por filas del N. Glosofarngeo, y en su rama lingual por el N. trigmino

Tipos de Papilas

Filiformes
Son pequeas Y numerosas Se encuentran sobre toda la superficie lingual del vrtice y cuerpo. En la raz son sustituidas por las Papilas cnicas. Bien desarrollados en todo el cuerpo y en el vacuno le da aspereza.

Fungiformes:
Son elevaciones pequeas Con el extremo libre redondeado a manera de hongo Se observa como puntos blanquecinos y negruscos distribuidos en el dorso no son muy numerosos.

Circunvaladas o Caliciformes:
Forma redondeada con un halo concntrico Se distribuyen en V con el vrtice aboral. En la raz de la lengua son poco numerosas cumplen funcin Sensorial. Se sitan en la base de la lengua son en N de 2 o 3 en el equino, perro y cerdo en forma de V invertida ; en el vacuno son 18.

Foliadas:
Papilas en forma de hoja o pliegues transversales en la superficie dorso lateral de la raz de la lengua del caballo y del perro. Los rumiantes no la presentan.

Cnicas:
Papilas mas o menos desarrolladas con una punta hacia caudal Son papilas cornificadas duras al tacto cumplen funcin mecnica en la deglucin Son ms abundantes en los Rumiantes, cerca de la raz y la cara interna de los Labios y carrillos.

Lenticulares:
Constituyen papilas Cnicas desgastadas que han perdido su extremo agudo Se observa solo en rumiantes.

Papilas gustativas

Anatoma del sentido del olfato y gusto de felinos.

Sentido del gusto en Reptiles

GUSTO
Los rganos del gusto son similares a los rganos del olfato en que son quimiorreceptores. Son de origen endodrmico en lugar de ectodrmico, por lo que representan clulas receptoras agregadas en grupos o papilas gustativas.

Secciones microscpicas de rganos sensibles a estmulos qumicos. A, papila gustativa; B, seccin a travs de la mucosa nasal.

Papilas Gustativas
Son de varios tamaos y formas. Sujetas al desgaste. Son de vida corta y constantemente
se reponen.

Contienen clulas basales

totipotenciales.

Gusto en Tortugas
Corpsculos de Krause Corpsculos de Meissner Corpsculos de Ruffini Corpsculos de Vater-Pacini

Gusto en Cocodrilos
Sentido del gusto bien desarrollado. Repelen alimento en mal estado en cautividad, dejndolos caer de sus fauces.

 En cuanto al tacto son mejor conocidos como ISOs (Integumentary Sense Organs). Distribuidos ampliamente por toda la epidermis.
Pueden sentir vibraciones, sobre todo en el rea lateral del crneo y mandbulas.

Gusto y Tacto en Ofidios

Poseen lengua dividida en su extremo (bfida). La lengua no cumple funcin gustativa, pero que utilizan como un rgano olfatorio, adems de tctil. La lengua puede ser sacada a travs de una escotadura en la escama rostral, sin necesidad de que abra la boca.

Movimientos de la lengua de los ofidios.

La lengua es muy mvil, protrctil y retrctil y se oculta en un estuche situado delante de la glotis . El sentido del tacto es pobre en las serpientes, debido a la cubierta escamosa del cuerpo.

Movimientos de la lengua de los ofidios.

Gracias!!!!!