Fia tehnologic nr.

1
Miel cu ciuperci
Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Ingrediente carne de miel ciuperci unt ceap ap smntna fin sare piper Gramaj finit (1 portie) Masa netto (g) 750 400 25 70 72 ml 72 20 15 10 180

Modul de preparare Se pregtesc in aceeiai cratit, cu o lingura de unt, bucile de carne, ceap tiat mrunt i ciupercile spalate si taiate felii subtiri. Se adauga sare. Cind incepe totul s se rumeneasc, se toarn ceca cu ap i se las s scad. Daca scade prea mult se mai adaug ap. nainte de servire, se amestec smntn cu fina i piperul, se toarn peste mncare i se las s dea n clocot.

Fia tehnologic nr. 2

Salat Cezar

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Ingrediente Piept de pui Frunza de salata crutoane usturoi ulei parmezan oet mutar piper Suc de lmie sare Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 300 1 buc. 100 buc. 70 50 ml 25 30 ml 20 10 10 ml 10 150

Modul de preparare Pieptul de pui se taie in fii i se condimenteaz cu sare, piper, eventual usturoi. Se prajeste 5 minute, pana cand este bine patruns. Se prepar sosul de salata Cezar, amestecnd intr-un castron mutarul, oetul i cateva linguri din uleiul n care a fost prajit puiul. Se omogenizeaz sosul de salata, trebuie sa aiba un aspect uniform, cremos. Se taie salata. Se amestec salata cu pieptul de pui prajit, crutoane cu aroma de usturoi, parmezan si sos. Se presoar cu parmezan si se servete.

Fia tehnologic nr. 3

Soleanca

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Ingrediente Salam uscat costi Piept de pui ciuperci Castravei murai msline ardei gras Sos de roii smntn ptrunjel lamie Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 150 100 500 100 125 10 buc. 90 60 75 25 45 350

Modul de preparare Totul se taie in fii foarte subiri , se clete ceapa mrunit i ciupercile tiate. Separat se rumente puin carnea tiat subtire i se stinge cu sosul de roii, ceapa, ardei, castravei murai i afumatura (salam uscat, costia, piept de pui). Carnea i ceapa se clesc puin si se sting cu sos de roii, se adug ardeiul i supa de vit. Spre sfarit se pun castravei acri si msline (ntregi), puin ptrunjel tocat, iar dup ce ai stins focul: felii subiri de lamie si smntn.

Fia tehnologic nr. 4

Ciorb de fasole

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Ingrediente Fasole pestriat ceap cartofi morcov Ardei grai roii Bor acru ap ulei Frunz de dafin sare Piper negru (boabe) oregano ptrunjel mrar Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 250 100 120 70 125 90 250 ml 2l 50 ml 1 buc. 15 15 7 10 10 300

Modul de preparare Se spal fasolea i se las s se nmoaie cel puin 1 or. Se fierb boabele de fasole aproximativ 1,5 ore mpreun cu o ceap, frunza de dafin i cteva boabe de piper negru. Ct fierbe fasolea se cur i se taie toate legumele cuburi (ceapa, morcovul, cartofii, ardeii i roiile). Ceapa se rumenete n puin ulei. Cnd fasolea este gata se adaug la fiert cartofii i morcovul. Peste 15 minute se introduc i ardeii. nc peste 5 minute se adaug i roiile cuburi mpreun cu ceapa prjit. Se fierbe 10 minute i apoi se toarn borul acru, se presoar oregano i se las nc pentru 5 minute. Se sreaz dup gust, se adaug verdeaa tocat i se ia de pe foc. nainte de a fi servit se las s stea 10 minute pentru a se mbina aromele ciorbei. Se servete fierbinte cu verdea proaspt.

Fia tehnologic nr. 5

Gin umplut

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Ingrediente Gina carne tocat ou sare Piper negru Mruntaie de la gina (ficat, inima) Pine framiat unt Ptrunjel Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 2500 250 1 buc. 15 15 110 30 50 20 270

Modul de preparare Gina se cur i se umple cu ingredientele de mai sus, amestecate bine. Se coase apoi gina cu at si se aeaz intr-o tava uns cu unt. Deasupra se toarn o ceac cu ap. Gina se pune in cuptor si i se las circa 1 ora. Cand este gata, gina se scoate si se aseaz pe un platou cu felii de castravei murai, bucatele de gogoari si fii de ou fiert. La acest gramaj in rezultat se va obine o gin umpluta pentru 6 portii.

Fia tehnologic nr. 6

Mazre cu carne de porc

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Ingrediente Carne de porc mazre usturoi Concentrat de roii ulei sare piper Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 500 500 80 75 50 ml 15 15 270

Modul de preparare Se spal carnea i se taie cubulee. Se cur usturoiul i se taie mrunt. ntr-o oal, se pune uleiul la ncins, la foc mic, i apoi usturoiul la prjit, pn devine auriu. Se adaug carnea i se las puin la prjit pn se rumenete. Se toarn ap ct s acopere carnea. Se adaug concentratul de roii, mazrea, sare, piper i se las la fiert, la foc potrivit. Dac mazrea este din borcan, se adaug n oal, doar dup ce carnea este fiart, i se mai las mpreun cu celelalte ingrediente s clocoteasc aproximativ 10-15 minute. Se servete cald, ca fel principal.

Fia tehnologic nr. 7

Sos de roii condimentat

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Ingrediente unt ceapa morcov elon roii usturoi frunz de dafin cimbru zahar Sare piper Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 50 85 100 80 450 35 1/4 1 buc. 25 15 15 270

Modul de preparare Se cura legumele, se dau pe rztoare si se clesc in 50 gr. unt. Cnd devin rumenite se adaug roiile curaate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu doua linguri de bulion), cimbru si foaia de dafin. Se fierbe sosul 30-35 minute, apoi se trece prin sita, se pune zahrul, se potrivete de sare si piper si se mai d n cteva clocote. Se servete cu preparate din carne de pasare, peste si legume.

Fia tehnologic nr. 8

Sos de cacaval

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Ingrediente lapte unt fin Cacaval ras sare piper Praf de nucuoar Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 350 ml 40 40 120 25 15 10 270

Modul de preparare Intr-o craticioar se toarn laptele si se paseaz pe foc mic. Apoi se adaug untul i apoi fina (se mai folosete amidon alimentar pentru ca este mult mai delicat si nu las gust finos sosului). Dup care se amesteca foarte bine cu un tel. Trebuie sa amestecati continuu in compoziie pentru a nu face cocoloase si pentru e evita ngrosarea imediat. Cand se observ ca a devenit catifelat i ngrosat, de consistena unui sos se adaug cacavalul ras pe rztoarea mare i se amestec energic pentru a se topi n ntregime crlionii de cascaval. Dupa ce tot cacavalul s-a topit n ntregime se adaug sare i piper dup gust i praful de nucsoara, se amesteca minuios. Odat omogenizat sosul de cacaval se ia de pe foc si se serveste imediat. Se servete alturi de fripturi, legume fierte sau fripte.

Fia tehnologic nr. 9

Sturion umplut

Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Ingrediente sturion morcov ceapa cartofi ou Ceap verde ptrunjel fin sare piper Ulei de masline Gramaj finit (1 portie)

Masa netto (g) 1500 100 80 250 1 buc. 30 15 20 15 15 50ml 200

Modul de preparare Se pregtete cu umplutur: morcovii, ceapa se dau prin razatoare, apoi se sareaza si se inabusa. Se fierb cartofii in apa srat, apoi se maruntesc, adaugand faina, un ou, ceapa verde maruntita, si totul se tempereaza. Se aranjeaza in straturi: cartofii, apoi morcovii cu ceapa inabusita, patrunjelul taiat marunt. Sturionul se eviscereaz, astfel ca pestele sa fie curat, se spal din interior, se condimenteaz cu sare si piper. Umplutura, se repartizeaza cu atentie, se poate pestele de cusut. Pestele se aranjeaz pe o foaie de copt , se coace n cuptorul prenclzit la 200 C, 20 - 25 minute, apoi se inlatur folia si se coace alte 30 de minute. Sturion la se pune pe o farfurie. Se decoreaz cu verdea proaspet i legume.

Fia tehnologic nr. 10

Cartofi noi cu marar si usturoi

Nr. 1. 2. 3. 4. 5.

Ingrediente

Masa netto (g) 300 30 30 20 15 200

cartofi unt usturoi marar sare Gramaj finit (1 portie) Modul de preparare

Cartofii se spal si se pun la fiert in ap cu sare. Se las sa se fiarb timp de 20 - 30 de minute. Intr-un bol amestec untul cu mrarul, usturoiul tocat si sare. Cnd cartofii s-au fiert, ei se transfer intr-un bol. Se toarn peste cartofi sosul din mrar si usturoi. Se amesteca bine. Cartofii cu marar si usturoi se servesc calzi.