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Enzimas: catalizadores biolgicos Las enzimas son catalizadores orgnicos de origen biolgico y estructura compleja.

La catalasa y la mayora de las enzimas son protenas, caracterizadas por su estructura molecular tridimensional. La actividad de las enzimas depende de esta estructura, en la cual hay una zona en la que se inserta una molcula del reactivo (o sustrato) de manera ajustada y especfica, como puede hacerlo una llave en la cerradura. La unin del sustrato a la enzima desencadena la reaccin qumica, se liberan los productos y el sitio de unin queda libre nuevamente para captar otra molcula de sustrato y continuar la reaccin.

La enzima posee un sitio activo donde se une el sustrato. De esta manera facilita la reaccin. Una caracterstica de las protenas -y de las enzimas- es que su estructura tridimensional puede modificarse segn la acidez del medio. La estructura que presentan se forma por el plegamiento de la cadena de aminocidos de la protena sobre s misma. Estos plegamientos se forman por interacciones

de tipo elctrico que permiten la unin de aminocidos, alejados entre s en la secuencia lineal de la cadena. Las variaciones de la concentracin de iones hidrgeno -o el pH- de la solucin alteran la carga elctrica de algunos grupos funcionales de los aminocidos y afectan las interacciones que stos mantienen en la estructura tridimensional. Por este motivo, la actividad cataltica de una enzima, que requiere una estructura determinada, puede variar con el pH.

Las enzimas son

catalizadores

orgnicos

de

origen

biolgico y estructura compleja. La catalasa y la mayora de las enzimas son protenas, caracterizadas por su estructura molecular tridimensional. La unin del sustrato a la enzima desencadena la reaccin qumica, se liberan los productos y el sitio de unin queda libre nuevamente para captar otra molcula de sustrato y continuar la reaccin. La enzima posee un sitio activo donde se une el sustrato. De esta manera facilita la reaccin. Por este motivo, la actividad cataltica de una enzima, puede variar con el pH.