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La cocina de la Hermana Bernarda

Anillo de naranja
Anillo de naranja (Orangenring)
Anillo de ricota
Arrollado de mandarina
Arrollado de mandarina (Mandarinen rolle)
Asado de cerdo envuelto y berenjenas
Bizcochuelo clásico
Bocaditos de dulce
Bocaditos de levadura
Bocaditos de levadura
Bombones suizos
Borracho
Brownies
Brownies Masas finas
Budin de chocolate
Budin de manzana
Budín de naranja marmolado
Budín de naranja marmolado
Camino relleno con ricota
Cerdo al caramelo y batatas al horno
Charlotte de frutas
Christstollen
Conservas (pepinos, pickles, remolachas)
Corona de pascua
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa
Cuadrados de manzana
Dátiles rellenos
Dulces de naranja, kiwi y tomate
Dulces de naranja, kiwi y tomate
Duquesas de chocolate
Duraznos con salsa roja
Especialidad de viena
Espuma de chocolate
Espuma de naranja (orangenschnee)
Espuma de peras
Estrella de navidad
Fideos rellenos con ensalada de zanahorias
Galletas de manteca y almendras
Gâteau Saint Honoré
Grisines
Gulasch de pollo con arroz con azafrán
Leckerli de miel
Masa de jamón para tartas saladas
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido
Masitas de almendras y nuez
Masitas de ciruelas
Masitas de coco
Masitas de nuez
Masitas de ricotta y membrillo
Masitas secas para el té

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Mousse de chocolate con pasas
Nuz ecken
Pan de miel
Paloma de pascua
Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar
Panal de abejas
Pancitos acaramelados
Pancitos acaramelados
Pancitos con azúcar negra
Peceto al horno con puré verde
Peceto frío y ensalada de papa con manzana
Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza
Peras al vino tinto
Pollo al vino con arrollado de espinaca
Postre de naranja con crema
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso
Rollitos de nuez
Rollitos de pescado con ensalada de queso
Salsa de naranjas
Selva negra
Soufflé de ricota y manzanas
Spatzle con gulasch de carne
Spatzle con queso
Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza
Strudel. Masa golpeada
Tajaditas de naranja
Tajaditas de naranja y limón
Tajaditas de nuez con masa de los cuchillos
Tarta de chorizo alemán y cebollas
Tarta de crema
Tarta de frutas con masa de nueces
Tarta de manzana batida
Tarta de manzana. Masa fregada
Tarta de manzanas
Tarta de naranja con merengue
Tarta de panceta y acelga
Tarta de peras
Tarta de ricota con masa suave batida
Tarta de ricotta con grumos
Torta al vino tinto (Wein torte)
Torta de ananá
Torta de banana
Torta de hojaldre
Torta de mandarina con masa bomba
Torta de pan
Torta de pan y almendras
Torta de papa con chocolate
Torta de papa con sopa crema de cebolla
Torta de queso
Torta de ricota
Torta de yogur a la naranja
Torta sacher
Tortitas de igual peso
Trenza de mazapán
Trenza rusa russenzopf
Trenzas rellenas
Tuti fruti cake

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Cocina Cemtroeuropea a la argentina por la Hermana Bernarda

María Bernarda Seitz, más conocida como la Hermana Bernarda, nació el 19


de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina. Su grupo familiar
estaba compuesto por su papá, Enrique, su mamá, Bárbara, y dos hermanos.
Durante la infancia vivió con su familia en un campo cordobés. Desde pequeña
cocinaba para los suyos y, como aún no sabía leer el reloj, se guiaba por la luz
del sol para comenzar a preparar el guiso: "Cuando la sombra llegue a la pared
de la casa es el momento de poner la cacerola sobre el fuego, me decía mi
madre". A los 16 años ingresó a la Congregación de las Hermanas de la Santa
Cruz. Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se
reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo
largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas. La Hermana
Bernarda comparte desde hace un tiempo sus conocimientos con el público de
la televisión por cable. Y lo hace ahora también con su ya exitoso libro de cien
recetas. Este nuevo libro contiene 100 recetas sencillas para quienes hacen de
la cocina un servicio de amor, platos dulces para toda la familia. La Hermana
pide a Dios que bendiga las manos de quienes lo utilicen y que brinden alegría,
consuelo y paz en las familias.

Dulces de naranja, kiwi y tomate

Dulce de naranja
Agua 1 1/2 L
Azúcar 1 k
Naranjas 1 k
Dulce de kiwi
Azúcar 800 g
Kiwi 1 k
Dulce de tomate
Azúcar 800 g
Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades
Tomates 1 k

PROCEDIMIENTO

Dulce de naranja

- Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo.


- Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas.
- Deje las cáscaras en remojo durante 24hs.
- Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a fuego lento
durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente.
- Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
- Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas.

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- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta
que la fruta largue sus jugos.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas
aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de tomate
- Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla.
- Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y
corte en cuadraditos.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve
durante 24 hs.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas
aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Nota
Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y Julio.
Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.

Duraznos con salsa roja

Ingredientes
Azúcar 150 g
Duraznos 4 Unidades
Jugo de limón 1/2 Unidad
salsa de frutos rojos
Frutos rojos 400 g
Jugo de cocción -

PROCEDIMIENTO
- Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el
azúcar y el jugo de limón. Reserve durante una noche.
- Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a punto durante 5 a 6
minutos.
- Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque
en una fuente.
Salsa de frutos rojos
- Corte los frutos rojos en gajitos.
- Añada las frutas rojas al jugo de cocción de los duraznos y cocine 5 o 6
minutos.
Presentación
- Coloque los duraznos en una fuente y rocíe con la salsa roja.
- Sirva tibio.

Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso

Ingredientes
sal y pimienta A gusto

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harina 1 cda.
huevo 1
perejil picado 1 cda.
aceite 3 cdas.
carne picada 500 g
salsa ketchup 2 cdas.

Preparacion
Albóndigas
- En una fuente disponga la carne picada, el huevo, sal, pimienta, perejil
picado, salsa ketchup, harina y mezcle muy bien.
- Forme pequeñas albóndigas y páselas por harina.
- En una sartén con aceite caliente dore las albóndigas y termine la cocción den
la salsa.
Salsa
- Pique la cebolla y el tomate.
- Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada.
- Añada la miel, el azúcar y mezcle hasta alcanzar textura de almíbar.
- Integre el tomate picado, el vinagre, la salsa de soja, sal, pimienta y el
almidón disuelto en el agua.
- Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
- Incorpore las albóndigas doradas y deje cocinar 10 minutos más.
Omelette de espinaca y queso
- En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo.
- Añada la espinaca picada, sal, pimienta y deje cocinar durante 3 minutos.
- Bata los huevos con la leche, la harina, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con la mitad de la manteca añada la preparación de
huevos y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
- Cubra con la espinaca cocida, espolvoree con queso rallado y doble hacia el
centro cubriendo la espinaca, espolvoree con queso rallado y termine la
cocción.
Presentación
- En el costado de una fuente sirva las albóndigas con la salsa y de lado la
omelette.

Anillo de naranja (Orangenring)

Ingredientes
Masa
Almendras ralladas 125 g
Azúcar 150 g
Claras 4 Unidades
Harina 5 cdas.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Ralladura de naranja 2 Unidades
Yemas 4 Unidades
Baño
Azúcar impalpable 2 cdas.
Jugo de naranja 2 Unidades

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Licor 1 Copita
Salsa de vainilla
Azúcar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Fécula de papa 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Leche 500 cc
Varios
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Opcional
Naranjas -

PROCEDIMIENTO
Masa
- Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y
reserve.
- Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear
y la harina.
- Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa.
- Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
- Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y
espolvoreado con pan rallado.
- Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.
Baño
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor.
- Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien.
- Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.
Salsa de vainilla
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5
minutos.
- En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula.
- Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente
revolviendo rápidamente.
- Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.
- Acompañe con la salsa de vainilla.

Anillo de ricota

Ingredientes
Masa:
Harina: 250 grs.
Manteca: 60 grs.
Sal: ½ cucharadita
Espuma de levadura: 30 grs. De levadura
Azúcar: 2 cucharadas
Ralladura de 1 limón

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1 huevo
Leche tibia: cantidad necesaria
Relleno:
Ricota: 250 grs.
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
3 cucharadas de nueces picadas

Proceso
Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma
de levadura, la ralladura de limón y el huevo sobre la mesada. Agregar leche
tibia (de a poco) para unir. Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera ½ hora
mas o menos. Sacar de la heladera y amasar logrando un rectángulo.
Relleno.
Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la
ralladura de limón. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos
formando un círculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si
fuesen espigas.
Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar.
Pintar con huevo batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos.
Hojaldrado de una masa de levadura.
Tomar la masa que se dejó descansar y estirarla lo mas fina posible. Pintar con
manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se dobla por la mitad.
Se pinta nuevamente con manteca, se enharina y se dobla nuevamente.
Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla más. Envolver en papel
film/aluminio para freezar (hasta 4 meses).

Budín de naranja marmolado

Ingredientes masa:
Manteca blanda: 150 grs.
Azúcar: 225 grs.
Sal: ½ cucharadita
5 yemas
Crema de leche: 180 grs.
Ralladura de 1 naranja
Licor de naranja: 2 cucharadas
Harina: 325 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita
5 claras batidas a nieve
Chocolate: 100 grs.
Glacé:
Azúcar impalpable: 2 ó 3 cucharadas
Jugo ó licor de naranja: cantidad necesaria

Proceso
Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que esté bien
cremoso, añadir de a una las 5 yemas. Sobre este batido agregar la crema de
leche, la ralladura de naranja y el licor de naranja; añadir la harina mezclada

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con el polvo de hornear y por último las 5 claras batidas a nieve. Mezclar todo
con movimientos envolventes.
En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien
blando. Sacar el agua y volcar el chocolate en un costado de la preparación,
mezclando solo con las ¾ partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con
el resto. Volcar en budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado.
Glacé.
2/3 cucharadas de azúcar impalpable mezclada con jugo de naranja
Consejo.
Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno
suave durante 10 minutos.
Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y así, si
se quieren comer, se pueden descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.

Arrollado de mandarina (Mandarinen rolle)

Ingredientes
Masa
Azúcar 3 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Jugo de mandarina Cantidad necesaria
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Relleno
zúcar Cantidad necesaria
Mandarinas 3 Unidades
Varios
Almendras A gusto
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cerezas al maraschino A gusto
Huevo batido Unidad
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Masa
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la
manteca.
- Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la
manteca, hasta que se integre.
- Agregue el huevo y mezcle.
- Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme.
- Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.
Armado
- Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas.
- Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con
azúcar.
- Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido.
- Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos.

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Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
- Decore con cerezas al maraschino y almendras.
Nota

- Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.

Asado de cerdo envuelto y berenjenas

Ingredientes
Asado
Ajo 1 Diente
Carré de cerdo deshuesado 1 k
Mostaza A gusto
Pimentón dulce A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Cebolla picada 1
Champignones 100 g
Manteca 30 a 40 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa Ketchup 2 a 3 cdas.
Masa de hojaldre rápido
Agua fría Cantidad necesaria
Harina 300 g
Manteca 150 g
Sal 1 cdita.
Berenjenas
Alcaparras 1 cdita.
Azúcar 1 cdita.
Berenjenas 3 Unidades
Cebolla grande picada 1
Curry 1 cdita.
Manteca 30 a 40 g
Morrón amarillo 1/4 Unidad
Morrón colorado 1/4 Unidad
Morrón verde 1/4 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Vinagre 2 a 3 cdas.
Varios
Huevo batido Cantidad necesaria
Paprika A gusto
Opcional
Hierbas frescas -
Tomates -

PROCEDIMIENTO
Asado
Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentón

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dulce.
Unte con mostaza, disponga en una placa y rocíe con un poco de aceite.
Cocine en horno caliente durante 25 minutos.
Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en láminas finas.
Salsa
En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada.
Añada los champignones cortados en láminas, la salsa Ketchup, salpimiente y
deje cocinar durante unos minutos.
Deje enfriar antes de usar.
Masa de hojaldre rápido
Reserve 1/4 de la cantidad total de harina.
Con la ayuda de una espátula trabaje la harina restante con la manteca y la sal
hasta formar una masa granulada.
Agregue agua fría y mezcle.
Estire la masa con un palote hasta obtener una masa uniforme.
Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y continúe
estirando.
Repita este procedimiento 3 veces más.
Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos.
Armado y cocción final
Estire la masa de hojaldre rápido en forma rectangular y acomode en una
placa.
En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa.
Encima disponga las láminas de carne en forma escalonada y sobre éstas el
resto de la salsa.
Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con
huevo batido y espolvoree con páprika.
Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Berenjenas
Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos
pequeños.
Mezcle los tomates con el curry, el azúcar, las alcaparras y
reserve.
Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm.
En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada.
Agregue los morrones cortados en tiras finas y continúe la cocción durante
unos minutos.
Añada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y
deje cocinar lentamente hasta que se forme una salsita.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de asado, de lado disponga la
guarnición de berenjenas y decore con rodajas de tomate y hierbas frescas.

Bizcochuelo clásico

Ingredientes
harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades

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Preparacion
- Bata las claras a nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos.
- Integre la harina con movimientos suaves.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Bocaditos de dulce

Ingredientes
harina 200 g
manteca 150 g
sal 1 cdita.
azúcar 100 g
polvo de hornear 1 cdita.
esencia de vainilla 1 cdita.
ricotta 200 g
dulce de membrillo 200 g
Varios
Flores naturales Cantidad necesaria
Huevo para pintar 1
Manteca Cantidad necesaria

Preparacion
- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave.
- Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego
divida en seis cuadrados.
- Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro
puntas.
- Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente
enmantecada.
- Cocine en horno moderado durante 25 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato y decore con flores naturales.

Bocaditos de levadura

ingredientes masa:
- harina: 200 grs.
- ralladura de 1 limón
- levadura: 30 grs.
- 1 huevo
- azúcar: 60 grs.
- manteca: 60 grs.
- sal: ½ cucharadita
- leche tibia: cantidad necesaria
Ingredientes relleno:
- nueces: 100 grs.

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- pan rallado: 2 cucharadas
- pasas de uva: 100 grs.
- licor: 3 ó 4 cucharadas
- 1 cáscara abrillantas de limón o naranja
- 1 huevo
- crema: cantidad necesaria
- horno moderado: 35 a 40 minutos
Glacé
- azúcar impalpable: 3 cucharadas
- licor ó jugo de fruta: cantidad necesaria

Proceso
Preparar la espuma de levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar,
una cuch.de leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el
horno tibio (pero apagado).
colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la
levadura.
agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. amasar
para unir y luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que
quede una masa fina.
Para el relleno.
Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas
y el huevo con crema de leche para unir y formar una pasta. colocar sobre la
masa hasta cubrirla de manera uniforme. se lo arrolla y se corta en porciones.
colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado).
cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.
desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.
glacé. mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. siempre
el líquido se vuelca sobre el azúcar impalpable. batir bien para evitar grumos.

Bombones suizos

Ingredientes
Trufas de almendras
Almendras picadas 100 g
Azúcar impalpable 150 g
Cacao 50 g
Chocolate semi amargo derretido 150 g
Granas de chocolate A gusto
Manteca blanda 100 g
Trufas
Avellanas -
Azúcar impalpable 100 g
Cacao 50 g
Chocolate semi amargo derretido 150 g
Coco rallado Cantidad necesaria
Manteca blanda 150 g
Rhum 1 cdas.
Yema 1

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PROCEDIMIENTO
Trufas de almendras
- Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien.
- Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las almendras.
- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate.
- Coloque dentro de pirotines.
Trufas
- Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao.
- Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien.
- Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres
cucharadas de coco rallado.
- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado
- Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.

Borracho

Ingredientes
Agua tibia 1/2 Taza
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Levadura de cerveza 15 g
Manteca derretida 30 g
Ralladura de limón 1
Sal 1 cdita.
Almíbar
Agua 1/2 L
Azúcar 300 g
Ralladura de limón 1
Salsa de vino
Agua 1 1/2 Taza
Azúcar 100 g
Fécula de maíz 1 cda.
Huevo 1
Jugo de limón 1
Manteca 20 g
Vino blanco 1 Vaso
Varios
Crema chantilly -

PROCEDIMIENTO
- En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a
poco hasta lograr una masa liviana.
- Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve.
- Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón,
sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una
consistencia de tarta no demasiado blanda.

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- Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de
25 a 30 minutos tapado.
- Lleve a horno moderado durante 25 minutos.
Almíbar
- Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor
durante 10 a 15 minutos lentamente.
- Reserve tibio.
Armado
- Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje
absorber y desmolde.
Salsa de vino
- En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata
bien.
- Lleve a fuego suave revolviendo continuamente.
- Retire cuando rompa el hervor.
- Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver.
- Deje enfriar y reserve.
Presentación
- Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí

Brownies

INGREDIENTES
Azúcar 200 g
Chocolate 150 g
Harina 120 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 120 g
Nueces 150 g

PROCEDIMIENTO
- Pique las nueces.
- En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre baño María y deje
entibiar.
- Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas.
- Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado.
- Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos.
- Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea
crocante.
- Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.
PRESENTACIÓN
- Sirva en una fuente.

Brownies Masas finas

Ingredientes
harina 120 g
manteca 120 g
huevos 2 Unidades
azúcar 200 g

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chocolate 150 g
nueces 150 g

Preparacion
- Corte el chocolate en trozos.
- Pique las nueces.
- En una olla coloque la manteca y el chocolate.
- Lleve a fuego suave a derretir, mientras revuelve continuamente con una
cuchara de madera.
- Retire del fuego y agregue el azúcar y los huevos de a uno, mezclando muy
bien.
- Añada la harina, las nueces picadas y mezcle.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque la mezcla y
extienda.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine a horno fuerte durante 10 minutos, luego baje el horno
a temperatura moderada y cocine durante10 minutos más hasta terminar la
cocción.
- Retire y en caliente corte en cuadrados.
Presentación
- Acomode en una fuente y acompañe con café

Budin de chocolate
(12 porciones)

ingredientes:
manteca: 150 grs.
azúcar impalpable: 150 grs.
yemas de huevo: 5
almendras ralladas: 150 grs.
bizcochos molidos: 3 cucharadas
polvo de hornear: ½ cucharadita
claras batidas a nieve: 5
chocolate cortado: 100 grs.

procedimiento:
batir el azúcar con la manteca.
incorporar de a poco cinco yemas y seguir batiendo hasta que quede de la
consistencia de una mayonesa.
agregar las almendras ralladas con los bizcochos molidos y el polvo de
hornear, al batido. pero no mezclar.
toda la preparación verterla en un bowl en el que tenemos 5 claras batidas a
nieve.
en el mismo bowl agregar el chocolate cortado a cuchillo y recién ahora
mezclar todo con cuidado, de manera envolvente.
volcar el preparado en una budinera enmantecada y enharinada.
llevar a horno moderado de 25 a 30 minutos.
espolvorear con azúcar impalpable.

Budín de naranja marmolado

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INGREDIENTES
Azúcar 225 g
Chocolate 100 g
Claras 5 Unidades
Crema de leche 180 cc
Harina 325 g
Licor de naranjas 2 cdas.
Manteca blanda 150 g
Naranja 1
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca
Yemas 5 Unidades
GLASÉ
Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas.
Jugo de naranja Cantidad necesaria
VARIOS
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Bata las claras a punto nieve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia
cremosa.
- Añada las yemas una una batiendo constantemente.
- Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir
los ingredientes.
- encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas
a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes.
- En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande.
- Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa.
- Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en
dos movimientos.
- Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada.
- Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más,
aproximadamente en horno moderado.
GLASÉ
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener
consistencia chirle.
- Desmolde el budín y pincele con el glasé.
PRESENTACIÓN
- Sirva en una fuente.

Camino relleno con ricota

INGREDIENTES
Azúcar 1/2 cdita.
Leche 50 cc

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Levadura 30 g
MASA
Azúcar 60 g
Espuma de levadura
Harina 250 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Limón 1
Manteca 60 g
Sal Una pizca
RELLENO
Azúcar 80 g
Harina 1/2 cda.
Limón 1
Nueces 3 cdas.
Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades
GLASÉ
Azúcar impalpable 3 cdas.
Jugo de limón Cantidad necesaria
VARIOS
Cerezas al maraschino A gusto
Manteca Cantidad necesaria
Nueces A gusto

PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia.
- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
MASA
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.
- Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
- Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos
hasta que la masa se desprenda de las manos.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un
rectángulo.
RELLENO
- Pique las nueces.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la
ralladura de limón.
- Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.
ARMADO
- Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes.
- Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
- Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo.
- Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.
- Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado
durante 15 minutos.

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- Suba la temperatura del horno y termine la cocción.
GLASÉ
- En un bowl disponga el azúcar impalpable.
- Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
PRESENTACIÓN
- Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé.
- Decore con cerezas al maraschino y nueces.

Cerdo al caramelo y batatas al horno

Ingredientes
Cerdo al caramelo
Aceite 1 cda.
Agua 1 Vaso
Azúcar 2 cdas.
Carne de cerdo 1.300 g
Clavo de olor A gusto
Laurel 1 Hoja
Mostaza 1 cda.
Orégano A gusto
Pimienta en grano A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Vino rosado 1 Vaso
Batatas al horno
Ananá 1 Rodaja
Azúcar negro 2 cdas.
Batatas 1 k
Jugo de naranja 1
Manteca 60 g
Sal A gusto

PROCEDIMIENTO
Cerdo al caramelo
Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta.
En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo por todas sus caras.
Agregue el azúcar y continúe dorando la carne por todas sus caras hasta que
se forme un caramelo claro.
Añada el vino, el agua, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano.
Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje cocinar unos
minutos más.
Batatas al horno
Pele las batatas, córtelas en rodajas de 1/2 cm y precocine en agua salada en
ebullición.
Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos
pequeños, el jugo de naranja, la manteca derretida y espolvoree con el azúcar
y sal.
Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren.
Presentación

Apicius el Romano Página 18 23/10/yyyy


En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la
salsa de cocción y a los lados disponga las batatas.
Decore con hierbas frescas.

Charlotte de frutas

Ingredientes
Bizcochuelo
Azúcar 4 cdas.
Claras 3 Unidades
Harina 4 cdas.
Yemas 3 Unidades
Crema
Azúcar 150 g
Claras 4 Unidades
Cognac 4 cdas.
Esencia de vainilla 1 cda.
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Leche 1/2 L
Yemas 4 Unidades
Frutas
Ananá Cantidad necesaria
Duraznos 2 Unidades
Frutillas 4 Unidades
Kiwis -
Varios
Crema chantilly -

PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo
En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien
mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes.
En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
Cocine en horno moderado.
Desmolde y deje enfriar.
Crema
En una olla coloque la leche a hervir.
Bata las claras a punto nieve.
En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien.
Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente.
Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las
claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes.
Armado
Corte el bizcochuelo en trozos pequeños.
Corte las frutillas en rodajas.
Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.
Pele y corte los duraznos en gajos.
Pele y corte el ananá en cubos.

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En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la
crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema.
Lleve a la heladera durante 11/2 hora. Presentación
Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío.
Se puede armar en copas y servir bien frío.

Christstollen

INGREDIENTES

Agua Cantidad necesaria


Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 80 g
Sal Una pizca
Yema Unidad
Relleno
Almendras 60 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g
Nueces 60 g
Pasas de uva corinto 60 g
Pasas de uva sultanas 60 g
Glasé
Azúcar impalpable 4 cdas.
Licor Cantidad necesaria
Varios
Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje
descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo,
la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Relleno
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las
nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un
extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de
2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta
que duplique su volumen.

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- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40
minutos aproximadamente.
Glasé de licor
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.
Presentación
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

Conservas (pepinos, pickles, remolachas)

Ingredientes
Pepinos enteros
Agua 1/4 L
Albahaca 1 cda.
Cebolla 1
Estragón 1 cda.
Laurel 2 Hojas
Orégano 1 cda.
Pepinos pequeños 500 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 1 cda.
Vinagre de manzana 3/4 L
Pepinos agridulces
Agua 1/4 L
Azúcar 1 Taza
Cebolla 1
Laurel 2 Hojas
Orégano 1 cda.
Pepinos pequeños 500 g
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de manzana 3/4 L
Pickles caseros
Agua 1/4 L
Albahaca 1 cda.
Bicarbonato 1 cdita.
Brócoli 2 Unidades
Cebolla Chica 1
Coliflor 1
Pimienta negra en grano 1 cda.
Pimiento colorado 1
Pimiento verde 1
Repollitos de Bruselas 4 Unidades
Sal 2 cdas.
Tomillo 1 cda.
Vinagre de manzana 3/4 L
Zanahorias 2 Unidades
Remolachas
Agua 1/4 L
Azúcar negra 3/4 Taza
Cebolla 1
Kummel 1 cdita.

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Laurel 2 Hojas
Pimienta 1 cda.
Remolacha 500 g
Sal fina 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 2 Hojas
Vinagre de manzana 1/2 L

PROCEDIMIENTO
Pepinos enteros
- Pele la cebolla y corte en láminas.
- Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.
- Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un
frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal,
mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre
herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán
listos.
Pepinos agridulces
- Pele la cebolla y corte en láminas.
- Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas.
- Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio
chico junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal
y el azúcar, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre
herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces
estarán listos.
Pickles caseros
- Pele las zanahorias y corte en bastones.
- Separe las flores de coliflor y de brócoli.
- Pele y corte las de cebollitas en mitades.
- Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en
bastones.
- En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato
blanquee las verduras, menos los pimientos, comenzando por las zanahorias
durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire, pase por agua fría y cuele.
- En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos
verdes los rojos la pimienta en grano y las hierbas aromáticas
- En una olla coloque 3/4 litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2
cucharadas de sal y lleve a hervor durante 3 o 4 minutos.
- Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos.
Remolachas
- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición.
- Retire deje enfriar y corte en gajos.

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- Pele las cebollas y corte en gajos.
- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la
sal, la pimienta y el kümmell.
- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas
aromáticas , pimienta en grano y cebollas cortadas en gajos para darles más
sabor.
- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.

Corona de pascua

Ingredientes
Corona
Harina 400 g
Harina integral 100 g
Huevos 2 Unidades
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Manteca 80 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Cebollín picado 1 cda.
Crema de leche 3 cdas.
Jamón cocido 200 g
Jugo de limón 1 cdita.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Ricotta 250 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.
Varios
Hierbas frescas A gusto
Huevo batido Cantidad necesaria
Queso rallado 2 cdas.
Semillas de amapola 1 cda.

PROCEDIMIENTO
Corona
- Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.
- En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme una corona.
- En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la maneca pomada.
- Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a poco hasta
formar un bollo de masa lisa que no se pegue en las manos.
- Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de diámetro.
- Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona.
- Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree con queso
rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Cocine en el horno moderado hasta que se vea la superficie dorada.
- Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal.
Relleno

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- Pique finamente el jamón y mezcle con la ricotta, la mostaza y la mayonesa.
- Agregue la salsa de soja, el cebollín picado, el jugo de limón, la crema de
leche, sal y pimienta.
- Mezcle con cuidado y rellene la corona.
Presentación
- Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.

Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa

Ingredientes
Costeletas de cerdo
Aceite Cantidad necesaria
Agua caliente 1/2 Taza
Azúcar negra 3 cdas.
Compota de manzana Cantidad necesaria
Costillas de cerdo 6 Unidades
Harina Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1 Taza
Salsa de naranjas
Azúcar 100 g
Fécula de maíz 1 cda.
Fondo de cocción reservado -
Leche 2 cdas.
Licor de naranjas 1 Copita
Manteca 10 g
Naranjas 3 a 4 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 3 cdas.
Ensalada de papa
Apio 1 Taza
Manzana verde 1
Mayonesa 3 cdas.
Mostaza 1 cdita.
Papas 800 g
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 3 cdas.
Yogurt natural 4 cdas.
Opcional
Hierbas frescas -
Morrón colorado -

PROCEDIMIENTO
Costeletas de cerdo
Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por
harina y aplástelas con la mano.
En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de
compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar.

Apicius el Romano Página 24 23/10/yyyy


Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante
20 minutos aproximadamente.
Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.
Salsa de naranjas
Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.
En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un
caramelo claro.
Agregue la manteca y deje fundir.
Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se
disuelva.
Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de
maíz disuelta en leche y lleve a hervor.
Condimente con sal y pimienta.
Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle.
Ensalada de papa
Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta
que estén tiernas.
Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.
Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la
manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.
Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
Incorpore el apio y mezcle.
Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
Presentación
En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas.
Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
Acompañe con la ensalada de papa.
Nota
Realice la compota con 3 manzanas verdes y 3 cucharadas de agua.

Cuadrados de manzana
(Apfelstreuselkuchen)

Ingredientes
Masa
Azúcar 75 g
Fécula de maíz 100 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 125 g
Nueces molidas 50 g
Pasas de uva 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de limón 1/2 Unidad
Sal 1 cdita.
Compota de manzanas
Agua 3 cdas.
Azúcar 100 g
Manzanas 1 k

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Grumos
Azúcar 125 g
Harina 50 g
Manteca 100 g
Varios
Flores naturales Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Masa
Bata los huevos.
Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que
esté bien cremoso.
Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear.
Mezcle bien.
En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la
masa y estire con las manos enharinadas.
Compota de manzanas
Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas.
En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o
vino, tapado hasta que reduzca a puré.
Grumos
Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina.
Armado
Cubra la masa con la compota de manzanas.
Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas.
Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.
Presentación
Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.

Dátiles rellenos

Ingredientes
nueces -
dátiles 225 g
mazapán 100 g

Preparacion
- Retire el carozo de los dátiles y abra al medio.
- Estire el mazapán, forme finos rollitos y corte en porciones.
- Rellene los dátiles con un rollito de mazapán y una nuez.
- Repita la operación hasta completar todos los dátiles y sirva.

Dulces de naranja, kiwi y tomate

Ingredientes
Dulce de naranja
Agua 1 1/2 L
Azúcar 1 k
Naranjas 1 k

Apicius el Romano Página 26 23/10/yyyy


Dulce de kiwi
Azúcar 800 g
Kiwi 1 k
Dulce de tomate
Azúcar 800 g
Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades
Tomates 1 k

PROCEDIMIENTO
Dulce de naranja
- Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo.
- Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas.
- Deje las cáscaras en remojo durante 24hs.
- Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a fuego lento
durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente.
- Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
- Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta
que la fruta largue sus jugos.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas
aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de tomate
- Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla.
- Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y
corte en cuadraditos.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve
durante 24 hs.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas
aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Nota
Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y Julio.
Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.

Duquesas de chocolate

Ingredientes
Azúcar 50 g
Cacao amargo 2 cdita.
Claras 2 Unidades
Harina 100 g
Leche Cantidad necesaria
Manteca 50 g

Apicius el Romano Página 27 23/10/yyyy


Polvo de hornear 1/2 cdita.
Yemas 2 Unidades
Varios
Cognac -
Crema chantilly -

PROCEDIMIENTO
Bata las claras a punto nieve.
Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos.
Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
Añada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien.
Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine
en horno moderado a 180° durante 25 a 30 minutos.
Presentación
Retire, deje enfriar y rocíe con cognac.
Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para acompañar el té.

Especialidad de viena

Ingredientes
Harina 150 g
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 15 g
Yema 1
Varios
Azúcar -
Dulce de ciruelas -
harina -
Manteca derretida Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Añada un poco de
leche tibia hasta lograr una masa suave.
- Amase bien y deje descansar hasta levar bien.
- Estire la masa bien fino con palote de madera, pinte con manteca derretida,
espolvoree con harina y doble por la mitad.
- Repita la operación hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos.
- Luego estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco
de dulce de ciruelas y arrolle.
- Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada
hacia arriba.
- Pintar con manteca derretida y espolvoree con azúcar y deje levar.
- Cocine en horno suave durante 10´y luego en horno fuerte para terminar la
cocción otro 10´aprox.
Presentación
- Deje enfriar y sirva acompañando el té

Espuma de chocolate

Apicius el Romano Página 28 23/10/yyyy


Ingredientes
Azúcar impalpable 6 cdas.
Chocolate 2 cdas.
Chocolate amargo 1 cdas.
Claras 4 Unidades
Crema chantilly 180 g
Varios
Chocolate picado 100 g
Crema chantilly -

PROCEDIMIENTO
- Bata las claras a nieve junto con el azúcar impalpable.
- Añada el chocolate amargo, el chocolate dulce, la crema chantilly y mezcle
con mucho cuidado con movimiento envolventes.
- Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film.
- Decore con chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.

Espuma de naranja (orangenschnee)

Ingredientes
Agua tibia 1/4 Taza
Azúcar 50 g
Azúcar 2 cdas.
Claras 4 Unidades
Crema chantilly 100 g
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Jugo de naranja 3/4 Taza
Vino blanco 3/4 Taza
Yemas 2 Unidades
Varios
Menta fresca Cantidad necesaria
Nueces picadas Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el jugo
de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja.
Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese.
Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo.
Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azúcar
y bata unos minutos.
Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado.
Reserve en frío.
Presentación
Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta
fresca.

Espuma de peras

Ingredientes

Apicius el Romano Página 29 23/10/yyyy


Compota de peras
Azúcar 3 cdas.
Jugo de limón 1/2 Unidad
Peras 3 Unidades
Espuma
Azúcar 2 cdas.
Claras de huevo batidas 3
Crema chantilly 180 g
Jugo de limón 1
Queso crema 150 g
Ralladura de limón 1
Yemas 2 Unidades

PROCEDIMIENTO
Compota de peras
- Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola
junto con el jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Deje enfriar.
Espuma
- Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté
bien espumoso.
- Añada el queso crema, las peras y mezcle bien.
- Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
- Refrigere
Presentación
- Sirva bien fría en copas o en un bowl de vidrio.

Estrella de navidad

INGREDIENTES
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 100 g
Sal Una pizca
Yema 1 Unidad
Varios
Azúcar Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria
Semillas de amapola Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con
harina y deje espumar.
- Ralle la cáscara del limón.

Apicius el Romano Página 30 23/10/yyyy


- En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el
huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme
bollos pequeños.
- Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas.
- En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6
restantes alrededor.
- Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella.
- Deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y
los triángulos con azúcar.
- Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.
Nota
- Sirva en una fuente.

Fideos rellenos con ensalada de zanahorias

Ingredientes
Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Manteca 20 g
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Azucar 1/2 cdita.
Claras 3 Unidades
Crema de leche 1/2 Taza
Ricotta 150 g
Sal fina 1/2 cdita.
Ensalada de zanahorias
Aceite 4 cdas.
Azucar 1/2 cdita.
Cebollitas en vinagre 2 cditas.
Manzana verde 1
Miel 1 cda.
Mostaza 1 cdita.
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahoria 500 g
Varios
Leche Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
Opcional
Hierbas frescas -
Lechuga -

PROCEDIMIENTO
Masa

Apicius el Romano Página 31 23/10/yyyy


- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la
manteca y la sal.
- Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fr
poco a poco hasta obtener una masa lisa.
- Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire hasta obtener una masa fina.
Relleno
- En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azucar y
la sal.
- Añadir las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado.
- Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejandola floja.
- Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno,
previamente enmantecada, con el corte hacia arriba .
- Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado
durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Ensalada de zanahorias
- Pele la manzana y luego corte en fina juliana.
- Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana.
- Pique finamente las cebollitas en vinagre.
- En un bowl combine el yogurt, la miel, el azucar, el aceite, la mostaza, el
vinagre o jugo de limon las cebollas en vinagre.
- Condimente con sal y mezcle.
- Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado.
- Decore con hojas de lechuga.
Presentacion
- En el costado de un plato sirva una porci e pasta, de lado disponga unas
hojas de lechuga y dentro una porci e ensalada.
- Decore con hierbas frescas.

Galletas de manteca y almendras


(Butter – Mandelkuchen)

Ingredientes
Espuma de levadura
Agua 2 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Levadura 30 g
Galletas
Agua o leche Cantidad necesaria
Azúcar 50 g
Espuma de levadura -
Harina 250 g
Huevo 1
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Varios
Almendras 80 g
Azúcar Cantidad necesaria

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Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO
Espuma de levadura
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el
agua tibia.
- Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una
espuma.
Galletas
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura
de limón y sal.
- Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura.
- Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes.
- Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo.
Armado
- Filetee las almendras.
- Corte la manteca en cubos.
- Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la
superficie las almendras y los cubos de manteca.
- Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20
minutos o hasta que doble su volumen.
- Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Gâteau saint-honoré
(torta de masa bomba con base de masa suave)

Preparacion
Masa suave
Azúcar 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón 1 cda.
Harina 200 g
Huevo 1
Manteca 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal A gusto
Yema 1
Masa bomba
Agua 1 Taza
Crema chantilly Cantidad deseada
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Manteca 60 g
Sal 1/2 cdita.
Crema pastelera
Azúcar 100 g

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Fécula de maíz 2 cdas.
Huevos 2 Unidades
Leche 2 Tazas
Vainilla 1 Chauchas
Varios
Crema Chantilly Cantidad necesaria
Dulce rojo 400 g

PROCEDIMIENTO
Masa suave
Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos.
Forme una corona sobre la mesa.
En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y forme una
masa integrando de a poco todos los ingredientes con la punta de los dedos.
Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno moderado a
180° alrededor de 20 minutos.
Masa bomba
En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que suelte el hervor.
Baje el fuego, agregue la harina y revuelva.
Continúe revolviendo hasta que la preparación se despegue de la cacerola.
Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar.
Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno caliente a
200° durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 o 20 minutos.
Deje enfriar y rellene con la crema chantilly.
Crema pastelera
Hierva la leche con la chaucha de vainilla.
En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz.
Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rápidamente.
Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese.
Armado
Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera.
Agregue el dulce sobre la crema pastelera.
Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el contorno de la
torta.
Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.

Grisines

Ingredientes
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 cda.
Café 2 cdas.
Harina 200 g
Leche 1/4 Taza
Levadura 10 g
Sal 1 1/2 cditas.
Glasé
Agua hirviendo Cantidad necesaria
Azúcar impalpable 3 cdas.
Canela Cantidad necesaria

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PROCEDIMIENTO
Disuelva la levadura en leche caliente.
Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar formando una corona.
En el centro coloque el café, el aceite y la levadura.
Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta
formar una masa regular.
Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor.
Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada.
Deje levar y pinte con agua.
Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.
Glasé
En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo.
Mezcle bien.
Presentación
Retire y pinte con el glasé.

Gulasch de pollo con arroz con azafrán

INGREDIENTES
Aceite 3 a 4 cdas.
Azúcar 1/2 cdita.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Cerveza 1/2 Taza
Champignones 200 g
Crema de leche 3 cdas.
Harina 1 y 1/2 cdas.
Kümmel 1/4 cdita.
Pollo 1
Puré de tomate 1/2 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Arroz con azafrán
Aceite 3 cdas.
Arroz 1 Taza
Azafrán 1 Dedal
Caldo 2 Tazas
Cebolla 1
Varios
Perejil
Queso rallado A gusto

PROCEDIMIENTO
- Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en
porciones regulares.
- Pique las cebollas.
- Filetee los champignones.
- En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo.
- Agregue las cebollas y deje dorar.
- Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.

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- Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.
- Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y
el caldo.
- Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
- A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una
cucharada de harina, mezcle y lleve a hervor.
Arroz con azafrán
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar
con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.
Nota
- En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz.
- Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil.

Leckerli de miel

ingredientes:
Masa:
harina: 500 grs.
nueces fileteadas: 100 grs.
fruta abrillantada: 60 grs.
canela: 1 cucharadita
clavo de olor: ½ cucharadita
bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
sal: ½ cucharadita
ázucar: 250 grs.
miel líquida: 250 grs.
agua: 4 cucharadas
Glacé:
ázucar impalpable: 4 cucharadas
jugo de limón: cantidad necesaria

Proceso:
poner sobre la mesa los 500 grs. de harina, las nueces fileteadas, las cáscaras
abrillantadas, canela, clavo de olor, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezclar
bien.
calentar en una cacerola, sin que llegue a hervir, la miel con el azúcar y 4
cucharadas de agua.
añadir la miel con el azúcar caliente a los demás ingredientes y mezclar
rápidamente,
estirar la masa y ponerla en una placa de horno enmantecada (para que resulte
más facil, como es una masa pegajosa, se puede cortar en 4 para estirarla y
unirla en la placa).
llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.
cortar la masa, aún caliente, con un cuchillo bien filoso, en cuadrados de 4 por
4 centímetros.

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cubrir con un glacé de limón y separar los leckerli antes de que se enfríen
porque si no se pegan.

Masa de jamón para tartas saladas

Ingredientes
Agua fria cantidad necesaria
Harina 200 grs.
Jamón cocido picado finamente 60 grs.
Manteca 80 grs.
Orégano 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal

Preparacion

Disponer la harina, la manteca, sal, polvo de hornear, jamón y orégano.


Frotar los ingredientes hasta obtener una masa granulada.
Añadir agua fría poco a poco y continuar trabajando hasta obtener un bollo
uniforme.
Estirar y forrar un molde de 28 cms.

Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Manteca 100 g
Relleno
Azúcar 2 cdas.
Bizcochos dulces 3 Unidades
Cáscara de naranja abrillantada 50 g
Jugo de naranja Cantidad necesaria
Nueces 100 g
Varios
Azúcar Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad

PROCEDIMIENTO
Masa
- Disponga la harina y la manteca fría en la mesada.
- Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla.
- Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta
formar una masa arenosa.
- Añada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa.
- Estire la masa con la ayuda de un palote.
- Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire.
- Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces.
- Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.

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- Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectángulos de 3 mm de
espesor.
Relleno
- Procese los bizcochos y las nueces.
- Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el
azúcar.
- Añada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta.
Tajaditas de nuez
- Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la
otra mitad libre.
- Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno.
- Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar.
- Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa.
- Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
- Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante
20 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Masitas de almendras y nuez

Ingredientes
huevos batidos 2 Unidades
harina 150 g
manteca 150 g
sal Una pizca
azúcar 2 cdas.
almendras 100 g
nueces 2 cdas.
canela 1 cdita.
clara 1
cáscara de limón 1

Preparacion
- Ralle la almendras.
- Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azúcar.
- Pique la cáscara de limón.
- Mezcle la clara de huevo.
- Bata los huevos.
- Bata la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa.
- Añada de a poco los huevos batidos y continúe batiendo por 5 minutos.
- Agregue la sal, la canela, las almendras y la cáscara de limón.
- Incorpore la harina y mezcle bien.
- Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la preparación con ayuda
de una cuchara y pinte con clara batida.
- Espolvoree con la mezcla de azúcar y nueces picadas.
- Cocine en horno moderado por 15 o 20 minutos.
- Retire y corte en rombos, aún caliente.
Presentación

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- Acomode en un plato y decore con flores naturales.

Masitas de ciruelas

Ingredientes
Agua 3/4 Taza
Harina 240 g
Manteca 75 g
Manteca derretida 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 3 cdas.
Ciruelas secas 200 g
Jugo de limón 2 a 3 cdas.
Baño
Azúcar impalpable 4 cdas.
Jugo de limón -
Varios
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca,
mezcle con un tenedor y luego con las manos.
- Añada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave.
- Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que
quede un cuadrado bien fino.
- Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la
mitad.
- Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la
mitad.
- Repita el procedimiento una vez más hasta lograr doblar la masa en 8 partes.
- Deje descansar durante unos minutos.
Relleno
- Remoje las ciruelas y luego pique.
- Añada el azúcar, el jugo de limón, mezcle bien y reserve.
Armado
- Corte la masa por la mitad.
- Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejándola
bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y
enharinada.
- Cubra la capa de masa con el relleno.
- Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la
superficie con un tenedor.
- Cocine en horno moderado 180° entre 20 o 25 minutos aproximadamente.
Baño
- En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de
limón revolviendo hasta que tome consistencia espesa.
Presentación

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- Retire del horno y pinte con el baño.
- Deje enfriar la masa, corte en pequeñas porciones y sirva.

Masitas de coco

Ingredientes
azúcar 150 g
claras 2 Unidades
coco rallado 200 g

Preparacion
- Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada.
- Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora.
- Agregue el azúcar y bata unos minutos más.
- Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente.
- Sobre una placa enmantecada coloque pequeñas porciones con la ayuda de
una cuchara.
- Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada.
- Cocine en horno suave durante 35 minutos.
Presentación
- Acomode en un plato y decore con flores naturales.

Masitas de nuez

Ingredientes
harina 100 g
huevo 1
azúcar 65 g
polvo de hornear 1/2 cdita.
nueces 30 g
canela Una pizca

Preparacion
- Pique las nueces.
- Bata el huevo junto con el azúcar hasta lograr una mezcla bien espumosa.
- Agregue las nueces molidas, la canela y la harina mezclada con el polvo de
hornear.
- Mezcle bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Coloque la masa dentro de una manga con boquilla rizada y formar palitos o
anillos sobre una bandeja para horno previamente enmantecada.
- Precaliente el horno a 180° y cocine durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.

Masitas de ricotta y membrillo

INGREDIENTES
Azúcar 100 g
Dulce de membrillo 200 g
Harina 200 g
Limón 1

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Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ricotta 200 g
Sal Una pizca
Yema 1
Varios
Azúcar Impalpable A gusto
Huevos batidos 2 Unidades

PROCEDIMIENTO
- Corte el dulce de membrillo en cubos de 1/2 cm de lado y reserve.
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la
ralladura de limón y el polvo de hornear.
- Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa arenosa.
- Añada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme.
- Estire la masa con palote hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor.
- Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo
batido.
- En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de
membrillo.
- Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un paquete.
- Pincele la superficie de la masa con más huevo batido y acomode en una
placa.
- Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Masitas secas para el té


(Weihnachtsgebäck)

INGREDIENTES
Azúcar 150 g
Azúcar negro 150 g
Coco rallado 80 g
Copos de arroz 120 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 200 g
Nueces 80 g
Orejones de durazno 80 g
Pasas de uva 100 g
Sal Una pizca
Varios
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Bata ligeramente los huevos.
- Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco.

Apicius el Romano Página 41 23/10/yyyy


- En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que
éstas se disuelvan.
- Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta
uniforme.
- Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz.
- Mezcle con movimientos envolventes.
- En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa
dejando espacio entre cada una.
- Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Mousse de chocolate con pasas

Ingredientes
Azúcar 3 cdas.
Azúcar impalpable 2 cdas.
Chocolate 125 g
Claras 3 Unidades
Licor Cantidad necesaria
Pasas de uva corinto 120 g
Sal 1/4 cdita.
Yemas 3 Unidades
Varios
Crema chantilly -
Pasas de uva -

PROCEDIMIENTO
- Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve.
- Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar impalpable.
- Bata las yemas las yemas junto con el azúcar común a blanco.
- Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro. Piche con un
tenedor y cuando esté bien blando cuele el agua.
- Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle hasta integrar.
- Agregue las pasas a la mezcla anterior.
- Añada por último las claras batidas a nieve a la mezcla de chocolate y pasas y
mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una mousse.
- Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film.
- Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.

Nuz ecken

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 70 g
Harina 150 g
Huevo 1 Unidad
Manteca 50 g
Relleno
Agua 1 cda.

Apicius el Romano Página 42 23/10/yyyy


Azúcar 80 g
Cáscara de naranja abrillantada 20 g
Manteca 80 g
Mermelada de frambuesas 150 g
Nueces 130 g

PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener un
masa arenosa.
- Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta
formar un bollo de masa lisa.
- Agregue agua de ser necesario.
- Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular
previamente enmantecado.
Relleno
- Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños.
- Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto.
- En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el agua.
- Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada.
Armado
- Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno.
- Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Paloma de pascua

Ingredientes
harina 500 g
manteca 150 g
huevos 2 Unidades
azúcar cdita.
leche Cantidad necesaria
almendras Cantidad necesaria
levadura 30 g
pasas de uva 20 g
ralladura de limón 1
esencia de almendras Unas gotas
Varios
Flores naturales Cantidad necesaria
Glasé Cantidad necesaria
Huevo para pintar 1

Preparacion
- En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén
blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo habra
al medio.
- Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior.

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- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue la manteca, la
ralladura de limón, la esencia de almendras, los huevos y la levadura levada.
- Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el
agua tibia, amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
- Divida la masa en tres partes.
- En una placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo,
la cabeza y la cola. Con las partes restantes haga las dos alas.
- Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo
separe la cola en cuatro tiras y pinche toda la paloma con las almendras en
escamas.
- Con dos pasas de uva haga los ojos.
- Deje levar y cocine en horno mínimo por 15 minutos y luego subir a
moderado.
- Retire y glaseé aún tibio.
Presentación
- Decore con flores y hojas naturales.

Pan de miel

Ingredientes
Aceite común 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Café fuerte 1 Taza
Canela 1 cdita.
Harina 4 Tazas
Huevos 2 Unidades
Manzana rallada 1
Miel 1 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Varios
Nueces picadas Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el aceite, el café y la
manzana rallada.
- Mezcle hasta obtener una mezcla lisa.
- Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato, el polvo de hornear y la
canela.
- Agregue a la preparación anterior y mezcle con movimiento envolventes (si se
quiere agregue las nueces).
- Vierta en un molde aceitado y con pan rallado y lleve al horno moderado
durante 30 minutos.
Presentación
- Corte en porciones y sirva.

Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar

Ingredientes
Pan
Aceite 4 cdas.

Apicius el Romano Página 44 23/10/yyyy


Agua tibia Cantidad necesaria
Azúcar 1 cdita.
Harina 000 150 g
Harina de centeno 150 g
Harina integral fina 150 g
Leche 1/4 Taza
Levadura 30 g
Sal 1 cdita.
Cubierta
Orégano seco 1 cdita.
Pimentón dulce 1/2 cdita.
Queso rallado 4 cdas.
Tomillo 1 cdita.
Pasta con queso crema con jamón
Albahaca fresca 6 Hojas
Jamón cocido 100 g
Leche 4 cdas.
Mostaza 1/2 cdita.
Queso crema 250 g
Sal y Pimienta A gusto
Queso crema con nueces
Jugo de limón 1 cda.
Manzana verde 1/2 Unidad
Nueces picadas 50 g
Queso crema 250 g
Ralladura de naranja 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Pasta de queso con almendras
Almendras picadas 50 g
Queso crema 250 g
Sal y Pimienta A gusto
Pasta de queso con roquefort
Aceitunas verdes 3 ó 4 Unidades
Curry Una pizca
Hierbas Aromáticas 1 cda.
Jugo de limón 1 cda.
Manzana verde 1/2 Unidad
Mostaza 1/2 cdita.
Queso crema 250 g
Queso Roquefort 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa ketchup 1 cdita.
Pasta de ricotta para untar
Ajo 1 Diente
Cebolla pequeña 1/2 Unidad
Crema de leche 2 cdas.
Jamón cocido 50 g
Perejil fresco 1 cda.
Ricotta 250 g
Sal y Pimienta A gusto

Apicius el Romano Página 45 23/10/yyyy


PROCEDIMIENTO
Pan
Mezcle la levadura con el azúcar, la leche tibia, una cucharada de harina y deje
reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
Mezcle las tres harinas con la sal, forme un hueco en el centro y agregue la
espuma de levadura y el aceite.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a
poco hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Tome porciones pequeñas de masa y forme pancitos En un bowl combine
queso rallado, tomillo, orégano y pimentón.
Pincele los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso.
Acomode los pancitos en una placa y deje levar en lugar tibio.
Rocíe los pancitos con agua fría y cocine en horno moderado durante 15 a 20
minutos aproximadamente.
Pasta con queso crema con jamón
En un bowl combine el queso crema, la leche, la albahaca picada, la mostaza,
el jamón finamente picado, sal y pimienta.
Queso crema con nueces
En un bowl combine el queso crema con las nueces picadas, la manzana
rallada, la ralladura de naranja, el jugo de limón, sal y pimienta.
Pasta de queso con almendras
En un bowl combine el queso crema con las almendras picadas, sal y pimienta.
Pasta de queso con roquefort
Pique el queso roquefort.
Pele la manzana y corte en cubos muy pequeños.
Pique finamente las aceitunas y las hierbas.
En un bowl combine el queso crema, el queso roquefort, la manzana, las
aceitunas, el curry, las hierbas, la salsa ketchup, la mostaza,
el jugo de limón, sal y pimienta.
Pasta de ricotta para untar
Pique el jamón, el perejil, la cebolla y el ajo.
Disponga en un bowl y agregue la crema de leche, la ricotta, sal, pimienta y
mezcle bien.
Presentación
Sirva los aderezos en diferentes bowl de servicio, decore con hierbas frescas y
acompañe con el pan.

Panal de abejas
( bienenstich)

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 50 g
Azúcar 1 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 200 g
Huevo 1
Leche tibia 80 cc

Apicius el Romano Página 46 23/10/yyyy


Levadura 25 g
Manteca 60 g
Sal 1 cdita.
Yemas de huevo 1 Unidades
Relleno
Almendras fileteadas 100 g
Azúcar 50 g
Manteca 100 g
Miel 100 g

PROCEDIMIENTO
En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de azúcar.
Mezcle y deje espumar.
En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el azúcar, la manteca, sal
y la levadura espumada.
Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el agua tibia.
Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega.
Estire la masa formando un rectángulo.
En una placa para horno previamente enmantecada coloque la masa.
Relleno
En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar.
Agregue las almendras fileteadas y la miel.
Mezcle bien.
Armado
Cubra con el relleno la masa y deje levar.
Precaliente el horno a 160°.
Lleve al horno a cocinar durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Retire y deje enfriar.
Presentación
Sirva en porciones.

Pancitos acaramelados

Ingredientes
Caramelo
Agua 2 cdas.
Azúcar 100 g
Jugo de limón Algunas gotas
Leche 1 Taza
Manteca 40 g
Masa
Azúcar 30 g
Harina 300 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Varios

Apicius el Romano Página 47 23/10/yyyy


Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Caramelo
- En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua.
- Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
- Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave
hasta que el caramelo se disuelva.
- Deje enfriar antes de utilizar.
Masa
- En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de
leche tibia.
- Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón,
la levadura, la manteca y el huevo.
- Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.
Armado
- Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado.
- Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una.
- Amase las porciones de masa hasta formar bollos.
- Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde.
- Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos.
- Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción.
- Bañe con el caramelo restante y termine la cocción.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Pancitos con azúcar negra

Ingredientes
Azúcar 1/2 Taza
Azúcar negra Cantidad necesaria
Harina 2 Tazas
Leche Cantidad necesaria
Manteca 100 g
Polvo de hornear 3 cditas.
Varios
harina -
Manteca -

PROCEDIMIENTO
- Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta
formar una arenilla.
- Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa.
- Estire la masa con las manos y corte en círculos con un cortapastas.
- Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la superficie con
agua.

Apicius el Romano Página 48 23/10/yyyy


- Mezcle el azúcar negra con una cucharada de harina y coloque sobre los
pancitos.
- Cocine en horno caliente durante 15 minutos.
Presentación
- Sirva para acompañar el Té.

Peceto al horno con puré verde

Ingredientes
Peceto al horno
Aceite Cantidad necesaria
Azúcar negra Cantidad necesaria
Caldo 1/4 Taza
Cebolla 1/2 Unidad
Fécula de maíz 1 cda.
Jugo de naranja 1
Leche Cantidad necesaria
Mostaza A gusto
Peceto 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Puré verde
Espinaca hervida 1 Taza
Manteca 60 g
Papas 1/2 k
Queso rallado 3 ó 4 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Opcional
Flores de bróccoli -
Tomates cherry -

PROCEDIMIENTO
Peceto al horno
Unte el peceto con mostaza, salpimiente y espolvoree con azúcar negra.
Acomódelo en una budinera, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno
caliente hasta que se vea dorado.
Ralle la zanahoria, pique la cebolla, los tomates, disponga todo en un bowl y
condimente con sal.
Una vez dorado el peceto agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, los
tomates picados, el vino, el jugo de naranja y el caldo.
Deje cocinar hasta que esté tierno.
Pase la salsa de cocción a través de un tamiz y disponga en una cacerola.
Lleve sobre el fuego suave, agregue la fécula de maíz disuelta en leche y
revuelva hasta que llegue al hervor.
Puré verde
Pele las papas y cocínelas en abundante agua salada en ebullición hasta que
estén tiernas.
Escurra las papas y redúzcalas a puré.

Apicius el Romano Página 49 23/10/yyyy


Mezcle el puré de papas con la manteca, el queso rallado, lleve sobre el fuego
y revuelva enérgicamente.
Incorpore la espinaca picada, sal, pimienta y mezcle bien.
Presentación
Sirva el peceto en una fuente y rocíe con la salsa de cocción.
A los lados sirva cucharadas de puré, decore con tomates cherry y flores de
brócoli.

Peceto frío y ensalada de papa con manzana

Ingredientes
Peceto
Aceite Cantidad necesaria
Azúcar negra Cantidad necesaria
Laurel 1 Hoja
Leche 1 Vaso
Mostaza Cantidad necesaria
Peceto 1
Romero A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1/2 Vaso
Ensalada de papas con manzana
Aceite 4 cdas.
Caldo caliente 1 Taza
Cebolla 1
Manzana verde 1
Mostaza 1 cdita.
Papas 700 g
Perejil picado 1 cda.
Sal A gusto
Vinagre 4 cdas.
Salsa
Aceitunas verdes descarozadas 2 cdas.
Azúcar 1/2 cdita.
Cebollitas en vinagre 2 cdas.
Jugo de limón 1 cda.
Mayonesa 3 cdas.
Mostaza 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa Ketchup 2 cdas.
Varios
Hierbas frescas A gusto
Huevo duro 1
Tomate 1

PROCEDIMIENTO
Peceto
- Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el
vino, la leche y deje reposar durante toda la noche.

Apicius el Romano Página 50 23/10/yyyy


- Retire el peceto del condimento, úntelo con mostaza y acomódelo en una
budinera alargada con el laurel.
- Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno
caliente hasta que se dore la superficie.
- Dé vuelta el peceto, úntelo nuevamente con mostaza y azúcar y termine la
cocción.
- Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco.
- Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas.
Ensalada de papas con manzana
- Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada en ebullición hasta
que estén tiernas, déjelas entibiar, péleas y corte en rodajas finas.
- Corte la cebolla en tajadas finas y páselas por agua hirviendo, luego por agua
fría y deje escurrir bien.
- Pele la manzana, córtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve.
- En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el
vinagre, el aceite y la manzana.
- Bañe con el caldo caliente y mezcle con cuidado.
Salsa
- Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre
picadas, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar.
Presentación
- Acomode el peceto en una fuente alargada y cúbralo con la salsa.
- A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate, gajos de huevo
duro y hierbas frescas.

Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos

Ingredientes
Salsa
Ajo 2 dientes
Caldo media taza
Cebolla picada 1
Laurel 1 hoja
Manteca 60 G
Pimenton 1 cucharadita
Romero
Sal a gusto
Salsa de soca 1 cucharada
Salsa Kechup 2 cucharadas
Vino Balanco ½ taza
Pechugas
Aceite 4 cucharadas
Crema de leche ½ pote
Harina 1 cda
Pechugas de pollo 2 unidades
Sal cantidad necesaria
Pilz Reius Arroz Con Hongos
Arroz 1 taza
Cebolla picada 1
Hongos 100g

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Manteca 60G
Panceta 60 G
Perejil picado 2 cdas
Queso rallado 3 cdas
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
Salsa
En una cacerola con manteca caliente dore la cebollla picada con ajo
Agregarel pimenton , la salsa ketchup, la salsa de soja , el vino , el caldo ,
laurel, romero, sal, y deje cocinar 5 minutos a partir del hervor
Pechugas
Corte las pechugas de pollo en tiras finas juliana
En una sarten caliente con aceite dore las pechugas
Espolvoree la carne con la harina y mezcle bien y deje cocinar unos minutos
recolviendo continuamente
Añada la crema de lechae la sal y lleve a hervor
Arroz con hongos
Cocine el arroz en abundante agua , luego cuele y páselo por agua fria
Pique finamente la cebolla
Corte la panceta en cubos pequeños
Corte los hongos en laminas
En una sarten caliente con manteca dore la cebolla picada con la panceta
Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos
Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores
Condimente con sal pimienta el perejil finamente picado el queso de rallar y
retire del fuego
Presentacion
En el costado de una fuente sirva el pollo , de lado sirve el arroz y recie con la
salsa
Decore con hojas de laurel fresco

Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza

Ingredientes
Pechugas de pollo
Aceite Cantidad necesaria
Mostaza A gusto
Pechugas de pollo grandes deshuesadas 2 Unidades
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco Cantidad necesaria
Relleno
Cebolla 1
Cebollín picado 1 cda.
Ciruelas secas descarozadas 3 Unidades
Harina 1/2 cdita.
Huevo 1
Lomito ahumado 150 g
Manteca 40 g

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Morrón colorado 1/2 Unidad
Pan rallado Cantidad necesaria
Queso rallado 3 cdas.
Salsa
Azúcar negra 4 cdas.
Fondo de cocción del pollo -
Manteca 40 g
Mostaza 1 cda.
Ensalada suiza
Apio 1/2 Unidad
Manzanas verdes 2 Unidades
Palmitos 1 Lata chica
Queso Cheddar 150 g
Sal Cantidad necesaria
Zanahorias 2 Unidades
Aderezo
Azúcar 1 cdita.
Cebollín picado 1 cda.
Manzanas verdes 2 Unidades
Mayonesa 4 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 3 cdas.
Yogurt natural 1 Pote
Opcional
Morrón colorado -
Perejil fresco -
Tomates -

PROCEDIMIENTO
Pechugas de pollo
- Abra las pechugas al medio, sin separar las partes.
- Condimente con sal, pimienta, mostaza y perejil picado.
- Reserve en la heladera.
Relleno
- En una cacerola caliente la manteca y rehogue la cebolla con el morrón
picados.
- Retire del fuego y añada el lomito ahumado picado, el queso rallado, el huevo,
las ciruelas cortadas en juliana, cebollín picado, la harina y añada pan rallado
hasta formar una pasta.
Armado y cocción
- Rellene las pechugas, cierre y sujete con palillos de madera.
- Acomode las pechugas en una asadera previamente aceitada, úntelas con
mostaza y rocíelas con aceite y vino blanco.
- Cocine en horno caliente de 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Retire del horno deje enfriar y córtelas en tajadas.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar negra, la mostaza y la manteca .
- Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta obtener caramelo claro.
- Agregue el fondo de cocción de las pechugas y mezcle bien.

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Ensalada suiza
- Corte el apio en juliana , pique finamente sus hojas y espolvoree con sal.
- Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador y espolvoree con sal.
- Corte las manzanas ya peladas y el queso cheddar en juliana.
- Corte los palmitos en rodajas.
- Combine todos los ingredientes en una fuente y condimente con el aderezo.
Aderezo
- En un bowl mezcle el yogurt, la mayonesa, las manzanas ralladas, el cebollín
picado, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta.
Presentación
- Sirva las pechugas en una fuente y rocíe con la salsa.
- De lado disponga la ensalada y decore con rodajas de morrón colorado, de
tomate y perejil fresco.

Peras al vino tinto


(rote birnen)

Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Canela en rama 1
Clavo de olor 2 Unidades
Jengibre raiz 1/2 Unidad
Peras 4 Unidades
Vino tinto 400 cc
Varios
Canela en rama -
Crema semi batida 100 g

PROCEDIMIENTO
- Pele y corte las peras por la mitad.
- Pele el jengibre y corte en trocitos.
- Coloque en una cacerola y cubra con el vino, la canela, el jengibre, el clavo de
olor y el azúcar.
- Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estén blandas.
- Retire las peras y reserve.
- Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y cuele.
Presentación
- Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reducción de vino y
acompañe con crema fría y canela.

Pollo al vino con arrollado de espinaca

Ingredientes
Pollo al vino
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/4 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto

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Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca 1 Taza

PROCEDIMIENTO
Pollo al vino
- Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
- Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado,
sal y pimienta.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- Pele y pique la cebolla y el tomate.
- Ralle la zanahoria.
- Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
- Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la
zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
- Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
- Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente
durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
- Añada agua caliente de ser necesario.
Espinaca
- Lave la espinaca y píquela bien.
- En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2
minutos revolviendo de tanto en tanto.
- Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
- Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
- Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos
envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y
espolvoreada con pan rallado.
- Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
- Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.

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- En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez
moscada.
- Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
- Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
- Caliente antes de servir.
Presentación
- Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas
frescas.
- Acompañe con el arrollado de espinaca.

Postre de naranja con crema


(orangen sahne torte)

Ingredientes
Masa
manteca: 125 grs.
azúcar: 125 grs.
4 huevos
harina: 180 grs.
polvo de hornear: 1 y ½ cucharaditas
sal: ½ cucharadita
jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
Crema de naranja:
agua: ¼ litro
ralladura de media naranja
azúcar: 180 grs.
jugo de 2 naranjas
fécula de maíz: 30 grs.
2 yemas
2 claras batidas a nieve
Decoración:
2 barritas de chocolate
crema chantilly: 250 grs.

Proceso
Se bate la manteca con el azúcar y se le agregan los huevos batidos. mezclar
bien y una vez unido se le agrega la harina con el polvo de hornear, la sal, las
ralladuras y los jugos. mezclar todo con movimientos envolventes. volcar en
molde enmantecado nº 28. cocinar en horno moderado (mas bien caliente)
entre 25 y 30 minutos.-
crema. poner en una cacerola a fuego suave el agua con la ralladura de
naranja y el azúcar. cuando hierva, mezclarlo con el jugo de naranjas, la fecula
de maiz y las yemas. llevar la preparación a fuego lento y batir con cuchara de
madera. revolver hasta que suelte el hervor.
preparar claras batidas a nieve y mezclarlas con movimientos envolventes con
la crema de naranjas.

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una vez que se desmoldó la torta se cubre con la crema de naranjas, aún
caliente. dejar enfriar. se puede terminar tambien con ralladura de chocolate.
consejo: la crema de naranjas se puede usar como postre si se la mezcla con
un pote de crema a chantilly, se la deja enfriar en heladera y se sirve bien
helada.

Budin de manzana

Ingredientes:
harina: 2 tazas
polvo de hornear: 2 cucharaditas
manzana: 1 grande o 2 chicas
azúcar: 1 taza
nueces picadas: 60 grs.
aceite: 3 cucharadas
2 huevos
ralladura de 1 limón
jugo de 1 naranja
leche: ¼ de taza
dulce rojo: 4 cucharadas
azùcar: cantidad necesaria
canela: cantidad necesaria

Proceso
En un bols mezclar el harina con la manzana cortada en daditos (con un
poquito de sal para que no se oxiden), el azúcar, las nueces y el polvo de
hornear. mezclar todo en seco.
en otro bols mezclar el aceite, los huevos, la ralladura de limón y el jugo de una
naranja, y ¼ taza de leche. batir bien y una vez unido mezclar con la
preparacion anterior hasta formar una masa. colocar en molde savarin
enmantecado y enharinado. colocar en el centro de la preparación dulce de
frambuesa en forma de corona. espolvorear con azúcar mezclada con canela.
llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. desmoldar y dejar entibiar.

Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso

Ingredientes
Masa
Harina 300 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Manteca 125 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Harina 1/2 cda.
Huevo batido Cantidad necesaria
Jamón cocido 100 g
Panceta ahumada 50 g
Perejil picado 1 cda.
Queso rallado 100 g

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Ravioles
Huevo batido Cantidad necesaria
Queso rallado A gusto
Semillas de amapola A gusto
Pancitos de salvado y queso
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 1 cda.
Harina 000 125 g
Harina de salvado 90 g
Huevo batido Cantidad necesaria
Kümmel A gusto
Levadura 35 g
Queso Cheddar 125 g
Queso rallado A gusto
Semillas de amapola A gusto

PROCEDIMIENTO
Masa
- Mezcle la harina con la manteca y la sal con las palmas de las manos hasta
obtener textura arenosa.
- Forme una corona y agregue el huevo.
- Comience a mezclar añadiendo leche poco a poco hasta formar un bollo de
masa tierna.
- Forme un rollo y estire cuidadosamente hasta obtener rectángulo de masa
delgada.
Relleno
- Pique finamente el jamón, la panceta y el perejil.
- Colóquelos en un bowl, agregue el queso, la harina y mezcle bien.
- Incorpore huevo batido y mezcle bien hasta formar una pasta.
Ravioles
- Extienda el relleno sobre una mitad de la masa y luego doble la otra mitad de
masa cubriendo el relleno.
- Selle lo bordes y pinte con huevo batido.
- Espolvoree con semillas de amapola y queso rallado.
- Corte los ravioles del tamaño deseado.
- Sepárelos, distribuya en una placa y cocine en el horno bien caliente durante
15 a 20 minutos aproximadamente.
Pancitos de salvado y queso
- Mezcle la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia, cubra con un film y
deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
- Sobre la mesa de trabajo disponga las harinas, la sal y la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a
poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta obtener una masa blanda y que no se pegue en las manos.
- Abra la masa, espolvoree con el queso Cheddar rallado y amase hasta
integrarlo bien.
- Forme un rollo, corte en porciones pequeñas, arme los pancitos y acomode
en una placa para horno enmantecada.
- Pinte con huevo batido y espolvoree con queso rallado o semillas de amapola
o kümmel.

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- Deje levar hasta el doble de su volumen y cocine en horno moderado durante
25 minutos.
Presentación
- Sirva los ravioles y los pancitos en una fuente

Rollitos de nuez

Ingredientes
Masa:
- harina: 250 grs.
- fécula de maiz: 50 grs.
- polvo de hornear: ½ cucharadita
- manteca fría: 100 grs.
- azúcar: 100 grs.
- ralladura de 1 limón
- 1 yema
- leche: cantidad necesaria
Relleno:
- nueces ralladas: 100 grs.
- bizcochos molidos: 50 grs.
- azúcar: 2 cucharadas
- canela: ½ cucharadita
- crema de leche: cantidad necesaria
- horno moderado: 25 a 30 minutos
Glacé:
- azúcar impalpable: 4 cucharadas
- jugo de naranja: cantidad necesaria

Proceso
cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la
manteca. cuando toma la consistencia de una sémola, se le agrega en el centro
una yema y se une con leche. cuando ya no quedan restos de masa sobre la
mesa, está lista.
hacer un rollo con la masa (tipo pionono) y estirar con palo de amasar.
preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos
molidos, la canela y la crema de leche para unir hasta formar una pasta
untable.
distribuír sobre la masa y arrollar. cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho
y acomodarlos sobre una placa enmantecada. cocinar en horno moderado
entre 25 y 30 minutos. se pueden glacear una vez que se saquen del horno.
glacé. mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. no debe ser
muy blando porque sino la masa lo absorve y quedan mojados. pintar los
rollitos cuando aún están calientes.
consejo: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios.
duran hasta 6 meses en el freezer.

Rollitos de pescado con ensalada de queso

Ingredientes
Rollitos de pescado

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Cebolla Grande 1
Filet de merluza 1 k
Harina Cantidad necesaria
Leche Cantidad necesaria
Manteca 40 g
Pan remojado 1/2 Taza
Panceta 50 g
Perejil picado A gusto
Queso rallado 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Yemas 3 Unidades
Salsa
Aceite 4 cdas.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Orégano A gusto
Perejil picado A gusto
Sal A gusto
Tomate 1/2 Lata
Ensalada de queso
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Cebolla 1
Mayonesa 1 cda.
Perejil picado A gusto
Queso Gruyere 200 g
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahorias hervidas 300 g

PROCEDIMIENTO
Rollitos de pescado
- Condimente los filetes de pescado con con sal y pimienta.
- Pique la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- En una sartén derrita la manteca y dore la cebolla con la panceta.
- Retire del fuego y añada las yemas, el queso rallado, el pan remojado en
leche y el perejil picado.
- Distribuya el relleno en los filetes de pescado, enrolle cada uno y sujete con
un palillo.
- Pase los rollos de pescado por harina y reserve.
Salsa
- En una cacerola caliente el aceite y dore las cebollas picadas.
- Añada los tomates, el caldo el laurel, orégano y deje cocinar durante 5
minutos.
- Incorpore los rollos de pescado y tape la cacerola.
- Deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos más.
- A último momento agregue el perejil picado.

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Ensalada de queso
- Corte el queso y las zanahorias en juliana.
- Corte la cebolla en fina juliana, pase por agua hirviendo, luego por agua fría y
finalmente escurra bien.
- Mezcle el queso, las zanahorias, la cebolla y reserve.
- En un bowl combine el yogurt, la mayonesa, el aceite, el azúcar, el vinagre, el
perejil picado y sal.
- Aderece la ensalada.
Presentación
- Sirva el pescado en una fuente y acompañe con la ensalada.

Bocaditos de levadura
(Rosenkuchen)

Ingredientes
Azúcar 60 g
Harina 200 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Limón 1
Manteca 60 g
Sal Una pizca
Glasé
Azúcar impalpable 3 cdas.
Licor Cantidad necesaria
Relleno
Cáscaras de naranja o limón abrillantadas 50 g
Crema de leche Cantidad necesaria
Huevo 1
Licor 3 ó 4 cdas.
Nueces 100 g
Pan rallado 2 cdas.
Pasas de uva 100 g

PROCEDIMIENTO
- En un bowl combine la levadura, un poco de azúcar , una cucharada de
harina y una cucharada de leche tibia.
- Deje levar en lugar tibio.
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, la ralladura de limón y
en el centro disponga la levadura.
- Agregue el huevo, el azúcar , la manteca y la sal.
- Amase hasta unir todos los ingredientes.
- Estire con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de masa fina.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable y el licor hasta formar una pasta
chirle.
Relleno
- Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños.

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- Pique las nueces.
- En un bowl mezcle las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras
abrillantadas, el licor, el huevo y crema de leche hasta formar una pasta.
- Coloque sobre el rectángulo de masa y esparza hasta emparejar la superficie.
- Enrolle la masa y corte en rodajas de 4 cm de ancho.
- Cubra la base de en un molde para tarta, previamente enmantecado, con le
corte hacia arriba y deje levar en lugar tibio.
- Finalmene cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.
- Desmolde y, aún caliente, decore con el galsé.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Salsa de naranjas

Ingredientes
harina 1 cda.
manteca 40 g
jugo de limón 1 cda.
agua 1/2 Taza
azúcar 3 cdas.
jugo de naranja 1 Taza

Preparacion
- En una cacerolita mezcle la harina con el azúcar.
- Añada el agua y el jugo de naranja de a poco, mientras se revuelve.
- Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cuchara de madera.
- Cuando suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo de limón.
- Mezcle bien y guarde en la heladera hasta 4 días.

Selva negra

Ingredientes:
Para la masa:
Manteca: 150 grs.
Azúcar: 200 grs.
Huevos: 4
Nueces ralladas: 125 grs.
Chocolate: 100 grs.
Harina: 125 grs.
Para decoración:
Frutos del bosque: 1 frasco
Licor: cantidad necesaria
Chocolate: 4 barritas
Crema: 1 pote grande
Frutillas: 200 grs.

Preparación:

Apicius el Romano Página 62 23/10/yyyy


Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas
de huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la
levantamos con la cuchara y la damos vuelta.
Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces
ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve.
Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado.
Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.
Decoración:
Dejar descansar 24 horas antes de decorar.
Cortar en tres capas.
Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso
la crema batida.
Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y
la crema, luego poner la ultima capa de torta.
Cubrir la torta con crema y chocolate cortado.
Terminar la decoracion con copetes de crema y frutillas cortadas.

Soufflé de ricota y manzanas

Ingredientes
Azúcar 100 g
Azúcar para las claras 2 cdas.
Canela 1 cdita.
Claras 4 Unidades
Manteca 60 g
Manzanas 1/2 k
Pan rallado Cantidad necesaria
Ralladura de limón 1
Ricotta 300 g
Sémola 150 g
Yemas 4 Unidades
Salsa de naranja
Agua 3/4 Taza
Azúcar 4 cdas.
Harina 1 cda.
Jugo de limón 2 cdas.
Jugo de naranja 1 Taza
Manteca 30 g
Pasas de uva 2 cda.
Ralladura de naranja 1

PROCEDIMIENTO
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la
ricota, las manzanas cortadas en juliana y mezcle bien.
- Agregar la sémola y vuelva a mezclar.
- Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir.
- Agregue esto a la preparación anterior y mezcle con cuidado.
- Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado.
- Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos.

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Salsa de naranja
- Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de
naranja, el agua y ponga a hervir.
- Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de
limón, las pasas de uva y mezcle bien.
Presentación
- Sirva con salsa de naranja.

Spatzle con gulasch de carne

Ingredientes
Gulasch
Ajo 1 Diente
Caldo 1 Taza
Carne de ternera 700 g
Cebolla 500 g
Champignones 150 g
Crema de leche 1/2 Pote
Laurel 1 Hoja
Manteca 50 g
Paprika 1/2 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Tomate cortado 1 Taza
Vino blanco 1 Vaso
Spatzle
Agua Cantidad necesaria
Harina 500 g
Huevos 4 Unidades
Manteca Cantidad necesaria
Queso rallado A gusto
Sal fina 1 cdita.
Opcional
Hierbas frescas -
Tomates cherry -

PROCEDIMIENTO
Gulasch
Retire los excesos de grasa de la carne y córtela en porciones pequeñas y
reserve.
Corte los champignones en láminas y reserve.
En una cacerola derrita la manteca.
Añada la carne cortada y deje cocinar unos minutos.
Incorpore la cebolla picada y continúela cocción.
Agregue sal, pimienta, el ajo, el laurel, la páprika y mezcle.
Integre los champignones, el tomate cortado en cubos pequeños, el vino, el
caldo, y deje cocinar lentamente con la cacerola parcialmente tapada durante 2
horas.
Al final de la cocción agregue la crema de leche y revuelva.
Spatzle
En un bowl combine la harina, la sal y los huevos batidos.

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Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa espesa, como si fuera para
torta.
Bata hasta que la masa esté bien lisa.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición deje caer la masa,
por tandas, pasándola a través de un colador.
Con la ayuda de una espumadera retire del agua no bien suban a la superficie.
Reserve en una fuente enmantecada y finalmente espolvoree con queso
rallado.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de spatzle y espolvoree con queso
rallado.
De lado sirva una porción de gulasch y decore con hierbas frescas y tomates
cherry.

Spatzle con queso

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Harina 400 g
Huevos 4 Unidades
Manteca 50 g
Queso gruyere rallado 400 g
Sal y Pimienta A gusto

PROCEDIMIENTO
- En un bowl disponga la harina y los huevos.
- Mezcle hasta integrar los elementos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa chirle.
- En una cacerola disponga abundante agua, una cucharada manteca y lleve a
hervor.
- Vierta porciones de masa en el agua a través de la parte interna de un
rallador frotando con la parte de atrás de una cuchara.
- Cocine hasta que suban a la superficie.
- Retire los spätzle con una espumadera y sumerja en agua fría.
- Acomode los spätzle en una fuente de servicio y espolvoree con el queso
rallado y cubos de manteca.
- Gratine en el horno caliente.
Presentación
- Sirva en la fuente.

Strosel de manzana
Les mando un srosel de manzana simple y rico

Ingredientes
MASA
350 grs de harina 0000
150 grs de azùcar
50 grs de nueces
ralladura de limòn 1

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250 grs de manteca cortada en cuadraditos bien fría
-Mezclar la harina, la ralladura, azùcar.
-Agregar la manteca, formar un granulado. Enfriar
RELLENO
5 ó 6 manzanas verdes cocinadas con 3 C de azùcar y un chorrito de limòn
para que no se oscurezca, las manzanas cortadas en cubitos.
2 huevos
100grs de crema
1 C de canela
Molde 26 forrado con papel aluminio.
Base :LA MITAD DEL GRANULADO
En el medio la mezcla de las manzanas con el resto de los productos.
Cubierta: el resto del strosel Horno precalentado 40minutoa , moderado.

Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza

Ingredientes
Masa
Aceite 2 a 3 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Huevo 1
Sal Una pizca
Relleno
Aceite 6 cdas.
Cebollas grandes 2 Unidades
Hierbas frescas picadas 2 cdas.
Manzana verde 1
Morrón colorado 1/2 Unidad
Pechuga de pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Strudel
Aceite Cantidad necesaria
Huevo batido 1
Huevos duros 3 Unidades
Pan rallado Cantidad necesaria
Queso Fontina rallado 150 g
Ensalada
Atún en aceite 1 Lata
Caldo Cantidad necesaria
Nueces picadas 2 a 3 cdas.
Papas 3 Unidades
Pera 1
Aderezo
Leche 2 a 3 cdas.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Perejil picado 1 cdita.
Queso crema 2 cdas.

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Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 2 a 3 cdas.

PROCEDIMIENTO
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga el aceite, el huevo y
sal.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a
poco hasta unir los ingredientes
- Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos hasta formar una masa
blanda y algo pegajosa.
- Envuelva con un film y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos.
- Estire la masa con un palote y luego con las manos hasta obtener una lámina
bien fina.
Relleno
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el morrón en tiras finas.
- Corte la pechuga de pollo en cubos.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos
pequeños.
- Pele la manzana y corte en fina juliana.
- En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas con el morrón.
- Incorpore la pechuga de pollo, sal, pimienta y deje cocinar hasta que cambie
de color.
- Agregue el tomate, revuelva y deje cocinar unos minutos.
- Fuera del fuego agregue las hierbas picadas, la manzana y mezcle bien.
Strudel
- Pincele la superficie de la masa con aceite y espolvoree con pan rallado
- Distribuya el relleno sobre la masa, esparza el queso rallado por encima y
finalmente los huevos duros picados.
- Enrolle con la ayuda de un repasador sellando las puntas en cada vuelta.
- Coloque sobre una placa aceitada, pincele con huevo batido y cocine en el
horno moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
Ensalada
- Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en caldo hasta que estén
tiernas.
- Escurra las papas y deje entibiar.
- Corte la pera en juliana.
- En un bowl coloque las papas, la pera, el atún y las nueces.
- Condimente con el aderezo.
Aderezo
- En un bowl combine el queso crema, la mayonesa, la leche, la mostaza, el
vinagre, sal, pimienta y el perejil picado.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y a un lado la
ensalada.
- Decore con hierbas frescas.

Strudel. Masa golpeada


(aprox. 10 porciones)

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Ingredientes:
Masa:
Harina: 125 grs.
Aceite: 3 cucharadas
Huevos: medio
Agua tibia: cantidad necesaria
Relleno:
Crema chantilly: 250 grs.
Bizcochos molidos: 100 grs.
Manzanas: 750 grs.
Azúcar: 4 cucharadas
Canela: ½ cucharadita
Glacé:
Azúcar impalpable: 4 cucharadas
Licor: cantidad necesaria

Procedimiento:
Masa:
poner sobre la mesa los 125 grs. De harina, hacer un hueco en el centro e
incorporar 3 cucharadas de aceite y medio huevo.
Mezclar los ingredientes.
Ir agregando agua tibia hasta formar una masa blanda, algo pegajosa.
Golpear la masa contar la mesa apoximadamente 10 minutos.
Envolver muy bien la masa en una nylon y dejarla descansar 20 minutos en un
lugar templado.
Estirarla primero con un palote y luego con las manos hasta que quede bien
finita.
Poner la masa bien estirada sobre un repasador.
Relleno:
cubrir la masa con crema chantilly.
Sobre la crema esparcir los bizcochos molidos y luego las manzanas cortadas
en tajaditas bien finitas.
Espolvorear las manzanas con una preparación de cuatro cucharadas de
azúcar y media cucharadita de canela.
Arrollar con la ayuda del repasador y a medida que se va arrollando cerrar las
puntas del strudel.
Llevar el strudel a una placa enmantecada y pintar con huevo.
Cocinar en horno moderado de 45 a 50 minutos.
Retirar del horno y pintar, aun tibio el strudel, con un glacé de licor de
consistencia espesa.

Tajaditas de naranja
(orangen schnitten)

Ingredientes
masa:
Harina: 250 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Manteca: 125 grs.

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Azúcar: 80 grs.
Ralladura de 1 naranja
1 huevo
Jugo de naranja: cantidad necesario
relleno:
Almendras ralladas: 125 grs.
Bizcochos molidos: 2 cucharadas
Azúcar: 100 grs.
Ralladura de 1 naranja
Jugo de naranja: cantidad necesaria
Horno caliente: 20 a 25 minutos
Glacè:
Azúcar impalpable: 4 cucharadas
Jugo de naranja: cantidad necesaria

Proceso
Masa: sobre la mesa poner la harina mezclada con el polvo de hornear, el
azúcar, el huevo, la manteca y la ralladura de naranja. Cortar la manteca en
tajadas, con un cuchillo y luego mezclar con la manos, la manteca con todos
los ingredientes secos hasta obtener una sémola. Hacer un hueco en el centro
y poner un huevo. Agregar jugo de naranja para unir, hasta obtener una masa
para estirar. Hacer un rollo con la masa y cortar en dos partes. Estirar una
mitad con el palo de amasar, como es una masa muy dificil de estirar, cortar en
partes y terminar de estirar con las manos en la placa enmantecada para horno
y unir ahí las partes de la masa.
Relleno: mezclar en un bowl las almendras, los bizcochos molidos, el azúcar y
la ralladura de naranja. Ir agregando jugo de naranja hasta obtener un relleno
uniforme, no demasiado mojado.
Cubrir la masa con el relleno de forma pareja. Luego estirar la mitad de masa
restante y cubrir el relleno. Si se quiere marcar la masa con un tenedor a
manera de enrejado.
Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos.
Glacé: al retirar del horno, aun tibio, cubrir con un glace de naranja. Para
obtener el glace son necesarias cuatro cucharadas de azúcar impalpable a las
que se les va agregando jugo de naranja a medida que se mezcla.
Cortar en cuadrados de 2 a 3 centímetros.

Tajaditas de naranja y limón


(apfelsinen-schnitten)

Ingredientes
masa:
Manteca: 200 grs.
Azúcar: 200 grs.
3 huevos batidos
Harina:250 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Sal: ½ cucharadita
Jugo y ralladura de 1 limón
Jugo y ralladura de 1 naranja

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Glacé:
Azúcar impalpable: 3 cucharadas
Jugo de naranja: cantidad necesaria

Proceso
En un bols mezclar la manteca blanda con el azúcar. Agregar los huevos
batidos, de a poco, para no cortar la preparación. Batir bien. Agregar el harina
(con polvo de hornear y sal), el jugo de naranja y de limón. Mezclar con
movimientos envolventes para que el batido no se baje. Volcar en asadera
enmantecada y uniformar la masa. Llevar a horno moderado durante 15/20
minutos.
Baño de naranja. A 3 cucharadas de azúcar impalpable agregarle de a poco
jugo de naranja. Rociar la torta. Cortar en porciones antes de que se seque el
glacé, para evitar que se rompa.
Se pueden guardar en el freezer pero sin el glaceado.

Tajaditas de nuez con masa de los cuchillos


(hojaldre alemán).
(aprox. 20 tajaditas)

Ingredientes:
Masa:
Harina: 200 grs.
Manteca: 100 grs.
Agua fria: cantidad necesaria
Relleno:
Nueces ralladas: 100 grs.
Bizcochos molidos: 3
Azúcar: 2 cucharadas
Jugo de naranja: cantidad necesaria
Cáscaras abrillantas: 3 de naranja o limón
Decoración:
Huevos: 1
Azúcar: cantidad necesaria

Procedimiento:
Poner sobre la mesa la harina y la manteca fria.
Comenzar cortando la manteca en tajaditas con un cuchillo o espatula
péqueña.
Mezclar con el cuchillo la manteca con la harina sin tocar nunca con las manos.
Ir agregando agua a la masa a medida que sea necesario para que los
ingredientes se integren.
Estirar con cuidados la masa (es muy pegajosa, se va a ir pegando en el palo
de amasar).
Cortar en dos la masa. Cada ktad doblarla en tres partes, espolvorear con
harina y estirar.
Repetir el proceso de doblado y estirado tres veces.
Dejar descansar la masa en la heladera 20 minutos.
Estirar las dos partes de masa en dos rectangulos.

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Para el relleno: mezclar todos los ingredientes formando una pasta.
Cubrir las masas con el relleno desde la mitad trazando una linea vertical en
cada rectangulo.
Pintar con huevo la parte de masa sin relleno.
Doblar la masa cubriendo el relleno.
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar.
Poner los dos arrollados en una placa mojada con agua (no enmantecada)
Llevar a horno caliente aproximadamente 20 minutos. Al retirar del horno cortar
en tajaditas de 2 a 3 centímetros.

Tarta de chorizo alemán y cebollas

Ingredientes
Relleno
Aceite 3 cdas.
Ajo 3 Dientes
Cebolla 300 g
Chorizos alemanes (ahumados) 2 Unidades
Vino blanco 2 cdas.
Masa de jamón
Agua fría Cantidad necesaria
Harina 200 g
Jamón cocido 60 g
Manteca 80 g
Orégano 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal 1 cdita.
Batido
Crema de leche 1/2 Pote
Huevos 2 Unidades
Kümmel A gusto
Queso crema 125 g
Queso rallado 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Varios
Queso rallado A gusto
Opcional
Lechuga -
Tomates -

PROCEDIMIENTO
Relleno
En una cacerola con el aceite caliente rehogue las cebollas picadas durante
unos minutos.
Añada el ajo picado, el vino y deje cocinar lentamente en ese vapor durante
unos minutos más.
Retire del fuego y añada los chorizos cortados en rodajas finas.
Masa de jamón
En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, el polvo de
hornear, el jamón finamente picado y el orégano.

Apicius el Romano Página 71 23/10/yyyy


Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta obtener una
consistencia granulada.
Añada agua fría poco a poco y continúe trabajando los ingredientes hasta
formar un bollo uniforme.
Batido
Combine la crema de leche, los huevos, el queso crema, el queso rallado,
kümmel, sal y pimienta.
Tarta
Estire la masa y forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro.
Cubra con el relleno y bañe con el batido.
Espolvoree la superficie con queso rallado y cocine en el horno caliente durante
40 minutos aproximadamente.
Presentación
En un plato sirva una porción de tarta y decore con hojas de lechuga y rodajas
de tomate fresco.

Tarta de crema

Ingredientes
Masa bomba
Agua 1 Taza
Harina 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Manteca 25 g
Sal 1 cdita.
Masa suave
Azúcar 50 g
Crema de leche Cantidad necesaria
Harina 150 g
Huevo 1
Manteca 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de limón 1
Sal 1 cdita.
Crema de chocolate
Azúcar 2 cdas.
Chocolate amargo 1 Barritas
Fécula de maíz 20 g
Huevo 1
Leche 1 Taza
Rhum 2 cdas.

PROCEDIMIENTO
Masa bomba
- En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor.
- Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva
bien.
- Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola está
listo.
- Deje entibiar.

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- Añada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa.
- Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve.
Masa suave
- Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.
- Coloque sobre la mesada, añada la manteca, el azúcar y mezcle rápidamente
con las manos hasta formar una arenilla.
- Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro.
Mezcle hasta lograr una masa suave.
- Si falta líquido añada crema de leche.
Armado
- Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta
emantecado y enharinado.
- Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta.
- Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una
flor.
- Pinche la masa suave y lleve a horno a 180° durante 20 a 25 minutos.
Crema de chocolate
- Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el
chocolate se derrita.
- Aparte, mezcle el azúcar junto con la fécula y los huevos y bata bien.
- Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar.
- Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que se espese
evitando que se formen grumos y hasta que esté casi frío.
- Por último añada el rhum y conserve tibia.
Presentación
- Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la
crema de chocolate tibia.
- Corte en porciones y sirva.

Tarta de frutas con masa de nueces

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 125 g
Canela 1 cdita.
Harina 240 g
Huevo 1 Unidad
Limón 1 Unidad
Manteca 150 g
Nueces 60 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Agua 1 L
Azúcar 100 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 40 g
Licor de naranjas 2 cdas.
Manzanas 3 Unidades
Nueces 30 g
Pasas de uva 50 g

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Glacé de limón
Azúcar impalpable 4 cdas.
Jugo de limón Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Procese las nueces.
Ralle la cáscara del limón.
En un bowl disponga la harina, el azúcar, las nueces molidas, la ralladura de
limón, la sal, el polvo de hornear, la canela y la manteca.
Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa.
Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los
ingredientes.
Agregue agua de ser necesario.
Relleno
Pele las manzanas y corte en cubos.
En una cacerola con agua y azúcar prepare una compota con las manznas.
Escurra el excedente de líquido.
Pique las nueces y las cáscaras abrillantadas.
Hidrate las pasas de uva con el licor.
En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las nueces, las
cáscaras abrillantadas y las pasas de uva.
Glacé de limón
En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa.
Armado
Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente
enmantecado.
Estire el resto de masa y reserve.
Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos
aproximadamente.
Deje enfriar y bañe con el glacé.
Presentación
Sirva en una fuente.

Tarta de manzana. Masa fregada


(8 a 12 porciones)

Ingredientes:
Masa:
Harina: 200 grs.
Manteca: 100 grs.
Sal: ½ cucharadita
Agua fria: cantidad necesaria
Relleno:
Manzanas: 3 grandes/ 4 medianas
Azúcar: cantidad necesaria
Batido para relleno:
Crema: 4 cucharadas
Azúcar: 3 cucharadas
Huevos: 3

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Procedimiento:
Masa: mezclar sobre la mesa los 200 grs. De harina con los 100 grs. De
manteca fría cortada en trocitos, y media cucharadita de sal.
Fregar, no amasar, los ingredientes hasta lograr una sémola.
Ir agregando agua fría e integrar hasta formar una masa haciendo círculos
sobre la mesa con la palma de la mano, sin amasar.
Estirar la masa con la ayuda de un palote con mucho cuidado, enharinar la
masa para estirarla mejor, sin romperla.
Una vez estirada doblar en cuatro para llevarla a la tartera sin enmantecar, no
es necesario. Esta masa sirve para un molde n° 28 a n° 32.
Relleno: cubrir la masa con tajaditas de manzana de igual grosor. Es
importante que sean parejas para que la cocción sea uniforme.
Preparar un batido con cuatro cucharadas de crema, tres cucharadas de
azúcar y tres huevos, y verter sobre las manzanas.
Espolvorear la tarta con azúcar.
Cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos.

Tarta de manzana batida

Ingredientes
Azúcar 125 g
Harina 250 g
Huevos 3 Unidades
Limón 1
Manteca blanda 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca
Relleno
Azúcar 100 g
Harina 100 g
Huevos 2 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Manteca 100 g
Manzanas coloradas 2 Unidades
Varios
zúcar 2 cdas.
Canela 1/2 cdita.
Manteca Cantidad necesaria
Nueces picadas 2 cdas.

Procedimiento
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- Ralle la cáscara del limón.
- Bata ligeramente los huevos.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia
cremosa.
- Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo.
- Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el polvo de
hornear.

Apicius el Romano Página 75 23/10/yyyy


- Mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas porciones.
- Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo sobre los
bordes del molde.
Relleno
- Pele las manzanas corte en juliana y reserve.
- Bata ligeramente los huevos.
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva.
- Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limón, la juliana
de manzana y mezcle bien.
Armado
- Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela.
- Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces
picadas y la mezcla de azúcar y canela.
- Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Tarta de manzanas

Ingredientes
Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Manteca 100 g
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 5 cdas.
Crema de leche 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Manzanas verdes 3 a 4 Unidades

PROCEDIMIENTO
Masa
- Corte la manteca en cubos.
- En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal.
- Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una masa
arenosa.
- Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.
- Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano,
sin amasar .
- Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta
alcanzar 3 mm de espesor.
- Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.
Relleno
- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en
gajos finos.
- Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos.
Armado

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- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla
de crema y huevos.
- Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante
25 a 30 minutos.
Presentación
- Sirva en una fuente, fibia o fría.

Tarta de naranja con merengue


(orangen baiser torte)

Ingredientes
masa:
Harina : 140 grs.
Sal: media cucharadita
Manteca: 60 grs.
1 yema
Agua fria: cantidad necesaria
relleno:
Agua: 1 taza
Ralladura de 1 naranja
Azúcar: 150 grs.
2 yemas
Jugo de 2 naranjas
Fécula de maiz: 2 cucharadas
Merengue: 3 claras batidas con dos cucharadas de azùcar

Proceso
Volcar sobre la mesada la harina, ponerle sal y la manteca cortada con cuchillo,
luego amasar hasta que quede la consistencia de una sémola. Cuando esté
bien mezclado, se agrega una yema y tanta agua como sea necesario para
formar una masa. Estirar sin dejar descansar y colocarla sobre molde nº 26.
Doblar en 4 para colocar sobre la tartera. Cocinar en horno bien caliente hasta
que se dore. Duración de la cocción: 15/20 minutos.
Relleno. En una cacerola, volcar una taza de agua, ralladura de una naranja y
el azúcar. Hervir todo junto.
Por otro lado batir 2 yemas, el jugo de dos naranjas y la fécula de maiz.
Cuando rompe el hervor de la preparación anterior se vuelca sobre la
preparación fría. Volcar nuevamente en la cacerola y llevar nuevamente a
fuego. Revolver con cuchara de madera. Cuando ha tomado cuerpo se vuelca
sobre la masa. Y sobre la crema, se pone el merengue. Llevar al horno3/4
minutos para gratinar el merengue. Dejar descansar en heladera una hora y
media.

Arrollado de mandarina
(mandarinen rolle)

Ingredientes
masa:
Harina 2 tazas
Polvo de hornear: 1 cucharadita

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Azúcar: 3 cucharadas
Manteca: 150 grs.
1 huevo
Jugo de mandarina: cantidad necesaria
relleno:
3 mandarinas
Azúcar: cantidad necesaria
Decoracion:
Azúcar impalpable: cantidad necesaria
Cerezas al marraschino: a gusto
Almendras: a gusto

Proceso:
Masa: sobre la mesa volcar la harina con el polvo de hornear, el azùcar y la
manteca. Cortar la manteca con un cuchillo y amasar con los dedos
desmenuzando la manteca hasta que se integre todo. Agregar en el centro un
huevo y mezclar. Ir agregando jugo de mandarina hasta formar la masa, hacer
un rollo y estirar con el palo de amasar. Cubrir con gajos de mandarina y
espolvorear con azúcar. Luego se enrolla.
Colocar sobre una placa enmanteca y pintar con huevo. Cocinar en horno
moderado de 25 a 30 minutos.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con cerezas al marraschino y
almendras.

Tarta de panceta y acelga

Ingredientes
Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Manteca 100 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Acelga picada 2 Tazas
Cebolla picada 1
Huevos 2 Unidades
Manteca 50 g
Panceta 50 g
Queso rallado 3 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Varios
Queso rallado A gusto
Opcional
Lechuga -
Tomates -

PROCEDIMIENTO
Masa
En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y sal.

Apicius el Romano Página 78 23/10/yyyy


Trabaje los ingredientes con un cuchillo hasta obtener una consistencia
granulada.
Añada un poco de agua fría y estire suavemente con un palote hasta formar un
rectángulo.
Doble la masa en tres y continúe estirando con el palote enharinado.
Realice este procedimiento 2 a 3 veces más.
Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20
minutos.
Relleno
En una cacerola con la manteca caliente dore la cebolla picada y la panceta
picada.
Fuera del fuego agregue la acelga previamente cocida y finamente picada, sal,
pimienta y los huevos, mezcle bien.
Añada el queso rallado y deje enfriar.
Armado
Estire la masa, forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro.
Rellene la tartera, espolvoree la superficie con queso rallado y cocine en horno
moderado durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
Presentación
En un plato sirva una porción de tarta y decore con hojas de lechuga y rodajas
de tomate fresco.

Tarta de peras

Ingredientes:
Para la masa :
Harina: 100 grs.
Manteca: 100 grs.
Ricota: 100 grs.
Sal: ½ cucharadita
Para el relleno:
Peras: 2 grandes ó 3 medianas
Huevos: 2 ó 3
Queso crema: 3 cucharadas
Ázucar: 3 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Harina 1 cucharada
Dulce rojo: 100 grs.
Nueces picadas: 100 grs.

Proceso:
Poner sobre la mesa la harina, la ricota, la manteca y la sal, y mezclar bien sin
ningún agragado líquido.
Formar un rollo y dejarlo en la heladera 15 minutos.
Retirar la masa de la heladera y estirarla 3 veces doblandola cada vez en tres.
Con la masa estirada forrar un molde enmantecado n° 28.
Cubrir la masa con un dulce rojo y luego disponer las peras cortadas en
tajaditas de igual grosor.
Hacer un batido con huevos, queso crema, azúcar, ralladura de un limón y 1
cucharada de harina.

Apicius el Romano Página 79 23/10/yyyy


Cubrir las peras con el batido.
Espolvorear la tarta con nueces picadas.
Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos.

Tarta de ricota con masa suave batida


(8 porciones grandes)

Ingredientes:
Masa:
Manteca: 100 grs.
Ázucar: 80 grs.
Huevos:1
Yemas: 1
Ralladura de naranja o limón: 1 cucharadita
Harina: 200 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Sal: ½ cucharadita
Relleno:
Ricota: 400 grs.
Queso blanco: 1 pote chico
Yemas: 3
Ázucar: 150 grs.
Cáscara abrillantada de naranja o limón: 3
Harina: 1 cucharada
Claras batidas a nieve: 3
Decoracion:
Nueces picadas: 150 grs.

Procedimiento:
Batir la manteca blanda con el azúcar.
Cuando este bien batido agregar un huevo y seguir batiendo.
Por ultimo agregar una yema y una cucharada de ralladura de un limón o
naranja, y batir un momento más.
Sobre la mesa volcar la harina mezclada con una cucharada de polvo de
hornear y media cucharadita de sal.
Hacer un hueco en el medio de la harina y verter el batido.
Mezclar la harina con el batido sin tocarlo con las manos, integrar la harina de
afuera hacia adentro. Ir mezclando de forma muy suave.
Como es una masa muy dificil de estirar, se corta en porciones y se arma
nuevamente forrando una tartera enmantecada.
Para el relleno: se bate la ricota junto con el queso blanco, el azúcar y las 3
yemas de huevo.
Luego se agrega la cáscara abrillantada cortada en cuadraditos y una
cucharada de harina y se bate un momento más.
Finalmente se agregan 3 claras batidas a nieve y se mezcla con el batido de la
ricota suavemente.
Se vierte el relleno sobre la masa y se espolvorea con nueces picadas.
Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos.

Tarta de ricotta con grumos

Apicius el Romano Página 80 23/10/yyyy


Ingredientes
Azúcar 125 g
Harina 375 g
Huevo 1 Unidad
Limón 1/2 Unidad
Manteca 175 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Relleno
Azúcar 125 g
Harina 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Limón 1 Unidad
Pasas de uva 100 g
Ricotta 400 g
Cubierta
Azúcar 2 cdas.
Canela 1 cdita.
Nueces 50 g

PROCEDIMIENTO
- Ralle la cáscara del limón.
- Mezcle la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
- En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.
- Agregue el huevo y continúe batiendo hasta integrar.
- Incorpore la cuarta parte de la mezcla de harina y homogeneice.
- Vierta esta preparación sobre el resto de harina y mezcle rápidamente con las
manos hasta que se formen grumos.
Relleno
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la ricotta con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar,
las pasas de uva y la harina.
Cubierta
- Pique las nueces.
- Mezcle las nueces con el azúcar y la canela.
Armado
- Vierta la mitad de la masa en molde redondo de 28 cm de diámetro
previamente enmantecado.
- Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde.
- Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa,
- Espolvoree con la cubierta y cocine en el horno moderado durante 25 a 30
minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Torta al vino tinto (Wein torte)

Ingredientes
Azúcar 200 g
Canela en rama 1

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Chocolate 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Manteca 200 g
Naranja 1
Nueces 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Cobertura
Azúcar impalpable 200 g
Naranja 1
Vino tinto Cantidad necesaria
Varios
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Bata las claras a punto nieve y reserve.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra
bien.
- Pique las nueces.
- En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5
mintuos.
- Retire la canela y deje enfriar el vino.
- Bata la manteca con el azúcar a blanco.
- Agregue las yemas y continúe batiendo.
- Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y
continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes.
- Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos
envolventes.
- Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y
enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
- Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y
vino hasta obtener una pasta espesa.
Presentación
- Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.

Torta de ananá
(ananas-kuchen)

Ingredientes
masa:
Manteca: 200 grs.
Azúcar: 250 grs.
Harina: 280 grs.

Apicius el Romano Página 82 23/10/yyyy


Huevos: 4
Fécula de maíz: 50 grs.
Polvo de hornear: 2 cucharaditas
Ananá: 3 rodajas
Glacé:
Azúcar impalpable: 150 grs.
Cacao amargo: 40 grs.
Jugo de ananá: cantidad necesaria
Decoración:
Ananá: 3 rodajas
Crema chantilly: 150 grs.

Proceso
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos batidos y seguir batiendo
hasta formar una mezcla uniforme. Agregar el ananá cortado, el harina con la
fécula de maiz y el polvo de hornear. Mezclar con movimientos envolventes.
Volvar la preparación en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
moderado entre 35 y 40 minutos. Dejar enfriar.
Para cubrir. Mezclar 150 grs de azúcar impalpable con 40 grs. De cacao
amargo y jugo de ananá (lo necesario para unir). Cubrir la torta con crema
chantilly y tajadas de ananá.

Torta de banana
( bananankuchen)

Ingredientes
masa:
Manteca: 250 grs.
Azúcar: 180 grs.
3 huevos batidos
Jugo y ralladura de 1 limón
Harina: 350 grs.
Polvo de hornear: 2 cucharaditas
Sal: ½ cucharadita
2 bananas
Decoración:
3 bananas

Proceso
Batir la manteca derretida con el azúcar e ir agregando los huevos batidos de a
poco. Sumar la harina mezclada con el polvo de hornear, el jugo y la ralladura
de un limón, una pizca de sal y las bananas cortadas en tajaditas. Mezclar todo
con cuidado. La preparación se pone en un molde nº 28 enmantecado y
enharinado y se extiende con cuidado.
Para decorar se cortan las bananas al medio y luego cada mitad se corta en
forma longitudinal.
Cocinar en horno moderado de 50 a 60 minutos.
Consejo: se puede espolvorear con azúcar impalpable o común, antes o
después de llevar al horno.

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Torta de hojaldre

Ingredientes
masa:
Harina 400 grs.
Sal: 1 cucharadita
Manteca: 200 grs.
Agua fría: cantidad necesaria
Ingredientes relleno:
Nueces: 150 grs.
Bizcochos molidos: 50 grs.
Azúcar: 3 cucharadas
Dátiles: 100 grs.
Crema de leche: cantidad necesaria
Glacé:
Azúcar impalpable: 2 cucharadas
Jugo de limón: cantidad necesaria

Proceso
Mezclar el harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en
tajaditas sobre la harina). Agregar agua fría y mezclar con el cuchillo. Cuando
se lo nota humedo, se empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la
masa del palo, espolvorear con harina. Se estira y se dobla en 3, se estira
hacia las aberturas. Amasar así 3 o 4 veces. Dejar descansar la masa 30
minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectángulo.
Cortar las orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez
de enmantecarla) y colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo
modo.
Relleno. Mezclar las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles, unir todo
con crema de leche.
Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para
que pegue bien la otra capa y cerrar con un pequeño repulgue. Pintar con
huevo batido. Marcar con un cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la
masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa esté
levada, bajar la temperatura del horno. La cocción total en horno es de 30/35
minutos.
Glacé. Mezclar 2 cucharadas de azúcar impalpable con jugo de limón.

Pancitos acaramelados

Ingredientes
caramelo:
Azúcar: 100 grs.
Agua: 2 cucharadas
Jugo de limón: 3 gotas
Manteca: 40 grs.
Leche caliente: 1 taza y media

Apicius el Romano Página 84 23/10/yyyy


Ingredientes masa:
Fermento de levadura: 30 grs. De levadura
Harina: 300 grs.
Manteca: 60 grs
Azúcar: 30 grs.
Ralladura de 1 limón
1 huevo
Sal: media cucharadita
Leche tibia: cantidad necesaria
Decoración:
Azúcar impalpable: cantidad necesaria

Proceso:
Preparar una masa de levadura con el harina, la sal, el azúcar, la ralladura de
limón, la levadura, la manteca, el huevo y tanta leche tibia como sea necesario
para formar una masa regular y trabajarla muy bien. Dejar levar.
Caramelo. Poner en una cacerola sobre el fuego el azúcar, el agua y el jugo de
limón hasta formar un caramelo claro. Añadir la leche caliente y la manteca.
Cocinar lentamente hasta que el azúcar este bien disuelto. Dejar enfriar. Poner
en una pirex o molde bien enmantecado, la mitad del caramelo.
Cortar la masa levada en porciones de 30 grs. C/u. Y amasarlas como bollitos.
Colocarlos uno al lado del otro en la pirex. Dejar levar en horno tibio (pero
apagado) entre 15/20 minutos. Una vez levados, ponerlos a cocinar en horno
moderado hasta la mitad de la cocción. Cubrir con el resto del caramelo y
terminar la cocción. Espolvorearlos con azúcar impalpable.

Torta de mandarina con masa bomba


(Fruchtkranz)

Ingredientes
Masa
Agua 1 Taza
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar A gusto
Crema de leche 250 cc
Mandarinas 4 Unidades
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
Opcional
Crema chantilly -
Mandarinas -

PROCEDIMIENTO
Masa

Apicius el Romano Página 85 23/10/yyyy


- En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal.
- Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de
los bordes de la cacerola.
- Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla.
- Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una
masa homogénea.
- Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado.
- Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color
dorado.
- Baje la temperatura del horno y prolongue la cocción 1 y 1/2 hora o hasta que
se seque.
Relleno
- Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly.
- Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas.
- Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas.
Armado
- Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa.
- Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina.
- Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azúcar
impalpable.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de
mandarina.

Torta de pan

Ingredientes
manteca 100 g
jugo de limón 1 cda.
huevos 2 Unidades
azúcar Cantidad necesaria
pan rallado Cantidad necesaria
leche Cantidad necesaria
levadura 10 g
cacao 3 cda.
nueces picadas 3 cdas.
pan 300 g
canela Cantidad necesaria
azúcar negra 150 g
ralladura de limón 1 cdita.
amaretti 50 g
cáscaras de limón abrillantada 50 g
manzana 1
rhum 2 cdas.

Preparacion
- Caliente la leche.
- Corte el pan en cubos.
- Disuelva la levadura con leche caliente.
- Aplaste los amarettis.

Apicius el Romano Página 86 23/10/yyyy


- Corte la cáscara de limón abrillantada en tiras finas.
- Bata los huevos.
- Pele y ralle la manzana.
- Pique las nueces.
- En un bowl coloque el pan y cúbralo con leche bien caliente (la cantidad que
absorba el pan).
- Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar negro.
- Añada de a poco los huevos, los amarettis, las cáscaras de limón abrillantada,
la manzana, el cacao, la ralladura de limón, el rhum, el jugo de limón y las
nueces.
- Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado.
- Coloque la preparación en un molde nº 28 enmantecado y espolvoreado con
pan rallado.
- Espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
- Cocine en horno mínimo entre 35 y 40 minutos.
Presentación
- Retire y desmolde. Deje reposar todo un día.

Torta de pan y almendras

Ingredientes
Almendras molidas 150 g
Azúcar 120 g
Canela 1 cdita.
Chocolate negro picado 100 g
Frutas abrillantadas 200 g
Huevos 4 Unidades
Leche 3/4 L
Pan blanco 300 g
Pasas de uva 80 g
Vainilla 1 Chauchas
Varios
Almendras fileteadas 100 g
Azúcar 2 cdas.
Manteca -
Pan rallado Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha.
- Corte el pan blanco en pedacitos, vierta la leche hirviendo por encima y deje
reposar durante 15 minutos.
- Bata los huevos, el azúcar y la canela e incorpore a la preparación anterior.
- Agregue a esa preparación las frutas confitadas, las pasas de uva, el
chocolate y las almendras cortadas. Mezcle bien.
- Enmanteque un molde de 26 cm, espolvoree con pan rallado y luego vierta la
masa.
- Espolvorear la masa con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar.
- Cocine en horno moderado a 180° entre 25 y 30 minutos.
Presentación

Apicius el Romano Página 87 23/10/yyyy


- Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla.

Torta de papa con chocolate


(schokoladetorte)

Ingredientes
masa:
Papa: 300 grs.
Azúcar negra: 175 grs.
4 yemas
Ralladura de 1 naranja
Chocolate blando: 150 grs.
Licor: 3 cucharadas
Esencia de vainilla: 1 cucharada
4 claras batidas a nieve
Nueces ó almendras ralladas: 200 grs.
Harina: 2 cucharadas
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Horno moderado: 45 a 50 minutos
Glacé:
Azúcar impalpable: 7 cucharadas
Jugo de naranja: cantidad necesaria

Proceso
Hervir las papas, dejarlas enfriar y rallarlas con rallador. Mezclar en un bols las
papas con el azúcar morena, 4 yemas y la ralladura de naranja. Agregar el
chocolate blando y el licor mezclado con la esencia de vainilla.
Por otro lado, batir las 4 claras a punto nieve (agregarle una pizca de sal).
Antes de finalizar el batido, agregar dos cuch. De azúcar y batir por última vez.
Agregar a la masa de papas las almendras o nueces ralladas, la harina con el
polvo de hornear y por último las claras. Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en molde nº 26 enmantecado y enharinado. Cocinar en
horno moderado entre 45 y 50 minutos. Desmoldar en caliente y cubrir con el
glacé. Decorar con nueces y almendras.
Glacé. 7 cuch. De azúcar impalpable con jugo de naranja. Mezclar bien.

Torta de papa con sopa crema de cebolla

Ingredientes
Torta de papa
Cebolla 1
Cebollín picado 1 cdita.
Lomito ahumado 200 g
Manteca 30 a 40 g
Manteca derretida Cantidad necesaria
Nuez Moscada A gusto
Pan rallado Cantidad necesaria
Papas 1 k
Queso Fontina 200 g
Queso rallado Cantidad necesaria

Apicius el Romano Página 88 23/10/yyyy


Sal y Pimienta A gusto
Sopa crema de cebolla
Agua 1 y 1/2 L
Cebolla 300 g
Cebollín picado 1 cda.
Crema de leche 1/2 Taza
Harina 3 cdas.
Huevo 1
Kümmel 1/2 cdita.
Laurel 1 Hoja
Leche 1 Taza
Manteca 30 a 40 g
Nuez Moscada A gusto
Queso mantecoso 150 g
Queso rallado 3 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1 Vaso

PROCEDIMIENTO
Torta de papa
- Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén
tiernas, luego retire su piel y redúzcalas a puré.
- Pique la cebolla y dórela con la manteca.
- Corte el lomito y el queso fontina en cubos pequeños.
- En un bowl combine el puré de papas, la cebolla, el lomito, el queso fontina, 2
cucharadas de queso rallado, el cebollín, sal, pimienta y nuez moscada.
- Rellene un molde para tarta de 28 cm de diámetro previamente enmantecado
y espolvoreado con pan rallado.
- Empareje la superficie, espolvoree con pan rallado, rocíe con manteca
derretida y termine con queso rallado.
- Cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Sopa crema de cebolla
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el queso mantecoso en cubos pequeños.
- En una cacerola con la manteca dore la cebolla picada.
- Agregue la harina y cocine durante unos minutos revolviendo continuamente
hasta eliminar los grumos.
- Vierta la leche poco a poco sin dejar de revolver.
- Añada el vino y mezcle bien.
- Integre el Kümmel, el laurel, el queso mantecoso y revuelva hasta que se
funda.
- Incorpore el agua caliente poco a poco mezclando bien y deje cocinar durante
5 minutos a partir del hervor.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Momentos antes del servicio mezcle el huevo, el queso rallado, la crema de
leche y bata hasta que se forme una crema homogénea.
- Añada un poco de la sopa, mezcle bien, vierta dentro de la sopa y termine de
mezclar.
Presentación
- Sirva la sapa en un tazón y espolvoree con cebollín picado.

Apicius el Romano Página 89 23/10/yyyy


- Acompañe con la torta de papa.

Torta de queso
(kasesahnetorte)

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Azúcar impalpable 60 g
Harina 220 g
Manteca 120 g
Sal 1 cdita.
Yema 1
Relleno
Azúcar 200 g
Claras 2 Unidades
Crema chantilly 180 g
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Leche caliente 1/4 Taza
Queso crema 200 g
Ralladura de limón 1
Ricota 400 g
Yemas 4 Unidades

PROCEDIMIENTO
Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el
azúcar impalpable.
Agregue la yema y el agua.
Una todos los ingredientes sin amasar.
Separe la masa en 2 mitades.
Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porción con una nuez.
Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de masa.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno a cocinar.
Retire y reserve.
Relleno
Caliente la leche.
Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver.
Bata las claras a punto nieve.
En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azúcar, las yemas y la
ralladura de limón.
Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas
a nieve y mezcle con movimientos envolventes.
Armado
Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las
porciones de masa con nuez.
Lleve al freezer 1 ½ hora aproximadamente.
Retire y desmolde.
Presentación
Decore con flores naturales.

Apicius el Romano Página 90 23/10/yyyy


Torta de ricota

Ingredientes
Masa suave
Azúcar 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón 1 cda.
Harina 200 g
Huevo 1
Manteca 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal A gusto
Yema 1
Relleno
Azúcar 3 cdas.
Cáscara de naranja abrillantada 1
Fécula de maíz 1 cda.
Ralladura de limón 1/2 Unidad
Ricota 300 g
Yemas 3 Unidades
Varios
Azúcar Cantidad necesaria
Azúcar impalpable 50 g
Claras 3 Unidades

PROCEDIMIENTO
Masa suave
- Coloque todos los ingredientes secos sobre la mesada, mezcle con las manos
y formar una corona sobre la mesa.
- Incorpore el huevo, la yema y la ralladura de limón o esencia.
- Mezcle hasta integrar los ingredientes y deje descansar en frío durante 30
´aprox.
- Estire con palo de amasar y forre un molde de 22cm de diámetro
enmantecado y enharinado.
Relleno
- En un bowl coloque la ricota, la fécula, la ralladura de limón, la cáscara de
naranja, azúcar, las yemas y mezcle bien.
Armado
- Rellene la tarta y cocine en horno moderado a 180° durante unos 20 minutos.
- Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar impalpable tamizada
y mezclar con cuidado.
- Retire la tarta unos minutos antes de terminar la cocción y añada las claras
batidas.
- Espolvoree con azúcar, y vuelva al horno hasta que gratine el merengue
durante unos 3 o 4 minutos.
Presentación
- Deje enfriar, corte en porciones y sirva.

Torta de yogur a la naranja


(orangen-joghurt-torte)

Apicius el Romano Página 91 23/10/yyyy


Ingredientes
Bizcochuelo
Azúcar 4 cdas.
Claras 4 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda.
Harina 1 cdas.
Yemas 4 Unidades
Relleno
Agua 1/2 Taza
Azúcar 80 g
Crema chantilly 180 g
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Jugo de limón 1 cda.
Jugo de naranja 1/2 Taza
Mazapán 100 g
Naranjas 2 Unidades
Ralladura de naranja 1
Yogurt natural 2 Unidades
Varios
Crema chantilly -
Flores naturales Cantidad necesaria
Naranjas -

PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo
En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien
mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes.
En un molde n° 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
Cocine en horno moderado durante 20 minutos.
Desmolde y deje reposar todo un día.
Relleno
Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar
hasta que disuelva bien.
Ralle la naranja.
Exprima las naranjas.
Corte el mazapán en cubos pequeños.
Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeños.
Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia.
Añada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón,
el azúcar, el mazapán y las naranjas.
Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia.
Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado.
Armado
Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra
capa de bizcochuelo y cubra con el resto de la
crema.
Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
Presentación
Pele la naranja a vivo y separe en gajos.

Apicius el Romano Página 92 23/10/yyyy


Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema chantilly y flores naturales.

Torta sacher
(sachertorte)

Ingredientes
masa:
Manteca: 150 grs.
Azúcar: 150 grs.
Licor: 3 cucharadas
4 yemas
Chocolate: 150 grs.
Harina: 250 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Leche: 4 cucharadas
4 claras batidas a nieve
Decoración:
Chocolate: 150 grs.
Manteca: 80 grs.
Licor: 1 ò 2 cucharadas
Nueces y almendras: a gusto

Proceso:
Batir la manteca. Luego agregar el azúcar y las yemas y seguir batiendo hasta
que se una y quede como una crema. Agregar el licor y el chocolate blando,
previamente derretido en agua hirviendo. Agregar harina, sal y las cucharadas
de leche y por último las cuatro claras batidas a nieve y mezclar de manera
envolvente. Siempre se agregan las claras batidas en ùltimo lugar para que no
se aplasten.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado, número 26. No sacudir el
molde. Cocinar en horno moderado de 45 a 50 minutos.
Baño de chocolate: derretir el chocate en agua hirviendo, retirar el agua, y
revolver el chocolate blando a medida que se va agregando la manteca, hasta
que este bien cremoso. Agregar el licor y revolver un momento más. Cubrir la
tortas con el baño de chocolate y decorar con nueces.
Consejo: la manteca debe estar caliente como el chocolate para que pueda
unirse bien y no se corte. Asi queda una masa uniforme

Tortitas de igual peso

Ingredientes
Azúcar 50 g
Harina 50 g
Huevos 50 g
Jugo de naranja 4 cdas.
Manteca 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.

PROCEDIMIENTO

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- Pese un huevo grande y, el mismo peso sirve de medida para la manteca, el
azúcar y el harina.
- Bata la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar
- Bata el huevo y agregue de a poco hasta formar una crema.
- Añada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de naranja y mezcle
con cuidado.
- Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 15 a 20 min.
Presentación
- Delmolde y espolvoree con azúcar impalpable.

Trenza de mazapán
(hefe marzipanzopf)

Ingredientes
masa:
Harina: 200 grs.
Espuma de levadura: 30 grs. De levadura
Manteca: 60 grs.
Ralladura de ½ limón
Sal: 1 pizca
1 huevo
Leche tibia: cantidad necesaria
relleno:
Mazapán: 200 grs.
Cerezas cortadas: 50 grs.
Nueces picadas: 50 grs.
Pasas sin semilla: 50 grs.
glacé:
Azúcar impalpable: 4 cucharadas
Licor de naranja: cantidad necesaria
Almendras: a gusto

Proceso
Volcar sobre la mesa y amasar solo con la yema de los dedos la harina, la
levadura, la manteca, el huevo, la sal y la ralladura de limón uniendo con leche.
Una vez que la masa está humeda, se amasa con las dos manos. Cuando ya
no se pega ni en las manos ni en la mesa, está lista. Dejar descansar y luego
amasar en forma de rectángulo.
Relleno. Mezclar con las manos el mazapán, las cerezas, las nueces picadas y
las pasas y rellenar sobre la masa, solo en el medio, dejando bordes de 3 cms.
Cortar los bordes y luego pintar con huevo batido. Unir los bordes. Colocar en
placa enmantecada. Dejar levar 15/20 minutos en horno precalentado, pero
apagado. Luego pintar con huevo y llevar a horno moderado.
Glacé. Azucar impalpable y licor de naranja. Pintar la trenza. Decorar con
almendras.

Anillo de naranja
(orangenring)

Ingredientes

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masa:
Azucar: 150 grs.
4 yemas
4 claras batidas a nieve
Harina: 5 cucharadas
Almendras ralladas: 125 grs.
Ralladura de 2 naranjas
baño:
Jugo de 2 naranjas
Azúcar impalpable: 2 cucharadas
Licor: 1 copita
Decoración: tajaditas de naranja

Proceso
Batir el azúcar con las yemas hasta que este bien cremoso. Añadir la ralladura
de dos naranjas. Por otro lado, batir las claras a nieve, bien consistente, añadir
dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo 3 minutos mas. Poner las claras
sobre el batido de las yemas, y sobre ellas las almendras ralladas, mezcladas
con ½ cucharadita de polvo de hornear y la harina, mezclar con cuidado. Poner
la masa en un molde savarín muy bien enmantecado y espolvoreado con pan
rallado y cocinar en horno moderado (precalentado) unos 35 minutos.
Baño. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas y la copita de licor.
Rociar la torta cuando aún está tibia para que absorba bien. Dejar reposar 5
minutos y luego desmoldar. Cuando está bien frío se puede decorar con crema
chantilly y rodajas de naranja.
Salsa de vainilla. Cocinar ½ litro de leche con una chaucha de vainilla a hervir
durante cinco minutos. En un bowl mezclar 2 huevos, 100 grs. De azúcar y una
cucharada escasa de fécula de maíz. Echar sobre eso la leche caliente,
batiendo rápidamente. Volver todo a la cacerola y poner sobre fuego
revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor.

Trenza rusa russenzopf

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 70 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 25 g
Limón 1
Manteca 80 g
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 2 cdas.
Cáscaras de fruta abrillantadas 50 g
Cognac Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g

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Procedimiento
- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma
en la superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina con la manteca , el huevo, la ralladura de limón,
el azúcar y sal.
- Agregue la espuma de levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Relleno
- Pique finamente las cáscaras abrillantadas y las nueces.
- Hidrate las pasas de uva en el cognac.
- En un bowl disponga las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces,
el azúcar y el huevo.
Armado
- Forme un rollo con la masa y luego estire con un palote.
- Cubra la superficie de la masa con el relleno y forme nuevamente un rollo.
- Corte al medio transversalmente y superponga con el relleno hacia arriba para
formar una trenza.
- Espolvoree con azúcar, acomode en una placa y cocine en horno suave
durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Presentacion
- Sirva en una fuente.

Trenzas rellenas

Ingredientes
Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina 500 g
Huevo 1
Levadura 40 g
Manteca 50 g
Sal 1 cdita.
Relleno de carne
Aceite 20 cc
Carne picada 500 g
Cebolla 1
Huevo batido 1
Huevos 2 Unidades
Kummel 1 cdita.
Morrón rojo 1/2 Unidad
Pan rallado 1/2 Taza
Perejil picado 1 cda.
Pimentón 1 cdita.
Queso rallado 20 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa Ketchup 1 cda.
Relleno de champiñones
Aceite 20 cc
Cebolla 1
Champignones 200 g

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Huevo batido 1
Huevos 2 Unidades
Kummel 1 cdita.
Pan rallado 1/2 Taza
Panceta 100 g
Perejil 1 cda.
Queso rallado 30 g
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de Amapola 1 cdita.
Varios
Morrón 1
Perejil -

PROCEDIMIENTO
- Sobre la mesada coloque la harina, en forma de corona, la manteca,
espolvoreé con una cucharadita de sal. En el centro añada el huevo y la
levadura disuelta.
- Incorpore con la mano todos los ingredientes, agregue de a poco el agua y
amase hasta formar un bollo suave.
- Corte la masa a la mitad y estire con un palo de amasar, en la mesada
previamente enharinada cada bollo en forma de rectángulo.
Relleno de carne
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el morrón, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un bowl bata los huevos.
- En una sartén con aceite, rehogue la cebolla, el morrón y agregue la carne
picada cocine hasta que el líquido haya reducido.
- Añada los huevos batidos, mezcle bien y retire del fuego cuando el huevo esté
cocido.
- Agregue una cucharada de salsa ketchup, pimentón, sal y pimienta.
- Añada el pan rallado mezcle y reserve.
Relleno de champignones
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Desgrase la panceta y corte en tiras finas.
- Lave los champignones y corte en láminas finas.
- En un bowl bata los huevos.
- En una olla con aceite coloque la panceta junto con la cebolla y deje dorar.
- Añada los champignones, mezcle y agregue los huevos batidos cuando la
preparación tome consistencia retire del fuego y añada el pan rallado, el perejil,
el kummel.
- Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Armado
- En un bowl bata el huevo.
- Lave y pique el perejil.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque un rectángulo de
masa. Pinte los bordes de la masa con huevo batido y coloque en el centro el
relleno de carne, espolvoree con queso de rallar.

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- Con un cuchillo corte en tiras la masa de los extremos, entrecruce las tiras por
encima del relleno. Pinte la trenza con huevo batido y espolvoree con kummel,
perejil picado y queso de rallar.
- En la mesada previamente enharinada coloque el otro rectángulo de masa ,
pinte con huevo batido, coloque el relleno de champignones vuelva a pintar con
huevo batido y espolvoree con queso de rallar.
- Enrolle, corte a lo largo la masa rellena y trence.
- Coloque sobre la placa para horno.
- Pinte la trenza con huevo, espolvoree con queso de rallar y semillas de
amapola.
- Deje levar y cocine en el horno durante veinticinco minutos.
Presentación
- En una fuente coloque las trenzas y decore con rodajas de morrón y hojas de
perejil.

Tuti fruti cake

Ingredientes
Azúcar 150 g
Canela 1 cdita.
Ciruelas secas 50 g
Claras 2 Unidades
Harina 250 g
Higos secos 50 g
Leche 1/2 Taza
Pasas de uva 30 g
Peras secas 50 g
Polvo de hornear 4 cditas.
Queso crema 180 g
Ralladura de limón 1
Yemas 2 Unidades
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Menta fresca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela y
mezcle.
Agregue la ralladura del limón, las pasas de uva picadas, las ciruelas picadas,
las peras secas remojadas y picadas, los higos secos picados.
En otro bowl bata el queso crema con la leche, las yemas y el azúcar, y
agregue a los ingredientes secos.
Bata las claras a punto nieve y agregue a la preparación, mezcle con cuidado
de abajo hacia arriba.
Coloque la masa en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado
con pan rallado.
Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos.
- Desmolde y deje enfriar.
Presentación

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Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. Corte en
porciones.

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