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D I A B E T E S

LO BASICO PARA CONTAR


“ CARBOHIDRATOS
( C A R B O H Y D R AT E C O U N T I N G B A S I C S )

C O N TA R L O S C A R B O H I D R AT O S
Hay cuatro pasos básicos para contar los carbohidratos. Le tomará
DE LOS ALIMENTOS QUE USTED un poco de tiempo y práctica—y probablemente varias visitas con su
C O M E L E AY U D A R A A T E N E R dietista—aprender a seguir los pasos para contarlos. No se preocupe
si demora un poco en aprender. Su dietista le enseñará cada paso las
U N M AYO R C O N T R O L D E SUS
veces que sea necesario hasta que usted aprenda lo que debe hacer.
NIVELES DE GLUCOSA EN LA

SANGRE Y LE DARA MAS PA S O 1 :


DETERMINE SU NECESIDAD DIARIA DE
F L E X I B I L I D A D PA R A P L A N E A R
C A R B O H I D R AT O S
S U S C O M I D A S . E S TA T E C N I C A

E S D E E S P E C I A L AY U D A PA R A Usted y su dietista decidirán el número de gramos de carbohidratos


que usted debe consumir al día. (Los carbohidratos se miden en
AQUELLAS PERSONAS QUE
G R A M O S , y se abrevian con la letra "G ". Un gramo es una unidad
N E C E S I TA N B A L A N C E A R L O S de peso en el sistema métrico, como las onzas y libras del sistema
ALIMENTOS QUE COMEN CON Inglés). Su necesidad de consumo diario de carbohidratos se basará
en el total de energía que su cuerpo necesita, y varía de acuerdo a
LA INSULINA QUE RECIBEN.
ciertos factores, como su edad y nivel de actividad. La cantidad
diaria total recomendada de carbohidratos puede cambiar con el
tiempo, dependiendo de cómo se siente usted y de cómo responde
” su nivel de glucosa en la sangre.

PA S O 2 :
D E T E R M I N A R L A D I S T R I B U C I O N D E C A R B O H I D R AT O S

Después de determinar cuántos gramos de carbohidratos usted debe


consumir al día, su dietista le ayudará a decidir cómo distribuir los
carbohidratos durante el día para ayudarle a mantener un nivel de
glucosa consistente. Piense en su consumo diario de carbohidratos
como su "presupuesto de carbohidratos". Usted tiene una cierta
cantidad de carbohidratos que puede "gastar" en un día, y al igual
que con el dinero, usted no debe gastarlo todo en un solo lugar, o
en este caso, en una sola comida. Usted aprenderá a distribuir
los carbohidratos a través de las diferentes comidas y meriendas
(snacks) que ingiere durante el día.
D I A B E T E S

PA S O 3 :
D E T E R M I N A R Q U E C O M I D A S C O N T I E N E N C A R B O H I D R AT O S Y
QUE CANTIDAD

Una vez que usted sepa cuántos carbohidratos necesita consumir diariamente y
cómo los va a distribuir durante el día, debe determinar qué alimentos contienen
carbohidratos y en qué cantidad. Existen algunas pautas para ayudarle.

■ Si usted conoce la Pirámide Alimenticia, tal vez ya sabe que los alimentos
en el G R U P O D E L O S A L M I D O N E S y en el G R U P O D E L A S F R U T A S
contienen carbohidratos. Sin embargo, es fácil olvidar que los alimentos
del G R U P O D E L A L E C H E también contienen carbohidratos. No olvide
que la combinación de comidas como las cacerolas o guisos, piza,
sopas, D U L C E S Y P O S T R E S como las tortas y galletas también
contienen carbohidratos. Hasta los vegetales contienen pequeñas
cantidades de carbohidratos.

CADA PORCION DE ALIMENTO EN EL GRUPO DE


L O S A L M I D O N E S , F R U TA S Y L E C H E C O N T I E N E N
APROXIMADAMENTE 15 GRAMOS DE
C A R B O H I D R AT O S .

Nutrition Facts ■ Otra forma de determinar el contenido de carbohidratos en las


Serving Size 1 slice (30g) comidas es L E E R L A S E T I Q U E T A S D E L C O N T E N I D O E N L O S
Servings per container 23 A L I M E N T O S . La mayoría de los alimentos que usted compra en

Amount per Serving la tienda tienen una etiqueta que dice "Nutrition Facts"
Calories 80 Calories from Fat 11 (Información Nutricional) en el envase. Cuando lea la informa-
% Daily Value * ción nutricional, ponga atención a la "porción" (en Inglés
Total Fat 1g 6% "serving size") y a la línea que informa del "contenido total de
Saturated Fat 0g 3% carbohidratos" (en Inglés "total carbohydrates"). No necesita
Cholesterol 0mg 0% prestar atención donde dice "azúcar" (en Inglés "sugar"),
Sodium 135mg 10% por que el azúcar está incluída en el total de carbohidratos.
Total Carbohydrate 15g 8%
Dietary Fiber 5g 8%
E N L A E T I Q U E TA D E PA N Q U E U S A M O S C O M O E J E M P L O ,
Sugars 2g
U N A P O R C I O N E S I G U A L A U N A R E B A N A DA D E PA N . U N A
Protein 3g
R E B A N A D A D E PA N C O N T I E N E U N T O TA L D E 1 5 G R A M O S
D E C A R B O H I D R AT O S .

■ Para saber los contenidos nutricionales en los alimentos que no tienen etiquetas de información
nutricional, como por ejemplo los alimentos recién horneados, productos agrícolas u hortalizas,
comida de restaurante, etc. usted puede comprar un LIBRO DE LISTAS DE NUTRIENTES en
alguna librería, o conseguir uno en la bibioteca pública más cercana a su domicilio. Estos libros
contienen listas de cientos de comidas, tamaño de las porciones, y contenido de calorías y nutrientes
por porción. Algunas cadenas de restaurantes dan la información nutricional de sus comidas.
Pregúntele a sus restaurantes favoritos si tienen esta información y si es así, pídales una copia.
D I A B E T E S

EJEMPLO
NO NECESITA CONTAR LAS PORCIONES DE ALIMENTOS
QUE CONTIENEN 5 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS O PA S O 1 :
DETERMINAR SUS
MENOS, A MENOS QUE COMA MUCHO A LA VEZ. POR
NECESIDADES DIARIAS DE
EJEMPLO, UNA CUCHARADA GRANDE DE KETCHUP
C A R B O H I D R AT O S
CONTIENE 4 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. SI USTED
CONSUME SOLAMENTE UNA CUCHARADA NO NECESITA La dietista de María le
CONTAR LOS CARBOHIDRATOS DEL KETCHUP, PERO SI recomendó 300 gramos de
A USTED LE GUSTA EL KETCHUP Y SE COME TRES
carbohidratos al día.

CUCHARADAS A LA VEZ, ENTONCES TIENE QUE


CONTARLAS, ES DECIR, LAS TRES CUCHARADAS
PA S O 2 :
SUMAN 12 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS.
DETERMINAR LA
DISTRIBUCION DE LOS
C A R B O H I D R AT O S
PA S O 4 :
MANTENGA UN REGISTRO PRECISO La dietista de María le sugirió
que"gastara su presupuesto de
La mantención de un registro preciso de su nivel de glucosa en la carbohidratos" de la siguiente
sangre, los alimentos que come y las veces que los come, le ayudarán forma:
a tener una mejor comprensión de su respuesta a las comidas y a sus
necesidades de carbohidratos. Lleve sus registros cada vez que visite DESAYUNO 60 g
a la dietista. ALMUERZO 75 g
MERIENDA (SNACK) 30 g
CENA 90 g
MERIENDA (SNACK) 45 g

¡NO SE DE POR VENCIDO! 300 g


Como sucede con cualquier destreza nueva, con el tiempo y la
práctica se le hará más facil contar los carbohidratos. Cuando
usted se acostumbre, tendrá la capacidad automática de determinar En general, trate de mantener
la cantidad de carbohidratos en los alimentos que come, y no le será su consumo de carbohidratos
difícil ni tedioso como sucede al principio. Cuando usted aprenda, el dentro de un límite de 5
gramos más o menos para cada
conteo de carbohidratos le ayudará a tener un mayor control sobre
comida y merienda (snack).
su nivel de glucosa, y le dará un sensación de control sobre su
Por ejemplo, si su dietista le
diabetes en vez de dejar que la diabetes lo controle a usted.
recomienda comer 75 gramos
de carbohidratos al almuerzo,
trate de consumir sus carbo-
hidratos del almuerzo dentro
del rango de los 70-80 gramos.
D I A B E T E S

T E C N I C A S AVA N Z A DA S D E ■ Algunas veces hay una diferencia en el conteo


C O N TA R C A R B O H I D R AT O S de carbohidratos, dependiendo de cómo se
cocinan los alimentos. Por ejemplo, si la pasta
Una vez que se familiarize y se sienta cómodo se cocina por más tiempo absorve más agua, y
contando el número de carbohidratos en los por lo tanto tendrá menos carbohidratos. Una
alimentos que come, existen sugerencias taza de pasta "al dente", es decir,
adicionales que usted puede discutir con su que no se cocina mucho,
dietista para contar los carbohidratos en forma contiene 44 gramos de carbo-
más precisa. hidratos. Una taza de pasta que
se "cocina demás" contiene 32
■ Debido a que las fibras en los alimentos no gramos de carbohidratos
pueden digerirse, no afectan directamente el
nivel de glucosa, por lo tanto, el contenido de ■ En vez de contar los carbohidratos en
fibras en los alimentos puede restarse del total G R A M O S está la alternativa de contarlos en
de carbohidratos de la etiqueta. Con este UNIDADES. UNA UNIDAD DE CARBO-
método usted tendrá un conteo más preciso de H I D R AT O S E S I G U A L A 1 5 G R A M O S D E
los carbohidratos de los alimentos que come. C A R B O H I D R AT O S .
Para determinar las
unidades de carbohidratos, simplemente divida
15 gramos el número de gramos de carbohidratos por 15.
Nutrition Facts Compare nuestro ejemplo original de distribu-
totales de
Serving Size 1 slice (30g)
Servings per container 23
carbohidratos ción de carbohidratos en gramos y nuestra
distribución en unidades:
Amount per Serving
Calories 80 Calories from Fat 11
menos STEP 2:
% Daily Value * DETERMINE SU DISTRIBUCION DE CARBOHIDRATOS
Total Fat 1g 6% 5 gramos de
Saturated Fat 0g 3% fibra GRAMOS UNIDADES
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 135mg
Total Carbohydrate 15g
10%
8%
es igual a DESAYUNO
ALMUERZO
60 g
75 g
4 UNIDADES (60÷15)
5 UNIDADES (75÷15)
Dietary Fiber 5g 8% MERIENDA 30 g 2 UNIDADES (30÷15)
Sugars 2g CENA 90 g 6 UNIDADES (90÷15)
10 gramos de
Protein 3g carbohidratos MERIENDA 45 g 3 UNIDADES (45÷15)

300 g 20 UNIDADES

■ Las comidas que son ricas en grasas, como la


Para algunas personas es más fácil contar en
piza o la carne de lasaña, se absorven muy
unidades porque los números son más pequeños.
lentamente en el cuerpo, y pueden causar un
Otras personas piensan que convertir los gramos
aumento retardado del nivel de gucosa. Esto es
a unidades es mucho trabajo y prefieren contar
muy importante si usted toma insulina. Tal vez gramos. Cualquier forma es buena; adopte la que
sea necesario cambiar el horario de la insulina sea más fácil para usted, esa será la mejor.
cuando consuma
comidas ricas en
grasas.
© 2002 INTERMOUNTAIN HEALTH CARE Clinical Education Services.
La información de este folleto es solamente para informar y no es sustituto de consejo médico professional. Esta
información no debe usarse para diagnosticar o tratar un problema de salud o enfermedad. Si tiene dudas o preguntas
por favor consulte a su proveedor de cuidado de la salud.

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