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ACTIVA
Ficha técnica:
Bom APETITE!
Introdução
Ovos
Valor nutritivo
Energia em calorias: 95
Proteínas, gramas: 6
Cálcio, gramas: 0,03
Fósforo, gramas: 0,12
Ferro, mg: 1,5
Vitamina A: 500
Vitamina D: 50
Conservação
Classificação
Decoração
Aproveitamentos
Outros ovos
Breves
Ovo de Colombo
Batedores
Cesto de rede para os ovos arejarem
Balança
Medidoras
Escumadeiras
Suportes para ovos quentes
Moinhos de pimenta e de sal
Frigideiras variadas em Teflon
Colheres e espátulas de madeira
Coadores
Colheres e conchas em Teflon
Batedeira
Páscoa Colorida
Salgados
Creme de Agriões
400 g de batatas
1 molho grande de agriões
sal
1 c. (sp) de azeite
3 gemas
125 g de natas
20 ostras frescas
1 copo pequeno de vinho branco
sal
pimenta
1 cebola grande
3 dentes de alho
5 c. (sp) de azeite
300 g de tomate maduro
1 c. (sp) de salsa picada
3 ovos
8 cebolas pequenas
2 c. (ch) de salsa picada
1 litro de caldo de galinha
sal, pimenta em grão
2 ovos
fatias de frango cozido
Entrada de Ovos
10 ovos
150 g de atum em conserva de azeite
3 filetes de anchova
10 c. (sp) de maionese
2 c. (sp) de ketchup
limão
sal
pimenta em grão
alface
agriões
tostas
Ovos em Abacates
Ovos Recheados
10 ovos cozidos
50 g de queijo branco
cebolinho picado
sal, pimenta
salsa picada
natas
sumo de limão
maionese
80 g de polpa de pêra abacate
3 camarões cozidos e descascados
40 g de salmão fumado
2 sardinhas de conserva
30 g de atum de conserva
azeitonas verdes
50 g de patê
40 g de fiambre
salada russa picada
requeijão
caviar e ovas de salmão
8 rins de borrego
1 cebola
azeite
1 tira de toucinho magro
sal
pimenta
1 copo de vinho branco
salsa
6 ovos
Ovos Escalfados
4 ovos
vinagre branco
sal
4 tostas
manteiga
pimenta preta em grão
salsa
Filetes de Pregado
8 filetes de pregado
2 dentes de alho
sal
1 limão
1/2 chav. de vinho branco
1 cebola
pimenta em grão
salsa
1 molho de espargos verdes
150 g de nata
5 gemas
Soufflé de Ovos
50 g de margarina
2 c. (sp) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
6 claras
sal
pimenta
4 c. (sp) de queijo ralado
4 gemas noz-moscada
4 ovos inteiros queijo ralado para polvilhar
Ovos em Taças
manteiga
fatias finas de presunto
8 ovos
sal
pimenta
legumes frescos
salsa frisada
Ovos à Cascais
8 ovos
sal
8 sardinhas em conserva de azeite
100 g de manteiga
pimenta
3/4 de cháv. de maionese
salsa
alface
beterraba
cenouras baby
pimento vermelho
agriões
Ninhos de Andorinhas
1 molho de espinafres
sal
manteiga
4 ovos pimenta queijo parmesão ralado
175 g de queijo de fundir em fatias
8 filetes de anchova
3 mãos-cheias de espinafres
2 batatas médias
sal
azeite
limão
pimenta
3 dentes de alho
350 g de camarão miúdo descascado
7 ovos
125 g de delícias do mar
400 g de camarão grande cozido
salsa
6 batatas médias
sal
manteiga
leite
limão
2 c. (sp) de nata
3 gemas
1 cebola
1 dente de alho
1 c. (sp) de azeite
100 g de presunto
1 tomate pequeno
4 folhas de lombardo
pimenta preta em grão
4 ovos
feijão verde
Soufflé de Fiambre
60 g de manteiga
5 c. (sp) de maisena
2 cháv. e meia de leite
sal
pimenta em grão
noz-moscada
225 g de fiambre num só pedaço
4 ovos separados
manteiga para a forma
Caçarola de Ovos
Ovos Quentes
ovos
sal
pimenta
manteiga
pão torrado
Ovos Tostados
3 c. (sp) de manteiga
8 ovos
sal fino
pimenta preta em grão
1 cháv. e meia de molho béchamel
noz-moscada
cebolinho
Molho:
4 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de sumo de laranja
1 c. (sp) de vinagre de vinho tinto
1/2 c. (ch) de mostarda
1/2 dente de alho esmagado
18 ovos de codorniz
sal
pimenta
margarina
3 mãos-cheias de espinafres
2 c. (sp) de azeite
2 dentes de alho
sal, pimenta
farinha de trigo
vinagre
8 ovos
1 c. (sp) de manteiga salsa
2 ovos
pão ralado fino
azeite
1 cháv. de molho branco
pão frito
4 ovos
sal
salsa
azeite
manteiga
1 dente de alho
1 cháv. de cogumelos
125 g de tomate
pimenta
Molho:
6 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de vinagre
1 c. e meia (sp) de mostarda
sal
pimenta
1 c. (sp) de salsa picada
4 ovos cozidos
Corte o atum em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta
e sumo de limão. Cozinhe em vapor e deixe arrefecer. Coza as
batatas e as cenouras em água com sal. Deixe arrefecer. Corte as
maçãs em pequenos cubos e regue-os com sumo de limão para não
oxidarem. Limpe, lave os agriões e tire os pés. Numa saladeira
disponha os agriões, as batatas e as cenouras cortadas em
pequenos cubos e as maçãs. Misture todos os ingredientes do
molho e deite sobre a salada. Pique um ovo cozido e polvilhe por
cima. Enfeite com os restantes ovos cozidos, cortados em rodelas.
8 ovos
sal
1 molho composto de folhas de espinafres e de azedas,
hastes de salsa e de agriões
1 tigela de maionese
4 c. (sp) de nata espessa
piripiri
cenouras cozidas
4 cebolas médias
1 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de banha
1 kg de tomate maduro
sal
pimenta
2 c. (sp) de pão ralado grosso
6 ovos
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve ao lume com
o azeite e a banha. Refogue em lume brando até a cebola ficar
cozida sem alourar. Junte o tomate picado depois de limpo de
peles e sementes. Tempere com sal e pimenta e refogue de novo
até o tomate de desfazer. Polvilhe com o pão ralado e junte os
ovos muito bem batidos. Misture rapidamente e deixe ao lume
apenas até os ovos cozerem sem parar de mexer com um garfo de
madeira. Sirva muito quente com batatas fritas e azeitonas.
Tortilha de Alcachofras
6 alcachofras de conserva
4 ovos cozidos
salsa
1 tigela de cogumelos fatiados
sal, pimenta em grão
manteiga
6 ovos
limão
Doces
Pastéis Delícia
250 g de açúcar
10 gemas
1 clara
2 dl de leite completo
1 c. (sp) cheia de farinha
manteiga
10 ovos grandes
400 g de açúcar
1 c. (ch) de manteiga
3/4 de cháv. de sumo natural de laranja
1 c. (ch) de farinha de trigo
1 c. (ch) de fermento em pó
manteiga para a forma
açúcar para enrolar a torta
canela
2 laranjas
cerejas em calda
26 gemas
3 dl de calda de açúcar aromatizado com baunilha
fios de ovos
ovos moles
Gelado de Menta
2 ovos separados
1 cháv. de açúcar
manteiga
2 cháv. de leite
3 c. (sp) de maisena
2 limões
2 claras
chantilly
Pudim de Ananás
1 ananás fresco
8 c. (sp) de açúcar
5 folhas de gelatina branca
2 folhas de gelatina vermelha (ambas sem sabor)
7 ovos manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma
Molho:
6 gemas
5 c. (sp) de açúcar
4 c. (sp) de leite
1 c. (dc) de maisena limão
Pudim de Mel
10 ovos
350 g de açúcar
2 c. (sp) de manteiga
3 c. (sp) de mel de rosmaninho
1 limão
1/2 c. (ch) de canela moída
manteiga para a forma
fios de ovos
cerejas em calda
Rebuçados de Ovos
600 g de açúcar
12 gemas
óleo de amêndoas doces puro, para moldar os rebuçados
5 ovos
peso dos ovos de manteiga
igual peso de açúcar
igual peso de farinha com fermento
passas grandes sem grainhas
5 ovos separados
3 laranjas
6 c. (sp) de açúcar
5 cháv. de leite gordo
1 cálice de vinho do Porto
Tiramisù
6 gemas
açúcar em pó
1 pitada de baunilha
280 g de mascarpone
4 c. (sp) de rum
4 claras não geladas
café forte frio
16 palitos "la reine"
cacau em pó
Docinhos de Coco
cerejas em calda
15 gemas
2 claras
350 g de açúcar
1 cháv. de coco ralado
100 g de manteiga
Delícias de Amêndoa
Canudos Doces
Massa:
500 g de farinha
3/4 de cháv. de açúcar
3 ovos grandes
1 c. (sp) de manteiga
1 c. (sp) de brandy
óleo para fritar
Recheio:
600 g de açúcar
200 g de miolo de amêndoa
26 gemas batidas
canudos de folha de Flandres, de diversos tamanhos
fios de ovos
Fatias da China
26 gemas
manteiga
1 kg de açúcar
Doce de Laranja
2 cháv. de açúcar
12 ovos
1/2 chávenas de sumo natural de laranja
Leve ao lume o açúcar e 2 chávenas de água. Deixe ferver
até obter uma calda espessa. Entretanto, bata ligeiramente os
ovos. Passe a gemada por uma peneira. Adicione à calda fervente.
Junte também o sumo de laranja e deixe ferver durante cerca de 5
minutos. Baixe o lume e apure um pouco mais. Não mexa para não
desmanchar o doce. Introduza uma colher de pau no centro do
tacho e faça um pequeno movimento circular com a colher. Não é
necessário mexer mais. O doce está pronto quando formar uma
massa espessa, solta da calda. Deixe arrefecer e sirva em
pequenas porções.
Fofinhos
Massa:
4 claras em castelo
4 gemas
4 c. (sp) de açúcar
1 c. (sp) de margarina
2 c. (sp) de maisena
2 c. (sp) de farinha de trigo
1 c. (cf) de fermento em pó
raspa de limão
Glacé:
1 c. (sp) de sumo de limão
1/2 cháv. (ch) de açúcar
FIM