Nama/NIM : Christian Simanjuntak/ A24080064

Kirim : arinal.izzahgmail.com

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil
Tabel1. Hasil pengukuran tingkat kadar gula dan kadar asam pada buah tomat
Kelompok Tomat ReIraktometer
(
0
Brix)
Vol NaOH (ml)
C1 Merah 5 0.4
Hijau 4.7 0.2
C2 Merah 5 0.4
Hijau 4 0.2
C3 Merah 5 0.3
Hijau 4 0.2

Perhitungan TAT

TAT mg/10 g bahan
mI Nu0H x N Nu0H x ]p x 64 x 100
Bobot contoh (gum)

N NaOH 0,1
Ip 10

Tomat Merah
ml NaOH (0.40.40.3) / 3 0.3667
TAT mg/10 g bahan
0,3667x 0,1 x 10 x 64 x 100
10 g

234,6657 mg

Tomat Hijau
ml NaOH (0.20.20.2) / 3 0.2
TAT mg/10 g bahan
0,2x 0,1 x 10 x 64 x 100
10 g

128 mg
Pembahasan
Buah-buahan dan sayur-sayuran selama proses pemasakannya mengalami
perubahan Iisik maupun perubahan kimia. Perubahan Iisik yang terjadi yaitu
degreening. Sedangkan salah satu perubahan kimia pada buah-buahan adalah
perubahan kadar gula yang diukur dengan alat ReIraktometer. Satuan yang
digunakan pada ReIraktometer adalah
0
Brix.
Pada praktikum ini dilakukan pengukuran terhadap kadar gula buah tomat.
Berdasarkan hasil yang diperoleh, buah tomat yang memiliki kadar gula yang
tertinggi adalah buah yang berwarna merah dengan nilai kadar gula rata-rata
sebesar 5
0
Brix. Sedangkan buah yang berwarna hijau memiliki nilai kadar gula
rata-rata sebesar 4.2
0
Brix. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi nilai kadar
gula maka semakin matang kemasakan buah tomat.
Buah yang sedang mengalami pematangan dapat juga mengalami
perubahan komposisi asam-asam organik. Kandungan asam-asam organik tertentu
yang dominan pada suatu buah dapat diukur dengan metode titrasi. Pada buah
tomat perubahan warna ekstraksi menjadi warna merah muda (pink). Perubahan
warna ini membuktikan bahwa adanya kandungan asam organik. Larutan
indikator yang digunakan adalah IenolIetalon.
Berdasarkan data yang diperoleh dari pengukuran kadar asam, TAT pada
buah tomat berwarna merah dalam 10 gram bahan yaitu 234,6657 mg. Sedangkan
pada buah tomat berwarna hijau, TAT-nya adalah 128 mg. Hal ini menunjukkan
bahwa semakin tinggi nilai dari TAT maka semakin matang kemasakan buah
tomat.