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HISOPADO DE MANOS: INDICADORES DE CONTAMINACIN Carlos Ernesto Aguilar Lpez Mario Alexander Gmez Quintanilla Universidad Centroamericana Jos

Simen Caas. Bulevard de los Prceres. San Salvador, El Salvado, Centro Amrica. Correos: crl_eral@hotmail.com, maralex_321@hotmail.com.
Palabras Claves: Introduccin. Metodologa. Resultado y Discusin. En esta prctica lo que se intentaba era demostrar la presencia o ausencia de microorganismos en las manos de las personas, enfocada a la importancia que tiene eso en la industria alimenticia. Para el caso se tomo la muestra de uno de los integrantes del grupo. Para obtener los posibles microorganismos, se utiliz la metodologa previamente explicada y se procedi a realizar la siembra de bacteria tanto en agar TSA como en Chromocult (Figura 1.)
Figura 2. Cultivo de microorganismos en agar TSA despus de 31 horas de incubacin.

Tal y como se puede apreciar en la Figura 2 se obtuvo el desarrollo de tres colonias de microorganismos, sin embargo no se procedi a identificar de que tipo eran. Por otro lado, el agar Chromocult1 es medio selectivo para Enterobacterias, que permite diferenciar coliformes totales y E. Coli. El tergitol inhibe el crecimiento de Gram(+) y algunas Gram(-), sin afectar el crecimiento de coliformes. La identificacin de estos microorganismos se hace por medio de Salmon-Gal y X-glucurnido. La identificacin de coliformes se debe a que la enzima caracterstica de coliformes -D-galactosidasa se une a Salmon-Gal produciendo colonias de color salmn-rojo. Y identificacin de Escherichia coli se debe a la presencia de la enzima -D-glucuronidase que se une con X-glucurnido y Salmon-Gal, produciendo colonias de color azul oscurovioleta. Tal y como se puede apreciar en la Figura 3.

Figura 1. Siembra de los microorganismos del hisopado de mano en agar TSA y Chromocult.

El agar TSA(tripticasa-soya-agar) es un medio nutritivo, por lo tanto en l se esperaba encontrar cualquier tipo de microorganismos, sin embargo no se podran identificar cuales serian a menos que se realizar una tincin. El resultado fue el de la figura 2.

Conclusiones. La persona a la cual se le practic el hisopado de manos, tena presencia de microorganismos, lo cual se identific en el cultivo de bacterias en agar TSA; por lo tanto esta persona no es apta para manipular alimentos. Es importante realizar el hisopado de manos constantemente en todas aquellas empresas en las cuales se manipulen alimentos, debido a que muchas veces se adquieren microorganismos de forma involuntaria y con la ayuda de estos se puede erradicar los malos hbitos. Y como principal prioridad se deben buscar la presencia de Staphylococcus aureus y Escherichia coli que son algunos de los ms importantes que se pueden encontrar en la manos. Debido a que en el agar TSA crecern una gran variedad de microorganismos dado que es un medio nutritivo, es necesario utilizar otro medio por el cual se identifique que te tipo de bacterias son, como en el caso de la prctica se puede utilizar el Chromocult a travs del cual se puede determinar si hay o no Escherichia coli. Por lo tanto la persona a la que se le practico el hisopado de manos tiene microorganismos pero no son E. coli. No se pudo identificar qu tipo de microorganismos tena el individuo, debido a que en la tincin de Gram realizada, las manchas que se apreciaban no eran bacterias debido a que no tenan una forma definida, sino ms bien eran restos de colorantes en el porta objetos.

Figura 3. Escherichia coli en el medio de cultivo agar Chromocult.

Tal y como se puede observar en la Figura 4. No se aprecia el crecimiento de ninguna colonia, por lo tanto no hubo crecimiento de Escherichia coli.

Figura 4. Cultivo de microorganismos en agar Chromocult despus de 31 horas de incubacin.

Bibliografa. Finalmente se procedi a realizar con el mismo extracto del hisopado una tincin de Gram, para tratar de identificar algunos microorganismos, sin embargo no se pudo apreciar ninguno y las manchas que se observaron en el microscopio se debieron a la safranina. Figura 5.
1. Annimo.(Fecha desconocida) Chromocult. (Web en lnea). Disponible desde Internet en (http://85.238.144.18/analytics/Micro_Manual/TEDISdat a/prods/1_16122_0100_0500.html)(9/05/11)

Figura 5. Resultado de la tincin de Gram.