NORMATIVIDAD SANITARIA

24 DE ENERO DE 1979 Por la cual se dictan medidas sanitarias (Captulo V)

ALIMENTOS OBJETO

LEY 9 DE 1979
Artculo 243: En este Ttulo se establecen las normas

especificas a que debern sujetarse: a. Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes a las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;

LEY 9 DE 1979
b. Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artculo; y
c. El personal y el transporte relacionado con ellos.

Pargrafo: En la expresin bebidas se incluyen las alcohlicas, analcohlicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine.

LEY 9 DE 1979
REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LAS OPERACIONES DE ELABORACION, PROCESO Y

EXPENDIO DE LOS EMPAQUES, O ENVASES Y ENVOLTURAS DE LOS ROTULOS Y DE LA PUBLICIDAD DE LOS PATRONOS Y TRABAJADORES DEL TRANSPORTE DE LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES DE LOS ADITIVOS Y RESIDUOS

LEY 9 DE 1979
DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

DE LOS PRODUCTOS
DE LAS CARNES, SUS DERIVADOS Y AFINES MATADEROS DE LA INSPECCION ANTE MORTEM DEL SACRIFICIO INSPECCION POST-MORTEM DEL TRANSPORTE DE CARNES MATADEROS PARA PORCINOS MATADEROS PARA AVES

LEY 9 DE 1979
MATADEROS PARA OTRAS ESPECIES ANIMALES DE LOS DERIVADOS DE LA CARNE DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS DE LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO DE LECHES DE LAS PLANTAS PASTEURIZADORAS DE LECHES DE LAS PLANTAS ELABORADAS DE PRODUCTOS LCTEOS HUEVOS

LEY 9 DE 1979
DEL HIELO

DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

DE LOS ALIMENTOS O BEBIDAS ENRIQUECIDOS DE

LOS ALIMENTOS O BEBIDAS DE USO DIETETICO ESPECIAL DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS O BEBIDAS

LEY 9 DE 1979
DECRETO 2278
Plantas de Beneficio

DECRETO 2278
TITULO PRELIMINAR
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES

TITULO I
DE LOS MATADEROS DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO, DISTINTOS DE LOS DE AVES Y SU FUNCIONAMIENTO CAPITULO I De la Clasificacin de los mataderos y sus requisitos Decreto 1036 de 1991

DECRETO 2278
CAPITULO III

De la localizacin, diseo y construccin de mataderos.

CAPITULO IV

De los equipos y dotaciones bsicas de los mataderos

CAPITULO V

Del personal de los mataderos

DECRETO 2278
CAPITULO VI

Del ingreso de animales de consumo humano a los mataderos y su registro

CAPITULO VII

De la inspeccin ante-mortem

DECRETO 2278
CAPITULO VIII
Del sacrificio y el faenamiento Faenamiento de toros de lidia

CAPITULO IX
De la inspeccin post-mortem Orden de la inspeccin

Miembros anteriores y posteriores de bovinos

Cabeza y lengua de bovinos

DECRETO 2278
Vsceras de bovinos Inspeccin de carne bovina Cabeza y lengua de ovinos y caprinos Inspeccin de canales ovinas y caprinas

Sangre, cabeza y lengua de porcinos

Vsceras de porcinos Inspeccin de canales de porcinos

Cabezas de quidos
Vsceras de quidos Inspeccin de canales de quidos

DECRETO 2278
CAPITULO X Retencin, decomiso, dictamen y destino final de los productos Dictamen y destino final de los productos

DECRETO 2278
TITULO II
DE LOS MATADEROS O PLANTAS PROCESADORAS DE AVES Y SU FUNCIONAMIENTO

CAPITULO I
De la clasificacin de los mataderos de aves y sus requisitos Mataderos clase I

Matadero clase II
Mataderos clase III Procedencia y destino de la carne

DECRETO 2278
CAPITULO II

De las caractersticas de las diferentes reas, dependencias y dotaciones generales de los mataderos de aves
CAPITULO III

De los equipos y dotaciones bsicas de los mataderos de aves

CAPITULO IV

Del ingreso de las aves al matadero, la inspeccin antemortem y el sacrificio

DECRETO 2278
CAPITULO V De la inspeccin post-mortem Dictamen de la inspeccin post-mortem de las aves
CAPITULO VI

Del almacenamiento y conservacin de la carne

CAPITULO VII

Del transporte de aves en canal

DECRETO 2278
CAPITULO VIII

Del personal
CAPITULO IX

De la importacin de carnes de animales para consumo humano

DECRETO 2278
TITULO III
DEL ALMACENAMIENTO, CONSERVACION, TRANSPORTE Y EXPENDIO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO

CAPITULO I

Del almacenamiento y conservacin

DECRETO 2278
CAPITULO II

Del transporte
CAPITULO III

De los expendios

DECRETO 2278
TITULO IV
DE LAS AUTORIZACIONES Y LICENCIAS SANITARIAS
CAPITULO I

De las autorizaciones sanitarias

CAPITULO II

De las licencias sanitarias

DECRETO 2278
TITULO V
DE LA VIGILANCIA, EL CONTROL Y LAS SANCIONES

CAPITULO I

De las medidas preventivas y de seguridad y de la vigilancia y control epidemiolgico

CAPITULO II

De las sanciones

DECRETO 3075
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
ARTICULO 1 . AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

DECRETO 3075
a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

b.

DECRETO 3075
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

DECRETO 3075
ARTICULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA.

Carne, productos crnicos y sus preparados. Leche y derivados lcteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de huevo. Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente. (pH > 4.5) Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles. PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pblica
aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artculo. PARAGRAFO 2o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios tcnicos, perfil epidemiolgico y sus funciones de vigilancia y control, podr modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pblica.

DECRETO 3075
ARTICULO 4o. MATADEROS. Los mataderos se consideraran como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.

DECRETO 3075
ARTICULO 5o. LECHE. La produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la leche se regirn por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los dems que los modifiquen, sustituyan o adicionen. ARTICULO 6o. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.

DECRETO 3075
TITULO II.
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO I.
EDIFICACION E INSTALACIONES LOCALIZACION Y ACCESOS. DISEO Y CONSTRUCCION. ABASTECIMIENTO DE AGUA. DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS. DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDOS. INSTALACIONES SANITARIAS

DECRETO 3075
ARTICULO 9o. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION.
PISOS Y DRENAJES

PAREDES
TECHOS VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS

(RAMPAS, PLATAFORMAS) ILUMINACION VENTILACION

DECRETO 3075
CAPITULO II.
EQUIPOS Y UTENSILIOS

CAPITULO III.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ESTADO DE SALUD. EDUCACION Y CAPACITACION PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.

DECRETO 3075
CAPITULO IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

ARTICULO 16. CONDICIONES GENERALES. Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las actividades de fabricacin, preparacin y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este captulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

DECRETO 3075

ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

ARTICULO 18. ENVASES

ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION

ARTICULO 20. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA ARTICULO 21. OPERACIONES DE ENVASADO

DECRETO 3075
CAPITULO V.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

ARTICULO 26. Todas las fbricas de alimentos que procesen, elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en salud pblica debern tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos, el cual puede ser propio o externo.

DECRETO 3075
CAPITULO VI.
SANEAMIENTO

ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas:
a. Programa de Limpieza y desinfeccin: b. Programa de Desechos Slidos: c. Programa de Control de Plagas:

DECRETO 3075
CAPITULO VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION
CAPITULO VIII. RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS

DECRETO 3075
TITULO III.
VIGILANCIA Y CONTROL
CAPITULO IX.

REGISTRO SANITARIO
CAPITULO X.

IMPORTACIONES
CAPITULO XI.

EXPORTACIONES

DECRETO 3075
CAPITULO XII.

VIGILANCIA SANITARIA
CAPITULO XIII.

REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO SANITARIO

CAPITULO XIV.

MEDIDAS SANITARIAS PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES

DE

SEGURIDAD,

DECRETO 3075
CAPITULO XIV.

MEDIDAS SANITARIAS PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES

DE

SEGURIDAD,

 DECRETO 616 2006

Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas

RESOLUCION 2310 - 1986

Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos.

 RESOLUCION 5109 - 2005

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

RESOLUCION 779 - 2006

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la produccin y comercializacin de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones.

 DECRETO 1575 2007

Por el cual se establece el Sistema para la Proteccin y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano

RESOLUCION 2115- 2007

Por medio de la cual se sealan caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.