UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR

DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS

BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS



Apartado Postal 89.000, Caracas 1080-A, VENEZUELA
Tlf. (02) 906.39.70, Telefax (02) 906.39.71
Laboratorio de Analisis de Alimentos PB-6281(Pregrado)

P R O G R A M A



1. Anlisis aproximado.

1.1. Humedad: Calentamiento a presin atmosfrica y al
vaco. Destilacin con tolueno. Balanza Ohaus.

1.2. Cenizas: Incineracin y preparacin de soluciones
para determinacin de minerales (calcio, fsforo,
hierro, zinc, sodio, potasio, etc.)

1.3. Grasa Cruda: Mtodos de Soxhlet y Goldfish.

1.4. Protenas: Macro-Kjeldahl, Buchi.

1.5. Carbohidratos: Volumetra y Gravimetra.

1.6. Fibra Cruda.


2. Anlisis de grasas y aceites: Indice de saponificacin,
ndice de iodo, ndice de rancideza, ndice de perxido
y puntos de fusin.

3. Aplicacin de tcnicas de anlisis instrumental al an-
lisis de alimentos.

3.1. Polarimetra: Determinacin de almidn

3.2. Refractometra: Slidos. Indice de refraccin de
grasas y aceites.

3.3. Espectrofotometra: Determinacin de hierro, fsfo-
ro y triptofano.

3.4. Fluorometra: Determinacin de tiamina y/o ribo-
flavina.

3.5. Absorcin atmica: Determinacin de calcio y
magnesio.


4. Anlisis de agua: Alcalinidad, dureza y cloro resi-
dual.


5. Anlisis fsicos: Medidas de densidad, color, viscosi-
dad y textura.



PRACTICAS OPCIONALES





1. Anlisis de almidn (colorimtrico)

2. Determinacin de digestibilidad in vitro

3. Determinacin de Acidez total y taninos (licores)

4. Determinacin de almidn en crnicos (embutidos)

5. Determinacin de lisina

6. Azucares reductores por mtodo colorimtrico

7. Viscoamilograma en harinas

8. Determinacin de protenas solubles en KOH en asilado
de soya.

Asignatura: PB 6281 Laboratorio Anlisis de Alimentos

Profesora: Alexia Torres

CALENDARIO DE PRACTICAS (PREGRADO)

Horario: miercoles y viernes: 9:30 a 12:30 pm.


FECHA (1995) MATERIA

miercoles 10-05 Entrega del material.
Explicacin del curso. Determina-
cin de Humedad.

viernes 12-05 Determinacin de Humedad (cont).
Anlisis de Agua:
-Alcalinidad,Dureza, Cloro
residual, Cloruros, Slidos
Totales.

miercoles 17-05 Protenas (macro y micro Kjeldhal)
Digestin. Cenizas. Quemar e
incinerar

viernes 19-05 Digestin y Titulacin de Protenas.

miercoles 24-05 Preparar solucin de cenizas.
Grasa (iniciar)


viernes 26-05 Determinacin de Grasa* (mitad)
Anlisis de Grasas y Aceites

miercoles 31-05 Determinacin de Grasa. Anlisis
Grasas y Aceites.

viernes 02-06 Preparacin de muestras para deter-
minacin de CHO.

miercoles 07-06 Titulacin de Azcares Totales.

viernes 09-06 y
miercoles 14.06 Determinacin de Fibra

viernes 16-06 y
miercoles 21-06 Determinacin de Hierro (colorim-
trico) y Calcio (gravimtrico).

* Tratar de iniciar la prctica ms temprano y volver el
mismo da despus de la extraccin, para evaporar, secar y
guardar sus muestras.

viernes 23-06 Anlisis de densidad, viscosidad,
textura y color.


miercoles 28-06 Acidez Fija y Voltil.

miercoles 30-06 Discusin y evaluacin del curso.
Entrega del equipo.




EVALUACION


Cantidad Valor % Total


Exmenes cortos 3 10 30

Informes varios 60 60

Apreciacin
personal 10 10
___

100