UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

INTRODUCCION.
El siguiente trabajo presentamos la formulacin de un vino partiendo de la fruta del nance. Los licores: son bebidas obtenidas por maceracin en alcohol en sustancias vegetales aromticas por su siguiente destilacin o por simple adicin de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes, o por ejemplos la combinacin de ambos procedimientos. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un rbol mediano, que se propaga por semillas o por esquejes, cultivado tradicionalmente en varios de los pases tropicales de Latinoamrica. . rbol caducifolio, hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un dimetro de 20 cm, ramas ascendentes, copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo; hojas simples, elpticas, con el margen entero, verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisceo con abundantes pelos en el envs; inflorescencias en racimos o panculas; frutos en forma de drupas globosas, con todas las partes florales menos los ptalos persistentes, amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos, con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas, con testa delgada y oscura.

GENERALIDADES DE EL NANCE. Nombre Comn:

Nance, Nanche, Nanchi

Nombre Cientfico:
Byrsonima crassifolia

Donde se encuentra?
Este rbol crece en la mayora de los pases tropicales Amrica. Habita en los lugares con clima clido, semicalido y templados.

Partes de la planta que se utilizan:

Corteza y fruto.

Para qu se utiliza?

Fruta fresca: se consume entera, cruda o cocida preparada como postre. Se pueden hacer jugos, sopas y se utiliza para la obtencin de bebidas fermentadas. En Costa Rica se destila para la produccin de un Ron denominado Crema de Nance. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. La corteza del rbol contiene taninos, los cuales se pueden utilizar en la

industria de cueros y de frmacos. La madera se puede utilizar para la construccin de herramientas manuales y de muebles. Medicinales: la infusin de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre, tambin utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la lcera. Tambin se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. Para curar infecciones en la piel como sarna, salpullido y heridas. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de vboras.

PRESENTACIONES DEL NANCE.

El rbol de Nance.

La corteza del rbol de nance.

Fruta de nance madura.

Fruta de nance verde.

OBJETIVOS GENERALES
La preparacin de un licor que cumpla con los estndares de calidad establecidos.

Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado.

Poner en prctica los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulacin de un licor.

Que el licor elaborado agradable al paladar.

presente

un

sabor

DESARROLLO DEL PRODUCTO.

Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego se pasan rpidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etlico al 38%( aguardiente, guaro). As que para dos kilos y medio de nances, 5 litro de

alcohol etlico. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Se tapa, sellndolo bien y se deja fermentar por espacio 15 das para que el alcohol etlico extraiga el sabor y el aroma del nance. Durante ese tiempo, semanalmente se agita el recipiente. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente, oscuro de preferencia. A este tiempo, se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar, se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 das. Como otros vinos caseros, entre ms tiempo se dej mayor sabor tendr. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. Luego de pasados los 15 das se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermtico de vidrio de capacidad de 10 litros. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Pasamos al sellado, se etiqueta y est listo para su comercializacin y el consumo.

OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO.

Maceracin:

La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los que se pretende extraer. En general en la industria qumica se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el trmino maceracin. En este caso el agente extrctante (la fase lquida) suele ser agua, pero tambin se emplean otros lquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarn las propiedades de extraccin del medio lquido. La maceracin realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etlico.

Decoccin: La decoccin es un proceso en el cual se pone un lquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azcar para producir una mezcla como el almbar.

Filtracin: Es el proceso en el cual se hace pasar un lquido que contenga partculas solidas muy pequeas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso, para su eliminacin. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta, residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto.

Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado.

Sellado: Se realiza con la mquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecnico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado.

Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la informacin del vino.

FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO.

INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS.

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuacin:

Alcohol etlico Fruta de nance madura. Agua purificada Azcar Canela Clavos de olor

ANALISIS DE COSTOS.

PRODUCTO
Nance. Alcohol. Azcar. Agua purificada. Canela. Clavos de olor. Envases. Manta filtradora Tapones. Etiqueta. Gastos varios.

CANTIDAD 5.5 lbs. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 -----------

TOTAL

PRECIO 110.00Lps 110.00Lps 15.00Lps 10.00Lps 3.00Lps 3.00Lps 150.00Lps 4.00Lps 20.00Lps 30.00Lps 150.00Lps 605.00Lps

*Gastos varios: electricidad, material de limpieza agua para limpiar el equipo etc.

COSTO MINIMO:
El costo mnimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps.
Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps.

CONCLUSIONES.
El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar.

El producto adquiri un fino y vistoso color que en el embas de vidrio tranparente le da una presentacin muy llamativa para el consumidor.

BIBLIOGRAFIA.

Tecnologa de alimentos, Helen Charley, pagina 6 y 139, editorial noriega.

Manual de industrias alimentarias, Antonio Madrid y Javier Madrid, paginas 529-541, editorial AMV ediciones y mundi prensa, ao 2001.

Consultas en paginas web:

http://recetasdecostarica.blogspot.com/2007/10/vino-denance.html http://jcbartender.blogspot.com/2007/08/licor-de-nanche.html http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.HTM http://www.hipernatural.com/es/pltnance.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Byrsonima_crassifolia