CASO 3.2 RECORTE DE GASTOS DE CAFETERA.

Una cafetera de la All-State University tiene un extraordinario platillo que se sirve todos los jueves a medioda. Este platillo supuestamente sabroso es una cazuela que contiene salteados con cebollas, papas hervidas en rodajas, ejotes y sopa de hongo. Lamentablemente, los estudiantes no ven la calidad especial de este platillo, y se refieren a l como la cazuela asesina. Los estudiantes a regaadientes se comen la cazuela, sin embargo, debido a la cafetera proporciona slo una seleccin limitada de platos para el almuerzo del jueves (es decir, la cazuela). Mara Gonzlez, la administradora de la cafetera, est buscando reducir los costos para el prximo ao, y cree que una forma segura de reducir los costos es comprar ingredientes menos costosos y tal vez de menor calidad. Debido a que la cazuela es un alimento bsico semanal del men de la cafetera, concluye que si puede reducir los costos de los ingredientes adquiridos para la cazuela, puede reducir significativamente los costos operativos. Por lo tanto, decide invertir tiempo en determinar cmo minimizar los costos de la cazuela manteniendo los requerimientos nutricionales y las exigencias en gustos. Mara se centra en reducir los costos de los dos principales ingredientes de la cazuela, papas y ejotes. Estos dos ingredientes son responsables de los mayores costos, contenido nutricional y sabor del platillo. Mara compra las papas y ejotes a un mayorista cada semana. Las papas cuestan $0.40 por libra, y los ejotes cuestan $ 1.00 por libra. All-State University ha establecido requerimientos nutricionales que debe cumplir cada platillo principal de la cafetera. En concreto, debe contener el importe total del platillo preparado para todos los alumnos para una comida de 180 gramos (g) de protena, 80 miligramos (mg) de hierro y 1.050 mg de vitamina C. (hay 453.6 g en 1 libra y 1,000 mg en 1 g). Para simplificar a la hora de planificar, Mara asume que slo las papas y ejotes contribuyen al contenido nutricional de la cazuela. Debido a que Mara trabaja en una Universidad tecnolgica de vanguardia, ha sido expuesta a los numerosos recursos de la Internet. Decide navegar en Internet para encontrar el contenido nutricional de las papas y ejotes. Su investigacin produce la siguiente informacin nutricional sobre los dos ingredientes: Papas Protenas Hierro Vitamina C (Hay 28.35 g en 1 onza.) 1.5 g por 100 g 0.3 mg por 100 g 12 mg por 100 g Ejotes 5.67 g por 10 onzas 3.402 mg por 10 onzas 28.35 mg por 10 onzas

Edson Branner, el cocinero de cafetera que est sorprendentemente preocupado por el sabor, informa a Mara que una cazuela comestible debe contener al menos una proporcin de cinco a seis en el peso de papas a ejotes. Considerando el nmero de estudiantes que comen en la cafetera, Mara sabe que debe comprar suficiente papas y ejotes para preparar un mnimo de 10 kilogramos (kg) de cazuela cada semana. (Hay 1,000 g en 1 kg). Una vez ms por simplicidad en la planificacin, ella asume que slo las papas y ejotes determinar la cantidad de cazuela que puede ser preparada. Mara no establece un lmite superior sobre la cantidad de cazuela para

prepararse, ya que ella sabe que los restos pueden ser servidos por muchos das a partir de entonces, o pueden utilizarse de forma creativa en la preparacin de otros platillos. Puntos a resolver. a) Determinar la cantidad de papas y ejotes que Mara debe comprar cada semana para la cazuela para minimizar los costos de ingredientes, reuniendo el valor nutricional, sabor y exigencias de la demanda. Planteamiento. Cul sera la combinacin optima de papas y ejotes para minimizar los costos? Las variables a utilizar son: X1 = Cantidad de libras de papas X2 = Cantidad de libras de ejotes Costos: El costo de las papas es de $0.40 por libra. El costo de los ejotes $1.00 por libra b) Mara no est muy preocupada por el sabor de la cazuela; ella slo est preocupada por cumplir los requerimientos nutricionales y reducir los costos, por lo tanto, obliga a Edson a cambiar la receta para permitir por lo menos solo una proporcin de uno o dos en el peso de papas a ejotes. Dada la nueva receta, determinar la cantidad de papas y ejotes que Mara debe comprar cada semana. Planteamiento. Cul sera la combinacin optima de papas y ejotes para minimizar los costos? Las variables a utilizar son: X1 = Cantidad de libras de papas X2 = Cantidad de libras de ejotes Costos: El costo de las papas es de $0.40 por libra. El costo de los ejotes $1.00 por libra c) Mara decide disminuir el requerimiento de hierro a 65 mg , ya que determina que los dems ingredientes, como la cebolla y crema de sopa de hongo, tambin proporcionan hierro. Determinar la cantidad de papas y ejotes que Mara debe comprar cada semana dado este nuevo requerimiento de hierro. Planteamiento. Cul sera la combinacin optima de papas y ejotes para minimizar los costos? Las variables a utilizar son: X1 = Cantidad de libras de papas X2 = Cantidad de libras de ejotes Costos: El costo de las papas es de $0.40 por libra. El costo de los ejotes $1.00 por libra d) Mara se da cuenta de que el mayorista tiene un excedente de ejotes y, por lo tanto, est vendiendo los ejotes a menor precio de $ 0.50 por libras con el mismo requerimiento de hierro de la parte (c) y el nuevo precio de ejotes, determinar la cantidad de papas y ejotes que Mara debe comprar cada semana. Planteamiento.

Cul sera la combinacin optima de papas y ejotes para minimizar los costos? Las variables a utilizar son: X1 = Cantidad de libras de papas X2 = Cantidad de libras de ejotes Costos: El costo de las papas es de $0.40 por libra. El costo de los ejotes $0.50 por libra e) Mara decide comprar habas en lugar de ejotes ya que las habas son menos caras y proporcionan una mayor cantidad de protenas y hierro que los ejotes. Mara de nuevo ejerce su poder absoluto y obliga a Edson a cambiar la receta para incluir habas en lugar de ejotes. Mara sabe que puede adquirir habas por 0.60 dlares por libra desde el mayorista. Tambin sabe que 10 onzas de habas contienen 22.68 gramos de protena, 6.804 mg de hierro y no contienen vitamina C. usando el nuevo costo y el contenido nutricional de las habas, determine la cantidad de papas y habas que Mara debe comprar cada semana para minimizar los costos de ingrediente mientras renan los requerimientos nutricionales, el sabor y las exigencias de la demanda. Los requerimientos nutricionales incluyen la disminucin de hierro de la parte (c). Planteamiento. Cul sera la combinacin optima de papas y habas para minimizar los costos? Las variables a utilizar son: X1 = Cantidad de libras de papas X2 = Cantidad de libras de habas Costos: El costo de las papas es de $0.40 por libra. El costo de las habas $0.60 por libra f) Will Edson sera feliz con la solucin del inciso e? Por qu si o por qu no?

g) La fuerza de tarea de estudiantes de All-State se rene durante la semana de la conciencia de administracin y determina que requerimientos nutricionales de All-State University de hierro son demasiado bajos y que los de vitamina C son demasiado estrictos. La fuerza de tarea insta a la Universidad para adoptar por una poltica que requiera que cada porcin contenga al menos 120 mg de hierro y al menos 500 mg de vitamina C. usando papas y habas como los ingredientes para el platillo y utilizando las nuevas necesidades nutricionales, determinar la cantidad de papas y habas que Mara debe comprar cada semana. Planteamiento. Cul sera la combinacin optima de papas y habas para minimizar los costos? Las variables a utilizar son: X1 = Cantidad de libras de papas X2 = Cantidad de libras de habas Costos: El costo de las papas es de $0.40 por libra. El costo de las habas $0.60 por libra.