Cultivos Poblanos

Cultivos poblanos y sus opciones de industrializacin
Cultivos poblanos y sus opciones de industrializacin
Vernica Santa Cruz Vzquez, clausanva@yahoo.com.mx Claudia Santa Cruz Vzquez, versanva2000@yahoo.com.mx
Todas las universidades en una: EDUNIV
Edicin: Dr. C. Ral G. Torricella Morales Correccin: Luz Mara Rodrguez Cabral
Ministerio de Educacin Superior, 2007 Editorial Universitaria, 2007
La Editorial Universitaria publica bajo licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No Comercial Sin Obra Derivada, se permite su copia y distribucin por cualquier medio siempre que mantenga el reconocimiento de sus autores, no haga uso comercial de las obras y no realice ninguna modificacin de ellas. La licencia completa puede consultarse en:
http://revistas.mes.edu.cu/EDUNIV/legalcode-ar.htm
ISBN 978-959-16-0591-7 Editorial Universitaria Calle 23 entre F y G, No. 564 El Vedado, Ciudad de La Habana Cuba CP 10400 e-mail: torri@reduniv.edu.cu Sitio Web: http://revistas.mes.edu.cu
Nota a la Edicin
El presente libro se ha realizado durante el curso taller: Gestin de informacin digital para especialistas en alimentos impartido en la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla, en la Facultad de Ingeniera Qumica, Escuela de Ingeniera de Alimentos del 24 al 1 de septiembre del 2007. Parte del curso taller consisti en la utilizacin de herramientas de software libre para la escritura de libros de textos y este es uno de los resultados del curso taller. Espero que sea de utilidad y constituya un estmulo para que los profesores de la Escuela de Ingeniera de Alimentos publiquen las versiones electrnicas de sus libros de texto o cientficos como un apoyo a la docencia y la investigacin universitaria. El Editor
AGRADECIMIENTOS Este trabajo constituye ser resultado de los proyectos Agroindustrializacin de pitaya y pitahaya en la Mixteca Poblana. Diseo y Caracterizacin de Productos a base de harinas enriquecidas a partir de cultivos nativos en el Estado de Puebla con alto valor nutritivo. Proyectos Pue-CO1-9034 y Pue-CO2-32 financiados por Fondo Mixto CONACyT- Gobierno del Estado de Puebla, al cual se agradece el apoyo financiero.
PRESENTACIN
Una de las tareas fundamentales de la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla es el desarrollo de proyectos de investigacin terica y aplicada vinculados con el entorno social y que cubra las necesidades del sector Agropecuario. El desarrollo de proyectos relacionados con el aprovechamiento de cultivos provenientes del estado de Puebla entre ellos la calabacita, ajo, camote, chile, durazno, permite ser una opcin para el desarrollo econmico del Estado y de la regin. La justificacin del estudio de esta problemtica radica bsicamente en que los productores poblanos han sido afectados por la apertura comercial en el sector agrcola, por lo tanto resulta de importancia que este material sea un apoyo para el productor, para plantear las posibles alternativas de procesamiento de los cultivos poblanos. El material aqu presentado permite mostrar el enorme potencial de los productos que se producen en el Estado de Puebla, desde su cultivo hasta su procesamiento final, siendo un material de apoyo para el productor poblano.
ii
ndice I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA .................................................... 1 LOCALIZACIN .............................................................................................................. 1 LIMITES ............................................................................................................................ 1 SITUACIN ...................................................................................................................... 2 FORMA ............................................................................................................................. 2 SUPERFICIE ..................................................................................................................... 2 DIVISION POLITICA....................................................................................................... 2 CLIMAS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2 SUELOS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2 AL NORTE: ....................................................................................................................... 2 AL CENTRO: .................................................................................................................... 2 AL SUR: ............................................................................................................................ 2 PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO......................................................... 2 SINTESIS GEOLOGICA .................................................................................................. 3 II. FICHAS DE PRODUCTOS.............................................................................................. 4 1. EL CULTIVO DEL AJO .............................................................................................. 5 2. EL CULTIVO DEL BETABEL..................................................................................... 7 3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE.............................................................................. 9 4. EL CULTIVO DEL CACAO ...................................................................................... 12 5. EL CULTIVO DEL CAFETO ..................................................................................... 15 6. EL CULTIVO DE LA CALABACITA....................................................................... 17 7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA........................................................................... 20 8. EL CULTIVO DEL CAMOTE.................................................................................... 22 9. EL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR.............................................................. 25 10. EL CULTIVO DEL CAPULN ................................................................................. 28 11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA ............................................................................ 30 12. EL CULTIVO DEL CEMPASCHIL ...................................................................... 32 13. CULTIVO: CIRUELA............................................................................................... 35 14. EL CULTIVO DEL COCO ....................................................................................... 38 16. El CULTIVO DEL CHAYOTE................................................................................. 44 17. EL CULTIVO DEL CHILE ANCHO........................................................................ 46 18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE ........................................................................ 49 19. EL CULTIVO DEL DURAZNO .............................................................................. 51 20. EL CULTIVO DEL ESPRRAGO........................................................................... 53 21. EL CULTIVO DE LA FRESA .................................................................................. 55 22. EL CULTIVO DEL FRIJOL ..................................................................................... 58 23. EL CULTIVO DEL FRIJOL EJOTERO .................................................................. 61 24. EL CULTIVO DEL HABA ....................................................................................... 63 25. EL CULTIVO DEL HUAUZONTLE ....................................................................... 66 26. EL CULTIVO DEL JITOMATE .............................................................................. 68 27. EL CULTIVO DEL MAGUEY ................................................................................ 71 28. EL CULTIVO DEL MAZ ........................................................................................ 73 29. EL CULTIVO DEL MANZANO .............................................................................. 78 30. EL CULTIVO DEL NOGAL..................................................................................... 81 31. EL CULTIVO DEL NOPAL ..................................................................................... 84 iii
32. EL CULTIVO DEL NOPAL TUNERO....................................................................86 33. EL CULTIVO DE LA PAPA ....................................................................................89 34. EL CULTIVO DEL PAPAYO ...................................................................................92 35. EL CULTIVO DE LA PERA ...................................................................................96 36. EL CULTIVO DEL PERN ......................................................................................98 37. EL CULTIVO DEL PLTANO...............................................................................100 38. EL CULTIVO DEL QUELITE.................................................................................104 39. EL CULTIVO DEL SORGO....................................................................................105 40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO .........................................................................108 41. EL CULTIVO DEL TRIGO .....................................................................................111 42. EL CULTIVO DE LA YUCA ..................................................................................113 43. EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA......................................................................116 III. ENFERMEDADES COMUNES ..................................................................................119 Antracnsis......................................................................................................................120 Barrenillo o picudo del chile...........................................................................................121 Cenicilla ..........................................................................................................................121 Chinche de encaje. ..........................................................................................................121 Gallina ciega, y los gusanos de alambre. ........................................................................122 Minador...........................................................................................................................122 Moho de la hoja...............................................................................................................123 Mosaico del chile ............................................................................................................124 Mosca blanca...................................................................................................................124 Palomilla de la fruta, .......................................................................................................125 Pulga saltona. ..................................................................................................................125 Pulgn langero. ..............................................................................................................126 Pulgn verde. ..................................................................................................................126 Roa. ...............................................................................................................................127 Tizn tardo. ....................................................................................................................128 Trips. ...............................................................................................................................128 IV. GLOSARIO ..................................................................................................................129 V. BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................135 Sobre los autores .................................................................................................................136
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I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA SITUACIN FSICA Y CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS DEL ESTADO DE PUEBLA LOCALIZACIN El estado de Puebla se localiza al sureste del altiplano central de la Repblica Mexicana. LIMITES Hacia el norte, oriente y sureste le circunda el estado de Veracruz hacia el sur el estado de Oaxaca, al suroeste el estado de Guerrero y por el occidente los estados de Morelos, Mxico, Tlaxcala e Hidalgo.
SITUACIN Se sita entre los paralelos 17 52 y 20 51 de latitud norte y entre los meridianos 96 46 12 y 90 03 41 de longitud oeste del meridiano de Greenwich. FORMA Indeterminada, que semeja a un tringulo issceles, con la base al sur y el vrtice al norte. SUPERFICIE 33,919 Km2. DIVISION POLITICA Se conforma por 217 municipios; 585 juntas auxiliares; 3,721 localidades. CLIMAS PREDOMINANTES AL NORTE: Semiclido y templado subhmedo, con lluvias todo el ao abundantes en verano. AL CENTRO: Templado subhmedo, semiseco y semifro con lluvias todo el ao. AL SUR: Clidos subhmedos, semiseco y seco, con lluvias en verano. SUELOS PREDOMINANTES AL NORTE: Andosol, cambisol, feozem, luvisol, regosol, vertisol. AL CENTRO: Andosol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, regosol, --rendzina, solonchak. AL SUR: Acrisol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, reqosol, --vertisol, rendzina, xerosol. PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO Citlaltepetl (Pico de Orizaba) Popocatepetl Iztaccihuatl Malintzi 5,747 5,450 5,386 4,461 m.s.n.m. m.s.n.m. m.s.n.m. m.s.n.m. 2
SINTESIS GEOLOGICA En Puebla existen diversos afloramientos de rocas gneas, sedimentarias y metamrficas, as como depsitos de suelos aluviales y lacustres. Estas unidades estn distribuidas en provincias geolgicas y cada --provincia posee caractersticas litolgicas y estructurales distintitas relacionadas con los fenmenos que actan en ellas durante el tiempo geolgico. IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS MUNICIPIOS La importancia relativa de los municipios segn su poblacin es: Puebla, Tehuacn, Atlixco, San Martn Texmelucan, San Pedro Cholula, Huauchinango, Teziutln, Izcar de Matamros y Zacatln. PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS Dentro de los principales productos agrcolas que produce el estado de Puebla son: Avena, berenjena, cacahuate, cebada, cebolla, col, ejote, elote, frijol, gladiola, haba, lechuga, maz, papa, sorgo, tomate rojo, tomate verde, trigo, zanahoria y cempoalxochitl.
*Informacin recabada Informacin Bsica del Estado de Puebla., del Boletn emitido por la Secretara de Economa del Gobierno del Estado de Puebla.
II. FICHAS DE PRODUCTOS
1. EL CULTIVO DEL AJO
hasta la primera mitad de abril, es decir, por un periodo de 165-180 das. VARIEDADES: Las ms representativas son las de ajo Chileno, Maxohe, Napori, Criollo, Pro-Bajo, Pata de Perro e Inia SIEMBRA:
DESCRIPCIN GENERAL: El ajo comn o blanco tiene raz bulbosa, compuesta de varios bulbillos (seis o doce) envueltos en una pelcula delgada y que juntos forman lo que se llama cabeza de ajo y diente de ajo cada divisin. Esta planta es un cultivo de ciclo corto. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Los idneos son los climas templados. En los calientes se siembra en el otoo, muestra de su rango climtico que es de 18C de temperatura media anual. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Son recomendables los suelos ligeros de consistencia arcillo-limosa, arcilloarenosa y areno-arcillosa, sueltos pero ricos en nutrientes y bien drenados, porque lo perjudica la excesiva humedad. CICLO VEGETATIVO: La siembra para el ciclo primaveraverano se hace en la segunda semana de julio, extendindose hasta finales de octubre; se cosecha desde la segunda semana de diciembre
Se realiza a mano y en seco, en surcos separados 45 centmetros en hilera sencilla, o doble hilera en surcos alejados de 92 centmetros. La distancia entre cada diente que se siembra es de 7 a 9 centmetros; se colocan a una profundidad de 5 centmetros. RIEGO: Se riega a trasporo en los surcos de 45 centmetros, se riega uno s y otro no; los surcos de 92 centmetros deben regarse todos. Es un cultivo de riego completo. El inicio del primer riego es inmediatamente despus de la siembra y cada 20 das se da otro, hasta completar 8. FERTILIZACIN: Conviene utilizar nitrgeno y fsforo, en relacin 2 a 1, se sugiere aplicar todo al sembrar. LABORES CULTURALES: Se realizan con cultivadora o arado de traccin animal o mecnica, antes de la formacin de los bulbos. Estas labores deben ser superficiales para no daar las races. Los deshierbes se deben hacer con azadn por la misma razn. 5
PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas son los trips, el minador y los nemtodos, que pueden ser fcilmente combatidas. Dentro de las enfermedades las ms significativas son la mancha prpura, el mildi y la pudricin blanca, que pueden causar bajas considerables en la produccin. COSECHA: Se inicia cuando las hojas se ponen amarillentas y empiezan a doblarse o caerse; se hace en forma manual, pasando el arado o vertedora en cada hilera de ajos para aflojar el terreno y despus sacar las cabezas a mano. Es necesario no maltratar el producto para evitar detrimento en la calidad y por lo tanto del precio; a continuacin se seleccionan las cabezas, por tamao, color, sanidad; antes de almacenar, es necesario un periodo de secado o curado para evitar pudriciones. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el ajo es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego. (Fig. 1.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Zacatecas Sonora Puebla Guanajuato Aguascalientes
22 580 2132
El estado de Puebla es el cuarto lugar en produccin de ajo (Fig 1.2.) sin embargo, ocupa el quinto lugar en el pas en superficie cosechada.
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
t es Gua naju ato Pue bla Son ora Agu asc alie n atec a Zac s
31026
20893
6768
4301
3887
Fig. 1.2. Produccin de ajo por ao agrcola (Ton/ao)
El estado de Puebla produjo 4301 toneladas de ajo anualmente, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 3264 Toneladas, mientras que en el periodo Primavera/ Verano 1997/1997 la produccin fue significativamente menor de 1037 toneladas. Situacin semejante se presenta en el estado de Guanajuato, Sonora y otros, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de ajo es mayor, que en el periodo primavera-verano. En figura 1.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas, ya que produce 8.146 ton/heactrea.
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego
528
Hectreas cosechadas
3923
974
Fig. 1.1. Superficie cosechada produccin de ajo por ao agrcola
en
la
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Zacatecas Sonora Puebla Guanajuato Aguascalientes Ton/Ha.
1.364 7.901 6.702
DESCRIPCION GENERAL: El betabel se cultiva para el aprovechamiento de su raz, que en algunos pases sirve para producir azcar. Pertenece a la familia de las quenopodiceas, tiene hojas suculentas y gran raz fusiforme o globosa, de color rojo oscuro, muy fresca y de sabor agradable, con un alto contenido de azcares. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Crece en climas templados, frescos, con temperaturas entre 16 y 18C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Se da mejor en terrenos livianos y profundos y en suelos salinos, a los que limpia de sal. CICLO VEGETATIVO: El ciclo vegetativo es de 90 a 150 das. VARIEDADES: Red Mamut, Yellow Eckendorf y Crosbys Egiptian. SIEMBRA: Se siembra a chorrillo, a una profundidad de 2 a 4 centmetros: es conveniente remojar la semilla un da antes. Tambin se puede hacer por trasplante, cuando la plantita tenga en el almcigo 3 a 4 hojas, y a doble hilera. La poca de siembra es del primero de mayo al 15 de julio. Se plantan 10 a 12 kilogramos de semillas por hectrea, con distancias entre surcos 7
9.8
8.146
6.949
Rend. Temporal Rend. Riego
Fig. 1.3. Rendimiento de ajo por ao agrcola
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este producto, puede ser empleado para aderezos en ensaladas y guisos. PASTA DE AJO: Pasta viscosa, homognea, obtenido mediante la mezcla de agua y sal. Generalmente estos los productos se comercializan en envase de vidrio o plstico. En algunos pases sudamericanos, como Brasil este producto es aprovechado como condimento para la elaboracin de guisos. En Puebla, se comercializa el ajo, en algunos aderezos, en combinacin con aceite, ajo y otras especias. El ajo es comercializado en forma de polvo. 2. EL CULTIVO DEL BETABEL
de 90 centmetros: si es por trasplante de 75 a 92 centmetros. La distancia entre plantas, en ambos sistemas, es de 10 a 15 centmetros. RIEGO: Se da un riego, antes o despus de la siembra, para asegurar la germinacin y luego 3 o 4 riegos de auxilio, segn el terreno; con intervalos de 20 a 30 das. FERTILIZACIN: Se colocan 60 kilogramos de nitrgeno y 40 kilogramos de fsforo por hectrea la mitad del nitrgeno y todo el fsforo al sembrar. El fertilizante no debe tocar la semilla. El resto del nitrgeno se pone en la primera escarda. LABORES CULTURALES: Aclarear al brotar la cuarta o sexta hoja; distanciar las plantas 10 a 15 centmetros. Evitar las malezas con escardas hechas cuidadosamente para no lastimar la planta; desarrollado el follaje, las escardas deben suspenderse para no lastimar las hojas. PLAGAS Y ENFERMEDADES: La plaga principal es la chicharrita. Las enfermedades no tienen importancia econmica mayor. COSECHA: Puede cosecharse desde los 90 das luego de la nacencia. Si el terreno no es muy hmedo puede servir de almacn, pues los betabeles resisten
dos meses o ms en la tierra donde se desarrollaron Se cosecha con una cuchilla, o arado, que remueva la tierra lo ms profundo posible, con el fin de desprender el betabel y as recolectarlo a mano. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el betabel es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, y en estados como Mxico, se cultiva en temporal (Fig. 2.1).
Puebla
60 8 3 205
477
Mxico
Jalisco
Guanajuato
159
Baja California
107
Hectreas cosechadas
Fig. 2.1. Superficie cosechada en produccin de betabel por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el primer lugar en produccin de betabel, en la Repblica Mexicana, as como tambin ocupa el primer lugar en superficie cosechada, como se observa en la figura 2.2. El estado de Puebla produjo anualmente 11,129 toneladas por ao, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, se produjeron 6557 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue menor de 4572 toneladas. 8

12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
o alifo rnia Gu a naju at Jali s Pue bla co
3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE
11129
7196
2583
2774 1537
Baj aC
DESCRIPCIN GENERAL: Esta planta pertenece al grupo de las oleaginosas. Sus frutos tienen gran valor nutritivo y de ellos pueden obtenerse varios productos como aceite, pastas. Tambin se consumen directamente despus de tostarlos. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Se desarrolla bien en los climas clidos y semisecos y a diferentes alturas sobre el nivel del mar, de 0 hasta 1,900 metros. REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Fig. 2.2. Produccin de betabel por ao agrcola (Ton/ao)
Situacin semejante se presenta en el estado de Baja California y otros, donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de betabel es mayor, que en el periodo primaveraverano. En la figura 2.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas, teniendo un rendimiento de 23.331 ton/hectrea.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Puebla Mxico Jalisco Guanajuato Baja California
17 23.331 21.617 30 34.854
Debe tener textura franca con tendencia arenosa y buen drenaje. Cabe aclarar que tambin son utilizables los suelos con tendencia arcillosa pero con buen drenaje. CICLO VEGETATIVO: De 95 a 110 das.
17.447 24.14
Ton/Ha.
VARIEDADES: Las variedades sobresalientes por su rendimiento son: Georgia 119-20 y RF-132, Rojo Regional y Tantui-76. SIEMBRA:
Fig. 2.3. Rendimiento de betabel por ao agrcola
Se recomienda sembrarlo en los meses de junio y julio. La siembra debe hacerse en tierra mojada, o a capacidad de campo a punto, en surcos de 80 centmetros dejando 25 a 30 centmetros entre las plantas. Las semillas se entierran a una profundidad de 4 a 6 centmetros La densidad de siembra vara de 55 a 70 kilogramos de semilla por hectrea, descascarada y con 85% de germinacin, adems se debe tratar con un producto qumico, para su desinfeccin. RIEGO: Por sembrarse en los meses de lluvias no requiere de riego; sin embargo es condicin indispensable que el suelo est hmedo. FERTILIZACIN: Se ha determinado que con 40 kilogramos de nitrgeno, 60 kilogramos de fsforo y 20 kilogramos de potasio por hectrea aplicados al momento de la siembra. Se pueden obtener buenas cosechas. Estas cantidades pueden variar de acuerdo a las condiciones del suelo en cada explotacin, tambin debe usarse el fertilizante comercial ms adecuado a cada terreno. LABORES CULTURALES: Se dan dos pasos de cultivadora para aflojar el suelo y mantenerlo libre de malezas a los 15 y 30 das de nacido. En seguida se procede a aporcar; esta labor se hace a los 40 das, antes de que la planta se desarrolle ms y ya no sea posible llevarla a cabo; posteriormente se procede a
hacer deshierbes a mano, si es necesario. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms comunes que atacan a este cultivo son las doradillas, en la primera fase de crecimiento, y los gusanos defoliadores cuando la planta est ms crecida. El cacahuate puede ser atacado por los hongos, siempre con consecuencias desastrosas. La mancha de la hoja y el chahuixtle, roya, enfermedades debidas a los hongos se ven favorecidas por las altas temperaturas y la humedad relativa. Ambas causan la prdida del follaje y reducen la cosecha. COSECHA: La cosecha oportuna es la prctica ms importante que debe ejecutarse en este cultivo, as se aprovechar al mximo la produccin de vainas por planta. Se hace cuando se encuentra de un 75 a 80% de frutos completamente maduros; otra indicacin es que las hojas empiecen a amarillear. Las vainas maduras se reconocen en que la almendra la llena completamente, esto es, que ya no est pegada a la cscara y su cutcula presenta una coloracin rosa intenso, desprendindose con facilidad. En este momento deben arrancarse las plantas, dejarse al sol 1 2 das y posteriormente realizar el corte o separacin de las vainas para llevarlas al secado final. Debe cuidarse que la exposicin de las vainas al sol no sea prolongada. Al almacenar la cosecha debe tenerse en cuenta que ms del 8% de 10
humedad provoca la descomposicin y enrranciamiento del cacahuate y su inutilizacin para el consumo humano, es conveniente hacerlo en locales amplios y bien ventilados. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el cacahuate es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego. (Fig. 3.1).
Sinaloa
15432 199 21721 1123 13402 79 4107 69 100 13795
lugar en produccin de cacahuate a nivel nacional, y ocupa el primer lugar en superficie cosechada (Figura 3.2.). El estado de Puebla, produjo para 1997, 23,110 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 279 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera - Verano, la produccin fue significativamente mayor de 22831 toneladas. De acuerdo a los datos estadsticos, situacin semejante se presenta en el estado de Chihuahua, Sinaloa, Guerrero y otros, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de cacahuate es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor produccin.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sinaloa
1.261 1.186 0.969 0.812 1.101 1.715 1.638 1.52 3 1.832
Puebla
Oaxaca
Guerrero
Chihuahua
Hectreas cosechadas
Fig. 3.1. Superficie cosechada en produccin de cacahuate por ao agrcola
la
Puebla Oaxaca

45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
Chi hua O ax Sin aloa hua rrer o aca Pue bla
Guerrero Chihuahua
41539
Ton/Ha.
23110 19699 10972 7155
Fig. 3.3. Rendimiento de cacahuate por ao agrcola
Fig. 3.2. Produccin de cacahuate por ao agrcola (Ton/ao)
El estado de Puebla es el segundo
En la figura 3.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas, principalmente en el cultivo con riego. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. (Fig. 3.3.). OPCIONES DE PROCESAMIENTO: 11
Gue
PALANQUETA DE CACAHUATE: Una de las opciones para procesar el cacahuate, es la elaboracin de palanquetas, que consisten en mezclar el cacahuate seco con mieles o jarabes de alta concentracin de azcares, compactar la mezcla y dejarla secar. Este producto, tiene una larga vida de anaquel, si es que se mantiene en ambientes secos.
cuando maduran; viven en promedio un ao. Las flores aparecen sobre la corteza del tronco o las ramas, en lugares donde no hay hojas, brotan entre el segundo y el cuarto ao de vida. El cacao florece durante todo el ao o slo unos meses, segn la variedad. El fruto, llamado mazorca, tiene cinco compartimientos cuando joven y uno al madurar; los granos, rodeados de una pulpa mucilaginosa, aparecen en cinco hileras y en nmero de 16 a 40. La mazorca tierna es verde o violeta y, madura, amarilla y anaranjada: su longitud varia de 10 a 30 centmetros y su ancho de 7 a 9 centmetros. Los usos del cacao son variados dentro de la industria alimenticia (las semillas son la materia prima de la industria chocolatera), as como en la cocina, donde se aprovecha en la elaboracin de bebidas refrescantes, y en la elaboracin de platillos tan barrocos como el mole. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Su desarrollo ptimo se logra con una temperatura media anual de 25C, o no menor de 21C; la mnima diaria promedio no debe ser menor a l5C y la mnima extrema no inferior a 10C. El cultivo se ha extendido hasta los 20 de latitud norte y sur. Su cultivo se encuentra normalmente abajo de los 700 metros sobre el nivel del mar, y en contados lugares entre los 1,000 y 1,400 metros, Es muy sensible a la falta de agua, y a los excesos de sta que impidan la aireacin de las races. Se requieren precipitaciones anuales mnimas entre 1,250 y 1,500 milmetros, segn el tipo de suelo: en reas secas, el sombreado puede reducir el problema de falta de 12
Otra de las opciones es la elaboracin de barras de cereal muy empleadas en la actualidad. 4. EL CULTIVO DEL CACAO DESCRIPCIN GENERAL: El cacao es un rbol pequeo, de entre 5 y 7 metros que alcanza su mximo desarrollo a los 10 aos. El sistema radical consta de una raz principal y numerosas secundarias y puede alcanzar profundidades de 80 a 200 centmetros. El tallo o tronco principal crece en longitud durante 18 meses, dando lugar a varias ramas que forman la corona: a partir de entonces crece en grosor. Las hojas van del verde plido al violeta subido; son blandas cuando jvenes y rgidas y de hasta 50 centmetros de largo
humedad. La sombra debe retener entre el 25 y el 50% de la luz. La plantacin se realiza durante junio y julio usando el sistema de marco real, con 4 metros de distancia, se preparan las cepas 15 das antes, con 60 centmetros por lado con lo que se obtienen 625 plantas por hectrea. En el fondo de la cepa y al momento de plantar se aplican 60 gramos de urea, despus se riega y apisona. RIEGO: El cacao requiere una buena humedad para su desarrollo: en donde se tienen estaciones secas rigurosas, el sombreado puede atenuar los efectos de la sequa, pero una lluvia insuficiente o mal distribuida debe completarse con riegos. FERTILIZACIN: La recomendacin general es de 200 a 400 gramos / rbol /ao, de_ pendiendo de la edad del rbol. LABORES CULTURALES:
Algunas plagas importantes del cacao son los trips de banda roja, los pulgones, el salivazo, las chinches, las orugas de las mazorcas, la escoba de bruja, el mal del machete y las pudriciones negra y morena. COSECHA: El fruto se corta con tijeras, cuidando de no daar el cojn floral, cuando esta sazn: esto se reconoce porque toma color amarillento. A continuacin se parten las mazorcas por la mitad, colocndolas en cestos donde se lavan para desprender el mucilago: de inmediato los granos se ponen al sol para su secado hasta que tengan el 6% de humedad. REQUERIMIENTOS DE SUELO: El cacao precisa suelos con profundidad entre 1.0 y 1.5 metros, bien drenados y aireados, pues es muy sensible a la sequa y la falta de aireacin en sus races causada por excesos de humedad, suelos pesados y abundante precipitacin y sombreado excesivo. CICLO VEGETATIVO:
Conviene sustituir los rboles dbiles, enfermos y viejos: eliminar las ramas mal formadas secas, entrelazadas, enfermas y dbiles Tambin se debe mantener la plantacin limpia de malezas. Cuando hay exceso de humedad se realizan drenes para desalojar el agua superficial y se usan colectores con profundidad mayor, a los que es necesario mantener limpios. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Planta perenne: su vida productiva puede ser de 25 a 40 aos y an mas. VARIEDADES: Se cuentan tres grupos de cacao: los criollos, los forasteros amaznicos y los forasteros trinitarios. Las dos ltimas clases han sustituido a las criollas por su resistencia a enfermedades y mejor productividad. En algunos lugares se cultiva el 13
Criollo de Mxico y el Criollo Lagarto, entre otros. PLANTACIN: Cuando el terreno ha sido cultivado con cultivos anuales o pastos, se realiza un barbecho profundo y un rastreo para desterronar y emparejar. En donde existe acahual slo se roza y se limpia el terreno, para proceder al trazo y plantacin de las sombras temporal y definitiva. Para dar sombra provisional se usan el chipiln y el cocohite, dejando 2 metros entre plantas y 4 metros entre hileras. Esta plantacin se hace un ao antes de la del cacao: cinco meses despus de plantado el cacao, se entresacan los rboles de sombra, quedando el planto de cacao en marco real. La sombra definitiva se realiza al tiempo de plantar el cacao, colocando un rbol de saman a 16 metros en marco real, requiriendo 36 rboles por hectrea. La forma mas usual de reproduccin es mediante el enraizado de estacas o el injerto de estacas. Las estacas con bolas se obtienen de rboles seleccionados y se colocan en camas de arraigado que pueden ser de diversos tipos, pero con media sombra, temperatura entre 27 y 29C y suelo frtil, hmedo y aireado a fin de asegurar el enraizado. Despus del enraizado se pasa una semana en la etapa de aclimatacin a las condiciones de mayor luz. Despus se colocan las estacas en sacos de polietileno con tierra, para que se robustezcan las plantas durante 6 a 8 semanas, en condiciones de slo 25 a 30% de luz. Posteriormente hay
que esperar 6 meses para que tomen el tamao adecuado para trasplantar al lugar definitivo. El injerto ms frecuente es el de escudete, con incisin en forma de U invertida, su uso se reduce casi exclusivamente a los centros de investigacin.El patrn aprovechado es un joven plantn o estaca enraizada de 3 a 4 meses de edad. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el cacao es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego, tal es el caso del estado de Chiapas. (Fig.4.1).
60612
Tabasco
Oaxaca
300
Guerrero
215
Chiapas
24464 4000
Hectreas cosechadas
Fig. 4.1. Superficie cosechada en produccin de cacao por ao agrcola
la
Segn las estadsticas el estado de Puebla, no es productor de este cultivo y el estado que mayor produccin presenta es el estado de Chiapas seguido por el estado de Veracruz (Fig.4.2.).
14

700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
go Chi apa s Gu e rrer o bla Ver acr uz Hid al aca Oax Pue
5. EL CULTIVO DEL CAFETO DESCRIPCION GENERAL:
654659
473594
248229
283387
67402
59624
Fig. 4.2. Produccin de cacao por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 4.3. se aprecia que el estado que presenta un mayor rendimiento es Chiapas, con cultivos de temporal. Este cultivo presenta rendimientos semejantes en los sembrados de riego y temporal. Seguido por Oaxaca.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Tabasco Oaxaca Guerrero Chiapas
0.377 0.545
Planta de la familia de las rubiceas en forma de arbusto de hoja perenne, de 4 a 6 metros de altura, hojas opuestas, largas, flexibles, muy delgadas semirrectas cuando son jvenes, decadas despus; hojas opuestas, ovaladas de superficie brillante, pecolo corto, longitud de 10 a 15 centmetros y ancho de 4 a 6 centmetros; flores blancas de aroma agradable, pero penetrante. El fruto es una drupa, la cereza, que contiene dos semillas unidas por sus caras planas; stas, de color rojo a amarillo, miden de 10 a 15 milmetros de dimetro por 16 a 18 milmetros de largo. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta a los climas tropicales que cuentan con una estacin seca que no sobrepase los tres meses, a una altura sobre el nivel del mar de 500 a 1,800 metros, temperatura media anual de 17 a 25 C y precipitaciones de 1,500 a 2,500 milmetros anuales. REQUERIMIENTOS DE SUELO:
0.7
0.403 0.677
Ton/Ha.
Fig. 4.3. Rendimiento de cacao por ao agrcola Como se observa los estados de mayor produccin son los estados vecinos al estado de Puebla.
Se desarrolla en suelos profundos y bien drenados, arcillosos arenosos o de origen volcnico; deben evitarse los suelos demasiado ligeros o pesados. El pH ms adecuado es de 4.5 a 5, aunque se pueden obtener buenos resultados en suelos con un pH de hasta 7. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne. comerciales Las huertas explotadas 15
intensivamente tienen una vida til de 20 a 30 aos, segn la atencin que se les d y el sistema de cultivo VARIEDADES: Las variedades ms cultivadas: Bourbn, Caturra, Typica y Mundo Novo. PLANTACION: La propagacin se realiza por semilla o en forma vegetativa (injerto, estaca y acodo). Se seleccionan las semillas de frutos sanos y bien maduros; se hacen germinar en semilleros y cuando se abren las dos primeras hojas verdaderas, se transplantan a un vivero, ya sea en camas o en bolsas de polietileno. Cuando las plantitas tienen de 9 a 12 meses, son llevadas al terreno definitivo, colocndolas en hoyos de 30 por 40 centmetros de profundidad y a una distancia de 2.0 a 2.5 metros. De preferencia la plantacin se hace bajo el sistema de sombra, aunque actualmente, en los sistemas ms intensivos, se cultiva sin sombra, con altas densidades y grandes dosis de fertilizantes. RIEGO: Los cafetales se encuentran bajo el rgimen de lluvias; se riega slo cuando se efecta el trasplante y no llueve, entonces se recomienda regar tantas veces como se requiera. FERTILIZACION: El primer ao se recomienda la aplicacin de 50 gramos de sulfato de amonio por rbol, un mes despus de realizado el trasplante, y
posteriormente al trmino de la temporada de lluvias. El segundo ao se administran 200 gramos y el tercer ao 300 gramos de la frmula 18-126, en tres aplicaciones. A partir del cuarto ao, 450 gramos de la misma frmula en tres aplicaciones: la primera despus de la cosecha, la segunda durante la floracin y la tercera cuando empieza a desarrollar el fruto. LABORES CULTURALES: En los primeros aos de establecida la plantacin, la principal labor cultural es el control de las malezas y la formacin de cajetes alrededor de los arbustos. En los cafetales adultos se deben realizar las podas necesarias para mantener las plantas en ptimas condiciones de produccin; adems es muy recomendable la regulacin de la sombra que se proporciona a los cafetos para que mantengan un desarrollo equilibrado. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas de mayor importancia en el cultivo son el minador de la hoja, los piojos, la araa roja, el gusano defoliador y la broca del cafeto. Las cuatro primeras afectan la parte foliar de la planta y la ltima al fruto. De las varias enfermedades que afectan al cafeto las principales son la podredumbre hmeda, el ojo de gallo, la mancha de hierro, el resecamiento del tallo y la roya del caf. La primera ataca semilleros y viveros, las otras a las plantas adultas. COSECHA: El mtodo de cosecha es manual y se realiza cuando el fruto est maduro y
16
adquiri una tonalidad amarilla, roja o roja oscura, segn la variedad. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el cafeto es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo slo el estado de Veracruz, que cultiva el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 5.1.)
149412
(Ton/ao)
En la figura 5.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, segn el rendimiento que presenta el estado de Veracruz.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Veracruz Puebla
3.144 4.178 1.966 1.6 1.727 2.997 4.955
Veracruz Puebla Oaxaca Hidalgo Guerrero Chiapas
775 67825 126246 37269 39004 218428
Oaxaca Hidalgo Guerrero Chiapas
Ton/Ha.
Fig. 5.3. Rendimiento de cafeto por ao agrcola
Hectreas cosechadas
Fig. 5.1. Superficie cosechada en produccin de cafeto por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el tercer lugar en produccin de cafeto a nivel nacional y ocupa el cuarto lugar en superficie cosechada para ste cultivo. (Fig. 5.2.)
700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
go Chi apa s rrer o bla aca Ver acr Hid al O ax Pue uz
Como se observa en las anteriores figuras, aunque el estado de Puebla, tiene menor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparacin con los dems lo que le permite obtener una mayor produccin. 6. EL CULTIVO CALABACITA DE LA
654659
473594
248229
283387
67402
59624
Fig. 5.2. Produccin de cafeto por ao agrcola
Gu e
17
DESCRIPCION GENERAL: Planta herbcea anual, de tallo rastrero y escabroso, anguloso o surcado a menudo se enrazan los nudos, que tienen zarcillos ramificados, hojas simples y alternas, flores solitarias grandes y amarillas; fruto alargado de color verde tierno. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Crece en climas templado-clidos. Los mejores rendimientos y frutos se obtienen en regiones clidas con temperaturas de 18 a 25C, mxima de 32C y mnima de 10C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Son adecuados para su cultivo los suelos arcillosos y arenosos, mas no en los pesados o pedregosos. CICLO VEGETATIVO: Dura de 70 a 90 das. VARlEDADES:
RIEGO: Regar diez das antes de la siembra y dar tres riegos ms con intervalos de 15 a 30 das, segn el temporal. FERTILIZACIN: Usar nitrogenado y fosforado en la siembra y durante la primera escarda, en banda, abajo y a un lado de la semilla. En la escarda en hilera, a un lado, a 10 centmetros de la plantita. Cantidades: 50 kilogramos de nitrgeno, 60 de fsforo y 60 de potasio por hectrea, en cada siembra, y 50 kilogramos de nitrgeno ms en la primera escarda. LABORES CULTURALES: Aclarear o desahijar a mano cuando las plantas tengan dos hojas verdaderas, lo que las deja ms vigorosas. Escardar dos veces con azadn, primero despus del desahije y 15 das despus. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las ms utilizadas son la Gray Zucchini, la Caserta y la Criolla. SIEMBRA: A mano, en forma directa, en hilera sencilla, en surcos separados 1 metro y entre matas, con una distancia de 50 a 60 centmetros, a profundidad de 3 a 5 centmetros y colocando 2 a 3 semillas cada vez. Se siembra del primero de marzo al 30 de julio; se utilizan de 6 a 8 kilogramos de semilla por hectrea.
Plagas, mosquita blanca, chinche apestosa y diabrticas. Enfermedades: mildi o cenicilla polvorienta, mildi velloso y antracnosis. COSECHA: Cortar cuando la flor empieza a secarse y el fruto mide de 10 a 15 centmetros. Durante el ciclo vegetativo se dan cuatro cortes comerciales. El corte es manual y se recomienda dejar adherido al fruto un trozo de pednculo para favorecer la 18
conservacin. Las flores masculinas tambin se pueden cosechar, pues son comestibles, la operacin se lleva a cabo cuando se desprenden con facilidad, pero hay que tener cuidado de dejar las suficientes para polinizar a las hembras.

180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
Sin aloa algo bla Pue Hid Son
18.291 17.646 3.587 11.893 16.169 16.814 4 9.577
168763
59685
21464
17778
19616
Fig. 6.2. Produccin de calabacita por ao agrcola (Ton/ao)
DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la calabacita es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego. (Fig. 6.1).
Sonora
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sonora Sinaloa Puebla Mxico Hidalgo
Ton/Ha.
3263
Sinaloa
230 1580 356 715 5 2239
Fig. 6.3. Rendimiento de calabacita por ao agrcola

9564
Puebla
Mxico
Hidalgo
Hectreas cosechadas
Fig. 6.1. Superficie cosechada en produccin de calabacita por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el cuarto lugar en produccin de calabacita, tambin ocupando el cuarto lugar en superficie cosechada. (Fig. 6.2).
En la figura 6.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. En 1997, en Puebla, se produjeron 19,616 toneladas de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin de calabacita fue de 7073 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 12543 toneladas. De acuerdo a datos estadsticos caso igual se presenta en el estado de Hidalgo, sin embargo difiere en el 19
ora
estado de Sinaloa, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de calabacita es mayor que en el periodo primavera-verano. 7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA
Se utilizan las semillas de las plantas criollas regionales, ya que su cultivo est poco extendido. SIEMBRA: Se puede sembrar en el lomo de los surcos y en seco, dejando una o dos semillas por golpe y colocndolos a una profundidad de 5 a 8 centmetros. Se puede cultivar sola o alternndola con otro cultivo, como el maz. En este caso se siembra procurando dejar 2 metros entre las plantas. Cuando se cultiva sola se siembra en camas meloneras de 1.20 m de ancho y en dos hileras; unos 50 centmetros deben separar una planta de otra. RIEGO: Un buen temporal es suficiente si se dispone de riego, ste debe darse despus de la siembra y antes de la floracin para asegurar la formacin de frutos. FERTILIZACIN: Se recomiendan 70 kilogramos de urea, 200 kilogramos de fosfato diamnico y 130 kilogramos de cloruro de potasio, aplicados en forma mateada o en bandas; estas cantidades variarn de acuerdo con la fertilidad del suelo y la disponibilidad de agua. LABORES CULTURALES: Se requiere hacer limpias durante los primeros 40 das del cultivo y darse vuelta a los frutos para que no se manchen. PLAGAS Y ENFERMEDADES: 20
DESCRIPCIN GENERAL: Planta anual de gua o erecta, con hojas grandes y suaves. Sus frutos son carnosos y grandes. Contienen gran cantidad de carbohidratos. Su nombre es Cucurbita maximum L. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Requiere de climas calientes y templados, con temperaturas medas de 16 a 22C. No soporta las heladas ni el exceso de humedad. Se cultiva en lugares dotados de riego y en zonas temporaleras. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se prefiere los suelos francos, bien drenados y frtiles. CICLO VEGETATIVO: Es una planta anual y su cultivo dura de 3 a 5 meses. VARIEDADES:
Las principales plagas que la atacan son la mosquita blanca, los pulgones, las hormigas, los gusanos defoliadores y los minadores. Entre las enfermedades ms comunes que padece estn las cenicillas, la virosis y la marchitez de las plantas. COSECHA: La recoleccin se realiza cuando las hojas empiezan a tornarse amarillas. El fruto se desprende de la planta. Las calabazas se pueden conservar algn tiempo en lugar seco y ventilado. DATOS ESTADSTICOS: La calabaza es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego en su mayora, sin embargo estados con gran produccin como Nayarit, lo cultivan en rgimen de temporal. (Fig. 7.1.)
Sonora Sinaloa Puebla Nayarit Michoacn Colima
6 49 185 50 538 60 61 358
produccin de calabaza, sin embargo, ocupa el cuarto lugar a nivel nacional en superficie cosechada para este cultivo. (Fig. 7.2.)
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0
aloa ima bla rit Sin Son o
17.391 16.959
7020 6301
3164
572
173
713
Nay a
Fig. 7.2. Produccin de calabaza por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 7.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms bajos en el pas, por ello, aunque tengan grandes superficies cosechadas, la produccin no es de consideracin.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sonora Sinaloa Puebla Nayarit Michoacn Colima
6.397 2.836 12.5 12.611 6.8 12.416 11.883
34
Hectreas cosechadas
Col
Pue
Ton/Ha.
Fig. 7.1. Superficie cosechada en produccin de calabaza por ao agrcola
la
Fig. 7.3. Rendimiento de calabaza por ao agrcola
El estado de Puebla de acuerdo a la estadstica, ocupa el noveno lugar en
Puebla, en 1997 produjo 173 toneladas de las cuales en el periodo 21
ra
otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 30 Toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue de 143 toneladas. De acuerdo a datos estadsticos, situacin semejante se presenta en los estados de Nayarit, Sinaloa, Sonora y otros, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de calabaza es menor que en el periodo primavera-verano. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar y su semilla para la elaboracin de pastas para elaborar guisos y dulces, tradicionalmente denominado Dulce de pepita. CALABAZA CUBIERTA: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de fruta, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentracin de azcares, como sacarosa o panela, su color debe ser translcido, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un ao. Esa forma de procesamiento, permite emplear la produccin en exceso y evitar las prdidas postcosecha.
Estos productos se realizan a partir de semillas de calabaza, resultado de la mezcla de semilla molida, azcares y conservadores, para obtener una pasta uniforme, que es moldeada en diferentes formas. Su vida de anaquel oscila de un mes a dos meses, segn los distribuidores de estos productos. Se comercializa en papel de celofn, a granel.
8. EL CULTIVO DEL CAMOTE DESCRIPCION GENERAL: El camote es una planta de la familia de las convolvulceas. Es una hierba voluble con tallo rastrero; sus hojas son simples, lobuladas y sin estpulas. Las flores son hermafroditas y solitarias o en inflorescencia, cimosas que salen de las axilas de las hojas; tienen cinco spalos, cinco estambres, corola, acampanada y un estigma. La raz tuberosa forma tubrculos, los camotes alargados, de color amarillo o morado y con alto contenido de azcares, almidn y materias
SEMILLAS DE CALABAZA:
22
nitrogenadas. Se consumen principalmente como dulce, en pur o confitados. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Las reglones en las que se explota este cultivo tienen climas semiclidos y templados con inviernos secos, una altura sobre el nivel del mar de 1,000 a 1,800 metros y precipitacin media anual de 800 a 1,000 milmetros, REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Este cultivo prefiere terrenos francos arenosos o areno-arcillosos con subsuelo compacto, pero no arcilloso, que mantengan un buen grado de humedad con pH entre 5.2 y 6.7. Los suelos ricos en materia orgnica producen tubrculos descoloridos y excesivo desarrollo areo de la planta, con prdida del engrosamiento de las races; los suelos compactos producen tubrculos y torcidos. CICLO VEGETATIVO: Dependiendo de la variedad, la duracin de! ciclo vegetativo de esta especie es de 120 a 180 das. VARIEDADES: Las ms recomendables son la Morada de Mata, Morada de Gua y Blanca de Gua. PLANTACION: Para el establecimiento de este cultivo, primero se realiza la propagacin de las plantas mediante almcigos, en los que se siembran camotes de tamao mediano a
pequeo, que sean caractersticos de la variedad que se desea y que provengan de plantas sanas. Se utilizan 40 kilogramos de camotes por metro cuadrado, considerndose que 10m2 de almcigo darn las guas suficientes para transplantar una hectrea de cultivo. En el almcigo, los camotes se cubren con una capa de tierra arenosa de 5 centmetros. Despus de 30 a 50 das, los brotes del almcigo estarn listos para el trasplante. Las guas son enterradas en surcos que tendrn una separacin de un metro. Se requieren de 16,000 a 20,000 kilogramos de guas para sembrar una hectrea. La poca de plantacin va de agosto a octubre. RIEGO: Al momento de realizar el trasplante de guas se da un riego con una lmina de agua de 15 centmetros, posteriormente se recomienda aplicar 6 riegos, uno cada 30 das. Esto, sin embargo, estar sujeto al contenido de humedad que muestre el suelo ya la presencia de lluvias en la zona de cultivo. FERTILIZACION: Se recomienda una mezcla de 40 kilogramos de nitrgeno, 60 kilogramos de fsforo y 80 de potasio por hectrea, que se aplicar totalmente al momento de la plantacin, en forma manual, a chorrillo, depositndola en el fondo del surco y tapndola posteriormente con un paso de cultivadora. LABORES CULTURALES:
23
Consisten en primer trmino, en una replantacin si se presentaren fallas de prendimiento de las guas. Asimismo, el cultivo se mantendr libre de malas hierbas a base de escardas. Es bueno aterrar a las plantas con arado de mariposa, despus de haber dado la escarda y complementar los deshierbes a mano. Antes de la floracin, conviene acomodar las guas en el lomo del surco para destruir las races adventicias y evitar que se formen otras nuevas. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que comnmente se presentan son la gallina ciega, el gusano de alambre, el pulgn, la mosquita blanca y los gusanos defoliadores. Las enfermedades ms incidentes son la pudricin negra, la marchitez de la hoja, la pudricin suave y la pudricin anular. COSECHA: Es tiempo de hacerla cuando el follaje adquiere coloracin amarillenta y el suelo presenta agrietamientos, signo de buen desarrollo de los tubrculos. Se excava con pala o cultivadora, extrayendo los camotes, que se limpian y se colocan en rejillas para ser transportados al mercado. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos revelan que el camote es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego en su mayora, sin embargo estados con gran produccin como Nayarit, lo cultivan en rgimen de temporal. (Fig.
8.1).
Puebla Nayarit Michoacn Jalisco Guanajuato Chihuahua
43 12 2 48 110 171
796
33
281 504
Hectreas cosechadas
Fig. 8.1. Superficie cosechada en la produccin de camote por ao agrcola
En nuestro estado, se cultiva en sembrados de riego y de temporal con 12 y 43 hectreas respectivamente. El estado de Puebla de acuerdo a la estadstica, ocupa el noveno lugar en produccin de camote. (Fig. 8.2.)
25000 20785 20000 15000 10000 4885 5000 0
to hua Jali sco naju a arit Chi hua N ay Pue bla
12733
2942
2522
813
Fig. 8.2. Produccin de camote por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 8.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es bajo en comparacin con los estados con mayor produccin, sin embargo el rea cosechada no es de 24
Gu a
importancia y por ello la produccin no es de consideracin.

Puebla Nayarit Michoacn Jalisco Guanajuato Chihuahua
16.364 17.384 25.264 15 14 14.585 14 22.75 24.74 21.836
su color debe ser translcido, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un ao. Esa forma de procesamiento, permite emplear la produccin en exceso y evitar las prdidas postcosecha. CAMOTE TRADICIONAL : Este producto, es el resultado de escaldar los pedazos de fruta, mezclado con azcares para formar una pasta moldeable, que es generalmente en forma de cilindros. Generalmente se vende a granel, envuelto en papel encerado y tiene una vida de anaquel de dos meses. Esa forma de procesamiento, permite emplear la produccin en exceso y evitar las prdidas postcosecha. En Puebla, es uno de los grandes atractivos el desarrollo de estos productos, a partir de camote.
Ton/Ha.
Fig. 8.3. Rendimiento de camote por ao agrcola
Puebla produjo 813 toneladas de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin de camote fue nula, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue de 813 toneladas. Lo que nos indica que el periodo ms productivo fue el periodo de Primavera/Verano. Situacin semejante se presenta en el estado de Michoacn, Jalisco y otros, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de camote es menor, que en el periodo primavera-verano. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar. CAMOTE CUBIERTO: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de fruta, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentracin de azcares, como sacarosa o panela,
9. EL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR DESCRIPCION GENERAL: La caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas y constituye la fuente ms importante de obtencin del azcar. Su tallo es cilndrico, slido, con nudos y entrenudos, que en la parte 25
subterrnea y en su base son ms cortos, su color puede ser verde, amarillo, morado, caf rojizo o con franjas. Las yemas estn parcial o totalmente ocultas por las bases de las hojas. Las hojas son angostas y largas, de 100 o ms centmetros de largo por 8 de ancho. La inflorescencia es una pancula terminal con innumerables y pequeas flores. Al plantar un trozo de caa con yemas, aparecen raicillas delgadas de coloracin oscura pero cuando la yema ha brotado se producen races a partir de los nudos inferiores que forman las races permanentes que son ms claras y gruesas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
requiere buen drenaje natural pues las races son sensibles a la falta de aireacin. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne, cuyo cultivo comercial dura generalmente cuatro aos. VARIEDADES: Algunas de las variedades que se cultivan son: Mex 57-1285, Mex5217, CO 650, ML 318 PO-Mex 100, Mex 55-32; buscase siempre que sean ricas en sacarosa, que el contenido en fibra no sea mayor del 13% y que la floracin no se d en ms de 5% de los tallos. SIEMBRA:
Esta planta es nativa de los trpicos y se puede cultivar, con xito, donde la precipitacin sea de 1,000 a 1,250 milmetros anuales, bien distribuidos. Requiere un perodo seco para producir suficiente sacarosa. Se cultiva hasta los 30 grados de latitud norte y sur. Su crecimiento se retarda seriamente los 21C y se inhibe a 15C. Si la temperatura es menor, causa el efecto llamado clorosis por fro que retrasa el crecimiento. Las hojas y tallos pueden tolerar temperaturas de subcongelacin unas horas, pero si se prolongan causan su muerte. Las temperaturas bajas reducen la cantidad de sacarosa REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Esta planta se ha cultivado en gran variedad de suelos, desde arenas hasta arcillas; son la topografa y la precipitacin de cada regin las que determinan el mejor tipo, ya que se
Primero se realiza el chapoleo o corte, amontonamiento y quema de hierbas que han crecido despus del cultivo anterior. Algunas veces se realiza el subsoleo, para romper las capas de suelo endurecido. Despus se da un barbecho profundo, de 25 a 30 centmetros, cruza, nivelacin y rastreo. El surcado se hace con una distancia de 1.0 a 1.5 metros entre surcos y en el fondo se depositan los trozos de caa o semilla, en hilera. Los trozos de la parte basal de los tallos que se usan como semillas se cortan de 25 a 60 centmetros de largo con 4 o 5 yemas y se obtienen de plantas con 8 a 10 meses de edad, se pelan y se tiran, tapndolos despus con una capa de 6 a 8 centmetros de tierra. Se requieren de 8 a 12 toneladas de trozos para semilla, por hectrea. RIEGO:
26
La frecuencia de los riegos depender del grado de retencin de humedad del suelo, siendo mayor su nmero en suelos arenosos y delgados. El mtodo de riego ms usado es por medio de la gravedad. FERTILIZACION: Los suelos caeros difcilmente presentan deficiencias de potasio y fsforo, pero s de nitrgeno y materia orgnica; una aplicacin tarda y excesiva de nitrgeno tiende a quebrantar el rendimiento de azcar en el ingenio. Una recomendacin general es la de aplicar de 80 a 200 kilogramos de nitrgeno y 90 kilogramos de fsforo por hectrea, dependiendo de las necesidades de cada terreno. La aplicacin se realiza en bandas durante la siembra o en el primer cultivo. LABORES CULTURALES: Algunas de las labores que se realizan son el rebote, el cual consiste en cortar los troncos de caa que han quedado despus de la cosecha, con objeto de que los brotes sean subterrneos, pues los areos difcilmente enrazan. Despus se juntan y queman los desechos del corte. El paso de cultivadora entre hileras se realiza para controlar la maleza; la limpia con azadn se hace para eliminar la maleza que crece en la hilera y que no puede cortar la cultivadora. El descarne consiste en formar los surcos e hileras, y el aporque en subir el surco cubriendo ms los tallitos, lo que propicia un mejor enrraizamiento y amacollo a la vez que facilita el riego. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms comunes en este cultivo son la rata caera, la mosca pinta, el barrenador del tallo, la gallina ciega, la tuza, el pulgn y la mosca saltona; y sus principales enfermedades la mancha de ojo, la roya, el mosaico, la mancha roja y la marchitez, entre otras. COSECHA: La caa se cosecha cuando madura y su contenido de azcar es el mximo posible. Se realiza entre los 12 y 18 meses despus de la siembra. Generalmente se quema antes de cortar, labor que se realiza durante enero y febrero. El momento ptimo de corte en cada regin se determina por muestreo de tallos y anlisis de laboratorio, a fin de cuantificar la humedad y el contenido de azcar. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la caa de azcar es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal y riego (Fig. 9.1.)
181315
Veracruz Sinaloa San Luis Potos Puebla Oaxaca Jalisco

7923 145 12219 951 12220 26314
51687
47695
45816
52515
Hectreas cosechadas
Fig. 9.1. Superficie cosechada en la produccin de caa de azcar por ao agrcola
El estado de Puebla es el dcimo segundo lugar en produccin de caa 27
de azcar y ocupa el dcimo tercer lugar en superficie cosechada para este cultivo. (Fig.9.2.)
18000000 16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0
Sin aloa Pue bla co aca Jali s Oax acr uz
5680810 3273603 1399878 2548669 16894622
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto es empleado para la obtencin de sacarosa, sin embargo el subproducto de este proceso Melaza de caa puede ser empleado para la formulacin de dulces y productos de repostera MELAZA DE CAA:
2050329
Fig. 9.2. Produccin de caa de azcar por ao agrcola (Ton/ao)

Veracruz Sinaloa San Luis Potos Puebla Oaxaca Jalisco
16 69.999 69.957 74.825 90.763 41.887 40 64.11
Es un lquido viscoso, oscuro homogneo de color muy oscuro, especficamente es el lquido madre remanente de la separacin de la sacarosa a partir de la caa de azcar. Generalmente no se le agregan antimicrobianos. Los productores de sacarosa, comercializan este subproducto en envase de vidrio o plstico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 ao, usndose para la elaboracin de productos de repostera. 10. EL CULTIVO DEL CAPULN
77.918 69.525 114.376
Ton/Ha.
Fig. 9.3. Rendimiento de caa de azcar por ao agrcola
En la figura 9.3. se aprecia que en nuestro estado el rendimiento es uno de los ms altos en el pas, inclusive por arriba de los estados que ms producen como Veracruz. Los rendimientos Ton/Ha. son ms altos en sembrados de riego que de temporal, en nuestro estado es notoria esta diferencia teniendo una proporcin de 16:114 entre sembrados de temporal y riego.
Ver
DESCRIPCION GENERAL: El capuln es un rbol silvestre de la familia de tas rosaceas, muy frondoso que alcanza a medir de seis a siete metros de altura. Su tronco es leoso con corteza gris escamosa y delgada, las hojas, de 4 a 7 centmetros de largo por 3 a 4 centmetros de ancho,
28
son aserradas, las flores son blancas y redondas en forma de racimo. Se utiliza el fruto, que es comestible y de sabor dulce, de forma redonda y color negro o rojo, parecido a una cereza, tambin se consume la semilla, conocida como huesitos, que contiene grasas y protenas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
regular toma un ao. En algunos estados, se desarrolla en temporal, sin fertilizantes ni otras labores culturales. FERTILIZACION: Se utiliza abono orgnico en el trasplante. LABORES CULTURALES:
Se adapta muy bien a los climas clidos y fros situados en valles altos. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se ha propagado naturalmente en las orillas de ros y arroyos, pues prefiere suelos de aluvin, se localiza, sin embargo, en otros tipos de suelo. CICLO VEGETATIVO:
El planto debe estar limpio de malezas los primeros meses, de manera que no compitan por agua y nutrientes. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas son las aves y los murcilagos que consumen el fruto. COSECHA:
Es un rbol perenne, la fructificacin se inicia en el mes de julio. VARIEDADES:
La cosecha se inicia en el mes de julio y se efecta manualmente. DATOS ESTADSTICOS:
Por ser un vegetal prcticamente silvestre no se han clasificado sus variedades. PLANTACION: Se acostumbra trasplantar los arbolitos cuando son jvenes, a huertos de traspatio, para lo cual se prepara una cepa y se mezcla el suelo con abono orgnico. RIEGO: Se da un riego despus del trasplante y ms tarde otros riegos para mantener hmedo el suelo hasta que la planta se adapte, lo cual por lo
Los datos estadsticos de 1997, revelan que el capuln es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo slo el estado de Puebla, que cultiva el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 10.1)
29

Veracruz
18
los dems lo que le permite obtener una mayor produccin.

3.778 4.52 4 6 1.154
Puebla
25 4 15
Oaxaca

39
Mxico
26
Oaxaca Mxico
Hectreas cosechadas
Dist. Federal
Dist. Federal
Fig. 10.1. Superficie cosechada en produccin de capuln por ao agrcola
la
Ton/Ha.
El estado de Puebla es el segundo lugar en produccin de capuln y en superficie cosechada para este cultivo. (Fig. 10.2.)
250 200 145 150 100 50 0
bla ral aca t. F ede O ax Pue acr u z
Fig. 10.3. Rendimiento de capuln por ao agrcola
De acuerdo a las estadsticas el capuln se cultiva poco ya que slo cinco estados lo producen. 11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA
234
60 30
68
Dis
Ver
Fig. 10.2. Produccin de capuln por ao agrcola (Ton/ao)
DESCRIPCIN GENERAL: Planta herbcea provista de un rizoma o bulbo; sus hojas son lineales y el tallo es corto y aplanado. El bulbo puede ser blanco o morado, formado por capas. En l se almacenan carbohidratos y por su agradable sabor es ingrediente comn de platillos variados de la cocina mexicana y de muchos otros pases, tambin se utiliza con fines medicinales. 30
Como se observa en la figura 10.3. se aprecia que, en nuestro estado el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha. son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Como se observa en las anteriores grficas aunque el estado de Puebla, tiene menor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparacin con
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Este cultivo requiere temperatura fresca durante la etapa de plantacin, moderadamente clida para el desarrollo del bulbo y tiempo seco en la cosecha, con lo cual se favorece y facilita el curado del bulbo. REQUERIMIENTOS DE SUELO:
distancia entre plantas debe ser de 10 centmetros en surcos. RIEGO: Se sugiere un primer riego a la semilla y despus cada 15 20 das hasta completar 7 riegos, segn el terreno lo requiera. FERTILIZACION:
Los mejores suelos para este cultivo son los de textura ligera, pues los arcillosos o pesados pueden dificultar el desarrollo de los bulbos y ocasionar deformaciones, adems de dificultar la cosecha. Los suelos ms adecuados son los de buena fertilidad, con mucha materia orgnica, cidos, bien drenados y libres de plaga. CICLO VEGETATIVO: El cultivo comercial de bulbos requiere de 160 a 180 das, si se cultiva con riego y de 135 a 140 das en temporal. VARIEDADES: En el caso de riego son DAS F 1 Hybrio, White Dramex, Majestic y Alamo No. 1, la Cojumatln y Elipse 4-303, y para temporal las tres ltimas nicamente. SIEMBRA: Un almcigo de 60 m , con 1.5 a 2 kilogramos de semilla es suficiente para producir plantas para una hectrea; se trasplantan cuando las plantitas alcanzan 30 a 40 das o 15 a 20 centmetros de altura. Se hace esta operacin en las horas ms frescas de la maana, donde la
2
Se aplican nitrgeno, fsforo y zinc, ya sea a mano o con abonadora depositando el fertilizante en el fondo del surco. El fertilizante comercial y la cantidad que se debe aplicar deben determinarse en cada caso y de acuerdo con la fertilidad del terreno. LABORES CULTURALES: La tierra debe estar floja para el buen desarrollo de los bulbos, se sugiere mantenerlos abiertos para evitar que se afecte su calidad. El cultivo debe estar libre de malezas los primeros 40 das despus del trasplante. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las ms comunes son los trips y el minador de la cebolla mientras que la enfermedad ms frecuente es mancha prpura o alternaria. COSECHA: Cuando el bulbo est completamente maduro, o sea cuando el 50% del follaje se ha doblado se afloja la tierra seca utilizando cultivadora o azadn y se arrancan las plantas, dejndolas al sol unas horas. Despus se amontonan horizontalmente, cubrindose con sus mismas hojas, y finalmente se cortan la raz y el rabo 31
u hojas. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la cebolla es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego en su mayora, sin embargo estados con gran produccin como Guanajuato lo cultivan en rgimen de temporal. (Fig. 11.1.)
61
riego y de temporal con 2213 y 80 hectreas respectivamente. (Fig. 11.2.)

Tamaulipas Puebla Morelos Michoacn Guanajuato Chihuahua
6.561 18.801 37.961 8.098 18 21.648 19.919

36.133 30.804
19.387
Ton/Ha.
7207
Tamaulipas Puebla Morelos Michoacn Guanajuato Chihuahua

1016 1862 4427 4713 4283 80 2213 2908
Fig. 11.3. Rendimiento de cebolla por ao agrcola
Hectreas cosechadas
Fig. 11.1. Superficie cosechada en produccin de cebolla por ao agrcola
la

180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
to ahu a los bla naju a Mor e Pue auli pas
162587
156508
117653 94068 56378
En la figura 11.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es bajo en comparacin con los estados con mayor produccin Puebla produjo en 1997, 45,520 toneladas de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 21,375 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue de 24145 toneladas. Lo que nos indica que la productividad en ambos periodos es similar. 12. EL CULTIVO CEMPASCHIL DEL
45520
Chi hu
Fig. 11.2. Produccin de cebolla por ao agrcola (Ton/ao)
El estado de Puebla de acuerdo a la estadstica ocupa el sexto lugar en produccin de cebolla. En nuestro estado, se cultiva en sembrados de 32
T am
Gua
DESCRIPCIN GENERAL: SIEMBRA: Planta herbcea de carcter ornamental, es la clsica flor de los adornos funerarios del Da de Muertos. En la actualidad se usa tambin en la fabricacin de pastas para sopas, frmacos, margarina, bebidas y en el consumo de las aves, para pigmentar los huevos con el objeto de que se vean ms atractivos. Mide alrededor de 80 centmetros de altura, tiene hojas lanceoladas y porte alargado y flores vistosas, tupidas y de color anaranjado. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: RIEGO: Se adapta bien al clima semiclido de la regin del Bajo, pero tambin a los climas templados, o clidos secos, siempre que el periodo del cultivo est libre de heladas y tenga el agua suficiente. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se desarrolla bien en varias texturas, de preferencia en las francas por la facilidad para cultivarlas, que estn bien drenadas para evitar encharcamientos y de profundidad media y libres de sales. CICLO VEGETATIVO: Planta anual cuyo cultivo dura de 3 a 4 meses, aproximadamente. VARIEDADES: Las que se recomiendan por su alto rendimiento son: la Hawai-1, la Orange y la Verttin, En algunas zonas se utilizan semillas criollas seleccionadas. Se hacen dos escardas, la primera 40 das despus de trasplantar y la segunda 20 25 das ms tarde. Se debe mantener el cultivo limpio de malezas. Se da un riego de trasplante y se vuelve a regar si el temporal no se establece; cuando se adelanta la siembra se aplicarn de 3 a 4 riegos segn el caso. FERTILIZACIN: Este cultivo no es exigente en cuanto a fertilizacin, por lo que se aplican 100 kilogramos de sulfato de amonio y 65 kilogramos de superfosfato triple en la siembra, y en la segunda escarda se aplican 200 kilogramos de sulfato de amonio. Esta es una recomendacin general que puede variar segn las condiciones de cada terreno. LABORES CULTURALES: Se surca a 90 centmetros y se procede a trasplantar a 40 centmetros de separacin entre las matas, con lo que se logra una densidad de 70 mil plantas por hectrea. La cantidad de semilla por unidad de superficie es de 1.5 kilogramos para establecer el almcigo. La poca de siembra, que se recomienda para que la floracin coincida con los primeros das de noviembre, es del 5 al 20 de junio.
33
PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que lo atacan son las diabrticas, la chicharrita, la gallina ciega y la pulga negra, an cuando el ataque no es muy fuerte. COSECHA: Si la flor va a emplearse como adorno, se cortar el tallo a la altura del suelo, luego se hacen manojos que se transportarn de inmediato al mercado. Si se destina al uso industrial, la flor se corta en forma manual y despus con medios mecnicos se separan los ptalos del resto de a flor y posteriormente se deshidrata. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la flor de cempazuchitl es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego en su mayora, sin embargo estados con gran produccin como Michoacn y Puebla lo cultivan en rgimen de temporal. (Fig. 12.1).
San Luis Potos Quertaro
En nuestro estado, se cultiva en sembrados de riego y de temporal con 233 y 1160 hectreas respectivamente. De acuerdo a la estadstica, slo cinco estados la producen y cultivan en proporciones considerables. El estado de Puebla de acuerdo a la estadstica, ocupa el segundo lugar en produccin de esta flor. (Fig. 12.2.)
29675 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
naju ato Pue bla
7884 4497
9278 3571
Fig. 12.2. Produccin de cempaschil por ao agrcola (Ton/ao)

San Luis Potos Quertaro Puebla Michoacn
5.279 7.554 9.18 16.717
389

555 1160
Gu a

13.783 12.056
6.209
Puebla
233 1150 1635
Guanajuato
Michoacn
Ton/Ha.
Guanajuato
373
Hectreas cosechadas
Fig. 12.3. Rendimiento de cempaschil por ao agrcola
Fig. 12.1. Superficie cosechada en la produccin de cempaschil por ao agrcola
En la figura 12.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es 34
bajo en comparacin con los estados productores, sin embargo el rea cosechada es considerable, siendo por consecuencia tambin la produccin. 13. CULTIVO: CIRUELA
DESCRIPCION GENERAL: rbol de tamao mediano que alcanza alturas mximas de 5 a 6 metros mientras que algunas variedades se reducen a meros arbustos. Sus races son largas, fuertes, poco ramificadas y poco profundas. El tallo produce muchas ramas alternas, derechas y ramosas; sus hojas son oblongas, aserradas, lisas por arriba y pubescentes por abajo y de color verde cargado. Las flores son blancas y solitarias, con pednculos cortos y pubescentes, cuentan con cinco ptalos, cinco spalos y numerosos estambres; el fruto es una drupa redonda u oval de color amarillo, rojo o violeta, con un hueso oblongo, spero y una costilla en su borde, encierra una o dos semillas que son amargas y voluminosas. Las ciruelas son de sabor agradable y se consumen en forma directa, frescas o secas, en conservas, vinos, etc. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El cultivo es oriundo de lugares clidos y a pesar de tener floracin
temprana, existen variedades resistentes al fro, siendo de temer tan slo las heladas tardas. Algunas regiones productoras en Mxico tienen las caractersticas siguientes: las temperaturas mximas promedio del mes ms fro van de 14.3 a 20.4 grados centgrados y las del mes ms caliente de 23 a 32 grados centgrados: las temperaturas mnimas promedio del mes ms fro son de 2.6 a 6.2 grados centgrados y las del mes ms caliente entre 9.2 y 17.9 grados centgrados. La precipitacin anual va desde 330 hasta 1,700 mm, las alturas sobre el nivel del mar oscilan de 1.470 hasta 2,300 metros y las horas fro necesarias segn la variedad, entre 200 y hasta 1,250. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los ciruelos europeos crecen en suelos profundos, arcillo-arenosos, ricos y bien drenados, los japoneses en los areno-arcillosos, profundos y permeables. CICLO VEGETATIVO: Puede vivir 25 aos o ms. VARIEDADES: Algunas de las variedades cultivadas en Mxico son la Moscatel, la Betabel, la Santa Rosa, la Reina Claudia y la Wilson. PLANTACION: Se usan como portainjertos los ciruelos de San Julin, Damasquina, el Mirobolan o tambin el almendro dulce. La obtencin de patrones o portainjertos se hace por semilla, 35
cuya capacidad de germinacin dura slo un mes, por lo que el semillero se hace inmediatamente despus de cados los frutos en marzo y la plantacin se realiza en otoo. Despus de uno o dos aos de estar en el vivero, el injerto usado. La produccin puede ser abundante a partir del tercer o cuarto ao de plantado. La distancia entre las plantas va de 4 a 6 metros. RIEGO: Este frutal requiere riego al ser plantado, ya que esta labor se realiza en el otoo o invierno y tambin es necesario dar los riegos de auxilio que se precisen en la poca de sequa, a fin de obtener plantas vigorosas y buenos rendimientos. FERTILIZACION: Se recomienda incorporar abonos verdes o estircol bien descompuesto, as como complementar con los fertilizantes qumicos determinados en cada huerto con base en anlisis fsicoqumicos del suelo. LABORES CULTURALES: Debe mantenerse el huerto limpio de malezas al travs de rastreos superficiales entre hileras y cajetes o limpias manuales dentro de lneas. Otra labor indispensable en la produccin de ciruela es la poda que se realiza para dar forma al rbol y obtener ms y mejores frutos. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms importantes son la mosca de la fruta, las cochinillas, las
escamas suaves, las orugas y los gusanos defoliadores. Entre las enfermedades cuentan la roya del ciruelo, las manchas blanca y roja, la fumagina y la antracnosis. COSECHA: Los frutos se cortan en grados de madurez distintos. La mayora de las variedades presentan cambios de color marcados durante los 10 o 12 das antes de la madurez, adems de presentar ablandamiento de la pulpa. Los frutos maduran desigualmente en el rbol, hacindolo primero los que han recibido ms aire y luz. El corte se hace en forma manual, sin jalar el fruto, ms bien se tuerce para conservar el pednculo. Su manejo debe ser cuidadoso, pues las ciruelas son sumamente delicadas y no resisten apretones y golpes.
DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la ciruela es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo los estados de Puebla y Michoacn, los que cultivan el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 13.1.)
36

Veracruz Puebla Michoacn Jalisco Chiapas
163 4100 732 1061 860
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Veracruz

12.624
3162
Puebla Michoacn Jalisco Chiapas
3.681 5.301 3.996 5.904 5.975
1147
7.026
Hectreas cosechadas
Ton/Ha.
Fig. 13.1. Superficie cosechada en produccin de ciruela por ao agrcola
la
Fig. 13.3. Rendimiento de ciruela por ao agrcola
El estado de Puebla es el segundo lugar en produccin de ciruela, y tambin en superficie cosechada para este cultivo. (Fig.13.2).
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 25000 20000 15000 10000 5000 0
s sc o ap a b la J al i Pue ac r uz
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboracin de mermeladas o concentrados de azcar o en forma seca MERMELADA DE CIRUELA. Pasta viscosa, homogneo de color oscuro, obtenida mediante el proceso de evaporacin / coccin de la pulpa de la fruta con los azcares y agua en una proporcin aproximada de 60% azcar y 40% agua, generalmente se le agrega cido ctrico. Generalmente los productos concentrados de azcar se comercializan en envase de vidrio o plstico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 ao, se usa en algunos pases sudamericanos, (Argentina) para la elaboracin de productos de repostera y para el consumo directo. CIRUELAS SECAS. Frutas enteras de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos 37
20707 12504 8059 6346
10857
C hi
Fig. 13.2. Produccin de ciruela por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 13.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, aunque cabe recalcar que el estado de Veracruz, presenta una alta productividad en este cultivo, en sembrados de temporal.
V er
secos, comercializan en empaques de plstico, teniendo una larga vida de anaquel. En pases como Brasil, este producto se comercializa enlatado. Este producto es comercializado en mercados y supermercados. Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un lugar seco, para evitar la propagacin de hongos. 14. EL CULTIVO DEL COCO
elaboracin de dulces y bebidas, entre otros usos. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Es planta tpica de las zonas tropicales, en especial de las tierras bajas costeras. La produccin ms alta se logra en los paralelos 200 de latitud, norte y sur. Sin embargo es conveniente tener las condiciones siguientes: 1500 milmetros anuales de lluvia distribuidos en todo el ao, con temperatura media anual de 22C. La temperatura mnima diaria no debe ser menor a 10C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Son preferibles los suelos de aluvin, con el nivel del agua al alcance de las races, y del tipo migajn-arenoso, con suficiente materia orgnica. aireados y correctamente drenados con una profundidad de 80 a 100 centmetros y un pH entre 5 y 8. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne de produccin continua. VARIEDADES: El cocotero Caribe o Alto Jamaica y el tipo enano, el cocotero de Malasia, que se ha introducido al pas por su rendimiento y resistencia al amarillamiento letal. SIEMBRA Y PLANTACIN: Se recomienda realizar la plantacin definitiva durante los meses de junio y julio, para lo cual se requiere iniciar 38
DESCRIPCIN GENERAL: El cocotero es una palmera alta, suele alcanzar de 20 a 25 metros. Sus hojas miden de 5 o 6 metros de largo y su nmero se aproxima a las 30, forman un penacho -estipe en el extremo superior del tallo. Sus rganos sexuales estn diferenciados en flores masculinas y femeninas reunidas en la misma inflorescencia, llamada espdice. El fruto es una drupa con un solo hueso y su color, forma y grosor, cambian con las variedades. Un coco maduro pesa alrededor de 1 a 1.5 kilogramos, normalmente requiere un ao para la maduracin y en un ao cada palma puede producir de 20 a 130 cocos. Se come como fruta, se bebe su jugo. Del fruto seco, copra se extrae aceite. Se aprovecha tambin para la
la produccin de las plantas octubre y noviembre, pues necesario un mes para amontonamiento, dos meses en germinador y seis meses para vivero.
en es el el el
siembra son de 9 metros para la variedad gigante o tpica y 7 metros para la enana. RIEGO: Es cultivo de temporal y cuando es de riego se recomienda hacer uno en el trasplante y despus dar riegos ligeros, segn sea necesario. FERTILIZACIN: No es muy frecuente, mas si muy til. De manera general se recomienda aplicar 60 kilogramos de nitrgeno, 30 de fsforo y 85 de potasio por hectrea, en forma mateada. Los fertilizantes comerciales, su cantidad y forma de aplicacin varan de acuerdo a las condiciones particulares de cada huerto. LABORES CULTURALES: Es conveniente mantener el huerto limpio de maleza, por lo que deben hacerse dos chapeos en los meses de mayo y octubre. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Algunas plagas de importancia son el caro del cocotero y el mayate picudo. Entre las enfermedades ms importantes estn el amarillamiento letal y el anillo rojo que produce un nemtodo y puede matar las plantas. COSECHA: La cosecha para copra se hace cuando el fruto adquiere color plido y empieza a marchitarse. Se recomienda llevarla a cabo durante los meses de febrero, julio y noviembre, evitando que los cocos 39
El amontonamiento de las nueces en la sombra durante un mes se realiza para lograr la maduracin total de los frutos que se pondrn a germinar. En un suelo de buena calidad y con agua de riego se hacen camas de 3 metros de ancho por 20 o 30 de largo. Proceso que se llama germinador y que abarata el costo de obtencin de plantas y permite una mejor seleccin de las mismas. Se pueden colocar alrededor de 140,000 nueces por hectrea, con lo que se tendrn plntulas para 3 o ms hectreas de vivero. Los frutos por sembrar se obtienen de plantas seleccionadas, escogiendo de stas frutos de 1.2 kilogramos de peso en promedio y de forma ovalada, sin aristas, ya que son las que producen ms copra. Se siembra a 25 centmetros de distancia entre frutos, en tresbolillo. En el vivero, los frutos germinados se colocan a 60 centmetros entre plantas a tresbolillo, en parcelas de tamao variable, con calles de 2 metros entre ellas. En trmino medio se colocan 27,000 plntulas por hectrea. El momento ptimo del trasplante es cuando la primera hoja comienza a diferenciar sus foliolos. En esta etapa se recomienda regar 2 o 3 veces por semana. Un mes antes del trasplante del vivero al lugar definitivo, se cavan las cepas de un metro por lado. Se coloca la planta sin lastimar las races, dejando 10 centmetros de la cepa sin llenar. Las distancias recomendadas para la
lleguen a germinar. Se cortan y en seguida se parten por mitad, separando la copra y se asolean posteriormente. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el coco es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo slo el estado de Oaxaca que cultiva el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 14.1.)
Yucatn Veracruz Sinaloa Oaxaca Nayarit
400 150 889 306 16 616
El estado de Puebla segn las estadsticas no es un productor de coco. Estados como Yucatn, Veracruz, Sinaloa son los productores ms importantes en el pas. El estado que mayor produccin presenta es Sinaloa, as como tambin en rea cosechada de este cultivo. (Fig. 14.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Yucatn Veracruz Sinaloa Oaxaca Nayarit
10 28.235 18.75 25.31

14.688 17.833 15.515
Ton/Ha.
6331
Fig. 14.3. Rendimiento de coco por ao agrcola
Hectreas cosechadas
Fig. 14.1. Superficie cosechada produccin de coco por ao agrcola
en
la
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0
arit aca a l oa Nay Oax Sin acr u z
63310
En la figura 14.3. se aprecia que el estado, que presenta un mayor rendimiento es Yucatn, en sembrados de temporal. Se aprecia en esta figura que en algunos productos como el coco, los rendimientos Ton/Ha, no siempre son ms altos en sembrados de riego que de temporal, segn el rendimiento que presenta el estado de Yucatn.
13841
15591 8550 8940
Fig. 14.2. Produccin de coco por ao agrcola (Ton/ao)
Ver
40
REQUERIMIENTOS DE SUELO: Se adapta a los suelos ligeramente arenosos o arcillosos que se encuentren bien drenados. La reaccin del suelo (pH) ms apropiada est entre 6.0 y 7.5. CICLO VEGETATIVO: 15. EL CULTIVO DEL CHABACANO DESCRIPCION GENERAL: El chabacano albaricoquero es un rbol frutal de la familia de las rosceas, cuyo cultivo se ha extendido por todo el mundo. El rbol alcanza alturas de 4 a 6 metros, sus ramas son gruesas y estn revestidas por una corteza, al principio verdosa, luego rojiza y por ltimo, oscura, las hojas son cordiformes, acuminadas, de color verde brillante, denticuladas y con peciolo generalmente rojizo; las flores tienen ptalos blancos, cliz rojo y aparecen antes que las hojas. El fruto, llamado chabacano, es una drupa globosa, con surco, piel vellosa y agradable sabor. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Crece en regiones que cuentan con temperaturas medias, sin inviernos crudos que daen la floracin, esto es en climas templados. Necesita de un fotoperiodo de 850 a 1,000 horas luz y de 650 a 1,300 horas fro, ambos anuales. Se produce a alturas de 800 a 1,200 metros sobre el nivel del mar, condicin bsica para obtener frutas del tamao y sabor que se consideran de calidad comercial. Planta perenne que puede vegetar hasta 60 aos como cultivo comercial, su duracin es de 40 a 45 aos. VARIEDADES: Por las caractersticas del fruto y su utilizacin, las variedades se clasifican en: a) Aqullas cuyo fruto es apropiado para su consumo en fresco, sin que esto impida que tambin se puede aprovechar para la elaboracin de jaleas y compotas, a este grupo pertenecen las variedades Wenetchee, Rilano y Kaleden. b) En el segundo grupo se consideran las variedades cuya fruta se utiliza casi exclusivamente para elaborar conservas. Las ms utilizadas son la Tilton, la Blanheim y la Royal. c) Agrupa a las variedades Reliable, Perfection y Sunglow, cuya fruta se emplea para la elaboracin de mermeladas, relleno de pasteles, concentrados y nctares. PLANTACIN: La propagacin se realiza por semilla o por injerto, se utiliza la de semilla casi exclusivamente para la obtencin de pies de injerto o para producir nuevas variedades, ya que el injerto es el mtodo ms comn y prctico de multiplicacin. Como patrn del injerto se pueden utilizar tambin el 41
ciruelo, el durazno y el almendro. El tipo de injerto ms usual es el de escudete. Para el establecimiento de una plantacin con este frutal, primero se prepara el terreno mediante limpias y roturamiento del suelo (subsoleo), luego se traza la huerta, dando una distancia entre los rboles de 7.0 metros, lo que da una densidad de 204 rboles por hectrea en marco real o 234 rboles a tresbolillo. Se recomienda que la apertura de las cepas en donde se colocarn las plantas de chabacano tenga medidas de 60 por 60 centmetros de lado y 80 centmetros de profundidad. Antes de colocar la planta en la cepa, se debe poner en el fondo 20 kilogramos de estircol descompuesto. RIEGO: Requiere slo el aprovisionamiento de agua necesario para que sus funciones vitales se realicen adecuadamente. La aplicacin de riegos cada 25 a 30 das durante las pocas ms criticas, parece ser que proporciona la humedad requerida por el frutal. Sin embargo, la cantidad de agua debe estar en funcin de la humedad que existe en el suelo. FERTILIZACIN: Las cantidades de fertilizante que se utilicen dependen de la fertilidad del suelo. Como recomendacin general se estima que la aplicacin de 150 gramos de nitrgeno y 90 gramos de fsforo por rbol, durante los primeros 4 aos, ayuda a un buen desarrollo. A partir de esa edad se sugiere aplicar 300 gramos de nitrgeno, 110 gramos de fsforo y 42
200 gramos de potasio, cantidades que se incrementarn conforme sea mayor la edad del rbol, hasta llegar a 1.5 kilogramos, 150 gramos y 1.0 kilogramos de dichos elementos entre los 8 y los 10 aos. LABORES CULTURALES: La plantacin se debe mantener libre de malezas mediante rastreos entre las hileras de rboles y el deshierbe del suelo alrededor del tronco, con azadn. La formacin de cajetes y el trazo adecuado para que los riesgos sean uniformes son prcticas culturales que deben realizarse en cada ciclo anual. La poda es una de las labores culturales ms importantes, de ella depende en gran medida la calidad de la fruta cosechada y la conservacin del equilibrio con la madera que el rbol debe conservar en funcin de su vigor y formacin. Por esta razn, se requiere que en los rboles adultos la prctica se cumpla anualmente y de manera oportuna. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que ms dao causan al frutal son el barrenador del fruto, la araa roja, los pulgones y los gusanos defoliadores. Entre las enfermedades que ms inciden y afectan el desarrollo del rbol, as como su produccin, cuentan la fumagina, la pudricin del fruto y las pstulas de las hojas. COSECHA: El chabacano comienza a fructificar al quinto o sexto ao y su recoleccin se efecta a mano. El momento de
realizarla, depende de la distancia al mercado, la fruta se cosecha bien madura cuando el consumo es local o se transporta a lugares cercanos y con 5 das de anticipacin a su plena madurez cuando se lleva a mercados lejanos. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el chabacano es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo slo el estado de Puebla y Distrito Federal, que cultivan el producto bajo el procedimiento de temporal (Fig. 15.1).
Zacatecas
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1225
630 420 56 38
Fig. 15.2. Produccin de chabacano por ao agrcola (Ton/ao)

Zacatecas
Sonora
Agu asc alie nte s D is trito Fe d era l Pue bla Son ora Za c atec as
3.5 6.806 5 5 2
Puebla Distrito Federal Aguascalientes
120 180 32 19 11
Sonora
Puebla
94
5.091 Ton/Ha.
Distrito Federal
Aguascalientes
Hectreas cosechadas
Fig. 15.3. Rendimiento de chabacano por ao agrcola
Fig. 15.1. Superficie cosechada en la produccin de chabacano por ao agrcola
El estado de Puebla es el segundo lugar en produccin de chabacano, y ocupa tambin el tercer lugar en superficie cosechada para este cultivo. Como se observa en la figura 15.2 el estado de Sonora ocupa el primer lugar seguido por el estado de Puebla en produccin de este cultivo.
En la figura 15.3. se aprecia que el estado de Puebla presenta un alto rendimiento en comparacin con otros estados del pas. Los rendimientos Ton/Ha, para este cultivo no son siempre ms altos en sembrados de riego que de temporal, segn el estado de Puebla, donde el rendimiento en sembrados de temporal es igual que el de riego. Como se observa en las anteriores figuras, aunque el estado de Puebla, tiene menor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto, lo que le permite obtener una mayor produccin. 43
16. El CULTIVO DEL CHAYOTE
VARIEDADES: Se ofrecen los nombres vulgares de algunas variedades: Chayotito, Gachupin, Upupo y Chayote Peln. SIEMBRA: Se siembra el fruto completo y, cuando ha emergido la plntula, se afloja el suelo donde se pondr el fruto y se cubre con una capa de tierra de hasta 5 centmetros dependiendo del tipo de clima, normalmente la plntula se deja expuesta a la intemperie. La siembra se efecta de mayo a septiembre. Tambin se suele plantar bajo huertos de frutales como el mango, tamarindo, naranja, etc. RIEGO: Se aplica el primer riego inmediatamente despus de la siembra y posteriormente se dan riegos ligeros, ya madura, la planta soporta sequas no prolongadas. FERTILIZACION: Son necesarias de 15 a 30 toneladas de estircol por hectrea antes de la siembra o en su lugar, de 80 a 180 kilogramos de nitrgeno, de 40 a 120 de fsforo y de 0 a 100 kilogramos de potasio por hectrea, segn la fertilidad del terreno y el clima del lugar. LABORES CULTURALES: Hay que mantener a la planta libre de malezas todo el tiempo. Se debe remover la tierra una o dos veces por ao, cuidando no daar las races.
DESCRIPCION GENERAL: Planta de la familia de las cucurbitceas que desarrolla ramas largas semejantes a las enredaderas y produce frutos carnosos, con una semilla, cubiertos de espinas, ms o menos grandes y abundantes, de color que va del blanco al verde intenso. El fruto se come cocido o en diversos guisos. Su raz (cueza o chayotestle) se consume y es an ms nutritiva que el fruto. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Medra en climas clidos, templados y fros, mas no prospera a temperaturas muy bajas y bajo sombra. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se desarrolla bien en suelos frtiles de textura media y profundos. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne que produce a partir de los 3 o 4 meses de edad en forma prcticamente continua. En invierno disminuye la produccin.
44
PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas principales son los pjaros y los roedores. Las enfermedades tienen poca importancia econmica. COSECHA: Se hace en forma manual y continua, apenas el fruto ha alcanzado un buen tamao. Se debe cuidar de no jalar los frutos, a fin de no daar las guas de la planta. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el chayote es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de temporal. (Fig. 16.1)
60000 50000 40000 30000 20000 10000 0
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 53939
11145 530
co acr u z
755
Jali s
Fig. 16.2. Produccin de chayote por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 16.3. se aprecia que el estado de Veracruz, tiene un rendimiento alto en la produccin por riego, como por temporal.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Yucatn Veracruz
19.359 63.719 70.758 7 13
Yucatn Veracruz Mxico Jalisco
39 590 231 46 16
Mxico Jalisco
Ver

35.269

316
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas
Fig. 16.3. Rendimiento de chayote por ao agrcola la
Fig. 16.1. Superficie cosechada en produccin de chayote por ao agrcola
De acuerdo a las estadstica de produccin, el estado de Puebla no es productor de chayote. En la siguiente grfica se observa que el estado de Veracruz, es el estado de mayor produccin en este cultivo seguido por Jalisco. (Fig. 16.2)
De acuerdo a datos estadsticos de las entidades productoras, el periodo primavera/verano es el de mayor produccin en comparacin el periodo otoo- invierno.
45
17. EL ANCHO
CULTIVO
DEL
CHILE
hundimiento. Al madurar es verde claro, rojo y caf. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta a climas templados y clidos; se produce en la entidad en ms, de 3,000 hectreas. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Prosperan en muchos tipos de suelo, desde arenosos hasta arcillosos, pero de preferencia en los suelos de migajn y con drenaje eficiente. CICLO VEGETATIVO: Es planta anual y su ciclo de cultivo va de los 130 a los 150 das. VARIEDADES: Del tipo de chile ancho se cultivan las variedades Verdeo, Esmeralda y los Criollos Regionales, como el Mulato y el Miahuateco. PLANTACION: En el almcigo se obtienen plantas para despus llevarlas al lugar definitivo. El almcigo se hace en un lugar donde previamente no se haya sembrado chile, levantando un bordo de 20 a 25 centmetros de alto, un metro de ancho y 10 metros de largo; pueden alargarse o hacer varios bordos o camas segn la cantidad de plantas requeridas. Las camas se desinfestan antes de sembrar, utilizando una libra de bromuro de metilo por cada 10 metros cuadrados de superficie de cama y sembrando en el tercer da despus de la desinfeccin. Se hacen
DESCRIPCION GENERAL: En el Estado de Puebla los chiles ms cultivados comercialmente son los del tipo ancho, poblanos o mulatos y el chile miahuateco. Estas plantas por lo general no tienen pubescencia, su aspecto es herbceo, aunque el tallo puede tener aspecto semileoso. Alcanza alturas de 60 a 80 centmetros. Generalmente el tallo se ramifica a los 20 centmetros del suelo en dos o tres ramas, que a su vez se ramifican cada 8 a 12 centmetros, en forma sucesiva hasta cuatro o cinco veces. Las hojas son verde oscuro, brillantes, de forma oval acuminada. La flor es de cinco ptalos color blanco sucio, casi siempre hay una flor en cada nudo. La floracin se inicia a los 50 das de la nacencia y contina hasta que muere la planta. El fruto mide de 8 a 15 centmetros de largo, tiene forma cnica, cuerpo cilndrico o aplanado, con un hundimiento bien definido en la unin del pednculo, es de color verde y al madurar se torna caf achocolatado. El fruto del chile ancho tipo miahuateco es ms angosto y ms largo, ms picante y no tiene 46
surquitos de 1 a 2 centmetros de profundidad y 8 centmetros de separacin, utilizando 750 gramos de semilla para 45 metros cuadrados de almcigo, con lo que se obtienen plantas suficientes para una hectrea de cultivo. Tan pronto emerjan las plantitas hay que tapar el almcigo por las noches. Cuando las plantas alcanzan 10 a 15 centmetros de altura, se realiza el trasplante; se recomienda plantar en terrenos ligeros con surcos a una distancia de 92 centmetros y 30 centmetros entre matas y en terrenos pesados a 1.1 o 1.2 metros entre surcos y 30 centmetros entre plantas. RIEGO: El trasplante se realiza en suelo hmedo y posteriormente se dan los riegos de auxilio necesarios con intervalos de 15 a 20 das, segn la textura del suelo. En poca de floracin no debe faltar la humedad, pues de lo contrario se ocasiona la cada de las flores. FERTILIZACION: Se recomienda aplicar 160 kilogramos de nitrgeno y 60 kilogramos de fsforo por hectrea, aplicando todo el fsforo y la mitad de nitrgeno en el trasplante y el resto a los 45 das. Esta es una recomendacin general, ya que resulta aconsejable definir las necesidades de cada terreno. LABORES CULTURALES: Los cultivos y deshierbes se deben realizar tantas veces como se
requiera, a fin de mantener el cultivo limpio de maleza, el primero se realiza a los 25 o 30 das despus del trasplante. El cultivo deja a la planta en el lomo del surco y en ocasiones sirve para sacar el exceso de humedad que propicia el desarrollo de enfermedades. La maleza entre matas se quita con azadn o con la mano. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que atacan al chile son los pulgones, que chupan la savia de las plantas, principalmente en los cogollos. La mosquita blanca, que se localiza en el envs de las hojas y el barrenillo del fruto, el cual queda dentro del mismo fruto desde su formacin, destruyndolo. La enfermedad principal es la marchitez o secadera y se puede prevenir evitando excesos de humedad en el suelo, a travs de una buena nivelacin, surcos altos y riegos ligeros. COSECHA: De los 90 a los 95 das el fruto se puede cortar verde, despus se seca al sol sobre petates o en forma mecnica. La coloracin tpica de cada variedad en los frutos indica el momento ptimo de corte. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el chile seco es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de temporal como el 47
estado de Nayarit En la figura 17.1 se muestran los estados que mayor rea cosechada presentaron, Zaca_ tecas y San Luis Potos, y el estado de Puebla ocupa el noveno lugar en superficie cosechada en el pas.
Zacatecas San Luis Potos Puebla Jalisco Guanajuato Chihuahua
723 624 2016 1930 1781 8013 27383
En la figura 16.3. se aprecia que los estados de San Luis Potos y Chihuahua, tienen un alto rendimiento en la produccin por riego.
Zacatecas San Luis Potos Puebla
0.477 0.571 0.873 1.5 3.757 1.601 2.052
Jalisco Guanajuato Chihuahua
Hectreas cosechadas
Ton/Ha.
Fig. 17.1. Superficie cosechada en produccin de chile seco por ao agrcola
la
Fig. 17.3. Rendimiento de chile seco por ao agrcola
De acuerdo a las estadstica de produccin, el estado de Puebla no es productor importante de chile seco. En la siguiente grfica se observa que el estado de Zacatecas, es el estado de mayor produccin en este cultivo seguido por San Luis Potos y Chihuahua. (Fig. 16.2)
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 43845 45000 40000 35000 30000 25000 16439 20000 15000 10000 6691 2895 2116 345 5000 0
hua naju ato Jal i sco bla Chi hua Z ac atec Pue as
De datos estadsticos obtenidos de las entidades de mayor produccin se puede concluir que el periodo primavera/ verano es el ms adecuado en este cultivo. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado, para la elaboracin de salsas o aderezos. SALSAS: Pasta viscosa, homognea, de color oscuro, obtenido mediante la mezcla de agua, chiles secos, limn y sal. Generalmente estos los productos se comercializan en envase de vidrio o plstico. En algunos pases sudamericanos, como Chile este producto es aprovechado como condimento para la elaboracin de guisos. En Puebla, especficamente es comercializado
Fig. 17.2. Produccin de chile seco por ao agrcola (Ton/ao)
48
Gua
este producto, en algunos mercados. Los chiles secos son comercializados en forma de polvo o enteros. 18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE
VARIEDADES: Las variedades recomendadas para esta regin son: Esmeralda, de unos 70 centmetros de altura, Verdeo, de unos 60 centmetros de altura: Criollo de San Luis de la Paz, Pasilla Criollo de Apasco. SIEMBRA: El almcigo debe hacerse del 1ero. al 15 de diciembre y el trasplante cuando no haya riesgo de heladas, lo que ocurre del 1ero. al 15 de marzo; conviene aclarar que algunos agricultores se arriesgan a las heladas de 15 a 30 das antes, tratando de obtener cosechas tempraneras que se venden a mejor precio. Para el almcigo se requieren de 600 a 700 gramos de semilla por hectrea. RIEGO: Se riega antes del trasplante y despus cada 67 das, segn se requiera. FERTILIZACIN: Se recomienda aplicar 75 kilogramos de nitrgeno y 60 kilogramos de fsforo por hectrea al efectuar el surcado, das antes del trasplante. Posteriormente se aplican 75 kilogramos de nitrgeno cuando aparezcan las flores. Estas cantidades pueden variar en cada explotacin dependiendo entre otros factores de la fertilidad del suelo. Se puede cubrir con el fertilizante comercial ms adecuado a cada terreno. 49
DESCRIPCIN GENERAL: Pertenece a la familia de las solanceas y al gnero Capsicum. La planta alcanza una altura de 50 centmetros a ms de un metro. Sus frutos son de diversos tamaos y colores. REQUERIMIENTOS CLMATICOS Se cultiva generalmente en partes altas o de clima no muy caliente. En la regin del Bajo prospera bien, a una altura media sobre el nivel del mar de 1,900 metros y a temperaturas libres de heladas, ya que el cultivo no las resiste. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se desarrolla bien en suelos de diferentes texturas, aunque se facilita ms la labor en suelos francos y bien drenados, con la condicin de que no sean cidos. CICLO VEGETATIVO: De los 100 a los 140 das.
LABORES CULTURALES: El cultivo se debe mantener libre de maleza, lo que se logra con escardas y deshierbes manuales o mecnicos mientras la altura de la planta lo permita. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que atacan el cultivo son la pulga saltona, las diabrticas, el gusano soldado, los pulgones y el barrenillo del chile. La enfermedad ms comn y peligrosa es el tizn. COSECHA: Si se desea el fruto verde, se recoge unos 100 110 das despus del trasplante, segn la variedad y tipo. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el chile verde es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de temporal. (Fig. 18.1)
69
En el estado de Puebla, se cultiva an en sembrados de temporal. De los estados del centro del pas slo Guanajuato est dentro de los primeros cinco productores. El estado de Puebla, ocupa el noveno lugar en rea cosechada para este cultivo. De acuerdo a las estadstica de produccin, el estado de Puebla no es productor importante de chile verde en el pas. En la figura 18.2 se observa que el estado de Chihuahua, seguido por Sinaloa son los estados de mayor produccin. El estado de Puebla ocupa el decimoquinto lugar de produccin a nivel nacional
naju ato Pue bl a Sin a l oa Son or a Ta m auli pa s C hi hu a hua
234357 68029 12805 119473 54213
Fig. 18.2. Produccin de chile fresco por ao agrcola (Ton/ao)
Tamaulipas Sonora Sinaloa Puebla Guanajuato Chihuahua
2473 3794
15122 1895 815 7334 26026
En la figura 16.3. se aprecia que el estado de Tamaulipas, tiene un alto rendimiento en la produccin por riego.
Hectreas cosechadas
Fig. 18.1. Superficie cosechada en la produccin de chile fresco por ao agrcola
50
Gu a

Tamaulipas Sonora Sinaloa Puebla Guanajuato Chihuahua
3.487 7.605 9.276 20.515 8.928 48.062
2.5 a 7.5 centmetros de dimetro o mas, pubescente, de color amarillo y con un endocarpio rugoso que encierra una semilla. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
14.289 15.498
Ton/Ha.
Fig. 18.3. Rendimiento de chile fresco por ao agrcola
De acuerdo a las estadsticas de produccin este cultivo es producido en varios estados del norte del pas con resultados importantes, mientras que en los estados del centro o sur presenta bajo rendimiento. 19. EL CULTIVO DEL DURAZNO
Crece bien en clima templado subhmedo, la temperatura media ptima durante 4 o 5 meses debe ser de 20 a 24C. Puede vivir entre los 500 metros hasta los 2,480 sobre el nivel del mar, con tal que tengan de 650 a 700 milmetros de precipitacin anual, dndole riegos de auxilio en la poca de secas segn se requiera en cada huerto. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los ideales son los de textura limosa, o arcillosa, con subsuelo profundo, poroso y bien drenado, con alta fertilidad y ricos en materia orgnica. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne. VARIEDADES: Algunas de las variedades recomendadas son Early Redhaven, Rio Grande, Tejn, Maygold, Red Top y Suncrest, debindose seleccionar la ms adecuada a cada terreno y clima, as como cuidar que su fruto sea aceptado en el mercado. PLANTACION: Los sistemas recomendados para su plantacin son el marco real (cuadrados) y tresbolillo (triangular). El arbolito deber plantarse en cepas de un metro por lado y sta ser abierta tres meses antes de la 51
DESCRIPCION GENERAL: rbol perenne de 3 a 8 metros de altura. Su sistema radicular es fibroso. El tallo es leoso, erecto y su corteza gris roscea o negruzca, de 30 a 40 centmetros de dimetro. Las ramas estn dispersas, con hojas de forma oblonga lanceolada de 10 a 20 centmetros de largo. El fruto es una drupa, variable en forma y tamao, de
plantacin, seleccionando las distancias de plantacin siguiente: 6 por 6 metros, 6 por 5, 5.5. por 5.5 por 4 y 6 por 3 metros. Hay que plantar slo arbolitos injertados, para conseguir uniformidad en vigor y en las mejores condiciones de humedad evitando que se desequen. Al colocar el rbol en el centro de la cepa, el cuello debe quedar al nivel del suelo. Tras la plantacin, debe practicarse la poda cortando el eje principal a 0.90 metros de altura. El mejor tiempo es febrero, cuando la temperatura ambiente est todava algo fra y los arbolitos an dormidos, esto asegura un mejor prendimiento. Con las distancias de plantacin recomendadas se consiguen poblaciones de 277, 333, 364 y 555 rboles por hectrea, respectivamente. RIEGO: Los riegos deben ser ligeros, uniformes y frecuentes durante los meses ms clidos, de mayo y junio. FERTILIZACION: Fertilcese durante el primer ao con 100 a 125 gramos de nitrato de amonio por arbolito, aplicado en un anillo de 30 centmetros de radio tres meses despus de la plantacin. La segunda fertilizacin se hace con 150 a 200 gramos de nitrato de amonio, por arbolito, en un anillo de 40 centmetros de radio, dos meses despus de la primera. El segundo y tercer ao hay que usar las frmulas 70-50-00 y 80-60-00 de nitrgeno, fsforo y potasio, en kilogramos por hectrea; en ambos 52
aos las aplicaciones se reparten en partes iguales, por arbolito, en un anillo de 70 a 74 centmetros de radio. LABORES CULTURALES: Deshirbese durante el primer ao de plantacin, mediante el paso de rastras o chapeadoras. Si es necesario, se recomienda la prctica del desahije, que consiste en podar o aclarear frutos para conseguir buen tamao; debe realizarse cuando el huso del fruto comience a endurecerse. Realizar replantes cuando sea necesario.
PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms peligrosas son la araa roja, los pulgones y la escama de San Jos. Entre las enfermedades principales que afectan severamente al cultivo destacan la pudricin texana, el tiro de municin, la roya o chahuixtle y la pudricin morena. COSECHA: La cosecha se debe realizar cuando los frutos hayan cambiado de color verde al amarillo. En este estado, el pecolo de los duraznos muestra dureza y resistencia al corte. Se debe recolectar la fruta en recipientes, evitando golpearla. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboracin de mermeladas o concentrados de azcar.
MERMELADA O CONSERVA DURAZNO.
DE
20. EL CULTIVO DEL ESPRRAGO DESCRIPCIN GENERAL:
Pasta viscosa, oscuro homogneo de color del fruto, obtenido mediante el proceso de evaporacin /coccin de la pulpa de la fruta, con los azcares y agua en una proporcin aproximada de 60% azcar y 40% agua, generalmente se le agrega cido ctrico y algunos aditivos. Generalmente los productos concentrados de azcar se comercializan en envase de vidrio o plstico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 ao. En Mxico este producto es comercializado en centros de distribucin, mercado, supermercados, sin embargo, podra ser una opcin de empleo de estos cultivos y as disminuir en cierto grado las prdidas postcosecha. DURAZNOS SECOS. Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plstico, teniendo una larga vida de anaquel. En Mxico se comercializa con el nombre de orejones. Es importante mencionar que estos productos deben tener una humedad, baja, ya que es probable la infestacin de hongos.
Planta herbcea perenne, de la familia de las liliceas que se cultiva por sus brotes tiernos que se comen cocidos. Tiene numerosas races cilndricas que salen de una masa central carnosa llamada araa, de donde tambin salen las yemas y los tallos comestibles, llamados turiones o esprragos, los cuales pueden alcanzar hasta 1.3 metros, con infinidad de ramitas. Las hojas son como escamas triangulares, situadas sobre el tallo; las flores, pequeas y verdosas, unisexuales, y los frutos, rojos que contienen de 3 a 6 semillas. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Se adapta a muchos climas, pero prefiere los templados y subtropicales, es decir, las temperaturas medias, entre los 15 y 20 grados centgrados, sin fro y humedad excesivos. El producto no es de calidad satisfactoria en los climas clidos o tropicales. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Requiere un suelo permeable, es decir de texturas ligeras y profundo. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne, puede producir hasta por quince aos. VARIEDADES: Algunas variedades de esprragos son Marta y Washington.
53
SIEMBRA: El esprrago se multiplica por semilla en almcigo, de donde se obtienen las llamadas araas que se llevan al lugar definitivo. El almcigo se hace en terreno suelto, frtil y previamente abonado con estircol descompuesto. Las semillas, seleccionadas de plantas de cinco aos de edad, se colocan en surcos a 30 centmetros de separacin y a 5 centmetros de profundidad, espaciando 4 o 5 centmetros entre cada semilla. La siembra se hace en primavera, despus del peligro de las heladas. Es conveniente mantener buena humedad y es bueno cubrir el almcigo con paja. Entre 20 y 30 das ms tarde, aparecen las plantitas y 20 das despus, se ralea, dejando las ms vigorosas y separndolas 10 centmetros. En la primavera siguiente se tendrn araas de un ao, listas para llevarse al lugar definitivo. En el lugar definitivo el surcado se hace a 2 metros, despus de una buena preparacin del suelo con barbecho, rastreo y cruza. Las araas se dejan a 35 centmetros y se cubren con 10 centmetros de tierra, previa seleccin de las mismas. RIEGO: El primer riego se da despus de la plantacin, los siguientes de acuerdo al tipo de suelo procurando evitar excesos de humedad.
FERTILIZACIN: Se realizan aplicaciones de estircol, de 40 a 50 toneladas por hectrea, antes de la plantacin. El cultivo es exigente en fsforo y calcio y se aplican tambin nitrgeno y potasio, de acuerdo con la fertilidad de cada terreno. LABORES CULTURALES: Es recomendable mantener libre de maleza el terreno y suelta la tierra. Las araas perdidas se sustituyen la primavera siguiente. Se podan los tallos secos despus del invierno y se queman. Tambin se realiza el descalzado, que consiste en dejar slo 2 a 3 centmetros de tierra sobre las araas para airearlas y que tomen sol. PLAGAS Y ENFERMEDADES: La plaga ms comn es la mosca del esprrago, mosca rojiza cuyas larvas cavan galeras en tallos y araas e impiden el desarrollo de la planta. Las enfermedades que se presentan son la roya del esprrago que se desarrolla en los tallos y la podredumbre de la raz, ambas limitan considerablemente la produccin de esprragos. COSECHA: Se inicia al segundo o tercer ao, atendiendo el manejo de la plantacin. En primavera y parte del verano se cortan los brotes en forma manual mediante cuchillos bien afilados.
54
DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el esprrago es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego. (Fig. 20.1). Este cultivo segn las estadsticas es producido en pocos estados del pas, se reporta que slo son siete estados del norte, siendo el estado de Sonora, la entidad que mayor produccin y superficie cosechada presenta, para este cultivo.
Sonora Nuevo Len Guanajuato BCS Baja California 5887 186 3436 1004 1914 Hectreas cosechadas
es un productor de esprrago. Estados como Sonora, Baja California y Guanajuato son los productores ms importantes en el pas. (Fig. 20.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sonora Nuevo Len Guanajuato BCS Baja California Ton/Ha.
2.651 Rend. Temporal Rend. Riego 2.5
4.797
1.351
3.974
Fig. 20.3. Rendimiento de esprrago por ao agrcola
En la figura 20.3. se aprecia que el estado, que presenta un mayor rendimiento es Guanajuato, seguido por Baja California. 21. EL CULTIVO DE LA FRESA
Fig. 20.1. Superficie cosechada en produccin de esprrago por ao agrcola
la

16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 15604 12965
7606
819
BCS Gua naju ato
440
Son ora
aC a l if o rnia
DESCRIPCIN GENERAL: Planta herbcea y perenne, pubescente, de hojas trifoliadas que alcanzan hasta 3 centmetros de largo y de borde aserrado, flores blancas con cinco ptalos; el fruto es 55
Fig. 20.2. Produccin de esprrago por ao agrcola (Ton/ao)
Las estadsticas de produccin reportan que el estado de Puebla no
B aj
un aquenio que se encuentra sobre un receptculo fructfero carnoso, de color rosa y rojo. Este receptculo es comestible y de agradable sabor, por lo que se aprovecha para su consumo en estado fresco o conservado, en la elaboracin de dulces, mermeladas, bebidas, repostera y tambin como saborizante en medicina y otras actividades. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Es un cultivo adaptable, aunque sensible al fro, pues las temperaturas de 3C o menos pueden matar flores y frutos. El lugar de produccin debe estar libre de heladas, el promedio ptimo es de 23C y se requiere temperaturas mayores de 10C durante el da para obtener frutos de buen sabor. REQUERIMIENTOS DE SUELO: En tanto que las fresas desarrollan sus races en forma superficial, se prefiere un suelo de textura pesada a fin de mantener la humedad que requiere el cultivo. El cultivo no tolera los suelos salinos ni secos y prefiere un pH de 5.7 a 6.8 y abundante materia orgnica. Se recomienda para preparar el suelo una buena produccin con un barbecho, dos pasos de la rastra y nivelacin. CICLO VEGETATIVO: En los viveros productores el ciclo va desde diciembre a marzo, en que se siembra hasta los meses de agosto a septiembre en que se cortan las plantas para su replante en las 56
parcelas productoras de fruta. En estas ltimas, el ciclo va de julio a septiembre, en que se planta, hasta junio o julio en que baja la produccin, pero tambin es factible que la misma plantacin se renueve o se la deje producir durante dos aos. VARIEDADES: Las variedades actualmente ms comunes son la Theoga, Fresno, Aleso y Solana. PLANTACIN: En las plantaciones de vivero se deben utilizar plantas madre certificadas y libres de enfermedades. Se recomiendan 22,000 plantas madre por hectrea, para lo cual se hacen surcos a 90 centmetros y las plantas se colocan a 100 centmetros entre s en doble hilera. El trasplante a las parcelas productoras de fruta puede ser del 1. de julio al 15 de septiembre, con cien mil plantas por cada hectrea. Se usan comnmente surcos a 92 o 100 centmetros y en el lomo del surco se ponen dos hileras de plantas, dejando stas separadas 30 35 centmetros. Tanto la plantacin en vivero como el trasplante se realiza en terreno hmedo, encajando las races de la planta, la que debe tratarse con algn fungicida antes del trasplante a fin de evitar enfermedades. RIEGO: Segn la textura del suelo, el intervalo entre riego y riego puede variar de 10 a 20 das, se debe mantener una buena humedad en forma permanente.
FERTILIZACIN: La recomendacin general consiste en aplicar por hectrea, 80 kilogramos de nitrgeno, 100 kilogramos de fsforo, 50 kilogramos de potasio y 50 kilogramos de zinc, en la plantacin, y en la primera escarda aplicar otra mezcla de 80 kilogramos de nitrgeno y 20 kilogramos de fsforo. Estas cantidades pueden variar en cada terreno, en relacin a su fertilidad, y la aplicacin puede darse en bandas o en forma mateada. LABORES CULTURALES: Es necesario mantener el cultivo limpio de maleza, para lo cual se debe llevar a cabo la cantidad de deshierbes manuales que se requieran, as como pasos de cultivadora. En vivero es preciso levantar las guas sobre el surco o cama, dos o tres veces antes del corte o cosecha de plantas. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms comunes son la araa rola, el pulgn blanco y el gusano del fruto. Las enfermedades ms comunes de la fresa son la mancha de la hoja y la pudricin de la fruta. COSECHA: Segn el uso al que se destine el fruto debe buscarse el grado de madurez cuando se le corte. Para consumo en fresco, debe estar en tres cuartas partes de su madurez, y para beneficio industrial completamente maduro: siempre hay que eliminar los frutos daados o
pasados. La labor se realiza a mano, cortando el pednculo y poniendo las fresas en canastas y en la sombra, para evitar que se afloje la fruta y pierda calidad. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la fresa es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego. (Fig. 21.1)
Zacatecas Sinaloa Michoacn Baja California
1 43
2989
363
Hectreas cosechadas
Fig. 21.1. Superficie cosechada produccin de fresa por ao agrcola
en
la
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 7623 8 15 52030
rnia
Sin aloa
Fig. 21.2. Produccin de fresa por ao agrcola (Ton/ao)
Segn las estadsticas de produccin, 57
Baj
aC alifo
Za c atec
as
el estado de Puebla no es productor de este cultivo. El estado que mayor produccin tiene es Michoacn (Fig. 21.2). Michoacn produjo 52,030 toneladas anuales, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 50,851 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente menor de 1,179 toneladas. Situacin semejante se presenta en el estado de Baja California. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor produccin. En la figura 21.3. se aprecia que el estado de Baja California presenta el rendimiento ms alto entre los estados productores en el pas.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Zacatecas Sinaloa Michoacn Baja California Ton/Ha.
15
Pasta viscosa, oscura homognea de color del fruto, obtenido mediante el proceso de evaporacin /coccin de la pulpa de la fruta, con los azcares y agua en una proporcin aproximada de 60% azcar y 40% agua, generalmente se le agrega cido ctrico y algunos aditivos. Generalmente los productos concentrados de azcar se comercializan en envase de vidrio o plstico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 ao. En Mxico este producto es comercializado en centros de distribucin, mercado, supermercados, sin embargo, podra ser una opcin de empleo de estos cultivos y as disminuir en cierto grado las prdidas postcosecha. 22. EL CULTIVO DEL FRIJOL
Rend. Temporal
8 14.07 17.205
Rend. Riego
21
DESCRIPCION GENERAL: Planta herbcea que pertenece a la familia de las leguminosas; su sistema radical est bien desarrollado y con bastante nodulacin. Su tallo acanalado, delgado y rugoso es largo y voluble en las variedades trepadoras, corto y erguido en las variedades enanas. Las hojas son alternas trifoliadas y se vuelven amarillas cuando maduran las vainas. Las flores nacen en racimos de 3 a 8 de color variable. El fruto es una
Fig. 21.3. Rendimiento de fresa por ao agrcola
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboracin de mermeladas o concentrados de azcar MERMELADA DE FRESA:
58
vaina colgante, recta o arqueada con sus granos o frijoles de forma generalmente arrionada y de tamao y color muy variable de acuerdo a la variedad. Es un grano que alcanza importancia nacional por su elevada participacin en la alimentacin humana. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se cultiva en condiciones climticas diversas, desde las zonas templadas hasta las tropicales hmedas. En Puebla, el frijol se cultiva en primavera-verano, tanto bajo riego como en temporal; las principales regiones productoras son Tecamachalco, Tlachichuca, Caada Morelos, San Martn Texmelucan, Amozoc, Tepeji de Rodrguez e lxcahuixtla. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: El frijol prospera bien en suelos frtiles, ligeros y bien drenados, como son los francos, areno-arcillosos. En los suelos que son arcillosos y retienen la humedad por ms tiempo, no prospera, ya que las races se pudren y las plantas se secan, adems de que la mayor parte de las enfermedades que atacan el cultivo se ven favorecidas por el exceso de humedad. CICLO VEGETATIVO: Su ciclo puede ser tardo, intermedio y precoz, vara entre tres y seis meses, de siembra a cosecha segn la variedad. VARIEDADES:
Algunas de las variedades cultivadas son la Flor de Mayo, el Negro Puebla, Negro 150, Jamapa, Bayomex. Las variedades para frijol ejotero son Black Valentine, Contender y Tendergreen. SIEMBRA: La labor se puede realizar en forma manual o con sembradora. Cuando la distancia entre los surcos es de 60 a 70 centmetros se siembra a una hilera, lo que se recomienda en suelos ligeros; en suelos pesados se recomienda surcar de 90 a 120 centmetros y sembrar a doble hilera. La siembra se hace dejando la semilla en el lomo del surco a 8 o 10 centmetros de profundidad en tierra venida. La distancia entre plantas es de 8 a 10 centmetros. Cuando se siembra en seco, la profundidad de la semilla es de 6 a 8 centmetros y despus se riega por trasporo. La semilla debe ser certificada y tratada y no se recomienda inocularla pues no hay respuesta. La cantidad de semilla requerida por hectrea vara de 30 hasta 90 kilogramos, de acuerdo al peso y tamao de la semilla en cada variedad de frijol. Las pocas de siembra que se recomiendan van del 15 de abril hasta el 15 de julio, segn la variedad. RIEGO: Se recomienda un riego pesado 10 o 15 das antes de la siembra o inmediatamente despus de sta, si se sembr en seco, y tres riegos ligeros ms con intervalos de 30 das, 59
aproximadamente. FERTILIZACION: Una recomendacin general ha sido la de aplicar, ya sea con fertilizadora o a mano, en bandas y procurando que no quede el fertilizante en contacto con la semilla, una mezcla de 40 kilogramos de nitrgeno y 40 de fsforo por hectrea, al momento de la siembra. Sin embargo, los fertilizantes comerciales y las cantidades por aplicar pueden variar en cada terreno, segn sus necesidades. LABORES CULTURALES: Las principales labores que se realizan en el frijol son el aclareo, 15 das despus de nacidas las plantitas y dejando una planta cada 10 centmetros. Adems de mantener limpio el cultivo los 40 primeros das con objeto de mantener el terreno flojo y limpio de maleza; se deshierba y cultiva comnmente con traccin animal. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que pueden reducir los rendimientos del frijol son la gallina ciega y el gusano de alambre al comer las races de las plantas y el picudo, los minadores, las chicharritas y la mosquita blanca, al daar follaje y vainas. Las enfermedades que se suelen presentar son la antracnosis, el chahuixtle y la pudricin de la raz. COSECHA:
Se inicia cuando las hojas y las vainas adquieren un color amarillo. Se arrancan las matas y se amontonan para despus separar el grano; esto se puede hacer con trilladora, con desgranadora o a mano vareando las matas. Una vez realizada la cosecha se recomienda incorporar los residuos en el campo, con un barbecho profundo. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el frijol es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego. (Fig. 22.1). El estado de Puebla tiene el dcimoprimer lugar en superficie cosechada en frijol.
Zacatecas Sinaloa Puebla Nayarit Chihuahua Chiapas
500758 45989 23087 91486
31593 6078 54599 18706 30530 769 139512 119443
Hectreas cosechadas
Fig. 22.1. Superficie cosechada produccin de frijol por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el dcimo tercer lugar en produccin de frijol. El estado que mayor produccin tiene segn datos de 1997, es el estado de
60
Zacatecas con una produccin de 233,081 toneladas anuales. (Fig. 22.2)

mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 19585 toneladas. Situacin contraria se presenta en el estado de Sinaloa y Nayarit, donde en el periodo de Otoo-Invierno la produccin fue mayor, que el periodo primavera-verano.
arit
C hi h ua
Fig. 22.2. Produccin de frijol por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Zacatecas Sinaloa Puebla Nayarit Chihuahua Chiapas
0.465 0.315 0.629 0.431 0.937 1.638 1.787 1.211 1.177
a l oa Zac atec as
as
hua
Chi ap
Nay
Pue
bl a
Sin
23. EL CULTIVO DEL EJOTERO DESCRIPCION GENERAL:
FRIJOL
0.772
0.54 0.671
Ton/Ha.
Fig. 22.3. Rendimiento de frijol por ao agrcola
En la figura 22.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo es cercano al de los estados de mayor produccin. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, situacin muy marcada en nuestro estado. Anualmente Puebla produjo 20,973 toneladas, las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 1,388 Toneladas,
Planta herbcea anual de la familia de las leguminosas, de sistema radicular bien desarrollado y abundante nodulacin. Su tallo acanalado, delgado y rugoso, es largo y voluble en las variedades trepadoras, corto y erguido en las variedades enanas. Las hojas son alternas, trifoliadas y se vuelven amarillas cuando las vainas maduran. Las flores nacen en racimos de 3 a 8 y son de color variable. El fruto es una vaina colgante, recta o arqueada, que contiene granos o frijoles de forma generalmente arrionada y tamao y color variables, segn la variedad. La vaina en estado tierno, llamada ejote, se consume como verdura. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: 61
Se adapta a casi todos los climas del pas, pero se desarrolla mejor en zonas de clima clido-hmedo. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Crece mejor en suelos profundos de textura que tienda a franca; el pH debe oscilar de 6.5 a 8.0; sin embargo se adapta fcilmente a suelos de perfil muy superficial (suelos de lomero); si se siembra en suelos profundos, debe cuidarse que sean suelos bien drenados CICLO VEGETATIVO: Dura de 60 a 57 das. VARIEDADES: Algunas variedades recomendables son la Black Valentine, la Contender, etc. SIEMBRA: Va del 1. de abril al 30 de junio y puede hacerse en forma mecnica o manual. La semilla se deposita en ambos casos cada 25 o 30 centmetros, colocando 2 o 3 semillas en el fondo del surco; la distancia entre surcos, en los dos casos, debe ser de 75 a 80 centmetros. La variedad Contender requiere de 80 a 100 kilogramos de semilla por hectrea y la Black Valentine de 110 a 160. RIEGO: El primer riego se hace inmediatamente despus de la siembra y los subsecuentes de 62
acuerdo con las condiciones de clima y suelo. FERTILIZACIN: Se recomiendan 40 kilogramos de nitrgeno y 40 kilogramos de fsforo por hectrea, en una sola aplicacin, al momento de la siembra. El fertilizante se deposita en el fondo del surco y se tapa ligeramente para evitar el contacto directo con la semilla. LABORES CULTURALES: Una o dos escardas y complementar los deshierbes a mano; adems se pueden controlar las malezas con herbicidas especficos preemergentes. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas son el picudo del ejote, la conchuela de la hoja, la mosquita blanca, las chicharritas y las diabrticas. COSECHA: La cosecha se hace en forma manual. El momento de efectuarla es cuando las vainas presentan un color verde intenso. DATOS ESTADSTICOS: El ejote es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego como en el estado de Puebla y Nayarit. (Fig. 23.1.) Puebla ocupa el tercer lugar en superficie cosechada de este cultivo.

Sinaloa Puebla Nayarit Morelos Hidalgo
42 854 171 97
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sinaloa Puebla Nayarit

8 10.329 11.713 11.402 9.96
2537
1414
Morelos
2058
7.033
Hidalgo
5.512
Hectreas cosechadas
Ton/Ha.
Fig. 23.1. produccin (Ton/ao)
Superficie cosechada en la de ejote por ao agrcola
Fig. 23.3. Rendimiento de ejote por ao agrcola
El estado de Puebla es el cuarto lugar en produccin de ejote en el pas, con una produccin de 9,157 toneladas anuales. (Fig. 23.2.)
25268
Puebla produjo 9,157 toneladas anuales, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, fueron producidas 5,426 Toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue ligeramente menor de 3,731 toneladas. Situacin semejante se presenta en el estado de Hidalgo, donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de ejote fue mayor. 24. EL CULTIVO DEL HABA
algo
rit
Pue bla
Fig. 23.2. Produccin de ejote por ao agrcola
En la figura 23.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo, es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal.
Mor
H id
Sin aloa
elos
Nay a
DESCRIPCION GENERAL: Planta anual de la familia de las leguminosas, sus races tienen nudosidades como resultado de la 63
unin benfica de bacterias Rhizobium. Las hojas son pinnadas, terminadas en zarcillos. Las flores se presentan en racimos axilares. El fruto es una vaina gruesa, velluda, con varias semillas de color amarillo, grandes y ricas en carbohidratos por lo que se consumen cocidas, guisadas o secas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Es una planta que se cultiva en climas templados, normalmente en otoo-invierno. Tiene buena resistencia a las bajas temperaturas. En Puebla se cultiva en los municipios de Ciudad Serdn, bajo temporal y en los estados de Mxico, Tlaxcala e Hidalgo. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se recomiendan texturas francas a ligeras, suelos frtiles, profundos y nivelados a fin de evitar encharcamientos, con pH de 6.5 a 7.5. CICLO VEGETATIVO: El ciclo de cultivo dura, en promedio, 150 das a 180 das. VARIEDADES: Las ms usadas son la Criolla Chica y Criolla Grande. SIEMBRA: La siembra es manual y se hace en surcos con 85 o 90 centmetros de distancia entre s, dejando 50 a 60 centmetros entre matas y depositando 2 o 3 semillas por mata. La labor se realiza entre el 5 de 64
febrero y el 30 de marzo y requiere 65 kilogramos de semilla para la Criolla Chica y 75 para la Criolla Grande. La profundidad a que se coloca la semilla puede ir de 9 a 12 centmetros. La siembra se realiza a mano. RIEGO: Es cultivo entidades. de temporal en las
FERTILIZACION: Se recomienda aplicar 40 kilogramos de nitrgeno y 40 de fsforo, por hectrea, en la siembra o en la primera labor. La aplicacin se hace a chorrillo y en el fondo del surco cuando es en la siembra y a chorrillo, pero a 5 centmetros de las plantas, si es en la primera labor. En el estado de Mxico, se reporta tambin el uso de potasio para este cultivo. LABORES CULTURALES: Cuando la planta tiene de 10 a 15 centmetros de altura se realiza la primera labor, borrando el surco para eliminar las malezas presentes; 20 o 30 das despus se parte el surco aporcando las plantas: despus se puede dar otro cultivo, si se requiere. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms comunes son el frailecillo y el pulgn; la enfermedad ms frecuente es la pudricin de la raz, la cual se evita usando semilla limpia y desinfectada.
COSECHA: Se cosecha el haba cuando las vainas estn maduras, lo que sucede del 1o. de octubre al 15 de noviembre, primero se corta o arranca la planta y se amogota para secarla y despus se trilla para separar la semilla. Para consumirla fresca se cosecha cuando la cutcula de los granos se desprende fcilmente con la presin de los dedos. Para el consumo de la leguminosa seca, la cosecha se inicia a la cada de las hojas. Para su consumo fresco se cortan las vainas manualmente. En caso contrario, conviene cortar la planta a ras del suelo, luego se amontona para trillarla despus de quince das. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el haba verde es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal y riego. (Fig. 24.1). Puebla ocupa el primer lugar en superficie cosechada en este cultivo.
Tlaxcala Puebla Morelos Michoacn Mexico
335 426 1220 12513 1626
Segn las estadsticas pocos son los estados que cultivan el haba verde, el estado de Puebla es el segundo lugar en produccin de haba verde. (Fig. 24.2)
25208
Mex ico
Mor e
Pue
3.547
Fig. 24.2. Produccin de haba por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Tlaxcala Puebla Morelos Michoacn Mexico Ton/Ha.
4.92 7.515 5.685 6.446 0.722 2.692 5.051
Tlax
7.075
138 194 2366 1824
Fig. 24.3. Rendimiento de haba por ao agrcola
Hectreas cosechadas
Fig. 24.1. Superficie cosechada produccin de haba por ao agrcola
en
la
En la figura 24.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento por tonelada, no es tan alto, como en otros estados, sin embargo, por las grandes superficies cultivadas es posible tener produccin de este cultivo en forma considerable en 65
cala
los
bl a
nuestro estado. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Puebla anualmente produjo 13,409 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 1,650 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 11,759 toneladas. De acuerdo a los datos estadsticos, situacin semejante se presenta en el estado de Mxico y Tlaxcala, donde en el periodo de otoo-invierno la produccin de haba verde es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor produccin para este cultivo. 25. EL HUAUZONTLE CULTIVO DEL
planta propia de la meseta central y su consumo tiene carcter regional por lo que en contadas ocasiones se encuentra en los mercados de las grandes ciudades. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Prospera en climas semiclidos y a alturas de 1,700 y 2,100 metros sobre el nivel del mar. La regin del Bajo cuenta con los requerimientos climticos adecuados para su cultivo. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Necesita de suelos bien drenados, de consistencia friable, para que penetren fcilmente las races, con buena profundidad y libres de sales. Se limpia el terreno y despus se ejecutan los barbechos y rastreos, en seguida se nivela para poder efectuar riegos eficientes evitando exceso de humedad en las partes bajas. CICLO VEGETATIVO: Su cultivo dura de 3 a 4 meses, desde que se siembra hasta que se cosecha. VARIEDADES:
DESCRIPCIN GENERAL: Planta quenopodicea que alcanza una altura de 1.60 metros. Su enrazamiento es mayor en sentido horizontal, alcanzando alrededor de 40 centmetros. Es importante hacer notar que este cultivo se asocia e intercala con el chile poblano y eventualmente se siembra solo. Se utiliza en la preparacin de guisados por su agradable sabor. Es 66
Se emplean semillas criollas, que seleccionan los mismos agricultores de aquellas plantas que muestran mayor vigor y abundante floracin. SIEMBRA: Se prepara el almacigo y cuando la planta alcanza unos 20 centmetros de altura se lleva al lugar definitivo. Los surcos donde se intercala el huauzontle tienen unos 100 centmetros de ancho. No hay que
olvidar que este cultivo se asocia al de chile poblano, lo que obliga a que el huauzontle alcance mayor altura sin que la sombra que genere sea obstculo para el crecimiento de otras plantas Para una hectrea se emplean 500 gramos de semilla, que son suficientes para 5m2 de almcigo y a su vez para una hectrea de cultivo. Se trasplanta en la primera quincena de abril, al mismo tiempo que el chile. RIEGO: Se da un riego de asiento, luego de trasplante, en seguida uno o dos riegos segn sea el comportamiento del temporal. FERTILIZACIN: La forma ms comn de fertilizar este cultivo es aplicndole durante la siembra una mezcla de 210 kilogramos de nitrato de amonio y 130 kilogramos de superfosfato triple; en la primera escarda se aplican otros 210 kilogramos de nitrato de amonio. Sin embargo, estas cantidades y productos pueden variar de acuerdo a las condiciones del suelo. LABORES CULTURALES: El primer cultivo se efecta despus del segundo riego, es decir cuando la tierra esta a punto. Los siguientes despus de cada riego y en la misma forma que el primero, hasta levantar el surco. Posteriormente el cultivo se mantendr libre de hierbas que lo perjudiquen. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms importantes son la diabrtica, que se combate cuando aparecen los primeros adultos en la etapa de crecimiento; la pulga saltona, que tambin debe atacarse en el momento en que se observen los primeros adultos y el pulgn, cuando se detecten las primeras colonias en el envs de las hojas. Las enfermedades no son de importancia econmica. COSECHA: Se hace cuando termina la floracin, lo que sucede a finales de septiembre. Entonces se corta el tallo unos cuantos centmetros sobre la raz. El huauzontle se lleva entonces a un lugar fresco y sombreado, evitando que le d el sol. Las plantas se extienden para evitar que se pudran al amontonarlas y cuando se secan, se les guarda para su consumo DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el huauzontle es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo solo el estado de Puebla, que lo produce en sembrados de temporal. (Fig. 25.1.)
Tlaxcala
10
Puebla
27 207
Hidalgo
Hectreas cosechadas
67
Fig. 25.1. Superficie cosechada en la produccin de huauzontle por ao agrcola
El estado de Puebla es el primer lugar en produccin de huauzontle y ocupa el primer lugar en superficie cosechada de este cultivo, como lo muestra la figura 25.2.
Anualmente el estado de Puebla produjo 3,139 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, se produjeron 949 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 2,190 toneladas. De acuerdo a los datos estadsticos, situacin semejante se presenta en el estado de Tlaxcala e Hidalgo, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de huauzontle es menor. En el periodo otoo-invierno, solo el estado de Puebla produjo este cultivo. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor produccin para este cultivo. 26. EL CULTIVO DEL JITOMATE
Hid algo
Pue
Fig. 25.2. Produccin de huauzontle por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Tlaxcala

12.8
Puebla
8.519
Tlax
cala
14.053
bl a
DESCRIPCIN GENERAL: Planta herbcea cuyo tallo alcanza hasta dos metros de largo; fruto en baya alargada, esfrica u oblonga (segn la variedad), de color rojo, superficie lisa y brillante y pulpa carnosa, bastante jugosa y con numerosas semillas muy pequeas. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: El clima caliente con temperatura media anual de 20C y ms de 800 milmetros anuales de precipitacin,
Rend. Temporal
Hidalgo
Rend. Riego
5
Ton/Ha.
Fig. 25.3. Rendimiento de huauzontle por ao agrcola
En la figura 25.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son mayores en sembrados de riego que de temporal. 68
en deseable para su buen desarrollo en cultivos de temporal, aun cuando tiene un amplio rango de adaptacin. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Prefiere los suelos planos, frtiles y bien drenados y de textura media o ligeros. CICLO VEGETATIVO: Transcurre entre los 90 y los 120 das, segn la variedad y el clima. VARIEDADES: Se sugiere la variedad de Hayslip, de polinizacin libre y fruto redondo, tamao mediano a grande, resistente al manejo postcosecha, muy firme. En cuanto a hbridos, las Contessa, Sunny, Vista y President, cuentan entre las que mejor se han adaptado en la regin, tienen frutos redondos, de tamao grande y firmes. Son ms precoces que las de polinizacin libre. SIEMBRA: En el Bajo se realizan las siembras de jitomate desde mediados de noviembre hasta fines de enero. El mtodo puede ser en forma directa o por trasplante. En el primer caso se aplica de 1 a 1.5 kilogramos de semilla por hectrea, a una profundidad de 2 a 3 centmetros. En el segundo caso se hace desde el almcigo o con charolas de poliestireno: en ambos casos, las plantas deben estar protegidas de la presencia de los insectos que transmiten virus. RIEGO:
Es cultivo muy sensible al exceso de humedad, por lo que el riego debe hacerse con mucho cuidado: debe ser por trasporo. Los riegos deben ser ligeros por lo general y la humedad slo debe llegar a las races, sin rebasar la base del tallo. FERTILIZACIN: Debe tratarse con nitrgeno, fsforo y potasio. Los fertilizantes nitrogenados deben aplicarse en forma fraccionada. El fsforo se aplica en su totalidad al momento de la siembra o trasplante y por su poca movilidad en el suelo, en lugar accesible a las races para asegurar su asimilacin. LABORES CULTURALES: El envarado se hace para evitar el contacto de hojas y frutos con la humedad del suelo (causa de enfermedades y pudriciones) y cosechar frutos limpios. Consiste en clavar estacones de dos metros, a 2.5 o 3 metros de distancia, a lo largo del surco. Posteriormente, conforme crecen las plantas, se van sujetando al armazn preparado con alambre o hilo de algodn o ixtle que se amarra de vara en vara, por ambos lados. El cultivo debe mantenerse limpio de malezas y se deben realizar aporques. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Entre las primeras destacan el gusano del fruto, el pulgn, la escama del jitomate, la mosquita blanca, el gusano alfiler, las diabrticas y el minador de la hoja. De las segundas las principales son la pudricin del tallo, el tizn temprano, la secadera y 69
el tizn tardo. COSECHA: Los frutos del jitomate son delicados y muy susceptibles al mal manejo, por ello deben cosecharse con mucho cuidado y en envases enteros que no presenten puntas o filos cortantes. Se deben eliminar los pednculos de los frutos para evitar punzaduras. DATOS ESTADSTICOS: Es importante recalcar que existen diversas clases de jitomate, entre ellas, tomate rojo o jitomate, tomate rojo de exportacin, tomate rojo industrial y tomate rojo saladette. Las estadsticas que se presentan en seguida se refieren a tomate rojo o jitomate Los datos estadsticos de 1997, revelan que el jitomate es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de temporal entre ellos el estado de Puebla y Michoacn. (Fig. 26.1.) Las entidades que mayor superficie cosechada presentan son Sinaloa y Baja California.
Sinaloa San Luis Potos Puebla Michoacn BCS Baja California
259 1929 2269 3097 1472 10233 42 22513 6124
Fig. 26.1. Superficie cosechada en produccin de jitomate por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el dcimo primer lugar en produccin de jitomate y ocupa el sptimo lugar en superficie cosechada. (Fig. 26.2)
666911
456262
37048 114816 64494 109555
ifor ni a
BCS
P ue bl a
Fig. 26.2. Produccin de jitomate por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sinaloa San Luis Potos Puebla Michoacn BCS Baja California Ton/Ha.
8.668 17.884 18.042 18.788 23.309 29.605
Baj a
Cal
Sin al
oa
43.814 44.587
Fig. 26.3. Rendimiento de jitomate por ao agrcola

Hectreas cosechadas
En la figura 26.3 se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es bajo si lo comparamos con los estados de mayor produccin como Baja California, Michoacn o Sinaloa. Los rendimientos Ton/Ha, son ms
70
altos en sembrados de riego que de temporal en todos los casos. Anualmente Puebla produjo 37,048 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 7,888 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 29,160 toneladas. Situacin semejante se presenta en el estado de Baja California, Michoacn y otros, donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de jitomate es menor que en el periodo primaveraverano.
anaquel mayor a 1 ao, es importante mencionar que para su consumo, es necesario que el envasado se lleve a cabo en caliente, se usa para aderezo de hamburguesas, comida rpida, pollos, ensalada y vegetales. 27. EL CULTIVO DEL MAGUEY DESCRIPCION GENERAL: Planta del gnero agave, sus hojas son lineares, lanceoladas, dispuestas en una roseta basal, con espina terminal y espinas rectas o en forma de gancho en los bordes. Las flores se agrupan en una espiga o panoja en la punta de un escapo cilndrico, largo y macizo. Se emplea en Hidalgo preferentemente en la industria pulquera. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se desarrolla bien en climas clidos, templados y fros, en los que la precipitacin es baja.
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboracin de salsa tipo catsup, sin embargo, estas llevan un tratamiento trmico con la finalidad de asegurar la calidad microbiolgica del producto. SALSA CATSUP: Pasta cremosa de color rojo brillante y sabor dulzn obtenido a partir de la pulpa de este cultivo, con azcares, cloruro de sodio, vinagre y antimicrobianos. Generalmente se comercializa en envase de vidrio o plstico, teniendo una vida de
REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se adapta casi a cualquier tipo de suelo, sin embargo es recomendable su propagacin en suelos poco profundos, calizos, tepetatosos, donde difcilmente prospera otro tipo de cultivo. CICLO VEGETATIVO: Perenne VARIEDADES: Existen muchas variedades silvestres y algunas cultivadas. ; en el centro de la Repblica se dan los magueyes mansos destinados a 71
la fabricacin de pulque. PLANTACION: Se planta al inicio de las lluvias, en junio y julio. El maguey cra retoos o renuevos que brotan de las races. Estos constituyen las nuevas plantas, y tal es el mtodo usual de reproduccin. Se hace tambin con las yemas florales, que se encuentran en gran nmero en el quiote. El maguey manso se reproduce plantando los retoos en almcigo y, cuando alcanzan de 50 a 70 centmetros, se trasplantan cortando antes las hojas exteriores y las races y secando algo la planta. El trasplante se hace colocndolas en hoyos practicados en lneas rectas paralelas, a 3.30 metros entre s y un metro entre planta y planta, obtenindose una poblacin de 3,000 plantas por hectrea. RIEGO: No necesita ningn riego, prospera bien bajo condiciones de temporal. FERTILIZACION: Se recomienda establecer cultivos intercalados, como el maz, frijol y la cebada durante las primeras etapas de su desarrollo. La aplicacin de fertilizantes a los otros cultivos lo beneficia. Adems, a partir del tercer ao se recomienda aadir 10 kilogramos de estircol por planta, cubrindolo con una capa de tierra de 10 centmetros aproximadamente. LABORES CULTURALES: Se realiza una limpia manual cada 72
ao, generalmente al trmino de la temporada de lluvias; adems al ao de edad se nota que algunas plantas han crecido inclinadas y para enderezarlas se les quita tierra de un lado, apretndola del lado contrario. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms importantes son el chilocuil que es una larva que barrena las races y las hojas del maguey, y que se usa cmo alimento y el picudo de los magueyes. Las enfermedades carecen de importancia econmica. COSECHA: Para extraer el aguamiel se corta el corazn antes de que aparezca el quiote o flor y la cavidad que queda se raspa con instrumentos especiales para ahuecar y uniformar la superficie del hoyo que queda; por all escurre la savia que se recoge diariamente. La cavidad se cubre con piedras para defenderla de las lluvias. Cada vez que se extrae el aguamiel se vuelven a raspar las paredes. El pulque se prepara en tinacales, donde el aguamiel se pone a fermentar con ayuda de la semilla: a medida que se fermenta se hace espeso. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el maguey es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal. Este cultivo est registrado segn las estadsticas, por su producto como agave tequilero, por tanto las grficas siguientes corresponden a agave tequilero.

3 Zacatecas
rendimiento es Jalisco, en sembrados de temporal, en una proporcin de siete veces en comparacin con Tamaulipas.
15.667
Tamaulipas
56
Zacatecas
Jalisco Hectreas cosechadas
5268
Tamaulipas
20
Fig. 27.1. Superficie cosechada en produccin de maguey por ao agrcola
la
Jalisco
133.52
Ton/Ha.
El estado de Puebla no es un productor de agave tequilero. Estados como Zacatecas, Tamaulipas y Jalisco son los productores ms importantes en el pas. El estado que ms produce es Jalisco, con una produccin muy superior con respecto a Zacatecas y Tamaulipas. as como tambin en rea cosechada de este cultivo.
800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
sco p as Jali auli atec as
Fig. 27.3. Rendimiento de maguey por ao agrcola
28. EL CULTIVO DEL MAZ
703385
DESCRIPCION GENERAL: Planta gramnea que alcanza de uno a ms de cuatro metros de altura; sistema radical fibroso, localizado propiamente en la corona y que puede desarrollar races adventicias en los primeros nudos del tallo. Este es cilndrico, con nudos y entrenudos, aunque tambin existen variedades que producen dos a ms tallos. Las hojas emergen de los nudos y puede ser desde 12 a 18. Las flores son
1120
47
Fig. 27.2. Produccin de maguey por ao agrcola (Ton/ao)
En esta grfica se aprecia que el estado, que presenta ms alto
T am
Z ac
73
pistiladas y estaminadas en lugares diferentes, es decir, el elote y la espiga respectivamente. El fruto es un caripside, conocido como semilla o grano y varia en tamao, contenido y color, segn la variedad de maz. Constituye el alimento bsico de mayor importancia en Mxico y gran parte de Amrica, por su enorme y extendido uso en la alimentacin humana y tambin animal. De l se obtienen tortillas, atoles, tamales, aceites, harinas, forrajes, entre otros productos. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Su cultivo se realiza bajo climas muy diversos. La emergencia de plantas a partir de la siembra dura de 5 a 6 das con una temperatura de 21C, cuando la temperatura va de los 15.5 a los 18.3 grados, la emergencia tarda de 8 a 10 das, pero si la temperatura es entre 10 a 12.8 grados, emerge de 18 a 20 das. Las temperaturas menores a 10 grados retardan o inhiben la germinacin. La temperatura media ptima para el desarrollo es de 25 a 30C temperaturas mayores a 40C, afectan la polinizacin en regiones con alta humedad relativa. Se puede decir que se requiere de 400 a 500 milmetros de precipitacin durante el ciclo del cultivo, para tener rendimientos aceptables. Con altitudes mayores a 3,000 metros sobre el nivel del mar disminuyen los rendimientos; se tienen buenos rendimientos en alturas de cero a 2,500 metros. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: 74
El maz se cultiva en suelos con diferentes tipos de textura y estructura, los mejores son los francos, profundos y frtiles. CICLO VEGETATIVO: Es una planta de crecimiento anual y su ciclo tiene un rango muy amplio, pues vara de 80 das en las variedades precoces, hasta 200 en las tardas; las variedades que rinden ms duran de 100 a 140 das. VARIEDADES: En el Estado de Puebla el maz se cultiva desde los 1,900 hasta los 2,500 metros de altura sobre el nivel del mar. Las variedades recomendadas para cada lugar dependen de la altura y segn el cultivo sea de riego, de humedad o de temporal. Algunas variedades son: H-133, San Juan, V-31, Blanco Los Llanos, V-27, H- 135, H- 28, H-31, H-127, H-129. SIEMBRA: Una buena cama de siembra para la semilla requiere la preparacin del suelo con un barbecho y dos rastreos y el surcado a 92 centmetros, con 15 o 20 centmetros de profundidad y en sentido contrario a la pendiente. Se siembra en tierra venida o en seco y a profundidad de 5 a 8 centmetros, la distancia entre mata y mata es de 50 centmetros con tres plantas. La densidad de siembra general utiliza de 17 a 19 kilogramos de semilla por hectrea; se realiza esta labor en abril y mayo en las zonas de
riego y cuando se establece el temporal. RIEGO: Para las zonas maiceras con riego se propone el calendario tentativo de dar un riego pesado 8 a 10 das antes de sembrar, 30 das despus un riego ligero y tres riegos ligeros ms con intervalos de25 a 30 das, aproximadamente. FERTILIZACION: Para el maz bajo riego se recomienda aplicar por hectrea, 40 kilogramos de nitrgeno con 40 kilogramos de fsforo en la siembra y 80 kilogramos ms de nitrgeno en la segunda labor. Para maces de temporal se recomienda 40 kilogramos de nitrgeno y 40 de fsforo por hectrea, en el momento de la siembra y 40 kilogramos ms de nitrgeno en el primer cultivo. Estas recomendaciones son generales y pueden cambiar, segn el suelo y el cultivo anterior, entre otros factores. LABORES CULTURALES: En caso de fallas en la nacencia, se recomienda resembrar dentro de las fechas de siembras indicadas. Este cultivo debe mantenerse libre de malezas durante los primeros 40 das del cultivo, para lo cual son suficientes dos escardas con cultivadora y un deshierbe manual. En las siembras a espeque, dos deshierbes a mano son suficientes. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas del maz son el gusano cogollero que come cogollos, hojas y tallos, la chicharrita y los trips. Las enfermedades no son de importancia, pues no reducen la produccin en forma significativa. COSECHA: La madurez se reconoce cuando el elote y la planta pasan del color verde al amarillo y los granos rebasan el estado masoso. Entonces se corta la planta y se hacen mogotes a fin de secar las mazorcas. Despus se pizca y desgrana. DATOS ESTADSTICOS: En las estadsticas, el producto de este cultivo se encuentra clasificado como elote y como maz grano. DATOS ESTADSTICOS DE ELOTE Los datos estadsticos de 1997, revelan que el elote es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de temporal (Fig. 28.1). Puebla ocupa el primer lugar en superficie cosechada en este cultivo.
75

Puebla Michoacn Mxico Jalisco Guanajuato
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Rend. Temporal Puebla Michoacn Mxico Jalisco Guanajuato
7.618
12192
Rend. Riego
592 320 965 163 1729
13.002 10.906 10.919 12.374 15.53
840
14.995
Hectreas cosechadas
Ton/Ha.
Fig. 28.1. Superficie cosechada produccin de elote por ao agrcola
en
la
Fig. 28.3. Rendimiento de elote por ao agrcola
El estado de Puebla es el primer lugar en produccin de elote, seguido por Jalisco. (Fig. 28.2)
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 92877 100000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 28868 30000 14027 20000 12596 7697 10000 0
Fig. 28.2. Produccin de elote por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 28.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es tan alto como en otros estados, sin embargo debido al gran rea cultivada, la produccin es de consideracin. Los rendimientos (Ton/Ha), son ms altos en sembrados de riego que de temporal. El estado de Puebla produjo 92,877 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 34,667 toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 58,210 toneladas. Situacin contraria se presenta en el estado de Jalisco y Guanajuato y otros, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de elote es mayor. Con respecto al maz grano, las estadsticas muestran lo siguiente: DATOS ESTADSTICOS DE MAZ GRANO El maz grano es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados
naju ato
co
Jali s
76
Gua
Pue
bl a
que lo producen en sembrados de riego. (Fig. 28.4)

605598
Veracruz Sinaloa Puebla Mxico Jalisco Chiapas
4388 58224 383149 441440 521933
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada i
42960 100960 41357 14383
593848 788342

1.826 0.835 1.439 3.536 6.922 3.767 3.574 3.192 1.611 4.397 4.327
Hectreas cosechadas
Fig. 28.4. Superficie cosechada en la produccin de maz grano por ao agrcola
Sinaloa Puebla
El estado de Puebla es el octavo lugar en produccin de maz y ocupa el sexto lugar en superficie cosechada. (Fig. 28.5.)
3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0
Si n aloa sco bla s Jali Pue acr uz apa
797162 2074466 1319230 1121082 2309408 2700843
Mxico Jalisco Chiapas
3.415
Ton/Ha.
Fig. 28.6. Rendimiento de maz grano por ao agrcola
Fig. 28.5. Produccin de maz grano por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 28.6. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas, aunque Sinaloa, posee el mejor rendimiento. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Anualmente el estado de Puebla produjo 797,162 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 46,940 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue significativamente mayor de 750,222 toneladas. Situacin semejante se presenta en el estado de Veracruz, donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de maz es menor, comparada con el periodo primavera- verano. 77
Chi
Ver
minerales y carbohidratos, por lo que se consume el 90% de la produccin en estado fresco y el resto en forma de jugos, jaleas, pastas, nctares, mermeladas, sidras, etc. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Las caractersticas climticas de lugares donde se cultivan manzanas son en promedio, las siguientes: Temperatura media mxima del mes mas fro del ao va de 16 a 16.7C y la del mes ms caliente de 29 a 34C. La temperatura promedio mnima del mes mas fro del ao varia de 0.5 a 6.1C bajo cero y la del mes ms caliente de 10 a 180C; las temperaturas medias anuales oscilan entre 13y 17.6C. El nmero de das con heladas es de 14 a 140 y la oscilacin trmica anual va de 16 a 22C. La precipitacin anual puede ser de 310 a 622 mm y las altitudes de 500 a 2,040 metros sobre el nivel del mar. Las horas fro contenidas van desde 80 a 1,500 y las horas calor de 1,060 a 2,775; sin embargo cada variedad tiene requerimientos especficos. Es rbol de climas fros y templados y requiere bajas temperaturas resiste a las inferiores a los 10C, no obstante es importante aclarar que la floracin y la fructificacin necesitan temperaturas arriba de 5C para evitar que afecte la floracin. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se requieren suelos profundos, de textura migajn-arcillosos, arenosos o francos, con eficiente drenaje. VARIEDADES:
29. EL CULTIVO DEL MANZANO
DESCRIPCION GENERAL: rbol de la familia de las rosceas, de porte bajo y raz superficial. El tronco es recto, con la corteza cubierta de lentejuelas, que se hace lisa, escamosa y parda al envejecer la planta. Las hojas son ovales, aserradas, blandas, pudiendo ser vellosas o lisas. Las flores son de pednculo corto, hermafroditas, de color prpura, rosa plido o blancas, en grupos de tres a seis llamados corimbos. Los frutos son globosos, con pednculo corto, generalmente de color amarillo, rojo o rojo oscuro y tienen muchas semillas de color pardo brillante en forma de pepita. Son de sabor agradable y tienen valioso contenido en vitaminas, 78
Algunas de las ms cultivadas en Mxico son la Starking, Red Delicious, Rayada, Golden Delicious, Delicious, entre otras. PLANTACION: El manzano se injerta sobre los patrones francos en climas templadofros, templados y clidos, sobre terrenos profundos y sueltos y en terrenos hmedos sobre membrillero, aunque tambin se usan otros patrones. El patrn de manzano franco es el obtenido de la semilla de manzana, seleccionndola de los rboles y frutos sanos, bien desarrollados y productivos. Las semillas se lavan, se secan y se estratifican en arena hmeda, pudindose guardar con humedad no excesiva. El almcigo se hace en camas de 1.2 metros de ancho y 30 centmetros de altura, con suelo suelto y bien fertilizado, y del largo que se requiera. Sobre l se hacen surquitos de 3 centmetros de profundidad y distanciados 20 centmetros entre si. Las semillas o pepitas se dejan separadas 2 a 3 centmetros una de otra y se cubren con 1 centmetro de tierra y encima una capa de estircol bien descompuesto. Algunas variedades de las que se puede obtener semilla son la Delicious, Jonathan y Rome Beauty. Cuando las plantitas tienen 3 o 4 hojitas se ralea, dejando a cada 10 centmetros las ms vigorosas; pero, tambin se pueden aprovechar las dbiles si se colocan en otra cama. Se limpia de maleza, se riega y se afloja el suelo peridicamente.
La siembra se hace en otoo y en el final del invierno o inicio de la primavera; las plantitas se injertan de pa, de yema o de escudete. Despus se pasan al vivero hasta que tengan vigor para el trasplante al lugar definitivo, lo que puede ser despus de un ao. La plantacin se realiza a distancias de 7 a 8 metros entre plantas e hileras, en tresbolillo o marco real y segn la variedad; previamente se abren cepas y prepara el terreno. RIEGO: Se pueden dar riegos en la poca de secas, a fin de completar las necesidades de agua del frutal. Tres riegos: en el inicio del amarre de frutos, 30 y 60 das despus, aseguran la formacin de fruta. En general se requieren 170 centmetros de agua por ao, repartidos as: 30% durante el invierno y el resto en las otras estaciones. FERTILIZACION: Se recomienda realizar aplicaciones de nitrgeno, fsforo y potasio, as como de micronutrientes, de acuerdo a las necesidades especficas de cada terreno o huerto. LABORES CULTURALES: Las principales labores que se realizan son, el control de la maleza con cultivos manuales o mecnicos, cajeteos o a travs de herbicidas, y las podas que pueden ser de formacin, de raleo y de regeneracin y rejuvenecimiento. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
79
Las principales plagas del cultivo son la palomilla de la manzana, que daa el fruto, el pulgn langero, que debilita el rbol al reducir su crecimiento, y el frailecillo. Las enfermedades de incidencia mayor son la mancha negra, el mal blanco y la pudricin amarga, principalmente. COSECHA: Esta labor se inicia cuando los frutos alcanzan su tamao mximo y estn en estado sazn o cuando empiezan a cambiar de color. En Puebla, la cosecha se lleva a cabo de junio a agosto. El modo de cortar los frutos es manual o con ganchos. En algunas ocasiones se usa la mquina con brazo vibrador. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la manzana es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego y temporal. (Fig. 29.1.)
Puebla
1390 941 1062 10114 4370 4144 915 23405 6055
lugar en produccin de manzana y tambin ocupa el cuarto lugar en superficie cosechada para este cultivo. (Fig. 29.2.)
450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0
Coa hui la Chi hua hua Dur ang o Pue bla
7.512 9.621
29146 16089 97654 28426 414337
Fig. 29.2. Produccin de manzana por ao agrcola (Ton/ao)
Chihuahua es el principal productor de manzana, sin embargo el valor de la produccin es muy superior al de los estados que le siguen.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Puebla Nuevo Len Durango Coahuila Chihuahua
2.02 4.641 5.062 3.677
Nuevo Len
Rend. Temporal
9.269
Durango
Rend. Riego
4.903 8.875 17.356
Coahuila
Chihuahua
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas
Fig. 29.1. Superficie cosechada en produccin de manzana por ao agrcola
la
Fig. 29.3. Rendimiento de manzana por ao agrcola
El estado de Puebla 80
es el cuarto
En la figura 29.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Como se observa en las anteriores figuras, el estado de Chihuahua, tiene una mayor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparacin con los dems lo que le permite obtener una produccin muy superior. Otras variedades de manzana tambin se cultivan en el pas: Manzana Red Delicious, cuyos productores son los estados de Durango y Chihuahua. 30. EL CULTIVO DEL NOGAL
ramas del ao anterior y en inflorescencias llamadas amentos de 6 a 8 centmetros de largo, solitarios. Las flores femeninas son solitarias o bien crecen en grupos de uno a cinco en espigas y sobre las ramas brotadas el mismo ao. El fruto es una nuez globular u oblonga que contiene una almendra rica en grasa y aceite, protenas y minerales, su sabor es muy agradable. Se aprovecha la almendra en estado seco, en confituras diversas y tambin se extrae aceite de ella. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Las condiciones climticas promedio de los lugares donde se cultiva el nogal de Castilla, criollo en Mxico, son: temperaturas promedio mximas del mes ms fro, de 19 a 20C; del mes ms caliente, de 24 a 27C. Las temperaturas promedio mnimas del mes ms fro del ao se hallan entre 2.6 y 3.8C y las del ms caliente entre 8.4 y 9.7. La temperatura promedio anual va de 14.1 a 16.4C. El nmero de das con heladas es de 19 a 36 y la lluvia anual suma entre 735 y 1,506 milmetros. Las alturas sobre el nivel del mar son de 2,025 a 2,470 metros. Las horas fro son entre 500 y 750. Sin embargo, otras variedades de nogal requieren ms o menos horas fro. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Son convenientes los suelos profundos, frtiles y de texturas medias y ligeras o con buen drenaje. CICLO VEGETATIVO: 81
DESCRIPCION GENERAL: El rbol del nogal pertenece a la familia de las juglandceas. Puede alcanzar 6 a 10 metros de altura o ms. La copa es ramosa y esfrica. El tronco es recto con corteza ceniza y gruesa, las ramas jvenes son de color rojo oscuro y lisas. Las races se extienden notablemente. Tiene hojas lisas, verde opacas de color agudo, compuestas, con cinco a nueve foliolos ovales opuestos de 6 a 12 centmetros de largo y 3 a 6 de ancho. Las flores masculinas nacen en las
Es un rbol perenne, con una vida que puede prolongarse por ms de 40 aos. VARIEDADES: Se cultivan nogales criollos del tipo llamado de Castilla o Juglans Regia. SIEMBRA Y PLANTACION: El nogal se reproduce comercialmente por injerto de plantas francas u obtenidas por semilla, que aseguren buen desarrollo de los futuros rboles, resistencia a enfermedades, produccin, etc. Algunos de los que se han usado son el Nogal Negro, el Parados, J. Regia, J. Australis, entre otros. Se deben seleccionar las nueces para la produccin de patrones o portainjertos, de rboles sanos y vigorosos, tomando los ms voluminosos y primeros en madurar y separando la envoltura que las cubre. En este estado mantienen su poder germinativo durante seis meses. Se pueden estratificar en cajones, poniendo capas de arena y semillas con poca humedad y a bajas temperaturas, lo que mantendr y aumentar su poder germinativo. Se siembran al inicio de la primavera, en surquitos de 5 a 8 centmetros de profundidad, separados un metro uno de otro y las nueces a 15 a 20 centmetros entre ellas. El terreno debe ser suelto, profundo y frtil, a fin de que ah pasen su primer ao de vida hasta que sean injertadas. El injerto puede ser de parche, de 82
anillo, de corona o a la inglesa. Una vez prendido el injerto, puede trasplantarse al lugar definitivo. La distancia usada para la plantacin es de 12.5 metros entre plantas e hileras, en marco real o tresbolillo, lo que da 64 plantas por hectrea. La plantacin se realiza de enero a febrero. RIEGO: Una recomendacin general es regar cada 30 das en los meses de abril y mayo, y cada 20 das en los meses de junio a agosto, cada 30 das en el periodo restante, hasta la cada de las hojas. Esta recomendacin debe adaptarse a las condiciones especificas de cada huerto. FERTILIZACION: Es recomendable fertilizar el huerto con las cantidades de nitrgeno, fsforo, potasio, etc., que requiera, as como el uso de estircol, a fin de propiciar un buen desarrollo y con base en las necesidades que el anlisis qumico del suelo indique. Normalmente se hacen dos aplicaciones por ao, antes de la brotacin y en mayo o junio. LABORES CULTURALES: En los primeros aos se dan podas de formacin, dejando generalmente un tallo central. La poda de despunte en invierno se hace eliminando los brotes mayores de 50 centmetros. Ya en rboles en produccin se requiere eliminar tambin las ramas secas y aclarar, a fin de permitir el paso de la luz. Las malezas deben combatirse permanentemente.
PLAGAS Y ENFERMEDADES: El pulgn, el gusano telaraero, el barrenador del ruezno, el barrenador de la nuez, la chinche y la filoxera, son las principales plagas del nogal. Entre las enfermedades ms comunes cuentan la pudricin tejana, el nudo de la raz y la agalla de la corona, en la raz: el manojo roseteado, la roa, el mildi polvoriento, la mancha vellosa y de la vena y el moho rosado. COSECHA: La poca de cosecha cambia, segn la variedad cultivada, pero se realiza cuando la cubierta de la nuez ha perdido el color verde brillante o se ha abierto en su pice a lo largo de las suturas. DATOS ESTADSTICOS: Las siguientes grficas se refieren al producto del nogal: la nuez. Los datos estadsticos de 1997, revelan que el nogal es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Chihuahua tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig. 30.1.)

Sonora Puebla Nuevo Len Durango Coahuila Chihuahua Hectreas cosechadas
8 10 47
2818
3080 2587 1634 8732 22247
Fig. 30.1. Superficie cosechada produccin de nuez por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el dcimo cuarto lugar en produccin de nuez y ocupa el dcimo quinto lugar en superficie cosechada para este cultivo en pas. (Fig. 30.2.)
30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
hui la hua bla Dur an g o Pu e Chi hua Son ora
27325
10704 4347 1728 32
2613
Fig. 30.2. Produccin de nuez por ao agrcola (Ton/ao)
Chihuahua es el principal productor de nuez, sin embargo el valor de la produccin es muy superior al de los estados que le siguen.
Coa
83
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sonora Puebla Nuevo Len Durango Coahuila Chihuahua
0.3 0.56 0.191 1.007 1.12 1.228 1.543 4
El nopal es un cacto arbustivo, del gnero Opuntia, xerofita, suculenta, cuyo fruto es la tuna que se da de diferentes tamaos y colores, tambin se consume como verdura la penca tierna de algunas variedades. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Las temperaturas en que prospera mejor el nopal van de los 18 a los 26C. No necesita de una precipitacin pluvial muy fuerte ya que se da bien en condiciones de aridez. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los suelos areno-calcreos y poco profundos son adecuados para este cultivo. CICLO VEGETATIVO: Perenne. VARIEDADES: En el Estado de Quertaro no se explota extensivamente el cultivo, sin embargo se encuentran en l la tuna roja, la blanca y la cardona y, en las variedades que se comen como verdura, la L-4 y L-5. SIEMBRA: La siembra se puede efectuar de febrero a abril, despus del fro y antes del calor de verano, o bien en los meses de agosto o septiembre. Se debern seleccionar pencas de nopales de 4 a 5 aos de edad y cubrir las dos terceras partes de la penca o raqueta con tierra, para
0.567
Ton/Ha.
Fig. 30.3. Rendimiento de nuez por ao agrcola
En la figura 30.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, aunque esta situacin no se presenta en el estado de Puebla, cuyo rendimiento es superior a los otros estados an en terrenos de temporal. Como se observa en las anteriores grficas, el estado de Chihuahua, tiene una mayor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparacin con los dems lo que le permite obtener una produccin muy superior. 31. EL CULTIVO DEL NOPAL
DESCRIPCIN GENERAL: 84
facilitar la salida de nuevos brotes; la distancia entre pencas ser de 4 metros, de esta manera la poblacin de plantas por hectrea ser de 625. RIEGO:
Al nopal que se emplear como verdura, despus de 3 4 meses se le cortan los brotes tiernos, que casi no tienen espinas. DATOS ESTADSTICOS:
Si la plantacin es del nopal que se emplea como verdura, deber de aplicarse un riego ligero a los dos meses de plantadas las pencas para estimular el nmero de brotes, si se va a aprovechar la fruta, no se efectan riegos. FERTILIZACIN: El sulfato de amonio, en dosis de 50 gramos por nopal al inicio de las lluvias y a una distancia de 10 centmetros del tallo, favorece a la planta; despus del tercer ao se puede aplicar estircol, cubrindose con una capa de tierra de 5 a 10 centmetros. LABORES CULTURALES: A fin de eliminar las pencas caducas o defectuosas y las que ya no producen frutos, habr que efectuar diversas podas que ayudarn tambin a mantener una altura adecuada para efectuar la cosecha. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Entre las plagas ms comunes encontramos el picudo de espinas, la grana o cochinilla, los trips, la chinche caf y el mayate caf. Las enfermedades no son de importancia econmica,
Las estadsticas de produccin, reportan los productos de este cultivo: nopal verdura y tuna. NOPAL VERDURA Los datos estadsticos de 1997, revelan que el cultivo del nopal es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Mxico, Guanajuato y Baja California tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig. 31.2.) El Distrito Federal es la entidad que mayor superficie cosechada presenta.
Morelos Mxico Guanajuato Distrito Federal Baja California 42 216 Hectreas cosechadas 305 59 67 106 4057
Fig. 31.1. Superficie cosechada produccin de nopal por ao agrcola
en
la
COSECHA:
Segn las estadsticas de produccin, el estado de Puebla no es un productor de nopalitos. Entidades como el Distrito Federal y Morelos son los productores ms importantes en el pas. La entidad que ms produce es el Distrito Federal, con una produccin muy superior con 85
respecto a Baja California y Morelos.. (Fig. 31.2.)

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 5606 2414 6972 9150
elos
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar. NOPAL CUBIERTO: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de nopal, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentracin de azcares, como sacarosa o panela, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un ao. Esa forma de procesamiento, permite emplear la produccin en exceso y evitar las prdidas postcosecha. En Puebla, es este procesamiento es difundido en la Feria del Nopal en la poblacin de Tlaxcalancingo 32. EL TUNERO CULTIVO DEL NOPAL
312324
aC a l if o rnia
era l Gua naju ato
F ed
B aj
Fig. 31.2. Produccin de nopal por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Morelos Mxico Guanajuato Distrito Federal Baja California
6.5 24.69 30
D is
trito
38.898 69.806 Rend. Temporal 22.774 Rend. Riego 76.984
Ton/Ha.
Fig. 31.3. Rendimiento de nopal por ao agrcola
En la figura 31.3. se aprecia que el Distrito Federal presenta un mayor rendimiento en el pas en sembrados de temporal, sin embargo en los estados que lo cultivan en temporal y riego, el rendimiento es mayor en sembrados de riego. En el estado de Puebla existen zonas productoras importantes como la comunidad de Tlaxcalancingo, sin embargo no se encuentran registradas en las estadsticas. 86
Mor
DESCRIPCIN GENERAL: Cacto robusto cuyo fruto es la tuna. Esta tiene diferentes tamaos y va del color verde al verde amarillo, tiene sabor agradable, fresco y caracterstico. Se aprecia tambin por su valor nutritivo. El nopal empieza a fructificar a los tres aos, estabilizndose la produccin al sexto
ao de plantado. Las pencas tiernas tienen usos mltiples y se consumen como verdura principalmente. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: La temperatura ptima para el nopal oscila entre 18 y 20 grados centgrados. Se desarrolla perfectamente en altitudes de 800 a 1,800 metros sobre el nivel del mar, sin embargo puede prosperar en altitudes mayores o menores y abrir en condiciones de aridez. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los suelos ms favorables son los de tipo areno-calcreo y poco profundos. CICLO VEGETATIVO:
Tambin en agosto o septiembre. Trazada la plantacin se abren las crepas redondas o cuadradas y se colocan las pencas seleccionadas previamente de plantas de 4 o 5 aos de edad, tapndolas en sus dos terceras partes con tierra. Las pencas se colocan a 4 metros de distancia en el pie del lomo del surco o en las cepas, consiguindose una poblacin de 625 nopales por hectrea. RIEGO: En las plantaciones de nopal para tuna no deben darse riegos durante los primeros tres meses despus de la siembra para impedir pudriciones en las pencas. FERTILIZACION:
Planta perenne. VARIEDADES: Se cultivan distintas variedades en forma silvestre o en huertas comerciales, para tuna como para verdura; en el primer caso se encuentra la tuna cardona, la tuna roja, la tuna blanca y la tuna mansa. En el segundo, las variedades ms adecuadas son las que carecen de espinas, tienen gran cantidad de agua y poca fibra, como las L4 y L5 que son selecciones clonales obtenidas de variedades comerciales. SIEMBRA: Se recomienda plantar en febrero o, en su defecto, en marzo o abril, despus del fro invernal y antes del calor del verano, tratando adems de aprovechar las lluvias primaverales. Se recomienda fertilizar con 50 gramos de sulfato de amonio por planta al inicio de las lluvias, procurando que el fertilizante quede aproximadamente a 10 centmetros de distancia del tallo; a partir del tercer ao, conviene aplicar 10 kilogramos de estircol, cubriendo siempre el fertilizante con una capa de tierra de 5 a 10 centmetros. LABORES CULTURALES: En el periodo de formacin, la poda es necesaria para eliminar las pencas que se encuentran muy juntas y escoger al mismo tiempo las mejores para ir conformando la estructura de la planta. Una vez que se inicia la produccin se tiene que combinar la poda de formacin con la de produccin y finalmente slo dejar la ltima, de manera que se eliminen las pencas caducas o defectuosas y 87
principalmente las que no producen fruta o fructifiquen escasamente; adems hay que limitar el desarrollo de la planta a una altura no mayor de 1.80 metros, pues a mayor altura la cosecha se dificulta. Las podas se hacen terminada la recoleccin. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas principales de este cultivo son el picudo del nopal y que ataca penca y frutos, la grana o cochinilla, la chinche caf y el mayate caf. Sus enfermedades no llegan a tener importancia econmica mayor. COSECHA: La tuna se cosecha cuando se presenta el cambio de coloracin en el fruto y, al tomarla entre los dedos, se siente un poco blanda; se puede consumir en directo, o usarse para la elaboracin de jugos, nctares, almbares, mermeladas, miel, licor y queso. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la produccin del nopal tunero es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Zacatecas tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig. 32.1.)

Zacatecas San Luis Potos Puebla Mxico Hidalgo
4154 1410 12152 35 5480

12940
Hectreas cosechadas
Fig. 32.1. Superficie cosechada produccin de tuna por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el quinto lugar en produccin de tuna y ocupa el sptimo lugar en superficie cosechada para este cultivo en el pas. (Fig. 32.2.)
140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
algo bla Hid Pue teca Zac a s
27106 13228 28703 89054 135890
Fig. 32. 2. Produccin de huauzontle por ao agrcola (Ton/ao)
El estado de Mxico es el principal productor de tuna, sin embargo el valor de la produccin es muy superior al de los estados que le siguen. En la figura 32.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los ms altos en el pas en sembrados de temporal. 88
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Zacatecas San Luis Potos Puebla Mxico Hidalgo
6.525 7.272 19.514 5.238
9.382
10.502
Ton/Ha.
presentacin en prismas rectangulares y cilndricos, este producto es poco conocido, en los mercados, y su comercializacin se limita a los mercados locales de las regiones productoras, y consiste en el despulpe de las frutas, seguido de un proceso de evaporacin, hasta obtener una melcocha muy viscosa de 80% de slidos y finalmente se moldea. Este producto segn los productores tiene una larga vida de anaquel cercana al ao. TUNA CUBIERTA: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de fruta, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentracin de azcares, como sacarosa o panela, su color debe ser translcido, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un ao. Esa forma de procesamiento, permite emplear la produccin en exceso y evitar las prdidas postcosecha 33. EL CULTIVO DE LA PAPA
Fig. 32.3. Rendimiento de tuna por ao agrcola
Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, situacin que se presenta nicamente en el estado de Zacatecas. Como se observa en las anteriores grficas, el estado de Mxico, tiene una mayor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparacin con los dems lo que le permite obtener una produccin muy superior. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar.
DESCRIPCION GENERAL: QUESO DE TUNA: Gel de fruta de color caf claro a caf oscuro, de consistencia firme y Es una planta herbcea que emite alargamientos del tallo subterrneo, conocidos como estolones, en cuya terminacin se forma un tubrculo. El 89
tallo es dbil, pubescente o liso, de 30 a 90 centmetros de largo. Las hojas son pinadas, miden de 10 a 15 centmetros de largo. La flor crece en una inflorescencia que mide de 10 a 15 centmetros de dimetro y tiene color amarillo o verde. Del tubrculo, cabe decir que su importancia social es enorme y de carcter mundial debido a su contenido nutritivo y a las variadas formas en que se prepara; se consume en grandes cantidades. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Su buen desarrollo y crecimiento requiere de clima templado y algo fresco, ms tambin se puede producir con buenos resultados en climas clidos; es susceptible a las heladas y requiere una temperatura media anual de 15 a 20C. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: El terreno para sembrar la papa puede tener un amplio rango de caractersticas, pero las ms recomendables son una capa arable no menor de 30 centmetros, textura franca o arenosa y buen drenaje; pH de 6.5 a 6.8. CICLO VEGETATIVO: Planta anual, su ciclo vegetativo va de 135 a 140 das. VARIEDADES: Se recomiendan las siguientes: Murca, Juanita, Atzimba, Greta y Alpha. SIEMBRA: Generalmente se hace la siembra en 90
terreno arado y con suficiente humedad; se siembra en surcos separados 92 centmetros, con una distancia de 30 a 40 centmetros entre plantas en las siembras comerciales y 20 a 25 centmetros las destinadas a produccin de semillas. Los surcos pueden tener una profundidad de 20 a 30 centmetros. El tapado de los tubrculos (semilla) debe hacerse lo ms pronto posible, tomando la tierra de cada lomo de los surcos contiguos, de manera que la semilla quede en el fondo cubierta con el lomo de la tierra. La operacin de siembra puede hacerse a mano o con sembradora mecnica. Se planta del 1o. de octubre al 30 de noviembre y la densidad de siembra es de 1,500 a 2,000 kilogramos por hectrea de tubrculos para semilla, dependiendo de su tamao. RIEGO: El nmero de riegos depende del clima, del suelo y de la etapa de desarrollo del cultivo. Despus del riego de presiembra se sugiere dar de 7 a 8 riegos, con intervalos de 15 das. FERTILIZACION: Se recomienda fertilizar con 60 kilogramos de nitrgeno, 120 kilogramos de fsforo y 60 kilogramos de potasio por hectrea, al momento de la siembra. El fertilizante se deposita a chorrillo en el fondo del surco, colocando de 2 a 3 centmetros de tierra sobre el mismo para que no quede en contacto con los tubrculos. Esta es una recomendacin general que puede variar en cada terreno cultivado.
LABORES CULTURALES: Una vez tapada la planta se dejan pasar 8 das, al cabo de los cuales se debe aplicar un herbicida preemergente, cuya finalidad es matar la primera generacin de malas hierbas; cuando la planta tenga una altura de 25 a 30 centmetros, es necesario dar un paso con la cultivadora con el objeto de eliminar la maleza que no fue controlada por el herbicida, levantar el surco y arrimar tierra a la planta. En este caso es necesario quitar con azadn o a mano las malas hierbas que se encuentren sobre la lnea de plantas. Si las condiciones del terreno lo permiten, convendra dar un segundo aporque y deshierbe cuando la planta alcance 50 o 60 centmetros de altura. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms comunes son la gallina ciega, el gusano de alambre, el picudo, el pulgn, la palomilla, el gusano de follaje y el botijn; las enfermedades ms frecuentes son el tizn tardo, la punta morada y la rhizoctonia. COSECHA: Para facilitar la cosecha debe cortarse el follaje a mano o mecnicamente, cuando la planta tome un color verde amarillento, 20 das despus se puede cosechar el tubrculo. Se efecta la cosecha aflojando el suelo con un arado de doble vertedera y recolectando la papa a mano, aunque tambin se puede usar una cosechadora especial.
DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la papa es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego, como lo es el estado de Nuevo Len. Los estados del norte como Nuevo Len y Chihuahua, son los estados con mayor rea de cultivo con riego, mientras que los estados del sur como Mxico y Puebla, la cultivan bajo el rgimen de temporal. (Fig. 33.1)
Puebla Nuevo Len Mxico Coahuila Chihuahua
395 3655 1634
3985 4646
1963

3947 3693
Hectreas cosechadas
Fig. 33.1. Superficie cosechada produccin de papa por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el quinto lugar en produccin de papa en el pas y ocupa el segundo lugar en superficie cosechada de riego y temporal. (Fig. 33.2.).
91
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0

75407 70159 117329 107606 110637
34. EL CULTIVO DEL PAPAYO
ua
uila
Chi h
Coa h
Pue bla
uah
Fig. 33.2. Produccin de papa por ao agrcola (Ton/ao)
DESCRIPCION GENERAL: El papayo pertenece a la familia de las caricceas; es de tipo arborescente, alcanza 6 metros de altura en promedio y produce un fruto llamado papaya; tiene un tallo sin ramificaciones, de consistencia herbceo-fibrosa, algo lignificado en su base, cilndrico, recto, hueco y termina en un mechn, rodeado de hojas de pecilos largos que nacen en forma alternada, grandes, alcanzan hasta 60 centmetros de largo, gruesas, algo speras, profundamente palminervadas, haz verde oscuro y envs claro. Las flores pueden ser femeninas, masculinas y hermafroditas y por esa razn existen tres tipos diferentes de plantas segn el sexo de las flores; los frutos son bayas grandes o muy grandes, de forma ovoide, oblonga, perviforme o cilndrica, piel lisa y delgada, verde amarillenta; la pulpa es gruesa, amarillo-naranja o rosada, suave, fina, dulce, muy agradable y digestiva. De la papaya se extrae la papana. En el interior se encuentran las semillas en nmero apreciable, negras, redondas, rugosas y cubiertas por una capa mucilaginosa. El desarrollo del papayo es muy
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Puebla Nuevo Len Mxico Coahuila Chihuahua
5.777 25.596 9.153 22.464
27.763 21.573 18.678
38.414
Ton/Ha.
Fig. 33.3. Rendimiento de papa por ao agrcola
En la figura anterior (Fig. 33.3), se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo, en superficie de riego se encuentra en nmeros cercanos a los estados que mayor produccin presentan. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, con excepcin del estado de Mxico cuyo rendimiento se mostr mas alto en temporal que en riego.
92
rpido y comienza a dar frutos al primer ao. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Es planta de regiones tropicales y subtropicales, con temperaturas de 21 a 33C; las menores a 16C provocan lento desarrollo, bajas cosechas y frutos de mala calidad; es muy susceptible al fro y la daan gravemente las temperaturas cercanas a 00C. Un rgimen de 1,500 a 2,000 milmetros de lluvia anual se considera adecuado para su cultivo, cuando se realiza de temporal. La fruta de mejor sabor y tamao se produce a alturas menores a 400 metros sobre el nivel del mar. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Los ms aptos son los suelos tropicales, siempre que posean buena capacidad de retencin de humedad y estn bien drenados. La reaccin ptima del suelo para este cultivo se encuentra con un pH de 5.5 a 7. CICLO VEGETATIVO: El papayo es una especie perenne, pues vive varios aos, mas en cultivo comercial su explotacin se reduce a un promedio de 3 a 4 aos. VARIEDADES: No se cultivan variedades bien definidas, ms bien son tipos de papayo los que se propagan; entre stos, los ms importantes son: -La papaya amarilla de cera, que pesa de 1 a 5 kilogramos. -La papaya de pulpa roja, con peso
de 1 a 3.5 kilogramos; sta es muy apreciada en el mercado y el Estado Guerrero es uno de los principales productores. -Una variedad bien definida y que se cultiva poco en el pas es la Hawaiana, con peso promedio de 1 a 1.5 kilogramos. PLANTACION: El nico mtodo prctico utilizado universalmente en la propagacin comercial del papayo es el uso de la semilla proveniente de frutos sanos y bien maduros. La semilla se somete a un corto proceso de maceracin, posteriormente se lava para eliminar residuos de pulpa y muclago y se pone a secar a la sombra, preferentemente sobre papel absorbente. Para su mejor conservacin debe guardarse bien seca, en recipientes de cierre hermtico, pues en las condiciones ambientales pierde su poder germinativo con ms rapidez. A fin de obtener una brotacin uniforme a la sombra, se recomienda que la semilla se ponga en agua 24 a 48 horas antes. La siembra puede realizarse de tres formas: -En camas de germinacin, que pueden ser de 25 centmetros de altura por un metro de ancho y el largo necesario, en las que se hacen surquitos de 10 a 12 centmetros. Las camas deben estar a media sombra, de modo que no les d directamente, el sol. -En envases de plstico u otro material, colocando 4 semillas por envase. -Siembra directa en el terreno, sobre el trazo realizado y colocando 4 semillas por estaca. En los dos primeros casos, se 93
recomienda desinfectar la tierra con bromuro de metilo o formaldehdo, 20 das antes de sembrar y realizar el trasplante a las 6 u 8 semanas de edad cuando las plantas tengan de 15 a 20 centmetros de altura. La plantacin se realiza preferentemente a distancias de 3 por 2.5 metros entre plantas e hileras, lo que da una densidad de 1,300 plantas por hectrea en marco real. Al realizar el trasplante se deben colocar 3 plantas por hoyo, a fin de seleccionar posteriormente, por su sexo, la planta que convenga. EI cultivo es principalmente de temporal. En las regiones donde hay de 4 a 5 meses de secas, la aplicacin de riegos ligeros cada 25 das es suficiente para conservar una produccin continua. FERTILIZACIN: Requiere fertilizacin continua, con aplicaciones ligeras en lapsos cortos. En condiciones naturales pocos son los suelos que pueden satisfacer la demanda de nutrientes de este cultivo. Se recomienda poner 50 toneladas de estircol acampado de 350 kilogramos de superfosfato por hectrea, como abonamiento de preplantacin o de fondo. Asimismo se sugieren las siguientes cantidades de elementos nutritivos, de acuerdo con la edad de las plantas; cantidades que pueden variar segn le fertilidad del suelo:
Nutrientes (g/planta)
Edad 2 6 meses 6 a 12 meses 1 a 2 aos Mayores de 2 aos Nitrgeno 15 55 75 100 Fsforo 40 115 150 115 Potasio 15 35 120 115
LABORES CULTURALES: El cultivo se debe mantener libre de malezas, para lo cual bastan cinco deshierbes por ao. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas del papayo son la mosca mexicana de la fruta y la mosca de la papaya, que daan los frutos. Los pulgones, el periquillo de la papaya, el piojo harinoso y la mosca blanca, que atacan follaje y tallos. Las enfermedades que ms inciden son la pudricin de la raz, la cenicilla polvorienta, la pudricin del fruto, la pudricin del cogollo y la antracnosis. COSECHA: El mtodo de cosecha es manual, y se lleva a cabo cuando los frutos empiezan a amarillear en su pice ( los 10 14 meses de sembrada la semilla). Por ser un frutal en constante produccin, la cosecha se realiza durante todo el ao, pero en verano se obtiene el grueso de la produccin. Dado que la papaya es una fruta de piel delgada, su manejo y transporte requieren mucho cuidado. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que la produccin de papaya es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Michoacn, Jalisco y Chiapas tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig. 34.1.)
94

Veracruz Puebla Oaxaca Michoacn Jalisco Chiapas
7371 23 119 114 400 125 30 30 1101 606 540

13.391 16 20 10 32.503 Rend. Temporal Rend. Riego 42.8 33.633 43 63.295
35
Oaxaca Michoacn Jalisco Chiapas
Hectreas cosechadas
40
Ton/Ha.
Fig. 34.1. Superficie cosechada en produccin de papaya por ao agrcola
la
Fig. 34.3. Rendimiento de papaya por ao agrcola
El estado de Puebla es el sexto lugar en produccin de papaya y ocupa el sexto lugar en superficie cosechada para este cultivo en el pas. (Fig. 34.2.) El estado de Veracruz es el principal productor de papaya, sin embargo el valor de la produccin es muy superior al de los estados que le siguen.
250000 200000 150000 100000 50000 0
sco bla s Ver acr uz Chi apa aca O ax Jali Pue
239890
En la figura 34.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal con excepcin del estado de Veracruz donde el rendimiento en cultivos de temporal es mayor que el de riego. Como se observa en las anteriores grficas, el estado de Veracruz, tiene una mayor rea de cultivo, presenta un rendimiento alto, lo que le permite obtener una produccin muy superior de este cultivo. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar.
39647 21600
37330 13350 5894
PAPAYA SECA: Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plstico, teniendo una larga vida de anaquel. En pases como Brasil, este 95
Fig. 34.2. Produccin de papaya por ao agrcola (Ton/ao)
producto se comercializa enlatado. En Mxico este producto es comercializado en mercados y supermercados. Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un lugar seco, para evitar la propagacin de hongos. 35. EL CULTIVO DE LA PERA
CICLO VEGETATIVO: Cultivo perenne que vive de 50 a 60 aos y a los 3 aos empieza a dar frutos. VARIEDADES: Existen alrededor variedades, caractersticas. Entre ellas, las Winder, Lincoln, Williams, etc. PLANTACION: La reproduccin del peral se hace por semilla cuando se desea obtener nuevas variedades o patrones de injerto. Las semillas conservan su facultad germinativa por seis meses, pero es mejor sembrarlas pronto. El injerto se puede realizar sobre el peral franco, el nspero, el manzano y el membrillo, prefirindose este ltimo. La plantacin se efecta antes del periodo lluvias, a distancias de 4 a 6 metros o menos, segn el sistema de cultivo elegido. RIEGO: En los huertos que cuenten con agua se pueden dar de 2 a 4 riegos en las pocas crticas: floracin y crecimiento. Normalmente se aprovecha slo el temporal. FERTILIZACION: El fertilizante se aplicar segn los requerimientos del suelo, una recomendacin general es de 500 gramos de sulfato de amonio, 400 gramos de superfostato simple, 150 gramos de sulfato de potasio y 30 gramos de estircol por planta y por de 15 grupos de segn sus Badwin, Garber, Kietter, Bartlett
DESCRIPCION GENERAL: rbol de forma piramidal, tallo alto, grueso y agrietado; el tejido del lomo es duro, sus ramas forman un ngulo agudo en el tronco, las hojas son ovales, sus flores blancas, las semillas negras mas no brillantes, el fruto de color verde a amarillo, ms largo que ancho y la pulpa jugosa. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Prospera en los climas templados hmedos, le es muy nociva la humedad y el roco durante la floracin, florece a 7C y resiste temperaturas de 40C bajo cero. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Prefiere los suelos arcillosos o francoarcillosos, profundos, si bien puede adaptarse a suelos diversos.
96
ao, aplicado en los cajetes incorporado de inmediato. LABORES CULTURALES:
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Veracruz Morelos

29 173 222 1771 381
Se recomienda mantener el rbol limpio de malas hierbas, hacer cajeteos, podas de formacin y de fructificacin. Estas ltimas consisten en mantener y obtener las ramas productoras de fruto. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que atacan al peral son el pulgn, la escama, los trips y la palomilla del fruto y las enfermedades, la roa de la hoja, la pudricin caf y la cenicilla. COSECHA: Se realiza cuando los frutos han alcanzado su madurez fisiolgica y presentan el color caracterstico de la variedad; la poca de cosecha es en verano u otoo, segn la variedad; la recoleccin es manual. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que la produccin de pera es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Puebla, Michoacn y Chihuahua tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig 35.1.)
Chihuahua
155
Sup. cosechada 1863 temporal Sup. cosechada riego
Hectreas cosechadas
Fig. 35.1. Superficie cosechada produccin de pera por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el segundo lugar en produccin de pera y ocupa el primer lugar en superficie cosechada para este cultivo en el pas. (Fig. 35.2.)
18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
ahu a los bla Mor e Pue acr uz Ver
17449
9911
2069
2278
2804
Fig. 35.2. Produccin de pera por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 35.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es uno de los ms altos en el pas. Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal, con excepcin del estado de Veracruz donde el rendimiento en cultivos de temporal es mayor que el de riego.
Chi hu
97

4.653 16.208 7.527 5.979 9.281 13.348
Morelos Chihuahua
5.483
anaquel. En pases como Brasil, este producto se comercializa enlatado. En Mxico este producto es comercializado en mercados y supermercados. Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un lugar seco, para evitar la propagacin de hongos.
Ton/Ha.
Fig. 35.3. Rendimiento de pera por ao agrcola
Como se observa en las anteriores grficas, los estados de Michoacn y Puebla, tienen una gran rea de cultivo, lo que le permite obtener una produccin muy superior de este cultivo en el pas. 36. EL CULTIVO DEL PERN
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar. PERA SECA: Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plstico, teniendo una larga vida de 98 DESCRIPCION GENERAL: Pertenece a la familia de las rosceas; es un rbol frutal grande que alcanza una altura de ms de 10 metros, de ramificacin fuerte y copa no muy globosa, los frutos son globulosos, con pednculo corto y con semillas de color pardo brillante, su sabor es agridulce. Se consume en estado fresco o en mermeladas y jaleas principalmente.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta bien a las temperaturas bajas y templadas, los rboles resisten temperaturas menores de 10C. Se cultiva en zonas que presentan de 400 a 900 milmetros de precipitacin media anual. REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
resto antes del verano, de acuerdo al clima y suelo de cada huerto. FERTILIZACION: Es recomendable aplicar fertilizantes comerciales que contengan nitrgeno, fsforo y potasio, as como calcio, magnesio y otros nutrientes. LABORES CULTURALES:
Para un buen desarrollo se recomiendan suelos de textura migajn-arcillosa, arenosa o francos, con buen drenaje, sin capas duras en el subsuelo. CICLO VEGETATIVO: Es un cultivo perenne y tiene una vida de 25 aos aproximadamente. VARIEDADES: Por ser un cultivo poco explotado, no se tienen variedades mejoradas. El pern es, en realidad, una variedad de manzana que slo se cultiva en nuestro pas. PLANTACION: Su forma de reproduccin es vegetativa, por injerto: la plantacin definitiva se efecta cuando la planta tiene un ao de injertada o un metro de altura y la edad mxima para efectuar el trasplante es de dos aos; se recomienda realizar esta plantacin en los meses de marzo a julio, abriendo con anticipacin cepas de 80 por 80 centmetros. RIEGO: Se propone la aplicacin de 4 a 5 riegos por ao, uno en invierno y el
Se recomienda mantener el huerto limpio de malezas y realizar cajeteos para aflojar la tierra e incorporar abonos orgnicos. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Algunas plagas de este cultivo son los pulgones, los gusanos defoliadores y la gallina ciega. La fumagina y la cenicilla vellosa son las enfermedades que pueden daarlo, sobre todo en poca de calor y mucha humedad. COSECHA: La recoleccin se inicia cuando el tamao de la fruta ha llegado a su mximo desarrollo y maduracin, cortando siempre el fruto con su pednculo. La cosecha se puede hacer manualmente, usando tijeras o ganchos, en los meses de septiembre y octubre. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el cultivo del pern es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Zacatecas y Guanajuato tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig. 36.1.) 99

Zacatecas 22 38
mayor rendimiento en el pas (Ton/Ha), en sembrados de temporal.

6 3.026 Rend. Temporal Rend. Riego
Veracruz
96
Zacatecas
Guanajuato
10 Hectreas cosechadas
Veracruz
14.344
Fig. 36.1. Superficie cosechada produccin de pern por ao agrcola
en
la
Guanajuato
9.1
Ton/Ha.
El estado de Puebla no es un productor de pern, pero entidades como Veracruz, Zacatecas y Guanajuato son los productores ms importantes en el pas. (Fig. 36.2.) La entidad que ms produce es Veracruz, con una produccin superior con respecto a los otros estados. El estado que mayor rea cosechada presenta en este cultivo es Veracruz con 96 hectreas de temporal.
1377 1400 1200 1000 800 600 400 200 0
ajua t acr u atec as o z
Fig. 36.3. Rendimiento de pern por ao agrcola
En el estado de Veracruz, se presenta un rendimiento muy alto, combinado con la gran superficie cultivada, lo que permite obtener una produccin mayor en comparacin con los otros estados. Es importante recalcar que las estadsticas, solo presentan a 3 estados como productores de este cultivo. 37. EL CULTIVO DEL PLTANO
247 91
Gua n
Ver
Z ac
DESCRIPCION GENERAL: Planta de la familia de las musceas, de tipo herbceo, con una altura de 2 a 6 metros, segn la variedad; su tallo verdadero es subterrneo, su falso
Fig. 36.2. Produccin de pern por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 36.3. se aprecia que el estado de Veracruz presenta un 100
tronco, o seudotronco, no es ms que la disposicin helicoidal de la parte basal de sus hojas, es de forma cilndrica, recto o rgido. Sus rganos sexuales se agrupan en una inflorescencia bastante compleja, pues las flores estn desprovistas de brctea individual y estn situadas en dos filas agrupadas. Los frutos se agrupan en racimos, las manos, que a su vez conforman la infrutescencia total o gran racimo. El fruto es muy apreciado como alimento, por su alto contenido de azcares y almidn. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El idneo es el clima tropical, con temperaturas de 25 a 30C centgrados, buena luminosidad y precipitaciones anuales de 1,800 a 2,500 milmetros con buena distribucin mensual. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Los ms propicios son los suelos de textura arenosa, con buen contenido de arcilla y limo para retener el agua. Sin embargo, se cultiva en gran variedad de suelos, desde los arcillosos compactos hasta los arenosos. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne; su cultivo comercial tiene una vida til de 6 a 12 aos, dependiendo del cuidado y manejo que se le proporcione. VARIEDADES: Las que ms se cultivan en Guerrero son: Cavendish, Valeri, Manzano y Roatn.
PLANTACIN: Las variedades comerciales de este frutal son partenocrpicas, por ]o que su propagacin o siembra se realiza vegetativamente mediante tres mtodos: a) Hijuelos, las plantas que nacen al pie de las adultas. b) Cabezas o rizomas enteros, que deben sacarse del suelo con cuidado, y cortndoles la parte area. c) Trozos de rizomas, cuando son vigorosos, grandes, bien conformados y tienen numerosas yemas. La siembra se realiza abriendo cepas de 40 por 50 centmetros de lado y 50 centmetros de profundidad en cada uno de los sitios sealados por el trazo de la plantacin. Posteriormente se coloca el material seleccionado y se cubre de tierra. La densidad de plantacin es generalmente de 800 a 1,111 plantas por hectrea, que corresponde a una distancia entre las mismas de 3 por 4 y 3 por 3 metros respectivamente, en trazo a marco real. RIEGO: Como la mayora de los frutales que se explotan en las zonas tropicales del mundo, el pltano depende del sistema de lluvias como fuente principal de aprovisionamiento de humedad, aunque es conveniente que el riego est repartido con cierta uniformidad durante todo el ao. Por ello, donde hay estacin seca bien definida, se recomienda regar cada 10 -15 das, aplicando lminas de agua de 12 centmetros.
101
FERTILIZACION: Este cultivo necesita bsicamente potasio, nitrgeno, fsforo, magnesio y calcio. Durante la siembra y primer ao de cultivo debe ponerse a cada planta 90 gramos de nitrgeno, 90 de fsforo y 180 de potasio, distribuidos en dos dosis, la primera a los 3 meses y la siguiente a los 5 meses. En el segundo ao, los posteriores, se aplican 100 gramos de nitrgeno, 80 de fsforo y 260 de potasio en tres ocasiones, complementndose con 20 kilogramos de calcio y 20 gramos de magnesio por hectrea, en una sola aplicacin; el fertilizante se aplica esparcindolo alrededor de la planta, a una distancia de 50 centmetros de la base del tallo. LABORES CULTURALES: Se aconseja mantener limpia la plantacin, los deshierbes son ms tiles en los primeros meses de establecida la plantacin, y su nmero debe estar en funcin de la proliferacin de malas hierbas. Otra labor es el deshije, es decir, la eliminacin de hijuelos en exceso, para mantener el nmero ptimo de plantas por hectrea, asegurar la sucesin de las cosechas y el alineamiento de la plantacin. Esta prctica se realiza cada cuatro meses. Cuando la inflorescencia es bastante pesada se debe apuntalar la planta a fin de evitar que caiga. PLAGAS Y ENFERMEDADES: En este cultivo slo se presentan dos plagas de importancia, el barrenador de la raz y el gorgojo del tallo. Entre las enfermedades que mayores 102
daos ocasionan cuentan el mal de Panam, el chamusco, la antracnosis y la pudricin negra del racimo. La aplicacin oportuna y peridica de fungicidas previene el ataque de estas enfermedades. COSECHA: El mtodo de cosecha es manual y el momento oportuno de realizarlo est en funcin del mercado; si est en lugar cercano, se pueden cosechar los racimos al iniciarse el proceso de coloracin amarilla, tpica del fruto maduro, si es distante se cosecha cuando el racimo todava tiene color verde, siempre que los dedos o pltanos estn llenos. El grado de maduracin o llenado de los frutos se aprecia fcilmente, observando la seccin transversal de un fruto. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el cultivo del pltano es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Michoacn, Colima y Chiapas tambin lo producen en sembrados de riego. (Fig. 37.1.)
Veracruz Tabasco Puebla Michoacn Colima Chiapas
357 19 4 4456 3669 7442 11639 13902 80 11714
Hectreas cosechadas
Fig. 37.1. Superficie cosechada en produccin de pltano por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el dcimo lugar en produccin de pltano y ocupa tambin el dcimo lugar en superficie cosechada para este cultivo en el pas. (Fig. 37.2.)
700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
ima bla s Ver acr uz Chi apa sco Col Pue Tab a
680389
Los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Como se observa en las anteriores grficas, el estado de Chiapas, tiene una gran rea de cultivo, y un gran rendimiento lo que le permite obtener una produccin muy superior de este cultivo en el pas. OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
308567 242814 144735 87836 5321
Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar. BANANADA: Producto de consistencia semidura, semejante al ate, con alto contenido de azcares. Generalmente estos productos concentrados de azcar se comercializan en embalaje de plstico. En algunos pases sudamericanos, como Brasil este producto es aprovechado para la elaboracin de productos de repostera, para el consumo directo. En Mxico este producto podra ser una opcin para la comercializacin y eliminacin de la prdida postcosecha del pltano. BANANO PASA Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plstico, teniendo una larga vida de anaquel. En pases como Brasil, este producto se comercializa enlatado. Este producto es comercializado en mercados y supermercados Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un
Fig. 37.2. Produccin de pltano por ao agrcola (Ton/ao)
El estado de Chiapas es el principal productor de pltano, sin embargo el valor de la produccin es muy superior al de los estados que le siguen.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Veracruz Tabasco Puebla Michoacn Colima Chiapas
10 13.748 13.17 17.231 26.342 40.938

32.472 23.94 29.429 45.4
Ton/Ha.
Fig. 37.3. Rendimiento de pltano por ao agrcola
En la figura 37.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es uno de los ms altos en el pas.
103
lugar seco, para evitar la propagacin de hongos. PLATNO DESHIDRATADO: Son piezas enteras de pltano deshidratados al sol, de consistencia flexible, y superficie pegajosa, generalmente los productores de pltano que lo procesan usan el pltano enano gigante, se pela manualmente y se expone al sol por varios das hasta que se deshidrate. 38. EL CULTIVO DEL QUELITE DESCRIPCION GENERAL: Se designa con el nombre de quelite a varias plantas de dos familias botnicas, las amarantceas y los quenopodiceas, que presentan formas y tamaos diversos; las hay lampias y pubescentes, rastreras y erectas, de stas ltimas las hay que llegan a alcanzar alturas de un metro o ms. Los quelites producen abundantes semillas y se les considera maleza en los cultivos comerciales, pero se pueden aprovechar como alimento para el hombre y tambin como forraje. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: En climas clidos y templados. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Prosperan en cualquier tipo de suelos y generalmente se desarrollan silvestres en los campos cultivados o incultos y en las orillas de acequias, canales, ros, etc. CICLO VEGETATIVO: Planta anual. 104
VARIEDADES: Los quelites son silvestres, por lo que no existen variedades mejoradas. Para consumo humano se aprovechan en forma de verdura los quelites comestibIes; para forraje el quelite de agua y el quelitn morado. SIEMBRA Y COSECHA: Es una planta silvestre que difcilmente se cultiva en forma comercial. Si se utiliza para consumo humano, no debe permitirse que alcance todo su desarrollo, pues se hace fibrosa y adquiere sabor poco agradable; debe cortarse antes de que endurezcan los tallos y aparezcan las flores. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el quelite es un cultivo que se produce en slo dos estados del pas en cantidades considerables en el pas. Este cultivo se produce bajo el rgimen de riego, segn las estadsticas. (Fig. 38.1.)
Sonora
32
Baja California Hectreas cosechadas
165
Fig. 38.1. Superficie cosechada en produccin de quelite por ao agrcola
la
El estado de Puebla no est considerado como productor de
quelite.
39. EL CULTIVO DEL SORGO
260
DESCRIPCIN GENERAL:
rnia Son o ra
Fig. 38.2. Produccin de quelite por ao agrcola (Ton/ao)
Slo los stados de Baja California y Sonora, presentan produccin de este cultivo
Sonora
8.125
El sorgo es una planta de la familia de las gramneas, puede alcanzar alturas de 60 a 350 centmetros, las races son fibrosas, de profusa ramificacin y amplia distribucin en el suelo por lo que es cultivo resistente a la sequa. Sus tallos son cilndricos, slidos y con canutos y nudos de donde nacen las hojas en forma de vainas largas. Las flores se encuentran en una pancula cerrada o abierta en abundante cantidad. Los granos son pequeos, de color blanco, rojo, amarillo o caf y con alto contenido de almidn, por lo que tienen uso considerable en la alimentacin de animales. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS: Su temperatura media ptima de crecimiento es de 26.7C y de 16C mnima, temperaturas medias del 6C ya no son convenientes pues el ciclo se alarga y baja los rendimientos, sin embargo, se han desarrollado variedades para climas templados con temperaturas medias de 15C, la temperatura media mxima a la que se puede desarrollar el sorgo es de 37.5C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Se cultiva mejor en suelos ligeros, 105
Baja California
Baj
aC alifo
6.115
Ton/Ha.
Fig. 38.3. Rendimiento de quelite por ao agrcola
En la figura 38.3 se aprecia que el estado de Sonora, tiene un rendimiento mayor que el de Baja California.
profundos y ricos en nutrientes: los de aluvin son buenos y los suelos arcillosos, aunque puedan proporcionar buenos rendimientos, tienen el inconveniente de que la sequa puede daar el sistema radicular al agrietarse el terreno, por lo que hay que recurrir al riego en casos extremos. VARIEDADES: Son muchas y slo se mencionan algunas: tardas, lnia Purpecha, Lina Chichimeca; intermedias: lnia Tepehua, Horizon 77, Inia Olmeca, Horizon 80, Pronase RS-660; precoces: lnia Nhuatl, Pronase RS6l0, etc. SIEMBRA: El nmero de plantas por hectrea es un punto fundamental para la obtencin de buenos rendimientos, acordes, as mismo, con las condiciones de humedad bajo las cuales vaya a efectuarse el cultivo. En las siembras correspondientes a temporales deficientes y en las de riego limitado se deben utilizar de 4 a 6 kg/ha de semilla. Para cultivos en condiciones medias de humedad (buen temporal o mal temporal con riego de auxilio) se recomienda sembrar de 8 a 10 kg/ha de semillas. Para siembras de riego o de buen temporal uniformemente distribuido, en los cuales el cultivo no padezca deficiencias de humedad, se recomienda de 10 a 12 kg/ha de semilla. RIEGO: El nmero de riegos depende del tipo de suelo y las condiciones climticas, 106
puede fluctuar entre 3 y 5 durante el ciclo vegetativo del cultivo. Hay que evitar que las plantas sufran deficiencias de humedad durante los siguientes periodos crticos: 1) en la germinacin y desarrollo, 2) en la floracin y 3) cuando el grano est en formacin. Generalmente se cultiva en temporal. FERTILIZACIN: Requiere 90 kilogramos de nitrgeno y 40 de fsforo por hectrea en la siembra, y en la primera escarda otros 90 kilogramos de nitrgeno. Los fertilizantes comerciales y su cantidad pueden variar de acuerdo a las condiciones de clima y suelo de cada terreno. LABORES CULTURALES: Efectuar deshierbes durante los primeros 40 o 50 das; stos se hacen mediante escardas a mano, el aporque se hace al mismo tiempo. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms comunes son el pulgn, la mosquita midge, el gusano soldado y los pjaros. Las enfermedades no causan prdidas de consideracin econmica, si se utiliza semilla certificada. COSECHA: Esta labor se realiza cuando la panoja est bien seca, cuidando que el grano tenga de 14 a 18% de humedad. Se puede usar mquina trilladora o combinada, calibrada de manera especfica para este tipo de grano.
DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el sorgo es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego. (Fig. 39.1.)
816950
estados que tienen mayor produccin, tales como Tamaulipas, Sinaloa, Nayarit, Michoacn, Guanajuato, Chihuahua, etc. (Fig. 39.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Tamaulipas Sinaloa Puebla Nayarit Michoacn Guanajuato
1.744 1.174 2.637 2.206 2.791 5.088
Tamaulipas Sinaloa Puebla Nayarit Michoacn Guanajuato

3.863 4.928
66376 57668 8010 45447 8719 88245 56612 37946 144049 175792
3.343
5.078 7.525
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas
Fig. 39.3. Rendimiento de sorgo por ao agrcola la
Fig. 39.1. Superficie cosechada en produccin de sorgo por ao agrcola
El estado de Puebla es el decimonoveno lugar en produccin sorgo y ocupa el dcimo octavo lugar en superficie cosechada.
1987679
2000000 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0
1150144
582457 214678 24078
499747
Fig. 39.2. Produccin de sorgo por ao agrcola (Ton/ao)
En la figura 39.2 se muestran los
En la figura 39.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo presenta valores cercanos a los grandes productores como Michoacn. Se aprecia tambin que los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Anualmente el estado de Puebla produjo 24,078 toneladas de sorgo, de las cuales en el periodo otooInvierno 1996/1997, la produccin de fue nula, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue de 24,078 toneladas. De acuerdo a los datos estadsticos, situacin semejante se presenta en el estado de Guanajuato, Michoacn y otros, donde en el periodo de otooinvierno la produccin de sorgo es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor produccin.
naju ato
arit
Sin a l oa Ta m auli pa s
Gu a
Nay
Pue
bl a
107
40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO
de textura migajn-arcillo-arenoso y areno-arcillosa; la reaccin del suelo ideal es un pH de 6.5 a 7.5. Puede sin embargo vegetar en suelos relativamente pobres y crecer en terrenos calcreos, siempre y cuando se le fertilice y se cuente con agua para riego en los periodos secos. CICLO VEGETATIVO: Es una de las especies que tienen mayor vida econmica, ya que puede producir fruto durante cincuenta aos o ms cuando se atiende racionalmente y los rboles son francos. En los rboles injertados el ciclo vegetativo se reduce. VARIEDADES: La mayora de las plantaciones proviene de rboles francos (de semilla), pero en la actualidad las nuevas huertas se plantan con tipos seleccionados y propagados mediante injertos. Por el tamao de la vaina se han clasificado dos tipos de tamarindo, los de vaina corta y los de vaina larga. PLANTACION: El tamarindo se propaga por semilla o por injerto. En el primer caso, las semillas se obtienen de rboles seleccionados, es decir, que producen fruta de la mejor calidad con vainas de 4 a 8 semillas, sanas y sin daos mecnicos. La semilla seleccionada se desinfecta y posteriormente se coloca en semilleros, depositando una semilla cada 2 a 3 centmetros, en hileras equidistantes diez centmetros se cubre con una capa ligera de arena fina. Se recomienda la instalacin de
DESCRIPCION GENERAL: Esta especie pertenece a la familia de las leguminosas, es un rbol vigoroso, de copa redondeada y compacta que llega a alcanzar gran altura. Su tronco es rugoso con corteza gris, las hojas son compuestas, agrupadas en foliolos opuestos de 7 centmetros de longitud, color verde plido. Las flores de 2.2 centmetros de dimetro se agrupan en racimos terminales colgantes, de 8 a 10 centmetros de longitud. Los frutos son vainas curvadas, oblongas, con longitud de 5 a 10 centmetros y 2 centmetros de ancho con cscara de color caf brillante, con una a diez semillas aplanadas de color caf unidas entre s con fibras que se encuentran en la pulpa que rodea a las semillas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El tamarindo logra su mejor desarrollo en regiones con clima clido, semiseco, con invierno y primavera secos, sin estacin invernal definida. REQUERIMIENTOS DE SUELO Es frutal que prospera mejor en terrenos profundos con buen drenaje, 108
medias sombras para proteger el semillero de quemaduras por insolacin y conservar la humedad. Una vez germinadas las semillas y cuando las plntulas alcanzan 5-8 centmetros de altura, se colocan en el vivero; se realiza el trasplante en tubos de polietileno pigmentado, con dimensiones de 35 por 25 centmetros. Las plantas deben permanecer en el vivero 15 a 18 meses para estar en condiciones para la plantacin definitiva, o bien para su injerto cuando han alcanzado una edad de 8 a 12 meses, y un grosor de 1 centmetro, a la altura de 10 a 15 centmetros, del cuello de la planta. El mejor mtodo de injertacin es el conocido como enchapado de costado. Durante el tiempo que las plantas permanezcan en el vivero, se recomienda protegerlas con medias sombras. Para realizar la plantacin en el terreno definitivo se utilizan los sistemas de trazo a marco real o tresbolillo segn la disponibilidad del terreno. Las distancias de la plantacin estn en funcin de la fertilidad del suelo y del tipo de planta utilizada. Cuando son plantas injertadas, la distancia es de 10 metros entre plantas, y cuando son a pie franco, de 12 a 14 metros. Se recomienda que las cepas en donde se colocan las plantas tengan medidas de 60 por 60 por 80 centmetros. En el establecimiento de nuevas huertas deben preferirse las plantas injertadas, ya que con ello se aseguran las caractersticas de la planta madre y el aumento en precocidad.
RIEGO: Cuando se dispone de agua de riego para el frutal, se recomienda aplicar un riego en las pocas criticas. El mtodo de aplicacin puede ser a travs de melgas o cajetes, cuando el terreno es plano, o bien en terrazas en contorno o mediante goteo, cuando el terreno tiene pendientes pronunciadas. FERTILIZACION: El tamarindo, aun cuando es sumamente rstico responde muy bien a la fertilizacin por lo que en trminos generales se recomienda aplicar durante los cuatro primeros aos 50 gramos de nitrgeno y 40 gramos de fsforo, por rbol. A partir del quinto ao se recomienda aplicar 100 gramos de nitrgeno, 80 gramos de fsforo y 60 gramos de potasio, y aumentar estas cantidades anualmente, hasta llegar a 3.0, 2.0 y 2.5kilogramos respectivamente, entre el octavo y dcimo segundo ao. LABORES CULTURALES: Las principales labores culturales que requiere una plantacin de tamarindo son: el replante, que consiste en reponer todas las plantas que se pierdan por diferentes causas, a todos los rboles se les forma un cajete con azadn, a fin de que durante el riego capten ms humedad. Asimismo, cuando el terreno lo permita, se dan pasos con la rastra de discos entre las hileras de los rboles para eliminar las malezas. Las podas se realizan con el fin de dar una formacin correcta a los rboles y eliminar ramas muertas o daadas.
109
PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que ms dao causan al frutal son la hormiga arriera, el barrenador del fruto, el barrenador de las ramas y la araa roja. Las enfermedades que ms inciden y lesionan son la gomosis y la momificacin del fruto. COSECHA: El mtodo de cosecha es manual, generalmente se realiza sacudiendo las ramas del rbol, ya que las vainas, cuando estn bien maduras (estado sazn), se desprenden fcilmente; despus de recolectados los frutos, se asolean y se almacenan en lugares secos y aireados. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997, revelan que el tamarindo es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de temporal, aunque algunos estados como Michoacn y Colima tambin lo producen en sembrados de riego.
Oaxaca Michoacn Jalisco Guerrero Colima 510
El estado que mayor rea cosechada presenta en este cultivo es Guerrero con 1831 hectreas de temporal. (Fig. 40.1.) El estado de Puebla no es un productor de tamarindo, pero entidades vecinas como Guerrero y Oaxaca son los productores ms importantes en el pas. La entidad que ms produce es Colima y Guerrero con una produccin superior con respecto a los otros estados. (Fig. 40.2.)
14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
sco o a Col im rrer Oax ac
4.539 Rend. Temporal Rend. Riego 5.388 5.373 5.833 4.043 8.307 6.8 6.017
12278
8133
1287
1401
2315
Fig. 40.2. Produccin de tamarindo por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Oaxaca Michoacn
260 18 88 857 220
Jalisco Guerrero Colima
1831
1072
Gue
Hectreas cosechadas
Fig. 40.1. Superficie cosechada en produccin de tamarindo por ao agrcola
la
Fig. 40.3. Rendimiento de tamarindo por ao agrcola
En la figura 40.3. se aprecia que el
110
Jali
Ton/Ha.
estado de Guerrero presenta un mayor rendimiento en el pas (Ton/Ha), en sembrados de riego. En los estados de Colima y Guerrero, se presenta un rendimiento muy alto, combinado con la gran superficie cultivada, lo que permite obtener una produccin mayor en comparacin con los otros estados.
conservador, generalmente este se envasa en frascos de vidrio. Este jarabe se emplea para elaborar agua de fruta, o algn raspado.
41. EL CULTIVO DEL TRIGO DESCRIPCION GENERAL: OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulacin de dulces o concentrados de azcar. DULCE DE TAMARINDO: Slido pastoso y duro, no homogneo, mezcla de pulpa, semillas y azcar, producido a partir de tamarindo, la pulpa y las semillas se separan manualmente y se mezclan con azcar en una proporcin (p/p) fruta: azcar, 70:30. Generalmente es comercializado en plstico transparente. En algunos estados como Guerrero se adiciona sal y chile a esa formulacin. JARABE PARA AGUA: Es un jarabe concentrado de color caf, resultado de la ebullicin de la pulpa de la fruta, con agua, azcar y Planta de la familia de las gramneas, de una altura entre 60 y 120 centmetros, a medida que crece emite brotes, dando lugar a tallos o macollos en nmero variable. En cada nudo del tallo nace una hoja de 15 a 25 centmetros de largo y de 0.5 a 1 centmetro de ancho. Sus flores y frutos se encuentran en espigas. El fruto es un grano ovoide, blanco almidonoso, del cual se extrae harina, o bien crneo y cristalino para la fabricacin de pastas. Por el gran consumo de harinas y pastas, adems de su alto valor nutritivo, es el cereal que ms se cultiva en el mundo. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El trigo se produce en las regiones templadas y fras, situadas de los 15 a 60 de latitud norte y de 27 a 40 de latitud sur, aunque es posible encontrar regiones productoras fuera de estos rangos. En Mxico se cultiva 111
en casi todo el pas, en altitudes desde los 300 hasta los 2,500 metros sobre el nivel del mar. En Puebla se cultiva en los municipios de Nopalucan, Rafael Lara Grajales y San Jos Chiapa. Las mejores temperaturas para su produccin oscilan entre los 10 y los 25C. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: En la entidad el ciclo del cultivo dura 6 meses, de siembra a cosecha. VARIEDADES: La variedad recomendada es Pavn F-76, de ciclo intermedio. SIEMBRA: Se debe procurar que la semilla quede en suelo hmedo o en tierra venida. Se distribuye la semilla con sembradora o manualmente, despus se tapa con rastra, dejndola con 3 a 6 centmetros de profundidad. Se utilizan 120 kilogramos de semilla por hectrea, se realiza esta labor del 20 de abril al 25 de mayo. RIEGO: En Puebla el trigo es principalmente de temporal. Sin embargo, conviene considerar los siguientes datos: Debe regarse antes de que las hojas se enrollen por sequa. El riego despus de que el grano est en estado masoso no aumenta el rendimiento y puede producir el acame del cultivo. Una gua para el riego es dar el primero en la siembra, 32 das despus en el amacolle, el segundo: 30 das despus en el encae, el tercero 25 das despus en el 112 la
embuche, el cuarto riego de auxilio y 20 das despus o sea en la floracin, el ltimo riego. FERTILIZACION: Para el trigo de temporal se recomienda aplicar en la siembra una mezcla de 55 kilogramos de nitrgeno y 60 de fsforo, por hectrea, y en el amacollamiento, 55 kilogramos de nitrgeno. La aplicacin se hace en forma manual, y al voleo cuando haya suficiente humedad en el suelo. El control de la maleza se debe realizar durante los 25 a 35 das que siguen a la siembra, por medio de herbicidas. La avena silvestre se controla dejndola germinar antes de sembrar el trigo y rastrendola antes de que forme grano. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas del trigo son el pulgn de la espiga y la rata de campo que destruye la planta. El chahuixtle es la enfermedad ms importante pues ataca a toda la planta y reduce la produccin. COSECHA: Debe llevarse a cabo tan pronto como el trigo est maduro y seco a fin de evitar prdidas. Del primero al 30 de noviembre va la poca de cosecha o trilla del trigo en la entidad. Si se va a segar con hoz o segadora, es mejor cosechar antes de que las plantas estn completamente maduras para evitar prdidas por desgrane. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que el trigo es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen de temporal siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego, tal es el caso del estado de Puebla. El estado de Puebla es el dcimotercer lugar en produccin de trigo y ocupa el dcimo primer lugar en superficie cosechada. En las grficas se muestran los estados que tienen mayor produccin, son Sonora, Guanajuato y Baja California, etc.
Sonora Sinaloa Puebla Michoacn Guanajuato Chihuahua Baja California
1427 15258 42065 80343
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Sonora 5.813 Sinaloa Puebla Michoacn Guanajuato Chihuahua Baja California
0.342 1.046 0.6 1.922 1.952 3.561 4.816

4.939 5.464 5.678 6.099
Ton/Ha.
Fig. 41.3. Rendimiento de trigo por ao agrcola
6701 5512 2153 935
51166 131280 32196 68097
Hectreas cosechadas
Fig. 41.1. Superficie cosechada produccin de trigo por ao agrcola
en
la
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
719146
467062 415875 265771 202590 34410
185066
En la figura 41.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo en sembrados de temporal es superior al de otros estados que tambin lo cultivan en temporal Se observa que los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. Anualmente el estado de Puebla produjo 34,410 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue de 628 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la produccin fue de 33,782 toneladas. De acuerdo a los datos estadsticos, situacin contraria se presenta en el estado de Guanajuato y Michoacn, donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de sorgo es mayor. 42. EL CULTIVO DE LA YUCA DESCRIPCION GENERAL: Planta de tipo arbustivo semileoso, que mide entre 1.5 y 3 metros; se cultiva para aprovechar sus races tuberosas, que tienen alto contenido 113
aC alifo rnia Chi hua hua Gua naju ato
Fig. 41.2. Produccin de trigo por ao agrcola (Ton/ao)
Baj
Sin
Son ora
Pue
bla aloa
de almidones y carbohidratos. Estas alcanzan de 30 a 50 centmetros de largo, aunque se llegan a encontrar algunas de ms de un metro. El nmero de races por planta difiere segn la variedad y cuidados, se consideran de 5 a 10 races para un tipo comercial por planta. Su peso es muy variable por lo general entre 3 y 4 kilogramos. El fruto es una cpsula ovoide, verde, deiscente, que contiene 3 semillas elpticas con testa dura y brillante. Cubiertas de manchas oscuras de 3 milmetros de largo por 5 de ancho. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta a las zonas tropicales y subtropicales, entre los 30 de latitud norte y 30 de latitud sur. El ptimo de temperatura media para el cultivo es de 24 a 26 grados centgrados. La yuca prospera bajo condiciones de temporal con precipitacin pluvial anual de 1000 a 4,000 milmetros. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Los mejores suelos son los de reaccin cida, textura arcilloarenosa, arenosa o franca, que permitan que el sistema radicular penetre y se desarrolle sin mayor dificultad. Los suelos mal drenados y con encharcamiento no son recomendables para este cultivo. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne, que puede vivir por varios aos. Comercialmente se reduce a12 meses, tiempo de su maduracin.
VARIEDADES: Existen unas 70 variedades mexicanas de tipo criollo. Para obtener altos rendimientos, se recomiendan 2 variedades mejoradas, la Sabanera y la Costea. PLANTACION: La propagacin se realiza en forma vegetativa, por el mtodo de estacas que se obtienen de plantas adultas de 8 a 12 meses de edad, sanas y vigorosas. Las estacas deben medir 20 centmetros de longitud y se toman del segundo tercio de la planta, parte del tallo que presenta la madurez y grosor adecuado para que las yemas broten sin problemas. Se recomienda que las estacas provengan de material recin cosechado y se planten en surcos separados un metro a distancias de 80 centmetros entre ellas, as, la densidad de siembra es de 12,500 plantas por hectrea. La poca de siembra est en funcin de la presencia de lluvias recomendndose la poca que va de noviembre a febrero en las regiones en donde hay nortes, en las que tienen periodo de lluvias bien definido se siembra al inicio de la temporada, en junio. RIEGO: El nmero de riegos y las lminas de agua deben estar en funcin de la humedad del suelo y de la presencia de lluvias. FERTILIZACION: Como todas las plantas sintetizadoras
114
de carbohidratos necesita gran cantidad de nutrientes, por lo que agota rpidamente los suelos si no se les dota por lo menos de cantidades de nutrientes equivalentes a los extrados por la planta. Por eso se recomienda la aplicacin de 50 kilogramos de nitrgeno, 74 de fsforo y 100 kilogramos de potasio, por hectrea; el fertilizante se coloca alrededor de cada mata 40 das despus de la siembra. LABORES CULTURALES: Bsicamente deshierbes para eliminar malezas, durante los primeros 6 meses se debe mantener el cultivo totalmente limpio. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que ms daos causan a la yuca son la mosca del cogollo, el piojo harinoso, los trips y el gusano del cuerno. Las enfermedades que perjudican ms a la especie son el superalargamiento, el tizn bacteriano y la antracnosis. COSECHA: El mtodo de cosecha de la yuca puede ser manual o mecnico y se realiza generalmente a los 12 meses de haber sembrado. Se obtienen producciones promedio de 12 toneladas por hectrea cuando se utilizan variedades criollas y de 26 a 30 toneladas por hectrea, cuando se utilizan variedades mejoradas. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que la yuca es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen
de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de riego. En las grficas siguientes se observa que el estado de Puebla, no tuvo produccin de este cultivo durante el ao agrcola 1997, entidades como Yucatn, Tabasco, Veracruz, Morelos, si tuvieron producciones importantes. El estado que ms produce es el estado de Yucatn seguido por el estado de Tabasco.
Yucatn Veracruz Tabasco Morelos Michoacn
35 95 1 117
318
Hectreas cosechadas
Fig. 42.1. Superficie cosechada produccin de yuca por ao agrcola
en
la
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 2500 2000 1500 1000 500 0

Tab asc o Mo r elos acr u Ver z
2191 1603 875
760 20
Fig. 42.2. Produccin de yuca por ao agrcola (Ton/ao)
115
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Yucatn Veracruz Tabasco Morelos Michoacn Ton/Ha.
5.041 18.726
20
con races secundarias. Se aprovecha en la alimentacin humana por su alto contenido en vitaminas, carbohidratos y su agradable sabor. Se consume en jugos, guisados regionales, en estado fresco, en ensaladas, etc. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
25
Fig. 42.3. Rendimiento de yuca por ao agrcola
En esta grfica se aprecia que el estado que mayor rendimiento presenta es Michoacn en cultivos de riego, seguido por Veracruz y Yucatn, estos dos ltimos con sembrados de temporal. 43. EL CULTIVO ZANAHORIA DE LA
La zanahoria se cultiva en climas clidos secos y templados. Requiere temperaturas entre 15 y 24 grados centgrados en promedio para su mejor desarrollo. El cultivo en temperaturas elevadas produce zanahorias duras y de baja calidad. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Para este cultivo se prefieren suelos ligeros o francos, frtiles con 20 centmetros de profundidad mnima y pH entre 6 y 7.5 CICLO VEGETATIVO: Es un cultivo cclico de 80 hasta 130 das segn la variedad. VARIEDADES: Algunas de las ms usadas son la Nantes, Chantenay, Emperador y Gold Spike.
DESCRIPCION GENERAL: La zanahoria pertenece a la familia de las umbelferas; es una planta herbcea de crecimiento anual. La gran mayora de sus hojas tienen pecolos largos y expandidos en la base. Las flores son blancas o amarillentas, pequeas y numerosas. La raz es tpica, carnosa y densa, 116
SIEMBRA: La zanahoria se cultiva en siembra directa, los surcos se hacen a una distancia de 92 centmetros y la semilla se coloca en el lomo del surco en doble hilera y a una profundidad de 1 a 2 centmetros y a 5 centmetros entre matas: se requiere para ello de 3 a 4 kilogramos de semilla por hectrea. Se recomienda
tirar 3 gramos de semilla por cada 10 metros lineales de surco. La siembra se realiza en los lugares ms calientes durante todo el ao y en los frescos durante la primavera. RIEGO: Normalmente se da un riego para propiciar la germinacin, antes o despus de la siembra y posteriormente tres o cuatro riegos ligeros ms, segn las necesidades de cada suelo. FERTILIZACION: Una recomendacin general es aplicar al momento de la siembra 80 kilogramos de nitrgeno, mezclados con 40 ms de fsforo, por hectrea y sin usar urea, pues con este fertilizante se obtienen zanahorias ms ramificadas. Las cantidades indicadas pueden variar para ajustarse a las necesidades de cada terreno. LABORES CULTURALES: Lo ms importante es mantener el terreno limpio de maleza durante todo el desarrollo, ya que de lo contrario se merman los rendimientos del cultivo. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas ms comunes de la zanahoria son los gusanos, la mosca mohosa, el falso saltn de la hoja, la mosquita blanca y los trips y las enfermedades ms frecuentes la cenicilla y la alternaria.
COSECHA: La cosecha es manual, se desentierra la raz cuando la punta de la misma tiene una forma achatada, se puede conservar hasta dos semanas a 0 centgrados y a 90 o 95% de humedad. Se conserva ms que otras verduras y es de fcil transporte y venta ya sea en manojos o sin follaje. DATOS ESTADSTICOS: Los datos estadsticos de 1997 revelan que la zanahoria es un cultivo que se produce en el pas bajo el rgimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembrados de temporal, como el estado de Mxico.
Zacatecas Puebla Michoacn Mxico Guanajuato Baja California
1798 2453 374 220 1401
4634 417
Hectreas cosechadas
Fig. 43.1. Superficie cosechada en produccin de zanahoria por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el segundo lugar en produccin de zanahoria y ocupa tambin el segundo lugar en superficie cosechada. En las grficas se muestran los estados que tienen mayor produccin tales como Baja California, Guanajuato, Mxico, Zacatecas y Puebla.
117
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0

alifo rnia Gua naju a to
11843 11338 35155 73478 104422
45145
Fig. 43.2. Produccin de zanahoria por ao agrcola (Ton/ao)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Zacatecas Puebla Michoacn Mxico Guanajuato Baja California Ton/Ha.
19.308 25.108 29.954 30.102 36.836
Baj
aC
Fig. 43.3. Rendimiento de zanahoria por ao agrcola
En esta grfica se aprecia que en nuestro estado el rendimiento de este cultivo presenta valores altos en comparacin con otros estados productores como Michoacn o Mxico. Se aprecia tambin que los rendimientos Ton/Ha, son ms altos en sembrados de riego que de temporal. El estado de Puebla produjo anualmente 73,478 toneladas, de las cuales en el periodo otoo-Invierno 1996/1997, la produccin fue 32,159 toneladas, mientras que en el,
118
bla Za c atec as
Pue
periodo Primavera-Verano, la produccin fue de 41319 toneladas. De acuerdo a los datos estadsticos situacin semejante se presenta en el estado de Mxico donde en el periodo de otoo-invierno, la produccin de zanahoria es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor produccin.
22.534 28.4
III. ENFERMEDADES COMUNES
119
Antracnsis Enfermedad causada por hongos que ataca a cultivos como papaya, manzana, pltano, yuca, jitomate, frijol, calabacita y ciruela. Los sntomas son la aparicin de manchas blancas que aparecen en las hojas, que posteriormente se caen. En el jitomate aparecen manchas negras hundidas y aguanosas, en el chile causa manchas redondas y hundidas. hidratada y sulfato de cobre puro). Se puede eliminar con caldo bordels, (cal
120
Barrenillo o picudo del chile. El picudo es un mayate pequeo, amarillo que pone sus huevos en las flores, para que los gusanos nazcan dentro del chile, se comienza a alimentar de las semillas al crecer, dejando unos orificios en la superficie del chile. Cenicilla Enfermedad que ataca principalmente a la papaya, papa, pern, zanahoria, calabacita y calabaza. Ataca principalmente a ramas, hojas, flores y frutas, causando que estas se sequen, iniciando por un enroscamiento de las hojas.
Chinche de encaje. Insecto que ataca a las hojas tiernas de perales y manzanas, su sntoma se reconoce por las manchas y puntos cafs que deja en las hojas. Se combate con paratin metlico.
121
Gallina ciega, y los gusanos de alambre. Gusano que ataca al rbano, pern, papa, frijol, camote, caa de azcar, cempasuchiltl, este gusano come las races de las plantas jvenes, se evitan desinfectando la tierra del almcigo barbechando dos meses antes del trasplante y revolviendo bien las tierras.
Minador Gusano que se introduce en las hojas, causando la muerte de estas, esta enfermedad ataca a los cultivos de jitomate, frijol, calabaza, ajo y cafeto.
122
Moho de la hoja. Enfermedad que ataca principalmente a los jitomates, el sntoma son manchas amarillentas que pueden cubrir la hoja completa, en los jitomates aparecen manchas negras y amarillas. Se pueden combatir con funguicidas.
123
Mosaico del chile Se le reconoce porque salen manchas amarillas en los frutos y las hojas. Los tallos crecen ms cortos y las hojas ms grandes. El contagio es realizado por los pulgones.
Mosca blanca Mosca que ataca el revs de las hojas hasta causar su muerte, ataca a la yuca y a los chiles.
124
Palomilla de la fruta, Enfermedades comunes en pera, manzana y papa, que se caracteriza, porque dicha palomilla, deposita sus huevos en la hoja del rbol, para posteriormente generar un gusano que se introduce en la fruta. Se combate dicha plaga con paratin metlico.
Pulga saltona. Insecto con patas grandes que causa orificios en las hojas, se combate rociando las plantas con paratin metlico, ataca principalmente a los chiles y al huauzontle.
125
Pulgn langero. Se alimenta de las hojas, ramas y las races de los frutos chupando los jugos de las plantas, su apariencia es parecida a pedazos de algodn blanco sobre las ramas u hojas. Se combate con paratin metlico. Esta enfermedad es comn en cultivos de pera, jitomate, manzana papa, haba, huauzontle, camote y caa.
Pulgn verde. Insecto que chupa las hojas tiernas arrugndolas y enchinndolas, ataca principalmente a los chiles.
126
Roa. Enfermedad que ataca al peral, nogal y al manzano, causada por un hongo, su sntoma es la salida de manchas redondas de color gris oscuro que luego se vuelve verde oscuro.
Tizn temprano. Enfermedad que mas atacan al jitomate y se reconoce porque salen en las hojas manchas chiquitas, redondas de color negro o pardo, posteriormente pasa de las hojas a los tallos. Se puede combatir con funguicidas.
127
Tizn tardo. Se conoce como la mancha caf, salen manchas cafs en el tallo. En el jitomate salen manchas grasientas color caf. Esta enfermedad es frecuente en cultivos de papa y jitomate, aparece en el almcigo en campo, atacando los hojas, se presenta ms seguida en los climas calientes. En los chiles se empieza a notar pequeas manchas en la punta de los hojas, hasta que cubre todas la hojas, ramas jvenes y pudricin de los productos.
Trips. Son insectos muy pequeos que casi no se ven, atacan a las hojas, yemas, y a veces a la fruta pequea, fomentando que el rbol pueda enferme de roa. Los sntoma son hojas poco arrugadas y con unas manchas cafs, cultivos yuca, zanahoria, pera, elote, nopal, cebolla, ajo y cacao. atacan a los
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IV. GLOSARIO
Acahual Familia de las Helianthus, se denomina en forma general a toda clase de hierba alta Aclarear. Apartar o quitar, hacer espacio Almcigo Semillero Aluvin Terrenos formados por la accin mecnica de las corrientes de agua Amacollo Formar macollo las plantas, macollo, conjunto de vastagos que nacen de un solo pie Amogota Figura de mogote o montculo, mogote es montculo terminado en punta aislado de forma cnica y
Aporcar Cubrir con tierra ciertas plantas hortalizas para que se pongan mas tiernas y blandas arrimar tierra al pie de las plnatas, acollar Aquenio Fruto seco e indehiscente con una sola semilla como el girasol y la lechuga Azadn Instrumento de agricultura que consiste en una pala de hierro que forma ngulo con su astil, de peto o de pico zapapico, se usa para cavar la tierra o hace surcos, extirpar cizaa Brctea Cualquier rgano situado en la proximidad de las flores, distinto de las hojas normales y de las que transformadas constituyen el cliza y la corola. De la xila de las brcteas brota la flor. Caricceas. Familia de las papayas, cuyo fruta est en baya de carne apretada al exterior y pulposa en el interior con semillas semejante a las cucurbitceas (meln) Caripside. Fruto seco e indehiscente a cuya semilla est ntimamente adherido el pericarpio como el grano de trigo o maz.
129
Cocohite. rbol de madera dursima Cogollos Lo interior y mas apretado de la lechuga, renuevo de la planta, lo ms sustancioso y mejor Cucurbitceas Fruto carnoso y semilla menuda, como la calabaza, el pepino y el meln Chapeos Accin de chapear o desyerbar con el machete Chorrillo. Sembrar a chorillo, formar de sembrar, echar seguido el grano en el surco abierto por el arado Desahijar Apartar a los retoos de las plantas madres. Drupa. Fruto carnosos de una sola semilla encerrada en un hueso duro, como el melocotn la ciruela y el cerezo Escardas Limpiar de cardos y malas hierbas los sembrados Escudete. Tcnica para injertar los cultivos, especialmente empelado en el cultivo del cacao Estigma. Parte superior del pistilo, destinada a recibir el polen Estipe Tallo sin ramas y terminado en un penacho de hojas como el de la palmera llamado estpite Friable Que se desmenuza fcilmente Hojas acuminadas Forma de las hojas que termina en punta
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Hoja aserrada Planta, cuya hoja tiene bordes de dientes.,Se caracteriza por su forma de sierra
Hojas cordiformes Hojas de forma acorazonada
Hojas lanceoladas Esta ha se caracteriza por tener una figura en forma de lanza
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Hojas ovales Hojas de forma ovalada
Hojas palminervadas
Hojas pinnadas Hojas compuesta de hojuelas insertadas a uno y otro lado del pecolo
Hojas trifoliadas Hoja compuesta que tiene tres fololos 132
Hueso oblongo Hueso ms largo que ancho Juglandceas Plantas cuyos rboles tienen hojas aromticas y cuyo fruto es una drupa con semillas sin albumen; como el nogal. Liliceas Plantas pertenecientes al orden de las lilifloras, de raz bulbosa o tuberculosa, fruto en cpsulo o en baya con el embrin por lo comn con tejido nutricio ejemplo, tulipn, cebolla y ajo. Marco real Sistema de plantacin usado en el cultivo de rboles, en el que cada cuatro plantas corresponden a los vrtices de un cuadrado, especialmente empleado en el cultivo de chabacano, durazno, nuez, manzana, pltano y tamarindo. Melgas Amelgas Membrillero rbol que produce los membrillos Mogotes Montculo aislado de forma cnica y terminada en punta Pancula terminal Panoja o espiga de flores Panoja Mazorca del maz o del mijo, inflorescencia compuesta, formada por un racimo cuyos ejes laterales se ramifican de nuevo en forma de racimo o espiga Quenopodicea
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Plantas herbceas pertenecientes a los centrospermas, con hojas generalmente esparcidas sin estpulas, cuyo fruto es en forma de nuez, ejemplo son: la espinaca, remolacha y la acelga Ralea Suprimir plantas para aclarar una plantacin Roturamiento del suelo (subsoleo) Subsolar, remover el suelo por debajo de la capa arable o roturar a bastante profundidad sin voltear la tierra Rubiceas Plantas pertenecientes al orden rubiales, rboles, arbustos y hierbas que tienen hojas simples.Por fruto una baya, drupa con semillas de albumen carnoso como el caf Saman rbol de la familia de las leguminosas parecido al cedro Trasplante Mudar un vegetal del sitio donde est a otro, generalmente esta prctica se realiza en cultivos de cebolla, coco, camote, capuln, chabacano, chile, fresas, jitomate, tamarindo, papaya y pern. Tresbolillo Formar de sembrar, donde las plantas son colocadas en filas paralelas y diagonales, usado en cultivos como el chabacano, durazno, manzana, nuez y tamarindo. Zarcillo Cada uno de los rganos delgados y volubles que tienen ciertas plantas y que les sirven para asirse a tallos u otros objetos prximos.
134
V. BIBLIOGRAFA 1. Comida familiar en el Estado de Puebla / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 31 de agosto de 1988, Mxico D. F. pp. 137-158 2. Comida familiar en el Estado de Hidalgo / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 131-150 3. Comida familiar en el Estado de Guanajuato / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 31 de octubre de 1988, Mxico D. F. pp. 129-144 4. Comida familiar en el Estado de Quertaro / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 30 de marzo de 1988, Mxico D. F. pp. 145-162 5. Comida familiar en el Estado de Quintana Roo / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 3 de noviembre de 1988, Mxico D. F. pp. 115-126 6. Comida familiar en el Estado de Mxico / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 129-152 7. Comida familiar en el Estado de Guerrero / Banco Nacional de Crdito rural S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 123-142 8. Inventario de alimentos de Humedad Intermedia Tradicionales de Ibero Amrica / Parada Arias Efrn. Instituto Politcnico Nacional, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa., Mxico, 1990. 9. Informacin Bsica del Estado de Puebla en: Boletn emitido por la Secretara de Economa del Gobierno del Estado de Puebla.
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Sobre los autores

Maestra Vernica Santacruz Vzquez. Obtuvo la licenciatura en Ingeniera Qumica por la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla en 1995. Obtuvo una Maestra en Ciencias con especialidad en alimentos en el 1997 y una segunda Maestra en Ingeniera Qumica con especialidad en Proyectos en el 2004. Actualmente es estudiante de doctorado en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto Politcnico Nacional. Es profesora Investigadora Asociada tiempo completo de la Escuela de Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera Qumica, Benemrita Universidad Autnoma de Puebla desde 1995. Fundadora del programa de Ingeniera de Alimentos, BUAP. Trabaja en la lnea de Investigacin Ingeniera y Tecnologa de Frutas y Vegetales.
Maestra Claudia Santacruz Vzquez. Obtuvo la licenciatura en Ingeniera Qumica por la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla en 1992. Obtuvo la Maestra en Ciencias con especialidad en alimentos en el 1997. Y actualmente es estudiante de doctorado en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto Politcnico Nacional. Es profesora Investigadora Asociada tiempo completo de la Escuela de Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera Qumica, Benemrita Universidad Autnoma de Puebla desde 1996. Fundadora del programa de Ingeniera de Alimentos, BUAP. Trabaja en la lnea de Investigacin Ingeniera y Tecnologa de Frutas y Vegetales.
136

Cultivos Poblanos

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Cultivos poblanos y sus opciones de industrializacin

Cultivos poblanos y sus opciones de industrializacin

Todas las universidades en una: EDUNIV

Ministerio de Educacin Superior, 2007 Editorial Universitaria, 2007

II. FICHAS DE PRODUCTOS

1. EL CULTIVO DEL AJO

Fig. 1.2. Produccin de ajo por ao agrcola (Ton/ao)

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 1.1. Superficie cosechada produccin de ajo por ao agrcola

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 1.3. Rendimiento de ajo por ao agrcola

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 2.1. Superficie cosechada en produccin de betabel por ao agrcola

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE

Fig. 2.2. Produccin de betabel por ao agrcola (Ton/ao)

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 2.3. Rendimiento de betabel por ao agrcola

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 3.1. Superficie cosechada en produccin de cacahuate por ao agrcola

Rend. Temporal Rend. Riego

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

Fig. 3.3. Rendimiento de cacahuate por ao agrcola

Fig. 3.2. Produccin de cacahuate por ao agrcola (Ton/ao)

El estado de Puebla es el segundo

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 4.1. Superficie cosechada en produccin de cacao por ao agrcola

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

5. EL CULTIVO DEL CAFETO DESCRIPCION GENERAL:

Fig. 4.2. Produccin de cacao por ao agrcola (Ton/ao)

Rend. Temporal Rend. Riego

Veracruz Puebla Oaxaca Hidalgo Guerrero Chiapas

775 67825 126246 37269 39004 218428

Oaxaca Hidalgo Guerrero Chiapas

Rend. Temporal Rend. Riego

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 5.3. Rendimiento de cafeto por ao agrcola

Fig. 5.1. Superficie cosechada en produccin de cafeto por ao agrcola

Fig. 5.2. Produccin de cafeto por ao agrcola

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

Fig. 6.2. Produccin de calabacita por ao agrcola (Ton/ao)

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 6.3. Rendimiento de calabacita por ao agrcola

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 6.1. Superficie cosechada en produccin de calabacita por ao agrcola

Fig. 7.2. Produccin de calabaza por ao agrcola (Ton/ao)

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 7.1. Superficie cosechada en produccin de calabaza por ao agrcola

Fig. 7.3. Rendimiento de calabaza por ao agrcola

El estado de Puebla de acuerdo a la estadstica, ocupa el noveno lugar en

Puebla, en 1997 produjo 173 toneladas de las cuales en el periodo 21

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 8.1. Superficie cosechada en la produccin de camote por ao agrcola

Fig. 8.2. Produccin de camote por ao agrcola (Ton/ao)

importancia y por ello la produccin no es de consideracin.

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 8.3. Rendimiento de camote por ao agrcola

Veracruz Sinaloa San Luis Potos Puebla Oaxaca Jalisco

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 9.1. Superficie cosechada en la produccin de caa de azcar por ao agrcola

El estado de Puebla es el dcimo segundo lugar en produccin de caa 27

Fig. 9.2. Produccin de caa de azcar por ao agrcola (Ton/ao)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA