Bolo de tapioca

Ingredientes

2 xcaras (ch) de tapioca 5 xcaras (ch) de leite xcara (ch) de coco fresco ralado 4 ovos grandes 2 xcaras (ch) de acar) 150 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/ 2 xcaras do leite e deixe repousar por 1 hora para que absorva o lquido e amolea (passo). No liquidificador, bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve. Na batedeira, coloque os ovos, o acar e a manteiga e bata por 10 minutos. Despeje a mistura de coco e bata rapidamente. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos. Misture tudo com uma colher de pau e despeje em uma frma de buraco no meio, de 22 cm de dimetro, untada com manteiga. Leve para assar em forno quente (200C), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a 50 minutos, ou at dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.