ELABORACIN DE LECHE DE SOYA EN POLVO

CAPTULO I. DESCRIPCIN DEL PROCESO. I. INTRODUCCIN

En la actualidad, los consumidores buscan adquirir productos que le sean beneficiosos para su salud y a la vez que estos sean econmicos. Las obligaciones laborales, las tareas del hogar, y otras actividades diarias hacen que exista menos tiempo para dedicar a la alimentacin y por lo tanto no consumir alimentos que le aporten beneficios a su salud y a su bienestar. Existen muchos productos en el mercado los cuales ofrecen suplir todas las necesidades alimenticias de las personas, pero en realidad son productos hechos con demasiados preservantes, saborizantes artificiales y con exceso de grasas saturadas y colesterol, que no dan verdadero aporte a las necesidades alimenticias que se requieren. Los productos hechos a base de soya, segn un artculo publicado en The Solae Company y publicado en Internet, proveen de la mayora de los aminocidos indispensables para el organismo, as mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fsforo, hierro, calcio, manganeso, y contiene algunas vitaminas como son las vitamina E y B6, que comparados con otros tipos de productos son ms convenientes y a un costo mas econmico.

II.

DESCRIPCION DEL PROCESO 2.1. Materia Prima:

La soja es una planta herbcea de ciclo anual, de porte erguido y de 0.5 a 1.5 metros de altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus flores, de pequeo tamao, son de un color blanco-amarillento o azul violceo y se encuentran agrupadas inflorescencias, situadas en las axilas de las hojas. Al igual que el resto de los miembros de la familia de las leguminosas, la soja es capaz de capturar todo el nitrgeno que necesita, ya que posee ndulos en los que se

desarrollan bacterias fijadoras del nitrgeno atmosfrico (Rhizobium japonicum).

2.2.

Almacenamiento del grano

Si el contenido de humedad es menos del 13 14%, los granos se almacenan directamente, en caso contrario se debe proceder a un secado previo, pues se corre el riesgo de enmohecerse si se almacena a granel; hay veces que es posible almacenados con un contenido de16% de humedad, pero solamente por periodos de tiempo, teniendo cuidado de evitar cualquier tendencia de calentamiento. Los almacenes sern tanques cilndrico-cnicos llamados silos para facilitar la descarga y limpieza. Esto lleva un conveniente sistema de aireacin especial en la parte superior de los mencionados silos.

2.3.

Limpieza

La soya llega a la fbrica con un mnimo de impurezas y luego mediante el elevador de cangilones se pasa a un sistema limpiador comprende un tamiz Vibratorio (TV-1) de doble piso, el cual tiene un electroimn que sirve para separar algn metal que viene en el flujo. Una vez que el grano de soya ha sido limpiado, es l1evado mediante un transpol1ador de anillo sin fin a los tanques de remojo (TK-1-4).

2.4.

Maceracin o remojo de la soya

Esta operacin se realiza con el objeto de facilitar la separacin de la cutcula u hollejo del frejol lo cual proporciona un producto libre de olores desagradables y sabores amargos, y en el cual no hace perder su naturaleza a la protena y en ninguna manera disminuyen los altos valores alimenticios del frejol de soya en su forma primitiva. El Frejol es puesto a remojar por un periodo determinado el cual vara segn la temperatura del agua, esta agua debe haber sido tratada con anterioridad y deber estar a una temperatura ambiental de 15-24C.

El grano de soya debe permanecer en remojo unas 12-14 horas, pero es importante que dicho remojo no contine por mucho tiempo, porque el sabor queda definitivamente afectado tornndose ligeramente amargo y hay peligro de que pueda fermentar. Dentro del tanque deber haber escobillas que giren a velocidad lenta para que vayan separando la cutcula del grano y sta por flotacin y decantacin se elimina. Esta operacin deber repetirse las veces que sean necesarias ha lograr la completa separacin.

2.5.

Molienda

Consiste en reducir las semillas a una masa pulposa a objeto que sea ms fcil la extraccin de las protenas, aceites, etc.La molienda es una de las operaciones ms importantes en la elaboracin de la leche vegetal. Existen muchos tipos de molinos destinados a esta clase de molienda, pero los que son ms usados son los molinos de martillos, los cuales emplean unos dispositivos de acero en forma de martillos, por los que pasa sucesivamente el grano. Las dos circunstancias de mayor cuidado en la molienda con los martillos son la alimentacin regular que suele ser automtica y la presin o fuerza que las mantiene en contacto. La cantidad de agua que hay que agregar a la masa pulposa, producto de la molienda, debe ser en la debida proporcin de tal manera que el producto final, leche vegetal, contenga los porcentajes adecuados de grasa y protenas. La mezcla se realiza en unos tanques mezcladores en la proporcin de 27 litros de agua por Kg. de soya hmeda molido.

2.6.

Cocimiento

Esta masa pastosa es entonces colocada en tanque autoclave-ve apropiado y agitado mientras se le calienta hasta que rompa ha hervir; entonces debe continuar hirviendo. Este tanque autoclave opera a 70 C de temperatura y 1,2 atm. de presin. El calentamiento tiene por objeto ayudar a la disolucin de las sustancias

proteicas, sales, carbohidratos, etc. Se realiza en aparatos especial para este fin y se obtiene por accin del vapor procedente de una caldera.

2.7.

Filtracin

Despus que el lquido ha sido calentado hasta que rompa ha hervir, es pasado a travs para separar el residuo celular de la leche, permitiendo as que slo las partculas alimenticias en solucin pasen por dicho filtro.

2.8.

Tanque homogenizado

Despus la leche es pasada a travs de un tanque mezclador para poder lograr emulsificacin y separacin del aceite y de las cpsulas celulares de los grnulos alimenticios, constituyndose as una verdadera mezcla coloidal.

2.9.

Evaporacin

En este proceso se logra una concentracin mxima de 40%, la concentracin de la leche se realiza siempre por ebullicin, en donde se utilizan evaporadores verticales de tubos largos, de mltiple efecto que funcionan a un vado parcial para rebajar la temperatura de ebullicin. La leche hierve aproximadamente a 60C y v concentrndose sin que se presente modificaciones profundas en su estructura.

2.10. Secado
Una vez terminada la concentracin pasa a un secador por atomizacin el cual funciona con aire caliente en contracorriente con la finalidad de obtener un polvo fino fcilmente emulsificante para convertido en leche lquida. El producto sale con 4% de humedad.

2.11. Envasado
Existen muchas formas de envasado dependiendo mucha~ veces de los requerimientos del usuario; en la mayora de los casos se realiza en forma

automtica y en bolsas de polietileno. Envasndose 4 216 bolsas por hora conteniendo 125 gr. cada bolsa.

III.

DIAGRAMA DE BLOQUES GRANO DE SOYA

ALMACENAMIENTO LIMPIEZA DEL GRANO

MACERACIN O REMOJO DEL GRANO

MOLIENDA

COCCIN

FILTRACIN

HOMOGENIZACIN

EVAPORACIN

SECADO

ENVASADO

LECHE DE SOYA EN POLVO

IV.