Pan de centeno con pasas

Country pumpernickel. Este es un típico pan de centeno, bien negro, ideal para comer con quesos tipo
camembert.
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Fermento
Extracto De malta 1/2 taza
Levadura Fresca 100 g.
Agua Tibia 1 y 1/2 taza
Masa
Sal 1 cdta.
Cacao 1/3 taza
Manteca 1/4 taza
Harina Común 2 a 2 y 1/2 tazas
Harina De centeno 3 tazas
Harina De maíz para espolvorear 2 a 3 cdas.
Pasas De uva 1/2 taza

Hacer el fermento disolviendo la levadura en el agua tibia. Agregar el extracto de

malta. Colocar en un bol la harina de centeno, el cacao, la sal, la harina común y la
manteca. Unir con el fermento. Incorporar las pasas de uva y amasar bien. Dejar
leudar durante 1 1/2 hora. Espolvorear con la harina de maíz. Colocar en un molde
enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, moderado, de 40 a 45
minutos.