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QUE ES?
El Programa H es una estrategia diseada para mejorar la calidad de los servicios tursticos en materia de higiene de alimentos.
El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretara de Turismo avalado por la Secretara de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estndares definidos por el Programa H.
Dichos estndares cumplen con las exigencias de las normas nacionales e internacionales en la materia.
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ANTECEDENTES
EL PROGRAMA H SURGE EN 1988 PARA RESPONDER A UNA ESTRATEGIA GUBERNAMENTAL, ENCAMINADA A OBTENER MAYORES DIVISAS POR CONCEPTO DE TURISMO.
ACTUALMENTE ES UN FACTOR DE COMPETITIVIDAD PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
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ANTECEDENTES
IMGEN ANTE EL MUNDO:
EN 1990 EL TURISMO REPRESENTABA LA TERCER FUENTE DE DIVISAS MAS IMPORTANTE PARA MEXICO, ACTUALMENTE ES LA SEGUNDA. DESTINO TURISTICO DE ALTO RIESGO.
MARCO DE REFERENCIA
ESTANDARES INTERNACIONALES HACCP ASOCIACION AMERICANA DE RESTAURANTES FOOD & DRUG ADMINISTRATION ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD ESTANDARES NACIONALES
NOM-093-SSA1-1994
NOM-120-SSA1-1995 NMX-F-605-NORMEX-2000
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MODELOS DE ASEGURAMIENTO
ISO-9000
NOM-093-SSA1-1994
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ESTRUCTURA.
LA OBTENCIN DEL DISTINTIVO IMPLICA EL CUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS CATEGORIAS:
CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73). LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE RIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.
ESTRUCTURA.
AREA DE DESARROLLO
HIGIENE PERSONAL MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES ACONDICIONAMIENTO FISICO DE LAS INSTALACIONES
NO CRITICOS No %
CRITICOS No %
TOTAL
No
7 21 12 14 19 73
1 13 3 1 1 19
8 34 15 15 20 92
SUMA
REQUISITOS.
CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS PUNTOS NO CRITICOS.
CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS PUNTOS CRITICOS. 85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR SECTUR. VIGENCIA DE UN AO.
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VERIFICACION
NO CONFORMI DADES
NO
OBTIENE DISTINTIVO H
SI
APLICA ACCIONES CORRECTIVAS
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NORMA MEXICANA
El programa H se constituye como Norma Mexicana a partir de este ao, la norma NMX-F-605-NORMEX-2000. Mantiene su carcter voluntario, pero as establece un marco jurdico y criterios uniformes para su obtencin. Adems asegura su trascendencia mas all del cambio de administracin. Es tambin una forma de reconocer la importancia que ha adquirido.
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NORMA MEXICANA.
EN LA ELABORACION DE LA NORMA PARTICIPARON: SECRETARIA DE TURISMO. CANIRAC. NORMEX GRUPO TECNICO DE TRABAJO: - Expertos, consultores, instructores, proveedores y usuarios del programa H - 96 horas de trabajo en equipo para desarrollar el anteproyecto de norma. COMITE TECNICO DEL PROGRAMA H: - Expertos, consultores, instructores, tcnicos, catedrticos, inspectores, proveedores y usuarios del programa H - 24 horas de evaluacin y consenso del anteproyecto de norma.
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RESULTADOS.
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE NEGOCIO.
COMEDORES INDUSTRIALES 35%
RESTAURANTES 42%
TOTAL: 472
AEROCOCINAS 1%
COMEDORES ESCOLARES 1%
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RESULTADOS.
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR ESTADO.
100 100.0
90
9 ESTADOS = 80%
90.0
80
80.0
70
70.0
60
60.0
50
50.0
40
40.0
30
30.0
20
20.0
10
10.0
0
Q .R O O SO N M EX G TO D. F. N. L. ER L HU A V (2 3) JA
0.0
CH IH UA
O TR O S
ED O
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RESULTADOS.
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE DESTINO.
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FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.
LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
EFECTOS EN EL CLIENTE:
a) AUMENTO DE LA CONFIANZA. b) SENSACION DE COMPROMISO CON EL. c) LA HIGIENE ES UN COMPONENTE DE LA SATISFACCION DEL CLIENTE. d) EVALUACION FAVORABLE POR PARTE DEL CLIENTE. e) AUMENTA LA PROBABILIDAD DE QUE DESEE REGRESAR.
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LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
EFECTOS EN EL PERSONAL:
a) SIGNIFICA UN RETO QUE PUEDE LOGRAR. b) INCREMENTA SU AUTOESTIMA. c) DESARROLLA EL ORGULLO POR EL TRABAJO BIEN HECHO. d) COMPRENDE PORQUE LO HACE Y SE COMPROMETE. e) DESARROLLA VALORES INDIVIDUALES. f) UNIFICA VALORES ORGANIZACIONALES.
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LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
BENEFICIOS PARA EL EMPRESARIO:
a) MEJOR CONTROL DE LOS ALIMENTOS. b) REDUCCION DE LA MERMA. c) REDUCCION DE CONSUMOS. d) DESARROLLO DE DISCIPLINA EN EL PERSONAL. e) ASEGURA EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS. f) MEJOR CONTROL DE PROVEEDORES. g) MAYOR COMPETITIVIDAD NACIONAL. h) CUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES LEGALES.
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LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
BENEFICIOS PARA NUESTRO PAIS:
a) DESARROLLO DE CONFIANZA EN LOS TURISTAS. b) AUMENTO DE LAS DIVISAS POR TURISMO. c) REDUCCION DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. d) MEJOR IMAGEN EN EL EXTERIOR. e) MAYOR COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL.
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CONCLUSION
EL PROGRAMA H CONTRIBUYE AL MEJORAMIENTO DE LA SALUD, A LA APORTACION DE DIVISAS Y A LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. PROPORCIONA UNA PLATAFORMA PARA ELEVAR LA CALIDAD.
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